電飯鍋?zhàn)霾?蛋糕必學(xué)(附圖經(jīng)典)

電飯鍋煮菜教學(xué)。（ 經(jīng)典 圖片 ） （一）可樂雞翅 材料： 雞中翅，花椒，干紅辣椒，蔥，姜，可口可樂一罐 方法： 1 將翅膀洗干凈，每個(gè)翅膀上劃幾道口子，加醬油少許、鹽、姜絲腌 20鐘。 2 鍋內(nèi)放油，燒至 6 成熱加花椒翻炒出味道。 3 加進(jìn)翅膀炸至兩面金黃。 4 倒入可樂，以蓋過雞翅為宜。 5 煮飯檔讓可樂開起來就改保溫檔，放干辣椒、鹽調(diào)味道。 6 不時(shí)看火，當(dāng)可樂汁粘稠起來就完成了。 7 出鍋時(shí)撒上蔥花配色，讓菜更好看一些。 注意： 1 辣椒不要在一開始就放，容易胡，不好吃。 2 可樂一般是 8雞翅用一罐可樂。 3 醬油不要放太多。 4 沒有可樂的話，也可以拿糖來代替。 （二）秘制蒜香排骨 選料：排骨選用小排 ,就是最好是比較細(xì)的骨頭 而且要買排骨的時(shí)候早上要起的早一點(diǎn) ,否則剩下的都不太好了 . 1、排骨要一斤左右 ,就可以做一鍋了 . 2、另外你還需要一些香菇 ,新鮮的 ,大概五毛錢的吧 姜 ,還需要一些大蒜 味精 ,雞精 ,桂皮 ,八角等 . 方法：排骨買的時(shí)候可以讓賣主給剁成 5塊 ,回來以后洗凈 用搗碎的汁將排骨腌上 (或者你嫌麻煩 ,可以用大蒜粉 ,撒上醬油 ,量也要適中 ,味精 ,姜切末撒在上面 ,拌勻 . 和前面一樣腌上個(gè)一個(gè)半小時(shí)到兩個(gè)小時(shí) ,將排骨揀到電飯鍋里 ,醬油不要一起倒進(jìn)來了 加入桂皮 ,八角 (也可以買那種燉肉粉來用 ,里面各種味道都很足 ,效果不錯(cuò) ,而且也方便 ). 香菇一分為四放進(jìn)鍋里 不時(shí)注意 ,如果水干了就加水 ,到排骨產(chǎn)生 露骨 的程度為宜 ,就是說 肉縮了 ,骨頭突出來 , 感覺骨肉分離了是的 ,明白嗎 ?嘗嘗香菇的味道再適量加鹽 ,加點(diǎn)雞精 ,就可以出鍋了 . （三）水煎包 方法： 1、用 100 毫升 37 45 度的水，將半塊酵母化開，倒入適量面粉，和成軟硬適中的面團(tuán)，發(fā)酵 2 小時(shí)左右，這時(shí)可以準(zhǔn)備餡。 肉餡和素餡都可，各介紹一種： 肉餡： 250 克絞碎的肉，一只剁碎的西葫蘆 (胡蘿卜，芹菜，豆角等均可，或者混合各種蔬菜 )，一點(diǎn)蝦皮， 15 毫升橄欖油，蔥末，姜末，鹽，味精，花椒粉，一點(diǎn)香油，如果蔬菜的水分不大，還要加點(diǎn)水，混合均勻。 素餡：將 4 個(gè)雞蛋攪勻，炒熟，打散，一 只剁碎的西葫蘆 (胡蘿卜，芹菜，豆角等均可，或者混合各種蔬菜 )，一點(diǎn)蝦皮， 15 毫升橄欖油（如果炒雞蛋時(shí)多放點(diǎn)油，這里就不需要再單獨(dú)放了），蔥末，姜末，鹽，味精，花椒粉，一點(diǎn)香油，混合均勻。 2、將面團(tuán)分成六等份，搟成皮，包好餡，醒 15 分鐘，隔一定間隙擺入鍋中，倒入約 125 毫升熱水，同 “ 煮 ” 饅頭一樣。 （四）電飯鍋式蛋糕 電飯鍋?zhàn)龅案?先是全部工具出場(chǎng)，應(yīng)該家里都有，分量用勺子來控制就可以了 第一步：先用餐巾紙把兩個(gè)碗里的水和油全部都擦干凈，操作過程手也要不能沾水。 把雞蛋清和蛋白分離 要想甜，先加鹽。 在蛋白液里面先加入少量的鹽，一點(diǎn)點(diǎn)就夠了 再加滿滿一勺子白糖！ 用三根筷子開始打蛋白。要把碗傾斜一點(diǎn)，讓筷子最大限度地接觸蛋白，打起來事半功倍！ 打成這樣都是泡泡的時(shí)候，繼續(xù)加滿滿一勺子糖。繼續(xù)打，努力打，用力打，不能休息， 一直打到成硬性發(fā)泡。就是蛋白已經(jīng)發(fā)硬了，把碗倒過來，蛋白也倒不下來，跟奶油一樣的時(shí)候才可以。這是最關(guān)鍵的一步，一般十五分鐘可以搞定。 在蛋黃里面加 2 勺糖。 再加 3 勺堆高高的面粉。普通面粉，中筋，低筋面粉都可以，就是不能用高筋粉 在蛋黃的碗里再加入 6 平勺牛奶！不多不少剛好 6 勺。沒有牛奶可以用孩旺仔牛奶，如果用飲料也可以，比如橙汁什么的。 用筷子把這些材料全部一起攪拌成糊糊，顏色很好看吧？一定要攪拌均勻！ 用勺子把打好的蛋白泡挖一半進(jìn)來，也用勺子，記住，一定要上下攪拌（不能打圈，更不能用筷子，用筷子打圈面粉會(huì)起筋，這樣蛋糕就發(fā)不起來了），用勺子把一半蛋白和蛋黃上下攪拌均勻。然后再加入另外一半蛋白，再用勺子上下攪拌均勻！ 最后，就成這樣樣子的糊糊了 電飯鍋插上插頭，按下煮飯鍵，只要一分鐘就跳起來了，鍋邊摸著有點(diǎn)熱的 時(shí)候，就可以了。這叫預(yù)熱。倒入一點(diǎn)點(diǎn)食用油在鍋底，用餐巾紙擦一圈，防止蛋糕糊在鍋底倒不出來。 把做好的糊糊倒進(jìn)電飯鍋！用手在桌上震幾下，把里面的大氣泡給震出來。 放進(jìn)電飯鍋里，按下煮飯鍵。不到 2 分鐘，自己會(huì)跳到保溫狀態(tài)的，不用理它！ 把電飯鍋的上面的出氣孔用布給堵上。進(jìn)行悶！ 20 分鐘以后，再按一次煮飯鍵，繼續(xù)讓它悶 20 分鐘。就可以了。（我家電飯鍋小，只有 500 瓦，其他姐妹家如果電飯鍋大，可能時(shí)間更少，自己琢磨吧。） 這就是成品蛋糕。自己做的跟蛋糕房買的比，要松軟一些，雞蛋味要濃 郁很多。但是蛋糕房的賣相非常好，加了泡打粉的話會(huì)很蓬松。 菠蘿翻轉(zhuǎn)蛋糕 處理菠蘿時(shí)，為了保持菠蘿的新鮮口味，可以把切成片或塊的菠蘿放在鹽水里浸泡 30 分鐘左右，再用涼開水浸洗去咸味，就可以達(dá)到去過敏的目的。 美國松餅 首先就是把蛋白用打蛋器打到稠稠的奶油狀，可以加糖和一點(diǎn)鹽，不過老爺我最近減肥，糖少點(diǎn)吧，記住還要放些新鮮檸檬汁。我沒有買電動(dòng)打蛋機(jī)，手打得累死。 畢竟是手工，打的還是不夠硬，下次用電動(dòng)的。 下一步就是把蛋黃和玉米粉攪拌成蛋糊，然后放點(diǎn)小蘇打發(fā)酵。不放也可以，那樣出來的松餅就不是很蓬松，但很嫩滑。放了蘇打的很蓬松，但很干。我稍稍方了一點(diǎn)點(diǎn)。 然后就把之前打好的蛋白混合，放入電飯鍋。電飯鍋事先要用黃油先擦過。 電飯鍋悶 20 分鐘時(shí)候，打開，靠，香??！不過熱烘烘的，其實(shí)就是和烤箱一個(gè)原理的。然后用勺子把漲氣壓一壓，順便整出個(gè)形狀。 再悶 10 分鐘，倒出來，看，一邊已經(jīng)好了，黃油經(jīng)過熱烤，金黃色！贊！然后把另一邊上黃油，反過來繼續(xù)用電飯鍋烘。 繼續(xù) 15 分鐘，大功告成！來看看，配個(gè)糖水檸檬，好吃 的。 （五）客家鹽焗雞腿 材料：雞腿 2 個(gè) 姜 幾片 蔥 4 根 配料：鹽 /油 /雞精 若干 做法： 首先將雞腿洗干凈，控干水份，準(zhǔn)備幾片姜。 等雞腿里外摸干透后，先用油把雞腿抹上一遍 ,再用精鹽、雞精把整只雞腿抹勻把鹽和雞精抓在手上，整只雞腿上上下下里里外抹上一層，放在旁邊待用！ 時(shí)間足夠的話可以放一個(gè)多小時(shí)。 在洗干凈的電飯煲里倒上薄薄的一層油，放入姜片，把腌好的雞腿放在電飯煲里，蓋好，插電，按上電閘 等到電飯煲自動(dòng)跳閘，打開鍋蓋，用筷子將雞翻個(gè)身，再按一次電閘，這次電飯煲自 動(dòng)跳閘，就 。 防入蔥，悶 5 分鐘。 雞腿裝盤后把鍋底的油和沉淀的鹽醬淋在雞肉上面，電飯煲底部雖然有些焦 ,但反而讓雞肉更香 . 這個(gè)雞腿吃起來鮮嫩可口 ,油而不膩 （六）鹽焗手撕雞 原料：光雞一只。 調(diào)味料：油一湯匙、老抽一湯匙、生抽一湯匙、鹽適量、糖少許、黃酒一瓶蓋。 配料：蔥段、姜片。 1)首先光雞開籠，晾光水； 2)鹽適量，只要將鹽將雞全身和內(nèi)籠摸勻就好，放兩片姜片塞到雞內(nèi)籠里，將調(diào)味料調(diào)勻?qū)㈦u腌制大概 20 分鐘左右； 3)電飯鍋內(nèi)放入雞油一片，大概兩條蔥段墊在雞油 上，雞腳朝天樣放入鍋，將剩余的調(diào)味料也倒到鍋里； 4)插電等電飯鍋跳制，保溫?zé)h 10 分鐘就可以開鍋蓋了； 5)等大概放涼后便可以手撕或斬件啦。 重點(diǎn) 示： 1、柴雞肉較富彈性，若只用半只，要選用帶胸骨的那一邊，以免雞胸肉遇熱緊縮，口感干澀。 2、喜食雞皮者為免油膩，可將雞冰凍后再撕，撕除雞皮則只需將雞放涼即可。 （七）酸奶 材料 : 可加蓋的不銹鋼內(nèi)鍋 1 個(gè)、電飯鍋 1 個(gè)、鮮奶 2 升、乳酸菌粉 2 克（添加之菌粉量依品牌不同而不一）、厚布 1 條 制作步驟： 將鮮奶 倒入銹鋼內(nèi)鍋；然后將內(nèi)鍋中的鮮奶加溫到 45 即可熄火。 拌后蓋上鍋蓋。 以電飯鍋蓋要打開一半，然后插電保溫。 時(shí)鮮奶成布丁狀即可食用或放入冰箱冷藏。 優(yōu)點(diǎn)：電飯鍋一秀家庭都有，一次可制作 2的酸奶。 缺點(diǎn)：程序較繁瑣，而且因保溫溫度容易過高而失敗，因?yàn)槌^ 50 以上，活菌容易被燙死導(dǎo)致發(fā)酵失敗。 注意： 1. 電飯鍋內(nèi)不很需要放水。 2. 插電保溫即可，不需要按下炊煮 的開關(guān)。 3. 內(nèi)鍋請(qǐng)勿先用鋁鍋、鐵鍋，因?yàn)檫@兩種鍋?zhàn)拥牟馁|(zhì)遇酸會(huì)氧化，其它耐溫鍋具則無此顧慮。 （八）比薩 1、和面，將少量黃油加熱化開，與一個(gè)雞蛋和少量自發(fā)粉混合，隨后加入牛奶和面粉（面粉和牛奶要一點(diǎn)一點(diǎn)地加），揉成面團(tuán)。面不要太軟，放置 20 分鐘發(fā)酵。 2、在平底盤內(nèi)均勻涂上少許橄欖油，將發(fā)哮后的面團(tuán)在平底盤上由內(nèi)向外攤平，盡量做到內(nèi)薄外厚。 3、在面餅上均勻鋪上喜歡的配菜，如火腿，玉米粒，青豆，胡蘿卜、青椒等等。淋上番茄醬，攪拌均勻，在餅的百年沿刷上一層色拉油或黃油，可以使口感酥脆。在邊沿 刷上一層蛋黃液，熟了之后便會(huì)有金燦燦的效果。 4、將面餅放入預(yù)熱并涂上黃油的電飯煲內(nèi)，按下煮飯鍵，等八成熟的時(shí)候再放入切好的奶酪，繼續(xù)煮熟即可，煮的全過程需要 30 分鐘。 （九） 蒜蓉蝦仁 去超市里買大蝦，粉絲，花生油，蒜。這些就可以了。 把蒜剁碎，越碎越好，然后鋪在盤子里，鋪平，蒜要比較多，至少要覆蓋住盤子底。把粉絲放入開水中燙軟，然后撈出來鋪在蒜泥上邊，把蝦洗干凈 ，放在粉絲上邊。然后加鹽，雞精，少量料酒，花生油進(jìn)盤子，花生油要稍微多一些，不然不好吃。不過也不能太多了，會(huì)膩。嗯，如果沒有放東西的話，花生油大概鋪平盤子底 就可以了，這樣粉絲就都可以沾到油了。如果是先放粉絲那就看著倒花生油了，大概差不多就可以了。完成上面步驟以后，把盤子放到電飯鍋里去蒸，蒸熟了就可以取出來吃了 （十） 珍菇蓮子燉烏雞 將上面物品洗干凈，然后用電飯鍋加水和烏雞一起加熱。大約 30 分鐘后，水沸騰。繼續(xù)加熱，注意鍋蓋不定時(shí)間的掀開放汽。加鹽、生姜片、蓮子、珍菇。繼續(xù)加熱 20 分鐘，可適當(dāng)添加少 量開水，以保持水位。期間，可以用筷 子翻動(dòng)雞身，以均勻加熱。出鍋，撒少量蔥末?？梢栽诩訜徇^程中用小盒子在上面蒸雞蛋，也很好吃。雞肉基本上第一天晚上吃完，然后留少量雞架肉和雞湯，第二天早晨做一頓美味雞肉面 （十一）排骨 1、 紅燒 : 選擇軟邊的大排 ,肉同樣拍松散 ,加入適量的鹽腌制 10 分鐘 ,清水沖凈 ,瀝干后將每片放入油鍋?zhàn)咭幌?,兩面變白就可 中 ,加醬油、料酒、八角、生姜、蔥、（我還加了草 果和想不起名字的一種調(diào)料），可以適量加入白糖、水，開鍋后中火 40 分鐘，最后加雞精就可。燒出來的大排 非常嫩，味道好極了！ 2、 清蒸 : 一定要選擇軟邊的大排 ,要切的薄薄的 ,用刀背把肉拍松散 ,把適量的鹽抹在一片片上 ,滴入料酒 ,加入生姜蔥等個(gè)人喜好的調(diào)味品 ,放入電飯煲內(nèi)一起蒸煮 ,飯好大排也熟了 ,比較省事 . （十二）電飯煲糖醋帶魚 原料： 帶魚、糖、白醋、醬油、鹽、姜、蒜頭、蔥花 做法： *帶魚處理干凈切段（我用的是超市的冰凍帶魚段，因?yàn)橘I不到新鮮的），抹上適量鹽腌 10 分鐘； *鍋里下約一厘米厚 的油，油熱后帶魚下鍋，煎至兩面金黃（在鍋底鋪平帶魚段，煎到開關(guān)跳起，翻面，再煎，方法同前。油不夠的話再加。這真是個(gè)磨人的過程電飯鍋煎東西太慢了）； *煎好的帶魚段用平底飯勺鏟出裝盤備用，鍋內(nèi)剩油繼續(xù)熱，下蔥花、姜絲、蒜末爆香，再下帶魚段，加入剛沒過帶魚的水，再倒入適量醬油（老抽最好）燜燒； *待湯汁快收干時(shí)放糖、白醋，斷電再燜幾分鐘即可。 歡用