(整理)廚房操作手冊word版23

1、 適宜人群：年輕男士真情服務用心品質 美式牛小排 美式牛小排 準備工作：牛仔骨1份、玉米棒1/4根，香菇1 朵、口蘑1朵、西蘭花1朵、香芹1朵。 工作流程： 肉片流水解凍； 將牛仔骨煎至全熟（骨肉連接處輕易脫離）即 可； 將煎好的牛排放入盤中，依圖中序列依次將配 菜放入盤中即可。 產品簡介：此牛排特點原汁 原味，沒有經過任何腌制， 最大的特點是骨肉之間的肉 筋與周邊的韌帶油花向我們 展示出韌帶的粗曠香醇肉的 細膩滑潤與油花香而不膩的 超爽感覺。 適宜人群：年輕男士 真情服務用心品質 特級沙朗牛排 制作方法： 肉片流水解凍（充分解凍）。 將解凍的肉片用鹽、黑胡椒碎腌 漬備用。 煎板放油，將一面煎

2、至上色后， 再煎至另一面著色即可。（5-7 分熟即可） 單價： 78 產品簡介： 適宜人群： 法式羊排 單價：Y 88 產品簡介：有淡淡的孜然風 味，特殊的烹調方式保留了 肉的鮮美。鮮肥的羊排配上 特制的香草汁，使您回味無 窮，口齒留香。 適宜人群： 準備工作：羊排、孜然辣醬（腌 料）；配料：蘆筍、包菜、小番茄、 蘆筍丁、黃桃 工作流程： 肉片流水解凍（充分解凍）。 將解凍的羊排放鹽、黑胡椒碎腌漬 備用。 煎板放油，將羊排煎至表面著色 后，依骨頭均分切片，再將雙面煎 上色即可。 汁的制作：迷迭香、洋蔥末、蒜末、 紅酒、波蘿丁、蛋蔥醬、西蘭花、 香芹、蝦仁、蔥汁濃縮調味即成香 草汁。 真情服務用

3、心品質 美式T骨牛排 單價：Y 88 產品簡介：此牛排特點原汁 原味，最大的特點是唯一在 一塊牛肉上吃到兩種不同肉 質的牛排，當骨肉之間的肉 筋與周邊的韌帶油花一同送 入口中的時候，能感覺到韌 帶與油花的粗曠香醇，肉的 原汁原味，向你詮釋了 T骨牛 排獨一無二的感覺。 準備工作：T骨1份，蘆筍1根， 棗腸串2只，可樂餅2只，西蘭花 1朵，胡蘿卜2根。 工作流程： 肉片流水解凍； 將T骨煎至兩面著色后轉小火， 煎至客人所需成熟度放入盤中， 依圖所示依次放入配菜即可。 紐式沙朗牛排 真情服務用心品質 單價： 98 產品簡介：此牛排特點原汁原 味，沒有經過任何腌制，周邊帶 有韌帶及少量油花，一般正常

4、比 例是3比7，因為有少量油花，韌 帶與肉的結合，入口時感到肉的 香味與韌帶的粗曠香醇，融合一 體，完美體現了此牛排的特性。 適宜人群：年輕男士 真情服務用心品質 準備工作：紐式沙朗1份，香菇、口 蘑各1朵，蘆筍1只，雞錘2只，絞瓜 盅1個 工作流程： 將紐式沙朗煎至所需熟度，放入盤 中； 將雞錘放入腌料水中（腌料：牛肉 汁、蜂蜜、胡椒粉、嫩肉粉、迷迭 香、雞蛋、生粉少許）腌制15分 鐘，撈出粘上一層面粉、雞蛋，再 粘上松籽，入油鍋炸至金黃色，撈 岀即可； 將制好的雞錘及其它物料照圖擺入 盤中即可。 美式菲力牛排 單價： 98 產品簡介：此牛排特點原汁 原味，沒有經過任何腌制， 是牛肉中最柔軟

5、的一塊部位 肉，最大的特點肉質飽滿， 纖維細膩，肉汁豐富，脂肪 含量較低 適宜人群：中青年女士 準備工作：美式菲力1份、明蝦1 只、香菇1朵、口蘑1朵、西蘭花2 朵、蘆筍1根、番茄2片。 工作流程： 將牛柳用石粉、安多夫、鹽、胡椒 碎、油腌制入味； 將明蝦從頭部頸端剖開，用鹽、檸 檬汁腌入味煎熟備用； 將牛排煎制客人所需的成熟度放入 盤中，依次放上各種配菜裝盤即可。 臺塑牛小排 單價： 128 產品簡介： 適宜人群： 操作步驟： 袋子上方需剪一小口（防加熱時爆 袋），置于微波爐中，用大火加熱 約4-5分鐘；肉中心溫為58度-65度 即可。 解凍直接用微波爐加熱步驟 袋子上方需剪一小口（防加熱時

6、爆 袋），用微波爐器皿裝點水，將臺 塑置放于水中用大火加熱（以防加 熱焦了），加熱時間為13-14分鐘， 中心溫度為58度-65度即可。 以上微波爐輸出功率為800瓦測試。 真情服務用心品質 焗烤中餐類 肉醬焗飯 肉醬焗面 海鮮焗意粉 奶油培根意粉 意大利肉醬面 奶油蘆筍意粉 青椒牛肉炒飯 印尼炒飯 金園排骨飯 香酥雞排飯 梅菜扣肉飯 臺灣三杯雞飯 臺灣鹵肉飯 香菇滑雞飯 辣味排骨飯 紅燒蹄膀飯 豉汁排骨飯 匈牙利豬肉飯 竹筍牛肉飯 臺灣扣肉飯 新德里咖喱燉牛腩 肉醬焗飯 單價：Y 32 產品簡介：本產品是以酸甜 口味為主，又突出了起司獨 特奶香。 適宜人群： 單價： 32 產品簡介：本產品是

7、以酸甜 口味為主，又突出了起司獨 特奶香。 適宜人群： 準備工作： 材料：比薩用乳酪、意大利肉醬 0.5 包，雞蛋一只，蔥花少許，起司 100 克，米飯220克 工作流程： 鍋入油燒熱加入雞蛋炒散盛岀備用。 鍋在加少許油放入蔥花炒香，在加 入米飯和少許鹽和雞粉調味拌炒均 勻，放入焗飯盤內，上面澆上意大 利面醬，在均勻的撒上起司即可。 將撒好起司的（2）放入烤箱內烤至 金黃色而即可。 真情服務用心品質 準備工作： 材料：比薩用乳酪、意大利肉醬 0.5 包，雞蛋一只，蔥花少許。起司 100 克。螺絲面220克 工作流程： 鍋入油燒熱加入雞蛋炒散盛岀備用。 鍋在加少許油放入蔥花炒香，在加 入螺絲面和

8、少許鹽和雞粉調味拌炒 均勻，放入焗飯盤內，上面澆上意 大利面醬，在均勻的撒上起司即可。 將撒好起司的（2）放入烤箱內烤至 金黃色而即可。 海鮮焗意粉 單價：Y 38 產品簡介：煮好的意粉，各 種海鮮淋上濃濃的白汁加上 起司獨特奶香，是女士的最 愛。 適宜人群：女士 真情服務用心品質 奶油培根意粉 準備工作：意大利面 180克、培 根50克、洋蔥絲、蒜片、口蘑少 許， 白汁粉、淡奶油、牛奶少許 工作流程： 鍋入油少許，放入洋蔥絲，蒜片、 口蘑爆香； 單價： 38 產品簡介：突出了重重的奶 香味和培根煙熏肉的味道 適宜人群：女士 加入培根絲炒香，加入淡奶油、 牛奶煮開，用白汁粉勾芡，再加 入少許鹽調味； 加入意大利面炒勻即可。 意大利肉醬面 單價：Y 38 產品簡介：口味酸甜咸鮮 適宜人群：大眾 真