我國食品防腐劑發(fā)展現(xiàn)狀綜述

1、我國食品防腐劑發(fā)展現(xiàn)狀綜述趙希桐(化學(xué)與生命科學(xué)學(xué)院 精細(xì)10-1班10113070149)摘要：綜述了最近幾年食品防腐劑的應(yīng)用和研究現(xiàn)狀，闡述了食品防腐劑的發(fā)展趨勢。關(guān)鍵詞：食品防腐劑；應(yīng)用；趨勢一、引言：近年來，伴隨著我國國民經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，食品加工業(yè)也得到了很大的發(fā)展。然而食品在生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷售、貯存的過程中，會因物理、化學(xué)、生物化學(xué)等因素造成食品的腐敗變質(zhì)，從而給生產(chǎn)者和消費(fèi)者造成一定損失。食品腐敗不僅會造成食品營養(yǎng)價(jià)值的喪失，甚至還會造成食物中毒。據(jù)估計(jì)，我國，每年約有20%30%的食物因?yàn)楦瘮《装讚p失。為減少損失，延長食品的保質(zhì)期，人們采用了多種手段來抑制

2、或殺滅微生物，其中，添加防腐劑是最方便且有效的方法，因而被廣泛運(yùn)用。本文對防腐劑的概念和種類、作用機(jī)理、應(yīng)用和存在的問題、發(fā)展前景等方面做了闡述。二、食品添加劑的概念和分類食品防腐劑是指為食品防腐和食品加工、儲運(yùn)的需要，加入食品中的化學(xué)合成物質(zhì)或者天然物質(zhì)。它能防止食品因?yàn)樯镆鸬母瘮∽冑|(zhì)，市食品在一般的自然環(huán)境中具有一定的保存期。食品防腐劑的用途，廣義的說，就是減少、避免人類的食品中毒。狹義的說，就是防止微生物作用而阻止食品腐敗的有效措施之一。目前，食品防腐劑在我國被劃定在食品添加劑的有17類28個(gè)品種。防腐劑按來源分，有化學(xué)防腐劑和天然防腐劑2大類?；瘜W(xué)防腐劑又分為有機(jī)防腐劑和無機(jī)防腐劑

3、。前者主要包括苯甲酸、山梨酸等，后者主要包括亞硫酸鹽和亞硝酸鹽等。天然防腐劑，通常是從動物、植物和微生物的代謝產(chǎn)物中提取的，如乳酸鏈球菌素等。（一）化學(xué)類食品防腐劑目前，我國市場上應(yīng)用的大多數(shù)均是化學(xué)防腐劑，常用的主要有苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、丙酸鹽、對羥基苯甲酸酯類（尼泊金酯）等。化學(xué)防腐劑防腐效果較好，但是由于化學(xué)防腐劑有著嚴(yán)格的種類和應(yīng)用范圍的限制。（二）天然類食品防腐劑盡管化學(xué)防腐劑具有比較強(qiáng)的防腐能力，但是由于化學(xué)防腐劑具有不同程度的安全問題，在消費(fèi)者越來越追求天然無毒的食品趨勢下，從各種動植物中尋找、提取安全無毒的天然防腐劑就成為了當(dāng)前食品添加劑研究的熱點(diǎn)。隨著生物技術(shù)的不

4、斷發(fā)展，利用動植物或微生物的代謝產(chǎn)物等作為原料，經(jīng)提取、酶法轉(zhuǎn)化或者發(fā)酵等技術(shù)生產(chǎn)的天然生物型食品防腐劑逐漸受到人們的重視，也是今后我國防腐劑市場的主要方向。三、食品防腐劑的作用機(jī)理微生物繁殖需要有適合的客觀條件，即適當(dāng)?shù)乃?、溫度、氧、滲透壓、pH值和光等。控制食品所處的環(huán)境條件或加入防腐劑均可達(dá)到食品防腐的目的。按照防腐劑抗微生物的主要作用性質(zhì)，可將其大致分為具有殺菌作用的殺菌劑和僅具抑菌作用的抑菌劑。殺菌或抑菌，并無絕對界限，常常不易區(qū)分。同一物質(zhì)，濃度高時(shí)可殺菌，而濃度低時(shí)只能抑菌，作用時(shí)間長可殺菌，作用時(shí)間短則只能抑菌。另外，由于各種微生物性質(zhì)的不同，同一物質(zhì)對一種微生物具有殺菌作用

5、，而對另一種微生物可能僅有抑菌作用。一般認(rèn)為，食品防腐劑對微生物的抑制作用是通過影響細(xì)胞亞結(jié)構(gòu)而實(shí)現(xiàn)的，這些亞結(jié)構(gòu)包括細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、與代謝有關(guān)的酶、蛋白質(zhì)合成系統(tǒng)及遺傳物質(zhì)。由于每個(gè)亞結(jié)構(gòu)對菌體而言都是必須的，因此食品防腐劑只要作用于其中的一個(gè)亞結(jié)構(gòu)便能達(dá)到殺菌或抑菌的目的。四、食品防腐劑在使用中存在的問題近期，從多方面看來，發(fā)現(xiàn)食品防腐劑的使用主要存在以下幾個(gè)方面的問題。（一）超標(biāo)使用某些廠商為了迎合某些消費(fèi)者認(rèn)為保質(zhì)期越長，食品質(zhì)量越好的錯(cuò)誤認(rèn)識，而超標(biāo)準(zhǔn)使用防腐劑，以延長食品保質(zhì)期。某些廠家存在嚴(yán)重衛(wèi)生問題，作坊式生產(chǎn)，原料、環(huán)境、工具、包裝不衛(wèi)生而利用防腐劑兼具抑菌消毒的特點(diǎn)，在食品

6、加工時(shí)超標(biāo)準(zhǔn)大量使用，以降低食品中的細(xì)菌數(shù)，這對消費(fèi)者健康構(gòu)成嚴(yán)重威脅。（二）違規(guī)使用某些商家為使食品保持新鮮的感官性狀，置消費(fèi)者健康不顧，使用國家明令禁止使用于食品的防腐劑。如福爾馬林浸泡海菜、魷魚、海參、豬肚(牛肚)等，嚴(yán)重影響消費(fèi)者身體健康。（三）使用劣質(zhì)防腐劑為降低食品生產(chǎn)成本，使用質(zhì)次、價(jià)廉毒副作用大的劣質(zhì)防腐劑，只顧自家利益而損害消費(fèi)者健康權(quán)益。（四）使用不標(biāo)注G71894明確規(guī)定食品配料中的食品添加劑必須標(biāo)出，并使用規(guī)定的名稱和種類名稱。但有些商家不在食品標(biāo)簽中標(biāo)注添加了防腐劑，有的甚至使用了防腐劑而包裝上宣傳“本品不含任何防腐劑”以此來誤導(dǎo)和欺騙消費(fèi)者，嚴(yán)重侵犯了消費(fèi)者的知情權(quán)

7、。（五） 超范圍使用國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中對防腐劑的使用范圍作了詳細(xì)的規(guī)定，某些生產(chǎn)企業(yè)擅自擴(kuò)大使用范圍，把防腐劑視為萬能藥劑用于食品生產(chǎn)加工中。（六）不能科學(xué)使用食品防腐劑是在一個(gè)相當(dāng)長的時(shí)間段控制微生物生長，而不能立刻殺死微生物，不少生產(chǎn)者對此認(rèn)識不清，而把防腐劑混同于消毒劑、殺菌劑，從而忽視在其他方面的消毒，造成產(chǎn)品中微生物指標(biāo)超標(biāo)。五、對策和建議（一）盡快修訂完善食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)是各國規(guī)范和管理食品添加劑使用的核心標(biāo)準(zhǔn)，同樣對于規(guī)范和管理我國食品添加劑的生產(chǎn)和使用起到了不可替代的重要作用，標(biāo)準(zhǔn)制定的同時(shí)也促進(jìn)了毒理學(xué)、檢驗(yàn)方法學(xué)等相關(guān)學(xué)科的發(fā)展。近年來隨著我國加入WTO

8、，采用國際標(biāo)準(zhǔn)(CAC標(biāo)準(zhǔn))的程度也有所增加。但應(yīng)該認(rèn)識到，我國的標(biāo)準(zhǔn)在框架結(jié)構(gòu)、編排格式、具體條款規(guī)定等方面存在著一些不足。例如：(1)缺少對該使用標(biāo)準(zhǔn)的必要說明、解釋性內(nèi)容。(2)使用范圍中食品分類的界定不夠明確，可能會引起添加劑使用者和監(jiān)督管理者的困惑。(3)沒有專門針對某些特殊食品(如嬰幼兒配方食品)或者不宜添加添加劑的主食品的特殊限制，容易形成標(biāo)準(zhǔn)管理上的漏洞。（二）配套質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)對食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)督管理食品添加劑的質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)是進(jìn)行添加劑安全性評價(jià)的前提，是保障食品安全的基本條件之一。大多數(shù)國家食品添加劑的使用標(biāo)準(zhǔn)與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)相配套，法規(guī)中也大多明確規(guī)定必須使用符合指定質(zhì)量

9、規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑。我國在添加劑新品種審批和衛(wèi)生許可證發(fā)放時(shí)，對添加劑的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)也進(jìn)行嚴(yán)格審核，但由于使用標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的制定分屬于不同部門，對該項(xiàng)工作的研制投人不足，協(xié)調(diào)不夠，存在質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的制定相對滯后的問題。往往一種食品添加劑已經(jīng)批準(zhǔn)使用多年，但仍無相應(yīng)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或標(biāo)準(zhǔn)老化，而采用國際或國外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)的法規(guī)依據(jù)和優(yōu)先順序不夠明確，影響了對食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范。存在一定程度的安全隱患。（三）加強(qiáng)食品中食品添加劑的檢測方法研究食品中食品添加劑的檢測方法研究是進(jìn)行食品添加劑監(jiān)督管理、開展人群暴露量研究的重要手段。世界各國對此十分重視，審批新品種時(shí)均要求提供相關(guān)資料。由于種種原因，我國在

10、這方面的工作相對落后，僅有少數(shù)食品添加劑可以定量檢測到食品中的殘留，給監(jiān)督管理工作造成障礙。由于食品添加劑本身或食品基質(zhì)成分復(fù)雜，食品中食品添加劑檢測方法研究存在一定難度。因此，有關(guān)部門應(yīng)加大技術(shù)、人力、財(cái)力等資源投人，對可能引起消費(fèi)者健康危害的品種優(yōu)先立項(xiàng)，逐步配套完善。（四）加強(qiáng)對人群食品添加劑暴露情況的研究與評估無論哪個(gè)國家，一種食品添加劑納人法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)或者對現(xiàn)有條文的修訂均需要應(yīng)用危險(xiǎn)性評估原則進(jìn)行一系列科學(xué)評估，攝人量評估或者稱為暴露量評估是其中的重要部分。每個(gè)國家無論在制定本國標(biāo)準(zhǔn)，還是參與制定國際標(biāo)準(zhǔn)，乃至解決國際食品貿(mào)易爭端時(shí)，都必須有本國的攝人量數(shù)據(jù)。我國在食品添加劑評價(jià)過程中

11、同樣遵循了危險(xiǎn)性評估原則，但由于我國消費(fèi)人群膳食結(jié)構(gòu)的多樣性、復(fù)雜性和特殊性，再加上以往對此工作的重視程度不夠，評估方法和體系不夠完善，缺乏長期持續(xù)的監(jiān)測機(jī)制。因此，要參考國際相關(guān)資料和經(jīng)驗(yàn)，研制我國用于暴露量評估的規(guī)范性文件，掌握我國居民的添加劑暴露數(shù)據(jù)資料，為制定標(biāo)準(zhǔn)或決策提供依據(jù)。（五）加強(qiáng)相關(guān)法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)的宣傳貫徹工作制定一系列法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)的目的是為了規(guī)范食品添加劑的生產(chǎn)、經(jīng)營和使用，保證最終消費(fèi)食品的安全，保護(hù)消費(fèi)者身體健康。因此，應(yīng)通過書刊、廣播、計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)、授課、論壇等多種方式開展對廣大食品添加劑生產(chǎn)、經(jīng)營、使用單位的宣傳貫徹，使其能夠及時(shí)獲得現(xiàn)行法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)，正確理解標(biāo)準(zhǔn)的具體條款內(nèi)容

12、，并嚴(yán)格遵守各項(xiàng)規(guī)定。另外還需要不斷提高各級監(jiān)督管理人員的業(yè)務(wù)索質(zhì)，有針對性地開展法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)，保證其正確執(zhí)法。六、對我國食品防腐劑發(fā)展的展望目前雖然天然防腐劑由于抑菌效果、穩(wěn)定性、價(jià)格等原因還不能完全取代化學(xué)防腐劑，而以此為基礎(chǔ)的復(fù)合型防腐劑也尚處在研制之中，但天然防腐劑正以它抗菌性強(qiáng)、安全無毒、熱穩(wěn)定性好、作用范圍廣等無可比擬的獨(dú)特優(yōu)點(diǎn)在食品、醫(yī)藥等領(lǐng)域飛速發(fā)展著?？梢灶A(yù)料，天然防腐劑和復(fù)合型防腐劑將是未來防腐劑的主要發(fā)展方向，并且必將取代化學(xué)防腐劑走進(jìn)我們的生活。由于我國動植物和微生物自然資源豐富，開發(fā)天然提取物用于制備防腐劑，與歐美國家相比具有明顯優(yōu)勢。并且隨著大多數(shù)化學(xué)類防腐劑應(yīng)用

13、越來越受到限制，我國的天然動植物和微生物源防腐劑產(chǎn)品定會受到國際市場的青睞。但同時(shí)我們也看到，目前使用的天然防腐劑大部分都是粗制品，其有效成分含量常隨季節(jié)和地理環(huán)境而改變，有些天然防腐劑到底是何種物質(zhì)起作用還不甚清楚，更不用說分離出純品進(jìn)行毒理學(xué)評價(jià)。另外涉及到天然防腐劑詳細(xì)分組、抑菌或是抗菌機(jī)理的研究報(bào)告很少，這還有待于食品科學(xué)工作者的進(jìn)一步細(xì)分和研究。并且，隨著我國居民生活水平的提高，對于食品安全越來越重視，開發(fā)新型效果好而又無毒害的防腐劑是我國食品防腐劑產(chǎn)業(yè)開發(fā)重點(diǎn)。依據(jù)此目的，當(dāng)前我國食品防腐劑開發(fā)方向是：1、進(jìn)一步研究山梨酸、丙酸及其鹽類，其關(guān)鍵是完善生產(chǎn)工藝，降低生產(chǎn)成本。2、大力

14、開發(fā)新型天然類食品防腐劑，對其作用機(jī)理進(jìn)行探索，研發(fā)高效低成本的生產(chǎn)工藝。3、研究新型天然復(fù)合型防腐劑，進(jìn)一步提高防腐效能。4、對現(xiàn)有安全高效的品種進(jìn)行分子修飾，以開發(fā)出更好的品種。5、致力于中草藥提取天然防腐劑的研究，充分利用我國豐富的中草藥資源，提高中草藥的科學(xué)利用值。二、國內(nèi)外食品防腐劑市場發(fā)展現(xiàn)狀分析隨著經(jīng)濟(jì)與社會的發(fā)展，人們的生活水平不斷提高，對食品提出了更高的要求，食品工業(yè)因此獲得了迅猛的發(fā)展。食品工業(yè)的關(guān)鍵問題之一是防腐保鮮，延長保存期，添加防腐劑是其重要措施之一。幾乎所有食品都需要防腐保鮮劑，所以國內(nèi)外防腐劑市場發(fā)展迅速，并且天然、安全的功能性食品防腐劑的開發(fā)和應(yīng)用正成為熱點(diǎn)，

15、市場也在向著這方面發(fā)展。1 食品防腐劑分類隨著食品工業(yè)的發(fā)展，防腐保鮮劑行業(yè)也有飛速的發(fā)展，由過去單一苯甲酸及其鹽類、山梨酸鉀及其鹽類發(fā)展到如今有了更加豐富多樣的產(chǎn)品。目前食品防腐劑的種類很多，主要分為合成和天然防腐劑，種類和用途見表1；常用的合成防腐劑以山梨酸及其鹽、苯甲酸及其鹽和尼泊金酯類等為代表，它們的特性簡單的介紹如下。1.1山梨酸類有山梨酸、山梨酸鉀和山梨酸鈣三類品種山梨酸不溶于水外，使用時(shí)須先將其溶于乙醇或硫酸氫鉀中，使用時(shí)不方便且有刺激性，故一般不常用；山梨酸鈣FAO/WHO規(guī)定其使用范圍小，所以也不常使用；山梨酸鉀則沒有它們的缺點(diǎn)，易溶于水、使用范圍廣，我們經(jīng)?？梢栽谝恍╋嬃稀?/p>

16、果脯、罐頭等食品看到它的身影。山梨酸鉀為酸性防腐劑，具有較高的抗菌性能，抑制霉菌的生長繁殖。山梨酸、山梨酸鉀和山梨酸鈣它們?nèi)N的作用機(jī)理相同，毒性比苯甲酸類和尼泊金酯要小，允許量為25mg/Kg，是苯甲酸5倍，尼泊金酯的2.5倍，是一種相對安全的食品防腐劑；在我國可用于醬油、醋、面醬類、果醬類、醬菜類、罐頭類和一些酒類等等食品。1.2苯甲酸類苯甲酸又稱為安息香酸，故苯甲酸鈉又稱安息香酸鈉。苯甲酸類在我國可以使用在面醬類、果醬類、醬菜類、罐頭類和一些酒類等食品中，現(xiàn)在國家明確規(guī)定苯甲酸類不能使用在果凍類食品中；苯甲酸類毒性較大，國家限制了苯甲酸及其鹽的使用范圍，許多國家已用山梨酸鉀取代。1.3尼

17、泊金酯類（即對羥基苯甲酸酯類）有對羥基苯甲酸甲脂、對羥基苯甲酸乙脂、對羥基苯甲酸丙脂、對羥基苯甲酸丁脂等，其中對羥基苯甲酸丁脂防腐作用最好，我國主要使用對羥基苯甲酸乙脂和丙脂，在日本使用最多的是對羥基苯甲酸丁脂。尼泊金酯類最大的特點(diǎn)是系列產(chǎn)品多，抑菌譜廣。為更好發(fā)揮防腐作用，最好是將兩種或兩種以上的該脂類混合使用。對羥基苯甲酸乙脂一般用于醬油和醋中，而對羥基苯甲酸丙脂一般使用在一些水果飲料和果蔬保鮮。使用時(shí)可以添加、浸漬、涂布、噴霧使用，將其涂于表面或使其吸附在內(nèi)部。1.4天然防腐劑近兩年來，天然食品防腐劑得到人們重視與發(fā)展，如殼聚糖、海藻糖、溶菌酶、魚精蛋白、蜂膠、抗菌肽類、果膠分解物、乳酸

18、鏈球菌素、納他霉素等。并且生產(chǎn)的規(guī)模進(jìn)一步擴(kuò)大，成本逐漸下降，應(yīng)用研究也有一定改善。例如：自上世紀(jì)90年代開始乳酸鏈球菌素兩次列入國家科技攻關(guān)項(xiàng)目，但是由于多年來生產(chǎn)規(guī)模小，成本高，應(yīng)用研究基礎(chǔ)差，開始時(shí)市場定位在醫(yī)藥行業(yè)中推廣應(yīng)用，應(yīng)用范圍狹小，一直在艱難的境地中維持多年。2002年來在生產(chǎn)應(yīng)用和市場開發(fā)方面有所突破，重點(diǎn)研究應(yīng)用于食品、肉制品等行業(yè)中，使產(chǎn)品產(chǎn)量與銷量迅速增長。還有納他霉素，國內(nèi)已有數(shù)家公司正對其進(jìn)行考察，有的進(jìn)入中試階段，準(zhǔn)備生產(chǎn)。由此可見，一些新原料、新產(chǎn)品、新技術(shù)正在不斷發(fā)展。 表1 我國食品添加劑種類和使用范圍食品防腐劑種類使用范圍苯甲酸苯甲酸鈉碳酸飲料、低鹽醬菜、

19、醬類、蜜餞、葡萄酒、果酒、軟糖、醬油、食醋、果醬（不包括罐頭）、果汁（味）型飲料、食品工業(yè)用塑料桶裝濃縮果蔬汁。山梨酸山梨酸鉀除同上外、還包括魚、肉、蛋、禽類制品、果、蔬類保鮮、膠原蛋白腸衣、果凍、氫化植物油、魚干制品、即食豆制品、糕點(diǎn)、餡、面包、蛋糕、月餅、即食海蜇、乳酸菌飲料。丙酸鈣生面濕制品（切面、餛飩皮）、面包、食醋、醬油、糕點(diǎn)、豆制食品。丙酸鈉糕點(diǎn)、楊梅罐頭加工工藝。對羥基苯甲酸丙酯果蔬保鮮、食醋、碳酸飲料、果汁（味）型飲料、果醬（不包括罐頭）醬油、醬油、醬料、糕點(diǎn)餡、蛋黃餡。脫氫乙酸腐乳、醬菜、原汁桔漿。雙乙酸鈉谷物、即食豆制品。二氧化碳碳酸飲料、汽酒類。乳酸鏈球菌素罐頭、植物蛋白

20、飲料、乳制品、肉制品。過氧化氫生牛乳保鮮（限于黑龍江、內(nèi)蒙古地區(qū)使用）、袋裝豆腐干。2國內(nèi)防腐劑市場發(fā)展2.1我國防腐劑市場回顧十年來發(fā)展的新品種很多，比如：乳酸鏈球菌素、曲酸、TBHQ、茶多酚、異Vc、尼泊金酯、丙酸系列產(chǎn)品、甘草抗氧劑、雙乙酸鈉、脫氫乙酸鈉、二氧化氯等，都是近年發(fā)展和推廣的新品種。從這些新品種可以看出，絕大多數(shù)都是天然產(chǎn)物。從產(chǎn)量來講，現(xiàn)在我國苯甲酸鈉的年生產(chǎn)能力約在56萬噸，山梨酸鉀的生產(chǎn)能力在3萬噸以上，完全能滿足國內(nèi)市場的需要。當(dāng)然，隨著加工食品的發(fā)展，需要量還會增加，因而在產(chǎn)量上還有發(fā)展的空間。2.1.1生產(chǎn)面向世界，與國際市場接軌十年來，我國主要的防腐劑、抗氧劑品

21、種的生產(chǎn)不但滿足國內(nèi)市場，而且都重視開發(fā)國際市場，我國防腐劑的出口量在世界占重要地位。山梨酸鉀發(fā)展到2001年已成為具有競爭力的，以出口為主的食品添加劑，產(chǎn)量在世界名列前茅，年生產(chǎn)能力在3萬噸以上。隨著我國產(chǎn)量增加，成本下降，出口量擴(kuò)大，迫使美國和日本的三家公司被迫退出山梨酸鉀國際市場。我國苯甲酸鈉的生產(chǎn)在世界上也是首屈一指，武漢有機(jī)與美國Kalana、荷蘭DSM并列成為世界三大苯甲酸鈉生產(chǎn)基地。武漢有機(jī)2001年出口7500噸，占當(dāng)年全球苯甲酸鈉市場的32。現(xiàn)在已有多家公司通過了不同的國際認(rèn)證，為外銷打下了基礎(chǔ)。比如廣州泰邦公司生產(chǎn)的抗氧化劑特丁基對苯二酚（TBHQ），1999年銷往美國，2

22、001年進(jìn)入臺灣、新加坡市場，2002年擴(kuò)大到北美、非洲和中東市場。不但通過了ISO9001認(rèn)證，還通過了猶太食品（KOSHER）和伊斯蘭食品（HALAL）認(rèn)證，為進(jìn)一步擴(kuò)大出口做好了準(zhǔn)備。乳酸鏈球菌素已經(jīng)銷往歐、美、東南亞市場，很受歡迎。它既是防腐劑，又具食品品質(zhì)改良劑的功能，符合我國農(nóng)業(yè)部NYT3922000綠色食品添加劑使用準(zhǔn)則的規(guī)定，相信將在國內(nèi)外綠色食品、有機(jī)食品、健康食品的生產(chǎn)中發(fā)揮更大的作用，具有巨大的市場潛力。2.1.3初步確立了適合國情的發(fā)展道路回顧十幾年來的發(fā)展，我們可以看到：苯甲酸鈉由九十年代初全國年產(chǎn)量不到1萬噸，到2002年生產(chǎn)能力達(dá)到56萬噸，發(fā)展很大。在幾年前，人

23、們還認(rèn)為山梨酸鉀價(jià)格高，因而用量少。但近年隨著人們環(huán)保意識的增加和渴望綠色食品的要求，更重要的是山梨酸鉀生產(chǎn)技術(shù)的改進(jìn)，使生產(chǎn)成本大幅度下降，這樣就促成了山梨酸鉀的大發(fā)展和大量使用；尼泊金酯和TBHQ的生產(chǎn)廠家，從方便用戶使用上想辦法，大大促進(jìn)了產(chǎn)品的推廣應(yīng)用。從十年來的發(fā)展中，我們也可以看到，有的品種不適應(yīng)市場的需要，盡管宣傳綠色天然等，但最終還是效果不理想，比如雙乙酸鈉，開始時(shí)勢頭很好，但由于效果、價(jià)格、穩(wěn)定性、氣味等問題使它未能開發(fā)起來；又如異Vc、植酸作為防腐劑使用，由于效果和應(yīng)用技術(shù)問題，未能大量推廣應(yīng)用。2.2市場發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢隨著我國食品工業(yè)的快速發(fā)展，我國防霉防腐劑也得到快速發(fā)

24、展，但是與食品工業(yè)的發(fā)展要求尚存在一定差距，與國外生產(chǎn)相比較發(fā)展很不均衡，存在很大差距。因?yàn)椴罹嗟拇嬖?，也給防霉防腐劑工業(yè)發(fā)展提供了廣闊的空間與機(jī)遇。目前防霉防腐保鮮的添加劑應(yīng)用較多的還是化合物，天然提取物使用較少，從生產(chǎn)、市場與發(fā)展趨勢來看，不同品種的發(fā)展重點(diǎn)各有不同。2.2.1山梨酸及其鹽應(yīng)加快應(yīng)用領(lǐng)域的拓展。山梨酸及其鹽是一種新型食品添加劑，是國際糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織向各國重點(diǎn)推薦的低毒、高效保鮮防腐劑，也是我國十五規(guī)劃中重點(diǎn)發(fā)展的食品添加劑之一。山梨酸及其鈉鹽、鉀鹽能抑制細(xì)菌、霉菌和酵母菌的生長，且效果顯著。它對食品風(fēng)味無不良影響，能參與人體新陳代謝，生理安全性高。近年來，我國山梨酸

25、及其鹽的生產(chǎn)取得飛速發(fā)展，生產(chǎn)能力快速增強(qiáng)，規(guī)模不斷擴(kuò)大，僅寧波王龍集團(tuán)公司生產(chǎn)能力就達(dá)到1.4萬t/年，是亞洲最大的生產(chǎn)基地。產(chǎn)量的快速增加，使我國由凈進(jìn)口國變成世界主要出口國。隨著產(chǎn)量增加和成本下降，我國產(chǎn)品在國際市場贏得許多客戶贊賞，已迫使美、日等國多家企業(yè)退出競爭。盡管我國山梨酸及其鹽的生產(chǎn)飛速發(fā)展，但是目前國內(nèi)仍主要使用苯甲酸及其鹽。隨著我國人民生活水平提高，對防腐劑安全性要求將逐漸提高，用山梨酸鉀替代苯甲酸鈉已是必然趨勢。國內(nèi)兒童食品基本都使用山梨酸及其鹽，而其他傳統(tǒng)食品領(lǐng)域還在大量使用苯甲酸及其鹽。如國內(nèi)醬油和食醋全部采用山梨酸作防腐劑，每年山梨酸需求量就可達(dá)6 500 t ，可

26、見國內(nèi)山梨酸及其鹽市場潛力巨大。因此國內(nèi)山梨酸及其鹽企業(yè)還應(yīng)擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，以規(guī)模獲取效益，通過市場競爭淘汰一些小規(guī)模廠家，并不斷提升生產(chǎn)技術(shù)，降低生產(chǎn)成本，制造優(yōu)質(zhì)低價(jià)產(chǎn)品以便在開拓國際市場的同時(shí)，促進(jìn)我國食品添加劑工業(yè)的結(jié)構(gòu)調(diào)整與檔次提升。2.2.2丙酸及其鹽丙酸及其衍生物用途十分廣泛，可用于食品防腐劑、合成塑料、農(nóng)藥、醫(yī)藥、香料等化工產(chǎn)品的生產(chǎn)。丙酸是世界上公認(rèn)的最經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、安全有效的食用性防腐劑，被廣泛運(yùn)用在谷物、飼料和食品的防腐保鮮中。隨著我國食品、飼料、醫(yī)藥、印刷油墨和涂料行業(yè)的發(fā)展，對丙酸及其衍生物的需求量不斷增長，開發(fā)丙酸項(xiàng)目的前景十分廣闊。由于丙酸合成難度較大，國內(nèi)沒有掌握先進(jìn)

27、的工業(yè)化合成技術(shù)。國內(nèi)曾有數(shù)家企業(yè)建有采用落后合成技術(shù)小規(guī)模生產(chǎn)線，但是由于質(zhì)量和成本等問題，現(xiàn)已全部停產(chǎn)。目前國內(nèi)需求主要依賴進(jìn)口，限制了丙酸在國內(nèi)多個(gè)領(lǐng)域的使用，也減緩了國內(nèi)對丙酸應(yīng)用的研究與開發(fā)步伐。目前世界丙酸生產(chǎn)能力約為26. 7 萬t ，主要產(chǎn)地在美國、德國、英國、日本和南非。近十年來，進(jìn)口到我國的丙酸從1991 年的1 942 t ，上升到2001 年的10 000 多t ，平均每年增加1 000 多t 。2002 年國內(nèi)丙酸及其鹽和酯進(jìn)口平均單價(jià)為658 美元/ t，有一定幅度下降。由于進(jìn)口價(jià)格較高，加上許多同類產(chǎn)品的沖擊，丙酸及其衍生物消費(fèi)呈現(xiàn)一定下滑趨勢。但是作為一種世界范

28、圍內(nèi)普遍認(rèn)可的優(yōu)秀食品飼料添加劑，它在我國還是具有相當(dāng)?shù)陌l(fā)展?jié)摿Α?005 年我國需丙酸10 000 t ，谷物和油料作物防腐劑對丙酸的需求量達(dá)幾千噸，在三大食品防腐劑中處于主導(dǎo)地位的丙酸的需求量逐年增加。值得注意的是，國內(nèi)最大石油化工合作合資項(xiàng)目-揚(yáng)子巴斯夫一體化大型石化項(xiàng)目已經(jīng)開始動工建設(shè)。3萬t/ 年的丙酸裝置是其9 套核心裝置之一，將來產(chǎn)品全部立足于國內(nèi)銷售。因此該規(guī)?；b置建成投產(chǎn)后，將大大促進(jìn)我國丙酸工業(yè)的發(fā)展。規(guī)?；冗M(jìn)技術(shù)裝置將給國內(nèi)丙酸及其鹽的生產(chǎn)提供優(yōu)質(zhì)低價(jià)的充足原料。但是，一方面目前同類產(chǎn)品發(fā)展較快，給丙酸及其鹽和酯在食品添加劑領(lǐng)域發(fā)展帶來巨大的挑戰(zhàn)；另一方面由于國內(nèi)長期

29、以來丙酸缺乏，因此關(guān)于丙酸的其他用途研究開發(fā)不多。2.2.3雙乙酸鈉有待合理開發(fā)雙乙酸鈉是一種廣譜抗菌防霉劑，尤其是對黃曲霉素具有較強(qiáng)的抑制作用。它既可以用于食物保鮮與防腐，也可以用于飼料的防霉，提高飼料營養(yǎng)價(jià)值，增強(qiáng)適口性。雙乙酸鈉的毒理學(xué)試驗(yàn)報(bào)告證實(shí)雙乙酸鈉屬低毒級。美國食品及藥物管理局對其安全性作了嚴(yán)格徹底的檢查，并于1979年4月3日作出報(bào)告:雙乙酸鈉是完全安全的。該產(chǎn)品對環(huán)境和生態(tài)系統(tǒng)沒有不良影響。聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)和世界衛(wèi)生組織(WHO) 均批準(zhǔn)把雙乙酸鈉作為食品、糧食、飼料的防霉劑。我國衛(wèi)生部和國家技術(shù)監(jiān)督局等部門也批準(zhǔn)把其作為食品和飼料添加劑，它是目前西方發(fā)達(dá)國家和地區(qū)廣

30、泛使用的一種食品添加劑。雙乙酸鈉可以顯著抑制食品中十多種霉菌素和4種細(xì)菌核素的發(fā)生、滋長和蔓延，對糧食和飼料有防腐保鮮作用。它的生產(chǎn)成本低于苯甲酸鈉和丙酸鈣，就其防腐功能而言，完全可以取代苯甲酸鈉和丙酸鈣。1982年德國將雙乙酸鈉用于面包防腐保鮮。他們將10 %的雙乙酸鈉溶液噴霧于面包表面上,可以防腐保鮮10 d而不減面包風(fēng)味。1988年德國開始禁止用丙酸及其鹽類作面包及其他食品的防腐劑,而推廣雙乙酸鈉。在含水量22.4%的玉米中加入0.55 %的雙乙酸鈉，可以在相對濕度65 %86 %，2730 條件下保存120 d 以上。近年來我國對雙乙酸鈉的研究、應(yīng)用與生產(chǎn)異?；钴S，目前年生產(chǎn)能力約為1

31、. 2 萬t/ 年，2001 年產(chǎn)量約5 000 t 。由于認(rèn)識不足、宣傳與市場開拓力度不夠，出現(xiàn)了盲目發(fā)展、裝置建址選擇不合理等現(xiàn)象。目前國內(nèi)尚有數(shù)十家企業(yè)計(jì)劃投資建設(shè)。因此導(dǎo)致雙乙酸鈉生產(chǎn)發(fā)展并沒有產(chǎn)生應(yīng)有的經(jīng)濟(jì)和社會效益。但是由于雙乙酸鈉合成原料充足，而且國內(nèi)食品行業(yè)的市場逐漸打開，發(fā)展空間還是比較大。今后應(yīng)大力開拓國際市場，增加出口。2.3天然提取物亟待大力開發(fā)進(jìn)入21世紀(jì)，隨著人們生活質(zhì)量不斷提高，掀起強(qiáng)烈的回歸自然，享受綠色與健康的浪潮，化學(xué)合成物質(zhì)越來越受到人們的排斥。因此功能性天然提取物和一些生物發(fā)酵產(chǎn)品成為食品添加劑領(lǐng)域的發(fā)展熱點(diǎn)，在西方發(fā)達(dá)國家和地區(qū)的市場前景尤其廣闊。而我

32、國擁有豐富的動植物資源，開發(fā)天然防霉防腐或抗氧化劑有很大優(yōu)勢。如茶葉提取物茶多酚，可以利用低檔茶葉或茶葉加工的下腳料進(jìn)行提取，工藝簡單，投資少。目前，國內(nèi)已經(jīng)有相當(dāng)數(shù)量出口香辛料植物提取物，如迷迭香、鼠尾草、丁香、薄荷、胡椒、生姜、芝麻和大蒜等，國內(nèi)許多單位進(jìn)行研究，但是產(chǎn)量較少，沒有形成產(chǎn)業(yè)化。中草藥提取物，目前有一定產(chǎn)量的主要是甘草提取物。研究表明，丹參、銀杏、黃萍等多種中草藥均可以提取出防腐保鮮劑。具有防腐保鮮功能的食用色素正被我國大量出口，并在國際市場占據(jù)一定地位，如紅曲、紫草紅、紫蘇色素等，但是仍有很大發(fā)展?jié)摿?。近年來國?nèi)研究開發(fā)非常活躍的竹葉提取物，作為保鮮防腐劑。另外還有一些天然

33、提取物做為防腐保鮮劑也非常有發(fā)展前景，而且大部分在國外已經(jīng)進(jìn)入工業(yè)化階段。桂皮提取物可用于水果保鮮和焙烤制品；無花果葉提取物可用作肉類保鮮劑；連翹提取物可用作食品和藥物防腐；魚精蛋白主要用于魚類保鮮和食品調(diào)味；桑樹皮提取物可用于熗制品和肉類防腐保鮮，但是不宜在堿性下保存；稻殼提取物主要用于面食防腐保鮮；毛篙提取物主要用于水產(chǎn)品保鮮防腐；羅漢柏提取物主要用于焙烤生冷食品等；山箭菜提取物用于焙烤食品等。我國天然動植物資源豐富,因此上述產(chǎn)品具有良好發(fā)展前景。另外國外已經(jīng)使用的生物合成物，如聚賴氨酸、納他雷素等，國內(nèi)尚沒有生產(chǎn)，應(yīng)加快科研步伐?？傊覈秘S富的天然資源，規(guī)?；崛∫恍┨烊环烂狗栏?/p>

34、劑。在開拓國際市場時(shí)，也要加強(qiáng)宣傳，開發(fā)好潛力巨大的國內(nèi)市場。3國際防腐劑市場隨著食品工業(yè)的發(fā)展，國際市場上對于防腐劑的需求量也在不斷增大。目前，世界各國都在致力于廣譜、安全、高效食品防腐劑的研發(fā)。近年來，隨著人們生活和消費(fèi)水平的提高，食品加工的需求也越來越向綠色和天然等方向轉(zhuǎn)變，因此，天然、安全的功能性食品防腐劑的研究開發(fā)就成為必要。對國際防腐劑市場以日本為例介紹如下。3.1甘氨酸甘氨酸作為延長食品保質(zhì)期的添加劑經(jīng)常同醋酸鈉一起配合利用。其市場大約在1988年前后的年產(chǎn)量已達(dá)到7000噸，以后市場處于停滯狀態(tài)。其中工業(yè)用甘氨酸約占10%，90%用于食品生產(chǎn)。此外還有在價(jià)格上比國內(nèi)低約10%。

35、甘氨酸除了用作醬菜、咸菜的調(diào)味料以外，有一大半用作食品防腐劑。日本泰曉技術(shù)公司上市銷售的甘氨酸復(fù)配制劑赫茲阿浦系列產(chǎn)品中的赫茲阿浦S一50對耐熱性菌的抗菌力極強(qiáng)，適合添加應(yīng)用在調(diào)理家常菜等加熱食品，市場銷售情況甚好。3.2乳酸已知乳酸有較為柔和的酸味和咸味，可以通過調(diào)整pH而作為延長食品的保質(zhì)期的添加劑，應(yīng)用在以面條。類為首的各種食品中，如肉食加工品、水產(chǎn)糜制品和調(diào)理加工的家常菜等。武芷野化學(xué)研究所開發(fā)生產(chǎn)的面條用pH調(diào)整制劑哈摩尼耐里可密新基，在以方便商店（CVS）為中心的各種面類食品中的市場需要量增加很快，發(fā)展順利。此外， 2000年底開發(fā)生產(chǎn)的添加劑新產(chǎn)品弗萊休埃伊德具有與乳酸鈉聯(lián)用的新

36、特征，受到不影響食品風(fēng)味和物理性狀的好評。3.3聚合賴氨酸聚合賴氨酸是由放線菌Streptomyces albulus的發(fā)酵培養(yǎng)液經(jīng)離子交換樹脂吸附后分離精制而得產(chǎn)品，成為一聚合賴氨酸。最新的市場動向是隨著CVS調(diào)理加工家常菜市場需求的不斷增加，市場規(guī)模迅速增長，目前的市場規(guī)模已達(dá)約24-25億日元，年產(chǎn)量已達(dá)到1000噸。預(yù)計(jì)，在今后CVS店鋪數(shù)不再增加等情況的影響下，想繼續(xù)保持如今聚合賴氨酸市場那樣的增長和發(fā)展會有一定的困難的，將主要依賴于盒飯和加工方便飯菜業(yè)者的擴(kuò)大銷路上。3.4天然動物性防腐劑魚精蛋白魚精蛋白是魚類精巢中的核酸和堿性蛋白質(zhì)在室溫條件下的酸性水溶液中分解后，又經(jīng)中和而得的

37、產(chǎn)物。主要成分是堿性蛋白質(zhì)(魚精蛋白組蛋白)。熱穩(wěn)定性高，在從中性到弱堿性的pH條件下，對格蘭氏陽性菌、陰性菌和酵母等有效。阿薩瑪化成和上野制藥二大公司是生產(chǎn)魚精蛋白的公司?，F(xiàn)在魚精蛋白的制劑市場規(guī)模約20億日元，年產(chǎn)量為1000噸。主要用途為肉食制品和加工家常菜肴，占五成。阿薩瑪化成公司生產(chǎn)的復(fù)配制劑英派克特A英派克特N主要用于水產(chǎn)糜制品、加工調(diào)理的方便家常菜肴和蕎麥面條等。由于水產(chǎn)糜制品市場需求和生產(chǎn)量都有減少的趨勢，但家常方便菜肴的市場增長順利，蕎麥面條經(jīng)常要取決夏天氣候條件的變化，在這種情況下魚精蛋白的市場情況已處于停滯狀態(tài)。上野制藥公司生產(chǎn)的魚精蛋白制品主要有用于奶油等西式糕點(diǎn)等食品

38、和加工家常飯菜的商品CC一50和用于普通家常菜和肉食制品的霍賽埃恩IT，市場發(fā)展順利。3.5微生物型食品防腐劑溶菌酶雞蛋蛋白溶菌酶是通過水解構(gòu)成細(xì)菌細(xì)胞壁成分粘多糖而抑制細(xì)菌生長繁殖的一種酶，對耐熱菌枯草桿菌等格蘭氏陽性菌有極強(qiáng)的溶菌作用。但是對格蘭氏陰性菌、霉菌和酵母菌的作用弱，因此幾乎完全不單獨(dú)使用溶菌酶。溶菌酶市場在最近的幾年中增加了20 ，情況良好。目前全日本溶菌酶制劑年產(chǎn)約800噸，產(chǎn)值9億日元。其中用于肉菜類約40 ，燒煮燉燜食品和中式風(fēng)味菜肴占30 ，西式糕點(diǎn)、點(diǎn)心有30 。在最近的二、三年間方便家常菜肴市場十分看好，溶菌酶利用量增加很多。3.6醋酸鈉醋酸鈉等有機(jī)酸的靜菌作用是通

39、過其本身所特有的抗菌性和在低pH條件下的作用使微生物的生長發(fā)育受到抑制，經(jīng)常得到利用的有機(jī)酸有醋酸、乳酸和檸檬酸等。其中醋酸的抗菌力非常強(qiáng)，但問題是有酸臭味。為了消除添加在食品中時(shí)對風(fēng)味的影響，最為關(guān)鍵的是開發(fā)與其成份聯(lián)用的復(fù)配制劑。日本新藥公司推出的市場的復(fù)配制劑西埃弗立契類市場情況很好。尤其是與有機(jī)酸配合的制劑西埃弗立契52H和西埃弗立契65H深受市場歡迎。最近，市場上出現(xiàn)的對味道影響小的復(fù)配制劑產(chǎn)生了令人矚目的新傾向。上述系列產(chǎn)品，有抑制醋酸鈉和各種有機(jī)酸的酸味和酸臭的復(fù)配制劑可以添加利用在仍受風(fēng)味影響的食品中，從而擴(kuò)大了在食品上的利用和用途。此外，還有由醋酸鈉、甘油脂肪酸醋、檸檬酸和磷

40、酸鈉等組成及由醋酸鈉，己二酸、食品材料組成的復(fù)配物都是屬于醋酸鈉復(fù)配制劑。另外還有脫氫醋酸鈉，對霉菌的效果良好，只限于使用在干酪、白脫和人造黃油等產(chǎn)品中的食品防腐劑。3.7其他種類防腐劑在日本市場上還有許多其他種類的防腐劑用量也很大。例如植物提取物，包括辣根（山芋菜)、芥末提取物、竹提取物、絲蘭提取物等。另外果膠分解物膠，經(jīng)酶分解后得到的半乳糖醛酸成分對格蘭氏陽性菌和陰性菌都有很強(qiáng)的抗菌作用，特別是對乳酸菌有更強(qiáng)的抗菌力，被應(yīng)用于面條澆汁和調(diào)味湯料、醬菜、咸菜及新鮮珍味食品中。常用的添加劑還有硫胺素十二烷基硫酸鹽。硫胺素十二烷基硫酸鹽有很廣的抗菌譜，尤其是對霉菌、酵母和乳酸菌有很強(qiáng)的抗菌活性。在最近的數(shù)年里，其市場動向甚好，用于醬菜、咸菜等腌漬品中。參考文獻(xiàn)【1】徐芳，淺析食品防腐劑，畜牧與飼料科學(xué)，2009,30（2），77-79【2】于紅、李柏秋，食品防腐劑的使用，沈陽產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院【3】慕衛(wèi)平、孫隆富，食品防腐劑及其在食品生產(chǎn)使用中存在的問題及對策，社區(qū)醫(yī)學(xué)雜