主題西餐廳設(shè)計的裝飾導(dǎo)向畢業(yè)論文

1、江蘇經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院畢業(yè)設(shè)計（論文）題目： 主題西餐廳的裝飾導(dǎo)向畢業(yè)設(shè)計（論文）原創(chuàng)性聲明和使用授權(quán)說明原創(chuàng)性聲明本人鄭重承諾：所呈交的畢業(yè)設(shè)計（論文），是我個人在指導(dǎo)教師的指導(dǎo)下進(jìn)行的研究工作及取得的成果。盡我所知，除文中特別加以標(biāo)注和致謝的地方外，不包含其他人或組織已經(jīng)發(fā)表或公布過的研究成果，也不包含我為獲得 及其它教育機(jī)構(gòu)的學(xué)位或?qū)W歷而使用過的材料。對本研究提供過幫助和做出過貢獻(xiàn)的個人或集體，均已在文中作了明確的說明并表示了謝意。作 者 簽 名： 日 期： 指導(dǎo)教師簽名： 日期： 使用授權(quán)說明本人完全了解 大學(xué)關(guān)于收集、保存、使用畢業(yè)設(shè)計（論文）的規(guī)定，即：按照學(xué)校要求提交畢業(yè)設(shè)計（論文

2、）的印刷本和電子版本；學(xué)校有權(quán)保存畢業(yè)設(shè)計（論文）的印刷本和電子版，并提供目錄檢索與閱覽服務(wù)；學(xué)?？梢圆捎糜坝?、縮印、數(shù)字化或其它復(fù)制手段保存論文；在不以贏利為目的前提下，學(xué)校可以公布論文的部分或全部內(nèi)容。作者簽名： 日 期： 學(xué)位論文原創(chuàng)性聲明本人鄭重聲明：所呈交的論文是本人在導(dǎo)師的指導(dǎo)下獨立進(jìn)行研究所取得的研究成果。除了文中特別加以標(biāo)注引用的內(nèi)容外，本論文不包含任何其他個人或集體已經(jīng)發(fā)表或撰寫的成果作品。對本文的研究做出重要貢獻(xiàn)的個人和集體，均已在文中以明確方式標(biāo)明。本人完全意識到本聲明的法律后果由本人承擔(dān)。作者簽名： 日期： 年 月 日學(xué)位論文版權(quán)使用授權(quán)書本學(xué)位論文作者完全了解學(xué)校有關(guān)

3、保留、使用學(xué)位論文的規(guī)定，同意學(xué)校保留并向國家有關(guān)部門或機(jī)構(gòu)送交論文的復(fù)印件和電子版，允許論文被查閱和借閱。本人授權(quán) 大學(xué)可以將本學(xué)位論文的全部或部分內(nèi)容編入有關(guān)數(shù)據(jù)庫進(jìn)行檢索，可以采用影印、縮印或掃描等復(fù)制手段保存和匯編本學(xué)位論文。涉密論文按學(xué)校規(guī)定處理。作者簽名：日期： 年 月 日導(dǎo)師簽名： 日期： 年 月 日指導(dǎo)教師評閱書指導(dǎo)教師評價：一、撰寫（設(shè)計）過程1、學(xué)生在論文（設(shè)計）過程中的治學(xué)態(tài)度、工作精神 優(yōu) 良 中 及格 不及格2、學(xué)生掌握專業(yè)知識、技能的扎實程度 優(yōu) 良 中 及格 不及格3、學(xué)生綜合運用所學(xué)知識和專業(yè)技能分析和解決問題的能力 優(yōu) 良 中 及格 不及格4、研究方法的科學(xué)性

4、；技術(shù)線路的可行性；設(shè)計方案的合理性 優(yōu) 良 中 及格 不及格5、完成畢業(yè)論文（設(shè)計）期間的出勤情況 優(yōu) 良 中 及格 不及格二、論文（設(shè)計）質(zhì)量1、論文（設(shè)計）的整體結(jié)構(gòu)是否符合撰寫規(guī)范？ 優(yōu) 良 中 及格 不及格2、是否完成指定的論文（設(shè)計）任務(wù)（包括裝訂及附件）？ 優(yōu) 良 中 及格 不及格三、論文（設(shè)計）水平1、論文（設(shè)計）的理論意義或?qū)鉀Q實際問題的指導(dǎo)意義 優(yōu) 良 中 及格 不及格2、論文的觀念是否有新意？設(shè)計是否有創(chuàng)意？ 優(yōu) 良 中 及格 不及格3、論文（設(shè)計說明書）所體現(xiàn)的整體水平 優(yōu) 良 中 及格 不及格建議成績： 優(yōu) 良 中 及格 不及格（在所選等級前的內(nèi)畫“”）指導(dǎo)教師：

5、（簽名） 單位： （蓋章）年 月 日評閱教師評閱書評閱教師評價：一、論文（設(shè)計）質(zhì)量1、論文（設(shè)計）的整體結(jié)構(gòu)是否符合撰寫規(guī)范？ 優(yōu) 良 中 及格 不及格2、是否完成指定的論文（設(shè)計）任務(wù)（包括裝訂及附件）？ 優(yōu) 良 中 及格 不及格二、論文（設(shè)計）水平1、論文（設(shè)計）的理論意義或?qū)鉀Q實際問題的指導(dǎo)意義 優(yōu) 良 中 及格 不及格2、論文的觀念是否有新意？設(shè)計是否有創(chuàng)意？ 優(yōu) 良 中 及格 不及格3、論文（設(shè)計說明書）所體現(xiàn)的整體水平 優(yōu) 良 中 及格 不及格建議成績： 優(yōu) 良 中 及格 不及格（在所選等級前的內(nèi)畫“”）評閱教師： （簽名） 單位： （蓋章）年 月 日教研室（或答辯小組）及教學(xué)

6、系意見教研室（或答辯小組）評價：一、答辯過程1、畢業(yè)論文（設(shè)計）的基本要點和見解的敘述情況 優(yōu) 良 中 及格 不及格2、對答辯問題的反應(yīng)、理解、表達(dá)情況 優(yōu) 良 中 及格 不及格3、學(xué)生答辯過程中的精神狀態(tài) 優(yōu) 良 中 及格 不及格二、論文（設(shè)計）質(zhì)量1、論文（設(shè)計）的整體結(jié)構(gòu)是否符合撰寫規(guī)范？ 優(yōu) 良 中 及格 不及格2、是否完成指定的論文（設(shè)計）任務(wù)（包括裝訂及附件）？ 優(yōu) 良 中 及格 不及格三、論文（設(shè)計）水平1、論文（設(shè)計）的理論意義或?qū)鉀Q實際問題的指導(dǎo)意義 優(yōu) 良 中 及格 不及格2、論文的觀念是否有新意？設(shè)計是否有創(chuàng)意？ 優(yōu) 良 中 及格 不及格3、論文（設(shè)計說明書）所體現(xiàn)的整

7、體水平 優(yōu) 良 中 及格 不及格評定成績： 優(yōu) 良 中 及格 不及格（在所選等級前的內(nèi)畫“”）教研室主任（或答辯小組組長）： （簽名）年 月 日教學(xué)系意見：系主任： （簽名）年 月 日題目 主題西餐廳的裝飾導(dǎo)向摘要 關(guān)于具有歐美文化特色西餐廳的設(shè)計，既保留其文化特色，又適應(yīng)當(dāng)?shù)貒说纳?。設(shè)計論文主要從主題西餐廳文化藝術(shù)風(fēng)采、市場需求、空間設(shè)計劃分布局、主題素材在裝飾中的運用、家具及擺設(shè)的特色和風(fēng)格、裝飾色彩和燈光材料運用，一些局部的細(xì)化設(shè)計，同時結(jié)合設(shè)計作品“莎士比亞”主題西餐廳，討論主題西餐廳設(shè)計注意事項,以及對于設(shè)計作品和設(shè)計行業(yè)的感受。關(guān)鍵詞 西式餐廳 裝飾方法 中國市場 材料運用 主

8、題與功能 設(shè)計感受title the theme of the western restaurant decoration guideabstract western restaurant design with european and american cultural features,retains its cultural features,and adapt to the local life.this paper mainly from the design theme restaurant culture art style,market demand,space partit

9、ion layout design,the theme of materical in interior decoration,furniture and equipment characteristics and style,decorative color and light material,some local refinement design,combined with design work of shakespeake restaurant,descuss the theme restaurant design considerations,and feel the desig

10、n works and design industry.keywords western restaurant decoration method the chinese market decorative materials theme and function the cultural differences design experience 目錄 一、關(guān)于主題西餐廳裝飾的魅力11. 主題西餐廳的發(fā)展及存在問題12. 主題文化融入室內(nèi)裝修22、 主題西餐廳的裝飾市場需求31. 主題餐廳前景分析3三、空間設(shè)計劃分理念41. 西餐廳設(shè)計融合生活理念的劃分布局 42. 關(guān)于主題文化的裝飾空間分

11、配4四、“莎士比亞”主題西餐廳解析51、 未來主題西餐廳裝飾風(fēng)格解析52、 裝飾材料、燈光與色彩及主題陳設(shè)的加大作用63、主題裝飾細(xì)部及創(chuàng)作感想7五、參考文獻(xiàn)引用7 一、主題西餐廳裝飾的魅力 21世紀(jì)是追求個性消費的時代。在這種個性化、多樣化的消費潮流中，一種新型的餐飲服務(wù)形態(tài)主題餐廳應(yīng)運而生。它在提供物質(zhì)享受的同時，也給我們提供了精神盛宴。主題西餐廳通過觀察和聯(lián)想，進(jìn)入期望的主題情境，“親臨”世界的另一端，、重溫某段歷史、了解一種陌生文化。 主題西餐廳是通過一個或多個主題為吸引標(biāo)志的飲食場所。 需要借助特色的建筑設(shè)計和特色的內(nèi)部裝飾來強(qiáng)化主題?？腿司褪峭ㄟ^環(huán)境的裝飾這方面來認(rèn)識其倡導(dǎo)的主題文

12、化的，而進(jìn)入主題餐廳所得到的特別感受，更多的來自于餐廳的美妙環(huán)境，同時又能體會到某種文化氛圍。 引入主題餐廳美食廣場這個概念最早是從百貨公司開始，使主題餐廳具有獨具特色的設(shè)計規(guī)劃，別具風(fēng)格的裝修，營造了一個舒適的環(huán)境。匯聚天下精美小吃，經(jīng)營品種上絕不是千篇一律，在每個地區(qū)力求做出本地特色，根據(jù)周邊環(huán)境和當(dāng)?shù)厝说娘嬍沉?xí)慣來選擇經(jīng)營品種，以此吸引消費者，引發(fā)美食潮流。 所以，主題西餐廳正是依靠具有主題風(fēng)格的裝修、特色美食和文化吸引顧客的。1.主題西餐廳的發(fā)展及存在問題 主題餐廳概念源自于國外，興起于20世紀(jì)五、六十年代，而主題餐廳在大陸興起是在20世紀(jì)90年代后期，它是指通過一個或多個主題為吸引標(biāo)

13、志的飲食場所，在消費者身臨其境的時候，經(jīng)過觀察和聯(lián)想，進(jìn)入期望的主題情景，就像“親臨”世界另一端、重溫某段歷史、了解一種陌生文化。 主題西餐廳在裝飾功能上，材料越來越多元化，現(xiàn)代化。從原來的較為單調(diào)的墻面裝飾，到如今運用各種現(xiàn)代科技的影音設(shè)備，如今越來越強(qiáng)調(diào)運用燈光和科技材料和貼合主題的家具作為裝飾的主要導(dǎo)向。 主題餐廳的存在使越來越多的個性化餐廳，作為一股新勢力，崛起在餐飲界。他們使食客在就餐之外，體會到一種獨特的文化氛圍。然而。由于這些餐廳的投資成本低、利潤大的優(yōu)勢吸引了業(yè)內(nèi)業(yè)外的人士紛紛投資參與了開辦主題餐廳，致使主題餐廳出現(xiàn)崢嶸之時，也出現(xiàn)了以下幾種問題： 1.菜品從主角淪為配角。一個

14、餐廳最根本的生命力就是就是菜品質(zhì)量，無論餐廳的名字如何，無論它的定位是什么，失去了這一點，就不能成為一個合格餐廳，更何談成功。然而，在很多主題餐廳里，有豐富的室內(nèi)裝修、盤碟設(shè)計、菜單設(shè)計精美異常，唯獨對菜品上沒有傾注更多精力。對于一個顧客來說，吃飯是最基本需要，沒有形而下的溫飽，就沒有形而上的消費。精美而別具特色的室內(nèi)裝修的確能吸引更多顧客的眼球，人們也會因此忽略菜品，但這種好奇來得容易，去的也容易。餐廳生意容易變淡。 2.主題不鮮明，環(huán)境不突出，與一般餐廳相比，主題餐廳令人印象深刻的是他的用餐環(huán)境，它往往圍繞一個特定的主題對餐廳進(jìn)行裝飾，甚至食品也與主題相配合，為顧客營造出一種或溫馨或神秘的

15、氛圍。常見的有電影、懷舊、漫畫、武俠、旅游、少數(shù)民族風(fēng)情作為主題餐廳，應(yīng)該運用各種手段來凸顯所表現(xiàn)的主題，建筑設(shè)計與內(nèi)部裝飾是其中重要的組成部分，因為客人就是通過內(nèi)部裝飾來認(rèn)識主題文化的，而進(jìn)入主題餐廳說得到的特別感受，主要是來自餐廳的環(huán)境。3.不選或誤選宣傳方式。主題餐廳在宣傳方面一向不屑于像傳統(tǒng)餐廳那樣，走大張旗鼓的廣而告之的路線，因其一向標(biāo)榜品味，行事低調(diào)，主要依靠顧客之間的口碑宣傳，憑借自己的信譽贏得顧客的“點擊率”，但這種方法僅適用于開業(yè)時間較久的餐廳。4.定位不準(zhǔn)，主題不當(dāng)。主題餐廳選擇一個合適的主題自然十分關(guān)鍵?？晒┻x擇的主題也很多。普通一點的有書屋、電影吧。小資一點的有玩偶餐廳

16、、漫畫餐廳、煙斗餐廳等。也有在造型上更有味道的船餐廳、火車餐廳、馬桶餐廳等。主題無所謂好壞，只有對與錯的選擇，一個經(jīng)過精心營造的主題都可以做。由此可見，一個成功的西餐廳不僅要滿足消費者的飲食需求、符合市場的宣傳，由此之外，裝飾功能起到了至關(guān)重要的作用。 2.主題文化融入室內(nèi)裝修將主題文化融入室內(nèi)裝修，首先，我們先區(qū)分下西餐廳和主題，再互相滲透。我國的西式餐廳主要有以法國、意大利風(fēng)格為代表的歐式餐廳，但更多的餐廳卻不必十分明確到底代表了哪個國家的風(fēng)格。近幾個年代以來，隨著東西方文化的不斷撞擊、滲透與交融，東方人民已經(jīng)逐漸了解到西餐中各個菜式的不同特點，并開始區(qū)別對待了。一些高級飯店也分別開設(shè)了法

17、式餐廳、意式餐廳等，西餐作為一個籠統(tǒng)的概念逐漸趨于淡化。對于顧客來說，吃西餐應(yīng)講究以下6個“m，第一個是“menu(菜譜)，第二個是“music(音樂)，第三個是“mood(氣氛)，第五個是“manner(禮俗)，第六個是“meal(食品)。西餐廳需要具備六個條件才是西餐廳。對于西餐廳裝修方面，主要是分為幾種歐式風(fēng)格來具體表現(xiàn)。1、歐洲古典氣氛的風(fēng)格營造：這種手法注重古典氣氛的營造，通常運用一些歐洲建筑的典型元素，諸如拱券、鑄鐵花、扶壁、羅馬柱、夸張的木質(zhì)線條等來構(gòu)成室內(nèi)的歐洲古典風(fēng)情。同時說明，還應(yīng)結(jié)合現(xiàn)代的空間構(gòu)成手段，從燈光、音晌等方面來加以補充和潤色。2、富有鄉(xiāng)村氣息的風(fēng)格營造：這是一

18、種田園詩般恬靜、溫柔、富有鄉(xiāng)村氣息的裝飾風(fēng)格。這種營造手法較多地保留了原始、自然的元素，使室內(nèi)空間流淌著一種自然、浪漫的氣氛，質(zhì)樸而富有生氣。3、前衛(wèi)的高技派風(fēng)格營造：如果目標(biāo)顧客是青年消費群，運用前衛(wèi)而充滿現(xiàn)代氣息的設(shè)計手法最為適合青年人的口味。運用現(xiàn)代簡潔的設(shè)計詞匯語言，輕快而富有時尚氣息，偶爾可流露一種神秘莫測的氣質(zhì)?？臻g構(gòu)成一目了然，各個界面平整光潔，巧妙運用各種燈光構(gòu)成室內(nèi)溫馨時尚的氣氛。西餐廳的裝飾特征總的來說明，富有異域情調(diào)，設(shè)計語言上要結(jié)合近現(xiàn)代西方的裝飾流派而靈活運用。為了切合主題，西餐廳可在裝飾和經(jīng)營模式上下大功夫。關(guān)于裝飾，由于西餐廳是西式文化，所以主題最好選擇西式主題，

19、可以是關(guān)于西方的民族文化、電影、繪畫、藝術(shù)和名人等等為主題，常見的表達(dá)主題有采用切合主題的掛畫、墻繪、主題家具、主題陳設(shè)、甚至在天花、地面都可做出主題造型，選擇材料也是切合主題具有的時代風(fēng)格，比如要設(shè)計關(guān)于”莎士比亞”的主題餐廳，就要采用各種裝飾手法表現(xiàn)這位藝術(shù)家的作品和人格魅力，造型上加入十六世紀(jì)歐洲劇院的造型，墻、地面、天花要表達(dá)其作品，色彩和材料要具備典雅的歷史感，同時為了吸引更多年輕人傳承文化，可以運用更多高科技材料，增設(shè)設(shè)led影音播放，與裝飾融為一體。關(guān)于經(jīng)營模式，更是各具特色。舉個例子，在北京開業(yè)的亞洲第一家黑暗餐廳，為了讓消費者體驗與眾不同的就餐感受，客人須由佩戴夜視鏡的侍應(yīng)生

20、引導(dǎo)，經(jīng)由盲道進(jìn)入伸手不見五指的餐區(qū)，就像“走進(jìn)盲人的世界”。餐廳內(nèi)沒有一絲光亮，所有顧客只能摸黑用餐，為了保證餐廳內(nèi)絕對黑暗，手機(jī)、打火機(jī)、夜光表等發(fā)光物品都必須存放在寄物箱內(nèi)。2、 主題西餐廳的裝飾市場需求 就西餐廳的消費者，目前還比較集中在比較經(jīng)濟(jì)比較發(fā)達(dá)、對外交流比較頻繁的地區(qū)，如北京、上海、廣州等地區(qū)，其他內(nèi)陸或交通相較不便的地區(qū)發(fā)展較慢，并且很局限。且西餐的價格普遍較高。西餐的營養(yǎng)價值已經(jīng)被當(dāng)代許多中國人所認(rèn)知，但是其價格卻讓許多人望而卻步。只有像肯德基、麥當(dāng)勞為代表的大眾化西餐業(yè)在國內(nèi)迅速發(fā)展開始，打破了西餐高端化的格局。作為一個有著五千年文化傳統(tǒng)的文明古國，西餐在華發(fā)展過程中最

21、大的問題便是怎樣面對中國固有的文化傳統(tǒng)和飲食習(xí)慣。1.主題餐廳前景分析 西餐廳的發(fā)展可以因地制宜，經(jīng)濟(jì)發(fā)展開放的地區(qū)可以全盤西化走傳統(tǒng)經(jīng)典的完美西餐廳之路，在裝修上也要做到原汁原味。對于經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)，交通閉塞的邊遠(yuǎn)地區(qū)可以結(jié)合地區(qū)文化、飲食習(xí)慣和經(jīng)濟(jì)水平來發(fā)展。這些西餐廳大多保持著原有國家的文化底蘊和飲食背景，所選用的食材和調(diào)料也絕大多數(shù)由所屬的國家進(jìn)口以保持其經(jīng)典菜品的原汁原味。傳統(tǒng)的烹調(diào)方式和程序，通過傳統(tǒng)的背景音樂，具有特色的小裝飾物，以及餐廳服務(wù)人員的穿著，打扮等各個方面無不襯托出其國家的文化與特色。這樣不但給當(dāng)?shù)厝藙?chuàng)造一個了解外國文化的窗口，同時也為遠(yuǎn)度重洋來此生活的異鄉(xiāng)人提供一份“家

22、”的感覺。這類餐廳的菜品質(zhì)量絕對不打折扣，菜品味道的正宗與特色往往會讓消費者體會到一種親臨其地的感覺。采用現(xiàn)代科技，成為餐飲現(xiàn)代化、標(biāo)準(zhǔn)化的排頭兵 西餐業(yè)大量采用現(xiàn)代科技，從制作技術(shù)設(shè)備到酒水設(shè)備，從餐廳光照到裝飾都成為餐飲現(xiàn)代化的排頭兵。這樣的西餐廳設(shè)計方案可稱為上乘之作，如果采用這樣的方案餐廳的氣氛會大不一樣，相信客人也會喜歡 。 3、 空間設(shè)計劃分理念西式餐廳的平面布局常采用較為規(guī)整的方式。酒吧柜臺是西式餐廳的主要景點之一，也是每個西餐廳必備的設(shè)施，更是西方人生活方式的體現(xiàn)。 餐廳的空間設(shè)計包括以下幾個方面：流通空間，如通道、走廊、坐位等。管理空間，如服務(wù)臺、辦公室、休息室等。調(diào)理空間，

23、如配餐間、主廚房、冷藏保管室等。公共空間，如洗手間等。西餐廳的空間設(shè)計要與其總體設(shè)計風(fēng)格相匹配。 通過虛的手法遮擋視線，似隔非隔，隔中有透，實中有虛。例如利用布慢、漏墻、珠簾、屏風(fēng)、竹籬、木柵等緩沖通道與視線；又如，利用通道的回繞曲折相通，不使人一目了然。適當(dāng)?shù)姆指暨€可滿足部分客人不想被打擾的心理。 1.西餐廳設(shè)計融合生活理念的劃分布局（一）決定廚房的位置和面積。一般像西餐廳這種業(yè)態(tài)是把廚房配置在建筑物中央到最后的部分，廚房的面積比例占總面積的30%到40%。飲食店如果是不限于西餐的一般飲食店要注意原材料食品搬入等工作要在營業(yè)中進(jìn)行，而這些食品等搬入的出入口是不是與廚房鄰接，或者是直接與廚房連

24、接，迄今為止，平面策劃的進(jìn)行方法一般傾向于假設(shè)廚房位置和面積確定后就優(yōu)先進(jìn)行客席策劃的方法，所以要充分考慮這個問題。（二）決定入口和出納員（收款臺）的位置。在西餐館中，出納員的位置安排在入口與廚房餐具區(qū)柜臺之間的較多，而配置在出入口的對面，或者側(cè)面，背對著廚房配置的情況也很多?？梢允褂涌腿耍龑?dǎo)客人入席，接受訂單，提供菜肴等。（三）決定附帶設(shè)備（衛(wèi)生間、電話間、吸煙室等）。大入口和廚房配置完畢后，把衛(wèi)生間、電話間、香煙自動售貨機(jī)等集中配置的情況比較多，但是考慮到現(xiàn)實中的顧客的利用動機(jī)和動作特點的話，衛(wèi)生間放在客席里側(cè)位置比配置在入口附近好一點。還有衛(wèi)生間的大小，客席100120席左右的店，在

25、男廁配兩個小便器和一個大便器，在女廁配兩個大便器再加上化妝室就行了。 （四）吧臺和客席布置。吧臺是人們對西餐廳最直觀的印象，所以吧臺裝飾華麗主題風(fēng)格最為突出是很必要的。一般的客席配置方法是放在窗前或墻邊，配合主題，其形態(tài)有豎形、橫形、橫豎組合形、變形貨攤形、點形，其它類形。這些要與店鋪規(guī)模和氣氛為根據(jù)，根據(jù)主題內(nèi)容來裝飾桌子各椅子的形態(tài)。（5) 服務(wù)路線的策劃。根據(jù)從入口開始對客人行動路線和從廚房的員工作業(yè)路線進(jìn)行配置策劃，服務(wù)路線應(yīng)盡量簡單，步行要短，以這樣的原則來充分推敲客席與廚房的位置后才能動手進(jìn)行策劃。 (六）音響的配置 。餐廳根據(jù)營業(yè)需要，音樂是現(xiàn)代人吃飯時不能缺少的享受，有了音樂必

26、然就要有良好的音響設(shè)備。音響設(shè)備包括樂器和樂隊。有的餐廳營業(yè)時播放輕松愉快的樂曲；也有這樣的餐廳，有樂隊演奏，演奏鋼琴，歌星獻(xiàn)藝，顧客自娛自唱。有的還要配備為會議提供同聲翻譯的音響設(shè)備。作為餐飲部經(jīng)理，還可根據(jù)餐廳主題，在營業(yè)時添必要的音響設(shè)備，如主題電影欣賞、音樂欣賞，提高經(jīng)濟(jì)效益。 2. 關(guān)于主題文化的裝飾空間分配主題裝飾空間可重點放在就餐區(qū)和入口，包括吧臺、客席、表演臺。在入口處可擺設(shè)主題人物或展板，裝飾要概括主題內(nèi)容，同時具有神秘感，吸引人眼球。吧臺可著重選取主題一個角度，例如“莎士比亞”主題西餐廳，吧臺主體用傳統(tǒng)的大理石材質(zhì)，而天花板可懸掛17世紀(jì)英國平民劇場造型，簡潔的羅馬柱，古樸

27、典雅。在客席部分，采用做舊的古典歐式家具，桌面有淺淺的莎士比亞作品海報雕刻，有的客席可擺設(shè)作品人物公仔，如羅密歐與朱麗葉公仔。表演臺可裝飾成微型劇場形態(tài)，根據(jù)顧客要求表演話劇或音樂演奏。對于衛(wèi)生間、服務(wù)臺、和廚房、儲藏室，這是次重點裝飾，服務(wù)臺可采用古典歐式裝飾，可測重招牌的主題裝飾。廚房、衛(wèi)生間可布置主題墻繪。 四、“莎士比亞”主題西餐廳解析 關(guān)于“莎士比亞”主題在裝飾空間的運用，可具體到線角的細(xì)節(jié)，也可概括到整個平面布局。西式餐廳的風(fēng)格造型來源于歐洲的文化和生活方式，但最直接的是來源于歐式古典建筑。雖然歐式古典建筑在不同的時期和不同的地區(qū)風(fēng)格造型各不相同，但西式餐廳并不需要完全復(fù)制一個古典

28、建筑的室內(nèi)。注重古今結(jié)合，西為中用，才是符合潮流發(fā)展的室內(nèi)設(shè)計。 1.未來主題西餐廳裝飾風(fēng)格解析 未來主題西餐廳風(fēng)格更趨于多樣化，但主要分為四大類：（1）仿古式西餐廳。仿古式西餐廳在裝修、裝飾、布局及人物服飾、語言、動作、表演等方面都應(yīng)以傳統(tǒng)為藍(lán)本，在總體上展示古典文化的面貌。（2）園林式西餐廳。園林式西餐廳突出的是清新、自然的風(fēng)格。或依山傍水、或坐落于風(fēng)景名勝區(qū)、或是一個獨門大院。由室外空間和室內(nèi)空間共同組成，往往營業(yè)場所比較大。 （3）室內(nèi)庭院式西餐廳。室內(nèi)庭院式西餐廳以江南園林建筑為藍(lán)本，結(jié)合環(huán)境等要求設(shè)有亭臺樓閣、曲徑花叢、拱門回廊、小橋流水等。（4）現(xiàn)代式西餐廳?，F(xiàn)代式西餐廳的風(fēng)格比

29、較多樣化，往往根據(jù)經(jīng)營者的志趣、愛好并結(jié)合房屋的結(jié)構(gòu)依勢而建，各具特色。隨著生活的變化，主題特色會更多的取代風(fēng)格變化，使裝修變得更為神秘和具有個性。就像“莎士比亞”西餐廳，重點放在主題人物本身，融入古典歐式和簡歐風(fēng)，少部分還有現(xiàn)代簡約，傳統(tǒng)風(fēng)格已成為附屬。 現(xiàn)代式西餐廳 2.裝飾材料、燈光與色彩及主題陳設(shè)的加大作用在主題西餐廳的設(shè)計中，最常用的是哪些有著靈性的、最為普通的自然材質(zhì)，例如玻璃、涂料、青磚、混凝土等，追求其表面的質(zhì)感和肌理變化。西式餐廳中運用最廣的基本裝飾細(xì)部，在此基礎(chǔ)上，還可以進(jìn)行組合變形等。（1）線角，歐式線角在餐廳設(shè)計中經(jīng)常使用，主要用于頂棚與墻面的轉(zhuǎn)角(陰角線)、墻面與地面

30、的轉(zhuǎn)角(踢腳線)，以及頂棚、墻面、柱、柜等的裝飾線。(2)柱式，是西式餐廳中的重要裝飾手段。無論是獨立柱、壁柱，還是為了某種效果而加出來的假柱，一般都采用希臘或羅馬柱式進(jìn)行處理?！吧勘葋啞蔽鞑蛷d中門柱、包間裝飾均采用假柱，節(jié)省空間、美觀并體現(xiàn)時代特色。(3)拱券，是古羅馬時期的特產(chǎn)。在西式餐廳中，拱券經(jīng)常用于墻面、門洞、窗洞以及柱內(nèi)的連結(jié)。貼合主題元素，在表演臺、吧臺裝飾采用場景再現(xiàn)，重現(xiàn)17世紀(jì)英國劇場場景。 17世紀(jì)英國劇場柱式 電影中的劇場場景 西餐廳的環(huán)境照明要求光線柔和，應(yīng)避免過強(qiáng)的直射光。就餐單元的照明要求可以與就餐單元的私密性結(jié)合起來，使就餐單元的照明略強(qiáng)于環(huán)境照明，西式餐廳常

31、用燈具可以分成三類：(1)頂棚常用古典造型的水晶燈，鑄鐵燈，以及現(xiàn)代風(fēng)格的金屬磨砂燈。(2)墻面經(jīng)常采用歐洲傳統(tǒng)的鑄鐵燈和簡潔的半球形上反射壁燈。(3)結(jié)合綠化池和隔斷常設(shè)庭園燈或上反射燈。在門廳處展示主題人物雕塑、墻上led動態(tài)宣傳主題、隔斷繪畫主題人物作品、展柜陳列主題模型等等，均能加大主題元素宣傳。西餐廳設(shè)計裝修時顏色不宜太多基本上有24種色調(diào)就可以了，因為顏色太多的話，會產(chǎn)生雜亂感，而且顏色之間會發(fā)生沖突，從而沖淡顏色效果。西餐廳裝修配色時候考慮那些使眼睛看起來更舒服的顏色。就餐環(huán)境的色彩設(shè)計對人們的就餐心理影響很大。餐廳色彩宜以明朗輕快的色調(diào)為主，明朗輕快的色調(diào)不但能增進(jìn)就餐者的興致

32、，刺激食欲，而且能營造一種溫馨甜蜜的氛圍。3.主題裝飾細(xì)部及創(chuàng)作感想 主題西式餐廳離不開西洋藝術(shù)品和裝飾圖案的點綴與美化。不同空間大小的西式餐廳對這些藝術(shù)品與圖案的要求也是不一樣的。至于裝飾品和裝飾圖案的多少，一定要從實際需要出發(fā)，在一些較大墻面的空田處或一些視線的聚焦點上著重裝飾與處理。用于西式餐廳的裝飾品與裝飾圖案可以分為以下凡類: (1)雕塑：從古自今就是所有西洋藝術(shù)中最偉大、最永恒的。西式餐廳經(jīng)常需要用一些雕塑來點綴，根據(jù)雕塑的造型風(fēng)格可以分為古典雕塑與現(xiàn)代雕塑。古典雕塑適用于較為傳統(tǒng)的裝飾風(fēng)格，而有的西式餐廳裝飾風(fēng)格較為簡潔，則宜選現(xiàn)代感較強(qiáng)的雕塑。主題西餐廳可將古典與現(xiàn)代結(jié)合。(2

33、)主題西洋繪畫：包括油畫與水彩畫等。油畫與水彩畫都是西式餐廳經(jīng)常選用的藝術(shù)品。油畫無論大小常配以西式畫框。作品沒有選擇用海報，而是選用主題油畫、水彩畫，體現(xiàn)文學(xué)、藝術(shù)的優(yōu)雅。 （3)工藝品：歐美傳統(tǒng)手工藝勞動的集晶，西式餐廳的室內(nèi)設(shè)計常常將這些工藝品溶人到整個餐廳的裝飾以及各種用品當(dāng)申，如銀質(zhì)燭臺和餐具、瓷質(zhì)裝飾掛盤和餐具等，而裝飾濃烈的家具既可作為雅間使用，也可在一些區(qū)域作為陳列展示之用，充分發(fā)揮其裝飾功能。(4)生活用具與傳統(tǒng)兵器。除了藝術(shù)品與工藝品之外，一些具有代表性的生活用具和傳統(tǒng)兵器也是西式餐廳經(jīng)常采用的裝飾手段，常用生活用具包括水車、飛鑲、啤酒桶、舵與繩索等。這些生活用具都反映了西

34、方人的生活與文化。除此之外，西方在傳統(tǒng)上具有爭強(qiáng)好勝的天性，能征善戰(zhàn)成為人們心中的英雄。因此傳統(tǒng)兵器在一定程度上反映了西方的歷史與文化。傳統(tǒng)兵器包括:劍、斧、刀、槍等。(5)裝飾圖案在西式餐廳中也常采用傳統(tǒng)裝飾圖案。裝飾上突出表現(xiàn)曲線和有機(jī)形態(tài)。其裝飾圖案大量采用植物圖案，同時也包含一些西方人崇尚的兇猛的動物圖案如獅與鷹等，還有一些與西方人的生活密切有關(guān)的動物圖案如牛、羊等，他們甚至將牛、羊的頭骨作為裝飾品。感想：做了這次“莎士比亞”主題西餐廳，我感覺給自己出了個大難題。閱歷少的我，很多地方并不懂，查閱不少資料，看了一些案例。但從中能夠更加深了自己的認(rèn)識，還是獲益良多。深感作為設(shè)計師，要更多閱

35、歷，尤其是做主題西餐廳，首先對于主題內(nèi)容，要有充分的理解和運用，一知半解可能會帶來錯誤理解和失誤。設(shè)計師不僅要理性地學(xué)習(xí)和運用關(guān)于各類裝修的基礎(chǔ)內(nèi)容，掌握更多材料和知識，一步步增強(qiáng)設(shè)計理念。同時，走的更長久的設(shè)計師，還能夠感性的將主題元素靈巧的展現(xiàn)出來，觸動人們的感性心靈。設(shè)計師要一直學(xué)習(xí)，邊學(xué)邊用，沒有終點，終點就是退休不再做設(shè)計。現(xiàn)實的生活中，我見過很多普普通通的設(shè)計師，他們有著靈巧的溝通能力，會討好客戶，會想盡各種辦法拿到材料費，“引誘”客戶購買昂貴的裝飾材料，每月?lián)男剿嗌?，一旦有了提升就會跳槽，所以這行業(yè)流動很大。但談到設(shè)計，卻很是普普通通，尤其是家裝設(shè)計師，戶型很固定，設(shè)計功能本

36、來就少，所以創(chuàng)作運用的很少。造成了很多裝修公司和客戶看低了設(shè)計師的真正作用，設(shè)計師“淪落”成了銷售員，造成更多客戶越來越擔(dān)心設(shè)計師的素養(yǎng)問題。所以國內(nèi)想真正在做設(shè)計的受人尊重的設(shè)計師還是概率偏小的。設(shè)計師設(shè)計的的東西僅為了美觀實用和客戶要求。這是我的切實感受。國內(nèi)極少有大師走向國際。設(shè)計師不是工匠，也不是銷售員。雖然每個人在初始創(chuàng)業(yè)階段都有苦衷，都想得到回報，可能會屢屢受挫，忘記了最終目的。但一個設(shè)計能力強(qiáng)的人，只要過了門檻，積累更多工作經(jīng)驗，這需要數(shù)十年時間，設(shè)計事業(yè)做得好，根本不用愁薪水問題。這次作品，我也有很多需要改進(jìn)之處，這需要自己以后實際工作經(jīng)驗的改善，相信自己以后會在設(shè)計路上走得更

37、遠(yuǎn)。5、 參考文獻(xiàn)引用 1.酒吧 西餐廳 咖啡廳經(jīng)典設(shè)計 作者：（西）羅徹，楊振 譯 2.咖啡廳與餐廳 作者：【美】馬丁.m.派格勒/著 3.外國近現(xiàn)代史 同濟(jì)大學(xué) 羅小朱 4.莎士比亞名著閱讀及生平介紹 5.“黑暗餐廳”的設(shè)計北京特色餐廳 6.電影莎翁情史 學(xué)位論文原創(chuàng)性聲明 本人鄭重聲明：所呈交的學(xué)位論文，是本人在導(dǎo)師的指導(dǎo)下進(jìn)行的研究工作所取得的成果。盡我所知，除文中已經(jīng)特別注明引用的內(nèi)容和致謝的地方外，本論文不包含任何其他個人或集體已經(jīng)發(fā)表或撰寫過的研究成果。對本文的研究做出重要貢獻(xiàn)的個人和集體，均已在文中以明確方式注明并表示感謝。本人完全意識到本聲明的法律結(jié)果由本人承擔(dān)。學(xué)位論文作者

38、（本人簽名）： 年 月 日學(xué)位論文出版授權(quán)書本人及導(dǎo)師完全同意中國博士學(xué)位論文全文數(shù)據(jù)庫出版章程、中國優(yōu)秀碩士學(xué)位論文全文數(shù)據(jù)庫出版章程(以下簡稱“章程”)，愿意將本人的學(xué)位論文提交“中國學(xué)術(shù)期刊（光盤版）電子雜志社”在中國博士學(xué)位論文全文數(shù)據(jù)庫、中國優(yōu)秀碩士學(xué)位論文全文數(shù)據(jù)庫中全文發(fā)表和以電子、網(wǎng)絡(luò)形式公開出版，并同意編入cnki中國知識資源總庫，在中國博碩士學(xué)位論文評價數(shù)據(jù)庫中使用和在互聯(lián)網(wǎng)上傳播，同意按“章程”規(guī)定享受相關(guān)權(quán)益。論文密級：公開保密（_年_月至_年_月）(保密的學(xué)位論文在解密后應(yīng)遵守此協(xié)議)作者簽名：_ 導(dǎo)師簽名：_年_月_日 _年_月_日獨 創(chuàng) 聲 明本人鄭重聲明：所呈交的畢業(yè)設(shè)計(論文)，是本人在指導(dǎo)老師的指導(dǎo)下，獨立進(jìn)行研究工作所取得的成果，成果不存在知識產(chǎn)權(quán)爭議。盡我所知，除文中已經(jīng)注明引用的內(nèi)容外，本設(shè)計（論文）不含任何其他個人或集體已經(jīng)發(fā)表或撰寫過的作品成果。對本文的研究做出重要貢獻(xiàn)的個人和集體均已在文中以明確方式標(biāo)明。本聲明的法律后果由本人承擔(dān)。作者簽名: 二一年九月二十日畢業(yè)設(shè)計（論文）使用授權(quán)聲明本人完全了解濱州學(xué)院關(guān)于收集、保存、使用畢業(yè)設(shè)計（論文）