茶葉生產(chǎn)許可證審查細(xì)則(2006版)

1、茶葉生產(chǎn)許可證審查細(xì)則（ 2006 版） 來源于：關(guān)于發(fā)布茶葉生產(chǎn)許可證審查細(xì)則（ 2006 版）和部 分食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則修改單的通知 （2006 年 6 月 27 日國質(zhì) 檢食監(jiān)函 2006 462 號） 一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元 實施食品生產(chǎn)許可證管理的茶葉產(chǎn)品包括所有以茶樹鮮葉為原 料加工制作的綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、白茶、黑茶，及經(jīng)再加工 制成的花茶、袋泡茶、緊壓茶共 9 類產(chǎn)品，包括邊銷茶。果味茶、保 健茶以及各種代用茶不在發(fā)證范圍。 茶葉的申證單元為 2 個，茶葉、邊銷茶。生產(chǎn)許可證上應(yīng)注明 單元名稱及產(chǎn)品品種，即茶葉（綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、白茶、 黑茶、花茶、袋泡茶

2、、緊壓茶） ，邊銷茶（黑磚茶、花磚茶、茯磚茶、 康磚茶、金尖茶、青磚茶、米磚茶等） ；茶葉分裝企業(yè)應(yīng)單獨注明。 邊銷茶生產(chǎn)許可證的審查按邊銷茶生產(chǎn)許可證審查細(xì)則進(jìn) 行。 茶葉生產(chǎn)許可證有效期為 3 年。其產(chǎn)品類別編號： 1401 。 二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié) （一）基本生產(chǎn)流程。 1. 從鮮葉加工流程 鮮葉-殺青-揉捻-干燥-綠茶 鮮葉 -萎凋-揉捻（或揉切） -發(fā)酵-干燥-紅茶 鮮葉-萎凋-做青-殺青-揉捻-干燥-烏龍茶 鮮葉-殺青-揉捻-悶黃-干燥-黃茶 鮮葉-萎凋-干燥-白茶 鮮葉-殺青-揉捻-渥堆-干燥-黑茶 2. 從茶葉生產(chǎn)加工流程 茶葉-制坯-窨花-復(fù)火-提花-花茶 茶葉-拼

3、切勻堆 -包裝-袋泡茶 3. 精制加工 毛茶-篩分-風(fēng)選-揀梗-干燥 4. 分裝加工 原料-拼配勻堆 -包裝 （二）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。 1. 鮮葉、鮮花等原料因被有害有毒物質(zhì)污染，造成茶葉產(chǎn)品農(nóng) 藥殘留量及重金屬含量超標(biāo)。 2. 茶葉加工過程中，各工序的工藝參數(shù)控制不當(dāng)，影響茶葉衛(wèi) 生質(zhì)量和茶葉品質(zhì)。 3. 茶葉在加工、運輸、儲藏的過程中，易受設(shè)備、用具、場所 和人員行為的污染，影響茶葉品質(zhì)和衛(wèi)生質(zhì)量。 （三）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。 原料的驗收和處理、生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品倉儲。 三、必備的生產(chǎn)資源 （一）生產(chǎn)場所。 1. 生產(chǎn)場所應(yīng)離開垃圾場、畜牧場、醫(yī)院、糞池 50 米以上， 離開經(jīng)常噴施農(nóng)藥的農(nóng)田

4、 100 米以上，遠(yuǎn)離排放“三廢”的工業(yè)企業(yè)。 2. 廠房面積應(yīng)不少于設(shè)備占地面積的 8 倍。地面應(yīng)硬實、平整、 光潔（至少應(yīng)為水泥地面） ，墻面無污垢。加工和包裝場地至少在每 年茶季前清洗 1 次。 3. 應(yīng)有足夠的原料、輔料、半成品和成品倉庫或場地。原料、 輔料、半成品和成品應(yīng)分開放置， 不得混放。茶葉倉庫應(yīng)清潔、 干燥、 無異氣味，不得堆放其他物品。 （二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。 1. 綠茶生產(chǎn)必須具備殺青、揉捻、干燥設(shè)備（手工、半手工名 優(yōu)茶視生產(chǎn)工藝而定） 。 2. 紅茶生產(chǎn)必須具備揉切（紅碎茶） 、揉捻（工夫紅茶和小種紅 茶）、揀梗和干燥設(shè)備。 3. 烏龍茶生產(chǎn)必須具備做青（搖青） 、殺

5、青、揉捻（包揉） 、干 燥設(shè)備。 4. 黃茶生產(chǎn)必須具備殺青和干燥設(shè)備。 5. 白茶生產(chǎn)必須具備干燥設(shè)備。 6. 黑茶生產(chǎn)必須具備殺青、揉捻和干燥設(shè)備。 7. 花茶加工必須具備篩分和干燥設(shè)備。 8. 袋泡茶加工必須具備自動包裝設(shè)備。 9. 緊壓茶加工必須具備篩分、鍋爐、壓制、干燥設(shè)備 10. 精制加工（毛茶加工至成品茶或花茶坯）必須具備篩分、風(fēng) 選、揀梗、干燥設(shè)備。 11. 分裝企業(yè)必須具備稱量、干燥、包裝設(shè)備。 四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn) GB 2762 食品中污染物限量 ；GB 2763 食品中農(nóng)藥最大殘 留限量；GB/T 9833.1緊壓茶 花磚茶，GB/T 9833.2緊壓茶 黑 磚茶,GB/T

6、 9833.3緊壓茶茯磚茶，GB/T 9833.4緊壓茶康 磚茶， GB/T 9833.5緊壓茶 沱茶， GB/T 9833.6緊壓茶 緊茶， GB/T 9833.7 緊壓茶 金尖茶， GB/T 9833.8 緊壓茶 米磚茶， GB/T 9833.9緊壓茶 青磚茶， GB/T13738.1 第一套紅碎茶 ； GB/T13738.2 第二套紅碎茶 ； GB/T13738.4 第四套紅碎茶 ； GB/T14456 綠茶 ； GB18650 原產(chǎn)地域產(chǎn)品 龍井茶； GB18665 蒙山茶； GB18745 武夷巖茶； GB18957 原產(chǎn)地域產(chǎn)品 洞 庭（山）碧螺春茶 ； GB19460 原產(chǎn)地域產(chǎn)

7、品 黃山毛峰茶； GB 19598 原產(chǎn)地域產(chǎn)品 安溪鐵觀音； GB 19691 原產(chǎn)地域產(chǎn)品 狗 牯腦茶； GB 19698 原產(chǎn)地域產(chǎn)品 太平猴魁茶； GB 19965 磚 茶氟含量； SB/T10167 祁門工夫紅茶 ；相關(guān)地方標(biāo)準(zhǔn)；備案有 效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。 五、原輔材料的有關(guān)要求 （一）鮮葉、鮮花等原料應(yīng)無劣變、無異味，無其他植物葉、花 和雜物。 二）毛茶和茶坯必須符合該種茶葉產(chǎn)品正常品質(zhì)特征， 無異味、 無異嗅、無霉變；不著色，無任何添加劑，無其他夾雜物；符合相關(guān) 茶葉標(biāo)準(zhǔn)要求。 （三）茶葉包裝材料和容器應(yīng)干燥、 清潔、無毒、無害、無異味， 不影響茶葉品質(zhì)。符合 SB/T10035 茶

8、葉銷售包裝通用技術(shù)條件 的規(guī)定。 六、必備的出廠檢驗設(shè)備 （一）感官品質(zhì)檢驗：應(yīng)有獨立的審評場所，其基本設(shè)施和環(huán)境 條件應(yīng)符合 GB/T18797-2002 茶葉感官審評室基本條件 相關(guān)規(guī)定。 審評用具（干評臺；濕評臺；評茶盤；審評杯碗；湯匙；葉底盤；稱 茶器；計時器等），應(yīng)符合 SB/T10157-1993 茶葉感官審評方法 相關(guān)規(guī)定。 （二）水分檢驗：應(yīng)有分析天平（ 1mg ）、鼓風(fēng)電熱恒溫干燥箱、 干燥器等，或水分測定儀。 （三）凈含量檢驗：電子秤或天平。 （四）粉末、碎茶：應(yīng)有碎末茶測定裝置（執(zhí)行的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)無此 項目的不要求）。 （五）茶梗、非茶類夾雜物：應(yīng)有符合相應(yīng)要求的電子秤或天平

9、 （執(zhí)行的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)無此項目要求的不要求） 。 七、檢驗項目 茶葉的發(fā)證檢驗、 監(jiān)督檢驗和出廠檢驗按表中列出的檢驗項目進(jìn) 行。對各類各品種的主導(dǎo)產(chǎn)品帶“ *”號標(biāo)記的出廠檢驗項目，企業(yè)每年 至少檢驗 2 次。 茶葉產(chǎn)品質(zhì)量檢驗項目表 序 號 檢驗項目 發(fā) 證 監(jiān) 督 出 廠 備注 1 標(biāo)簽 V V 預(yù)包裝產(chǎn)品按GB7718的規(guī)定進(jìn)行檢 驗 2 凈含量 V V V 3 感官品質(zhì) V V V 4 水分 V V V 5 總灰分 V V * 6 水溶性灰分 V * 執(zhí)仃標(biāo)準(zhǔn)無此項要求或為參考指標(biāo)的 不檢驗 7 酸不溶性灰分 V * 執(zhí)仃標(biāo)準(zhǔn)無此項要求或為參考指標(biāo)的 不檢驗 8 水溶性灰分堿 度（以KOH

10、 計） V * 執(zhí)仃標(biāo)準(zhǔn)無此項要求或為參考指標(biāo)的 不檢驗 9 水浸出物 V * 執(zhí)仃標(biāo)準(zhǔn)無此項要求或為參考指標(biāo)的 不檢驗 10 粗纖維 V * 執(zhí)仃標(biāo)準(zhǔn)無此項要求或為參考指標(biāo)的 不檢驗 11 粉末、碎茶 1 V V 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)無此項要求的不檢驗 12 茶梗 V V V 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)無此項要求的不檢驗: 13 非茶類夾雜物 V V V 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)無此項要求的不檢驗 14 鉛 V V * 15 稀土總量 V V * 16 、亠、亠、H /、/、/、總量 V V * 17 滴滴涕總量 V V * 18 滴滴涕總量 V V * 19 順式氰戊菊酯 V V * 20 氟氧戊菊酯 V V * 21 氯氧菊酯 V

11、V * 22 溴氧菊酯 V V * 23 氯菊酯 V V * 24 乙酰甲胺磷 V V * 25 氟 V V * 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)無此項要求的不檢驗 26 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定 的其他項目 V V * 八、抽樣方法 按企業(yè)所申報的發(fā)證產(chǎn)品品種，每一品種均需隨機(jī)抽取某一等級 的產(chǎn)品進(jìn)行檢驗。同一樣品種，同一生產(chǎn)場地，使用不同注冊商標(biāo)的 不重復(fù)抽取。 （一）抽樣地點：成品庫。 （二）抽樣基數(shù)：凈含量大于或等于10 kg。抽樣以“批”為單位 具有相同的茶類、花色、等級、茶號、包裝規(guī)格和凈含量，品質(zhì)一致， 并在同一地點、同一期間內(nèi)加工包裝的產(chǎn)品集合為一批。 （三）抽樣方法及數(shù)量：抽樣方法按 GB/T8302茶 取樣的

12、 規(guī)定。樣品數(shù)量為1000g。對單塊質(zhì)量在500g以上的緊壓茶應(yīng)抽取 2塊。樣品分成2份，1份檢驗，1份備用。 四）封樣和送樣要求： 抽取的樣品應(yīng)迅速分裝于 2 個茶樣罐或 茶樣袋中，封口后現(xiàn)場貼上封條，并應(yīng)有抽樣人的簽名。抽樣單一式 4 份，應(yīng)注明抽樣日期、抽樣地點、抽樣方法、抽樣基數(shù)、抽樣數(shù)量 和抽樣人、被抽查單位的簽字等。樣品運送過程中，應(yīng)做好防潮、防 壓、防曬等工作。茶樣罐或茶樣袋應(yīng)清潔、干燥、無異味，能防潮、 避光。 九、其他要求 （一）本類產(chǎn)品允許分裝。 （二）企業(yè)和質(zhì)檢機(jī)構(gòu)承擔(dān)茶葉感官審評的人員， 必須經(jīng)統(tǒng)一的 培訓(xùn)，取得國家特有工種“評茶員”的職業(yè)資格后，才能從事相應(yīng)的檢 驗工

13、作。 （三）茶葉產(chǎn)品必須包裝出廠。 邊銷茶生產(chǎn)許可證審查細(xì)則 一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元 實施食品生產(chǎn)許可證管理的邊銷茶產(chǎn)品包括所有以茶葉為原料， 經(jīng)過蒸壓成型、 干燥等工序加工制成的， 在邊疆少數(shù)民族地區(qū)銷售的 茶葉產(chǎn)品。 二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié) （一）基本生產(chǎn)流程。 茶葉原料 -篩切拼堆-（渥堆） -蒸壓成型-干燥-邊銷茶（緊壓茶） （二）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。 1. 茶葉原料：加工原料的鮮葉在生長過程中易被有害有毒物質(zhì) 污染，造成茶葉產(chǎn)品農(nóng)藥殘留量及重金屬含量超標(biāo)； 修剪葉落地攤放， 易使原料夾雜物增加， 造成非茶類夾雜物、 總灰分及重金屬含量超標(biāo)； 原料選擇不當(dāng)或過份粗老，易

14、造成氟含量過高。 2. 加工過程：廠房設(shè)施及加工設(shè)備簡陋直接影響產(chǎn)品的質(zhì)量安 全和品質(zhì)； 管理不當(dāng)或衛(wèi)生條件差易造成非茶類夾雜物、 總灰分及茶 梗超標(biāo)。 3. 倉儲、運輸過程：易受設(shè)備、包裝物、場所和人員行為的污 染；通風(fēng)不暢會影響產(chǎn)品品質(zhì)和衛(wèi)生狀況。 （三）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。 原料、加工管理、倉儲。 三、必備的生產(chǎn)資源 （一）生產(chǎn)場所。 1. 生產(chǎn)場所應(yīng)離開垃圾場、畜牧場、醫(yī)院、糞池 50 米以上，離 開經(jīng)常噴施農(nóng)藥的農(nóng)田 100 米以上，遠(yuǎn)離排放“三廢”的工業(yè)企業(yè)。生 產(chǎn)場所內(nèi)不得有家禽等其他動物 2. 加工車間面積應(yīng)不少于設(shè)備占地面積的 10 倍。地面應(yīng)硬實、 平整、光潔（至少應(yīng)為水泥地面）

15、 ，墻面無污垢。加工和包裝場所至 少在每年茶季前清洗一次。 3. 鍋爐間應(yīng)單獨設(shè)置，蒸汽管道設(shè)置應(yīng)合理。應(yīng)有單獨存放燃 料的場所，有防止燃煤污染和保障安全的措施。 4. 應(yīng)有足夠的原料、輔料、半成品和成品倉庫。原料、輔料、 半成品和成品應(yīng)分開放置，不得混放。茶葉倉庫應(yīng)清潔、干燥、無異 氣味，不得堆放其它物品。茶葉倉庫內(nèi)應(yīng)有通風(fēng)、消防設(shè)施。 （二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。 邊銷茶（緊壓茶）生產(chǎn)必須具備篩分、鍋爐、壓制、干燥設(shè)備或 設(shè)施。 四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn) GB 2762 食品中污染物限量 ，GB 2763 食品中農(nóng)藥殘留限 量，GB/T 9833.1緊壓茶花磚茶，GB/T 9833.2緊壓茶黑磚 茶，

16、GB/T 9833.3 緊壓茶 茯磚茶， GB/T 9833.4 緊壓茶 康磚 茶， GB/T 9833.5 緊壓茶 沱茶， GB/T 9833.6 緊壓茶 緊茶， GB/T 9833.7緊壓茶 金尖茶， GB/T 9833.8 緊壓茶 米磚茶， GB/T 9833.9 緊壓茶 青磚茶， GB 19965 磚茶氟含量；相關(guān)地 方標(biāo)準(zhǔn)；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。 五、原輔材料的有關(guān)要求 （一）茶葉原料必須符合正常的品質(zhì)特征，無異味、無異嗅、無 霉變；不著色，無任何添加劑，無非茶類夾雜物；符合相關(guān)茶葉標(biāo)準(zhǔn) 要求。 （二）包裝材料應(yīng)干燥、清潔、無毒、無害、無異味，不影響茶 葉品質(zhì)。符合相關(guān)包裝材料衛(wèi)生要求

17、的規(guī)定。 六、必備的出廠檢驗設(shè)備 1. 感官品質(zhì)檢驗：應(yīng)有獨立的審評場所，其基本設(shè)施和環(huán)境條 件應(yīng)符合 GB/T18797-2002 茶葉感官審評室基本條件相關(guān)規(guī)定。 審評用具（干評臺；濕評臺；評茶盤；審評杯碗；湯匙；葉底盤；稱 茶器；計時器等），應(yīng)符合 SB/T10157-1993 茶葉感官審評方法 相關(guān)規(guī)定 2. 水分檢驗：應(yīng)有分析天平（精度1/1000g以上）、鼓風(fēng)電熱恒 溫干燥箱、干燥器等，或水分測定儀。 3總灰分檢驗：應(yīng)有分析天平（精度1/1000g以上）、高溫電爐 （溫控：525 i25C）、瓷質(zhì)坩堝、干燥器等， 4凈含量檢驗：應(yīng)有符合相關(guān)要求并經(jīng)過計量鑒定的天平或秤。 5. 茶梗

18、、非茶類夾雜物：應(yīng)有符合相應(yīng)要求的天平或秤。 七、檢驗項目 邊銷茶的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗和出廠檢驗按表中列出的檢驗項目 進(jìn)行。對各類各品種的主導(dǎo)產(chǎn)品帶“ *”號標(biāo)記的出廠檢驗項目，企業(yè)應(yīng) 當(dāng)每年檢驗2次。 序號 發(fā)證檢驗 監(jiān) 督 檢 驗 出廠檢驗 注 備 / 的 8 T 7 7 B G 按驗 品檢 產(chǎn)行 裝進(jìn) 疋 預(yù)規(guī) 2 量 含 V V V 3 質(zhì) 品 官 感 V V V 4 V V V 5 分 灰 總 V V V 6 V * 7 梗 茶 V V V 8 雜 夾 碌 4 V V V 9 鉛 V V * 10 稀土總量 V V * 11 、亠、亠H /、/、/、總量 V V * 12 滴滴涕總量 V V * 13 順式氰戊菊酯 V V * 14 氟氧戊菊酯 V V * 15 氯氧菊酯 V V * 16 溴氧菊酯 V V * 17 氯菊酯 V V * 18 乙酰甲胺磷 V V * 19 殺螟硫磷 V V * 20 氟 V V * 21 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的其它項 目 V V * 八、抽樣方法 在企業(yè)的成品庫內(nèi)隨機(jī)抽取 1種生產(chǎn)量較大的產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)證檢 驗，