2021年餐廳員工培訓(xùn)檔案VIP

1、its cold, im afraid of turning on the lights in the dark, listening to music alone, going for a run when my heart is congested, and eating when im pretentious.通用參考模板（word文檔/a4打印/可編輯/頁眉可刪）餐廳員工培訓(xùn)檔案 按照培訓(xùn)工作分級管理的規(guī)定，部門應(yīng)根據(jù)本部門培訓(xùn)計(jì)劃，由副總經(jīng)理牽頭，餐廳經(jīng)理、廚師長、餐廳主管或領(lǐng)班負(fù)責(zé)組織落實(shí)各部位員工的崗位培訓(xùn)。部門新進(jìn)員工上崗，必須堅(jiān)持“先培訓(xùn)，后上崗”原則。由酒店人力資源部分配至

2、餐廳或茶樓的新進(jìn)員工，先由所屬部位的管理人員進(jìn)行部門規(guī)章制度、崗位職責(zé)和業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)后落實(shí)到班組專人帶教，見習(xí)上崗，待培訓(xùn)結(jié)束進(jìn)行培訓(xùn)成績評估后，報(bào)人力資源部。廚師和員工的崗位提高培訓(xùn)，由廚師長、餐廳和茶樓經(jīng)理、主管或領(lǐng)班從經(jīng)營的發(fā)展需要出發(fā)，根據(jù)各崗位的要求與員工崗位技能情況，按培訓(xùn)內(nèi)容和培訓(xùn)學(xué)時(shí)，負(fù)責(zé)組織落實(shí)并參與講課培訓(xùn)。廚師崗位提高培訓(xùn)，可采用拜師帶教形式，既可自行擇師也可由廚師長安排指定，師徒結(jié)對，定期有廚師長追蹤評估，講究實(shí)效，防止流于形式。員工的崗位提高培訓(xùn)，于每期結(jié)束后將個(gè)人的培訓(xùn)相關(guān)記錄和考核評估結(jié)果上報(bào)副總經(jīng)理。外單位委托培訓(xùn)，由人力資源部分配任務(wù)，根據(jù)崗位工種派至相關(guān)崗位

3、進(jìn)行崗位技能培訓(xùn)。培訓(xùn)結(jié)束后，由帶教人員進(jìn)行考核評估。辦公室要做好員工的教育培訓(xùn)檔案，詳細(xì)記載員工接受培訓(xùn)的考核評估記錄。篇二：一、前廳培訓(xùn)(一)、餐飲服務(wù)工作行為規(guī)范：1、 走姿2、 站姿3、 蹲姿4、 坐姿5、 儀表6、 儀容7、 手勢8、 禮貌用語(二)、餐飲服務(wù)基本技能：1、 托盤2、 鋪臺布3、 擺臺4、 餐巾折花5、 斟酒6、 分餐(三)、餐飲服務(wù)基本知識：1、 迎客五到2、 送客人3、 問候五聲4、 無四語5、 操作三輕6、 服務(wù)“十知”、“三了解”7、 禮儀五先服務(wù)8、 五心服務(wù)9、 工作狀態(tài)四個(gè)一樣10、 餐具三五標(biāo)準(zhǔn)11、 厭煩三不見12、 菜品質(zhì)量五不端13、 巡臺五勤服

4、務(wù)14、 服務(wù)八字方針(四)、餐飲服務(wù)知識觀念：1、 服務(wù)員應(yīng)具備的職業(yè)道德2、 成功服務(wù)員的素質(zhì)3、 服務(wù)者與被服務(wù)者的關(guān)系(1)、客九大心理要求(2)、顧客就餐的五大動機(jī)(3)、顧客三大生理需求(4)、顧客關(guān)系十戒(五)、服務(wù)意識1、小王米店的啟示2、如何提高服務(wù)意識(六)、服務(wù)人員五項(xiàng)修煉：1、看的技巧2、聽的技巧3、笑的技巧4、說的技巧5、動的技巧(七)、工作程序：1、考勤2、例會3、清潔4、準(zhǔn)備5、修飾6、站臺7、迎客(八)、服務(wù)程序及操作：1、行禮貌問好2、拉椅讓座3、介紹座次4、接掛衣帽5、確定位數(shù)6、上香巾7、斟茶8、詢問鍋底9、下單通知調(diào)料間10、點(diǎn)單11、介紹菜品12、補(bǔ)、

5、撤餐具13、親情提示(適量點(diǎn)菜)14、點(diǎn)酒水15、請客人確認(rèn)點(diǎn)單16、下單通知，廚房部操作、收銀臺計(jì)賬17、持托盤至吧臺取酒水飲料18、上鍋，點(diǎn)火19、酒水試瓶，確認(rèn)斟酒20、上菜，21、手勢22、報(bào)菜名23、劃單24、崔菜25、報(bào)齊(九)、正確處理顧客投訴：1、顧客投訴產(chǎn)生的原因及處理標(biāo)準(zhǔn)2、顧客投訴時(shí)的一般心理(十)、如何處理各種疑難問題1、當(dāng)你發(fā)現(xiàn)顧客給你的現(xiàn)金中有一張假-幣怎么辦?2、顧客問道：“這里的酒水怎么賣這么貴”?3、顧客要求服務(wù)人員打折怎么處理?4、顧客要求服務(wù)人員陪顧客喝酒怎么辦?5、顧客進(jìn)店就餐時(shí)自帶酒水或食品并要求本店加工怎么辦?6、顧客在就餐結(jié)束后要求服務(wù)員在結(jié)賬時(shí)將

6、未用完的菜品退掉怎么處理?7、顧客在結(jié)賬時(shí)對消費(fèi)清單有疑問怎么處理?8、顧客在結(jié)賬時(shí)需要發(fā)票但已經(jīng)用完了怎么辦?9、顧客就餐結(jié)束后未結(jié)賬就往店外走應(yīng)該怎么辦?10、當(dāng)顧客因上菜不及時(shí)，經(jīng)催還是未上，顧客不滿怎么處理?11、當(dāng)在餐廳消費(fèi)過程中對其某一產(chǎn)品質(zhì)量有疑義怎么辦?12、團(tuán)隊(duì)就餐時(shí)，顧客要求加單應(yīng)怎么處理?13、營業(yè)期間忽然停電應(yīng)該怎么處理?14、發(fā)現(xiàn)餐廳有疑人或疑事應(yīng)該怎么處理?二、廚房培訓(xùn)：(一)、廚房行為規(guī)范：(二)、廚房工作流程：(三)、廚房衛(wèi)生管理：(四)、原材料驗(yàn)收程序及標(biāo)準(zhǔn)：1、肉類驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)2、蔬果瓜類驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)3、調(diào)味品類驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)4、半成品類驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)(五)、入、出庫操作及要求

7、：1、入庫要求2、出庫要求(六)、初加工流程及要求：1、清洗順序2、清洗流程3、摘拋標(biāo)準(zhǔn)4、冷藏保鮮時(shí)限(七)、成品加工流程及標(biāo)準(zhǔn)：1、切配程序2、先后順序3、切配標(biāo)準(zhǔn)4、拋邊標(biāo)準(zhǔn)5、冷藏保鮮時(shí)限(五)、成品儲藏管理要求：1、保鮮類2、冷藏類3、鹽漬類4、水發(fā)類(八)、成本控制管理要求：1、原材料2、工具3、調(diào)味品4、操作(損、耗、流等)5、能耗(水、電、氣、潔劑等)(九)、設(shè)備管理：1、冰柜及冰箱2、切片機(jī)(切肉片)3、壓面機(jī)及合面機(jī)4、粉碎機(jī)5、吸油煙機(jī)6、操作臺(十)、廚房盛器管理：1、原材料盛器(筐、籃、盒、盆、桶、箱)2、初加工盛器(筐、籃、盒、盆、桶、箱)3、半成品盛器(筐、籃、盒

8、、盆、桶、箱、盤)4、成品盛器 (盤、籃、盒、盆、桶、箱)5、出品盛器 (盤、碗、碟、杯、盅、罐、鼎)6、調(diào)味品盛器(缸、盒、碗、碟、勺、桶)(十一)、出菜臺盛裝量化標(biāo)準(zhǔn)：1、葷菜類2、素菜類3、蔬菜類(十二)、出菜臺盤飾規(guī)范：1、葷菜類2、素菜類3、蔬菜類(十二)、產(chǎn)品出廳質(zhì)檢：1、色2、香3、味4、型5、凈6、量三、綜合部：(一)、消防安全管理：1、消防安全設(shè)施2、消防安全檢查3、消防安全預(yù)案4、消防安全演練5、消防滅火方法6、消防器材操作及使用7、消防器材放置與布局8、消防器材保管與保養(yǎng)(二)、車輛安全管理1、車輛交通指揮2、車輛停放指揮3、車輛安全檢查4、車輛看護(hù)5、開車門的規(guī)范及禮儀6、車輛保管規(guī)范及方法(三)、財(cái)產(chǎn)安全管理1、如何管理營業(yè)資金2、如何存儲企業(yè)資金3、報(bào)銷程序及規(guī)范(四)、秘資管理1、如何管理營業(yè)消費(fèi)明細(xì)清單2、如何管理營業(yè)發(fā)票3、如何管-