飯店管理飯店概述

1、鹽城技師學院教案首頁編 號：YJQD-0507-07版 本：B/0流水號：編制:j審核:少，也詁一.批準：授課日期班級課題：飯店概述教學目的、要求：1了解飯店的概念，作用以及特點2. 了解飯店的等級以及種類教學重點、難點：1.重點：飯店的功能，特點2 .難點：飯店不同種類的分法授課方法：教學參考及教具（含電教設備）：飯店管理基礎知識、多媒體 授課執(zhí)行情況及分析：板書設計或授課提綱：飯店概述一. 飯店的含義二. 飯店的稱謂三. 飯店的功能四. 飯店的作用與特點五. 飯店的等級與種類飯店概述新課導入：飯店是伴隨著人們旅行活動的開展而出現(xiàn)在人類社會的。飯 店最初的基本功能是為在旅途中的人們提供過夜住

2、宿服務。 隨著人 類社會的發(fā)展和經(jīng)濟的發(fā)達，飯店的服務功能及服務范圍大大拓 展，其裝備水平和服務手段也日趨現(xiàn)代化、專業(yè)化?，F(xiàn)代飯店已成 為具有向客人提供住宿、餐飲、商務、購物、娛樂、健身等諸多功 能的綜合性服務企業(yè)。一飯店的含義（一）飯店的定義飯店一詞起源于法語， 原意是指法國貴族在鄉(xiāng)下招待貴賓的別 墅。目前，飯店已經(jīng)成為國際性的定義，其含義已經(jīng)發(fā)生深刻的變 化。國外的一切權威詞典為飯店一詞曾經(jīng)下過如下的定義利爾百科全書 - 飯店一般地說是為公眾提供住宿、膳食 和服務的建筑與機構(gòu)大不列顛百科全書飯店是在商業(yè)性的基礎上向公眾提供 住宿也往往提供膳食的建筑物。美利堅百科全書飯店是裝備完好的公共住宿

3、設施，它一 般都提供善事、酒類以及其他服務。牛津插圖英語辭典 飯店是提供住宿、 膳食等而收費的住所。 從上述的定義，作為飯店必須同時具備以下四個條件1、它是由建筑物及裝備完好的設施組成的接待場所2、它必須提供住宿、餐飲及其他服務3、它的服務對象是公眾，主要是外地旅游者，同時也包括本地居民， 即包括某些其他特殊身份或階層的仞， 也包括廣大的普通 消費者4、它是商業(yè)性的服務企業(yè)，以營利為目的，所以其使用者一 定要支付一定的費用。二飯店的稱謂1. 飯店2. 酒店3. 旅館4. 賓館5. 大廈6. 度假村 三飯店的功能1. 住宿功能2. 餐飲功能3. 商務功能4. 家居功能5. 度假功能6. 會議功能

4、 四飯店的作用與特點（一）飯店的作用1、旅游者旅游活動的基地2、創(chuàng)造旅游收入3、為社會創(chuàng)造就業(yè)機會4、促進社會消費方式和消費結(jié)構(gòu)的發(fā)展與變化5、帶動其他行業(yè)的發(fā)展6、飯店的發(fā)展水平是旅游業(yè)發(fā)展水平的和社會經(jīng)濟與文明程 度的標志（二）飯店的特點1、服務性2、綜合性3、享受性4、文化性五飯店的類型與等級飯店的類型（一）根據(jù)飯店市場及賓客特點分類1、商務型飯店2、長住型飯店3、度假型飯店4、會議型飯店5、汽車飯店（二）根據(jù)飯店計價方式分類1、歐式計價飯店2、美式計價飯店3、修正美式計價飯店4、歐陸式基價飯店5、百慕大計價飯店（三）根據(jù)其他標準分類1、根據(jù)設施規(guī)模大小飯店規(guī)模大型飯店中型飯店小型飯店客房數(shù)600間以上600-300300間以下飯店的等級（一）概念 飯店等級是指一家飯店的豪華程度、設施設備、服務范圍、服 務質(zhì)量等方面做反映出的級別與水準。（二）飯店分級的目的1、保護客人的利益2、便于行業(yè)管理與監(jiān)督3、有利于促進飯店行業(yè)的發(fā)展4、有利于增強員工的責任感、榮譽感和自豪感（三）飯店的分級方法1、星級制：2、字母表示法3、數(shù)字表示法 課堂總結(jié)： 這兩節(jié)課我們對“飯店”這一概念做了比較全面的注釋。了解 了飯店的定義，飯店不同的稱謂。著重講解了飯店的功能以及特點。 根據(jù)目標的不同又可以將飯店分為好幾種類型， 以及了