環(huán)境設(shè)計(jì)-百姓漁村餐飲空間設(shè)計(jì)論文VIP

1、摘 要本次畢業(yè)設(shè)計(jì)的主題為百姓漁村餐飲空間設(shè)計(jì)，該設(shè)計(jì)范圍屬于餐飲類，為了突出主題設(shè)計(jì)元素我選擇了偏新中式的設(shè)計(jì)風(fēng)格。目前，中餐廳逐漸被火鍋、燒烤快文化說所取代，日漸衰落。所以，本次方案設(shè)計(jì)目的就是打造富有特色的中餐廳，加以融入少量燒烤海鮮等菜品，一些網(wǎng)紅店也已經(jīng)落寞，我認(rèn)為只有能真正留下來的文化才是經(jīng)久不衰的文化。所以我將一些中式傳統(tǒng)的元素融入到百姓漁村餐飲空間的設(shè)計(jì)中。百姓漁村餐飲空間的設(shè)計(jì)中，中式的傳統(tǒng)元素在本次設(shè)計(jì)中得到體現(xiàn)，我在其中融入了很多現(xiàn)代時(shí)尚元素，例如采用銅制品材料來提升整體空間效果。以此來提升消費(fèi)者對(duì)整個(gè)空間的接納度，進(jìn)而促進(jìn)消費(fèi)者的就餐欲望。關(guān)鍵詞：主題餐廳；室內(nèi)空間設(shè)計(jì)

2、；文化AbstractIn order to better highlight its characteristics, the design of the tea restaurant hall belongs to the catering type. In terms of style, it chooses the zen theme space design which is popular all over the world. Now, tea is no longer a drink for the elderly, nor is it just a popular domes

3、tic market. Tea has started to go abroad to the world, and is more and more acceptable to foreigners and young people. Due to the increasing pace of peoples life and the pressure of adult life, people need to get a space that can relieve pressure, release emotions and experience nature. So, this des

4、ign utilizes this key factor, launched with zen as the theme tea restaurant space design, the tea it exists in every one of us in daily life, everywhere around all kinds of tea houses and individuals of tea, it can bring people the feeling of a kind of simple fare, simple natural. And a tea and a me

5、al tea restaurant has become a natural place to help people release emotions and relieve the pressure in life.In a tea rice tea restaurant design, simple atmosphere is the soul of tea restaurant space design, light and color is very intuitive feelings for people, so a meal tea in the tea in the desi

6、gn of dining-room space, according to the different service people do different parts of the different design methods, this can increase the effect in the customers. The reasonable collocation of different colors in the restaurant interior design is very important, because the reasonable collocation

7、 of different colors occupies an important position in the space design, different colors in the interior design, can obtain different spatial color change process. At the same time, through the reasonable application of soft decoration and the reasonable division of space functions, the most atmosp

8、heric space design is expressed to the customer to convey the artistic conception, giving the customer a sense of the way of nature, but also a basic expectation for the space design of a tea and a meal tea restaurant.Key words:Tea restaurant design; Zen theme; Create artistic conception目錄第 1 章 緒論11

9、.1 研究的背景和意義11.2 研究的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)1第 2 章 主題性餐廳的空間設(shè)計(jì)的綜述42.1 主題性餐飲文化的發(fā)展42.1.1 主題性餐飲的文化現(xiàn)狀42.1.2 主題性餐飲的空間設(shè)計(jì)分析42.2 主題性餐飲空間的內(nèi)涵52.2.1 主題餐飲的文化內(nèi)涵52.2.2 主題性餐飲空間設(shè)計(jì)的獨(dú)創(chuàng)性5第 3 章 主題性餐飲空間的設(shè)計(jì)準(zhǔn)則73.1 茶餐廳主題空間設(shè)計(jì)的意義73.1.1 餐飲空間的適用性準(zhǔn)則73.1.2 突出主題的靈活設(shè)計(jì)原則73.2 主題餐飲空間設(shè)計(jì)中的色彩搭配準(zhǔn)則73.2.1 餐飲不同的功能區(qū)對(duì)色彩的搭配有不同的要求73.2.2 色彩搭配要整體統(tǒng)一83.2.3 把握色彩的情感規(guī)律8

10、3.2.4 調(diào)節(jié)空間83.3 利用情景中的形態(tài)符號(hào)營(yíng)造主題餐廳氛圍83.3.1 主題餐廳的空間家具的樣式93.3.2 主題餐廳中飾品的布置營(yíng)造主題氛圍93.3.3 主題餐廳中利用燈光照明效果來表現(xiàn)主題9第 4 章 主題性餐飲空間設(shè)計(jì)方向與設(shè)計(jì)策略114.1 主題性餐飲行業(yè)滿足消費(fèi)者需要114.1.1 主題餐廳中消費(fèi)者的類別114.1.2 主題餐廳中消費(fèi)者檔次分析124.2 主題性餐飲空間特色設(shè)計(jì)要點(diǎn)124.2.1 主題餐飲滿足消費(fèi)者視覺功能的設(shè)計(jì)要點(diǎn)124.2.2 主題餐飲滿足“主題”內(nèi)容的設(shè)計(jì)124.3 主題性餐飲空間設(shè)計(jì)策略134.3.1 主題性餐飲空間設(shè)計(jì)中常遇問題134.3.2 主題性

11、餐飲空間設(shè)計(jì)的發(fā)展前景13第 5 章 百姓漁村餐飲空間整體布局的設(shè)計(jì)145.1 環(huán)境設(shè)計(jì)145.2 空間設(shè)計(jì)145.3 陳設(shè)設(shè)計(jì)14第 6 章 百姓漁村餐飲空間各要素設(shè)計(jì)156.1 吧臺(tái)設(shè)計(jì)156.2 景觀設(shè)計(jì)156.3 包房設(shè)計(jì)156.4 過廊設(shè)計(jì)156.5 其他輔助功能區(qū)設(shè)計(jì)15第 7 章 總結(jié)與展望16參考文獻(xiàn)16致謝17附錄17本科論文第1章 緒論1.1研究的背景和意義主題性餐廳的這個(gè)源自于外國(guó)，主體性餐廳指的是采用某一種元素對(duì)餐飲空間的整體進(jìn)行整體的規(guī)劃與設(shè)計(jì)，使這一元素成為該主題性餐廳的重要特點(diǎn)。這能夠促使顧客進(jìn)入該主題性餐廳中，有融入其中的感覺，通過對(duì)空間的聯(lián)想，可以感覺到主題的

12、情景中來。主題性餐廳里講到的“主題性”是餐廳空間的主旨與中心思想，主題性以一種新穎和具有特色的空間布局和主題性標(biāo)志來吸引著顧客，且還可以將吃喝玩樂融與一身，既滿足顧客的消費(fèi)思維又可以滿足顧客對(duì)生活品質(zhì)的需要。最近幾年，我國(guó)的主題性餐廳也不斷的增加起來?，F(xiàn)今的社會(huì)，大家可以說是越來會(huì)享受，休閑娛樂，所以對(duì)餐飲空間的就餐環(huán)境也在不斷的提高，餐飲點(diǎn)老板與顧客對(duì)空間的設(shè)計(jì)要求也在不斷的提升?，F(xiàn)如今的餐飲行業(yè)，主題性餐飲空間的發(fā)展中，可以說越來越多的設(shè)計(jì)師利用新奇的空間造型富有特色的設(shè)計(jì)來提升餐飲空間的大眾知名度。做到只滿足于人們的胃，一定不能給餐廳的老板帶來長(zhǎng)久的收益。1.2研究的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)據(jù)報(bào)告

13、顯示，小吃快餐占據(jù)沈陽(yáng)重點(diǎn)餐飲品類門店數(shù)量最大賽道，且報(bào)告顯示，沈陽(yáng)在線餐飲訂單量排名前三被本土品牌大面積“占領(lǐng)”，邵匯大蝦、陳火鍋等遼寧餐飲品牌均榜上有名。沈陽(yáng)本地人的口味愛好，還是本土品牌最了解。除此之外，本土品牌酷公社Pizza和陳火鍋也分別在口味、環(huán)境、服務(wù)上取得冠軍，為本土品牌的發(fā)展大勢(shì)打下基礎(chǔ)現(xiàn)在很多年輕人在積極養(yǎng)生的同時(shí)，也不忘記來點(diǎn)漢堡炸雞過過“嘴癮”，90世代占據(jù)消費(fèi)人群一半以上的沈陽(yáng)也不例外。數(shù)據(jù)顯示，沈陽(yáng)品牌熱搜前三分別為華萊士、吉野家和叫了個(gè)雞，另外，KFC與Pizzahut和麥當(dāng)勞也都紛紛在排行榜上占據(jù)排名，排名TOP10?？梢?，漢堡炸雞雖然高熱量，但依舊擋不住年輕人

14、們對(duì)于快餐的熱愛和為它買單的“忠心”。水果生鮮店“逆襲”東北小燒烤，人均消費(fèi)明顯“長(zhǎng)高”曾有段子戲稱，東北重工業(yè)其實(shí)是燒烤，而遼寧省的燒烤則代表了東北燒烤文化的輸出。不過根據(jù)美團(tuán)大數(shù)據(jù)，我們可以發(fā)現(xiàn)“養(yǎng)生派”代表水果生鮮無(wú)論是從門店數(shù)量還是人均消費(fèi)都已經(jīng)“逆襲”燒烤，成為餐飲界“新秀”。數(shù)據(jù)顯示，沈陽(yáng)水果生鮮店數(shù)量占比第二，僅次于小吃快餐店，占據(jù)沈陽(yáng)餐飲品類第二賽道，并且以2.88個(gè)百分點(diǎn)的增長(zhǎng)，成為沈陽(yáng)市所有餐飲品類中門店增長(zhǎng)最快的一個(gè)。“東北重工業(yè)”燒烤雖暫時(shí)落后但在門店數(shù)量、線上訂單量、人均消費(fèi)三方面均排名第三，可見燒烤仍然在沈陽(yáng)有著靠前的“江湖地位”。年度人均消費(fèi)增長(zhǎng)最“猛”的餐飲品類

15、當(dāng)屬水果生鮮，正以22.9%的增速迅速“長(zhǎng)高”。 蛋糕奶茶“她”最愛，沈陽(yáng)女性撐起餐飲界半邊天沈陽(yáng)最熱門商圈彩電塔、東中街、北站/市府，這三個(gè)熱門商圈中除了小吃快餐，當(dāng)屬飲品店和面包甜點(diǎn)最“吸金”。數(shù)據(jù)顯示，飲品和面包甜點(diǎn)的店面分布共占三大商圈的44.7%。甜點(diǎn)正是女性的最愛，從甜品市場(chǎng)的火熱可見沈陽(yáng)女性消費(fèi)者市場(chǎng)的快速發(fā)展。美團(tuán)大數(shù)據(jù)顯示，沈陽(yáng)網(wǎng)上餐飲消費(fèi)人群中，60.2%的消費(fèi)者是女性，大幅領(lǐng)先于男性。女性消費(fèi)者的話語(yǔ)權(quán)在線上餐飲市場(chǎng)得到鞏固，“她”經(jīng)濟(jì)成為餐飲業(yè)關(guān)注焦點(diǎn)。政企攜手推進(jìn)“夜間經(jīng)濟(jì)”，市民將獲更優(yōu)消費(fèi)體驗(yàn),在互聯(lián)網(wǎng)高度發(fā)達(dá)的今天，線上餐飲經(jīng)濟(jì)正如沈陽(yáng)餐飲市場(chǎng)一樣瞬息萬(wàn)變。遼寧

16、省商務(wù)廳餐飲業(yè)服務(wù)處處長(zhǎng)在致辭中說，在促進(jìn)消費(fèi)升級(jí)過程中，優(yōu)化夜間經(jīng)濟(jì)布局及出臺(tái)扶持政策，將為遼寧餐飲發(fā)展帶來更大流量，相信在美團(tuán)的數(shù)字生態(tài)助力之下，遼寧餐飲業(yè)將在數(shù)字化轉(zhuǎn)型過程，會(huì)得到更大的特色化發(fā)展，消費(fèi)者們也將得到更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。美團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，將與沈陽(yáng)餐飲業(yè)共同發(fā)展，合力邁出互聯(lián)網(wǎng)新餐飲時(shí)代新的一步，借助區(qū)域優(yōu)勢(shì)，共創(chuàng)美好新餐飲經(jīng)濟(jì)。如今當(dāng)下顧客的消費(fèi)觀不僅僅是考慮解決溫飽的問題了，還注重于滿足自己消費(fèi)心理，更深一步的精神層面的享受，而且現(xiàn)在人們更加注重于享受被當(dāng)成上帝的感覺。所以餐飲行業(yè)現(xiàn)在不僅僅要滿足消費(fèi)者的味覺更加要在視覺聽覺上使消費(fèi)者得到滿足，這點(diǎn)事餐飲行業(yè)需要重視的。恰恰主

17、題性餐廳空間的設(shè)計(jì)之初就是要圍繞該空間的某一主題的元素進(jìn)行全面的調(diào)研分析設(shè)計(jì)，目前在全世界相對(duì)成功的主題性餐廳的成功案例還是不多，只有考慮的全面進(jìn)行綜合設(shè)計(jì)，才能做到商業(yè)上的成功。如果餐飲行業(yè)的裝修都是大同小異的，或者中小型餐廳的設(shè)計(jì)極簡(jiǎn)粗鄙，毫無(wú)設(shè)計(jì)的美感，那樣是不能得到商業(yè)上的成功的。所以主題性餐廳的整體設(shè)計(jì)必須要融入設(shè)計(jì)獨(dú)特的風(fēng)格，要有一定的內(nèi)容與文化，只有這樣才能做到引流的效果，吸引消費(fèi)者，從而為老板帶來長(zhǎng)久性的利益。首先主題性餐廳想要在整個(gè)餐飲行業(yè)站住腳，有自己的一席之地，那么他的就必須具備與時(shí)下的布調(diào)相統(tǒng)一不斷更新?lián)Q代升級(jí)，消費(fèi)者的眼界，只有這樣才能打造出一個(gè)賺錢的，富有生命力的餐

18、廳。從而得到更好的發(fā)展與收益在主題性餐飲中“主題性”設(shè)計(jì)是一個(gè)難以攻克的問題，本論文將就主題性餐飲空間的設(shè)計(jì)做深入的研究與探討，針對(duì)主題性餐廳空間設(shè)計(jì)的意義，來源，色彩搭配，著重設(shè)計(jì)點(diǎn)，中心設(shè)計(jì)點(diǎn)等問題展開論述。第2章主題性餐廳的空間設(shè)計(jì)的綜述2.1主題性餐飲文化的發(fā)展2.1.1主題性餐飲的文化現(xiàn)狀“主題性”其實(shí)也可以理解為它就是一種文化，選擇一個(gè)文化其實(shí)就相當(dāng)于在經(jīng)營(yíng)一家主題性餐廳。其實(shí)早在很久以前“文化”就已經(jīng)被餐飲行業(yè)的老板們當(dāng)作一種營(yíng)銷手段了。其實(shí)文化一直在被各個(gè)領(lǐng)域特別是經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域所運(yùn)用，與此同時(shí)文化對(duì)社會(huì)的進(jìn)步經(jīng)濟(jì)的發(fā)展起著至關(guān)重要的作用?，F(xiàn)在越來越多餐飲行業(yè)的老板都在拿文化與餐廳融

19、合起來，其實(shí)只有這樣才能讓餐飲空間得以充分的盈利下去。消費(fèi)者去餐廳吃飯時(shí)不僅僅為了填飽肚子，其實(shí)消費(fèi)者更想在就餐的同時(shí)能夠在就餐環(huán)境中得到精神上的滿足，可以再整個(gè)就餐空間得到多重多層次的滿足。主題性餐飲空間不止是一種以文化為載體的銷售手法，而且這種手法不止展示于餐飲菜品或者是餐飲空間本體的服務(wù)，更加體現(xiàn)了主題性餐飲的文化價(jià)值。餐飲空間的菜品其實(shí)只是作為其中的一點(diǎn)，消費(fèi)者能夠從主題性餐飲享受到文化的力量更是餐飲空間不可或缺的重要部分。主題性餐飲空間可以通過“文化”中的元素來裝飾，可以使該主題性餐飲空間成為行業(yè)的頂尖，達(dá)到完美的業(yè)績(jī)。2.1.2主題性餐飲的空間設(shè)計(jì)分析來自文化的持續(xù)進(jìn)步也會(huì)給經(jīng)濟(jì)帶

20、來不斷的進(jìn)步。伴隨著社會(huì)的不斷進(jìn)步，大家在吃的這一方面漸漸不滿足與只解決溫飽問題，而更注重精神層面消費(fèi)層面的需求，其實(shí)我們?nèi)祟惻c其他生物不同的點(diǎn)就在于，我們?nèi)祟惒粌H僅滿足生理上的一些需要，更需要一些文化的內(nèi)涵與情調(diào)，來豐富我們的內(nèi)心世界。由此可見，文化的力量對(duì)餐飲空間設(shè)計(jì)是至關(guān)重要不可或缺的。文化要融入設(shè)計(jì)中去，不然餐飲空間設(shè)計(jì)就只是一個(gè)沒有靈魂沒有文化的空殼，其實(shí)各種文化可以營(yíng)造出不同風(fēng)格的設(shè)計(jì)。如果一個(gè)人沒有了精神上的支柱就相當(dāng)于一個(gè)行尸走肉沒有靈魂的人，其實(shí)餐飲空間也是如此的道理。只有把精神層面得到充實(shí)，才能不斷支撐我們?nèi)祟?，只有不斷把文化元素融入到餐飲空間設(shè)計(jì)中去才能更好的做到引流的效

21、果。2.2主題性餐飲空間的內(nèi)涵2.2.1主題餐飲的文化內(nèi)涵我們所說的主題性餐廳，其實(shí)就是在餐廳環(huán)境里，以表達(dá)“中心主題思想”從而進(jìn)行合理的規(guī)劃與設(shè)計(jì)。我們所說的主題中心思想中，主題性就是中心主題思想，他以一種有特色有文化有內(nèi)涵的空間裝飾和主題環(huán)境來引流，而且全方位的餐廳既能滿足于人們對(duì)生活品質(zhì)的需要有能做的吃喝玩樂與一身的需要。借助富有特色的空間設(shè)計(jì)，有內(nèi)涵的合理布局，有特色的軟裝飾來展現(xiàn)主題性，正是主題性餐飲空間最想表達(dá)的。如果整個(gè)餐飲里全部的消費(fèi)品，環(huán)境，布局，細(xì)節(jié)，各個(gè)造型都能以主題性開展，可以讓顧客進(jìn)入主題性餐廳有置身事內(nèi)的感覺，通過不斷的想想，使顧客能夠享受并且樂在其中。這才是主題性

22、餐飲設(shè)計(jì)的最終目的。2.2.2主題性餐飲空間設(shè)計(jì)的獨(dú)創(chuàng)性我們所講的主題性餐廳與一些沒有特色的餐廳相比較，主題性餐廳的就餐環(huán)境是最具有獨(dú)特性的最令人流連忘返的，主題性是由一種定義的主題元素在基礎(chǔ)上進(jìn)行不斷的深入設(shè)計(jì)，不光在空間設(shè)計(jì)上，就連食材，員工服裝，餐具座椅，軟裝飾品，燈箱畫等也與主題元素相呼應(yīng)，給消費(fèi)者打造了一種神秘溫馨的氣氛。我認(rèn)為主題性餐廳的出現(xiàn)絕非是一種偶然，而是形成他的條件已經(jīng)相應(yīng)的完備，如已經(jīng)成熟的餐飲行業(yè)，競(jìng)爭(zhēng)愈加強(qiáng)烈的市場(chǎng)，不斷進(jìn)步發(fā)展的社會(huì)，逐漸提升的資本，人們不斷提升的認(rèn)知水平等各種元素的影響下產(chǎn)生的，從根本上來理解，其實(shí)主題性餐廳就是吃喝玩樂的產(chǎn)物，就當(dāng)前，在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的

23、催生下產(chǎn)生了一種“娛樂引導(dǎo)消費(fèi)”的這一奇怪的發(fā)展勢(shì)頭，各種娛樂項(xiàng)目如抖音快手大眾點(diǎn)評(píng)的發(fā)展，其實(shí)更經(jīng)濟(jì)的發(fā)展起著至關(guān)重要的促進(jìn)作用?，F(xiàn)在的消費(fèi)者買什么產(chǎn)品，不僅僅是滿足生理上更要滿足心理的重要成分，我認(rèn)為未來的發(fā)展趨勢(shì)一定在娛樂產(chǎn)業(yè)占據(jù)大比例的因素。主題性餐廳與一些沒有特色的餐廳相比較，他們的消費(fèi)人群有很大的不同，主題性餐廳多為年輕群里的關(guān)顧。在主體性餐廳中它不僅考慮到顧客的飲食習(xí)性，更能考慮到滿足顧客的精神層面等層面的需要。這種能把消費(fèi)與娛樂匯集于一身的主題性餐廳。這種主題性餐廳做到了顧客的生理與心理上的雙重滿足。而那些沒有特色的餐廳只能做到滿足顧客解決溫飽的功能，而不能滿足于其他功能，想想

24、看如果顧客可以用100元購(gòu)買到既可以滿足他的溫飽需求有能在精神層面上使他得到滿足，那么誰(shuí)會(huì)選擇只滿足一點(diǎn)的餐廳呢。其實(shí)作為那個(gè)考慮全面的餐廳，也要方方面面都考慮到，不僅要做到實(shí)用環(huán)保節(jié)約成本，更要做到美觀使人在店前可以駐足。如果你想在主題性餐廳里表現(xiàn)出主題性，那我們就必須采用各種手法來營(yíng)造這種氣氛與氛圍。如軟裝與硬裝就是組成這一主題性不可或缺的一部分，主題性餐廳首先要在視覺上讓消費(fèi)者可以駐足，做到讓消費(fèi)之置身室內(nèi)還可以體現(xiàn)文化的主題性。沒有特色的餐廳主要是根據(jù)餐廳的菜品而決定的或者是根據(jù)自身預(yù)算進(jìn)行設(shè)計(jì)的。但與之不同的主題性餐廳的設(shè)計(jì)完全是另一條設(shè)計(jì)路線，他主要圍繞這一主題進(jìn)行優(yōu)化與設(shè)計(jì)。先確

25、定主題，接下來VI，平面，效果圖，軟裝等。只要這樣的設(shè)計(jì)流程才能給顧客創(chuàng)造出一個(gè)與眾不同富有特色的就餐環(huán)境，是消費(fèi)者吃了這次還想來下次，帶更多的顧客消費(fèi)。第3章色彩對(duì)主題性餐飲空間氛圍的影響3.1主題性餐飲空間的設(shè)計(jì)準(zhǔn)則主題性餐廳的設(shè)計(jì)準(zhǔn)則不僅要滿足顧客對(duì)溫飽的基本訴求，還要滿足顧客精神層面消費(fèi)心理的需求，只有滿足這幾點(diǎn)才能做到與眾不同，與沒有特色的餐廳作為區(qū)分。所以，主題性餐廳一定要用新穎富有創(chuàng)意的就餐環(huán)境來滿足消費(fèi)者的需求。3.1.1餐飲空間的適用性準(zhǔn)則主題性餐廳的設(shè)計(jì)第一點(diǎn)要滿足于他是以讓顧客走進(jìn)餐廳為目的的基本點(diǎn)。但是不能只為了體現(xiàn)主題性從而是餐廳的整體空間喪失餐廳的基本功能。主題性餐

26、飲只有體現(xiàn)了主題性，才能脫穎而出，而想要脫穎而出就要運(yùn)用各種方式來表現(xiàn)主題性。3.1.2突出主題的靈活設(shè)計(jì)原則當(dāng)下的發(fā)展速度過快，從而導(dǎo)致大多數(shù)消費(fèi)者對(duì)就餐環(huán)境的要求出現(xiàn)偏高的情況，不光菜品要做到色香味俱全。視覺味覺聽覺都得到滿足這樣嚴(yán)格的要求，使他們的心情變得愉悅。3.2主題餐飲空間設(shè)計(jì)中的色彩搭配準(zhǔn)則在餐飲空間的整體設(shè)計(jì)中，不同色彩的搭配可以為主題餐廳添加不同的色彩不同的感覺。其原則要遵循滿足甲方與顧客的根本訴求。3.2.1餐飲不同的功能區(qū)對(duì)色彩的搭配有不同的要求餐飲空間要做到不聽的功能分區(qū)，如：包房區(qū)，收銀區(qū)，過廊區(qū)，散座區(qū)，景觀區(qū)等區(qū)域都有他們每個(gè)空間不同的功能和作用。針對(duì)不同的功能分

27、區(qū)所呈現(xiàn)的色彩要求也是不同的，著就對(duì)設(shè)計(jì)師的色彩搭配有很重要的考驗(yàn)。餐飲空的色彩運(yùn)用可以主要分為冷暖色調(diào)進(jìn)行區(qū)分，簡(jiǎn)單的冷暖分區(qū)也可以營(yíng)造出不用的餐飲空間的氣氛。比如一家小酒館使用高飽和度的色彩進(jìn)行搭配可以創(chuàng)造出扎實(shí)，古典的空間環(huán)境，但是想小型的快餐店，比如KFC吉野家等快餐店的設(shè)計(jì)就要采用純度高的色彩進(jìn)行搭配，因?yàn)檫@樣的搭配可以給人一種明快，干凈的就餐空間。所以在色彩搭配是對(duì)主體性餐廳的空間環(huán)境營(yíng)造起著至關(guān)重要的作用。3.2.2 色彩搭配要整體統(tǒng)一在空間的色彩搭配首先要迎和其餐飲整體空間的各分區(qū)的設(shè)計(jì)需要。餐飲空間中如果可以很好地做到色彩的合理應(yīng)用，適時(shí)的解決色彩相互排斥的關(guān)系，在整體中有變

28、化，變化中有整體的切合性，一個(gè)合理的餐飲空間配色中應(yīng)該具備主次輔三中色系，相當(dāng)于在一部電視劇中有主角配角的作用。主角的作用肯定是在整個(gè)劇中擔(dān)任總要任務(wù)，配角主要是起了一個(gè)陪襯的作用，色彩間的關(guān)系亦是如此。所以在整體空間設(shè)計(jì)中大體要統(tǒng)一，這有這樣的氛圍才會(huì)讓消費(fèi)者感覺到整體相互協(xié)調(diào)。在一些小空間的設(shè)計(jì)中要與主體有一定的區(qū)分，起到一個(gè)點(diǎn)綴的作用。3.2.3把握色彩的情感規(guī)律我們?nèi)祟愅ㄟ^色彩來感受外界，往往不同的色彩足以能夠影響人們的情緒波動(dòng)。這就是我們所說的情感規(guī)律色彩可以表現(xiàn)人們的狀態(tài)。不同的色彩不同的人看它都不會(huì)有相同的心理。在餐飲空間中色彩一定要用可以是消費(fèi)者平穩(wěn)溫馨的作用。色彩的不同配比不

29、僅可以達(dá)到不同的空間設(shè)計(jì)效果，同樣也可以影響消費(fèi)者的心情。所以，在主題餐廳中我們要考慮人們對(duì)色彩的情感反饋，這樣設(shè)計(jì)師才能從根本出發(fā)營(yíng)造更好的餐飲空間效果。3.2.4調(diào)節(jié)空間色彩可以觸動(dòng)消費(fèi)者的感官世界，將消費(fèi)者的注意力集中到主題性餐廳中來，設(shè)計(jì)師通過和諧的配色完全可以使消費(fèi)者帶來愉悅的心情，暖色調(diào)可以給人帶來舒服，溫暖的感覺，而冷色調(diào)則讓人覺得高冷，清涼的感覺。遇到小空間的面積，則可以使用綠色，粉藍(lán)等色，這樣的設(shè)計(jì)可以使在人們的視覺中達(dá)到空間面積提升的效果。大空間，則就可以試著加入一些重色使它看起來的沉穩(wěn)的，然后再稍稍用點(diǎn)亮色點(diǎn)綴，使整個(gè)空間在穩(wěn)重的基礎(chǔ)上不是跳。色彩的不斷更替，也能引起情感

30、隨之改變，方方面面如吃飯的欲望也會(huì)隨之兒改變。3.3利用情景中的形態(tài)符號(hào)營(yíng)造主題餐廳氛圍消費(fèi)者的心情是可以通過餐廳的整體氣氛所改變的，一個(gè)成功的餐飲空間設(shè)計(jì)勢(shì)必會(huì)給顧客帶來愉悅的心情。顧客會(huì)在大腦里留下一個(gè)潛意識(shí)，這個(gè)潛意識(shí)最終會(huì)成為顧客停留和增加顧客興趣感的重要因素，所有顧客一定會(huì)想要在一家放松的餐飲就餐的，所以我們一定要為顧客營(yíng)造這種空間，我們要滿足客戶，一定要站在顧客的角度去為顧客考慮。整體裝飾，色彩搭配，菜品味道，整體布局，軟裝搭配等都是我們要為消費(fèi)者兒考慮到的點(diǎn)。3.3.1主題餐廳的空間家具的樣式餐廳的目的主要是為了就餐所以桌椅的布局一定是空間中最大的，在餐廳空間里必須做到搶眼。想要

31、做到搶眼就必須考慮到餐桌椅的高度近身，色彩整體搭配與各個(gè)方面融洽。所以，餐廳中餐桌椅的專項(xiàng)設(shè)計(jì)中對(duì)于餐廳最后想要營(yíng)造的大體效果有著至關(guān)重要的作用。3.3.2主題餐廳中飾品的布置營(yíng)造主題氛圍主題餐廳中室內(nèi)的軟裝搭配也是相當(dāng)重要的一部分，他可以說是整個(gè)餐廳中的畫龍點(diǎn)睛之筆了。正所謂輕裝修重裝飾。在軟裝的選擇上也是很重要的，不僅要做到美觀還要有新穎?；旧纤械闹黝}餐廳都會(huì)放一些綠植景觀來裝飾整個(gè)空間提升空間的美觀性，防止綠植景觀不但可以帶來清新的空氣還會(huì)讓餐廳富有生氣。餐桌的設(shè)計(jì)也是餐飲空間的一個(gè)關(guān)鍵，就餐的桌椅直接影響著消費(fèi)者的消費(fèi)力，餐桌上的軟裝稍加點(diǎn)綴也是不可或缺的，我認(rèn)為可以根據(jù)不同的天氣

32、季節(jié)擺放一些合適的飾品，比如花等擺件。而且餐桌和餐椅最好是統(tǒng)一色系類似造型的，為了做到更合理的設(shè)計(jì)還要根據(jù)人體工程學(xué)來進(jìn)行設(shè)計(jì)選購(gòu)。想要設(shè)計(jì)一個(gè)好的餐飲空間，可以讓消費(fèi)者感覺到自己在家中一樣，營(yíng)造出一種舒適的氣氛，精致的餐具，燈光要做到溫馨，如果可以做到光是環(huán)境就可以讓顧客們陶醉其中的話，在加上色香味俱全的菜品，必然會(huì)讓顧客在精神心靈都得到滿足，通過查閱資料得知如果面積不是特別大的空間可以嘗試安裝塊鏡子，這樣的設(shè)計(jì)會(huì)使源空間看起來大一些，從視覺上看空間就得到了擴(kuò)展。3.3.3主題餐廳中利用燈光照明效果來表現(xiàn)主題“光”可以說是我們生活中必不可少不可或缺的了。燈光的選用是甲方跟設(shè)計(jì)師重點(diǎn)考慮的，進(jìn)

33、到餐廳的時(shí)候消費(fèi)者都會(huì)注意光澤，色溫，色度等因素。光線則是甲方與設(shè)計(jì)師起先就要考慮的元素，光澤可以分為很多的種類，比如常見的：白熾燈，熒光燈，燭光燈等。有些的餐廳會(huì)選用燭光，燭光的火焰可以使環(huán)境變得舒適，營(yíng)造出浪漫的氣氛。白熾燈也是最被常用的，這種燈光下營(yíng)造出來的東西是最自然的，而且若是將光線調(diào)的稍暗點(diǎn)，不僅可以讓顧客有一種很舒服的感覺，而且還能適當(dāng)增加消費(fèi)者的就餐時(shí)間，從而提升餐廳的收益。熒光燈是所有餐廳中最受歡迎的一種燈光，熒光燈很經(jīng)濟(jì)實(shí)用，可以說是性價(jià)比最高的了，但是外觀樣式也是他的缺陷。總而言之設(shè)計(jì)什么樣的主題餐廳就要選用什么樣的燈光。比如說設(shè)計(jì)一個(gè)情侶約會(huì)的主題餐廳那么在燈光就要選擇

34、以暖色調(diào)的燈光來體現(xiàn)出主題的浪漫的特色，比如說做一個(gè)幼兒主題性餐廳就要選用色彩鮮艷的燈光來表達(dá)其主題。燈光不僅是創(chuàng)造一種主題環(huán)境的重要手段，它還應(yīng)盡可能的運(yùn)用燈光的不斷變化來突顯主題氛圍，如酒吧那樣。在我的整個(gè)主題性餐飲空間設(shè)計(jì)中每一個(gè)不同的功能分區(qū)都配有有不同的燈光效果來表現(xiàn)出分區(qū)的不同。大致是按大廳簡(jiǎn)潔明亮、散臺(tái)區(qū)的熱鬧、前臺(tái)區(qū)親切高端、包房的柔和等方針來設(shè)計(jì)光照的使不同的功能區(qū)在燈光的照明下產(chǎn)生不同的主題效果，這才是燈光設(shè)計(jì)的主要目的。第4章主題性餐飲空間設(shè)計(jì)方向與設(shè)計(jì)策略4.1主題性餐飲行業(yè)滿足消費(fèi)者需要當(dāng)下在各種的消費(fèi)浪潮的導(dǎo)向下，消費(fèi)者已經(jīng)逐漸的被甩開差距，不在像之前那種原始的餐飲

35、行業(yè)甲方的目的只為了滿足解決消費(fèi)者溫飽的問題了。然而主題性餐飲空間的出現(xiàn)就恰恰打破這一慣例，主題性餐飲空間能把吃喝玩樂完美的融合起來。這種新興的商業(yè)模式，出現(xiàn)和盛行必然不是偶然的，然而推出于一切條件處于相對(duì)完善的情況下，包括把完善的餐飲行業(yè)系統(tǒng)、競(jìng)爭(zhēng)逐漸愈發(fā)強(qiáng)烈的市場(chǎng)趨勢(shì)和在飲食消費(fèi)上更加要求精神層面的消費(fèi)群體等一系列的背景因素而誕生的。主題性餐廳不止要滿足消費(fèi)者的剛需的問題更要滿足人們的精神文化需求，只有這樣主題性餐飲空間才能得到更加長(zhǎng)久的利益，我們所做的不僅是滿足人們好奇嘗鮮的綜合性產(chǎn)物。現(xiàn)如今人們的需求就像是一個(gè)無(wú)底洞是永遠(yuǎn)都沒有極限的。如果人類一種需求得到滿足后肯定還會(huì)有新的需求出現(xiàn)，

36、這就是人類的一種原始的欲望。消費(fèi)需求的意思就是指消費(fèi)者對(duì)某個(gè)商品進(jìn)行一種購(gòu)買的欲望。按不同的消費(fèi)需求。可以分為生理上的需求和心理上需求，從而這也是人們?cè)谏钪凶畲蟮膬煞N需求。精神需求是指人們對(duì)滿足其精神文化上的需求。4.1.1主題餐廳中消費(fèi)者的類別如果能有一家餐廳無(wú)論是在菜品上，就餐環(huán)境上還是員工服務(wù)上都有一套自己的完備的體系，那么可以說遠(yuǎn)道而來的消費(fèi)者必然會(huì)給主題性餐廳帶來更為多的錢，這家餐廳如果可以做到針對(duì)主題性餐廳的客戶群。顧客以后也必然會(huì)是成為餐廳的忠實(shí)粉絲。這一種形式的購(gòu)買力必然會(huì)是對(duì)此主題性餐廳抱有極大地歸屬感和認(rèn)同感的。之所以主題性餐廳與一般的餐廳不同的點(diǎn)在于，主體性餐廳對(duì)就餐環(huán)

37、境的布局設(shè)計(jì)有很多要求，要求設(shè)計(jì)師的設(shè)計(jì)內(nèi)容僅僅可以抓住消費(fèi)者的消費(fèi)心理，更多是要求設(shè)計(jì)師借消費(fèi)宣傳的力量把主題性餐廳的名氣打造出來，用用強(qiáng)大的客戶群體。久而久之，老帶新的這一體系就會(huì)成為該餐廳的重要客戶來源，而這一類忠實(shí)的消費(fèi)者一定不會(huì)因?yàn)椴似坊蛘叻?wù)上的一點(diǎn)點(diǎn)改變，而對(duì)主體性餐廳失去興趣損失客源。因?yàn)橹黝}性餐廳之所以能夠吸引的點(diǎn)他們不只是菜品上或是員工的服務(wù)上往往更為重要的是那種就餐的氣氛?？蛻糇詈玫捏w驗(yàn)就是一家餐廳能讓消費(fèi)者置身其中先手消費(fèi)過程。4.1.2主題餐廳中消費(fèi)者檔次分析正如我所說當(dāng)我們?nèi)祟悓?duì)飲食的需求得以滿足后，必然會(huì)從注重飲食轉(zhuǎn)向更高的發(fā)自內(nèi)心的向往更高層面的需求。而到了這時(shí)

38、就正使我們主題性餐廳脫穎而出的機(jī)會(huì)，對(duì)餐飲消費(fèi)會(huì)出現(xiàn)更高的一個(gè)層面。打一個(gè)比方，比如說，有的顧客吃一頓飯只花十幾塊錢然而有的人卻愿意花上成百上千，其實(shí)這從根本來說就是一個(gè)顧客群體消費(fèi)層次的問題。如果主題性餐廳的覆蓋特色只有就餐環(huán)境，那么它與其他的餐廳一定是大同小異毫無(wú)特色的，所以主題性餐廳必然要打造成整個(gè)吃喝玩樂融為一體的就餐場(chǎng)所，無(wú)論如何在眾多餐飲空間中脫穎而出。4.2主題性餐飲空間特色設(shè)計(jì)要點(diǎn)4.2.1主題餐飲滿足消費(fèi)者視覺功能的設(shè)計(jì)要點(diǎn)主題性餐廳的更新重點(diǎn)在于不斷的創(chuàng)新，首先它不僅要求甲方的餐廳滿足人們好奇跟風(fēng)的風(fēng)向，更要做到留住老客人產(chǎn)生復(fù)購(gòu)率。外門臉與主入口其實(shí)就相當(dāng)于我們的臉，第一

39、印象，也是整個(gè)餐廳最吸引人的形象工程，勢(shì)必給各位顧客留下深刻的記憶，這種潛意識(shí)的記憶其實(shí)就會(huì)使客人記住他。如果一家店的門臉就相當(dāng)于人的臉，那么就餐空間一定是人的心，是顧客對(duì)一個(gè)餐廳是否認(rèn)可的標(biāo)準(zhǔn)，同樣的一點(diǎn)，設(shè)計(jì)索要考慮的也正是如此。不管是從顏色搭配還是從整體的布局，再或者人流的動(dòng)線設(shè)計(jì)這些都要經(jīng)過合理的設(shè)計(jì)反復(fù)的推敲、消費(fèi)者來我們這種主題性餐廳的目的就是有一種獵奇心理，其實(shí)我們大家都有種獵奇心理，想嘗試沒有嘗試過的任何東西，比如新奇的就餐空間，新奇的就餐氛圍。但是這并不能表示消費(fèi)者來了第一次，他還回來第二次。如果光注重其中一點(diǎn)只做到獨(dú)特的設(shè)計(jì)并該餐廳并不能長(zhǎng)遠(yuǎn)的經(jīng)營(yíng)下去。4.2.2主題餐飲滿

40、足“主題”內(nèi)容的設(shè)計(jì)主題元素的定位勢(shì)必會(huì)在主題餐廳空間設(shè)計(jì)效果上起到至關(guān)重要的影響。主題餐飲空間不僅可以把這種民族地域文化相互結(jié)合，在這里不同民族不同區(qū)域的人的不低不再是衣食住行。4.3主題性餐飲空間設(shè)計(jì)策略目前向往更高精神層面的全方位性發(fā)展才是主題性空間的目標(biāo)。然而這就是一些具有特色的主題性餐廳能夠在餐飲行業(yè)占有重要的地位的重要原因，它所做到的不僅只是滿足人們的感觀世界還向消費(fèi)者們傳遞一種來自深層的高級(jí)的文化底蘊(yùn)。融入空間設(shè)計(jì)的主題性餐飲空間往往能更加體現(xiàn)餐廳的主題性。主題性空間的設(shè)計(jì)無(wú)論是從菜品上，員工的服裝配置上、家居的選擇上、還是軟裝上都是要圍繞這個(gè)主題而發(fā)散的設(shè)計(jì)的。這也是主題餐廳與

41、一般沒有特色的餐廳的最根本的差別。也就是說主題餐廳就是在空間設(shè)計(jì)中要比一般的沒有特色的餐廳考慮更加全面，畫面更加豐滿。4.3.1主題性餐飲空間設(shè)計(jì)中常遇問題就目前我國(guó)的餐飲市場(chǎng)而言室內(nèi)設(shè)計(jì)水平還存在在不斷探索創(chuàng)新的一個(gè)重要階段，主題餐廳方面的優(yōu)秀國(guó)內(nèi)案例可以說是少之又少的，那么現(xiàn)在問題就在于如何打破這一老舊的觀念，跟上時(shí)代的步伐，積極的聽取消費(fèi)的意見和建議正是主題性餐飲空間所遇到的問題。不光設(shè)計(jì)師要有好的腦點(diǎn)子，他創(chuàng)作出來的空間其實(shí)更要稍微接地氣一點(diǎn)，不能太瓢。當(dāng)下的主題餐廳可以說都做足了一些門面的功夫，這樣的商業(yè)設(shè)計(jì)其實(shí)就是在大量的用一些軟裝裝飾來使整個(gè)看起來符合整體氛圍，但是這些主題性餐飲

42、空間的設(shè)計(jì)其實(shí)是沒有靈魂的大同小異的。4.3.2主題性餐飲空間設(shè)計(jì)的發(fā)展前景在人們進(jìn)入互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)的社會(huì)下，伴隨著消費(fèi)品位于消費(fèi)能力的不斷上升，消費(fèi)的感性需要也不斷增加，大家對(duì)就餐空間產(chǎn)生了更高層面的需求。餐飲行業(yè)是一個(gè)永遠(yuǎn)不會(huì)飽和的行業(yè)，其實(shí)也有這樣一種說法那就是：百業(yè)餐飲為王?；ヂ?lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)的推動(dòng)下，整個(gè)餐飲行業(yè)的人都充當(dāng)著重要的角色，當(dāng)今社會(huì)，大多數(shù)公司都不從解決顧客就餐的問題。經(jīng)過我的不斷查閱資料與實(shí)地調(diào)查分析，與想像相關(guān)從業(yè)者的考察得知目前餐飲業(yè)的前途一定是光明的，一片欣欣向榮的，興旺發(fā)展的，其實(shí)有不少眼光的商人都已經(jīng)入股餐飲行業(yè)了，就連王思聰?shù)娘L(fēng)投公司都把大筆資金投到了漢拿山餐飲的旗下。

43、由此可見餐飲行業(yè)的商業(yè)價(jià)值。第5章 百姓漁村餐飲空間整體布局的設(shè)計(jì)5.1 環(huán)境設(shè)計(jì)藏著的中式主題飲酒空間的設(shè)計(jì)不僅可以滿足人們的客觀需求，而且是創(chuàng)造就餐環(huán)境的重要途徑，通過其自身的環(huán)境，人們還具有更高的精神和文化需求。本次餐飲空間主題設(shè)計(jì)基于“以人為本”的核心理念和具有中國(guó)特色的餐飲空間整體環(huán)境設(shè)計(jì)。5.2空間設(shè)計(jì)我在百姓漁村內(nèi)部的整體布局除了做到了合理地安排顧客用餐之外，我的設(shè)計(jì)有著一套完備的的人流動(dòng)線設(shè)計(jì)。百姓漁村作為一個(gè)公共的就餐空間，整體施工圖設(shè)計(jì)的設(shè)計(jì)之初我就先確立了明確的人流動(dòng)線，通過主題幾條大的人流動(dòng)線主要進(jìn)行合理的安排。一定要進(jìn)行合理的空間規(guī)劃才能最程度的發(fā)揮其在空間中使用功能

44、的作用。簡(jiǎn)潔明了的動(dòng)線，簡(jiǎn)潔明了的動(dòng)線在空間劃分上也起到一部分銜接作用，我再設(shè)計(jì)中對(duì)對(duì)每個(gè)功能區(qū)進(jìn)行合理的連接，使每個(gè)空間在整體上看起來不在互相孤立。百姓漁村的動(dòng)線設(shè)計(jì)融入變化和有序兩個(gè)方面。我在規(guī)劃空間動(dòng)線的過程中，對(duì)百姓漁村的整體功能做了一個(gè)詳盡的市場(chǎng)調(diào)研跟實(shí)地分析，首先我覺得我們要從一個(gè)消費(fèi)者的觀點(diǎn)出發(fā)去設(shè)身處地的思考，怎樣才能設(shè)計(jì)出一個(gè)合理而有富有特色與眾不用的人流動(dòng)線跟空間布局呢？而且還要做到滿足了消費(fèi)人群數(shù)量較大，在空間上做出了合理的布局。5.3 陳設(shè)設(shè)計(jì)陳設(shè)設(shè)計(jì)我主要考慮到店名“百姓漁村”首先一定要體現(xiàn)出漁村的相關(guān)文化，所以我思考再三，選擇設(shè)計(jì)一個(gè)大的船的造型，是人們首先進(jìn)入餐廳

45、就能感受到空間與主題的結(jié)合。其次融入了一些新中式元素的造型，如中式亭子，實(shí)木定制家具的選擇。第6章 百姓漁村餐飲空間各要素設(shè)計(jì)6.1 吧臺(tái)設(shè)計(jì)一樓吧臺(tái)的設(shè)計(jì)我做了一個(gè)船造型的吧臺(tái)，使用實(shí)木線條疊加而成，看起來像一個(gè)船，背景墻我做了一個(gè)酒架，流線型的酒架，整體看起來就像水的浪花一樣?？紤]到三樓主要是包房區(qū)域，接待一些重要的客人，所以我在三樓也做了一個(gè)吧臺(tái)收銀區(qū)，三樓吧臺(tái)我采用同一樓一樣的造型，與一樓不同的是二樓的背景墻主要用了豆綠的顏色，左右兩邊添加了兩個(gè)吊燈是整體看起來不是那么的空。6.2景觀設(shè)計(jì)景觀的設(shè)計(jì)是我最用心的地方，參考了日式景觀文化，在日式景觀的基礎(chǔ)上融入自己的設(shè)計(jì)想法，做出了百姓漁村的幾處景觀，主要用了一些船造型，人造假草坪日式景觀樹，能融入整體氣氛的景觀石。6.3包房設(shè)計(jì)包房設(shè)計(jì)主要用了水紋玻璃