超市損耗管理

1、永輝集團(tuán)零售事業(yè)部永輝集團(tuán)零售事業(yè)部1 1二二00八年九月一日八年九月一日 永輝超市損耗管理永輝超市損耗管理永輝集團(tuán)零售事業(yè)部永輝集團(tuán)零售事業(yè)部 課程目標(biāo)課程目標(biāo)v 了解損耗產(chǎn)生的原因了解損耗產(chǎn)生的原因v 掌握控制損耗的方法掌握控制損耗的方法v 嚴(yán)格執(zhí)行損耗控制措施嚴(yán)格執(zhí)行損耗控制措施永輝集團(tuán)零售事業(yè)部永輝集團(tuán)零售事業(yè)部v損耗管理的重要性損耗管理的重要性v損耗的高低是超市是否獲利的關(guān)鍵損耗的高低是超市是否獲利的關(guān)鍵v一個(gè)單品的損耗一個(gè)單品的損耗=56=56個(gè)商品的銷售個(gè)商品的銷售v要提高商品的銷售績(jī)效，就必須加強(qiáng)對(duì)商品損耗的管理要提高商品的銷售績(jī)效，就必須加強(qiáng)對(duì)商品損耗的管理永輝集團(tuán)零售事業(yè)部

2、永輝集團(tuán)零售事業(yè)部v損耗損耗 是指超市所經(jīng)營商品的帳面金額與實(shí)際盤存金額的負(fù)差異是指超市所經(jīng)營商品的帳面金額與實(shí)際盤存金額的負(fù)差異，是因人為不當(dāng)或因商品報(bào)廢所產(chǎn)生的損失，是因人為不當(dāng)或因商品報(bào)廢所產(chǎn)生的損失損耗的定義損耗的定義永輝集團(tuán)零售事業(yè)部永輝集團(tuán)零售事業(yè)部v1.1.訂貨損耗訂貨損耗v2.2.收貨損耗收貨損耗v3.3.搬運(yùn)損耗搬運(yùn)損耗v4.4.堆放損耗堆放損耗v5.5.庫存損耗庫存損耗v6.6.盜竊損耗盜竊損耗v7.7.制作損耗制作損耗v8.8.技術(shù)損耗技術(shù)損耗v9.9.收銀損耗收銀損耗v10.10.價(jià)格損耗價(jià)格損耗v11.11.時(shí)間損耗時(shí)間損耗v12.12.機(jī)會(huì)損耗機(jī)會(huì)損耗損耗的種類損耗

3、的種類永輝集團(tuán)零售事業(yè)部永輝集團(tuán)零售事業(yè)部v 廠牌錯(cuò)誤廠牌錯(cuò)誤v 品項(xiàng)錯(cuò)誤品項(xiàng)錯(cuò)誤v 規(guī)格錯(cuò)誤規(guī)格錯(cuò)誤v 數(shù)量錯(cuò)誤數(shù)量錯(cuò)誤v 重量錯(cuò)誤重量錯(cuò)誤v 品質(zhì)錯(cuò)誤品質(zhì)錯(cuò)誤v 有效期限錯(cuò)誤有效期限錯(cuò)誤v 訂貨前查看賣場(chǎng)及倉庫的庫訂貨前查看賣場(chǎng)及倉庫的庫存存v 掌握送貨時(shí)間，配合賣場(chǎng)需掌握送貨時(shí)間，配合賣場(chǎng)需要要v 配合促銷檔期訂貨配合促銷檔期訂貨v 調(diào)整已過量庫存商品調(diào)整已過量庫存商品產(chǎn)生原因控制方法1.訂貨損耗訂貨損耗損耗的種類及產(chǎn)生原因損耗的種類及產(chǎn)生原因永輝集團(tuán)零售事業(yè)部永輝集團(tuán)零售事業(yè)部v 進(jìn)貨驗(yàn)收時(shí)，把好驗(yàn)收關(guān)進(jìn)貨驗(yàn)收時(shí)，把好驗(yàn)收關(guān)v 拒絕不良商品、過期商品收拒絕不良商品、過期商品收貨貨v 點(diǎn)

4、數(shù)準(zhǔn)確，過磅要去皮點(diǎn)數(shù)準(zhǔn)確，過磅要去皮v 濾水徹底，加抽比率，必要濾水徹底，加抽比率，必要時(shí)做全檢時(shí)做全檢2.收貨損耗收貨損耗產(chǎn)生原因控制方法 驗(yàn)貨品質(zhì)驗(yàn)貨品質(zhì) 要求不嚴(yán)要求不嚴(yán) 商品不良商品不良 點(diǎn)數(shù)不準(zhǔn)點(diǎn)數(shù)不準(zhǔn) 過磅不準(zhǔn)過磅不準(zhǔn)損耗的種類及產(chǎn)生原因損耗的種類及產(chǎn)生原因永輝集團(tuán)零售事業(yè)部永輝集團(tuán)零售事業(yè)部3.搬運(yùn)損耗搬運(yùn)損耗產(chǎn)生原因控制方法 進(jìn)貨運(yùn)送受損進(jìn)貨運(yùn)送受損 暫存搬運(yùn)受損暫存搬運(yùn)受損 補(bǔ)貨受損補(bǔ)貨受損 顧客打破商品顧客打破商品 搬運(yùn)時(shí)需要放穩(wěn)、牢靠、防搬運(yùn)時(shí)需要放穩(wěn)、牢靠、防壓傷、碰傷、劃傷，輕拿輕壓傷、碰傷、劃傷，輕拿輕放放 商品務(wù)必?cái)[放在棧板上，不商品務(wù)必?cái)[放在棧板上，不可過高，

5、依個(gè)人能力去操作可過高，依個(gè)人能力去操作 商品陳列穩(wěn)固，易破損物品商品陳列穩(wěn)固，易破損物品應(yīng)提示顧客輕拿輕放應(yīng)提示顧客輕拿輕放損耗的種類及產(chǎn)生原因損耗的種類及產(chǎn)生原因永輝集團(tuán)零售事業(yè)部永輝集團(tuán)零售事業(yè)部4.堆放損耗堆放損耗產(chǎn)生原因控制方法 銷售不佳銷售不佳 陳列面積過大陳列面積過大 陳列時(shí)間過長(zhǎng)陳列時(shí)間過長(zhǎng) 積壓過高積壓過高 依銷售情況適當(dāng)調(diào)整排依銷售情況適當(dāng)調(diào)整排面面 嚴(yán)格執(zhí)行商品翻堆工作，嚴(yán)格執(zhí)行商品翻堆工作，防止新舊商品混淆、鮮防止新舊商品混淆、鮮度下降或商品過期度下降或商品過期損耗的種類及產(chǎn)生原因損耗的種類及產(chǎn)生原因永輝集團(tuán)零售事業(yè)部永輝集團(tuán)零售事業(yè)部5.庫存損耗庫存損耗產(chǎn)生原因控制方

6、法 進(jìn)貨量過大進(jìn)貨量過大 銷售不佳銷售不佳 庫存堆積庫存堆積 控制訂貨量控制訂貨量 徹底查看實(shí)際存量徹底查看實(shí)際存量 適時(shí)適量下單，避免庫存過適時(shí)適量下單，避免庫存過多及商品變質(zhì)之損耗多及商品變質(zhì)之損耗損耗的種類及產(chǎn)生原因損耗的種類及產(chǎn)生原因永輝集團(tuán)零售事業(yè)部永輝集團(tuán)零售事業(yè)部6.盜竊損耗盜竊損耗產(chǎn)生原因控制方法 員工、顧客偷吃員工、顧客偷吃 內(nèi)盜內(nèi)盜/外盜外盜 內(nèi)外互相串通內(nèi)外互相串通 多買少打多買少打 貴重商品日盤，確認(rèn)昨貴重商品日盤，確認(rèn)昨日損耗日損耗 開關(guān)店及夜間值班人員控管開關(guān)店及夜間值班人員控管 員工退勤及購物控管員工退勤及購物控管 專柜及廠商人員進(jìn)出賣場(chǎng)、倉專柜及廠商人員進(jìn)出賣場(chǎng)

7、、倉庫，需佩帶出入證，所攜物品，庫，需佩帶出入證，所攜物品，應(yīng)經(jīng)安全人員檢查應(yīng)經(jīng)安全人員檢查 加強(qiáng)肅竊工作加強(qiáng)肅竊工作損耗的種類及產(chǎn)生原因損耗的種類及產(chǎn)生原因永輝集團(tuán)零售事業(yè)部永輝集團(tuán)零售事業(yè)部7.制作損耗制作損耗產(chǎn)生原因控制方法 制作過多制作過多 銷售不佳銷售不佳 商品變質(zhì)商品變質(zhì) 依銷售情況適時(shí)、適量制作依銷售情況適時(shí)、適量制作 確保良好的品質(zhì)確保良好的品質(zhì) 必要時(shí)可在晚上六、七點(diǎn)鐘時(shí)，必要時(shí)可在晚上六、七點(diǎn)鐘時(shí)，通過促銷來銷售品質(zhì)下降但還通過促銷來銷售品質(zhì)下降但還沒達(dá)到報(bào)廢之商品沒達(dá)到報(bào)廢之商品損耗的種類及產(chǎn)生原因損耗的種類及產(chǎn)生原因永輝集團(tuán)零售事業(yè)部永輝集團(tuán)零售事業(yè)部8.技術(shù)損耗技術(shù)損

8、耗產(chǎn)生原因控制方法 生鮮技術(shù)不佳生鮮技術(shù)不佳 步留率偏低步留率偏低 設(shè)備故障設(shè)備故障 加強(qiáng)生鮮技術(shù)培訓(xùn)加強(qiáng)生鮮技術(shù)培訓(xùn) 設(shè)備平時(shí)注意保養(yǎng)，定期檢修設(shè)備平時(shí)注意保養(yǎng)，定期檢修 制作故障排除手冊(cè)制作故障排除手冊(cè) 培訓(xùn)員工簡(jiǎn)易故障排除知識(shí)培訓(xùn)員工簡(jiǎn)易故障排除知識(shí)損耗的種類及產(chǎn)生原因損耗的種類及產(chǎn)生原因永輝集團(tuán)零售事業(yè)部永輝集團(tuán)零售事業(yè)部9.銷售損耗銷售損耗產(chǎn)生原因控制方法 計(jì)價(jià)錯(cuò)誤計(jì)價(jià)錯(cuò)誤 磅秤不準(zhǔn)磅秤不準(zhǔn) 包裝破損包裝破損 商品到期變質(zhì)商品到期變質(zhì) 收銀機(jī)故障收銀機(jī)故障 收銀操作不當(dāng)收銀操作不當(dāng) 員工工作疏漏員工工作疏漏 熟悉電子秤代碼熟悉電子秤代碼 校對(duì)磅秤校對(duì)磅秤 及時(shí)收回補(bǔ)包裝及時(shí)收回補(bǔ)包裝

9、 盡量滿足陳列要求盡量滿足陳列要求 嚴(yán)格按照流程進(jìn)行收銀，禁止不嚴(yán)格按照流程進(jìn)行收銀，禁止不恰當(dāng)?shù)氖浙y動(dòng)作恰當(dāng)?shù)氖浙y動(dòng)作 營運(yùn)與收銀及時(shí)溝通商品信息營運(yùn)與收銀及時(shí)溝通商品信息損耗的種類及產(chǎn)生原因損耗的種類及產(chǎn)生原因永輝集團(tuán)零售事業(yè)部永輝集團(tuán)零售事業(yè)部10.價(jià)格損耗價(jià)格損耗產(chǎn)生原因控制方法 標(biāo)價(jià)錯(cuò)誤標(biāo)價(jià)錯(cuò)誤 未按快訊變價(jià)未按快訊變價(jià) 店內(nèi)變價(jià)偏低店內(nèi)變價(jià)偏低 廠商特價(jià)落差廠商特價(jià)落差 顧客更換條碼顧客更換條碼 注意價(jià)格檢查注意價(jià)格檢查 變價(jià)標(biāo)價(jià)與變價(jià)標(biāo)價(jià)與pop標(biāo)價(jià)應(yīng)相同標(biāo)價(jià)應(yīng)相同 變價(jià)期間過后，立即調(diào)回原價(jià)，變價(jià)期間過后，立即調(diào)回原價(jià)，以免降低毛利率以免降低毛利率 廠商特價(jià)促銷結(jié)束后，要根據(jù)進(jìn)

10、廠商特價(jià)促銷結(jié)束后，要根據(jù)進(jìn)價(jià)及時(shí)調(diào)整售價(jià)價(jià)及時(shí)調(diào)整售價(jià)損耗的種類及產(chǎn)生原因損耗的種類及產(chǎn)生原因永輝集團(tuán)零售事業(yè)部永輝集團(tuán)零售事業(yè)部11.時(shí)間損耗時(shí)間損耗產(chǎn)生原因控制方法 孤兒商品未及時(shí)收取孤兒商品未及時(shí)收取 退貨不及時(shí)，造成報(bào)廢退貨不及時(shí)，造成報(bào)廢 各部門每天指派各部門每天指派1人收取孤兒品人收取孤兒品 每周進(jìn)行退貨，不要留到月底每周進(jìn)行退貨，不要留到月底損耗的種類及產(chǎn)生原因損耗的種類及產(chǎn)生原因永輝集團(tuán)零售事業(yè)部永輝集團(tuán)零售事業(yè)部產(chǎn)生原因控制方法12.機(jī)會(huì)損耗機(jī)會(huì)損耗 缺貨缺貨 陳列量不足陳列量不足 商品不合顧客需求商品不合顧客需求 每日查看庫存，配合廠商的送貨時(shí)每日查看庫存，配合廠商的送貨

11、時(shí)間，保存合理庫存天數(shù)間，保存合理庫存天數(shù) 注意季節(jié)、特價(jià)商品的庫存量注意季節(jié)、特價(jià)商品的庫存量 避免有庫存而未有陳列避免有庫存而未有陳列 通過顧客調(diào)查了解顧客需求通過顧客調(diào)查了解顧客需求損耗的種類及產(chǎn)生原因損耗的種類及產(chǎn)生原因永輝集團(tuán)零售事業(yè)部永輝集團(tuán)零售事業(yè)部v 廠商進(jìn)出入管理v 員工管理v 員工購物管理v 顧客偷盜管理v 生鮮商品管理v 收銀管理v 倉庫管理控制損耗的管理措施控制損耗的管理措施永輝集團(tuán)零售事業(yè)部永輝集團(tuán)零售事業(yè)部1.1.廠商進(jìn)入賣場(chǎng)必須先登記廠商進(jìn)入賣場(chǎng)必須先登記, ,領(lǐng)取出入證領(lǐng)取出入證, ,方能進(jìn)入方能進(jìn)入; ;離開時(shí)經(jīng)檢查離開時(shí)經(jīng)檢查, ,交回出入證方可放交回出入證

12、方可放行行2.2.廠商送貨后的空箱和紙袋必須打開、折平，以免偷帶商品出店廠商送貨后的空箱和紙袋必須打開、折平，以免偷帶商品出店3.3.廠商的車輛，須經(jīng)安全人員檢查后，方可離開廠商的車輛，須經(jīng)安全人員檢查后，方可離開控制損耗的管理措施控制損耗的管理措施廠商進(jìn)出入管理廠商進(jìn)出入管理永輝集團(tuán)零售事業(yè)部永輝集團(tuán)零售事業(yè)部1.1.員工上下班，必須從規(guī)定的出入口出入員工上下班，必須從規(guī)定的出入口出入, ,離店時(shí)要自動(dòng)打開隨身攜帶的離店時(shí)要自動(dòng)打開隨身攜帶的皮包接受安全人員的檢查皮包接受安全人員的檢查2.2.員工隨身攜帶的皮包不得帶入賣場(chǎng)或作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)，應(yīng)暫時(shí)存放在員工更員工隨身攜帶的皮包不得帶入賣場(chǎng)或作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)

13、，應(yīng)暫時(shí)存放在員工更衣柜內(nèi)衣柜內(nèi)3.3.嚴(yán)禁員工在工作時(shí)間購物或預(yù)留商品嚴(yán)禁員工在工作時(shí)間購物或預(yù)留商品4.4.休息時(shí)間或下班后員工所購物品不能帶入賣場(chǎng)或作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)休息時(shí)間或下班后員工所購物品不能帶入賣場(chǎng)或作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)5.5.員工應(yīng)到指定的收銀臺(tái)結(jié)帳，所購物品應(yīng)有收銀小票，以備安全人員員工應(yīng)到指定的收銀臺(tái)結(jié)帳，所購物品應(yīng)有收銀小票，以備安全人員檢查檢查6.6.加強(qiáng)員工對(duì)加強(qiáng)員工對(duì)“經(jīng)濟(jì)損失、經(jīng)濟(jì)制裁經(jīng)濟(jì)損失、經(jīng)濟(jì)制裁”的危機(jī)意識(shí)的危機(jī)意識(shí)控制損耗的管理措施控制損耗的管理措施員工管理（含促銷員員工管理（含促銷員）永輝集團(tuán)零售事業(yè)部永輝集團(tuán)零售事業(yè)部1.1.加強(qiáng)對(duì)賣場(chǎng)的監(jiān)控力度和查核口對(duì)顧客所購買商品的

14、檢查加強(qiáng)對(duì)賣場(chǎng)的監(jiān)控力度和查核口對(duì)顧客所購買商品的檢查2.2.培訓(xùn)全體員工的防盜意識(shí)培訓(xùn)全體員工的防盜意識(shí)3.3.所有員工看見可疑人員，應(yīng)立即告知安全人員所有員工看見可疑人員，應(yīng)立即告知安全人員控制損耗的管理措施控制損耗的管理措施控制損耗的管理措施控制損耗的管理措施永輝集團(tuán)零售事業(yè)部永輝集團(tuán)零售事業(yè)部1.1.對(duì)須當(dāng)天售完的生鮮商品，在每日銷售高峰期就要盡可能出售，以免對(duì)須當(dāng)天售完的生鮮商品，在每日銷售高峰期就要盡可能出售，以免成為壞品成為壞品2.2.生鮮人員應(yīng)徹底執(zhí)行翻堆工作，防止新舊商品混淆，鮮度下降，并嚴(yán)生鮮人員應(yīng)徹底執(zhí)行翻堆工作，防止新舊商品混淆，鮮度下降，并嚴(yán)格執(zhí)行先進(jìn)先出的原則格執(zhí)行

15、先進(jìn)先出的原則3.3.生鮮商品應(yīng)嚴(yán)格控制庫存，并按先進(jìn)先出的原則進(jìn)行倉庫管理生鮮商品應(yīng)嚴(yán)格控制庫存，并按先進(jìn)先出的原則進(jìn)行倉庫管理4.4.生鮮商品作業(yè)人員應(yīng)盡量避免作業(yè)時(shí)間太長(zhǎng)或作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)溫度過高，使生鮮商品作業(yè)人員應(yīng)盡量避免作業(yè)時(shí)間太長(zhǎng)或作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)溫度過高，使商品的鮮度下降商品的鮮度下降5.5.冷凍冷藏設(shè)備應(yīng)每天定時(shí)巡查，如遇溫度異常立即檢修冷凍冷藏設(shè)備應(yīng)每天定時(shí)巡查，如遇溫度異常立即檢修生鮮商品管理生鮮商品管理控制損耗的管理措施控制損耗的管理措施永輝集團(tuán)零售事業(yè)部永輝集團(tuán)零售事業(yè)部1.1.盤點(diǎn)前后兩天，不可進(jìn)盤點(diǎn)前后兩天，不可進(jìn)精品倉精品倉的商品的商品2.2.倉庫整理時(shí)，倉庫整理時(shí)，易破損的商

16、品易破損的商品，不可放置在主通道上，不可放置在主通道上3.3.每周進(jìn)行退貨每周進(jìn)行退貨，不要到月底再處理，不要到月底再處理4.4.盤點(diǎn)后追蹤盤點(diǎn)后追蹤盤盈的原因盤盈的原因倉庫管理倉庫管理控制損耗的管理措施控制損耗的管理措施永輝集團(tuán)零售事業(yè)部永輝集團(tuán)零售事業(yè)部1.1.每日要針對(duì)每日要針對(duì)易損耗易損耗商品盤點(diǎn)；商品盤點(diǎn)；2.2.當(dāng)損耗發(fā)生時(shí)，應(yīng)當(dāng)損耗發(fā)生時(shí)，應(yīng)立即控制立即控制不能讓事態(tài)擴(kuò)大；不能讓事態(tài)擴(kuò)大；3.3.損耗最大的來源，來自是否合理的倉庫損耗最大的來源，來自是否合理的倉庫4.4.損耗不是只有營運(yùn)的事，商管、收銀、安全也要一起做損耗不是只有營運(yùn)的事，商管、收銀、安全也要一起做控制損耗的管理措施控制損耗的管理措施永輝集團(tuán)零售事業(yè)部永輝集團(tuán)零售事業(yè)部1.1.收貨口收貨口2.2.收銀口收銀口3.3.稽核口稽核口4.4.員工出入口員工出入口5.5.顧客出入口顧客出入口6.6.垃圾口垃圾口7.7.大宗團(tuán)購口大宗團(tuán)購口8.8.消防門口消防門口咱們家到底有多少咱們家到底有多少“口口”永輝集團(tuán)零售事業(yè)部永輝集團(tuán)零售事業(yè)部1.避免收銀員使用避免收銀員使用退貨鍵退貨鍵和和清除鍵清除鍵來消除已登錄商品的記錄來消除已登錄商品的記錄2.2.收銀主管應(yīng)注意各收銀臺(tái)的收銀主管應(yīng)注意各收銀臺(tái)的金額進(jìn)度金額進(jìn)度，如果發(fā)現(xiàn)異常情況要，如果發(fā)現(xiàn)異常情況要先先停止該機(jī)臺(tái)停止該機(jī)臺(tái)，進(jìn)行檢查，進(jìn)行檢查3.