現(xiàn)代飯店經(jīng)營(yíng)管理教學(xué)大綱

1、 現(xiàn)代酒店經(jīng)營(yíng)與管理課程教學(xué)大綱一 課程基本信息 課程名稱現(xiàn)代飯店經(jīng)營(yíng)管理課程性質(zhì)專業(yè)必修周學(xué)時(shí) / 學(xué)分2/2授課對(duì)象2014級(jí)酒店管理參考教材謝亞峰主編現(xiàn)代酒店經(jīng)營(yíng)與管理 二課程簡(jiǎn)介科學(xué)化是21世紀(jì)高級(jí)酒店服務(wù)與管理的主流，要求各類酒店擁有一批掌握高新技術(shù)和具備高級(jí)管理能力的酒店類專業(yè)人才。為適應(yīng)現(xiàn)代酒店要求，開(kāi)展本課程。三教學(xué)目的與基本要求1. 教學(xué)目的：通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，對(duì)中外酒店的發(fā)展現(xiàn)狀、經(jīng)營(yíng)管理觀念和方法、飯店的產(chǎn)品戰(zhàn)略、競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略、營(yíng)銷觀念、現(xiàn)代酒店的人力資源的開(kāi)發(fā)與管理、現(xiàn)代酒店的全面質(zhì)量及酒店的信息流通、辦公自動(dòng)化的管理有全面的了解。2.基本要求：（1）認(rèn)

2、知目標(biāo)： 對(duì)對(duì)中外酒店的發(fā)展現(xiàn)狀、經(jīng)營(yíng)管理觀念和方法、飯店的產(chǎn)品戰(zhàn)略、競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略、營(yíng)銷觀念、現(xiàn)代酒店的人力資源的開(kāi)發(fā)與管理、現(xiàn)代酒店的全面質(zhì)量及酒店的信息流通、辦公自動(dòng)化的管理有基本認(rèn)識(shí)；（2）技能目標(biāo)：懂得使用現(xiàn)代酒店?duì)I銷手段發(fā)展酒店，能夠使用現(xiàn)代的自動(dòng)化辦公用品。 四教學(xué)進(jìn)度章次題目教學(xué)時(shí)數(shù)1現(xiàn)代酒店概述22現(xiàn)代酒店管理基礎(chǔ)理論23現(xiàn)代酒店組織管理與規(guī)章制度24現(xiàn)代酒店戰(zhàn)略管理25現(xiàn)代酒店?duì)I銷管理2期中期中測(cè)試26現(xiàn)代酒店人力資源開(kāi)發(fā)與管理27現(xiàn)代酒店財(cái)務(wù)管理28現(xiàn)代酒店主要接待部門管理概要29現(xiàn)代酒店質(zhì)量管理210期末測(cè)驗(yàn)2 五考核方式和成績(jī)?cè)u(píng)定辦法一、成績(jī)考核：成績(jī)考核的方式分為考試和考

3、查兩種，由教務(wù)處根據(jù)教學(xué)計(jì)劃確定。1、考試一般宜以測(cè)驗(yàn)、考查為主。2、實(shí)習(xí)成績(jī)，一般根據(jù)勞動(dòng)態(tài)度、實(shí)際操作、報(bào)告、總結(jié)、考試等進(jìn)行綜合考核。二、成績(jī)?cè)u(píng)定辦法：學(xué)期課程考核成績(jī)以期末考試成績(jī)加期中成績(jī)、平時(shí)成績(jī)?cè)u(píng)定，總評(píng)成績(jī)=平時(shí)成績(jī)×35%+期中檢測(cè)×15%+期末成績(jī)×50%。 期末考試成績(jī)占50%；期中檢測(cè)占15%；平時(shí)成績(jī)占35%,（其中課堂表現(xiàn)占20%，課外作業(yè)5%，課堂考勤占10%）。六正文第一單元 現(xiàn)代酒店概述 (教學(xué)時(shí)數(shù) 2)教學(xué)目的： 1. 能給現(xiàn)代酒店下定義，掌握現(xiàn)代酒店的特點(diǎn)2. 掌握酒店的類型和等級(jí)劃分3. 理解幾點(diǎn)的現(xiàn)狀和未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)4. 了

4、解酒店業(yè)的發(fā)展歷史教學(xué)重點(diǎn)：1. 現(xiàn)代酒店的含義與特點(diǎn)2. 現(xiàn)代酒店的類型與等級(jí)3. 酒店業(yè)發(fā)展歷史4. 中國(guó)酒店業(yè)現(xiàn)狀與未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)教學(xué)難點(diǎn):酒店的等級(jí)劃分與發(fā)展趨勢(shì)主要教學(xué)方法：講授法 本課關(guān)鍵：酒店的等級(jí)劃分與發(fā)展趨勢(shì)；現(xiàn)代酒店的類型本次課課后任務(wù)：課后思考題 第二單元 現(xiàn)代酒店管理基礎(chǔ)理論 (教學(xué)時(shí)數(shù) 2課時(shí))教學(xué)目的：1. 掌握現(xiàn)代酒店刮泥的職能和方法2. 理解酒店管理的原理與理念3. 了解酒店管理思想的主要內(nèi)容教學(xué)重點(diǎn)： 1. 酒店管理的理論基礎(chǔ)2. 酒店管理基本職能和方法3. 酒店經(jīng)營(yíng)管理的理念教學(xué)難點(diǎn):1. 酒店管理理論2. 酒店經(jīng)營(yíng)管理的理念3. 酒店企業(yè)管理的基本

5、方法主要教學(xué)方法：講授教學(xué)法本課關(guān)鍵：1. 泰羅科學(xué)理論2. 知識(shí)管理、人本管理及危機(jī)管理的理論觀點(diǎn)本次課課后任務(wù)：課后思考題第三單元 現(xiàn)代酒店組織管理與規(guī)章制度 (教學(xué)時(shí)數(shù)2課時(shí))教學(xué)目的：1. 掌握酒店工作設(shè)計(jì)要求以及酒店內(nèi)部規(guī)章制度的制定和崗位責(zé)任說(shuō)明書的主要內(nèi)容2. 理解酒店組織管理的內(nèi)容和現(xiàn)代酒店組織機(jī)構(gòu)設(shè)置的基本原則3. 了解直線職能制組織形式的特點(diǎn)和常見(jiàn)的酒店組織形式以及我國(guó)酒店的管理體制 教學(xué)重點(diǎn)： 1. 現(xiàn)代酒店組織機(jī)構(gòu)設(shè)置的基本原則2. 酒店組織形式的組織結(jié)構(gòu)3. 酒店的管理體制和規(guī)章制度教學(xué)難點(diǎn):較為抽象的組織形式主要教學(xué)方法：講授教學(xué)法 本課關(guān)鍵：1. 酒店組

6、織的定義，酒店組織管理的定義2. 酒店組織的功能3. 酒店組織機(jī)構(gòu)設(shè)置的基本原則4. 酒店的組織形式5. 酒店的工作設(shè)計(jì)6. 酒店的組織結(jié)構(gòu)及酒店宏觀的管理體制的酒店的管理制度 本次課課后任務(wù)：課后思考題 第四單元 現(xiàn)代酒店戰(zhàn)略管理 (教學(xué)時(shí)數(shù) 2課時(shí))教學(xué)目的：1. 掌握戰(zhàn)略管理的概念和重要性2. 理解酒店戰(zhàn)略管理過(guò)程3. 理解酒店產(chǎn)品市場(chǎng)發(fā)展戰(zhàn)略的類型和內(nèi)容4. 理解酒店基本競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略的種類5. 了解戰(zhàn)略管理的三個(gè)層次和基本屬性6. 了解不同的市場(chǎng)地位的酒店?duì)I銷戰(zhàn)略教學(xué)重點(diǎn)： 1 酒店戰(zhàn)略管理概述2 酒店產(chǎn)品戰(zhàn)略3 酒店競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略教學(xué)難點(diǎn):1. 酒店戰(zhàn)略管理的基本屬性2. 產(chǎn)品市場(chǎng)戰(zhàn)

7、略矩陣模型3. 競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略的五力模型4. 把本屆可內(nèi)容融合都到實(shí)際工作中主要教學(xué)方法：講授法 本課關(guān)鍵：1. 酒店戰(zhàn)略管理的概述2. 酒店戰(zhàn)略管理中酒店產(chǎn)品戰(zhàn)略、酒店競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略的基本知識(shí)本次課課后任務(wù)：課后思考題第五單元 現(xiàn)代酒店?duì)I銷管理 (教學(xué)時(shí)數(shù) 2課時(shí))教學(xué)目的： 1 掌握現(xiàn)代酒店?duì)I銷的基本知識(shí)2 理解現(xiàn)代酒店?duì)I銷的基本任務(wù)3 了解4CS市場(chǎng)營(yíng)銷及現(xiàn)代酒店?duì)I銷新理念教學(xué)重點(diǎn)： 1. 現(xiàn)代酒店?duì)I銷概述2. 現(xiàn)代酒店?duì)I銷基本任務(wù)3.“4PS”市場(chǎng)營(yíng)銷和“4CS”市場(chǎng)營(yíng)銷4. 現(xiàn)代酒店?duì)I銷新理念1. 教學(xué)難點(diǎn):對(duì)于“4PS”市場(chǎng)營(yíng)銷和“4CS”市場(chǎng)營(yíng)銷的區(qū)分；能夠運(yùn)用營(yíng)銷組合；理解酒店整

8、體產(chǎn)品的內(nèi)涵主要教學(xué)方法：講授教學(xué)法 本課關(guān)鍵：2. 酒店?duì)I銷的含義3. 酒店?duì)I銷活動(dòng)的特點(diǎn)4. 酒店整體產(chǎn)品的內(nèi)涵5. “4PS”和“4CS”的區(qū)別與聯(lián)系6. 綠色營(yíng)銷 本次課課后任務(wù)：課后思考題 第六單元 現(xiàn)代酒店人力資源開(kāi)發(fā)與管理 (教學(xué)時(shí)數(shù) 2課時(shí))教學(xué)目的：1. 掌握人力資源開(kāi)發(fā)與管理的涵義與內(nèi)容2. 掌握員工培訓(xùn)的內(nèi)容與類型3. 掌握員工激勵(lì)的方法4. 理解人力資源的特征和管理的目標(biāo)5. 理解招聘員工數(shù)量的確定6. 理解員工招聘的途徑、程序7. 了解員工培訓(xùn)的意義和方法8. 了解員工激勵(lì)的原則教學(xué)重點(diǎn)： 1. 現(xiàn)代酒店人力資源開(kāi)發(fā)與管理概述2. 酒店員工的招聘與

9、錄用3. 酒店員工的培訓(xùn)4. 酒店員工的激勵(lì)教學(xué)難點(diǎn):引導(dǎo)學(xué)生從酒店對(duì)于員工的激勵(lì)中得到啟發(fā)，從中學(xué)會(huì)自我激勵(lì)；談?wù)摻鉀Q我國(guó)人力資源開(kāi)發(fā)方存在的問(wèn)題主要教學(xué)方法：講授教學(xué)法本課關(guān)鍵：1. 人力資源開(kāi)發(fā)的含義2. 酒店員工培訓(xùn)的內(nèi)容3. 酒店如何讓對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)4. 酒店員工招聘的途徑有哪些本次課課后任務(wù)： 課后思考題第七單元 現(xiàn)代酒店財(cái)務(wù)管理 (教學(xué)時(shí)數(shù) 2課時(shí))教學(xué)目的： 1. 掌握酒店財(cái)務(wù)管理的基本理論2. 理解酒店資金、酒店成本費(fèi)用的管理3. 了解酒店經(jīng)營(yíng)成果與財(cái)務(wù)分析指標(biāo)教學(xué)重點(diǎn)： 1. 現(xiàn)代酒店財(cái)務(wù)管理概述2. 現(xiàn)代酒店資金成本費(fèi)用管理3. 現(xiàn)代酒店經(jīng)營(yíng)成果與財(cái)務(wù)分析指標(biāo)教學(xué)難點(diǎn):酒

10、店財(cái)務(wù)系統(tǒng)是一個(gè)交復(fù)雜的系統(tǒng)，學(xué)生對(duì)于這個(gè)方面會(huì)比較難理解主要教學(xué)方法：講授教學(xué)法 本課關(guān)鍵：1. 酒店財(cái)務(wù)管理的內(nèi)容2. 酒店籌集資金的方式3. 酒店固定資產(chǎn)的定義，酒店固定資產(chǎn)怎么計(jì)價(jià)，酒店固定資產(chǎn)的計(jì)提折舊4. 酒店成本費(fèi)用劃分的內(nèi)容5. 酒店債權(quán)資產(chǎn)的定義，酒店債權(quán)資產(chǎn)的內(nèi)容6. 酒店財(cái)務(wù)分析指標(biāo)7. 酒店利潤(rùn)內(nèi)容構(gòu)成 本次課課后任務(wù)：課后思考題 第八單元 現(xiàn)代酒店主要接待部門管理概要 (教學(xué)時(shí)數(shù) 2課時(shí))教學(xué)目的：1. 掌握前廳部的工作程序2. 掌握處理客人投訴的方法3. 掌握客房部的工作程序4. 掌握餐飲部管理的基本方法5. 理解前廳部、客房部、餐飲部的崗位設(shè)置

11、和組織結(jié)構(gòu)6. 了解三大營(yíng)業(yè)部門在酒店中的地位和作用教學(xué)重點(diǎn)： 1. 前廳部管理2. 客房部管理3. 餐飲部管理教學(xué)難點(diǎn):三大營(yíng)業(yè)部門的主要任務(wù)的講解主要教學(xué)方法：講授教學(xué)法本課關(guān)鍵：1. 前廳部在酒店中的重要作用2. 入住接待工作3. 客房清掃程序4. 處理客人投訴應(yīng)該注意的問(wèn)題5. 如何進(jìn)行客房衛(wèi)生檢查6. 零點(diǎn)服務(wù)程序7. 餐飲部管理的基本內(nèi)容和目標(biāo) 本次課課后任務(wù)：課后思考題第九單元 現(xiàn)代酒店質(zhì)量管理 (教學(xué)時(shí)數(shù) 2課時(shí))教學(xué)目的： 1. 掌握酒店質(zhì)量管理的內(nèi)容和特點(diǎn)2. 掌握酒店質(zhì)量分析法ABC分析法和因果分析法3. 掌握PDCA全面質(zhì)量管理循環(huán)方法4. 理解現(xiàn)代酒店質(zhì)量管

12、理的基本原則和方法5. 理解酒店質(zhì)量體系的建立6. 理解酒店服務(wù)質(zhì)量控制和全面質(zhì)量管理的基本理論7. 了解現(xiàn)代酒店ISO貫徹與綠色酒店建設(shè)教學(xué)重點(diǎn)： 1. 酒店質(zhì)量管理概述2. 酒店質(zhì)量體系3. 酒店服務(wù)質(zhì)量控制4. 現(xiàn)代酒店全面質(zhì)量管理5. 酒店ISO貫標(biāo)管理和綠色標(biāo)準(zhǔn)教學(xué)難點(diǎn):學(xué)生對(duì)于質(zhì)量體系的陌生會(huì)使得課程比較難上主要教學(xué)方法：講授教學(xué)法本課關(guān)鍵：1. 酒店質(zhì)量管理概念2. 飯店質(zhì)量管理的構(gòu)成、實(shí)施和質(zhì)量分析方法3. 酒店質(zhì)量管理體系的建立4. 酒店服務(wù)質(zhì)量的控制5. 在酒店實(shí)施全面質(zhì)量管理的原則和方法6. 現(xiàn)代酒店質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化管理ISO貫徹的相關(guān)知識(shí)和概念 本次課課后任務(wù)：課后思考題 第十單元 現(xiàn)代酒店信息管理 (教學(xué)時(shí)數(shù) 2課時(shí))教學(xué)目的： 1 掌握現(xiàn)代酒店信息管理的基本概念2 掌握現(xiàn)代酒店管理信息系統(tǒng)的構(gòu)成形式3 理解決策支持系統(tǒng)與管理信息系統(tǒng)的異同4 理解酒店決策支持系統(tǒng)的基本特征5 了解酒店辦公自動(dòng)化系統(tǒng)的主要功能以及決策支持系統(tǒng)的設(shè)計(jì)與構(gòu)造特點(diǎn)教學(xué)重點(diǎn)：