山東岱龍食品有限公司HACCP計(jì)劃2017-4-7(1)

1、HACCP計(jì)劃編 號(hào)版 本本頁(yè)修改次數(shù)頒布令SJ/HACCPA/0山東岱龍食品有限公司計(jì)劃文件編號(hào)： SDDL-HACCP-2017 編 制：劉洋 日期：2017-1-1審 核：黃陳 日期：2017-1-1批 準(zhǔn)：張彥來(lái) 日期：2017-1-1發(fā)布日期： 2017-1-1實(shí)施日期： 2017-1-1受控狀態(tài)： 18山東岱龍食品有限公司頒布令食品安全衛(wèi)生直接涉及人類(lèi)的健康，為了保證公司在生產(chǎn)紅薯淀粉過(guò)程中防止危害的引入和消除危害，按照科學(xué)的方法進(jìn)行監(jiān)控，降低本公司生產(chǎn)的產(chǎn)品的安全風(fēng)險(xiǎn)，為國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者的健康提供保證，本公司依據(jù)我國(guó)出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案衛(wèi)生要求、GB/T27341、GB14881、C

2、AC食品衛(wèi)生通則及HACCP體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則等法規(guī)，制定了本體系文件，現(xiàn)予以正式發(fā)布，并于發(fā)布之日起實(shí)施。 總經(jīng)理： 年 月 日HACCP計(jì)劃目錄一、公司簡(jiǎn)介二、組織結(jié)構(gòu)三、HACCP小組成員和職責(zé)四、產(chǎn)品描述五、產(chǎn)品加工工藝流程及操作程序六、危害分析七、HACCP計(jì)劃八、HACCP計(jì)劃確認(rèn)驗(yàn)證 一、 公司簡(jiǎn)介山東岱龍食品有限公司位于泰安大汶口工業(yè)園，是一家是以種薯研發(fā)、紅薯種植、粉條及薯類(lèi)制品加工、出口于一體的大型農(nóng)產(chǎn)品深加工企業(yè)。岱龍食品占地105畝，總建筑面積約19800平方米，設(shè)計(jì)總投資1.2億元，年產(chǎn)2萬(wàn)噸紅薯淀粉及制品。目前本項(xiàng)目一期工程已正式投產(chǎn)，可年產(chǎn)1萬(wàn)噸精制紅薯淀粉，實(shí)現(xiàn)年

3、銷(xiāo)售收入1.2億元。公司將引進(jìn)戰(zhàn)略合作伙伴啟動(dòng)項(xiàng)目二期、三期工程，主要生產(chǎn)紅薯及紫薯粉皮、粉條，以及薯類(lèi)休閑食品，項(xiàng)目全部投產(chǎn)后，可實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售收入2.5億元，利稅2000余萬(wàn)元，新增勞動(dòng)就業(yè)500余人。公司將立足健康食品的戰(zhàn)略規(guī)劃，堅(jiān)持以技術(shù)創(chuàng)新為指導(dǎo)，以質(zhì)量為核心，以安全、健康為理念，以誠(chéng)信樹(shù)卓越形象，力爭(zhēng)3-5年內(nèi)建成國(guó)內(nèi)知名的種薯研發(fā)及紅薯制品生產(chǎn)、出口企業(yè)。 二、組織結(jié)構(gòu)總經(jīng)理 食品安全小組組長(zhǎng)財(cái)務(wù)副總常務(wù)副總財(cái)務(wù)部生產(chǎn)保障部生產(chǎn)部質(zhì)檢部綜合辦 三、HACCP小組成員及職責(zé)1、 HACCP小組成員姓名職位職責(zé)學(xué)歷食品安全小組黃陳副總經(jīng)理組織制定實(shí)施HACCP計(jì)劃；組織驗(yàn)證HACCP 計(jì)劃

4、；監(jiān)督HACCP計(jì)劃實(shí)施大專(zhuān)組長(zhǎng)黃磊生產(chǎn)主任監(jiān)督實(shí)施生產(chǎn)加工嚴(yán)格按工藝流程操作；檢查操作人員是否按照生產(chǎn)操作規(guī)程執(zhí)行；監(jiān)督做好HACCP計(jì)劃中的各種記錄并認(rèn)真檢查審核大專(zhuān)組員朱衍安生產(chǎn)保障部主任組織制定實(shí)施HACCP計(jì)劃；組織驗(yàn)證HACCP 計(jì)劃；監(jiān)督HACCP計(jì)劃實(shí)施大專(zhuān)組員丁金棟綜合辦主任組織對(duì)員工的培訓(xùn)；負(fù)責(zé)公司HACCP計(jì)劃及其相關(guān)資料的收集與整理； 本科組員王秀化驗(yàn)員負(fù)責(zé)原、輔材料質(zhì)量控制，對(duì)供貨商進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo),并提供各種原輔材料監(jiān)控證明；監(jiān)督做好HACCP計(jì)劃中的各種記錄并認(rèn)真檢查審核負(fù)責(zé)實(shí)驗(yàn)室工作；負(fù)責(zé)配制消毒液大專(zhuān)組員劉洋質(zhì)檢主任負(fù)責(zé)原、輔材料質(zhì)量控制，對(duì)供貨商進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo),并

5、提供各種原輔材料監(jiān)控證明；監(jiān)督做好HACCP計(jì)劃中的各種記錄并認(rèn)真檢查審核負(fù)責(zé)實(shí)驗(yàn)室工作；負(fù)責(zé)配制消毒液大專(zhuān)組員2、HACCP小組職責(zé)2.1 HACCP小組成員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)HACCP原理。2.2 根據(jù)產(chǎn)品的實(shí)際加工工藝確定工藝流程圖及工藝要求。2.3 根據(jù)工藝流程圖進(jìn)行危害分析，確定關(guān)鍵控制點(diǎn)供查找科學(xué)根據(jù)或通過(guò)試驗(yàn)確定關(guān)鍵限值，制定HACCP計(jì)劃。2.4 負(fù)責(zé)對(duì)制定的HACCP計(jì)劃進(jìn)行驗(yàn)證。2.5 負(fù)責(zé)對(duì)HACCP計(jì)劃的修訂。2.6 對(duì)實(shí)施HACCP計(jì)劃的人員進(jìn)行培訓(xùn)。2.7 負(fù)責(zé)制定SSOP。2.8 監(jiān)督HACCP計(jì)劃和SSOP的實(shí)施四、產(chǎn)品描述1 原料產(chǎn)品名稱(chēng)紅薯產(chǎn)地來(lái)自公司自營(yíng)種植基地

6、或合同基地重要特性（物理、生物、化學(xué)）原料要求無(wú)機(jī)械傷、無(wú)污染、無(wú)病蟲(chóng)害等不良品. 農(nóng)藥殘留應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2763-2012要求， 重金屬應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 2762-2017要求 生產(chǎn)方式基地種植包裝形式25kg/袋貯存方式陰涼、通風(fēng)、干燥儲(chǔ)存使用前預(yù)處理清洗后使用接受準(zhǔn)則來(lái)自公司自營(yíng)種植基地或合同基地，原料要求無(wú)機(jī)械傷、無(wú)污染、無(wú)病蟲(chóng)害等不良品。2 輔料產(chǎn)品名稱(chēng)水生物、物理、化學(xué)特性采用自備水源（深井水）供水方式密封無(wú)銹蝕的管道系統(tǒng)水質(zhì)衛(wèi)生要求符合GB5749-2006生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)水質(zhì)檢測(cè)執(zhí)行GB5750-2006標(biāo)準(zhǔn)，每年檢測(cè)至少一次3 包裝材料產(chǎn)品名稱(chēng)塑料袋 重要特性（物理、

7、生物、化學(xué)）色澤正常，強(qiáng)度適中；無(wú)異味、異物。理化及衛(wèi)生要求應(yīng)符合相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 生產(chǎn)方式來(lái)自生產(chǎn)企業(yè)包裝形式符合食品要求的紙袋、編織袋、塑料袋等交付方式直接從生產(chǎn)企業(yè)貯存方式陰涼、干燥、符合衛(wèi)生要求的倉(cāng)庫(kù)使用前預(yù)處理不需要特殊處理接受準(zhǔn)則符合標(biāo)準(zhǔn)GB8946-2013產(chǎn)品名稱(chēng)牛皮紙袋 重要特性（物理、生物、化學(xué)）紙制品，無(wú)污染、無(wú)破損，版面清晰；理化及衛(wèi)生要求應(yīng)符合相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 生產(chǎn)方式有資質(zhì)的企業(yè)生產(chǎn) 包裝形式符合食品要求交付方式來(lái)自生產(chǎn)企業(yè)貯存方式陰涼、干燥、符合衛(wèi)生要求的倉(cāng)庫(kù)使用前預(yù)處理不需要特殊處理接受準(zhǔn)則或用途說(shuō)明符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)JIS Z1509-20044 最終產(chǎn)品特性產(chǎn)品名稱(chēng)紅

8、薯淀粉 重要產(chǎn)品特性白色或微帶淺褐色、粉狀、具有地瓜特有的氣味、無(wú)酸味、異味、無(wú)肉眼可見(jiàn)外來(lái)雜質(zhì)理化指標(biāo)：水分16% 灰份0.5 酸度8.0 班點(diǎn)10.0 細(xì)度99.5 產(chǎn)品規(guī)格： 25kg/袋成份紅薯淀粉加工方式 除砂、分離、脫水、烘干 包裝類(lèi)型牛皮紙袋，塑料袋； 保質(zhì)期18個(gè)月，常溫、干燥條件下儲(chǔ)存預(yù)期用途和消費(fèi)者再加工的原料標(biāo)簽說(shuō)明符合GB7718-2011的要求運(yùn)輸要求衛(wèi)生清潔、防震的運(yùn)輸工具，不得與有毒、有害、有腐蝕性、易揮發(fā)或有異味的物品混裝、混貯、混運(yùn)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)Q/SDL 0001S-2015五、產(chǎn)品加工工藝流程及操作程序1、加工工藝流程圖 原料驗(yàn)收CCP1 拒收 不合格 清洗除石

9、 破碎 篩分 薯渣流入污水池分離 淀粉沉降，蛋白液流入污水池精制淀粉乳 脫水 包材驗(yàn)收干燥 入庫(kù)計(jì)量包裝 過(guò)磁棒 CCP2 2、工藝操作程序 2.1原料驗(yàn)收來(lái)自公司自營(yíng)種植基地或合同基地，原料要求無(wú)機(jī)械傷、無(wú)污染、無(wú)病蟲(chóng)害等不良品，農(nóng)藥殘留應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2763-2012要求， 重金屬應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 2762-2017要求 。 2.2清洗除石： 驗(yàn)收合格原料，經(jīng)水輸送至除石機(jī)根據(jù)比重不同去除砂石。然后進(jìn)入鼠籠清洗機(jī)，經(jīng)過(guò)物料碰撞與鼠籠摩擦，再經(jīng)清水沖洗去除薯塊表面泥土和部分表皮。2.3破碎： 洗干凈的薯塊經(jīng)螺旋送料機(jī)挫磨機(jī)進(jìn)行粉碎、撕裂使淀粉從細(xì)胞壁中分離出來(lái)，形成漿料，濃度在4-6B

10、e.2.4篩分： 經(jīng)粉碎漿料送入錐形離心篩三級(jí)分離和逆流洗滌，分離出薯渣和淀粉漿液。一級(jí)篩用100目篩網(wǎng)，二級(jí)篩90目，三級(jí)篩80目，淀粉漿液控制在3-5Be。2.5分離： 淀粉漿液送入高速旋轉(zhuǎn)的離心分離機(jī)，漿液中的蛋白質(zhì)和淀粉因比重不同，在離心力的作用下，蛋白質(zhì)上升，淀粉沉降，使蛋白輕液和粗淀粉乳分離出來(lái)，粗淀粉濃度10-12Be.2.6精制淀粉： 粗淀粉經(jīng)離心除沙器和圓鑼分離器再一次除砂過(guò)濾，送入多級(jí)旋流器進(jìn)行分離和逆流洗滌，去除水溶性物質(zhì)得到濃度18-22Be的精制淀粉乳。2.7脫水 精制淀粉乳經(jīng)臥式刮刀分離機(jī)，離心分離出水含水約36-38%的濕淀粉。2.8 干燥 脫水后的濕淀粉經(jīng)揚(yáng)氏器

11、送入密閉干燥管，物料在熱風(fēng)力帶動(dòng)下進(jìn)入旋風(fēng)分離器，水分子在旋風(fēng)器上部中心排出，淀粉沉降。2.9 過(guò)磁棒 沉降下來(lái)的淀粉經(jīng)磁棒去除其中金屬雜質(zhì)和100目高防篩篩分出粗顆粒，得到高質(zhì)量水份15%的干淀粉。 2.10包材驗(yàn)收 進(jìn)廠(chǎng)的包材由倉(cāng)管員清點(diǎn)數(shù)目，質(zhì)檢部人員按照包裝材料內(nèi)控指標(biāo)驗(yàn)收合格才能入庫(kù)使用，不合格拒收放置于不合格品放置區(qū)等待處理。2.11計(jì)量包裝 得到的干淀粉通過(guò)定量包裝機(jī)進(jìn)行計(jì)量包裝，封口。操作過(guò)程中嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程。 2.12入庫(kù) 計(jì)量包裝好的成品按批號(hào)一噸一個(gè)托盤(pán)打碼放置于成品待檢區(qū)，倉(cāng)管員清點(diǎn)數(shù)量。待檢測(cè)合格已入成品庫(kù)，不合格放置于不合格區(qū)等待處理。 六、危害分析 危害

12、分析工作單公司名稱(chēng)：山東岱龍食品有限公司產(chǎn)品描述: 紅薯淀粉公司地址：山東省泰安市岱岳區(qū)滿(mǎn)莊鎮(zhèn)上泉路以西，工業(yè)路以南預(yù)期用途：再用加工的原料銷(xiāo)售貯存方式：常溫運(yùn)輸貯存銷(xiāo)售加工步驟確定在這步中引入的控制的或增加的潛在危害潛在的食品安全危害是顯著的嗎？對(duì)第三欄的判斷提出依據(jù)對(duì)顯著危害提供的預(yù)防措施這步是關(guān)鍵控制點(diǎn)嗎？（是、否）原料驗(yàn)收生物的：致病菌的污染否原料中帶入或儲(chǔ)存過(guò)程中產(chǎn)生，后面工序去除否化學(xué)的：農(nóng)殘、重金屬殘留 是原料在生長(zhǎng)過(guò)程中可能使用國(guó)家違禁農(nóng)藥，且未在規(guī)定收獲期內(nèi)收獲原料農(nóng)殘超標(biāo)、重金屬超標(biāo)采取拒收措施是ccp1物理的：泥土等否原料采收過(guò)程可能混入，后面工序控制否清洗除石生物的：致

13、病菌增殖否水、工器具污染，通過(guò)SSOP控制否化學(xué)的：無(wú)物理的：無(wú)破碎生物的：致病菌增殖 否加工過(guò)程中可能被污染，通過(guò)ssop執(zhí)行否化學(xué)的：無(wú)物理的：金屬脫落是磁棒去除否篩分生物的：致病菌增殖否工器具等污染，通過(guò)ssop執(zhí)行否化學(xué)的：無(wú)物理的：無(wú)分離生物的：致病菌增殖 否工器具等污染，通過(guò)ssop執(zhí)行否化學(xué)的：無(wú)物理的：無(wú)精制淀粉乳生物的：致病菌增殖否環(huán)境、工器具污染， 通過(guò)SSOP控制、工藝執(zhí)行否化學(xué)的：無(wú)物理的：無(wú)脫水生物的：致病菌增殖否 工器具污染，通過(guò)SSOP控制 否化學(xué)的：無(wú)物理的：金屬脫落是磁棒去除否 加工步驟確定在這步中引入的控制的或增加的潛在危害潛在的食品安全危害是顯著的嗎？對(duì)第

14、三欄的判斷提出依據(jù)對(duì)顯著危害提供的預(yù)防措施這步是關(guān)鍵控制點(diǎn)嗎？（是、否）干燥生物的：致病菌的殘存否加熱時(shí)間溫度不到位造成致病菌的殘存 否化學(xué)的：無(wú)物理的：無(wú)過(guò)磁棒生物的：無(wú)化學(xué)的：無(wú)物理的：金屬異物是前面工序可能混入金屬設(shè)金屬磁棒是CCP3計(jì)量包裝生物的：無(wú)化學(xué)的：無(wú)物理的：異物混入否SSOP控制包材驗(yàn)收生物的：致病菌污增殖否選擇合格供應(yīng)商，每批檢驗(yàn)。否化學(xué)的：溶劑殘留、塑化劑等否選擇合格供方、驗(yàn)收檢驗(yàn)報(bào)告QS證 否物理的：無(wú) 入庫(kù)生物的：致病菌污增殖 否控制庫(kù)房環(huán)境 化學(xué)的：無(wú)物理的：無(wú)HACCP計(jì)劃方案 公司名稱(chēng)：山東岱龍食品有限公司 產(chǎn)品描述:紅薯淀粉公司地址：山東省泰安市岱岳區(qū)滿(mǎn)莊鎮(zhèn)上

15、泉路以西，工業(yè)路以南 預(yù)期用途：再加工的原料銷(xiāo)售貯存方式：常溫運(yùn)輸貯存銷(xiāo)售關(guān)鍵控制點(diǎn)CCP顯著危害對(duì)每種預(yù)防措施的關(guān)鍵限值監(jiān) 控糾偏行動(dòng)記錄驗(yàn)證控制什么怎樣控制監(jiān)控頻率誰(shuí)監(jiān)控原料驗(yàn)收CCP1重金屬殘留、農(nóng)殘?jiān)袭a(chǎn)地證明、合格供應(yīng)商，產(chǎn)品合格單合格供方合格單查看供方記錄每批驗(yàn)收員達(dá)不到要求的拒 收原料驗(yàn)收記錄監(jiān)控記錄糾偏記錄每年至少一次抽檢 過(guò)磁棒CCP2金屬碎片無(wú)金屬異物 金屬碎片觀(guān)察 班前檢查，班后清理 操作員單獨(dú)存放、報(bào)廢處理磁棒清理記錄復(fù)查監(jiān)控校正記錄8、 HACCP計(jì)劃確認(rèn)驗(yàn)證 1、對(duì)HACCP計(jì)劃的確認(rèn)按照GB/T27341-2009/GB14881;以及技術(shù)專(zhuān)項(xiàng)CAC食品衛(wèi)生通則H

16、ACCP體系應(yīng)用準(zhǔn)則及已知的最新科技信息的要求，從原料驗(yàn)收到加工各個(gè)環(huán)節(jié)中的生物、化學(xué)、物理危害全部列入HACCP計(jì)劃，并根據(jù)國(guó)家有關(guān)規(guī)定對(duì)紅薯淀粉中的有害重金屬和成品中的有害雜質(zhì)等限量標(biāo)準(zhǔn)，制定了HACCP計(jì)劃，有效控制了影響安全的危害。HACCP計(jì)劃的確認(rèn)必須由HACCP小組或受到適當(dāng)培訓(xùn)或經(jīng)驗(yàn)豐富的人員執(zhí)行。2、對(duì)HACCP計(jì)劃中CCP點(diǎn)的驗(yàn)證2.1原料驗(yàn)收（CCP1）來(lái)自公司自營(yíng)種植基地或合同基地，原料要求無(wú)機(jī)械傷、無(wú)污染、無(wú)病蟲(chóng)害等不良品，農(nóng)藥殘留應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2763-2012要求， 重金屬應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 2762-2017要求 。 2.2過(guò)磁棒（CCP2）磁棒關(guān)鍵限值是根

17、據(jù)原料和加工過(guò)程中金屬碎片混入成品以及對(duì)人體危害情況分析確定的，關(guān)鍵限值:不得有金屬異物3、糾偏行動(dòng)的驗(yàn)證對(duì)HACCP計(jì)劃內(nèi)的糾偏行動(dòng)是按照GB/T27341-2009/GB14881;以及技術(shù)專(zhuān)項(xiàng)CAC食品衛(wèi)生通則HACCP體系應(yīng)用準(zhǔn)則法規(guī)中關(guān)于糾偏的規(guī)定而實(shí)行的。對(duì)原料中有污染的、來(lái)自非受控區(qū)域的，采取拒收的糾偏行動(dòng)。對(duì)其它偏離CL情況的則采取隔離產(chǎn)品，重新評(píng)估后再作返工、轉(zhuǎn)為他用、判為次品或不允許發(fā)貨等處理。4、監(jiān)控方法的驗(yàn)證該監(jiān)控方法，一般采用觀(guān)察、詢(xún)問(wèn)、查看記錄、物理測(cè)量和抽樣化驗(yàn)的方法進(jìn)行。對(duì)原料驗(yàn)收采用查看原料來(lái)源區(qū)域證明和抽檢記錄進(jìn)行監(jiān)控；干燥和磁棒采用查看記錄和實(shí)地觀(guān)察進(jìn)行監(jiān)

18、控。5、實(shí)施HACCP計(jì)劃的驗(yàn)證5.1工藝流程的驗(yàn)證淀粉的工藝流程是在總結(jié)多年生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，運(yùn)用優(yōu)選法篩選出來(lái)后，在本廠(chǎng)試驗(yàn)有效后確定的，符合加工工藝流程。5.2檢查CCP的操作程序是否受控及符合HACCP計(jì)劃的要求。對(duì)各CCP控制后產(chǎn)品取樣檢測(cè)指標(biāo)，進(jìn)行HACCP計(jì)劃前后對(duì)比，了解受控后的產(chǎn)品質(zhì)量情況。檢查當(dāng)CCP出現(xiàn)偏差時(shí)，是否按計(jì)劃的糾正措施處理。檢查CCP記錄是否按規(guī)定的時(shí)間進(jìn)行。對(duì)出現(xiàn)偏差的處理記錄是否符合HACCP計(jì)劃的要求。6、對(duì)HACCP計(jì)劃體系的驗(yàn)證對(duì)HACCP計(jì)劃體系的驗(yàn)證，由HACCP小組負(fù)責(zé)每年至少進(jìn)行一次；當(dāng)體系沒(méi)有有效運(yùn)行或生產(chǎn)工藝發(fā)生顯著改變時(shí)，應(yīng)立即進(jìn)行驗(yàn)證

19、，以確保整個(gè)體系的有效運(yùn)行并持續(xù)改偏行動(dòng)。6.1 HACCP體系的評(píng)審檢查產(chǎn)品描述和流程圖的準(zhǔn)確性；檢查CCP是否按HACCP計(jì)劃要求被監(jiān)控；檢查加工是否按照CL值操作；檢查記錄是否準(zhǔn)確完成；時(shí)間間隔是否符合要求；生產(chǎn)過(guò)程中，對(duì)生產(chǎn)環(huán)境及人員消毒情況進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)審查；審查生產(chǎn)中使用的計(jì)量器具是否在有效范圍內(nèi)；原料存放是否符合要求；有毒有害物品的存放是否符合要求。6、2記錄審查評(píng)審監(jiān)控是否按HACCP計(jì)劃規(guī)定的地點(diǎn)予以完成；監(jiān)控是否按照HACCP計(jì)劃規(guī)定的頻率予以完成；當(dāng)監(jiān)控出現(xiàn)CL偏離是否已經(jīng)采取糾偏行動(dòng)；監(jiān)控設(shè)備是否按HACCP計(jì)劃規(guī)定的頻率予以校準(zhǔn)。6、3抽樣檢驗(yàn)抽取半成品或成品進(jìn)行檢測(cè)，確保