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文檔簡介
第五節(jié)乳與乳制品 一、乳類 二、乳類制品一、乳類 1、種類 2、特點1、乳的種類2、乳的特點 品質(zhì) 營養(yǎng)特點 烹飪特點牛乳羊乳馬奶品質(zhì)a.牛乳b.羊乳茉莉花茶c.馬奶 馬奶與牛奶相似。營養(yǎng)特點烹飪特點脆皮鮮奶奶香饅頭葡萄奶香蒸蛋馬奶酒二、乳類制品1、煉乳 用鮮牛奶或羊奶經(jīng)過消毒濃縮制成。 金銀饅頭2、奶粉 牛奶除去水分后制成的粉末。3、奶油 又叫黃油、白脫油。黃油奶油面包奶油扇貝4、奶酪 又稱干酪，芝士等。芝士焗大蝦披薩芝士蛋糕芝士咖喱飯團5、乳扇 云南大理特色奶制品。6、奶豆腐 用牛奶、羊奶、馬奶等經(jīng)凝固、發(fā)酵而成的食物。拔絲奶豆腐7、酸奶 又叫酸牛奶。 脆皮酸奶感謝您的觀看！
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