糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)教案

1、個性化教案糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)適用學(xué)科高中化學(xué)適用年級高中三年級適用區(qū)域全國課時時長（分鐘）60知識點(diǎn)1、糖類的組成、存在、分類及相互轉(zhuǎn)化2、油脂的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)3、蛋白質(zhì)的性質(zhì)教學(xué)目標(biāo)1、認(rèn)識糖類的組成和性質(zhì)特點(diǎn)2、了解油脂的組成、結(jié)構(gòu)、重要的性質(zhì)和用途3、了解蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和用途，掌握蛋白質(zhì)的性質(zhì)，理解蛋白質(zhì)的兩性教學(xué)重點(diǎn)1、油脂的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)、糖類的組成、存在、分類及相互轉(zhuǎn)化2、氨基酸的分子結(jié)構(gòu)3、蛋白質(zhì)的性質(zhì)教學(xué)難點(diǎn)氨基酸的分子結(jié)構(gòu)、蛋白質(zhì)的性質(zhì)教學(xué)過程 復(fù)習(xí)預(yù)習(xí)俗話說：“人是鐵飯是鋼，一頓不吃餓得慌。”人要保持正常的生命活動，就必須飲食，必須攝取營養(yǎng)物質(zhì)。在你的飲食中，每日攝

2、取的有機(jī)物主要有哪些，你知道它們的主要成分嗎？二、知識講解考點(diǎn)1：糖類（1）、單糖 葡萄糖分子式：C6H12O6結(jié)構(gòu)簡式：所屬類型：己糖、醛糖物理性質(zhì)：白色固體，有甜味，易溶于水化學(xué)性質(zhì)：A 能發(fā)生銀鏡反應(yīng)B 能與新制氫氧化銅懸濁液反應(yīng)果糖分子式：C6H12O6 與葡萄糖互為同分異構(gòu)體結(jié)構(gòu)簡式：（2）二糖常見的二糖：蔗糖、麥芽糖、分子式：都是C12H22O11，它們互為同分異構(gòu)體化學(xué)性質(zhì)：二糖在稀硫酸催化下都能發(fā)生水解反應(yīng)分子式有無甜味水解產(chǎn)物能否發(fā)生銀鏡反應(yīng)蔗糖C12H22O11有葡萄糖果糖不能麥芽糖有2葡萄糖能（3）多糖多糖在自然界中分布廣泛，是生物體的重要組成部分。常見的多糖有：淀粉和纖

3、維素 淀粉物理性質(zhì)：淀粉是一種白色常溫下難溶于水的粉末，沒有甜味。分子式：（C6H10O5）n 稀H2SO4化學(xué)性質(zhì)：本身不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，能在無機(jī)酸或酶的催化下，發(fā)生水解反應(yīng)(C6H10O5)n nH2O n C6H12O6淀粉 葡萄糖 纖維素自然界中的存在：構(gòu)成植物細(xì)胞壁的基礎(chǔ)物質(zhì)分子式：（C6H10O5）n 化學(xué)性質(zhì)及用途：A 本身不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，能在無機(jī)酸或酶的催化下，發(fā)生水解反應(yīng)稀H2SO4(C6H10O5)n nH2O n C6H12O6纖維素 葡萄糖考點(diǎn)2：糖類的實(shí)驗(yàn)1、關(guān)于糖類水解產(chǎn)物的檢驗(yàn) 實(shí)驗(yàn)室中，淀粉、纖維素常在無機(jī)酸（一般為稀硫酸）催化作用下發(fā)生水解，生成葡萄糖。欲檢

4、驗(yàn)水解產(chǎn)物葡萄糖的生成，必須先加入氫氧化鈉溶液中和作催化劑的硫酸，使之顯堿性，再加入銀氨溶液或新制氫氧化銅進(jìn)行檢驗(yàn)。2、關(guān)于淀粉水解過程的判斷淀粉在酸的作用下能夠發(fā)生水解反應(yīng)最終生成葡萄糖。反應(yīng)物淀粉遇碘能變藍(lán)色，不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，依據(jù)此性質(zhì)可判斷其水解是否已進(jìn)行完全；產(chǎn)物葡萄糖遇碘不能變藍(lán)色，但能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，依據(jù)此性質(zhì)可判斷淀粉在水溶液中是否發(fā)生水解?？键c(diǎn)3：油脂1、油脂的組成及結(jié)構(gòu)特點(diǎn) （1）油脂的存在及在生物體內(nèi)的作用油脂也是人體所需的六大營養(yǎng)素之一，是生物體內(nèi)儲存能量的物質(zhì)，油脂主要貯存在動物的脂肪細(xì)胞和某些植物的種子、果實(shí)細(xì)胞中。人類攝入的營養(yǎng)物中，油脂的熱能最高。（2） 油脂的結(jié)

5、構(gòu)（1）主要成份高級脂肪酸甘油酯（2）結(jié)構(gòu)簡式： （R1、R2、R3為烴基） R1、R2、R3相同同酸甘油三酯（單甘油酯）R1、R2、R3不同異酸甘油三酯（混甘油酯）自然界中存在的絕大部分是混甘油酯。（3）常見的高級脂肪酸 C15H31COOH 軟酯酸 C17H33COOH 油酸 C17H35COOH 硬脂酸2、油脂的性質(zhì)（1）油脂的物理性質(zhì)常溫常壓下，呈固態(tài)的脂肪，主要存在于動物體內(nèi)其中的烴基為飽和結(jié)構(gòu)，呈液態(tài)的油主要存在于植物體內(nèi)其中的烴基為不飽和結(jié)構(gòu)水溶性：油脂都難溶于水，在人體內(nèi)油脂能夠溶解一些不能溶解在水中的營養(yǎng)物質(zhì)，以利于人體吸收（2）油脂的化學(xué)性質(zhì)A 水解反應(yīng)人體內(nèi)水解：脂肪酶

6、3H2O 3C17H35COOH B皂化反應(yīng)油脂的堿性水解 3NaOH 3C17H35COONaC“不飽和”油脂的催化加氫不飽和高級脂肪酸甘油酯，在一定條件下能夠加氫還原為飽和高級脂肪酸甘油酯，這個過程稱為“油脂的氫化”或“油脂的硬化”，得到的產(chǎn)物稱為“氫化油”或“硬化油”考點(diǎn)4：蛋白質(zhì)1、氨基酸的結(jié)構(gòu)及性質(zhì)（1） 氨基酸的結(jié)構(gòu)氨基酸由C、H、O、N四種元素構(gòu)成，天然氨基酸都是L型的氨基酸，自然界中有二十種。（2） 氨基酸的性質(zhì)兩性氨基酸中的氨基具有堿性（類似于氨氣的性質(zhì)），羧基具有酸性，因此氨基酸就具有這兩種基團(tuán)的加和性質(zhì)兩性縮聚反應(yīng)氨基酸可以通過縮聚反應(yīng)而形成不同種類的蛋白質(zhì)，氨基酸之間的

7、縮合類似于羧酸和醇之間的酯化反應(yīng)。規(guī)則：羧基脫去羥基，胺基脫去H原子。2、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及性質(zhì)（1）結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)是由氨基酸通過肽鍵縮合形成的，所以也都有C、H、O、N四種元素。蛋白質(zhì)是天然的高分子物質(zhì)。（2）性質(zhì)A 鹽析蛋白質(zhì)溶液遇到濃的無機(jī)鹽溶液會析出，這種性質(zhì)可以用來提純或分離蛋白質(zhì)。B 變性蛋白質(zhì)遇到強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、三氯乙酸、乙醇、丙酮等試劑就會變性。C 蛋白質(zhì)的檢驗(yàn)黃蛋白反應(yīng)：含苯環(huán)的蛋白質(zhì)遇濃硝酸會顯黃色D 蛋白質(zhì)的水解肽鍵斷裂E 蛋白質(zhì)遇到灼燒會發(fā)出燒焦羽毛的味道三、例題精析H OC OHO n【例題1】下列說法正確的是（ ）A 的結(jié)構(gòu)中含有酯基B順2丁烯和反丁烯的加氫產(chǎn)物不同C

8、1 mol葡萄糖可水解生成2 mol乳酸（C3H6O3）D油脂和蛋白質(zhì)都是能發(fā)生水解反應(yīng)的高分子化合物【答案】A【解析】順2丁烯和反丁烯的加氫產(chǎn)物均為丁烷，結(jié)構(gòu)相同故B錯誤；葡萄糖生成乳酸的反應(yīng)不是水解是分解，故C錯誤；油脂不是高分子化合物，故D錯誤?！纠}2】有關(guān)糖類物質(zhì)的敘述中正確的是（ ）A糖類是有甜味的物質(zhì) B由C、H、O三種元素組成的有機(jī)物屬于糖類C糖類物質(zhì)又叫碳水化合物，其分子式都可以用Cn(H2O)m表示D糖類一般是多羥基醛或多羥基酮，以及水解能產(chǎn)生它們的物質(zhì)【答案】D【解題思路】本題是概念辨析題，主要考查學(xué)生對糖類概念的理解。根據(jù)糖的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，注意糖類組成上的共性和個性，就能選

9、出正確的選項。單糖、低聚糖一般有甜味,多糖如淀粉纖維素沒有甜味,故A選項不正確;由碳、氫、氧組成的有機(jī)物常見的有醇、酚、醛、酸及酯和糖，故B選項也不正確；多數(shù)糖類化合物質(zhì)符合碳水化合物的通式，少數(shù)糖類物質(zhì)不符合碳水化合物的通式，符合碳水化合物通式的也不一定是糖類物質(zhì)，故C選項也不正確；D項是糖類概念的正確表達(dá)，盡管課本上沒有完整規(guī)范地敘述，運(yùn)用排除法也可以選出正確的選項?！纠}3】下列關(guān)于蛋白質(zhì)的說法不正確的是（ ）A蛋白質(zhì)在體內(nèi)的最終水解產(chǎn)物上氨基酸B蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體的物質(zhì)基礎(chǔ)C食物中的蛋白質(zhì)在體內(nèi)先水解生成氨基酸，再縮合成機(jī)體蛋白質(zhì)D蛋白質(zhì)的功能是構(gòu)成機(jī)體和修復(fù)組織，而人體所需的熱能全部由

10、淀粉和油脂提供【答案】D【解題思路】A、B、C的說法都正確。食物中的蛋白質(zhì)水解生成氨基酸，氨基酸不僅能合成人體生長發(fā)育所需要的各種蛋白質(zhì)，還能合成有機(jī)體在新陳代謝過程中需要更新的細(xì)胞中的蛋白質(zhì)，所以蛋白質(zhì)的主要功能是構(gòu)成機(jī)體和修復(fù)組織。進(jìn)入人體內(nèi)的一部分蛋白質(zhì)與生物發(fā)生氧化反應(yīng)，釋放出能量。一般來說，人體所需要的熱能約有10%15%來自蛋白質(zhì)的氧化。所以選 D。蛋白質(zhì)的功能是構(gòu)成機(jī)體和修復(fù)組織，此外還為新陳代謝過程提供能量，所以每天最好攝入足量的富含人體所需的八種必需氨基酸的肉、魚、蛋、奶、及豆制品。四、課堂運(yùn)用1、下列說法中，正確的是（ ）A用新制的氫氧化銅可鑒別苯、甲酸甲酯和乙醛B纖維素、

11、葡萄糖和雞蛋白在一定條件下都可以發(fā)生水解反應(yīng)C 的單體之一可能是 D維生素A的結(jié)構(gòu)簡式為: 它是一種易溶于水的醇2下列關(guān)于油脂的敘述中，不正確的是 ( )A.油脂屬于酯類 B.油脂沒有固定的熔沸點(diǎn)C.油脂是高級脂肪酸的甘油酯 D.油脂都不能使溴水褪色 答案與解析1、【答案】A【解析】葡萄糖是單糖不能水解，故B錯誤；C中縮聚物的單體之一是CH3OCOOCH3，故C錯誤；D中只有一個羥基而含有十幾個碳原子，所以難溶于水，故D錯誤。2、【答案】D【解析】油脂是混合物，沒有固定的熔沸點(diǎn)，油脂中含有不飽和高級脂肪酸甘油酯，能使溴水褪色。)【鞏固】 下列說法正確的是（ ） A1mol葡萄糖可與5mol乙醇

12、發(fā)生酯化反應(yīng) B油脂氫化、氨基酸形成多肽、蛋白質(zhì)水解都屬于取代反應(yīng) C可用碘水和銀氨溶液鑒別葡萄糖、麥芽糖和淀粉三種物質(zhì)OH| D 乙二醇、甲醛、-羥基丙酸（CH3-CH-COOH）都可發(fā)生縮聚反應(yīng)【答案】D【解析】1mol葡萄糖可以與5mol乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)，而不是乙醇，故A錯誤；油脂的氫化是加成反應(yīng)，故B錯誤；C葡萄糖、麥芽糖都能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，故C錯誤；【拔高】 下列說法正確的是（ ）A糖類化合物都具有相同的官能團(tuán)B酯類物質(zhì)是形成水果香味的主要成分C油脂的皂化反應(yīng)生成脂肪酸和丙醇D蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物都含有羧基和羥基【答案】B【解析】葡萄糖含有羥基和醛基，果糖含有羥基和羰基，官能團(tuán)不完全相同，

13、故A錯誤；B正確；C皂化反應(yīng)是堿性條件下的水解，生成的物質(zhì)為高級脂肪酸鹽和甘油，故C錯誤；蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物是氨基酸，都含有氨基和羧基，故D錯誤。課程小結(jié)1、 學(xué)生需要掌握認(rèn)識糖類的組成和性質(zhì)特點(diǎn)，了解油脂的組成、結(jié)構(gòu)、重要的性質(zhì)和用途，了解蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和用途，掌握蛋白質(zhì)的性質(zhì)，理解蛋白質(zhì)的兩性，并通過氨基酸合成蛋白質(zhì)。2、本講內(nèi)容重在應(yīng)用，在高考中是必考知識點(diǎn)，應(yīng)該多引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行一定量的練習(xí)，以熟悉并掌握相關(guān)應(yīng)用。課后作業(yè)【基礎(chǔ)】1有證明硬脂酸具有酸性，可采用的正確實(shí)驗(yàn)操作及能夠觀察的現(xiàn)象正確的是（ ）A把硬脂酸溶于汽油，向溶液中加入石蕊試液變紅B把純堿加入硬脂酸并微熱，產(chǎn)生泡沫C把硬脂酸加熱

14、熔化后，加入金屬鈉產(chǎn)生氣泡D在稀NaOH溶液中加入酚酞，再加入硬脂酸并微熱，紅色變淺甚至消失2. 胱氨酸分子的結(jié)構(gòu)簡式如下，下列說法中正確的是（ ）HOOCCHCH2SSCH2NH2CH NH2COOHA含氮量小于12% B含硫量大于28% C可以形成酸式鹽 D遇濃硝酸變黃色答案及解析：1. D解析：點(diǎn)撥：硬脂酸溶于汽油后并不電離；硬脂酸的酸性比碳酸弱，與碳酸鈉不反應(yīng)；與金屬鈉反應(yīng)產(chǎn)生氣泡的也可能是醇或酚)2.AD解析：確定胱氨酸中各元素的含量時，可將它看成是由兩個HOOCCHCH2SNH2 組成，胱氨酸有兩個羧基可以看成是二元酸，所以反應(yīng)后生成酸式鹽。選項AD正確?！眷柟獭?下列敘述中正確的

15、是：A牛油是純凈物，它不屬于高分子B牛油是高級脂肪酸的高級醇酯C牛油可以在堿性條件下加熱水解D工業(yè)上將牛油加氫制造硬化油答案及解析：答案：C解析：牛油屬于油脂，油脂是高級脂肪酸甘油酯，不是高級醇酯，油脂都不是高分子，A、B項都錯。油脂是酯，在堿性條件下都能水解，這種水解稱為皂化反應(yīng)，是工業(yè)上制取肥皂的方法。因此C選項是正確的。液態(tài)油催化加氫可制得硬化油，但是牛油是動物固態(tài)脂，因此不存在催化加氫的問題，D選項錯誤。本道題是對油脂的組成、結(jié)構(gòu)與性質(zhì)的綜合考查，并能理解油脂與高分子化合物的區(qū)別所在?！景胃摺縍COOCH2|RCOOCH|RCOOCH2 油脂A的通式為 （烴基R中不含有三鍵）。0.1 mol的A與溶有96g液溴的四氯化碳恰好完全反應(yīng)，0.1mol的A完全燃燒時生成的CO2和H2O的物質(zhì)的量之和為10.6mol，求油脂A的結(jié)構(gòu)簡式，寫出油脂A氫化的化學(xué)方程式。答案及解析：答案:解