青島地區(qū)部分食品重金屬污染狀況監(jiān)測研究

1、青島地區(qū)部分食品重金屬污染狀況監(jiān)測研究葉兵1張洪梅2孫忠清1宋旭巖1石學香1肖楠1王木利1通信作者(1 .青島市疾病預防控制中心；山東青島266033； 2.青島市嶗山區(qū)疾病預防 控制中心;山東青島266101)摘要：目的了解青島地區(qū)部分食品中鉛、鎘、總汞為代表的重金屬污染情 況。方法用國標法對釆集于青島市各大批發(fā)市場、農貿市場和種植地等環(huán)節(jié)的 四個品種125份樣品進行元素含量檢測，按gb 2762-2012食品中污染物限量 標準進行評價。結果125份食品中，只有1份鮮活海產品中的鎘元素超標，總 體合格率為99.2%0結論青島地區(qū)部分食品中重金屬污染水平較低，監(jiān)管機構 仍需加強監(jiān)管力度，保障群

2、眾菜籃子安全。關鍵詞：鉛；鎘；總汞；食品；污染人體組織中含有自然界中各種元素，其元素的種類和含量與其牛存的地理環(huán) 境表層元素的組成及膳食攝入量有關。1950年代日木發(fā)生了舉世矚目的水俁 病和痛痛病，最后查明原因是長期食用被汞和鎘污染的食物和水，自此微量元素 通過食物鏈造成食源性危害的問題引起人們極大的關注。1995年fao/who 將微量元素中的鉛、鎘、汞、礎、鋁、錫和鋰列為具有潛在毒性的微量元素。 我國于1994年制定了食品中鉛、鎘、汞的限量標準，已于2013年6月1日實 施新的食品中元素的限量衛(wèi)牛標準(gb2762-2012) 3o木文對青島地區(qū)食品中 鉛、鎘、總汞的含量進行調查，了解青島

3、地區(qū)食品中元素含量情況，為減少食品 中有害金屬污染提供指導依據。1材料和方法1.1樣品來源從青島市各大批發(fā)市場、農貿市場和種植地隨機抽取四大類食品共125份 進行調查測定。1.2測定方法 鉛按照gb 5009.12-2010第一法 石墨爐原子吸收光譜法食 品中鉛的測定。鎘按照gb 5009.15-2014第一法 石墨爐原子吸收光譜法食 品中鎘的測定。總汞按照gb/t 5009.17 -2003第一法原子熒光光譜法食 品中總汞及有機汞的測定6o1.3評價依據 評價依據為中華人民共和國國家標準gb2762-2012食品中 污染物限量。2結果對茶葉、堅果及籽類（花生）、蔬菜（土豆）及鮮活海產品（養(yǎng)殖

4、蝦）共125 份食品進行測定，結果顯示：125份食品中，只有1份鮮活海產品中的鎘元素超 標，鮮活海產品元素超標率為3.4%；總體合格率為99.2%；鉛、鎘、總汞的總檢 出率分別為76.0%. 93.6%、69.8%；鮮活海產品中的鉛、茶葉、堅果及籽類、蔬 菜中的鎘、蔬菜中的總汞的檢岀率均為100%；茶葉中的總汞檢出率最低為48.0%； 其他情況詳見青島市食品中微量元素監(jiān)測數據表。3討論鉛、鎘、汞等一些元素在較低攝入量的情況下對人體即可產生明顯的毒性作 用，常稱之為有毒金屬。長期慢性攝入鉛可對人體的造血系統(tǒng)、神經系統(tǒng)和腎臟 造成損害；而口兒童對鉛較成人更為敏感，過量攝入鉛可影響其生長發(fā)育，導致

5、智力低下；茶葉、花生、土豆及養(yǎng)殖蝦中鉛限量標準分別為5.0 mg /kg、0.2 mg /kg、 0.2mg/kg 0.5 mg/kg,檢出的鉛含量范圍分別為小于檢出限至0.8580 mg/kg 小于檢岀限至0.1070mg/kg、小于檢出限至0.1830mg/kg小于檢出限至 0.4410mg/kgo食物攝入是鎘進入人體的主要途徑，長期攝入可對人體造成腎臟、 骨骼和消化系統(tǒng)的損害；國內外亦有研究表明，鎘及其鎘化合物對動物和人體有 一定的致畸、致癌、致突變左右?；ㄉ?、土豆及養(yǎng)殖蝦中鎘限量標準分別為0.5 mg /kg、0.1 mg/kg、0.5 mg/kg,檢出的鎘含量范圍分另u為 0.044

6、4 mg/kg 至 0.1560 mg/kg、0.0047mg /kg 至 00486mg/kg、0.0015mg /kg 至 0.6400 mg/kg,茶葉中 鎘限量標準目前沒有制定。汞是強蓄積性毒物，在人體內的生物半衰期平均為 70天左右，其對人體主要造成神經系統(tǒng)損害，嚴重者可致癱瘓、肢體變形、吞 咽困難甚至死亡；土豆中總汞限量標準為0.01 mg/kg,檢出的含量范圍為 0.0007 mg /kg至0.0023 mg/kg,茶葉、花生中總汞限量標準目前沒有制定。本次監(jiān)測研究結果顯示：125份食品中，只有1份養(yǎng)殖蝦鎘含量超標，食品 中污染物限量標準（gb2762-2012）中蝦類的鎘限量標

7、準為0.5 mg /kg,檢出的 鎘含量范圍為0.0015 mg/kg s 0.6400 mg/kg；采集食品中鉛、鎘、總汞有害金 屬總體合格率為99.2%,高于杭州地區(qū)、吉林省的調查7-8,顯示本地區(qū)食品中 有害金屬污染處于較低的水平，但這一結果受制于樣品產地、采樣地點、樣品類 別、采樣量等諸多因素的影響，仍需要對食品中有害金屬的污染水平進行綜合、 持續(xù)的監(jiān)測研究；雖然總體合格率較高，但是鉛、鎘、總汞的總檢出率仍然高達 76.0%93.6%和69.8%,表明污染水平長期處于較低的狀態(tài)。食品中污染物限量 標準（gb2762-2012）對茶葉中的鎘、鉛、堅果及籽類中的汞（總）沒有規(guī)定， 對這兩類

8、食品的三種元素無法進行評價。食品安全無小事。食品中的有害金屬主要來源于地區(qū)自然環(huán)境高本地含量、 人為的環(huán)境污染以及食品加工、儲存、運輸和銷售過程中使用或接觸相關的有毒 有害金屬等幾個途徑1。希望相關監(jiān)管部門根據食品中有害金屬的污染情況， 因地制宜地采取監(jiān)管方案，加大健康教育力度，提出警示信息；有關部門與時俱 進地制定食品中污染物限量標準；從源頭上保障人民群眾菜籃子的安全。1吳坤營業(yè)與食品學m北京:人民衛(wèi)生出版tt, 2003:35-36, 248-252.2吳永寧現(xiàn)代食品安全科學m北京：化學工業(yè)出版社,2005: 183-195.3中國標準出版社.食品衛(wèi)生檢驗方法理化部分（i）、（iii）.北京：中 國標準出版社，2012.4中華人民共和國衛(wèi)生部gb5009.122010食品中鉛的測定.北京：中 國標準出版社，2010.5中華人民共和國衛(wèi)生部gb5009152014食品中鎘的測定.北京：中 國標準岀版社，2015.6中華人民共和國衛(wèi)生部.gb5009.17-2003食品中總汞及有機汞的測定 .北京：中國標準出版社，2015.刀應 英，沈向紅，湯 黎