關(guān)于餐飲部門的會議記錄VIP

1、關(guān)于餐飲部門的會議記錄關(guān)于餐飲部門的會議記錄應(yīng)該怎么寫？以下是準備的關(guān) 于餐飲部門的會議記錄關(guān)于餐飲部門的會議記錄會議時間：xx年x月x日星期五 上午10:30-11:00會議地點：餐飲辦公室參會人員：郁景、蘭馨、仲慧、王懷亮、呂正國會議記錄人:李茜蘭馨：圣誕節(jié)需中餐派出4男1女到西餐幫忙。呂正國：請中、西餐將客賠的單據(jù)留底給管事部，便于 破損統(tǒng)計。仲慧：12月24日晚上有宴會廳會議及用餐，具體標準 及臺型未確定。郁景：1、盡快確認餐標及臺型，便于中餐擺臺操作2、確認港廳有沒有用餐，如果有及時通知本部及銷售 部，銷售部會將港廳做圣誕裝飾。李茜：1、請各部后續(xù)將需采購的物資擬出計劃，再匯報于總

2、監(jiān)后出單；2、月底考勤請各部將11月加班發(fā)放工資的對應(yīng)累積時 間減去，確認最后的累積時間。郁景：1、會議中心有的物資還存放在公共通道，請中餐盡快拿取鑰匙將物資存放起來;2、酒店墻上有人亂寫亂畫，希望各部會后知會員工不要肆意破壞酒店公物;3、盤點發(fā)現(xiàn)有許多桌椅損壞，可能是搬運時不注意,請各部加強員工愛護公物意識，可以抬或用車搬運，用車搬 運時也應(yīng)注意小心碰到門框等。4、請各部完善部門培訓，一周進行兩次培訓;5、酒店許多員工工作已滿一年，請各部在客情不忙的情況下盡快將員工排休;6、請各部注意不要在大堂無故逗留;7、領(lǐng)導中午發(fā)現(xiàn)許多員工身穿自己的衣服在員工食堂吃飯，餐飲部杜絕此事發(fā)生，在營業(yè)和辦公區(qū)

3、域應(yīng)符合酒店 儀容儀表要求。關(guān)于餐飲部門的會議記錄 一、管理公司安排1、衛(wèi)生檢查（責任人：曹名遠）周五上午，時間10：0012： 002、業(yè)務(wù)學習（責任人：曹名遠）周二下午，時間14：0015： 30a,店內(nèi)管理規(guī)定 b服務(wù)知識c管理技巧等參加人員：店長，主管3、設(shè)備維護（責任人：任均利）周三下午，時間14:0016:00a, 空調(diào)濾網(wǎng)清洗b, 熱水器，制冰機除垢c，冰柜的除垢，除塵d,燈具的檢查,維修e,下水管道的除油（堿水沖洗）4、物品配送（責任人：任均利）影響店內(nèi)銷售的情況20元/次的處罰二、處罰依據(jù)1、衛(wèi)生檢查達到優(yōu)秀的，獎勵100元 2、責任人未執(zhí)行公司規(guī)定者處罰50元。3、衛(wèi)生情況

4、，形成表格形式，每周一份，處罰內(nèi)容及數(shù)據(jù)以表格的內(nèi)容為準。三、要求1、主管每天例會，未執(zhí)行者每次扣款10元例會內(nèi)容:一、早班11： 00缺貨品種，當日的主推產(chǎn)品，當班衛(wèi)生的情況，當班備 餐情況，吧臺的準備情況。二. 晚班14： 30布置計劃衛(wèi)生，缺供品種，推銷品種三、收市23： 30總結(jié)當天營業(yè)情況，總結(jié)提成數(shù)字，衛(wèi)生檢查情況，總 結(jié)即日對客服務(wù)技巧。店長督促例會的落實，承擔50%責任2、主管以上每周例會交本周工作匯報，未完成者20元/次的處罰工作匯報內(nèi)容：1、本周計劃衛(wèi)生情況，2、本周日常衛(wèi)生情況，3、本周缺供原因，4、本周對客服務(wù)不足之處，5、 本周處理客投，6、客人意見，7、下周管理需改

5、進,8、店長增加經(jīng)營分析，9、設(shè)備情況，10、工作檢查表的執(zhí)行情況。3、員工工作檢查表由店面經(jīng)理簽字后上交，承擔50%責任。4、員工站位問題由主管落實執(zhí)行，每發(fā)現(xiàn)一次不符合 要求的罰款20元。迎賓位一位，備餐臺處一位（廣州市場二樓，上海市場 三樓）四、釆購流程1、固定供貨商：報貨（炸品，果汁，果醬，干調(diào)，消耗 品類，冰激凌，酒水，肉類，凍貨）2、零星采購（維修用品，清潔用品，時蔬）由店面主管進行采購。3、報貨單每日上交曹名遠處，未配送的寫明原因。五、財務(wù)部要求1、做好月結(jié)，往來帳目，供貨商帳目要一目了然。2、月末盤庫存。3、每月8號前上交報表：庫存表，現(xiàn)金表，管理費用 明細，營業(yè)分析。關(guān)于餐飲

6、部門的會議記錄時間：xx年x月x日10： 00地 點：集團三樓第二會議室主持人：孫鋼參會人員：王金國、趙紅軍、姜增庫、杜丙忠、王 東、 梁作成、鄧堅柏缺席人員：無會議記錄：苗萌萌會議內(nèi)容：運營發(fā)展中心關(guān)于餐飲業(yè)態(tài)自營與聯(lián)營經(jīng)營 的若干指導意見第一項：王總對餐飲方向的幾點要求意見：一、當前面臨的主要形勢1. 江西中快已經(jīng)進入遼寧龍源目前在沈陽有兩家餐飲，但是沈陽市場有多大，大 家都知道，我們是主動出擊還是選擇被動的被圍堵。面對當 前形勢，我們要夯實基礎(chǔ)，實踐相對合理化的意見，然后快 速對外復制。以前沒有同行業(yè)競爭的出現(xiàn)，現(xiàn)在有人開始在我 們身邊管理食堂，這時就有了比較。我們要做到龍源在遼寧 是依

7、靠理念，依靠管理存在的。2. 集團在20xx年發(fā)生重大升級20xx年天醫(yī)藥業(yè)、白清寨旅游項目開發(fā)、規(guī)劃、動土。 高校后勤業(yè)態(tài)得了國家、省、市、高校領(lǐng)導的認可。市場逼 著我們進一步的成長。我們要一手抓內(nèi)部一手抓外部，高校 后勤業(yè)態(tài)由王總牽頭。各個業(yè)態(tài)現(xiàn)在要明確定位。二、定位明確“6+6”管理模式是龍源餐飲的最高水平，他不是一個 人的杰作，是在座的一起創(chuàng)造出的成果，他來自于現(xiàn)實，不 斷的指導實踐，并且在實踐中不斷的豐富。三、標準化1. 內(nèi)部工作進行清查。子公司內(nèi)部循環(huán)，子公司與集團循環(huán)不順暢，自營與聯(lián)營等相關(guān)問題進行內(nèi)部清查。內(nèi)部清查預計在9月末結(jié)束。2. 學習首先“6+6”管理模式要學透，帶著問

8、題去學習。時間預計在10月末結(jié)束。3. 比差異4. 定標準（比差異與定標準時間在11月份到來年三月 份進行）5. 應(yīng)用推廣來年三月份開始應(yīng)用推廣。四、標準化要求：1. 一崗一冊a）明確權(quán)利、職責，橫向協(xié)調(diào)、縱向匯報，有哪些紅 線不能碰等。b）工作流程月初、月中、月末、學期初、期末等的工作流程。c）工作制度d）工作案例2. 硬件標準3. 形式簡單、簡約，可操作性強。五、年末事宜了解鞍山、撫順、沈體、沈航四家公司的年末事宜，要 求孫鋼經(jīng)理、姜增庫廚師長參與到餐飲方向的決預算工作 中，人員隊伍提早進行摸底。第二項：討論餐飲業(yè)態(tài)自營與聯(lián)營經(jīng)營的指導意見孫經(jīng)理：一、此知道意見產(chǎn)生的前提：1. 王總的指導

9、和對各子公司的調(diào)研2. 王總及財務(wù)的指導及對各個網(wǎng)店的調(diào)研二、討論：意見一：子公司各獨立核算的高校餐飲單體食堂，自營與聯(lián)營生 產(chǎn)加工及售賣面積比例為：自營60%-70%、聯(lián)營30%-40%;自 營與聯(lián)營銷售收入比例為：自營50%-60%、聯(lián)營40%-50%討論結(jié)果：鞍山北院達不到自營與聯(lián)營生產(chǎn)加工及售賣 面積比例為：自營60%-70%、聯(lián)營30%-40%;建議自營與聯(lián)營 面積比例為40%-60%,但是新的食堂同意這種比例。其他公 司同意。指導意見二：子公司餐飲各獨立核算的主體建筑三層并且同時經(jīng)營 的食堂，自營與聯(lián)營樓層分布生產(chǎn)加工及售賣面積比例為： 一樓自營經(jīng)營面積占70%-80%、聯(lián)營經(jīng)營面

10、積占20%-30%;二 樓自營經(jīng)營面積占100%;三樓自營經(jīng)營面積占20%以下、聯(lián) 營經(jīng)營面積占80%以上。討論結(jié)果：一致通過指導意見三：子公司餐飲各獨立核算的單體食堂，自營以外的經(jīng)營項 目均采取經(jīng)營扣點+保底銷售+風險保證金的形式經(jīng)營; 餐飲基本大伙（大眾主副食）類經(jīng)營品種全部采用自營方式 經(jīng)營;瓶裝飲料類經(jīng)營品種全部采用自營方式經(jīng)營。討論結(jié)果：1. 鞍山公司可樂在售賣達到一定的數(shù)額才給返飲料（不 返錢），建議集團采購中心進行談判。2. 鞍山酒水錢已經(jīng)把明年的錢付了。3. 新食堂可以這么做，老食堂在優(yōu)惠政策達到和其他公 司一致可以這樣操作。4. 其他公司同意。指導意見四：子公司餐飲各獨立核算的單體食堂，聯(lián)營檔口經(jīng)營扣點 比例為：回民少數(shù)民族檔口經(jīng)營扣點18%-20%;風味及小吃聯(lián) 營檔口經(jīng)營扣點20%-25%;自制飲品、豆?jié){檔口經(jīng)營扣點 25%-30%;每家聯(lián)營檔口風險保證金2萬元以上。討論結(jié)