幼兒園食堂食品安全培訓(xùn)計(jì)劃

1、幼兒園食堂食品平安培訓(xùn)方案 食品平安是任何人都不能無視的工作，更何況是幼兒園這種聚集性的地方，一旦出現(xiàn)食品問題就是多數(shù)人中毒，所以視食品平安問題一定要十分重視才行。以下是由出guo為大家的“幼兒園食堂食品平安培訓(xùn)方案”，僅供參考，歡送大家閱讀。 食品衛(wèi)生平安是幼兒園平安工作的重要組成局部，事關(guān)于廣闊師生員工的生命平安，是維護(hù)幼兒園和社會穩(wěn)定的大事。 為認(rèn)真貫徹落實(shí)關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品平安工作的規(guī)定和關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品平安工作的意見、幼兒園衛(wèi)生工作條例、食品衛(wèi)生平安工作意見等法律法規(guī)，以預(yù)防和遏止重特大食品平安事故，切實(shí)加強(qiáng)食品平安工作，努力營造幼兒園食品放心消費(fèi)的環(huán)境為目標(biāo)，堅(jiān)持消除食品平安隱患

2、，全面落實(shí)食品平安責(zé)任制。 圍繞幼兒園為學(xué)生著想，教育為人民效勞的宗旨，牢固樹立師生生命健康第一，責(zé)任重于泰山的意識，普遍建立和健全食品平安長效管理機(jī)制，從根本上增強(qiáng)教育系統(tǒng)防范食品平安事故的能力，確保師生生命平安和身體健康，為教育教學(xué)創(chuàng)造一個平安穩(wěn)定的環(huán)境，特制定本方案。 幼兒園食品衛(wèi)生平安工作是一項(xiàng)重要的根底性工作。幼兒園要切實(shí)加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，提高師生對幼兒園食品衛(wèi)生平安工作的認(rèn)識，從保障師生身體健康和生命平安、保證幼兒園正常教育教學(xué)秩序、維護(hù)社會穩(wěn)定大局的高度，充分認(rèn)識這項(xiàng)工作的重要性、緊迫性、艱巨行和長期性。 幼兒園制訂了食品衛(wèi)生平安工作實(shí)施方案，明確專門機(jī)構(gòu)、專人負(fù)責(zé)，切實(shí)加強(qiáng)對幼兒園食品

3、衛(wèi)生平安工作的管理； 成立了由一把手總負(fù)責(zé)的學(xué)食品衛(wèi)生平安工作領(lǐng)導(dǎo)小組，全面負(fù)責(zé)幼兒園食品衛(wèi)生平安工作，組織協(xié)調(diào)各部門的工作，在全校范圍內(nèi)形成有效的食品衛(wèi)生平安網(wǎng)絡(luò)。 （一）幼兒園分管副園長應(yīng)當(dāng)履行的職責(zé)如下 1、加強(qiáng)對幼兒園的食品衛(wèi)生工作的行政管理。幼兒園分管副園長與幼兒園食堂管理員簽訂食品衛(wèi)生平安責(zé)任書。每學(xué)期會同校委會組織一至兩次幼兒園食品衛(wèi)生平安檢查，發(fā)現(xiàn)事故隱患及時催促整改，并做好學(xué)生課營養(yǎng)餐、飲用水及其他方面的幼兒園食品衛(wèi)生的管理和督查。 2、幼兒園食品平安的管理人員和從業(yè)人員實(shí)施食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)，并做好必要的考核記錄。 3、加強(qiáng)幼兒園食堂及飲用水等根底設(shè)施建

4、設(shè)，使其到達(dá)衛(wèi)生要求，并與幼兒園招生規(guī)模相適應(yīng)。幼兒園食堂及飲用水等根底設(shè)施達(dá)不到衛(wèi)生要求或與辦學(xué)規(guī)模不相適應(yīng)的，要責(zé)令其限期整改。 4、催促落實(shí)食品衛(wèi)生平安責(zé)任制度和食品衛(wèi)生平安事故責(zé)任追究制度。 5、開展健康教育，普及學(xué)生食品衛(wèi)生平安知識，教育學(xué)生養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣。 （二）幼兒園應(yīng)當(dāng)履行的職責(zé)如下 1、幼兒園定期召開食品衛(wèi)生平安專題會議，每月檢查幼兒園食堂、飲食店、商店食品及飲用水衛(wèi)生平安，發(fā)現(xiàn)平安隱患，及時整改，達(dá)不到衛(wèi)生根本要求的要堅(jiān)決予以關(guān)閉。同時要做好四個“備案”：一是層次的檢查和自查工作都要有檢查記錄備案； 二是發(fā)現(xiàn)平安隱患要有整改記錄備案；三是出現(xiàn)食物中毒要有處理意見記錄

5、備案；四是要制定飲食衛(wèi)生事故應(yīng)急處理預(yù)案備案。 2、幼兒園食堂應(yīng)堅(jiān)持“效勞師生，保本微利”的原那么，實(shí)行目標(biāo)責(zé)任管理，建立健全食品衛(wèi)生平安管理制度。 3、幼兒園要加強(qiáng)飲用水的衛(wèi)生管理，必須向?qū)W生提供足夠的符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的飲用水和必要的洗手設(shè)施。幼兒園供水工作由專人監(jiān)管，盛裝學(xué)生飲用水的容器必須加蓋加鎖。 4、食堂從業(yè)人員必須按照中華人民共和國食品衛(wèi)生法要求接受食品衛(wèi)生知識和衛(wèi)生法律知識培訓(xùn)，并持有衛(wèi)生監(jiān)督部門指定醫(yī)療單位檢查的健康證明。發(fā)現(xiàn)患有影響食品衛(wèi)生平安疾病的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待疾病治愈后，方可重新上崗。 5、幼兒園食堂物資實(shí)行準(zhǔn)入制度，定點(diǎn)采購，并建立采購索證及驗(yàn)收制度。 6、開展健

6、康教育，普及飲食衛(wèi)生平安知識，教育學(xué)生養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣。 7、加強(qiáng)食堂及飲用水源的平安保衛(wèi)工作，禁止非食堂工作人員隨意進(jìn)入加工操作間及食品原料存放間，嚴(yán)防投毒事故的發(fā)生。 8、幼兒園發(fā)生食物中毒事故后，應(yīng)當(dāng)迅速向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門、教育行政部門報(bào)告，并采取積極措施開展救助工作。 一是建立幼兒園突發(fā)公共衛(wèi)生事件報(bào)告人制度。學(xué)要指定專人負(fù)責(zé)包括食物中毒在內(nèi)的突發(fā)公共衛(wèi)生事件的上報(bào)工作。發(fā)生食物中毒等突發(fā)公共衛(wèi)生事件，要立即報(bào)告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生、教育行政部門，同時全力配合抓好救治和事件的調(diào)查處理工作； 報(bào)告內(nèi)容為發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故的單位、地址、時間、中毒人數(shù)、臨床表現(xiàn)、已采取的措施、可疑食

7、物、聯(lián)系人姓名、聯(lián)系方式等有關(guān)內(nèi)容。 二是建立突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急處理機(jī)制。幼兒園應(yīng)當(dāng)建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，幼兒園應(yīng)采取以下措施： （1）立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，并立即向所在地教育行政部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告。 （2）協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人。 （3）保存造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場。 （4）配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。 （5）落實(shí)衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。 三是建立幼兒園食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度。 （1）對違反規(guī)定，玩忽職守、疏于管

8、理，造成食物中毒或者其他食源性疾患的幼兒園和責(zé)任人追究責(zé)任。 （2）檢查各校食品衛(wèi)生平安進(jìn)銷臺帳，對每年度的食品平安工作進(jìn)行總結(jié)，對要整改的單位催促完成。 （3）繼續(xù)開展專項(xiàng)整治工作，確保所有幼兒園食堂、從業(yè)人員健康持證率達(dá)100%。 （4）定期開展培訓(xùn)。定期開展對幼兒園衛(wèi)生主管領(lǐng)導(dǎo)和幼兒園食堂負(fù)責(zé)人的衛(wèi)生法律和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)。 1、加強(qiáng)宣傳，開展健康教育活動，培養(yǎng)師生良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。 2、與衛(wèi)生部門聯(lián)合每季度對全市各級各類幼兒園食堂食品衛(wèi)生進(jìn)行一次檢查。 3、暑假對全園后勤人員進(jìn)行一次培訓(xùn)，提高后勤工作人員的專業(yè)素質(zhì)。 4、幼兒園食堂食品衛(wèi)生工作總結(jié)，評比。 伴著春天的到來，新的學(xué)期開

9、學(xué)了，隨著天氣的逐漸轉(zhuǎn)暖，氣候的變化，人類機(jī)體也在發(fā)生著微妙的變化，但對于免疫系統(tǒng)發(fā)育還不夠成熟的幼兒來說，一些細(xì)菌、病毒便會趁虛而入。幼兒園特?cái)M定學(xué)期方案如下： 1、幼兒園食堂與幼兒集體用餐的衛(wèi)生、平安管理必須堅(jiān)持預(yù)防為主的工作方針，實(shí)行衛(wèi)生部行政部門監(jiān)督指導(dǎo)，教育行政部門監(jiān)督，幼兒園具體實(shí)施的工作原那么。 2、食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲。 3、食堂的設(shè)施設(shè)備布局合理，應(yīng)有相對獨(dú)立的食品原料存放間，食品加工間，用餐場所。 4、餐具使用前必須使用符合標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑、消毒劑洗凈，消毒符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 5、嚴(yán)格把好食品采購關(guān)，食堂采購員必須持有衛(wèi)生

10、許可證的經(jīng)營單位采購食品，以保證其質(zhì)量。 6、食品存放應(yīng)當(dāng)分類、定期檢查，及時處理變質(zhì)或超過保持期限的食品。 7、食堂用的原料、炊具以及其他用具，容器必須標(biāo)志明顯，做到分開使用； 定位存放，用后洗凈，保持清潔。 8、食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時不得超過24小時，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，必須高溫徹底加熱后，方可食用。 9、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證前方可上崗。從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。 做好本學(xué)期新入園幼兒的體檢關(guān)，對于新入園幼兒必須持有體檢卡及免疫證復(fù)印件，并且體檢合格后才準(zhǔn)入園； 做好在園幼兒的年度體檢，對體弱幼兒建立管理檔案。 1、做好晨檢工作，嚴(yán)格按照“一摸、二看

11、、三問、四查”的制度； 天氣氣溫在遂步上升，做好預(yù)防春季呼吸道傳染病的發(fā)生，晨檢注重入園幼兒的體溫摸查；每天做好帶藥幼兒的帶藥記錄工作，并按時發(fā)藥、喂藥，做好幼兒的全天觀察記錄。 2、做好春夏季節(jié)的幼兒健康護(hù)理工作，按時幫幼兒脫、添衣服； 做好春夏季節(jié)常見病、多發(fā)病的預(yù)防工作；做好夏季的消殺、滅蚊工作，消滅傳染病的傳染源、切斷傳播途徑，杜絕傳染病在園內(nèi)的發(fā)生。 3、開展幼兒心理健康教育，提高幼兒心理素質(zhì)； 開展幼兒平安教育，提高幼兒的平安意識；安排科學(xué)、合理的一日生活、活動常規(guī)并執(zhí)行。 4、做好每周帶量食譜的制定，并嚴(yán)格監(jiān)督執(zhí)行； 幼兒膳食實(shí)行把戲化、多樣化，稀稠答配，根據(jù)季節(jié)、氣候特點(diǎn)對食譜

12、進(jìn)行科學(xué)、合理的調(diào)整，對伙食中存在的問題及時解決；開展幼兒心理教育，促進(jìn)幼兒身心的健康成長。 5、繼續(xù)認(rèn)真貫徹、落實(shí)每天衛(wèi)生檢查每天衛(wèi)生公布、每月一大檢的衛(wèi)生檢查制度，杜絕一切衛(wèi)生死角，做好教室內(nèi)每天的通風(fēng)工作，使幼兒有一個干凈、明朗、清爽的生活環(huán)境； 定期組織平安大檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時上報(bào)解決，以保證幼兒在園內(nèi)活動的平安性。 6、對保育員進(jìn)行定期的業(yè)務(wù)培訓(xùn)、學(xué)習(xí)，實(shí)行以老帶新的工作作風(fēng)，不斷提高保育員的業(yè)務(wù)知識，提高效勞質(zhì)量，使全園同心協(xié)力把工作做得更好。 7、做好期末各項(xiàng)統(tǒng)計(jì)，寫期末保健工作總結(jié)，認(rèn)真做好年報(bào)表。 以效勞師生為宗旨，進(jìn)一步加強(qiáng)后勤隊(duì)伍建設(shè)，提高效勞質(zhì)量，提高管理水平，提高整體

13、品位，努力使食堂成為幼兒園工作中的一個靚窗口，讓教師安心，家長放心，幼兒歡心。 （一）完善各類制度 1、加強(qiáng)對職工的考核，將在廣泛征求職工意見的根底上，完善考核細(xì)那么，突出獎勤，樹立正面典型，弘揚(yáng)正氣。 2、進(jìn)一步強(qiáng)化出勤管理，點(diǎn)名又點(diǎn)時，杜絕遲到早退現(xiàn)象. 3、蔬菜購入采用多人組合法，買菜、付款、驗(yàn)貨、過秤、記賬分人負(fù)責(zé)，互相催促，總務(wù)處實(shí)行全面監(jiān)督，園長統(tǒng)一審批。 4、師生用餐保證菜的品種多樣化，力求菜的質(zhì)量營養(yǎng)化. 5、進(jìn)行本錢核算，積極發(fā)揮膳管會的作用，不時調(diào)查食堂管理及師生用餐情況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理？ （二）提高職工整體素質(zhì) 1、組織職工學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生培訓(xùn)教材等材料，并適當(dāng)組織外出參加

14、學(xué)習(xí)，提高職工衛(wèi)生意識 2、分工力求細(xì)化，進(jìn)一步明確崗位職責(zé)，崗位任務(wù)的完成情況與考核掛鉤，提高職工崗位意識和效勞意識 3、創(chuàng)設(shè)競爭機(jī)制，在同一崗位，不同崗位間展開競爭，讓職工在競爭中增強(qiáng)主人翁意識，并提高技術(shù)熟練度 （三）革新工作流程 在上學(xué)期試行的洗菜、切菜、炒菜、分菜、分飯按年級一條龍工作的根底上，適當(dāng)作一些改良。 高度重視衛(wèi)生平安工作： 1、通過正常渠道采購食品，索取合同攤位的合法證件，認(rèn)真做好農(nóng)藥殘留速檢和留樣工作。洗菜要干凈，炒菜要把正火候，貯菜要生熟分開，各類用具要分類擺放和使用 2、一絲不茍地做好消毒工作，餐具做到一天一消毒，小餐具用蒸汽消毒，大餐具用施康消毒液消毒，熟食間用紫

15、外線燈消毒，消毒工作有專人負(fù)責(zé)，并做好消毒記錄。 3、防蠅設(shè)施已有紗窗，滅蠅燈。紗窗要關(guān)好，滅蠅燈設(shè)專人負(fù)責(zé) 4、食堂工作人員均須持健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證上崗，工作期間一律要穿戴好工作衣帽，保持好個人衛(wèi)生，衛(wèi)生不符要求的不得上崗，環(huán)境衛(wèi)生分人分塊包干，保證每周一次大掃除 5、食堂灶具等處均用電和柴油，要求職工標(biāo)準(zhǔn)操作，時刻注意用電和燃油的平安 6、加強(qiáng)食堂財(cái)產(chǎn)管理，貴重物品存放在庫房內(nèi)，物品進(jìn)倉或出倉均須登記入帳。 1、分好工，明確有關(guān)制度和職責(zé)。 2、膳管會成員會議下發(fā)考核制度討論稿，征求職工意見環(huán)境衛(wèi)生抽查。 3、職工衛(wèi)生知識學(xué)習(xí)衛(wèi)生消毒抽查。 4、食堂平安工作檢查工作流程跟蹤調(diào)查。

16、5、餐具存放情況抽查。 6、考核制度定稿。 7、職工個人衛(wèi)生（含穿戴工作衣帽等）檢查環(huán)境衛(wèi)生抽查。 8、師生用餐情況調(diào)查。 9、防蠅設(shè)施檢查。 10、職工衛(wèi)生知識學(xué)習(xí)。 11、衛(wèi)生消毒抽查。 12、環(huán)境衛(wèi)生抽查。 13、膳管會成員會議餐具存放情況調(diào)查。 14、衛(wèi)生消毒抽查。 15、衛(wèi)生工作全面調(diào)查。 16、工作交流、總結(jié)回憶、評比表彰食堂財(cái)產(chǎn)清理入庫。 幼兒園食堂是小朋友和教職工平時就餐的地方，食品平安關(guān)系到小朋友和教職工的健康，所以要加強(qiáng)食品平安知識培訓(xùn)。 為了進(jìn)一步提高我校食堂從業(yè)人員的綜合素質(zhì)，做到文明、守紀(jì)、愛校、愛生、平安、衛(wèi)生、有序、標(biāo)準(zhǔn)。尤其是：對食品平安衛(wèi)生知識、業(yè)務(wù)知識要加大

17、培訓(xùn)力度，真正做好衛(wèi)生工作、平安工作，應(yīng)預(yù)防在先，防患于未然。為創(chuàng)造高質(zhì)量、高水平一流效勞的目標(biāo)而共同努力。通過培訓(xùn)，要提高我園食堂從業(yè)人員的素質(zhì)，加強(qiáng)他們的平安意識，使他們高質(zhì)量地為教育、教學(xué)效勞。在日常操作中更加嚴(yán)謹(jǐn)、標(biāo)準(zhǔn)，工作水平更上一層樓。讓每一位師生吃的放心、舒心、開心，為我校的后勤平安工作提供有力的保障。 食品衛(wèi)生法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、業(yè)務(wù)知識、各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度及崗位職責(zé)。 每學(xué)期開學(xué)前一個月安排一次培訓(xùn)學(xué)習(xí) 1、及時組織食堂工作人員進(jìn)行食品衛(wèi)生平安教育及崗位技能培訓(xùn)，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，嚴(yán)防衛(wèi)生事故的發(fā)生。 2、每學(xué)期進(jìn)行一次有關(guān)食品衛(wèi)生平安方面的知識問卷答題。 3、從業(yè)人員必

18、須愛崗敬業(yè)，互幫互學(xué)，鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，通過不斷的苦練根本功來提高效勞質(zhì)量和效勞水平。 廚房工作人員。 1、積極學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法和預(yù)防食物中毒的有關(guān)知識，提高衛(wèi)生意識，強(qiáng)化衛(wèi)生法制觀念。 2、抓好廚房管轄的室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到無灰塵、無污染、無油污，水溝要干凈、暢通、無異味。 3、加強(qiáng)食物監(jiān)督，經(jīng)常性地檢查食物情況，不得購置變壞、污染的食物，熟食時間不得超過4小時。 4、加強(qiáng)餐用器具的消毒工作，每次用餐后其用具都必須進(jìn)行消毒。水池、鍋及其他用具都要及時清洗干凈。 5.養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣和操作制度，工作時穿戴工作衣、工作帽，不戴首飾。要求天天搞好個人衛(wèi)生，勤洗澡、勤剪指甲、勤洗頭理發(fā)、勤換衣。 6、注意用電、煤氣的平安，對用電、用氣結(jié)束時，要馬上關(guān)閉。廚房門窗及時關(guān)好，人一旦離開隨手關(guān)門關(guān)窗。 7、按食品衛(wèi)生制度，搞好食品衛(wèi)生：做到生熟刀與案板分開，洗葷、