擬辦餐飲服務業(yè)申請書

1、擬辦餐飲服務業(yè)申請書臨潼區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局監(jiān)管科：本人xxx,擬在臨潼區(qū)x x x x x x從事餐 飲服務，該地段周邊環(huán)境良好，25米內(nèi)無污染源， 上下水暢通，特申請在此開辦x x x x x x。企業(yè)名稱： 經(jīng)營地址： 法定代表人： 企業(yè)負責人： 食品安全管理人： 營業(yè)面積： 操作間面積： 經(jīng)營范圍：特此申請，望審查批準。（簽字和蓋章）申請人:（必須手寫）聯(lián)系電話：xxxx 年x 月 x x x h餐飲服務單位名頭及操作間各功能分區(qū)（彩?。﹤€體工商戶字號名稱預先核準通 餐飲服務許可證（延期單位提供）知書或個體工商戶營業(yè)執(zhí)照復餐飲服務單位負責人身份證（復印件）租 房 合 同（復印件）西安市

2、臨潼區(qū)自來水公司水費通知單或水質(zhì)檢驗報告單復印件（即水費單）餐飲服務單位所有從業(yè)人員健康證（復印件）餐飲服務所有從業(yè)人員食品安全知識試題（必須手答，標明單位、姓名）復印件（即環(huán)評資料）*餐館操作間平面圖（小型餐飲）西安市臨潼區(qū)好*酒店花名冊 西安市w童區(qū)林餐館/員花名冊（大型以上含學校食堂）（中小型、小吃店等）姓名年齡部門職務體檢日期健康證編號姓名年齡健康證編號職務體檢日期備注西安市臨潼區(qū)幵好餐館設(shè)施設(shè)備目錄序號名稱魅型號數(shù)量用途備注1弗爾曼斯空調(diào)分體壁掛式kfr-25gn/ad1涼菜間降溫2科美瑞冷柜bcd-468b1涼菜冷藏3小霸王低溫食具消毒柜ytp380xa 雙門低溫1餐具消毒4鉆石牌

3、風1fb-454糠場所降溫5施萊登移動式蚊蠅誘滅器yy-20/30/403滅蚊蠅6西冷胳柜bd/bc-1781肉制品冷藏7新耕和面機hw1和面 餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和 洗手設(shè)施。 要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達到無蠅、無 蜘蛛。 不銷售變質(zhì)、生蟲食品。 小餐具用后洗凈、消毒、保潔。 服務小員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。 點心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售，堅持使 用清潔的售貨工具。 服務人員工作時禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。西安市臨潼區(qū)i"*餐館涼菜間（冷葷間.熟食間）衛(wèi)生制度 做到專間、專人、專用工具、案板、容器、抹 布、衡器。 室內(nèi)做到無蠅，并

4、配有流水洗手、消毒、腳踏 式污物容器、紫外線殺菌燈、冷藏等設(shè)施。 刀板、容器、衡器每次使用前進行清潔消毒， 班前紫外線燈照射30分鐘，進行空氣消毒。 使用食品包裝材料符合衛(wèi)生要求。 工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個人 衛(wèi)生，操作前洗手消毒。 熟食勤作、勤銷，做到當天制作，當天銷售， 過夜隔夜食品回鍋加熱銷售，不出售變質(zhì)食品。 非直接入口的食品和需重新加工的食品及其 他物品，不得在涼菜（熟食）間存放。西安市臨潼區(qū)水""餐館初（粗）加工間衛(wèi)生制度西安市臨潼區(qū)餐館烹調(diào)加工衛(wèi)生制度 有專用加工場地和食品驗收人員，腐敗變質(zhì)原料不加 工伊用 清洗池做到葷、素分開；上下水通暢，設(shè)有

5、能盛裝一 個班產(chǎn)垃圾的密封容器。 加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)（肉禽、魚類要用 不透水容器），不落地，有保潔、保鮮設(shè)施。 加工肉類、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺要分開使用，并有 明顯標志。 工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。 防塵防蠅設(shè)施齊全，運轉(zhuǎn)正常。 不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、 有毒有害的食品； 塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟 內(nèi)生； 隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應； 炒菜、燒煮食品勤翻動； 刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用 勺品味；食品容器不落地存放； 制作點心用原料要以銷定量，制作時使用色 素、香精等食品添加劑，嚴格執(zhí)行國家食品添加劑使 用衛(wèi)

6、生標準； 工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶 上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。 操作人員應注意個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣 帽，不留長發(fā)指甲，不蓄長發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地 吐痰等； 具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器，并做到 班產(chǎn)班清。 專人負責； 洗消間大小必須與經(jīng)營規(guī)模相適應； 設(shè)有洗、刷、沖三個水池，并有標志； 熱力消毒設(shè)施要充足，餐具做到每餐一消毒； 有密閉的餐具保潔柜，數(shù)量要充足； 不適宜熱力高溫消毒的茶餐具，藥物消毒要有定場所（間），要按消毒藥物有效濃度配比，按時消毒、沖洗、保潔。西安市臨潼區(qū)""水餐館 食品庫房衛(wèi)生管理制度 食品倉庫實行專用并設(shè)有防鼠、防蠅

7、、防潮、防 霉、通風的設(shè)施及措施，并運轉(zhuǎn)正常； 食品應分類，分架，隔墻隔地存放，各類食品有 明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存 放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存； 建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤 出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、 霉變、生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品； 食品成品、半成品及食品原料應分開存放，食品 不得與藥品、雜品等物品混放； 食品倉庫應經(jīng)常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔; 工作人員應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。西安市臨潼區(qū)餐館（酒店）食品采購、驗收衛(wèi)生制度 采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常, 不采購腐敗變質(zhì)、霉變

8、及其他不符合衛(wèi)生標準要求的食 品； 采購肉類食品必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格； 采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品, 應向供方索取本批次的衛(wèi)生檢驗合格證或檢驗單；采購 進口食品必須有中文標識； 采購定型包裝食品，商標上應有品名、廠名、廠 址、生產(chǎn)日期、保存期（保質(zhì)期）等內(nèi)容； 運輸車輛和容器應專用，嚴禁與其他非食品混 裝、混運。 食品采購入庫前應由庫管人員進行驗收，合格者 入庫儲存，不合格者退回。 要建立食品原輔料索證登記檔案，以備查。 索證要有專人負責管理。西安市臨潼區(qū)*餐館（酒店）除四害衛(wèi)生制度 操作間及庫房門應設(shè)立高60cm.表面光滑、門框 及底部嚴密的防鼠板； 發(fā)現(xiàn)老鼠、瑋螂及其它

9、有害害蟲應即時殺滅； 發(fā)現(xiàn)鼠洞、瑋螂滋生穴應即時投藥、清理，并用 硬質(zhì)材料進行封堵。西安市臨潼區(qū)""水餐館（酒店）衛(wèi)生檢查制度 衛(wèi)生管理人員應每天進行衛(wèi)生檢查； 各部門每周進行一次衛(wèi)生檢查； 單位負責人每月組織一次衛(wèi)生檢查； 各類檢查應有檢查記錄； 發(fā)現(xiàn)嚴重問題應有改進及獎懲記錄； 檢查食品加工、儲存、銷售、陳列的各種防護設(shè) 施、設(shè)備及運輸食品的工具，冷藏、冷凍設(shè)施，損壞應 維修并有記錄，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。西安市臨潼區(qū)餐館（酒店）從業(yè)人員體檢、培訓制度 從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的體 檢單位進行體檢和培訓； 發(fā)現(xiàn)五病患者及時調(diào)離； 未取得體檢、培訓合格證明不得上

10、崗； 從業(yè)人員體檢、培訓合格證明應隨身攜帶，以備 檢查。西安市臨潼區(qū)餐館（酒店）西安市臨潼區(qū)食品添加劑使用與管理制度餐飲業(yè)衛(wèi)生管理檔案制度 有專人負責、專人保管； 檔案應每年進行一次整理； 檔案內(nèi)容：衛(wèi)生申請基礎(chǔ)資料、衛(wèi)生機構(gòu)、各項制度、各種記錄、個人健康、衛(wèi)生知識培訓、索證資料、 食品添加劑必須使用國家批準的品種和在允許 范圍內(nèi)使用； 采購食品添加劑要有記錄并存檔； 食品添加劑要專人負責加鎖保管，并負責告訴烹 調(diào)廚師適用范圍和使用量； 盛放食品添加劑要有專用容器和明顯標志； 不得在食品中亂加添加劑； 實行食品添加劑使用責任追究制。餐具消毒自檢記錄、檢驗報告等。 米面及其他雜糧必須有衛(wèi)生檢驗合

11、格證明； 用發(fā)酵劑、食用堿等添加劑必須有索證； 面食間清洗水池葷、素分開，并有明顯標志; 面食間案板必須葷、素分開使用，并有標志; 必須有盛放肉（餡）等專用冰箱；。 室內(nèi)做到放蠅、防塵、防鼠； 加工人員穿戴整潔工作衣帽，保持個人衛(wèi) 不準戴戒指、手鏈、涂指甲等； .有室內(nèi)衛(wèi)生定時清掃制度。西安市臨潼區(qū)*"和餐館（酒店）配餐間衛(wèi)生管理制度 設(shè)立更衣、洗手消毒專用間； 設(shè)立與售餐數(shù)量相適應的盛放待售食品的臺（架）； 盛放食品的容器要專用，并有標志； 銷售熟食要用專用器具，嚴禁用手抓； 不售變質(zhì)、變味食品；、 售飯菜窗口要能夠開合，嚴禁開放式； 要設(shè)與配餐間相適應的紫外線消毒燈，定時開燈消毒

12、； 售飯人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生，操 作前洗手消毒。西安市臨潼區(qū)*"和餐館（酒店）西安市臨潼區(qū)*"和餐館（酒店）燒烤制作衛(wèi)生管理制度廢棄食用油脂管理制度 場所必須按宰殺一粗加工t腌制t燒烤鹵肉間一 晾涼分設(shè)場所（間）。 所用畜禽肉類必須經(jīng)過獸醫(yī)檢疫合格方可使用。 燒烤鹵制肉類食品嚴禁使用亞硝酸鹽， 制作間必須設(shè)洗手消毒水池及設(shè)施。 切配燒烤鹵制熟食品間要設(shè)紫外線消毒燈，定時 對案板及空間進行消毒處理。 切配燒烤鹵制熟食品要專人負責，專用工具，防 止生熟交叉污染。 放蠅、防塵、防鼠、防腐衛(wèi)生設(shè)施要完備。 從業(yè)人員必須穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，保持個 人衛(wèi)生。

13、廢棄油脂必須按國家食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油 脂管理的規(guī)定進行管理。 廢棄油脂應設(shè)專人負責管理。 廢棄油脂應有專門標有“廢棄油脂”字樣的密閉容器 存放，集中處理。 廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物 收購的單位，不得銷售給其他單位和個人。 處理廢棄油脂要建立檔案，詳細記錄銷售時間、種類、 數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收 貨人簽字等，并長期保存。 不得隨便處理廢棄食用油脂。西安市臨潼區(qū)*"和餐館（酒店）突發(fā)性事件.食品污染.食物中毒預防處理預案一、保持經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境整潔，操作間地面、墻壁、 頂棚（使用防水、防滲、防鼠咬的材料）、案臺、機具、 容器、用具清

14、潔。-、丘格常童經(jīng)營場所各項衛(wèi)生管理制度，獎罰分 明，使食品安全衛(wèi)生嚴格落到實處。三、嚴把采購驗收、操作規(guī)范、餐具洗消三大關(guān)， 不采購、使用過期、變質(zhì)、標簽內(nèi)容不全的食品原料及 輔料，堅持感官檢查驗收原料、輔料制度。操作的每個 環(huán)節(jié)要保持衛(wèi)生、無交叉返往現(xiàn)象、堅持食品生、熟隔 離，搞好餐具消毒工作，嚴格做到一客一用一消毒。四、大型就餐，學校集體用餐做好留樣工作，以備 檢驗。五、按照各類食品原料及輔料的衛(wèi)生特點操作，避 免食品污染及食物中毒事件的發(fā)生，消除和預防食物中 毒禹薔在檯耗害。六、如發(fā)生食品污染，食物中毒事件，立即停止供 應可疑食品，報告當?shù)厥乘幈O(jiān)部門，請求調(diào)查處置。同 時，及時送往醫(yī)療

15、機構(gòu)治療中毒患者，并追回已售出的 可疑食品，做好追溯工作。七、積極配合其他行政部門做好調(diào)查取證工作。西安市臨潼區(qū)*餐館（酒店）餐飲業(yè)含油油水處理協(xié)議甲方： 乙方：為確保含油汨水不發(fā)生非法加工淌水油，雙方特簽訂 此協(xié)議：乙方為經(jīng)甲方核實，用淌水作為肥料或飼料進行含 油汩水處理的單位，乙方保證不非法加工油水油，并接 受甲方檢查。甲方單位：負責人：乙方地址：乙方業(yè)主姓名: 乙方業(yè)主身份證號及復印件:西安市臨潼區(qū)*餐館處理廢棄汩水保證書我單位*餐館，位于臨潼區(qū)*路，法定代表人為*,保證本店產(chǎn)生的剩菜剩飯倒入指定垃圾點，絕不流入非法加工點。保證人:年*月*日 效率就是心命!2保存條件可分為：（1）冷凍;

16、（2）冷藏；（3）常溫。食品類別:餐飲經(jīng)營單位食品采購與進貨驗收臺帳及索證記錄進貨時間產(chǎn)品名稱規(guī)格數(shù)量供貨商聯(lián)系電話生產(chǎn)日期或批號保質(zhì) 期限保存 條件驗收情況驗收人 簽名備注備注:1.食品類別：可分為定型旬裝食品、散裝食品、食品添加劑等。3. 驗收情況包括：（1）包裝是否完整；（2）標識是否齊全；（3）色香味等感官性狀是否正常；（4）處理情況（退貨應注明）。4. 產(chǎn)品檢驗或檢疫合格證明、購物憑證及其他有關(guān)食品安全證明按進貨時間排序，一并附于本表后保存?zhèn)洳椤２惋嫹贞P(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程加工操作規(guī)程應包括對采購驗收、運輸、貯存、粗加工、切配、烹調(diào)、備餐、供餐以及涼菜配制、 果蔬汁現(xiàn)榨、水果拼盤

17、制作、生食海產(chǎn)品加工、飲 品制作、面點制作、裱花、燒烤、食品再加熱、餐 飲器具消毒保潔、食品留樣等加工操作工序的具體 規(guī)定和操作方法的詳細要求。采購驗收操作規(guī)程要求（一）采購的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn) 品等應符合國家有關(guān)食品安全標準和規(guī)定的有關(guān) 要求，并應進行驗收，不得采購食品安全法第 二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量 安全法第三十三條規(guī)定不得銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品。（二）采購時應索取購貨憑據(jù)，并做好采購記 錄，便于溯源；向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等批量 采購的，還應索取許可證、檢驗（檢疫）合格證明 等。（三）購置、使用集中消毒企業(yè)供應餐飲具的 應當查驗其經(jīng)營資質(zhì)，索取消毒合格憑證。（四

18、）入庫前應進行驗收，出入庫時應進行登 記，作好（一）貯存場所、設(shè)備應當保持清潔，無霉斑、 鼠跡、蒼蠅、障螂，不得存放有毒、有害物品（如 殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活 用品。（二）食品原料、食品添加劑應當分類、分架 存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢 查，使用應遵循先進先出的原則，變質(zhì)和過期的食 品、食品添加劑應及時清理銷毀。（三）冷藏、冷凍的溫度應分別符合冷藏和冷 凍的溫度范圍要求。粗加工與切配操作規(guī)程要求（一）加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有 腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工 和使用。（二）食品原料在使用前應洗凈，動物性食品 原料、植物性食品原料、水

19、產(chǎn)品原料應分池清洗， 禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處 理。（三）易腐爛變質(zhì)食品應盡量縮短在常溫下的 存放時間，加工后應及時使用或冷藏。（四）切配好的半成品應避免污染，與原料分 開存放，并應根據(jù)性質(zhì)分類存放。（五）切配好的食品應按照加工操作規(guī)程，在 規(guī)定時間內(nèi)使用。（六）已盛裝食品的容器不得直接置于地上， 以防止食品污染。（七）加工用容器、工具應符合下列規(guī)定。生 熟食品的加工工具及容器應分開使用并有明顯標 志。1. 餐用具宜用熱力方法進行消毒，因材質(zhì)、大 小等原因無法采用的除外。2. 餐用具清洗消毒水池應專用，與食品原料、 清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗 水池分開。水池

20、應使用不銹鋼或陶瓷等不透水材 料、不易積垢并易于清洗。采用化學消毒的，至少 設(shè)有3個專用水池。采用人工清洗熱力消毒的，可 設(shè)置2個專用水池。各類水池應以明顯標識標明其 用途。3. 清洗消毒設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應能滿足需 要。4采用自動清洗消毒設(shè)備的，設(shè)備上應有溫度、 時間顯示和清洗消毒劑自動添加裝置。5. 應設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，其 結(jié)構(gòu)應密閉并易于清潔。品再加熱操作規(guī)程要求（一）無適當保存條件（溫度低于6（rc、高于 10°c ）,存放時間超過2小時的食品，需再次利用 的應充分加熱。加熱前應確認食品未變質(zhì)。（二）冷凍熟食品應徹底解凍后經(jīng)充分加熱方 可食用。（三）加熱時中

21、心溫度應符合下列規(guī)定，不符 合加熱標準的食品不得食用。需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時 食品中心溫度應不低于7（rc。有國際或發(fā)達國家標 準足以證明加工某種食品中心溫度略低于70°c,能食品添加劑的使用操作規(guī)程要求食品添加劑的使用應符合gb2760食品添加劑 使用衛(wèi)生標準的規(guī)定，并應有詳細記錄。食品添加劑存放應有固定的場所（或櫥柜）， 應標示“食品添加劑”字樣，并有專人保管。保證食品安全，也可允許該種操作方式。餐飲器具清洗消毒保潔操作規(guī)程要求（一）餐飲器具使用后應及時洗凈，定位存放, 保持清潔。消毒后的餐飲器具應貯存在專用保潔設(shè) 施內(nèi)備用，保潔設(shè)施應有明顯標記。餐飲器具保潔

22、設(shè)施應當定期清洗，保持潔凈。（二）餐飲器具使用前應按餐飲器具清洗消毒推薦方法的規(guī)定洗凈并消毒（詳見本規(guī)范附件2 ）。（三）應定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良 好狀態(tài)。采用化學消毒的應定時測量有效消毒濃 度。（四）消毒后餐飲具應符合gb14934食（飲） 具消毒衛(wèi)生標準規(guī)定。（五）不得重復使用一次性餐飲具。（六）已消毒和未消毒的餐飲器具應分開存放, 保潔設(shè)施內(nèi)不得存放其他物品。（七）餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的 應收回保潔。（八）盛放調(diào)味料的容器應定期清洗消毒。（二）留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒 后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時 以上，每個品種留樣量不少于100g。記錄管理操作規(guī)程要求（一）原料采購驗收、加工操作過程關(guān)鍵項目、 食品安全檢查情況、人員健康狀況、教育培訓情況、 食品留樣、檢驗結(jié)果及投訴情況、處理結(jié)果、發(fā)現(xiàn) 問題后采取的措施等均應予以記錄。（二）各項記錄均應有執(zhí)行人員和檢查人員的 簽名。（三）各崗位負責人應督促相關(guān)人員按要求進 行記錄，并每天檢查記錄的有關(guān)內(nèi)容。食品安全管 理人員應經(jīng)常檢查相關(guān)記錄，記錄中如發(fā)現(xiàn)異常情 況，應立即督促有關(guān)人員采取措施。（四）有關(guān)記錄