核桃營養(yǎng)組成與保健功能研究進展

1、    核桃營養(yǎng)組成與保健功能研究進展    寇馨月 楊霞摘 要：主要分析核桃的營養(yǎng)組成成分，研究核桃的保健價值，在分析我核桃產業(yè)現狀的基礎上，以陜西榆林地區(qū)的核桃產業(yè)為例，探究核桃產業(yè)發(fā)展策略。關鍵詞：核桃；營養(yǎng)；保健功能核桃具有極高的保健價值，隨著對核桃研究的不斷深入，需要對核桃的營養(yǎng)成分、功能等進行深入分析，從而提高核桃產品開發(fā)質量，發(fā)揮核桃的營養(yǎng)保健價值功能。一、 核桃的營養(yǎng)組成1.蛋白質與氨基酸。核桃是富含蛋白質與氨基酸的食物，核桃中的蛋白質的含量約占15%，主要由清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白、谷蛋白組成，核桃蛋白質中含有谷蛋白量達到70%、球蛋白

2、約占15%。核桃中含有的氨基酸種類較為豐富，其中8種必需的氨基酸種類齊全，其組成成分與人體必需的氨基酸量近似，核桃氨基酸中的含蔬水氨基酸和酸性氨基酸的數量較多。2.脂肪和脂肪酸。核桃中的脂肪含量約達70左右，脂肪酸主要由油酸、棕櫚酸、硬脂酸、亞油酸等組成。核桃中不飽和脂肪酸的量多達90%，人體必需的脂肪酸含量高達72%，因此，核桃對于維持人體健康，調節(jié)身體機能有重要促進作用。核桃中脂肪是腦組織細胞運行所需求脂肪的主要類型，核桃因為富有豐富的脂肪酸類型，對于軟件血管、預防高血壓、保護心臟有重要的意義。目前，測得陜西榆林地區(qū)產核桃不飽和脂肪酸的含量較高，與其它植物沒比，陜西榆林地區(qū)核桃的脂肪酏的組

3、成較為理想。3.碳水化合物和膳食纖維。核桃中的碳水化合物的含量約有12.8%，原糖的含量約3.8%，總糖量約為15.93%。核桃中的碳水化合物的總含量可以達到約16%。核桃中豐富的碳水化合物與膳食纖維有助于促進消化，可以有效防止便秘，對于預防腸道疾病和腫瘤有重要價值。核桃中的膳食纖維作為一種功能性元素被列被重要營養(yǎng)元素之一，核桃膳食纖維主要存在于核桃的內種皮，含量約為核桃的5倍，核桃膳食纖維對于補充食日常膳食纖維有重要價值。4.維生素與礦物質。核桃不僅富有豐富的膳食纖維，而且還有多種維生素，是人體重要的維生素與礦物質來源。核桃仁中的維生素含量相對更高、且種類豐富，目前測得核桃中含有豐富的煙酸、

4、泛酸，還要大量的b族維生素，以及有較強抗氧化作用的維生素e，維生素可以有效的提高生命機體的免疫力。核桃中的礦物質主要鉀、鎂、鈣等，平均每100克含量為135.58mg、64.29mg、55.59mg，而且核桃仁內種皮中礦物質含量較高。5.總酚和黃酮。核桃中不僅含有豐富的營養(yǎng)物質，而且還要總酚與黃酮，運用光譜方式對核桃仁進行分析，可以發(fā)現核桃仁中含有豐富的總酚與黃酮等物質，這些物質對于擴張血管、降低血壓、強化心臟功能等有重要的價值。二、 核桃的保健功能分析1.預防心腦血管疾病。核桃是預防心腦血管疾病的重要食品，通過多種研究可以發(fā)現核桃可以起到預防心腦血管疾病的作用，例如，核桃中的不飽和脂肪酸會有

5、效的影響人的血脂水平。美國營養(yǎng)協(xié)會在研究了大量的堅果食用者與心腦血管預防的關系可以發(fā)現，核桃中含有ace抑制肽，它有提高血管活性、降低血壓的功效。必要的堅果攝取可以有效改善血脂和減少氧化炎癥，起到改善血管反應性作用。核桃對于預防糖尿病和心臟病有重要的價值，核桃對于血管內壁清理也有很好效果，通過食用核桃可以達到清理血管、預防血栓、消除炎癥，以及調節(jié)血壓等身體保健作用。2.預防緩解糖尿病。核桃具有改善和預防ii型糖尿病的作用，通常核桃的攝取量越高，越可以有效的防止出現糖尿病。而且通過混合型堅果的研究可以發(fā)現，核桃、杏仁和榛子混合，可以更好的起到對代謝綜合癥患者的血脂、胰島素標志物的影響，通過攝取混

6、合堅果，還可以達到降低脂肪反應，提高胰島素的敏感性，并且通過核桃中的不飽和脂肪酸達到改善糖尿病患者血脂的作用，從而達到對糖尿病患者進行保健的重要作用。3.護肝效果明顯。首先，通過核桃中的膳食纖維可以達到萬利丙二醛和抗氧化體系不平衡的作用，從而達到減少脂肪氧化與促進自由基產生的效果，對于保護肝臟免受損失有重要意義。其次，核桃油還可以起到降低脂蛋白、脂肪酶的作用，必須的攝取核桃還可以起到降低膽固醇的效果。雖然核桃在肝臟中的代謝原理還有待進一步的分析，但是應當圍繞著養(yǎng)肝護肝需要，發(fā)揮核桃在保護肝臟中的應用價值。4.減肥作用。核桃對于減肥有重要價值，通過搭配核桃營養(yǎng)餐，用于對微胖體型者，核桃對于調節(jié)身

7、體質量，有效控制體重有重要價值。從膳食方面調整核桃的攝取量，可以起到有效控制體重作用。首先，核桃中含有70%的脂肪以及15%的碳水化合物，少量的攝取核桃可以提高人的飽腹感，并且有效減少了其它食物的攝取量，這對于調節(jié)身體質量有重要價值。此外，核桃還有抑制癌細胞、預防輔助治療神經類疾病有重要價值。三、 核桃保健功能的研究進展1.陜西榆林核桃種植情況。陜西榆林地區(qū)目前廣泛的種植核桃，核桃的產量與質量水平都相對較高，目前適宜陜西榆林地區(qū)的且通過國家林木品種審定的核桃達70余種，經過多年的推廣，核桃早實品種主要有遼核1號、4號、5號。晚實品種有禮品1號、西洛3號等。截止2017年，陜西榆林核桃種植面積約

8、80萬hm2，栽培面積與產量均在全國前列，榆林市的平均氣溫達7.910，平均海拔1300m，而且有大量適宜核桃生長的北風向陽土地。榆林地區(qū)最早從20世紀60年代栽種核桃，因此，有著豐富的核桃栽培經驗，其中靖邊縣、吳堡縣、佳縣等都有著豐富的核桃栽培歷史。2.產業(yè)發(fā)展現狀。隨著核桃產業(yè)的快速發(fā)展，我國核桃加強技術的不斷提高，核桃產業(yè)的發(fā)展主要集中在核桃油提煉、核桃蛋白粉、核桃干制、鮮果保藏等相關產業(yè)的發(fā)展，從而有效的保證食用品核桃的價值，更好地提搞高核桃產品的保存期限與質量。目前，核桃產業(yè)的發(fā)展主要集中在核桃休閑食品、如五香核桃、蜂蜜核桃、脫皮核桃方面以及核桃牛奶、核桃露露等飲品方面。核桃發(fā)酵食品近年來也獲得廣泛研發(fā)，以核桃為原料的核桃酒得到廣泛推廣。例如，陜西榆林華夏養(yǎng)生核桃酒已經得到市場的廣泛認可，還在核桃花保健茶、核桃花粉口服液以及核桃樹皮的藥物成分提煉等新興產業(yè)方面取得了顯著成績。我國的核桃消費并不高，還需要在擴展核桃消費方法、提升核桃品牌、全面開發(fā)優(yōu)質核桃產品方面進行研發(fā)推廣。四、 結語核桃有重要的保健價值，我國核桃產業(yè)資源豐富，但是核桃消費量不高，還需要擴大核桃市場，開發(fā)多種具有保健功能的核桃食品