文化酒店,僅有情懷是不夠的

1、文化酒店，僅有情懷是不夠的陳靜圖為上海緣愛酒店客房    本報記者陳靜    近幾年，各種類型、各種主題、各種創(chuàng)意的文化酒店在全國遍地開花，它們有的深受市場熱捧，平均房價甚至高于五星級酒店；有的卻處境凄涼，經(jīng)營難以為繼，處于發(fā)展中的這一業(yè)態(tài)也在面臨突破與轉(zhuǎn)型。1月12日-14日，第二屆中國文化酒店論壇上，來自開元、鉑濤、隱居、書香、高遠文旅等集團及多家單體文化主題酒店的300余名代表，圍繞當前文化酒店如何轉(zhuǎn)型，設(shè)計怎樣更接地氣，如何善用資本以及怎樣做好民宿等話題進行了交流和探討。   

2、 轉(zhuǎn)型：挑戰(zhàn)中蘊含機遇    4年以前，開元即在謀劃轉(zhuǎn)型。開元酒店集團總經(jīng)理陳妙強在論壇上表示，當前中國經(jīng)濟格局在發(fā)生著大的變化，供給、需求兩端都在改變，高速公路、高鐵、互聯(lián)網(wǎng)、大眾旅游消費的崛起、消費的迭代都讓酒店產(chǎn)業(yè)面臨新的發(fā)展局面?！熬频陿I(yè)正從土地加資源為核心的投資轉(zhuǎn)變?yōu)橐郧楦屑芋w驗為重點的投資，從點式服務(wù)轉(zhuǎn)變?yōu)槿倘蚍?wù)，從注重大眾消費轉(zhuǎn)變?yōu)樽⒅厝酉M。目前開元8個品牌中，不乏十七房、芳草地等文化主題酒店品牌，今后要做的是用專業(yè)的品牌為專業(yè)的人群服務(wù)，讓消費者獲得高性能的產(chǎn)品。    蘇州書香

3、世家平江府酒店總經(jīng)理李文明認為，上世紀80年代住酒店的人叫“過客”，只要一張床、一杯茶、一碗飯；從90年代開始變成了“游客”，需要好的環(huán)境、好的菜肴、好的品質(zhì)；現(xiàn)在則是個性化凸顯的時代，很多80后90后閑暇時會約三五好友從“泡吧”轉(zhuǎn)向“泡酒店”。這一切說明市場在變，客戶需求在變。“書香酒店集團自成立以來，每年業(yè)績皆以10%15%的增速在增長。但進入2013年時卻發(fā)現(xiàn)利潤增長趕不上業(yè)績增長，于是2014年引入了應(yīng)用于工廠管理的精益化管理，杜絕浪費點，推行一年后成效顯而易見，2015年，集團人均產(chǎn)值接近30萬元。這也是一種轉(zhuǎn)型和改變?！?#160;   “文化主題酒店

4、要把靜態(tài)文化變?yōu)楸幌M者認同和感知的動態(tài)文化。當酒店的員工像導游和講解員講故事一樣跟客人講述酒店內(nèi)在的文化，讓客戶口碑相傳時，酒店就成功了?！崩钗拿髡f，文化主題酒店最終還是要回歸本質(zhì)，即注重品質(zhì)，以品質(zhì)塑造品牌。“星級酒店服務(wù)人員何時斟茶續(xù)水是有標準的，但文化酒店可以讓客人坐在戶外庭院，在非常優(yōu)美的環(huán)境中自己烹茶、煮茶、泡茶。2016年，書香酒店集團要做的事就是從標準導向轉(zhuǎn)變?yōu)樾枨髮?，將所有的流程重新梳理、?guī)范和完善。    鉑濤集團旗下的品牌H12最早在奧地利創(chuàng)立，原來是阿爾卑斯山頂一個殘破的小木屋，通過12位藝術(shù)家設(shè)計了12個房間，打造出一家“可以

5、住人的山頂藝術(shù)館”。鉑濤集團H12品牌大中華區(qū)發(fā)展副總裁盧小麗說，H12把一個很大的垃圾箱從中間切一半，涂上白色的油漆，中間加一個坐墊，就變成了孩子可以坐進去玩的大堂休息椅。“藝術(shù)這個東西可以離你很遠，也可以離你很近。H12把消費者都當成朋友，而從來不說客戶。讓消費者為夢想中的生活方式買單，也是文化酒店的經(jīng)營理念。”    以西湖文化為主題的杭州逸酒店客人滿意度、平均房價在杭州名列前茅，2015年平均房價超過了800元。杭州逸酒店總經(jīng)理陸峰表示，逸酒店周一至周四做商務(wù)市場，而周五至周日則做度假市場。做文化的目的是為了做一個好的盈利模式?？腿说胶贾輥砜梢猿?/p>

6、坐酒店提供的免費巴士，聽著司機講解游覽西湖十景，還可以騎著自行車繞西湖或漫步西湖，“客人在網(wǎng)上搜索到西湖，就會搜到逸酒店，是因為我們在網(wǎng)上做了關(guān)鍵詞關(guān)聯(lián)?！?#160;   “酒店轉(zhuǎn)型時會碰到前所未有的挑戰(zhàn)，但是也面臨著前所未有的機遇?！毕愀蹌P文國際酒店管理有限公司董事長李永勝認為，品牌形象、品牌文化、品牌價值的定位和轉(zhuǎn)型，一定要融入當?shù)氐奶囟ㄎ幕?，導入客戶思維，拋卻自我思維，思考怎么樣借助有限的空間、有限的員工，優(yōu)化服務(wù)流程，達到既降低運營成本，又能提供客戶真正需要的產(chǎn)品的目的。    設(shè)計：重在把主題文化落地 

7、   成功的文化創(chuàng)意酒店一定離不開好的設(shè)計。論壇上，代表們普遍認為，業(yè)主不能被設(shè)計師綁架，設(shè)計師也不能綁架業(yè)主。杭州湖邊邨酒店已加入羅萊夏朵精品酒店聯(lián)盟，其董事長劉政奇認為，設(shè)計一定要圍繞定位，把想表達的文化主題落地，客人感覺很舒服才行?！胺?wù)員不舒服也不行，應(yīng)追求和而不同，搭配不沖突。”    好的設(shè)計一定要花大價錢嗎？西安左右客酒店執(zhí)行董事屈立華認為“未必”。西安左右客第一家酒店營造的就是新鄉(xiāng)土、舊工業(yè)特色，注重自然元素和民間元素，房價與當?shù)氐南愀窭锢频晗喈??！暗昀锝?jīng)常被客人做攝影背景的那堵墻，其實就是草和灰混合而成的

8、，造價很便宜。并不是高昂的設(shè)計費就能買來好的設(shè)計，好的設(shè)計一定是注重文化傳承、時代風尚和個性變造的原創(chuàng)作品，是有靈魂的。    中國文化酒店發(fā)展聯(lián)盟名譽理事長易鐘認為，很多文化酒店有主題卻沒內(nèi)容，有腔調(diào)卻無服務(wù)，有裝飾卻無設(shè)計，因此導致其主題文化沒有靈魂。花間堂提倡的是老友式的服務(wù)，海底撈則是“傳遞一份感動”。做文化酒店應(yīng)該小而美、小而精，空間不大卻有溫度，應(yīng)致力于品格、品味、品質(zhì)“三品”的設(shè)計和打造，設(shè)計有情調(diào)、有溫度的生活方式。比如，臺州首家浪漫主題酒店，能讓客人“躺在床上看電影，泡在浴缸看星星”，成都崇德里精品酒店只有十幾間客房，讓客人談茶、吃過、

9、駐下，平均房價千元以上。    浙江大學飯店管理研究所所長鄒益民也認為，文化酒店若想脫穎而出，必須找準需求，立足品質(zhì)，做好品牌溢價；形神兼?zhèn)?，確保品牌信用；聚焦特色，強化品牌體驗；通過恰當方式和途徑傳播品牌理念，創(chuàng)造品牌崇拜?！扒屑擅婷婢愕?，否則主題分散，顧客無感覺?！?#160;   那山敘事空間設(shè)計學術(shù)國際組織發(fā)起人方潤武則反對過度的裝飾，“裝飾過度很容易混淆文化符號，應(yīng)該簡單些，讓客人明確辨識”。此外，設(shè)計一定要能為運營服務(wù)，否則僅是半成品。文化酒店不僅要有情懷，還要能賺錢，現(xiàn)在很多文化酒店的業(yè)主都在生存線上掙扎，酒店

10、變成了要不斷投入的“情懷作品”，這是失敗的。    杭州創(chuàng)墅博物館董事兼執(zhí)行館長何巧艷則認為，當前設(shè)計要依據(jù)客戶需求而變化，才能不孤芳自賞。很多設(shè)計是碎片化的，應(yīng)該加以整合。    民宿：有情懷還要想好邏輯    民宿近幾年日益興起。上海布萊曼視覺主題酒店創(chuàng)始人田濤認為，很多民宿的經(jīng)營者本身就是投資方，做民宿很有情懷，但并未想好背后的經(jīng)營邏輯。大眾客人對性價比比較敏感，而85后、90后則對顏值比較敏感?！懊袼?、客棧并不是單純的住宿，而是很模糊的跨界業(yè)態(tài)，投資者應(yīng)該先想好品牌理

11、念及經(jīng)營邏輯，而不應(yīng)該上來就做服務(wù)和產(chǎn)品?！?#160;   大理歸心度假酒店創(chuàng)始人祝強認為，“很多民宿、客棧體量都不大，十幾二十間客房，只需要做好屬于自己的細分市場就好。民宿可以為客人搭建一個社交平臺，不少民宿、客棧的客人在入住期間結(jié)識，會相約著一起再來同住、同玩兒?！?#160;   無錫尚苑精品客棧掌柜焦瑾講述了她做客棧的心酸、困惑，“做客棧與做酒店有很大不同，僅服務(wù)語言上，就需要個性化，比如，服務(wù)員對客人說歡迎光臨，客人很生氣地說我昨天就來了，因此，應(yīng)該跟客人說您回來了或者歡迎回家。”另外，她認為做客棧一定要用主人的心態(tài)用心去

12、做，精準接待和客棧處于同一頻道的客戶群體，而不是什么客人都接?！?#160;   高遠文旅酒店集團聯(lián)合創(chuàng)始人徐恒勇曾去臺灣和日本參訪了20多家民宿，他認為，好的民宿應(yīng)該有獨特的基因和品牌符號，利用互聯(lián)網(wǎng)的傳播四兩撥千金，制造住宿+的概念，要學會講故事，“不賣住宿賣時光”。    東方客棧、八方連鎖酒店集團創(chuàng)始人潘章凱認為，就像2002年經(jīng)濟型酒店迎來黃金十年一樣，民宿客棧也將迎來黃金發(fā)展期?！澳壳皣姨岢蟊妱?chuàng)業(yè)、萬眾創(chuàng)新，幾個朋友湊在一起花幾百萬就能做成一個客棧，這一業(yè)態(tài)搭建了一個創(chuàng)業(yè)平臺。但目前很多民宿還存在著管理水平參

13、差不齊、專業(yè)性不足、個性化走偏的問題。    資本：錦上添花卻不失嗜血本質(zhì)    文化主題酒店、民宿等新興住宿業(yè)態(tài)近幾年受到了資本市場的極大關(guān)注，那么，文化酒店面對投資應(yīng)該持什么樣的態(tài)度，如何善用資本獲得更好的發(fā)展？    卡瑞登酒店集團董事長陳友龍認為，文化酒店與資本可以用“酒肉朋友”來形容。    在沒有資金時，很多業(yè)主渴望得到資金的認可和幫助，但獲得資本青睞后，將會產(chǎn)生新的憂慮資本不僅要求你能賺錢，還要推動你快速賺錢，盡快得到回報，這一過程將會讓很多經(jīng)營者失去初心，向資本妥協(xié)。成都果然24房酒店董事長陳寶林表示，文化酒店可以因獲得投資得到更好的發(fā)展，以更好的體驗迎來市場的好評和掌聲，但因強調(diào)體驗、個性，像快捷酒店那樣做標準化復制較難。一旦不能滿足資本的要求，資本將露出其嗜血的本性。    哲人酒店集團董事長金東哲則認為，“資本從來都是錦上添花，而不會雪中送炭”。