營養(yǎng)與健康課件

1、營養(yǎng)與健康維生素又叫維它命，是生物體代謝所必須的一類低維生素又叫維它命，是生物體代謝所必須的一類低分子有機化合物。分子有機化合物。特點：在人體含量很少，但生理作用很大，絕對不特點：在人體含量很少，但生理作用很大，絕對不能缺少，一旦缺乏某種維生素，身體必有對應(yīng)的臨能缺少，一旦缺乏某種維生素，身體必有對應(yīng)的臨床表現(xiàn)。床表現(xiàn)。營養(yǎng)與健康脂溶性維生素脂溶性維生素 水溶性維生素水溶性維生素維生素維生素( (視黃醇視黃醇) )維生素維生素 維生素維生素( (生育酚生育酚) )維生素維生素B B族維生素族維生素維生素維生素（抗壞血酸）（抗壞血酸）維生素維生素B1B1（硫胺素）（硫胺素） 維生素維生素B2B2

2、（核黃素）（核黃素） 維生素維生素B3B3（泛酸）（泛酸） 維生素維生素B5B5（煙酸）（煙酸） 維生素維生素B6B6（吡哆素）（吡哆素） 維生素維生素B12(B12(鈷胺素鈷胺素) ) 葉酸葉酸 生物素生物素營養(yǎng)與健康l鋅有廣泛的生理功能，它是300多種酶的必需因子，在核酸合成、蛋白質(zhì)合成和結(jié)締組織的形成中起著重要作用。 鋅攝入不足、對鋅吸收或利用受損，以及某些鋅代謝性疾病皆可造成鋅缺乏。經(jīng)研究證實，鋅缺乏者會出現(xiàn)頭屑過多，而嚴重缺鋅時蛋白質(zhì)合成受損，頭發(fā)生長速度減慢，可形成白發(fā)或頭發(fā)生長不良。 l鈣是人體中最豐富的礦物質(zhì)，對心臟、神經(jīng)、肌肉、皮膚、毛發(fā)、骨骼和牙齒的健康極為重要?；野装l(fā)一般

3、是由于鈣含量偏低。 l鐵是體內(nèi)幾類基礎(chǔ)代謝過程必不可少的輔助因子，是全身輸運氧的血紅蛋白的必需組分，含鐵的酶在輸運中起著重要的作用。經(jīng)研究證實，缺鐵輕則使毛發(fā)生長受阻，重則引發(fā)斑禿及大面積脫發(fā)。 l銅與體內(nèi)黑色素的合成有關(guān)，當嚴重缺銅時，可使毛發(fā)與皮膚的色素減少。 l頭發(fā)具有光澤是由于甲狀腺荷爾蒙的分泌作用，如果常吃含有豐富碘質(zhì)的海藻類食品，能使頭發(fā)得到充分滋潤。碘是水溶性元素，在海水中生長的海藻類含有極豐富的碘，多吃海帶能增加頭發(fā)的光澤。礦物質(zhì)以鐵、鈣、鎂、鋅元素最重要，它具有改善頭發(fā)組織，增強頭發(fā)彈性和光澤的功用?！懊腊l(fā)食品”有水果、干果、豆制品、乳類以及動物內(nèi)臟等。營養(yǎng)與健康人體組織中含

4、有自然界各種元素（現(xiàn)已檢出人體組織中含有自然界各種元素（現(xiàn)已檢出8181種）。研究發(fā)現(xiàn)，人體內(nèi)約有種）。研究發(fā)現(xiàn)，人體內(nèi)約有2020余種元素余種元素為構(gòu)成人體組織、機體代謝、維持生理功能為構(gòu)成人體組織、機體代謝、維持生理功能所必需。所必需。在這些元素中，除了碳、氫、氧和氮主要以在這些元素中，除了碳、氫、氧和氮主要以有機化合物形式存在以外，其余元素均稱礦有機化合物形式存在以外，其余元素均稱礦物質(zhì)，亦稱無機鹽或灰分。物質(zhì)，亦稱無機鹽或灰分。 營養(yǎng)與健康l礦物質(zhì)是指維持人體正常生理功能所必需的無機化礦物質(zhì)是指維持人體正常生理功能所必需的無機化學元素。如鈣、磷、鐵、氯、鎂、鉀等，占人體體學元素。如鈣、

5、磷、鐵、氯、鎂、鉀等，占人體體重的重的5-6%5-6%。l常量元素：機體中含量較多的元素，超過常量元素：機體中含量較多的元素，超過0.01%0.01%的，的，包括：鈣、鎂、鈉、鉀、磷、硫、氯。包括：鈣、鎂、鈉、鉀、磷、硫、氯。l微量元素：機體中含量較少的元素，少于微量元素：機體中含量較少的元素，少于0.01%0.01%的，的，包括：鐵、鋅、碘、硒、銅、錳、鉻、鈷、鉬、氟包括：鐵、鋅、碘、硒、銅、錳、鉻、鈷、鉬、氟、鎳、錫、釩、硅等、鎳、錫、釩、硅等1414種。種。營養(yǎng)與健康l礦物質(zhì)缺乏，易引起相應(yīng)的缺乏癥。礦物質(zhì)缺乏，易引起相應(yīng)的缺乏癥。l我國人群中比較容易缺乏的礦物質(zhì)主要是：鈣、鐵、鋅、我國

6、人群中比較容易缺乏的礦物質(zhì)主要是：鈣、鐵、鋅、碘碘、硒。、硒。l礦物質(zhì)的主要生理功能：構(gòu)成機體組織的重要材料；維持礦物質(zhì)的主要生理功能：構(gòu)成機體組織的重要材料；維持機體的酸堿平衡和滲透壓；維持神經(jīng)肌的應(yīng)激性（神經(jīng)肌機體的酸堿平衡和滲透壓；維持神經(jīng)肌的應(yīng)激性（神經(jīng)肌，Na+K/Ca+Mg+H ）;酶的組成成分和激活劑酶的組成成分和激活劑營養(yǎng)與健康l鈣是人體中含量最多的一種無機鹽，成年時總含量可達鈣是人體中含量最多的一種無機鹽，成年時總含量可達1200g1200g，約為體重的約為體重的1.5%1.5%2.0%2.0%，其中，其中99%99%的鈣存在于的鈣存在于骨骼骨骼和牙齒和牙齒中，其余中，其余1

7、%1%存在與軟組織、細胞外液和血液中。存在與軟組織、細胞外液和血液中。l血清中鈣濃度的正常值在血清中鈣濃度的正常值在2.45mmmol/L2.45mmmol/L營養(yǎng)與健康l 構(gòu)成骨骼和牙齒的成分構(gòu)成骨骼和牙齒的成分l 促進體內(nèi)某些酶的活性促進體內(nèi)某些酶的活性l 維持神經(jīng)和肌肉的活動維持神經(jīng)和肌肉的活動 l 參與血液凝固過程和激素分泌參與血液凝固過程和激素分泌 營養(yǎng)與健康1.缺乏：l兒童生長發(fā)育遲緩，骨軟化、骨骼變形，嚴重缺乏者可導致佝僂??；l中老年人易患骨質(zhì)疏松癥；l鈣的缺乏者易患齲齒，影響牙齒質(zhì)量。2.過量：鈣的攝入可能增加腎結(jié)石的危險。持續(xù)攝入大量的鈣可發(fā)生骨硬化。營養(yǎng)與健康1.促進鈣吸收

8、的因素l維生素Dl某些氨基酸（如賴氨酸、色氨酸、精氨酸等）l乳糖l一些抗生素 （如青霉素、氯霉素等）l酸性環(huán)境能促進鈣的溶解和吸收營養(yǎng)與健康2.妨礙鈣吸收的因素l植物性食物中草酸、植酸、磷酸l膳食纖維l缺乏維生素D時，鈣的吸收減少l膳食中鈣磷比例不平衡時，會影響鈣的吸收 一般認為成年人：Ca:P = 1:1-1:2過量飲酒、活動減少、或長期臥床均使鈣吸收率下降營養(yǎng)與健康l成人適宜攝入量(AI)為800-1000mg/d，l可耐受最高攝入量(UL)為2000mg/d。l膳食調(diào)查結(jié)果表明，我國各年齡人群每日鈣攝入量僅為推薦攝入量的50%左右。年齡年齡鈣鈣年齡年齡鈣鈣0 0.51471114 300

9、 400 600 800 800 1000 10001850孕婦孕婦 早期早期 中期中期 晚期晚期 乳母乳母 800 1000 800 1000 1200 1200表表 不同人群鈣的適宜攝入量不同人群鈣的適宜攝入量(AI) mg/d(AI) mg/d營養(yǎng)與健康l奶類及其制品是鈣的最好來源，含量豐富，且吸收率也高。l蝦皮、海產(chǎn)品l豆類及其制品l黑芝麻l含鈣豐富的食物見下表營養(yǎng)與健康 表表 含鈣豐富的食物含鈣豐富的食物 mg/100g食物食物含量含量食物食物含量含量 食物食物含量含量蝦皮蝦皮蝦米蝦米河蝦河蝦泥鰍泥鰍紅螺紅螺河蚌河蚌鮮海參鮮海參 991991555555325325299299539

10、539306306285 285 苜蓿苜蓿薺菜薺菜雪里蕻雪里蕻莧菜莧菜烏塌菜烏塌菜油菜苔油菜苔黑芝麻黑芝麻 713713294294230230187187186186156156780 780 酸棗棘酸棗棘花生仁花生仁紫菜紫菜海帶海帶( (濕濕) )黑木耳黑木耳全脂牛乳粉全脂牛乳粉酸奶酸奶 435435284284264264241241247247676676118 118 （五）食物來源（五）食物來源營養(yǎng)與健康l1、含量與分布：成年人6000-9000g左右，87.6%存在于骨骼和牙齒中。l2、生理功能：構(gòu)成骨骼和牙齒的無機鹽；核酸、磷脂、磷蛋白及某些輔酶的組成成分；維持體內(nèi)酸堿平衡；以

11、高能高能磷酸鍵的形式參與物質(zhì)代謝和能量代謝。l3、食物來源：動物性食物中肉、蛋、魚、蝦、奶等。植物性食物中豆類、杏仁、核桃、南瓜籽、蔬菜等。l4、供給量：成人700mg/日。l鈣：磷為（1.5-2）：1營養(yǎng)與健康l1、含量與分布：成年人45mmmol/Kg左右，98%存在于細胞內(nèi)。l2、生理功能：細胞內(nèi)液的主要陽離子，維持細胞內(nèi)液的滲透壓和酸堿平衡，維持神經(jīng)肌、心肌的興奮性，參與蛋白質(zhì)、糖、能量代謝。l3、食物來源：蔬菜、水果、谷類、薯類等。飲食中缺乏蛋白質(zhì)容易引發(fā)低鉀血癥低鉀血癥。血鉀減低最常見原因是藥物的利尿作用，如噻嗪類利尿劑，長時間應(yīng)用腎上腺皮質(zhì)素、瀉劑，嚴重后果是心律紊亂和神經(jīng)肌肉病

12、變。高鉀血癥高鉀血癥最常見的原因是腎臟排排鉀障礙，VK補充失當，應(yīng)用醛固酮拮抗劑等，嚴重后果是心律紊亂和傳導缺陷l4、供給量：成人2.5g/日。營養(yǎng)與健康l1、含量與分布：成年人45-50mmmol/Kg左右，45%存在于細胞外液，40-45%分布于骨骼。氯主要分布于細胞外液。l2、生理功能：鈉是細胞外液主要的陽離子，維持細胞外液滲透壓和酸堿平衡，對細胞的水分、滲透壓、應(yīng)激性、分泌和排泄等具有調(diào)節(jié)功能。氯是細胞外液的主要陰離子，維持細胞外液滲透壓和酸堿平衡，是合成胃酸的原料，也是唾液淀粉酶的激活劑，能夠促進唾液分泌，增進食欲。l3、食物來源：食鹽l4、供給量：成人每日氯化鈉需要為3-6g。0.

13、3%淡鹽水可直接補充。l低鈉血癥低鈉血癥，低于135mmol/L,導致細胞水腫，特別是那細胞水腫，導致明顯的神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，抽搐、昏迷等。營養(yǎng)與健康l1、含量與分布：成年人20-30g左右，1%存在于細胞外液，70%分布于骨骼。30%存在于骨骼肌、心肌、肝腎腦組織中。l2、生理功能：骨骼牙齒的重要成分；羧化酶、己糖激酶、ATP酶等激化活化，也是氧化磷酸化、體溫調(diào)節(jié)、肌肉收縮、神經(jīng)興奮所需要的輔助因子，維持神經(jīng)肌正常興奮，維持心肌正常結(jié)構(gòu)與功能。l3、食物來源：谷類、豆類l4、供給量：成人每日200-300mg。l低鎂血癥低鎂血癥，常見于嗜酒者，加西卡病、糖尿病、吸收不良綜合征、甲狀腺機能亢進和減

14、低、腎病患者等?？墒股窠?jīng)元興奮性和神經(jīng)肌肉傳遞提高，導致抽搐、驚厥營養(yǎng)與健康l 鐵是人體必需微量元素之一。l 成人體內(nèi)含鐵35g，約為體重的0.004%功能性鐵：存在于血紅蛋白、肌紅蛋白及 含鐵的酶類等中，70%儲備鐵：主要以鐵蛋白和含鐵血黃素形式 存在于肝、脾和骨髓中，30% 六、鐵六、鐵營養(yǎng)與健康參與體內(nèi)氧的運送和組織呼吸過程維持正常的造血功能鐵是形成血紅蛋白的原料參與其他重要功能 鐵與維持正常免疫功能有關(guān) 鐵參與藥物在肝臟的解毒作用 鐵促進-胡蘿卜素轉(zhuǎn)化為維生素A（一）鐵的生理功能（一）鐵的生理功能 營養(yǎng)與健康食物中三價鐵經(jīng)胃酸作用還原成二價鐵后被小腸吸收，故二價鐵的吸收率是三價鐵的3倍

15、。人體對食物中鐵的吸收率很低。u人乳中鐵的吸收率最高，可達49%；存在于動物的含血內(nèi)臟及肌肉中血紅素鐵吸收率也較高（如肉為30%） 。-為二價鐵u存在于植物性食物中的鐵，受植酸鹽、草酸鹽等因素影響而吸收率較低（3%5%）。-為三價鐵維生素C、有機酸等可促進三價鐵的吸收。 （二）影響鐵吸收的因素（二）影響鐵吸收的因素營養(yǎng)與健康多見嬰幼兒、孕婦及乳母。缺鐵主要原因：u機體需要量增加且膳食鐵攝入不足；u月經(jīng)過多，痔瘡、消化道潰瘍、腸道寄生蟲等疾病的出血。（三）鐵缺乏（三）鐵缺乏營養(yǎng)與健康缺鐵是造成缺鐵性貧血的重要原因。缺鐵性貧血臨床癥狀： 頭暈，氣短、心悸、乏力、注意力不集中、臉色蒼白、指甲脆薄、食

16、欲不振等癥狀。兒童易于煩躁、智能發(fā)育差等。（三）鐵缺乏（三）鐵缺乏營養(yǎng)與健康 不同人群鐵的適宜攝入量不同人群鐵的適宜攝入量(AI) (AI) mg/dmg/d 年齡年齡性別性別鐵鐵年齡年齡性別性別鐵鐵00.51471114男男女女男男女女0.310121212161820 251850孕婦孕婦 早期早期 中期中期 晚期晚期乳母乳母男男女女 152015 15253525成人鐵的成人鐵的UL為為50mg/dl根據(jù)不同年齡的生理需要，中國營養(yǎng)學會建議鐵的適宜根據(jù)不同年齡的生理需要，中國營養(yǎng)學會建議鐵的適宜攝入量見下表攝入量見下表（四）鐵的供給量（四）鐵的供給量營養(yǎng)與健康動物性食物含有豐富的鐵，如動

17、物肝臟、全血，雞蛋、畜禽肉類、動物內(nèi)臟等是鐵的良好來源。芝麻醬、黑木耳、紅糖含鐵也豐富蔬菜和牛奶及奶制品中含鐵量不高，且生物利用率低。對醬油和面粉等食品進行鐵強化，可使公眾總鐵攝入量明顯增加。（五）鐵的食物來源（五）鐵的食物來源營養(yǎng)與健康鋅是人體內(nèi)的一種必需微量元素。正常成人體內(nèi)的含鋅量約為23g；分布在人體所有的組織器官中，以肝、腎、肌肉、骨骼、皮膚、視網(wǎng)膜、前列腺內(nèi)的含量為最高。 通常皮膚、頭發(fā)和指甲中的鋅水平可反映營養(yǎng)狀況。七、鋅七、鋅營養(yǎng)與健康l鋅對生長發(fā)育、智力發(fā)育、免疫功能、物質(zhì)代謝和生殖功能均具有重要作用。 1.是人體內(nèi)很多金屬酶的組成成分或酶的激活劑。2.促進生長發(fā)育 （一）鋅

18、的生理功能（一）鋅的生理功能 營養(yǎng)與健康3.促進性器官和性機能的正常。4.促進機體免疫功能5.維持細胞膜結(jié)構(gòu) （一）鋅的生理功能（一）鋅的生理功能營養(yǎng)與健康1.缺鋅癥狀：l兒童主要表現(xiàn)為食欲減退或異食癖、生長發(fā)育停滯、男孩性腺小，嚴重時導致侏儒癥；l孕婦缺鋅可導致胎兒畸形；l成人長期缺鋅可導致性功能減退、精子數(shù)減少、皮膚粗糙、免疫功能降低等。（二）鋅的缺乏與過量（二）鋅的缺乏與過量營養(yǎng)與健康2.鋅過量與鋅中毒盲目過量補鋅或使用因鍍鋅罐頭的食物和飲料等均有可能引起鋅過量或鋅中毒。成人攝入2g以上鋅可發(fā)生急性鋅中毒，引起急性腹瀉、腹痛、惡心、嘔吐等臨床癥狀。營養(yǎng)與健康表表 不同人群鋅的推薦攝入量不

19、同人群鋅的推薦攝入量(RNI) mg/d 年齡年齡性別性別鋅鋅年齡年齡性別性別鋅鋅00.51471114男男女女男男女女 1.5 8.0 9.0 12.0 13.5 18.0 15.0 19.0 15.518 50孕婦孕婦 早期早期 中期中期 晚期晚期乳母乳母男男女女 15.011.511.5 11.516.516.521.5鋅的鋅的RNIRNI成人男成人男15mg/d15mg/d、女性、女性11.5mg/d11.5mg/d， ULUL成人男為成人男為45mg/d45mg/d，女性，女性37mg/d37mg/d。（三）鋅的供給量（三）鋅的供給量營養(yǎng)與健康l通常動物性食物含鋅豐富而且吸收率高，如

20、貝殼類等海產(chǎn)品、肉類、肝臟、蛋類，豆類、谷類胚芽、燕麥、花生等富含鋅。l蔬菜及水果類鋅含量較低。營養(yǎng)與健康生理作用： 抗氧化作用(硒是谷胱甘肽過氧化酶組成部分). 有毒重金屬的解毒作用 保護心血管和心肌健康 促進免疫球蛋白及抗體生成及抗腫瘤作用缺乏癥狀： 克山病(面色蒼白、手足冰冷、頭暈、氣短、心力衰竭等）和大骨節(jié)病 免疫功能退化、衰老 前列腺肥大營養(yǎng)與健康食物來源：地區(qū)性差異較大，高硒地區(qū)肉類含硒較高，而低地區(qū)性差異較大，高硒地區(qū)肉類含硒較高，而低硒地區(qū)則較少，海產(chǎn)品和動物內(nèi)臟，如：魚子醬，海參、硒地區(qū)則較少，海產(chǎn)品和動物內(nèi)臟，如：魚子醬，海參、哈蠣、豬腎哈蠣、豬腎RNI:RNI:成年人成年

21、人40ug/d40ug/dUL:400ug/d,UL:400ug/d,每天攝入每天攝入4.99mg,4.99mg,慢性中毒、頭發(fā)、指甲脫落、慢性中毒、頭發(fā)、指甲脫落、肢端麻木等肢端麻木等營養(yǎng)與健康生理作用： 促進機體糖代謝的正常進行 促進機體脂肪代謝的正常進行 酶的激活劑缺乏癥狀： 糖代謝障礙 循環(huán)系統(tǒng)障礙 免疫功能降低，易患腫瘤食物來源：肉類和海產(chǎn)品(牡蠣、海參、猶魚、鰻魚）RNI：成年人50ug/dUL：成年人500ug/d營養(yǎng)與健康生理作用： 是與蛋白質(zhì)與脂肪的代謝 維護神經(jīng)系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)的健康與血糖的控制有用 維持正常的骨骼生長及生殖缺乏癥狀： 導致動脈粥樣硬化、視覺與聽覺發(fā)生問題、心

22、臟病變、高膽固醇血、高血壓、煩躁、記憶喪失、疑臟病變等癥狀食物來源：糙米、米糠、麥芽、核桃、海參、魷魚RNI：成年人3.5mg/dUL：成年人10mg/d營養(yǎng)與健康生理作用: 維持正常的造血功能 維護中樞神經(jīng)系統(tǒng)的完整性 促進骨骼、血管和皮膚健康 抗氧化（酶的組成成分）缺乏癥狀： 貧血、皮膚、毛發(fā)脫色、腹瀉、 神經(jīng)變性（腦萎縮等）食物來源：存在于各種食物中，牡蠣、動物肝、堅果類RNI：成年人2mg/dUL：成年人8mg/d，過量惡心、嘔吐、頭痛及口中有金屬味營養(yǎng)與健康生理作用： 構(gòu)成甲狀腺素的重要成分；調(diào)節(jié)甲狀腺的功能。缺乏： 單純性甲狀腺腫；兒童克汀病，表現(xiàn)為生長遲緩，智力低下或癡呆；乳腺癌

23、。食物來源： 海產(chǎn)品、特別是海帶、碘鹽。 營養(yǎng)與健康l含量與分布：成年人的含氟量不到2.6克左右，主要存在于骨骼和牙齒中，其次是指甲和毛發(fā)。l生理功能：氟是人類所需要的一種有毒元素，是牙齒和骨骼不可缺少的礦物質(zhì)，少量的氟有助于骨骼和牙齒的正常發(fā)育有助于骨骼和牙齒的正常發(fā)育，可以促進牙齒琺瑯質(zhì)對細菌酸性腐蝕的抵抗力，有明顯的預防齲齒的作用;同時，氟對骨骼的健康，尤其是預防骨質(zhì)疏松癥頗有幫助。據(jù)有關(guān)部門的統(tǒng)計，氟攝取最高的地區(qū)，老年人罹患骨質(zhì)疏松癥的比率也會降低?？杉铀偌铀賯谟虾丸F的吸收傷口愈合和鐵的吸收，機理不清楚。l食物來源：飲水，植物性食物含氟豐富，尤其是茶葉。l供給量：成人每日約1.5

24、mg，最高攝入量3mg。營養(yǎng)與健康l水是所有營養(yǎng)素中最重要的一種，人若3天不進水或失去體內(nèi)水分的1/5將很快導致死亡。l人體內(nèi)水的含量：見下表。胎兒胎兒嬰兒嬰兒少年少年成年成年老年老年男人男人90908080757570706565女人女人90908080757565655555人體內(nèi)水含量占體重的百分比人體內(nèi)水含量占體重的百分比 單位：單位：% %注：人從小變到老，是一個失水的過程。注：人從小變到老，是一個失水的過程。營養(yǎng)與健康l水在體內(nèi)分布于細胞內(nèi)和細胞外，且不同組織含水量不一水在體內(nèi)分布于細胞內(nèi)和細胞外，且不同組織含水量不一樣，以血液中最多，脂肪組織中較少，見表。樣，以血液中最多，脂肪組

25、織中較少，見表。一、水在人體內(nèi)的分布一、水在人體內(nèi)的分布組織器官組織器官水分含量水分含量/ %組織器官組織器官水分含量水分含量/ %血液血液腎腎心心肺肺脾脾肌肉肌肉83.082.779.279.075.875.6腦腦腸腸皮膚皮膚肝肝骨骼骨骼脂肪組織脂肪組織74.874.572.068.322.010.0表表 各組織器官的含水量（以質(zhì)量分數(shù)計）各組織器官的含水量（以質(zhì)量分數(shù)計）（引自（引自Palmer，1994）營養(yǎng)與健康是細胞的重要組成成分是細胞的重要組成成分參與體內(nèi)物質(zhì)代謝參與體內(nèi)物質(zhì)代謝體內(nèi)的重要溶劑體內(nèi)的重要溶劑運送物質(zhì)運送物質(zhì)調(diào)節(jié)體溫調(diào)節(jié)體溫具有潤滑功能具有潤滑功能二、水的生理功能二、

26、水的生理功能營養(yǎng)與健康l人體內(nèi)不存在單純的水，而是以體液的形式存人體內(nèi)不存在單純的水，而是以體液的形式存在。且體液的質(zhì)和量要求保持相對恒定。即體在。且體液的質(zhì)和量要求保持相對恒定。即體液的攝入和排出保持嚴格的平衡。液的攝入和排出保持嚴格的平衡。 來源來源攝入量攝入量 / mL排出部位排出部位排出量排出量 / mL飲料飲料食物食物內(nèi)生水內(nèi)生水12001000300腎臟腎臟(尿尿)皮膚皮膚(蒸發(fā)蒸發(fā))肺肺(呼吸呼吸)大腸大腸(糞便糞便)1500500350150合計合計2500合計合計2500（引自中國營養(yǎng)學會引自中國營養(yǎng)學會中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量，2000）表表

27、 成年人一日水平衡量成年人一日水平衡量三、水在人體內(nèi)的水平衡三、水在人體內(nèi)的水平衡營養(yǎng)與健康l食物和飲料食物和飲料 通常每人每日飲水約通常每人每日飲水約1200ml1200ml，食物中含水約，食物中含水約1000ml1000ml。l體內(nèi)物質(zhì)氧化生成水體內(nèi)物質(zhì)氧化生成水 體內(nèi)不同成分在氧化過程中生成的水量不同，體內(nèi)不同成分在氧化過程中生成的水量不同，酒精和脂肪氧化產(chǎn)生水量較大，蛋白質(zhì)最少。內(nèi)酒精和脂肪氧化產(chǎn)生水量較大，蛋白質(zhì)最少。內(nèi)生水約生水約300ml300ml。1.1.水的攝入及來源水的攝入及來源營養(yǎng)與健康l尿量：攝入一般膳食所排尿量約尿量：攝入一般膳食所排尿量約1500ml1500ml；l汗液：汗液： 出汗分兩種情況：一種是皮膚不斷蒸發(fā)所丟失的出汗分兩種情況：一種是皮膚不斷蒸發(fā)所丟失的汗液；另一種則與環(huán)境溫度、相對濕度、活動強度有汗液；另一種則與環(huán)境溫度、相對濕度、活動強度有關(guān)。關(guān)。l肺呼吸：快而淺的呼吸失水分少，慢而深的呼吸肺