休閑甜品店市場分析

1、1“新思味甜品新思味甜品休閑甜品店市場休閑甜品店市場分析分析新思味謝老師新思味謝老師2目錄經(jīng)營經(jīng)營戰(zhàn)略分析戰(zhàn)略分析網(wǎng)店經(jīng)營外部市場分析網(wǎng)店經(jīng)營外部市場分析網(wǎng)店經(jīng)營內(nèi)部環(huán)境分析網(wǎng)店經(jīng)營內(nèi)部環(huán)境分析主題甜品店主題甜品店STP分析分析主題甜品店內(nèi)外部環(huán)境分析主題甜品店內(nèi)外部環(huán)境分析3前言前言隨著經(jīng)濟水平的不斷發(fā)展，人們的生活水平也得到了很大的提高，顧客的需求多鐘多樣，由原來的固定消費轉(zhuǎn)變?yōu)楝F(xiàn)在的多元化消費。目前國內(nèi)甜品行業(yè)的現(xiàn)狀卻遠遠無法滿足人們的消費需要。放眼國內(nèi)甜品業(yè)，到處充斥著的都是打著美國、意大利、韓國旗號的冰淇淋店、飲料店，品種簡單類同，風(fēng)格千篇一律，毫無內(nèi)涵，毫無新意，已經(jīng)使人們產(chǎn)生“甜

2、品疲勞”。因此，為了滿足更多消費者的不同需求，“新思味”甜品店根據(jù)自己的使命，目標任務(wù)，特色和資源條件，將這一龐大的需求市場進行細分，選擇對自己最有吸引力的，可為之提供有效服務(wù)的市場部分作為目標市場，并且在目標市場上將自己的營銷組合優(yōu)勢進行定位，以便在激烈的餐飲甜品行業(yè)的市場競爭中取得優(yōu)勢地位。4w 通過查閱資料上網(wǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)北京、上海、廣州、西安、成都、重慶、武漢、廈門、南寧、沈陽、哈爾濱、長春、濟南、太原、鄭州、杭州、南京、蘇州、長沙等十九個城市進行市場調(diào)查后發(fā)現(xiàn)：80以上的被調(diào)查者都喜歡甜品，90的人把甜品作為生活中的一部分。據(jù)我從報紙、互聯(lián)網(wǎng)解了大小咖啡店、西式休閑餐廳，發(fā)現(xiàn)雖然他們也大

3、多數(shù)都有經(jīng)營一定品種的甜品，但是品種不齊全，內(nèi)容不專業(yè)。并且開店成本較低、風(fēng)險相對較小、重慶市場容易進入、就重慶而言甜品店競爭不是很激烈，對于我們大學(xué)生來說是一個非常不錯的項目。相對于浙江而言杭州地區(qū)在甜品這個項目沒有能夠形成一種系統(tǒng)的、規(guī)范的行業(yè)氛圍。正是由于目前市場的混亂，給我們大來了一線曙光，我將以朝氣蓬勃精神、創(chuàng)新的熱血精神進入重慶地區(qū)甜品市場，我開設(shè)的店希望能夠滿足目標消費者的需求，能夠很快的切入這塊市場，并且以創(chuàng)新科學(xué)經(jīng)營理念能夠支撐起屬于我的甜品天空。經(jīng)過相關(guān)調(diào)查和資料分析，我可以通過自己努力進入這塊較為混亂的甜品市場。從而有利于甜品店專業(yè)經(jīng)營甜品，堅持品牌化差異化人性化的經(jīng)營。

4、用潤物細無聲的滲透方法，建立和擴大知名度和美譽度，以自己的特色去吸引更多的顧客。前言前言5新思味新思味休閑甜品店市場分析休閑甜品店市場分析主題甜主題甜品店品店STPSTP分析分析（一）市場細分( (二二) )目標市場選擇目標市場選擇( (三三) )市場定位市場定位6（1）在校學(xué)生（2）中層家庭主婦 1、目標市場選擇目標市場選擇周邊的學(xué)校和小區(qū) 2、市場定位市場定位消費人群要鎖定于追逐時尚的年輕人 3、市場細分市場細分 1、 1、7STP分析分析根據(jù)影響消費需求呈現(xiàn)差異性的因素，進行了市場細分，如下根據(jù)影響消費需求呈現(xiàn)差異性的因素，進行了市場細分，如下表所示：表所示：細分變量細分變量目標市場特征

5、目標市場特征年齡年齡18281828歲歲收入收入月收入在月收入在3000300080800000元之間元之間職業(yè)職業(yè)大學(xué)生、白領(lǐng)等商務(wù)人士大學(xué)生、白領(lǐng)等商務(wù)人士城市城市城市，市外，城中村城市，市外，城中村生活方式生活方式追求新潮時髦，喜歡浪漫追求新潮時髦，喜歡浪漫個性特征個性特征自信、自主、開放、前衛(wèi)自信、自主、開放、前衛(wèi)消費心理消費心理求新穎、求浪漫甜蜜、求愉悅、求求新穎、求浪漫甜蜜、求愉悅、求檔次檔次消費動機消費動機追求浪漫氣氛追求浪漫氣氛休閑娛樂消費習(xí)慣休閑娛樂消費習(xí)慣大多數(shù)外出約會，求甜蜜浪漫，舒大多數(shù)外出約會，求甜蜜浪漫，舒適愉快，對氛圍要求較高適愉快，對氛圍要求較高（一）市場細分8

6、STP分析分析（一）市場細分1.細分市場的標準：年齡、休閑娛樂習(xí)慣、甜品類型（1）年齡下沙常住人口中，0-14歲的人口為489.80萬人，占總?cè)丝诘?6.98%；15-64歲的人口為2061.41萬人，占總?cè)丝诘?1.46%；65歲及以上的人口為333.41萬人，占總?cè)丝诘?1.56%。細分市場：1840歲男女青年與男女中年（2）休閑娛樂習(xí)慣娛樂休閑方式日趨豐富，較以前有了明顯的改善許多青年人注重，“吃要有營養(yǎng)，穿要講樣式，玩要講多樣，用要講高檔”。他們喜歡追求舒適愉快、甜蜜浪漫，而泡網(wǎng)吧，KTV，逛商場，朋友聚會，消費甜品等也成了他們的一種消費習(xí)慣。細分市場：追求甜蜜浪漫、逛街約會、舒適愉快

7、9STP分析分析2 2、細分方法：多元細分法、細分方法：多元細分法通過一系列對渝北區(qū)南區(qū)路口商業(yè)步行街的流動人通過一系列對渝北區(qū)南區(qū)路口商業(yè)步行街的流動人口，當(dāng)?shù)厝丝?，男女年齡以及消費檔次及消費方式口，當(dāng)?shù)厝丝?，男女年齡以及消費檔次及消費方式習(xí)慣分析決定采用多元細分法來劃分市場以下是具習(xí)慣分析決定采用多元細分法來劃分市場以下是具體的細分市場：體的細分市場：（一）市場細分10STP分析分析根據(jù)上圖顯示，細分市場可分為以下根據(jù)上圖顯示，細分市場可分為以下1515個個消費者市場：消費者市場：（一）市場細分11STPSTP分析分析“新思味新思味”主題甜品店通過對大多數(shù)大學(xué)生、白領(lǐng)及商務(wù)人士主題甜品店通

8、過對大多數(shù)大學(xué)生、白領(lǐng)及商務(wù)人士情侶的調(diào)查，并結(jié)合我們甜品店的風(fēng)格和產(chǎn)品特色，得出情侶的調(diào)查，并結(jié)合我們甜品店的風(fēng)格和產(chǎn)品特色，得出“新思新思味味”主題甜品店是一家中高檔的甜品店，對那些追求新潮時髦，主題甜品店是一家中高檔的甜品店，對那些追求新潮時髦，喜歡浪漫，又有一定的文化素養(yǎng)的大學(xué)生、白領(lǐng)及商務(wù)人士情侶喜歡浪漫，又有一定的文化素養(yǎng)的大學(xué)生、白領(lǐng)及商務(wù)人士情侶的這個細分市場來進行經(jīng)營。的這個細分市場來進行經(jīng)營。“新思味新思味” ” 主題甜品店的目標市場戰(zhàn)略主要采用集中性市場營主題甜品店的目標市場戰(zhàn)略主要采用集中性市場營銷策略，集中力量進行一個或少數(shù)幾個甜品店細分市場，實行專銷策略，集中力量進

9、行一個或少數(shù)幾個甜品店細分市場，實行專業(yè)化生產(chǎn)和銷售的策略。例如我們的價格都是固定的，不會因為業(yè)化生產(chǎn)和銷售的策略。例如我們的價格都是固定的，不會因為你是高收入或者是低收入的人群而改變我們的價格，而且我們也你是高收入或者是低收入的人群而改變我們的價格，而且我們也有一些優(yōu)惠的活動，也就是說你在我們店里消費達到了一定的額有一些優(yōu)惠的活動，也就是說你在我們店里消費達到了一定的額度，那么我們會給你辦理會員卡，而且當(dāng)你會員卡的積分達到了度，那么我們會給你辦理會員卡，而且當(dāng)你會員卡的積分達到了我們規(guī)定的一個額度之后我們給消費者一張代金券，而且如果你我們規(guī)定的一個額度之后我們給消費者一張代金券，而且如果你有

10、什么驚喜給你的女朋友或者是你男朋友需要我們加工幫忙，我有什么驚喜給你的女朋友或者是你男朋友需要我們加工幫忙，我們也會積極配合，這樣讓廣大的前衛(wèi)的情侶朋友們充分認識到我們也會積極配合，這樣讓廣大的前衛(wèi)的情侶朋友們充分認識到我們不僅僅是名字上的特別，在我們的店里約會既有情調(diào)內(nèi)涵還可們不僅僅是名字上的特別，在我們的店里約會既有情調(diào)內(nèi)涵還可以把自己的創(chuàng)意付諸實踐，讓廣大的消費者感到幸福甜蜜。以把自己的創(chuàng)意付諸實踐，讓廣大的消費者感到幸福甜蜜。( (二二) )目目標市場標市場選擇選擇12STPSTP分析分析產(chǎn)品特色產(chǎn)品特色“新思味新思味”主題甜品店的特色是主題甜品店的特色是（1 1）浪漫溫馨的就餐環(huán)境；

11、）浪漫溫馨的就餐環(huán)境；（2 2）色香味俱全的各色甜點；）色香味俱全的各色甜點；（3 3）別出心裁的特色服務(wù)，如精致的小禮物）別出心裁的特色服務(wù)，如精致的小禮物定位戰(zhàn)略：避強定位。定位戰(zhàn)略：避強定位。( (三三) )市市場定位場定位13STPSTP分析分析定位方案：1.店鋪布局、餐桌椅陳列和環(huán)境布置定位甜品店的裝潢具有積極浪漫的氣氛。每一張餐桌都是不同的形狀，座次間用不同的裝飾物來使空間產(chǎn)生半封閉性，我們還會專門設(shè)置一面“愛情墻”用來張貼顧客的特別甜蜜瞬間。2商品、價格與服務(wù)定位“新思味”主題甜品店會以優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，合理的價格與周到的服務(wù)，吸引目標顧客。（1）提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品“新思味”甜品店主要提供

12、諸如龜苓膏、芝士、蛋糕等各種甜品，還包括多種冷熱飲料，冰淇淋。（2）制定合理的價格在價格方面，我們采用的是快速撇脂價格策略，以期待在顧客心中樹立中高檔的形象，當(dāng)然收費合理。參照杭州地區(qū)物價水平，以及同行業(yè)定價標準。我們采取了會員制與普通制兩種不同的經(jīng)營模式。會員可以享受到更便宜的價格。 (3) 提供周到、特色的服務(wù)我們會配合客戶一些浪漫計劃，將客戶的奇思妙想的愛情表達都化作現(xiàn)實，讓每一位來就餐的顧客感受到濃濃的愛意，處在甜蜜、幸福中。如果客戶自己沒有好的想法，我們也會提供切實可行的好點子，把驚喜帶給每一對戀人。在重大節(jié)日，我們還會提供特色紀念性物品。( (三三) )市市場定位場定位14新思味新

13、思味休閑甜品店市場分析休閑甜品店市場分析主題甜主題甜品店內(nèi)品店內(nèi)外部環(huán)外部環(huán)境分析境分析內(nèi)部環(huán)境分析內(nèi)部環(huán)境分析外部環(huán)境分析外部環(huán)境分析15 1 1、甜品店自身、甜品店自身 “新思味”主題 甜品店是下沙地區(qū)甜品市場的新秀，是一家以新鮮、可口、時尚、綠色、健康為甜品文化，以專心、專注、專業(yè)為經(jīng)營理念，以“顧客至上，滿意而歸”為服務(wù)宗旨的時尚甜品店。本店裝修以恬淡田園風(fēng)格主，甜品店有專業(yè)的機器設(shè)備如：冷柜、消毒柜、榨汁機、悶燒鍋、微波爐等設(shè)備。內(nèi)部環(huán)內(nèi)部環(huán)境分析境分析16 2 2、顧客、顧客內(nèi)部環(huán)內(nèi)部環(huán)境分析境分析吃甜品是一種享受，新鮮食品是現(xiàn)代人們的新寵，甜點幾乎是每個人的最愛，尤其是孩子和青年

14、們喜愛的食物之一。已經(jīng)成為一種時尚生活趨勢。重慶市各大商圈的甜品消費人群以1 5 - 4 5歲年齡段人群居多，其中大學(xué)生、中學(xué)生、白領(lǐng)、青年男女、情侶對甜品消費程度最高。另外有66.60%的人選擇在逛街時進入甜品店消費，有20%相約朋友時會選擇在甜品店，還有13%喜歡吃甜品會特地光顧。17 3、競爭者內(nèi)部環(huán)內(nèi)部環(huán)境分析境分析深圳市目前甜品店競爭者有滿記、許留山、新思味，分別在幾個大的商圈都有分布，其中除了滿記甜品規(guī)模最大深圳最主要三家甜品店是比較受到消費者喜愛的。占重慶甜品消費市場50%左右的市場份額，同時其他自主品牌占市場的一部分。18根據(jù)我對下沙甜品店自身發(fā)展，下沙消費者對甜品根據(jù)我對下沙

15、甜品店自身發(fā)展，下沙消費者對甜品購買情況，以及對主要競爭者的情況。在結(jié)合自身購買情況，以及對主要競爭者的情況。在結(jié)合自身開店情況，以及自身條件情況，對開開店情況，以及自身條件情況，對開“新思味新思味”甜甜品店進行品店進行SWOTSWOT分析。分析。19“新思味新思味休閑甜品店市場分析休閑甜品店市場分析主題甜主題甜品店連品店連鎖經(jīng)營鎖經(jīng)營設(shè)想設(shè)想連鎖經(jīng)營設(shè)想及經(jīng)營方式連鎖經(jīng)營設(shè)想及經(jīng)營方式連鎖經(jīng)營管理經(jīng)驗連鎖經(jīng)營管理經(jīng)驗20 連鎖經(jīng)營的設(shè)想：特許經(jīng)營 餐飲業(yè)是未來中國市場最有發(fā)展前途的十大行業(yè)之 一，也是這十大賺錢行業(yè)中唯一適合小本經(jīng)營的產(chǎn)業(yè)。餐飲業(yè)同時也是理想的特許經(jīng)營市場。 特許經(jīng)營市場的適

16、用三標準： 第一：具有巨大市場消費潛力，市場空間不飽和； 第二：目標消費群具有一定的購買力，經(jīng)營能取得 一定的銷售額和利潤； 第三：本企業(yè)有開拓市場的能力，而且市場未被競爭對手完全占有。 21 連鎖經(jīng)營的經(jīng)營方式選擇性專業(yè)化 經(jīng)營方式?jīng)Q定成敗，通過以上對甜品店的市場分析，我將采取“選擇性專業(yè)化”這種模式可以有選擇性地專門服務(wù)于幾個不同細分市場的顧客群體，為消費者提供各種性能、生命力較強的同類產(chǎn)品，以滿足不同的消費者群體的各種需求。選這種模式可以做幾個不同的市場并且可以分散風(fēng)險。 “新思味”以“自然、營養(yǎng)、美味”的特色以及全國際連鎖加盟經(jīng)營理念，為“新思味”加盟商提供更優(yōu)質(zhì)的專業(yè)產(chǎn)品和真誠的服務(wù)

17、，立足成為與消費者信賴的甜品品牌。餐飲業(yè)的品牌連鎖經(jīng)營，是當(dāng)今的投資熱土。22相比傳統(tǒng)經(jīng)營的利弊w 特許經(jīng)營優(yōu)勢w 其一是分享品牌金礦，品牌是一種信譽、品質(zhì)和服務(wù)的象征，具有極高的含金量。消費者對品牌的認同，大大縮短了加盟者的投入期。w 其二是分享經(jīng)營訣竅，“借他人之梯，登自家成功之樓”。 w 其三是分享總部提供的支持、培訓(xùn)、管理、廣告、促銷等。由于無需為貨源、器材、采購和廣告宣傳等事宜擔(dān)心，對勢單力薄的投資者確實是一條比較好的創(chuàng)業(yè)途徑。加盟者只需要出資金，就可以獲得一個成熟的項目，輕松開店，獲利豐厚。23相比傳統(tǒng)經(jīng)營的利弊w 特許經(jīng)營劣勢w 其一是勞動力成本上升、店鋪租金逐漸提高，而連鎖經(jīng)營

18、大多是勞動力密集型行業(yè)w 其二是還有新興無店鋪經(jīng)營對傳統(tǒng)行業(yè)的沖擊。w 其三是培訓(xùn)系統(tǒng)尚未建立，員工自身自滅w 其四是連鎖要有統(tǒng)一的文化背景做支撐，而“新思味”尚未形成這一文化w 242連鎖經(jīng)營主要步驟：連鎖經(jīng)營主要步驟：制定特許經(jīng)營開發(fā)計劃建立特許連鎖經(jīng)營樣板店準備特許連鎖經(jīng)營所需的文件宣傳推廣，招募加盟業(yè)務(wù)培訓(xùn)與開店準備正式經(jīng)營及后續(xù)服務(wù)與管理連鎖經(jīng)營主要步驟：2521、以品牌意識為先導(dǎo)，優(yōu)化服務(wù)質(zhì)量、提升環(huán)境品味、注重現(xiàn)代企業(yè)文化的積累與打造，以此形成連鎖經(jīng)營所必須的軟實力基礎(chǔ)平臺。品牌是企業(yè)給顧客與社會的綜合印象與認知評價，這些來源于各種顧客、潛在顧客以及合作客戶的共同體驗。而服務(wù)、環(huán)

19、境、企業(yè)文化等等這些都與之有直接關(guān)聯(lián)。首先做好提升設(shè)計，其次是不斷在實際執(zhí)行中再次優(yōu)化。最終達到較高水平。2、把經(jīng)營管理經(jīng)驗積累并進一步形成標準化。包括裝修裝潢、開業(yè)推廣、服務(wù)流程、顧客管理、人事管理等等方面的實踐。在這里要注意個性化排除，一個店成功的經(jīng)驗不一定都是值得推廣的，應(yīng)該去掉個性，把真正可行的管理制度與技術(shù)進行標準化提升。 3、注重執(zhí)行環(huán)節(jié)，執(zhí)行力團隊的形成應(yīng)該比連鎖經(jīng)營的拓展更早一步。即使有了標準化的運營管理體系，有了品牌塑造需要的一切元素基礎(chǔ)，但如果沒有強大執(zhí)行力的團隊與管理，連鎖拓展便隨時會遇到挫折與失敗的不確定性。連鎖經(jīng)營主要步驟：2624、甜品店連鎖經(jīng)營擴張中，最重要考慮的

20、首先是單店盈利，其次才是企業(yè)規(guī)模成本優(yōu)勢。如果單店不盈利，開的再多，也不會因為規(guī)模成本優(yōu)勢實現(xiàn)最終的盈利并發(fā)展。關(guān)于這一點，相信經(jīng)營過連鎖店的從業(yè)者都會有所體會，無須更多說明，只在此強調(diào)。 5、利用品牌傳播的力量與品牌感召力革新營銷策略與手段，挖掘連鎖品牌的價值。品牌不僅僅是讓人記憶的，更可以為企業(yè)帶來實在的長久的助力?，F(xiàn)代餐飲企業(yè)在利用網(wǎng)絡(luò)信息、利用現(xiàn)代媒體和輿論方面的觀念相對落后，要發(fā)揮連鎖優(yōu)勢，品牌影響力的塑造和維護是必然要做的。 6、綜合起來講，“新思味”要想通過連鎖經(jīng)營實現(xiàn)企業(yè)跨卻發(fā)展，并須重點考慮把把形象品級、服務(wù)質(zhì)量、產(chǎn)品體系、銷售模式、團隊文化、成本控制體系等這些方面作為連鎖經(jīng)

21、營管理的重點切入點。 7、要想實現(xiàn)連鎖化經(jīng)營，美企業(yè)應(yīng)學(xué)會善于利用和學(xué)習(xí)其他行業(yè)的優(yōu)質(zhì)資源和先進理念，埋頭苦干自然精神可嘉，但善于以他山之石攻所要之玉才是明智之舉。連鎖經(jīng)營主要步驟：27連鎖經(jīng)營管理經(jīng)驗經(jīng)營方案u原料專業(yè)，放心更多u品種豐富，選擇更多眾口難調(diào)?！靶滤嘉丁碧鹌返暌M可能讓甜品口味適應(yīng)各各類品味的顧客。推出諸多款式的甜品可供各類顧客挑選。u營養(yǎng)全面，健康更多“新思味”甜品店經(jīng)營品種除了普通的冰品甜品外，還有在我國南方部分地區(qū)教為流行的藥膳滋補燉品類、涼茶類、龜苓膏類。價格表上列明每種甜品所含的補品成分、藥膳滋補功效、適應(yīng)癥等，以便顧客按需選擇。低熱量、有良好養(yǎng)顏功效的甜品，尤其針對

22、愛美的女生。吃甜品和保持好身材不僅不沖突，而且能夠通過食補養(yǎng)顏。u服務(wù)規(guī)范，滿意更多u“新思味”員工分為管理、甜品加工制作、點餐收銀、店堂清潔四類。分別著統(tǒng)一服裝進行操作和服務(wù)。員工要求技能專業(yè)，服務(wù)統(tǒng)一使用普通話，建立嚴謹?shù)姆?wù)管理規(guī)范和投訴回訪機制，并嚴格進行監(jiān)督管理。28連鎖經(jīng)營管理經(jīng)驗人事“新思味”每個員工必須是專業(yè)的，包括點餐收銀人員和店堂清潔人員在內(nèi)的每個人必須進行嚴格培訓(xùn)，確保正常工作時的規(guī)范操作。管理人員設(shè)置人事管理和企業(yè)管理人員各2名，要求本科以上學(xué)歷，專業(yè)素質(zhì)優(yōu)秀并有良好實踐操作能力；甜品加工制作人員設(shè)置配方員2名，加工操作員4名，要求大專以上學(xué)歷，專業(yè)素質(zhì)優(yōu)秀并有良好實踐

23、操作能力；點餐收銀和店堂清潔人員若干，嚴格培訓(xùn)后上崗。所有員工須辦理健康證。管理思想優(yōu)良科學(xué)管理的前提是確定和貫徹正確先進的管理思想。我們將采取以人為本，重視團隊合作精神的管理思想。重視個人的發(fā)展，尊重個人價值，各職能部門相互協(xié)調(diào)合作，求得餐廳的整體發(fā)展，實1+12的效果。29連鎖經(jīng)營管理經(jīng)驗管理理念（1）尊重餐飲業(yè)人員的獨立人格（2）下管一級:上級對下級進行規(guī)劃管理,下級應(yīng)服從上級的工作指導(dǎo),盡力完成上級發(fā)放的任務(wù). （3）互相監(jiān)督:管理層監(jiān)督員工的工作,同時員工也可以向上級提出自己的意見或見解. （4）營造集體氛圍:既要上下屬感受到甜品店紀律的嚴明，也要關(guān)懷員工，讓員工感受到來自集體的溫暖

24、，有利于加強凝聚力,提高工作積極性. （5）公平對待,一視同仁,各盡所能，發(fā)揮才干 30連鎖經(jīng)營管理經(jīng)驗管理隊伍投資是一項經(jīng)營人才的業(yè)務(wù)。我們將構(gòu)建一支在各種有影響力的崗位上具有直接技術(shù)與經(jīng)驗的管理隊伍，并歡迎一切有志于謀求本甜品店發(fā)展的人才加入本甜品店。管理制度建立嚴謹?shù)姆?wù)管理規(guī)范和投訴回訪機制，并嚴格進行監(jiān)督管理。完善員工守則，考核制度和獎懲制度。31經(jīng)營戰(zhàn)略分析（一）產(chǎn)品與服務(wù)戰(zhàn)略（一）產(chǎn)品與服務(wù)戰(zhàn)略w 價錢便宜，品種繁多固然很重要價錢便宜，品種繁多固然很重要，但是更關(guān)鍵的還是味道。凡是與，但是更關(guān)鍵的還是味道。凡是與吃有關(guān)的行業(yè)，都注意顧客的口味吃有關(guān)的行業(yè)，都注意顧客的口味，吸引回

25、頭客的最佳方法是具有自，吸引回頭客的最佳方法是具有自己的特殊風(fēng)味。有時候把快要賣光己的特殊風(fēng)味。有時候把快要賣光的甜食再烹調(diào)一次的話，店主必須的甜食再烹調(diào)一次的話，店主必須自己先嘗嘗原味是否已經(jīng)走失，如自己先嘗嘗原味是否已經(jīng)走失，如果口感不佳，干脆倒掉，以免賣壞果口感不佳，干脆倒掉，以免賣壞招牌，因為甜品的成本實在有限，招牌，因為甜品的成本實在有限，不要因小失大。烹煮甜品時應(yīng)抱著不要因小失大。烹煮甜品時應(yīng)抱著寧精勿濫的原則，賣完之后再進行寧精勿濫的原則，賣完之后再進行適量烹制，以保持產(chǎn)品時常新鮮，適量烹制，以保持產(chǎn)品時常新鮮，因為甜品最忌隔夜。因為甜品最忌隔夜。w如果有意如果有意“抬升抬升”顧

26、客的消費額，顧客的消費額，可以將幾個品種組成一個可以將幾個品種組成一個“套餐套餐”出售，如紅豆湯加蛋糕、綠豆湯加出售，如紅豆湯加蛋糕、綠豆湯加甜餅或加草莓為一組。另外，甜品甜餅或加草莓為一組。另外，甜品也講究季節(jié)性，冬夏種類應(yīng)略有變也講究季節(jié)性，冬夏種類應(yīng)略有變化，酌情增減。甜品一定要迎合大化，酌情增減。甜品一定要迎合大眾口味的變化，十年前的味與今日眾口味的變化，十年前的味與今日不同，不同的甜品，都不能以不同，不同的甜品，都不能以“夠夠甜甜”作為招牌。最重要的是要在甜作為招牌。最重要的是要在甜之外，還有種種香味，如糖水加橘之外，還有種種香味，如糖水加橘片、雜果、杏仁或豆腐花加紅糖，片、雜果、杏

27、仁或豆腐花加紅糖，做出做出“香甜香甜”特色。特色。根據(jù)我店的實際情況做出以下方案32經(jīng)營戰(zhàn)略分析w （二）組織管理戰(zhàn)略（二）組織管理戰(zhàn)略w建立嚴謹?shù)姆?wù)管理規(guī)范和投訴回建立嚴謹?shù)姆?wù)管理規(guī)范和投訴回訪機制，并嚴格進行監(jiān)督管理。完訪機制，并嚴格進行監(jiān)督管理。完善員工守則，考核制度和獎懲制度。善員工守則，考核制度和獎懲制度。w（1 1）尊重餐飲業(yè)人員的獨立人格）尊重餐飲業(yè)人員的獨立人格w（2 2）下管一級）下管一級: :上級對下級進行規(guī)劃上級對下級進行規(guī)劃管理管理, ,下級應(yīng)服從上級的工作指導(dǎo)下級應(yīng)服從上級的工作指導(dǎo), ,盡盡力完成上級發(fā)放的任務(wù)力完成上級發(fā)放的任務(wù). . w（3 3）互相監(jiān)督）互

28、相監(jiān)督: :管理層監(jiān)督員工的工管理層監(jiān)督員工的工作作, ,同時員工也可以向上級提出自己同時員工也可以向上級提出自己的意見的意見w或見解或見解. . w（4 4）營造集體氛圍）營造集體氛圍: :既要上下屬感受既要上下屬感受到甜品店紀律的嚴明，也要關(guān)懷員到甜品店紀律的嚴明，也要關(guān)懷員工，讓員工感受到來自集體的溫暖，工，讓員工感受到來自集體的溫暖，有利于加強凝聚力有利于加強凝聚力, ,提高工作積極性提高工作積極性. . w（5 5）公平對待）公平對待, ,一視同仁一視同仁, ,各盡所能，各盡所能，發(fā)揮才干發(fā)揮才干根據(jù)我店的實際情況做出以下方案33w 選址是決定甜品店成敗的重要要素。選址就是選顧客，選

29、址錯了會導(dǎo)致客源不足，也就是能接受自己甜品店檔次的產(chǎn)品、價格、服務(wù)、環(huán)境的潛在顧客數(shù)量不夠多，導(dǎo)致客流量很低，人流量不大，營業(yè)額不能實現(xiàn)盈虧平衡，甚至持續(xù)虧損。若開業(yè)一年不能扭虧為盈，很多甜品店很快就會倒閉。酒香也怕巷子深。有經(jīng)驗的人都知道，出品的賣相、產(chǎn)品的口感、服務(wù)的質(zhì)量有問題還可以慢慢調(diào)整，如果選址錯誤客源不足，基本上無計可施了。因此選址一旦不正確，對后期的經(jīng)營影響很大，投資者必須慎重對待。34店鋪具體位置及周圍地理特征表達位于下沙弗雷德廣場附近，主要有以下因素：w 位于在杭電、傳媒、理工等三所學(xué)校的學(xué)生宿舍附近，人口流動量較大，是很好的購物逛街美食消費的集中區(qū)域，客源充足，前景誘人。w

30、 店鋪四周都是商場、KTV，商務(wù)型酒店等，因此來往人員充足，也是外地旅游顧客首選的好地方。35店鋪位置選擇因素分析w 1.交通便利。在主要車站的附近，顧客步行不超過20分鐘的路程內(nèi)的街道設(shè)店。w 2.接近人們聚集的場所。在杭電、傳媒、理工等三所學(xué)校的學(xué)生宿舍附近，甜品店的消費群體主要就是這些年輕的有消費能力的學(xué)生 w 3.選擇人口增加較快的地方。隨著附近學(xué)校的學(xué)生擴招與學(xué)校增多，為該街增加客流量，會給店鋪帶來更多的顧客，并使其更具發(fā)展?jié)摿?w 5.選取自發(fā)形成某類市場的地段。在長期的經(jīng)營中，該街自發(fā)形成銷售學(xué)生商品的“集中市場”，事實證明，附近的學(xué)生想到小吃就會想到該條街道有琳瑯滿目的食品。w

31、 6.根據(jù)經(jīng)營內(nèi)容來選擇地址。由于甜品店需要人流量大的地方，所以選在這條學(xué)生上學(xué)放學(xué)的必經(jīng)之道，更能起到吸引學(xué)生的作用。w 36店鋪位置選擇因素分析w 7.要有“傍大款”意識。即把店鋪開在著名連鎖店或品牌店附近，甚至可以開在它的旁邊。與超市、飯店、24小時藥店、奶茶館、酒吧、學(xué)校、銀行、沖印店等集客力較強的品牌門店和公共場所相鄰。經(jīng)營吃的，那就將店鋪開在一鳴奶吧、稻禾壽司周圍。因為，這些加盟店在選擇店址前已做過大量細致的市場調(diào)查，挨著它們開店，不僅可省去考察場地的時間和精力，還可以借助它們的品牌效應(yīng)“撿”些顧客。w 8、位于商業(yè)街道。剛好可以選擇開在街道要拐進三期宿舍的拐角，這樣更能被大家看見

32、，且離宿舍更近。 w 9.要選擇有廣告空間的店面。有的店面沒有獨立門面，店門前自然就失去獨立的廣告空間，也就使你失去了在店前“發(fā)揮”營銷智慧的空間。w 10.選擇由冷變熱的區(qū)位。與其選擇現(xiàn)在被商家看好的店鋪經(jīng)營位置，不如選擇不遠的將來由冷變熱、目前未被看好的街道或市區(qū)。37主要競爭對手主要競爭對手SWOTSWOT分析分析w 1 1、 優(yōu)勢分析優(yōu)勢分析（1） 學(xué)校附近甜品店優(yōu)勢分析 甜品店店的地理位置比較優(yōu)越，學(xué)生購買比較方便w （2）學(xué)校內(nèi)的面包房的優(yōu)勢分析 學(xué)校內(nèi)部的面包房，地理位置較好，有學(xué)生這一固定的消費群體，價格便宜，經(jīng)營時間較長，方便學(xué)生的購買。2 2、劣勢分析、劣勢分析（1）學(xué)校附

33、近的甜品店劣勢分析 學(xué)校附近的甜品店在甜品專業(yè)性不強，品種不夠齊全，不能滿足大部分學(xué)生的購買需求，且樣式不夠新穎，口味不夠獨特，一定數(shù)量購買時優(yōu)惠程度低。（2）學(xué)校內(nèi)的面包房的劣勢分析 面包房店面狹小，布局裝飾簡陋，消費群比較少，只局限于本校學(xué)學(xué)生 38主要競爭對手主要競爭對手SWOTSWOT分析分析w 3 3、機會分析、機會分析 學(xué)生對甜品的需求量很大，但是甜品市場普遍管理制度不完善，如果加強銷售人員和店面自身的管理，提高員工的整體素質(zhì)和店面形象，進行規(guī)范管理，就能夠吸引更多的顧客。4 4、威脅分析、威脅分析 甜品類食品銷售渠道多，市場競爭激烈，存在多元化的市場惡性競爭；多銷售渠道的存在，導(dǎo)

34、致管理不當(dāng)，經(jīng)營效率降低。學(xué)校內(nèi)部和附近的租金也在不斷提高，店面的投資也在增加。39內(nèi)部環(huán)境優(yōu)劣勢分析w 1 1、優(yōu)勢分析、優(yōu)勢分析w 店內(nèi)推有多種口味與類型的甜品店內(nèi)推有多種口味與類型的甜品 （傳統(tǒng)型的，水果類的，還有西式糕點、冰品、飲品等 ）（2 2）店內(nèi)裝修美觀富有特色）店內(nèi)裝修美觀富有特色 40w 2 2、劣勢分析、劣勢分析 w （1）廣告投入少，成效比較低w （2）食品價格偏高w （3）周邊同類食品店較多，競爭激烈41店鋪開業(yè)后預(yù)計能輻射的商圈范圍主要商圈：主要商圈主要包括學(xué)源街、文澤路、文淵路等等。傳媒學(xué)院、杭電、理工和杭職都在“新思味”甜品屋附近，臨近高沙市場。人流量大，擁有大概

35、1.5萬的消費群體。4243店鋪商圈居民及流動人口特征、收入和消費結(jié)構(gòu)分析人口分類人口分類特征特征收入收入消費結(jié)構(gòu)消費結(jié)構(gòu)學(xué)生主要從事學(xué)習(xí)，有活力，對新鮮時尚潮流的事物感興趣，對時尚潮流的事物搜索大量信息，較熟悉無或低食物、學(xué)習(xí)用品、生活用品、其他教師文化教育程度較高，對時尚有一定的評價水平，對潮流不追風(fēng)中高收入食物、家庭電器、車貸、樓貸、其他44村民村民大多是下沙村的大多是下沙村的居民，擁有杭州居民，擁有杭州人的性格特征人的性格特征中高收入中高收入食物、生活用品食物、生活用品、家庭電器、其、家庭電器、其他他外來工來自五湖四海，文化差異較大低中高收入食物、房租、其他45未來前景分析一喜 選址在

36、多所學(xué)校的附近，而學(xué)生對蛋糕甜品的興趣濃厚，只要有學(xué)生這個消費群體的存在，“新思味”總有人流量，所以說“新思味”的市場很巨大。一憂 市場的不穩(wěn)定性，要時刻注意市場的變化、關(guān)注消費者的需求。46建議：1、做廣告，廣為宣傳，讓更多的人知道有這么個店。廣告可以傳遞信息，活躍經(jīng)濟。一種商品，在此地積壓，通過廣告宣傳，可讓需要者知道，前來購買，使商品暢銷，成為搶手貨，這樣，不但搞活了經(jīng)濟，而且加快資金流動，提高經(jīng)濟效益。廣告還可以指導(dǎo)消費，提高企業(yè)聲譽。廣告既使消費者了解商品的情況，根據(jù)需要選購商品，又使企業(yè)的商品提高知名度。2、印象分。尤其最早的顧客很重要，他們很可能不買東西，但你的熱情會給他們留下印

37、象，他們的回頭和宣傳將帶來人緣和財源。熱情周到的服務(wù)，能贏得顧客的信賴，提高品牌和公司的信譽，在顧客心中留下良好的印象。 3、切記口碑的重要性：所以熱情對待每一個顧客，一句壞話可以抵消十句好話。474、給顧客提供優(yōu)惠：一個小禮品都會讓顧客覺得有意外收獲。5、爭取大訂單：配合事業(yè)、企業(yè)搞福利活動，雪球就會滾起來。6、定期搞促銷：增加人氣。 7、貨源也重要：質(zhì)量要好，性價比越高越好。48“新思味”甜品店櫥窗展示49“新思味”甜品店櫥窗展示50“新思味”甜品店櫥窗設(shè)計分析w 對于店面裝修設(shè)計，對門面的裝飾至關(guān)重要，在這點上新思味”甜品店門頭大面積的采用了嫩綠色和嫩黃色，店面的立面造型與周圍建筑的形式

38、和風(fēng)格基本統(tǒng)一；墻面劃分與建筑物的體量、比例及立面尺度的關(guān)系較為適宜；店面裝飾的各種形式美因素的組合，做到了重點突出，主從明確，對比變化富有節(jié)奏和韻律感。人口與櫥窗是店面的重點部位，甜品店的大片落地玻璃就是它的櫥窗，透過玻璃看向里面舒適的環(huán)境比櫥窗的誘惑力更大更吸引人，它的匾牌、廣告、標志及店徽等的位置尺度相宜并有明顯的識別性與導(dǎo)向性。店內(nèi)充分利用并組織好了店面的邊緣空間。w 店內(nèi)主要色調(diào)以綠和黃色為主，“橙黃色”的餐桌餐椅、挖成圓形的窗口，加之甜點形狀影黃燈吊頂?shù)年P(guān)照，抬眼望去，倍感食欲倍增，濃郁、純厚、馥馨的奶香味，一涌而至，令人浮想聯(lián)翩。51“新思味”甜品店櫥窗設(shè)計分析w 甜品店的裝修設(shè)計跟地域有很大的關(guān)系比如：墨西哥Theurel & Thomas是墨西哥的一家西餅店，主要制