四川自家正宗泡椒鳳爪+各類辣醬

1、四川自家正宗泡椒鳳爪準(zhǔn)備材料：1. 香料：子彈頭椒辣椒（小泡椒、指天椒），姜，蒜末，花椒，八角，三耐，草果，桂皮2. 配料：白酒，白醋，糖，鹽，味精（雞精），超市里購買的瓶裝泡椒。3. 原料：雞爪子4. 配菜：洋蔥一個(gè)，芹菜少許第一步.挑選和購買好的鳳爪，可以在購買時(shí)就讓師傅把雞爪子的指甲剪掉 也可以買回家自己剪，洗干凈雞爪裝在盆子里。2.在雞爪里加入姜，花椒，八角，三耐，草果，桂皮.讓雞爪更加入味，泡出來更加香3.加入子彈頭辣椒和花椒 4.白酒必不可少，準(zhǔn)備一瓶白酒5.把白酒倒進(jìn)雞爪里，和香料混在一起，并加少許的鹽，腌制一個(gè)小時(shí)的時(shí)間。所加香料和白酒根據(jù)你買的雞爪的分量適當(dāng)加入。 6.加入冷

2、水在鍋里開始煮煮大概15-20分鐘的時(shí)間7.煮好后呈圖上的顏色，然后關(guān)火泡十分鐘的時(shí)間8.雞爪煮好了，撈起來用冷開水洗一遍雞爪稍微洗一下就可以，不用太久，這樣可以洗掉鳳爪多余的膠質(zhì)9.然后將鳳爪放進(jìn)加有野山椒的水里,洋蔥切成絲，芹菜切成條放進(jìn)去一起泡,再加入一些糖，白醋，鹽，味精.泡2天之后就可以吃了。洗好的雞爪，放入滾水中煮沸，最好加一塊姜一起煮。沸水加入料酒姜片與雞腳煮10-15分鐘,一定要煮熟。撇去浮沫，這樣雞爪才會(huì)沒異味。用冷開水沖洗煮好的雞腳,直至開水的顏色不混濁.大概10幾分鐘，用筷子輕松一扎就可以扎透就可以了。不要煮太久，否則會(huì)影響口感。將雞腳放到加有冰塊的冷開水浸泡5分鐘后撈出

3、.(冰水泡過的雞腳才有脆脆的口感) 用清水反復(fù)沖洗，去掉雞爪表面的油膩，再分割成合適的段塊，最后用冰水浸泡15分鐘。如果泡椒水不夠，可以加入了米醋、涼白開。在密封盒倒入整瓶的泡椒,適量加點(diǎn)醋,鹽,糖,雞精,蒜末,愿意吃辣的話加幾個(gè)指天椒.然后將雞腳放進(jìn)同泡.(所有的雞腳都一定要浸泡淹過) 放進(jìn)冰箱冷藏一個(gè)晚上. 自制剁辣椒9月份腌制剁椒最好只放鹽，鹽可以調(diào)味，還可以防腐；放一些蒜末可以提香，姜片即可以提香，而且和辣椒一起腌制過的姜片會(huì)非常好吃，脆脆的，辣辣的,很過癮喏！看網(wǎng)上的方子有說放味精、白糖什么的；9月份腌制剁椒最好了，鮮紅辣椒比較便宜，而且辣椒的質(zhì)量好，選擇個(gè)頭爆滿，肉厚的紅椒；但是腌

4、制的食品通常會(huì)含有亞胺硝酸，剁辣椒也不例外，而且在腌制后的7天亞胺硝酸的含量會(huì)達(dá)到頂峰，所以一定要7天以后，半個(gè)月再食用最好，又要飽口腹之欲也要為健康嘛。PS:這種大紅辣椒出水率比較大，做好的剁椒建議短時(shí)間內(nèi)食用完，適合不太能吃辣椒的人；如果希望保存時(shí)間更長的可以用小紅辣椒腌制，效果也非常好。材料紅辣椒600g  獨(dú)頭蒜100g  嫩姜100g  鹽40g做法紅辣椒洗干凈以后一定要晾干表面的水分，整個(gè)過程中都不能有生水.最后將剁辣椒裝入容器放在避光陰涼通風(fēng)處即可。 正宗四川辣椒醬：（剁椒別名：辣椒）1、 準(zhǔn)備材料：辣椒（干）、蒜、鹽、高度酒（注意，必須是高度的）、

5、瓶子。注意：整個(gè)制作過程中一定不能用有水或者油的東西！而且材料也不能帶有水！ 準(zhǔn)備工作：將辣椒和蒜洗干凈，晾干水！（一定要晾干?。┎说逗驼璋逡蚕锤蓛?，晾干！ 2、 然后將辣椒和蒜分別攪碎。 辣椒和蒜的比例可根據(jù)個(gè)人的喜好。3、打碎到自己覺得滿意的程度就行了。  4、將打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒鹽。燒過的白芝麻、花椒、姜。5、加高度酒。不用放太多，放多辣椒醬的汁就比較多一點(diǎn)，適量放一點(diǎn)就可以。6、將辣椒醬拌勻就可以了！做的時(shí)候記得戴上一次性手套，不然手會(huì)被辣椒辣的很難受！7、最后，就裝到瓶子里，封好！封存一個(gè)月就可以吃了！記住中途可別打開瓶子哦！做好的辣椒醬，放在柜子里保存

6、就行了，不用放冰箱。吃上一年都不會(huì)壞的！時(shí)間越長還會(huì)越香呢！  當(dāng)然還有一個(gè)前提，每次取食辣椒醬的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒醬會(huì)變質(zhì)的。瓶子一定要比較密封。正宗四川辣椒醬備料： 1 干辣椒剁碎盛入大碗中 2 蔥末一碗（可多放點(diǎn)） 3 花椒面一小碗（注意！不是一小勺） 4 豆豉一小碗 5 鹽適量 6 雞精適量 做法： 將花椒面到入辣椒碗中。 鍋上油（可多放點(diǎn)，能出紅油?。?，下豆豉煸炒出香味，關(guān)火，讓油稍微涼一下，然后慢慢到入辣椒碗中（邊倒邊攪動(dòng)）。 將一碗蔥末倒入碗中，一起攪拌均勻（哈哈，你能聞到麻辣香味了?。?， 最后加入適合自己咸淡口味的鹽和雞精就可以了， 如果做

7、的多了可以放入干凈的瓶子里，隨吃隨取，配上油餅，或者小蔥沾著吃都挺香的！ 韓式辣椒醬的做法原料鮮紅辣椒5斤、蘋果1斤、大蒜1斤、豆瓣醬1斤、白醋1斤、鹽4兩、糖4兩、味精3兩。做法1、辣椒去蒂洗凈，蘋果去皮去核、大蒜去皮去蒂，空干水；（一定要空干水，否則容易壞?。?、全部調(diào)料（豆瓣醬、白醋、鹽、糖、味精）倒在鍋里煮開，放涼；3、辣椒、蘋果、大蒜一起入攪拌機(jī)打碎，不要太細(xì)，有些碎渣沒關(guān)系，千萬不要加水，比較干不太好打，要有耐心??；4、把2、3攪在一起，顔色變了吧；5、裝瓶，姑姑、叔叔、姨媽、舅舅的全裝瓶子。裝瓶后放入冰箱冷藏里，發(fā)酵一周就可以吃了，就這么吃就行，也可以烤魷魚、拌蔬菜，反正你想怎么

8、吃都行，總是放在冰箱里可以保存好幾年。蒜蓉香辣醬原料辣椒250克，蒜蓉150克，鹽40克，白糖40克，酒40克，油100克做法1，將辣椒洗凈，上面有水沒關(guān)系。呆會(huì)兒煮的時(shí)候顏色會(huì)更紅。而且經(jīng)過煮水份就會(huì)自己散去了。2，將辣椒去掉綠色的部分，并切小段。記得帶手套啊，不然會(huì)很辣。3，將切碎的辣椒放入攪拌機(jī)加入油，攪碎。然后倒入鍋中，準(zhǔn)備小煮一會(huì)兒。（因?yàn)槔苯繁旧硭植欢?，所以，加些油攪拌，呆?huì)兒也好操作。）4，再把大蒜去掉壞的部分，只留白色的蒜，加入少許酒也攪拌至碎。（蒜本身出水不多，所以把原料中的酒取過來用一下。攪拌就容易了。5，鍋中的辣椒碎先煮一分鐘，加入鹽和白糖（這里，我是隨意放的。一個(gè)原則

9、就是不能讓它壞羅，所以多放些沒關(guān)系。另外就是我吃辣忒不厲害了。所以，一次辣醬只能放一點(diǎn)，甜啊，咸啊，最后還要靠在菜中調(diào)味。如果你極喜歡吃辣，那么鹽糖就要少放了。）6，蒜本身就是可以儲(chǔ)存的，所以，最后倒入，煮一下，去水分，就可以關(guān)火了。這樣，有股蒜香。飛雪有話說1，紅椒選擇新鮮，無斑的。 2，喜歡吃辣的調(diào)味上還要鹽糖還要減量。3，最后放入容器中，油要沒入辣醬，才不會(huì)壞。如果發(fā)現(xiàn)油少了，可以及時(shí)補(bǔ)油。當(dāng)然裝前容器要清理干凈，無油無水。4，根據(jù)各人喜好，可以放些白醋。 5，也有放西紅柿的，有興趣的可以試試。自制香辣醬用料干辣椒、花生米做法1）花生米放開水中泡5分鐘，去皮，用廚房紙巾擦凈水份2）放入涼

10、油中炸熟，壓碎備用 3) 干辣椒用廚房紙巾擦凈，放入料理機(jī)打碎4）大碗內(nèi)放入辣椒面，鹽，五香粉 5）雞肉切碎，放入油鍋炸至金黃撈出5）鍋內(nèi)燒油至冒煙（油量約是辣椒面的2.5倍），關(guān)火倒入大碗，加入花生碎，雞肉碎拌勻，晾涼入瓶密封自制牛肉辣醬 一、 材料用到了：牛肉、洋蔥（紫皮）、紅油豆瓣醬（郫縣自制）、自制剁椒、生粉、（李錦記）草菇老抽、（李錦記）生抽、鹽、糖、料酒二、準(zhǔn)備1、 牛肉切小丁2、 牛肉焯水，撈出瀝水3、 洋蔥切小塊，生粉兌水變淀粉水待用 二、 步驟1、 鍋中放入紅油豆瓣醬，下洋蔥小火炒香 2、 放入牛肉粒拌炒3、 放自制剁椒拌炒 4、 放適量生抽，少許老抽 5

11、、 放白糖、鹽6、 多放些料酒，少許清水，大火煮開，大火繼續(xù)煮上15分鐘左右，然后轉(zhuǎn)小火燉啊燉吧7、 放淀粉水 8、 繼續(xù)小火煮啊煮9、 大火收汁即可，盛出來，冷卻放冰箱冷藏Apple提醒1、 牛肉粒也別切太小粒了，省的吃的時(shí)候找不著肉哈2、 洋蔥炒的時(shí)候，要用小火，炒出香味3、 老抽的量少一點(diǎn)，顏色就不會(huì)是黑乎乎的那種了4、 所有調(diào)料放好了之后，煮15分鐘，小火煮的時(shí)間可以自己掌控，只要?jiǎng)e煮干了就好5、 淀粉水收汁這一步，要注意控制火候，別煮糊了哈6、 一次做的量也別太多了，沒有那些防腐劑啥的，所以時(shí)間不要放太久哈，吃完再做！家釀辣椒醬原料：鮮紅辣椒1000克、西紅柿1500克、甜面醬500

12、克、大蒜250克、花生米250克、白糖250克、食鹽250克、花生油125克、味精50克。做法：1、用絞肉機(jī)（或小磨）把辣椒、西紅柿、大蒜、花生米絞（磨）碎，加入甜面醬、白糖、食鹽攪拌均勻。2、鍋內(nèi)放油燒熱，倒入上述材料翻炒，熟后倒入盆中晾涼，加入味精調(diào)勻即可食用。番茄醬：辣椒十斤，大蒜2斤，洋蔥一斤，西紅柿一斤，白糖一斤，鹽2斤，梨一斤，把辣椒，大蒜、洋蔥、西紅柿、梨剁碎或是攪碎，放到鍋里燒開，然后加糖，鹽。出鍋時(shí)加味精少許。大蒜可以多放點(diǎn)這樣味道會(huì)比較好吃。辣椒醬材料：紅辣椒5斤（那種長的類似尖椒的紅椒，紅柿子椒也是可以的）；蘋果2斤；白糖2斤；食鹽1斤；米醋400克；味精50克；蒜1斤；

13、大醬400克；紅干尖椒（干辣椒）隨意；花生、芝麻可加可不加制作：1、將辣椒、蘋果、蒜、花生等切碎，如果有榨汁機(jī)更好。2、將各種原料放入鍋中熬，切記不要加水。最后放大醬與醋。3、熬成糊狀即可出鍋。大概需要二到三個(gè)小時(shí)。辣椒油（紅油）的制作（四川人管辣椒叫“海椒”，熟油海椒-熱油燙熟的海椒面）原材料：將洋蔥切絲、姜切片或切塊均可、一小把花椒、辣椒面（干燥）、芝麻（炒熟的）。第一步：將鍋中放入菜籽油（色拉油不香），倒入洋蔥、姜、花椒炸糊炸糊炸干，讓原料的味道充分釋放出來，撈出。（炸原材料時(shí)對油溫沒什么要求，最后炸糊就行。第二步：燒熱以后稍晾涼，倒入干辣椒，拌勻，以防倒入熱油后把辣椒面燙糊了。特殊的焦

14、香。辣椒油的做法材料:干辣椒面100克、白芝麻10克、食用油400克、大料3顆、桂皮一小段、草果一個(gè)、肉寇1個(gè)做法:1. 將辣椒面和白芝麻倒入到一個(gè)耐熱的容器中，由于辣椒面受熱會(huì)沸騰，所以容器要足夠大。2. 鍋中倒入油，涼油時(shí)放入大料、桂皮、草果和肉寇。3. 待油燒至9成熱（冒煙）時(shí)，關(guān)火，撈出炸得變色的大料不要。4. 待油稍涼時(shí)分次倒入辣椒面中，攪勻，涼后即可使用。剩余的紅油辣椒可以裝瓶使用。注意：· *辣椒面的品質(zhì)決定了辣椒油是否好吃。比較偏愛西北的辣椒面，四川的也很好。· *最好選擇干燥紅辣椒，再讓對方加工成辣椒面，這樣，味道會(huì)很香。· 辣椒面可以買也可以自

15、制，買的話最好選用顆粒較粗的，自制的話將干辣椒用鍋炒香以后搗碎即可。· 做辣椒油的辣椒可以選用成都出產(chǎn)的二金條辣椒，二金條辣椒口味香辣回甜，色澤紅艷，講究的川菜館在制作辣椒油時(shí)，會(huì)將七星椒、二金條辣椒、小米椒三種辣椒按照442的比例來調(diào)配，取二金條辣椒的香味和色澤，七星椒的辣味，小米辣的辛烈，做出色、香、味俱全的完美辣椒油。· *如果不想炒香干辣椒圈，也可以買些粗的辣椒面混合到細(xì)辣椒面里，味道會(huì)更好。· *辣椒面里別忘了放鹽和糖，糖的量不要太多，有一點(diǎn)點(diǎn)甜味即可。試試看，很香的。· 油中放入大料等香料（炒香料）為了使辣椒油更香；在辣椒面中放入白芝麻也是為了更香。比單純的燒熱油澆在辣椒面上，更有味道。· 燒熱以后的油要稍微晾涼以后再倒入辣椒面中，不然容易把辣椒燙糊。· *如果是滾熱的油直接倒入辣椒面里，辣椒面會(huì)被燙焦，味道就不好了。油燒好后，稍冷卻幾秒鐘，溫度剛好可以爆香辣椒面，而又不會(huì)讓它變焦。· 將做好冷卻以后的辣椒油過濾就得到紅油。辣椒油原料：植物油100ml 辣椒面4湯匙（60克） 大料1瓣 香葉1片 干紅辣椒4個(gè) 花椒約15粒 小茴香約8粒 桂皮1節(jié) 白芝麻1湯匙（15克） 姜2片 鹽1/2茶匙（約3克） 糖1/3茶匙（約1克）做法：1. 將干紅