餐廳餐飲管理制度201656

1、米多面多快餐廳員工規(guī)章制度一、入職離職須知1、新員工建檔：員工入職當(dāng)天須在所在店面完整、準(zhǔn)確填寫店面求職信息登記表，出示相關(guān)有效證件原件交驗，并提交身份證等有效證件的復(fù)印件。2、體檢：店長需告知新員工在指定醫(yī)院進(jìn)行體檢，并辦理健康證明，新員工入職1周內(nèi)向店長提交健康證，員工入職滿3個月后由店面報銷其個人健康證辦理費用。3、宿舍申請：本公司為員工提供員工宿舍，新員工如有住宿需要，需找店長申請宿舍床位，店長在3個工作日內(nèi)為員工辦理相關(guān)手續(xù)，并安排入住。4、入職規(guī)定：員工入職后由店長安排相關(guān)人員為新入職員工進(jìn)行工作內(nèi)容等指導(dǎo)。新入職人員前3天為試崗期，以滿足個人和公司的雙向選擇：試崗期內(nèi)公司有權(quán)隨時

2、解聘新入職人員，新入職人員有權(quán)隨時提出離崗；試崗期離崗人員無工資； 試崗期內(nèi)公司及店面不承擔(dān)其個人的人身安全和財產(chǎn)損失等相關(guān)責(zé)任。 通過試崗期的人員，轉(zhuǎn)入試用期，由店長為其辦理工牌、發(fā)放考勤卡等，同時試崗期 3天計入試用期考勤（帶薪）。 雙方正式確定勞動關(guān)系后，須服從公司管理，遵守公司各項規(guī)章制度。5、離職程序辭職：辭職人員須提前30天向上級提出申請，領(lǐng)取辭職申請表，負(fù)責(zé)人同意并簽字后，將餐廳發(fā)放的工裝等物品上交查驗無誤后方可離開，若工裝等物品損壞及丟失按原價賠償。二、考勤制度管理A.休息（事、病假等）：含病假事假等不能正常上班的，每月合計超過三天者扣發(fā)當(dāng)日薪資及當(dāng)月全勤獎金。B.曠工：扣發(fā)當(dāng)

3、日薪資的兩倍金額和當(dāng)月全勤獎金。C.遲到、早退：遲到1-30分鐘，罰款20元；遲到超過半小時，扣除半日薪資；遲到二次扣發(fā)當(dāng)月全勤獎，一個月累計遲到第三次，視作曠工一次，一個月內(nèi)累計曠工兩次，扣除10天工資，早退與遲到同等處理。D.全勤獎：以整月為單位，每月工作無違反上述A.B.C相關(guān)規(guī)定，未超過當(dāng)月應(yīng)休假天數(shù)者即可享有全勤獎；E.請假、調(diào)休：應(yīng)提前1小時，協(xié)調(diào)好替班人員，本人通知店長，替班人員也應(yīng)報備店長，無人替班按照曠工論處。嚴(yán)禁替他人請假。請假者找負(fù)責(zé)人請假，請假超過15天者，視為自己離職。打卡或考勤記錄規(guī)定1. 所有員工應(yīng)按時上下班，前臺每日如實記錄各個員工上下班時間，不得弄虛

4、作假，不得隱瞞。2. 員工加班，須先經(jīng)過店長允許后始能加班，并由店長在班表上注明加班時間并簽名。3. 嚴(yán)禁代打卡，違反規(guī)定者，雙方均給予處罰100元。三、日常工作制度工作紀(jì)律 1、上班必須嚴(yán)格遵守工作時間，不遲到、不早退、不曠工，不準(zhǔn)擅自離崗；服從工作安排，按時按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)完成任務(wù)，不無故拖延、拒絕或終止工作。2、按時或提前到崗后，立即換好工作服裝、戴上帽子，工裝要整潔，無油漬、無異味，檢查好儀容、儀表，將個人衣物統(tǒng)一放在更衣室，不準(zhǔn)放在影響工作和客人觀察到的地方。3、女員工：上班不準(zhǔn)濃妝艷抹，長發(fā)要盤起，短發(fā)不過肩，留海不超過眼睛，不準(zhǔn)梳過于夸張的發(fā)型；不準(zhǔn)留長指甲。不準(zhǔn)用

5、刺激性很強(qiáng)的香水；上班時間不準(zhǔn)戴夸張的手鐲、耳環(huán)、項鏈等飾物。4、男員工：頭發(fā)不準(zhǔn)染發(fā)，不留胡須，不留長指甲。5、上班時間：尤其中午11：30-13:00，規(guī)范站立，不得倚墻、靠椅，不準(zhǔn)聚一起閑談，更不準(zhǔn)玩手機(jī)、看視頻，上班按規(guī)定時間在自己區(qū)域站立規(guī)范，面帶微笑迎接客人的到來，嚴(yán)禁以工作場地作為休息場所。6、前臺客人結(jié)帳時實行“唱收唱付”制，正確識別假鈔。7、遇到客人，要主動問好點頭致意，不能視而不見?？腿藖砹艘f歡迎光臨。在服務(wù)過程中請使用禮貌用語，客人買單要致謝，客人離時要送客，“請慢走，歡迎再次光臨”。 8、大堂人員要面向就餐客人；不要背對客人，要時刻注意客人就餐狀態(tài)，隨時隨地為客人提供

6、服務(wù)，例如需要碗筷，水杯，點餐等。 9、當(dāng)上菜速度較慢、客人等了較長時間才上菜時，服務(wù)員在報完菜名后要對客人說“不好意思，對不起，讓您久等了，您的飯菜，請慢用?！?0、不能當(dāng)著客人的面做不雅觀的動作，大聲喧嘩等影響客人用餐，如抓癢、摳鼻子、挖耳朵、梳頭發(fā)、剔牙、打呵欠等，若需要檢查整理儀容，儀表應(yīng)到衛(wèi)生間，更衣室或客人看不到的偏僻處整理。11、不準(zhǔn)與客人爭吵，要記住客人永遠(yuǎn)是對的，若因態(tài)度問題導(dǎo)致客人生氣、投訴，根據(jù)情節(jié)輕重，處罰50-200元。12、對突發(fā)事件和客人投訴能靈活應(yīng)變，巧妙使用語言與溝通技巧，處理不了時，及時匯報。避免人員的轉(zhuǎn)換，時間的拖延，而使投訴的性質(zhì)和發(fā)展惡劣化。13、拾到

7、客人物品必須上交，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準(zhǔn)私自留藏，占為已有。14、不得罷工，或聚集鬧事，嚴(yán)禁在客人面前議論餐廳事情，造成不良影響。15、 上班時間不準(zhǔn)吃東西，更不準(zhǔn)私自吃、餐廳料包等產(chǎn)品，違者罰款50200元，情節(jié)嚴(yán)重者開除。 16、 熟悉業(yè)務(wù)知識，大廳人員要了解餐廳出售的產(chǎn)品，并且要熟練點餐，后廚所有人員要熟練掌握每一個快餐工序和質(zhì)量，并能正確，安全的使用后廚設(shè)備。17. 員工發(fā)生內(nèi)部爭吵、敗壞他人名聲、和影響餐廳內(nèi)部團(tuán)結(jié)者，雙方當(dāng)事人罰款50-200元，情節(jié)嚴(yán)重者，扣除當(dāng)月工資，并當(dāng)日直接辭退。18、在工作中隨時服從，工作完后再提出見解，不得當(dāng)眾爭辯，否則視情節(jié)輕重，罰款50

8、100元。19、所有員工要做到分工不分家：該幫忙時要幫忙，該出手時要出手，協(xié)同工作，互相幫助。20、違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰1050元/次。收銀工作細(xì)則 1、到崗后檢查收銀設(shè)備，調(diào)試收銀系統(tǒng)，試打單，做到提前準(zhǔn)備工作。2、收銀臺工作區(qū)域清潔整理干凈物品擺放整齊 包括周邊環(huán)境，如涼菜柜，飲料柜，收銀臺，臺卡等。正確操作收銀機(jī)并愛護(hù)，清潔、維護(hù)。無關(guān)人員不可打開收銀機(jī)。3、接待客人語氣親切，熱情，如遇客人詢問。耐心聽取并合理解決。禮儀動作標(biāo)準(zhǔn) 禮貌用語規(guī)范。4、離開崗位必須和同事交接后才可離開，不可擅自離崗，特殊情況要交接清楚并做好提醒工作，清點現(xiàn)金并記錄時間。 5、做好餐廳各類促銷活動的協(xié)助

9、、推廣工作，并調(diào)整好正確價格。 6、各類表格的正確操作、填寫、核對；認(rèn)真、及時、記錄各種信息，整理、歸檔各種票據(jù)，做到規(guī)范，調(diào)理，不可馬虎大意，若因粗心大意造成損失的，將情節(jié)輕重，予以處罰。7、每日收銀工作結(jié)束后，必須及時打印交班明細(xì)表單，然后清點收銀情況，清點過程中一點要認(rèn)真仔細(xì)；核實現(xiàn)金實際庫存，數(shù)量是否一致；當(dāng)班收銀現(xiàn)金、票據(jù)不得停留挪用，金額合計后上交財務(wù)部門。 8、每天做好每個員工考勤，認(rèn)真，準(zhǔn)確，不得肆意涂改，徇私舞弊，弄虛作假，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)予以處罰；每天第一時間備足零錢，零錢自己無法解決時候提前通知負(fù)責(zé)人兌換。9、原則上不能出現(xiàn)退單，若無法避免，收銀員退單時應(yīng)有消費人簽字，并妥善保存

10、退單以備核查；10、收銀人員下線時，少錢時要財務(wù)核實，若因本人出錯則賠出，多錢上交公司。11、其他收銀人員均要求遵守上述規(guī)定，服從分配、按時完成上級指派的其他工作。 違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰1050元/次后廚工作制度1、 廚房員工按時上下班、并應(yīng)準(zhǔn)備充分時間要換工作服，佩戴帽子，盡快投入工作。2、 廚房員工在工作時間應(yīng)堅守工作崗位，不得擅自離崗。3、 為保證清潔，良好的工作環(huán)境，提高工作效率，工作時間不得在非吸煙區(qū)吸煙、不得高聲喧嘩、聊天。4、 工作時間需穿整潔、大方、得體的工作服，圍裙、工作帽、男員工不可留長發(fā)。5、 廚房內(nèi)嚴(yán)禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變

11、質(zhì)而丟掉。嚴(yán)禁人為浪費。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)誰丟掉的，處罰10元-100元。6、發(fā)現(xiàn)物品變質(zhì)后，要追查變質(zhì)原因，做好有效預(yù)防措施，避免類似情況再次發(fā)生。7、 廚房為生產(chǎn)重地，嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入。8、 廚房員工不得接受供貨商的饋贈，而虛假登記入庫物品。9、 自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。10、 廚房各崗位衛(wèi)生分區(qū)不整潔，經(jīng)指出要立即整改。11、 工作完成時，各崗位做好衛(wèi)生清理，剩余菜品、原料的存貯，如因存貯不善造成菜品變質(zhì)、變味、按價賠償并處罰。12、 偷吃、偷拿廚房食品原料者，雙倍賠償，并罰款50-200元，嚴(yán)重者開除。13、 工作態(tài)度要端正，因自身情緒及工作粗心，造成菜速、菜質(zhì)不

12、符合要求，造成客人投訴者，處罰個人買單并處罰20-200元。14、 廚師責(zé)任心不強(qiáng)，造成湯鍋水燒干，菜肴燉枯，蒸籠食品蒸過了、菜品蒸爛了、米飯煮糊了、原料貯存不當(dāng)造成廚房成本增大者，責(zé)任人賠償損失并罰20-200元。15、弄虛做假或搬弄是非，制造予盾，拉幫結(jié)派、影響同事間的關(guān)系者、罰50-200元，情節(jié)嚴(yán)重者直接開除。16、不按操作規(guī)程生產(chǎn) ，損壞廚房設(shè)備和用具者，按價賠償并罰50-200元。17、廚師將過期變質(zhì)食物加工出售，造成客人食物中毒者，承擔(dān)民事責(zé)任并罰50-200元。18、 服從上級領(lǐng)導(dǎo)工作安排，認(rèn)真按規(guī)定要求完成各項任務(wù)。四、物品管理及衛(wèi)生制度物品管理1、餐廳所有物品、設(shè)備、設(shè)施，

13、不能私拿、私用，若有拿了餐廳物品應(yīng)及時歸還2、不能隨意亂開電燈，空調(diào)，客人走后應(yīng)立即關(guān)閉多余的電燈、空調(diào)，節(jié)約用電，用水。3、每天必須檢查收銀設(shè)備、電燈、空調(diào)、上下水、廚房設(shè)備及衛(wèi)生間等工作是否正常，如有異常立即保報修。4、如已知某物品不能使用，不可強(qiáng)行使用，否則造成的后果由本人承擔(dān)。5、廚房人員必須檢查當(dāng)天物品用量，并準(zhǔn)備明天的購物清單，合理備貨，以免積壓、浪費。6、餐廳的所有物品不能故意損壞，特別是廚房設(shè)備、設(shè)施者，如有損壞照價賠償。7、堅決把好食品衛(wèi)生關(guān)，做到變味、變質(zhì)食品不上餐桌。9、凡偷拿餐廳物品、產(chǎn)品及他人財物者，將給予50-200元經(jīng)濟(jì)處罰，情節(jié)嚴(yán)重者，按偷竊上報，扣除所有工資，

14、并日開除并移交公安機(jī)關(guān)處理。10、惡意破壞餐廳財產(chǎn)者，將給予50-200元經(jīng)濟(jì)處罰，情節(jié)嚴(yán)重者，扣除所有工資，并即日開除。11、服務(wù)員不能隨意開放空調(diào)私自使用，客人走后應(yīng)立即關(guān)閉空調(diào)、電燈。 12、下班前必須檢查一切電器設(shè)備的開關(guān)是否關(guān)掉、門窗是否關(guān)好，煤氣是否關(guān)掉。若發(fā)現(xiàn)到某區(qū)域沒關(guān)電器設(shè)備開關(guān)，該負(fù)責(zé)區(qū)域人員罰款20元/次，所造成的損失由本人承擔(dān)。13、酒店配發(fā)給服務(wù)員的一切物品，服務(wù)員應(yīng)妥善保管、合理使用，如有損壞丟失，照價賠償或使其恢復(fù)原樣。 14、若客人損壞了餐廳物品，超過一定價值的也應(yīng)要求賠償。但語氣要委婉，不得對客人無禮。 15、每月盤點一次工作用具，損耗與賠償方案按具體情況實施

15、。16、對于后廚用品不得食用一次性餐盒作為料缸，若使用要固定一個勤清洗，不得浪費餐盒。違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰520元/次，若造成較大損失，原價賠償并罰款50-200元。建議劃分各個衛(wèi)生，保管，責(zé)任區(qū)域，按照值班或個人進(jìn)行劃區(qū)域或化時間段進(jìn)行負(fù)責(zé)，以便分清工作任務(wù)及責(zé)任。餐廳用具和廚房設(shè)備管理制度1、 廚房所有設(shè)備、設(shè)施、用具實行文明操作，按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作與管理。2、 對廚房所有設(shè)備、制定的保養(yǎng)維護(hù)措施，人人遵守。3、 廚房內(nèi)一切個人使用器具，由本人妥善保管，使用及維護(hù)。4、廚房共用器具，使用后放回規(guī)定的位置，不得擅自改變，同時加強(qiáng)保養(yǎng)和正常使用。5、 廚房一切用具、餐具(包括零部件)不準(zhǔn)私

16、自帶出。6、 廚房一切用具、餐具應(yīng)輕拿輕放，避免人為損壞。7、 廚房內(nèi)用具，使用人有責(zé)任對其進(jìn)行保養(yǎng)、維護(hù)、因不遵守操作規(guī)程和廚房紀(jì)律造成設(shè)備工具損壞，丟失的，照價賠償。8、備定期檢查、維修。廚房內(nèi)用具以舊換新，損耗的及時上報，檢查是否還有可利用價值，能修則修，不能修需更換的再上報，不得隨意丟棄，誰丟棄處罰誰。大廳衛(wèi)生制度1、 地面無雜物、桌凳按要求擺放整齊美觀。2、 桌面無油漬、無塵灰，餐具無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬，餐具必須清潔。3、 工作臺要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，托盤要干凈、無污漬。4、 不準(zhǔn)亂扔果皮紙屑，不隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛(wèi)生。5、 門窗、玻

17、璃、墻壁要保持光亮，無灰塵、無油漬、無蜘蛛網(wǎng)。6、 衛(wèi)生間要保持干凈、整潔、無異味，衛(wèi)生工具擺放整齊。7、每周末搞一次衛(wèi)生大掃除。8、 檢查衛(wèi)生不符合上述規(guī)定的，視情節(jié)輕重罰520元/次。建議員工內(nèi)部，劃分各個衛(wèi)生，保管，責(zé)任區(qū)域和物品，按照值班或個人進(jìn)行劃區(qū)域或化時間段進(jìn)行負(fù)責(zé)，以便分清工作任務(wù)及責(zé)任。廚房衛(wèi)生制度1、個人衛(wèi)生參照大廳人員要求。2、必須每天做好個人衛(wèi)生包干區(qū)域的清潔工作，保證整潔3、工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒4、熟食勤作、勤銷，做到當(dāng)天制作，當(dāng)天銷售，過隔食品回鍋加熱銷售，不出售變質(zhì)食品。5、加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)(肉禽、魚類要用不透

18、水容器)，不落地，有保潔、保鮮設(shè)施。 6、不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品7、刀、砧板、盆、抹布、盆、勺子等用后清洗8、工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。9、擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作，確保食品不受污染。10、所有原輔料投產(chǎn)前必須經(jīng)過檢驗，不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)11、食品存放時注意要防鼠、防蠅、防潮、防霉措施； 12、食品應(yīng)分類，分架，隔墻隔地存放，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存；13、每周末進(jìn)行一次衛(wèi)生大掃除，

19、后廚全員參與包含各個廚師及勤雜工。時間可定在下午14點-17點。內(nèi)容為冰箱、冰柜，內(nèi)外地面、墻面。灶臺、荷臺，配菜臺、面 案、涼菜間、水臺、蒸車、洗碗池，洗菜間、菜架、下水溝，茶水柜。違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰530元/次。建議員工內(nèi)部，劃分各個衛(wèi)生，保管，責(zé)任區(qū)域和物品，按照值班或個人進(jìn)行劃區(qū)域或化時間段進(jìn)行負(fù)責(zé)，以便分清工作任務(wù)及責(zé)任。五、大廳及后廚安全制度1、全體人員都要認(rèn)真學(xué)習(xí)各種設(shè)備、電器的操作規(guī)范，例如：電梯，保溫車，涼菜柜及后廚高湯桶、高壓鍋、燃?xì)庠睢Ｕ_操作，按順序使用，不可盲目使用，以免造成傷害，若不嚴(yán)格按照規(guī)程操作，造成設(shè)備及人員傷害的，操作人將自行承擔(dān)結(jié)果。2、發(fā)現(xiàn)電氣

20、設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時，應(yīng)立即處理和報修，修復(fù)后才能使用；3、不能超負(fù)荷使用電氣設(shè)備。4、每天人員不使用或離開時工作場所時候，必須關(guān)閉燃?xì)?、切斷各種電器設(shè)備電源。5、易燃物貯藏應(yīng)遠(yuǎn)離熱源、每天及時清洗凈殘油脂。6、 煉油時應(yīng)專人看管，烤食物時不能著火。7、 煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。8、 每天清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機(jī)濾網(wǎng)。9、全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。10、廚房引起火災(zāi)的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時關(guān)閉，煤氣漏氣，電器設(shè)備未及時切斷，電源或超負(fù)荷用電，煉油時無人值守等。六、服務(wù)規(guī)范.服務(wù)宗旨1.以人為本: 我們要心態(tài)正確，服務(wù)行業(yè)

21、不卑不亢，視客人為上帝，為親人，急客人之所急；想客人所想，做到貼心、真心、微笑服務(wù)。2.盡可能滿足客人提出的各種需求,即使條件不允許也不得一口拒絕,要委婉地說明情況請示后再做答復(fù)。從客人到店里到出門,實行細(xì)心服務(wù),同時要求餐廳每個員工分工不分家,全員參與對客人的服務(wù),給客人說話時候要熱情主動,發(fā)現(xiàn)某個環(huán)節(jié)出了問題要主動幫忙及時上報。 3.小飯店,大服務(wù); 從每一個細(xì)節(jié)做起,細(xì)微之處見真情。關(guān)系體貼到客人的各種需要,在規(guī)范服務(wù)的基礎(chǔ)上樹立自己的服務(wù)特色。 4.平等服務(wù): 不以貌取人,不以財取人,做到一視同仁。 5.實行微笑服務(wù),貼心服務(wù),雙手服務(wù),近身服務(wù),彎腰服務(wù),細(xì)致服務(wù)。 6.始終注意與客

22、人語言、感情、眼神的交流,注意客人情緒的變化及原因,適時調(diào)整相關(guān)服務(wù)。7.知情服務(wù): 對本店的宣傳材料、服務(wù)特點、飯菜的特色、品種,價位及優(yōu)惠活動熟記于心,做到熟練及時準(zhǔn)確的宣傳和運用。 二、準(zhǔn)備工作 1 、整理儀表: 上崗前按要求著裝,化妝并互相檢查校正,嚴(yán)格按要求清潔個人衛(wèi)生、特別注意頭、,指甲、手指、口氣等敏感的衛(wèi)生環(huán)節(jié)。及時治療口腔疾病,清除口腔異味上崗前要適當(dāng)噴灑餐廳統(tǒng)一發(fā)放的香水。 2、調(diào)節(jié)心情: 上崗前要平心靜氣地調(diào)節(jié)好不愉快的情緒。以愉悅、自覺、自信、豪邁的狀態(tài)投入工作。身體、心理感覺不好,寧愿請假也不得上崗。 3、崗前動員: 上班后的第一件事是由環(huán)節(jié)負(fù)責(zé)人召集本環(huán)節(jié)員工碰頭,

23、針對前一天總結(jié)中發(fā)現(xiàn)的問題查漏補(bǔ)缺,講清注意事項和整改措施,鼓舞士氣、振作精神、作好戰(zhàn)前動員。 4、接待準(zhǔn)備: 廚房及餐廳員工迅速做好衛(wèi)生清潔工作,整理和準(zhǔn)備餐具,整理物品的擺放位置和順序。檢查材料和工具的短缺情況并采取補(bǔ)救措施。各環(huán)節(jié)負(fù)責(zé)人檢查合格后,迅速進(jìn)入工作狀態(tài),做好迎客準(zhǔn)備。 三、迎客: 1、眼到:盡可能早地對視線內(nèi)的過往人員做出準(zhǔn)確的判斷。有禮貌有分寸地目視其直到確定其是否來本店就餐者。 2、心到:觀察判斷客人外表透露出來的基本信息。調(diào)動自己的服務(wù)欲望和激情。 3、行到:把握好時機(jī)適時地迎客。做到落落大方,規(guī)范得體。 4、語到:微笑著禮貌的和客人打招呼寒暄,寒暄中問清客人的人數(shù)等基本情況,向客人推薦座位。5、引到:指引客人就坐，是否需要坐樓上或樓下，是否需要幫助。附件一：后廚衛(wèi)生明細(xì)1、 冰箱、冰柜：要求物品生、熟隔離，保險食品用保鮮膜封好，擺放整齊。2、 內(nèi)外地面、墻面：必須干凈整潔、無雜物、污漬。下水道必須定期清除污垢。3、 灶臺、荷臺：臺面清潔、衛(wèi)生、無油漬、煙灰；調(diào)料盒外面光 潔、無調(diào)味汁及油漬；物品擺放整齊。 4、 配菜臺：臺面物品擺放整齊；菜墩清潔、豎放；配料盒、保鮮盒清潔衛(wèi)