食品中有毒有害物質(zhì)的速測(cè)技術(shù)PPT課件

1、主要內(nèi)容主要內(nèi)容食品中有毒物質(zhì)的速測(cè)技術(shù)食品中有毒物質(zhì)的速測(cè)技術(shù)1食用油中毒害物質(zhì)的速測(cè)技術(shù)食用油中毒害物質(zhì)的速測(cè)技術(shù)2食品中其他物質(zhì)的速測(cè)技術(shù)食品中其他物質(zhì)的速測(cè)技術(shù)3第1頁(yè)/共54頁(yè)一、食品中有毒物質(zhì)的速測(cè)技術(shù) 主要內(nèi)容：主要內(nèi)容：1、黃曲霉毒素的速測(cè)技術(shù)2、重金屬鉛、砷、汞的速測(cè)技術(shù)3、砷、銻、鉍、汞、銀化物的速測(cè)技術(shù)4、氰化物的速測(cè)技術(shù)5、毒鼠強(qiáng)的速測(cè)技術(shù)6、酒類中甲醇的速測(cè)技術(shù)速測(cè)盒法第2頁(yè)/共54頁(yè)1.1 黃曲霉毒素 黃曲霉毒素(AFT)是黃曲霉、寄生曲霉等產(chǎn)毒菌株的代謝產(chǎn)物 ，是一群結(jié)構(gòu)類似的化合物。目前已發(fā)現(xiàn)20余種黃曲霉毒素。 AFT存在于土壤、動(dòng)植物、各種堅(jiān)果中，特別是容易

2、污染花生、玉米、稻米、大豆、小麥等糧油產(chǎn)品，是霉菌毒素中毒性最大、對(duì)人類健康危害極為突出的一類霉菌毒素。 其污染程度與各種作物生物學(xué)特性和化學(xué)組成以及成熟期所處的氣候條件有很大關(guān)系。一般來(lái)說(shuō)，富含脂肪的糧食易產(chǎn)生AFT。此外，收獲季節(jié)高溫、高濕，也易造成AFT的污染。第3頁(yè)/共54頁(yè) AFT是劇毒物質(zhì)，被世界衛(wèi)生組織劃定為1類致癌物，毒性比砒霜大68倍，僅次于肉毒霉素，是目前已知霉菌中毒性最強(qiáng)的。 在天然污染的食品中以黃曲霉毒素B1最為多見(jiàn)，其毒性和致癌性也最強(qiáng)，故其在食品中允許量各國(guó)都有嚴(yán)格規(guī)定。 據(jù)悉，黃曲霉毒素的危害性在于對(duì)人及動(dòng)物肝臟組織有破壞作用，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致肝癌甚至死亡。1.1 黃

3、曲霉毒素第4頁(yè)/共54頁(yè)溶解性：AFT的分子量為312-346，難溶于水、乙醚、石油醚及己烷中，易溶于油和甲醇、丙酮、氯仿、苯等有機(jī)溶劑中。穩(wěn)定性：AFT是一組性質(zhì)比較穩(wěn)定的化合物；其對(duì)光、熱、酸較穩(wěn)定，而對(duì)堿和氧化劑則不穩(wěn)定。 裂解溫度為280，一般烹調(diào)加工溫度不能將其破壞。1.1 黃曲霉毒素第5頁(yè)/共54頁(yè)1.1 黃曲霉毒素黃曲霉毒素事件黃曲霉毒素事件 20世紀(jì)60年代，英國(guó)發(fā)生十萬(wàn)只火雞突發(fā)性死亡事件，調(diào)研證明該事件與從巴西進(jìn)口的花生粕被一種來(lái)自真菌的有毒物質(zhì)污染有關(guān)，并最終使人們發(fā)現(xiàn)了黃曲霉毒素。 2011年12月24日，國(guó)家質(zhì)檢總局公布了液體乳產(chǎn)品質(zhì)量國(guó)家監(jiān)督抽查結(jié)果，蒙牛乳業(yè)（眉山

4、）有限公司和福建長(zhǎng)富乳品有限公司各個(gè)批次產(chǎn)品中黃曲霉毒素M1超標(biāo)。27日，廣東省又有3個(gè)廠家的植物油產(chǎn)品黃曲霉毒素B1檢測(cè)不合格，引發(fā)公眾廣泛關(guān)注。 2012年7月南山奶粉事件。工商部門表示，共抽檢該品牌奶粉5個(gè)批次，結(jié)果全部含有強(qiáng)致癌性物質(zhì)黃曲霉毒素 M1。第6頁(yè)/共54頁(yè)1.1 黃曲霉毒素檢測(cè)方法：1、快速檢測(cè)試紙條2、酶聯(lián)免疫檢測(cè)法3、膠體金快速檢測(cè)卡4、熒光定量快速檢測(cè)法第7頁(yè)/共54頁(yè)1.2 重金屬鉛、砷、汞 重金屬原義是指比重大于5的金屬(一般來(lái)講密度大于4.5 克每立方厘米的金屬)，包括金、銀、銅、鐵、鉛等，重金屬在人體中累積達(dá)到一定程度，會(huì)造成慢性中毒。 對(duì)什么是重金屬，其實(shí)目

5、前尚沒(méi)有嚴(yán)格的統(tǒng)一定義，在環(huán)境污染方面所說(shuō)的重金屬主要是指汞(水銀)、鎘、鉛、鉻以及類金屬砷等生物毒性顯著的重元素。 重金屬不能被生物降解，相反卻能在食物鏈的生物放大作用下，成千百倍地富集，最后進(jìn)入人體。重金屬在人體內(nèi)能和蛋白質(zhì)及酶等發(fā)生強(qiáng)烈的相互作用，使它們失去活性，也可能在人體的某些器官中累積，造成慢性中毒。秒懂重金屬秒懂重金屬第8頁(yè)/共54頁(yè)1.2 重金屬鉛、砷、汞1.2.1 1.2.1 鉛鉛 鉛是柔軟和延展性強(qiáng)的弱金屬，有毒，也是重金屬。 鉛具有急性毒性、亞急性毒性、慢性毒性；致畸（潛在性泌尿系統(tǒng)致癌物質(zhì)）、致突變（DNA復(fù)制受損傷）作用。 慢性毒性:長(zhǎng)期接觸鉛及其化合物會(huì)導(dǎo)致心悸，易

6、激動(dòng)。鉛侵犯神經(jīng)系統(tǒng)后，出現(xiàn)失眠、多夢(mèng)、記憶減退、疲乏，進(jìn)而發(fā)展為狂躁、失明、神志模糊、昏迷，最后因腦血管缺氧而死亡。 血鉛水平往往要高于2.16微摩爾/升時(shí)，才會(huì)出現(xiàn)臨床癥狀，因此許多兒童體內(nèi)血鉛水平雖然偏高，但卻沒(méi)有特別的不適，輕度智力或行為上的改變也難以被家長(zhǎng)或醫(yī)生發(fā)現(xiàn)。第9頁(yè)/共54頁(yè)1.2 重金屬鉛、砷、汞1.2.1 1.2.1 鉛鉛第10頁(yè)/共54頁(yè)1.2 重金屬鉛、砷、汞1.2.1 1.2.1 鉛鉛第11頁(yè)/共54頁(yè)1.2 重金屬鉛、砷、汞1.2.1 1.2.1 鉛鉛第12頁(yè)/共54頁(yè)1.2 重金屬鉛、砷、汞1.2.2 砷 檢測(cè)意義：最常見(jiàn)的砷化物為三氧化二砷，俗稱砒霜、白砒等，

7、農(nóng)業(yè)上用的粗制品呈微紅色，俗稱紅砒，其它的砷化物有砷酸鹽和亞砷酸鹽等。凡是可溶于水或稀酸的砷化物皆系劇毒物質(zhì)，混入食品中可對(duì)人體造成危害。在食品污染物監(jiān)測(cè)中，砷被列為重要檢測(cè)項(xiàng)目之一，也是食物中毒中重要檢測(cè)項(xiàng)目之一。 1 適用范圍：本方法適用于食物、水及中毒殘留物中砷的快速檢測(cè)。 2 方法原理：氯化金與砷相遇產(chǎn)生反應(yīng)，可使氯化金硅膠柱變成紫紅或灰紫色，在裝有氯化金硅膠的柱中砷含量與變色的長(zhǎng)度成正比，以此可達(dá)到半定量的目的。 3 檢測(cè)試材：檢砷管速測(cè)盒（內(nèi)含檢砷管、反應(yīng)瓶、酒石酸、二甲基硅油消泡劑、產(chǎn)氣片等）。什么是砷污染什么是砷污染第13頁(yè)/共54頁(yè)1.2 重金屬鉛、砷、汞 4 操作方法：取粉

8、碎后的固體樣品1g（油樣取2g，水樣取20mL）于反應(yīng)瓶中，加入20mL蒸餾水或純凈水（水樣不再稀釋），固體樣品需要振搖后浸泡10min，加入兩平勺（約0.2g）酒石酸，搖勻，加10滴消泡劑，搖勻。 取檢砷管一支，將空端較長(zhǎng)的一端頭朝下，在臺(tái)面上輕敲幾下后，剪去兩端封頭，將空端較長(zhǎng)的這頭插入帶孔的膠塞中。向反應(yīng)瓶中加入一片產(chǎn)氣片， 立即將帶有檢砷管的膠塞插入反應(yīng)瓶口中（此反應(yīng)最好在2530下進(jìn)行，天冷可用手溫或溫水加熱）。 待產(chǎn)氣停止，觀察并測(cè)量檢砷管中氯化金硅膠柱變成紫紅或灰紫色的長(zhǎng)度。1.2.2 砷第14頁(yè)/共54頁(yè)1.2 重金屬鉛、砷、汞1.2.2 砷 5 結(jié)果計(jì)算：根據(jù)變色長(zhǎng)度，查表求

9、出樣品含砷量； 對(duì)于限砷量較低的食物，可適當(dāng)加大取樣量，在計(jì)算結(jié)果時(shí)除以加大取樣量的倍數(shù)。 為了便于觀察顏色長(zhǎng)度情況，可做陽(yáng)性對(duì)照實(shí)驗(yàn)，即在樣品中滴加一定量的砷標(biāo)液，對(duì)比操作。 6 注意事項(xiàng) 6.1 操作應(yīng)在 20以上溫度中進(jìn)行，必要時(shí)可用手握住反應(yīng)瓶助溫。 6.2 加入產(chǎn)氣片后應(yīng)立即將帶有檢砷管的膠塞插入反應(yīng)瓶口中。第15頁(yè)/共54頁(yè)1.2 重金屬鉛、砷、汞1.2.3 汞 檢測(cè)意義：國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，鮮乳含汞量應(yīng) 0.01mg/Kg，汞的檢測(cè)通常需要在實(shí)驗(yàn)室中采用氫化物原子熒光光度法來(lái)檢測(cè)。采用汞管法簡(jiǎn)單易行，可在現(xiàn)場(chǎng)使用，當(dāng)發(fā)現(xiàn)可疑樣品（超標(biāo)或投毒劑量）時(shí)，可及時(shí)送往實(shí)驗(yàn)室精確定量。 1

10、適用范圍：本方法適用于食物、水及中毒殘留物中汞的快速檢測(cè)。n2 2 方法原理：方法原理：汞與載有碘化亞銅的試紙產(chǎn)生反應(yīng)，使試紙變?yōu)殚偌t色。n3 3 檢測(cè)試材：檢測(cè)試材：檢汞管速測(cè)盒（內(nèi)含：測(cè)汞試紙、檢汞管、反應(yīng)瓶、酒石酸、二甲基硅油消泡劑、產(chǎn)氣片等）食品汞污染食品汞污染第16頁(yè)/共54頁(yè)1.2 重金屬鉛、砷、汞1.2.3 汞 4 操作步驟：取樣品5g于反應(yīng)瓶中，加入20mL蒸餾水或純凈水，固體樣品需浸泡5min（富含蛋白質(zhì)的樣品需加入510滴消泡劑），搖勻后加入一平勺（約0.1g）酒石酸，搖勻。 取檢汞管一支，在下端（細(xì)端）松松塞入試劑棉少許，插入一條測(cè)汞試紙，在檢汞管上端再塞入少許試劑棉，將

11、檢汞管的下端插入帶孔的膠塞中。 向反應(yīng)瓶中加入一片產(chǎn)氣片，立即將帶有檢汞管的膠塞插入反應(yīng)瓶口中，待產(chǎn)氣停止，觀察測(cè)汞試紙變化情況。 5 結(jié)果判定：試紙不變色為陰性，橘紅色為陽(yáng)性，檢出限0.2g。 當(dāng)檢測(cè)中毒殘留物或日常監(jiān)測(cè)發(fā)現(xiàn)檢測(cè)1g樣品即出現(xiàn)強(qiáng)陽(yáng)性結(jié)果時(shí)，可用純凈水將樣品10倍或更高倍數(shù)稀釋，稀釋到取1mL稀釋液檢測(cè)能夠得到初顯陽(yáng)性反應(yīng)。第17頁(yè)/共54頁(yè)1.3 砷、銻、鉍、汞、銀化物 又稱“雷因須氏法”?？勺鳛槭澄镏卸净蝾A(yù)防中毒的快速篩查方法，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題時(shí)采取相應(yīng)措施，條件許可時(shí)進(jìn)一步加以確證。 1 適用范圍：本方法適用于食物中毒殘留物中砷、銻、鉍、汞、銀、硫化物的快速檢測(cè)，以及保障性監(jiān)測(cè)。

12、 2 方法原理：在酸性條件下，某些無(wú)機(jī)化合物可與金屬銅作用產(chǎn)生顏色變化，由此推測(cè)可能存在的某些有害化合物。 3 操作步驟：取樣品5g于三角燒瓶中，加人25mL蒸餾水或純凈水，加入5mL鹽酸，加入約0.5g氯化亞錫混合試劑，將三角燒瓶放在加熱裝置上，使樣液微沸約10min（目的是驅(qū)除可能存在的硫化物或亞硫化物），加入2片銅片, 保持樣液微沸約20min。如果液體蒸發(fā)較快，注意補(bǔ)加一些熱的蒸餾水或純凈水。銅片顯色法銅片顯色法第18頁(yè)/共54頁(yè)1.3 砷、銻、鉍、汞、銀化物銅片變色情況可能存在的金屬毒物灰色或黑色砷化物灰紫色銻化物灰黑色鉍化物銀白色 汞化物灰白色銀化物 黑色氯化物、亞硫酸鹽n4 4結(jié)

13、果判定：結(jié)果判定：若加熱30min后銅片表面變色，可按下表推測(cè)樣品中可能存在的化合物,并保留樣品，有條件時(shí)分別加以確證 第19頁(yè)/共54頁(yè)1.3 砷、銻、鉍、汞、銀化物第20頁(yè)/共54頁(yè)1.4 氰化物 檢測(cè)意義：氰化物屬于烈性毒物。在食品中的來(lái)源有污染和人為投毒等，是食物中毒后重點(diǎn)篩查項(xiàng)目。另外，有些植物本身含有氰苷，如木薯、苦杏仁、銀杏、枇杷仁等。氰苷經(jīng)酶、酸或加熱分解后產(chǎn)生劇毒的具揮發(fā)性的氰化氫或氫氰酸。氫氰酸的致死量約60毫克，氰化鈉或氰化鉀的致死量在200300毫克，苦杏仁的成人致死量平均50粒、兒童平均為11粒。我國(guó)政府對(duì)蒸餾酒中氰化物的限量標(biāo)準(zhǔn): 以木薯為原料者5mg/L；以代用品

14、為原料者2 mg/L。 適用范圍：適用于食物、水及中毒殘留物中氫化物的快速檢測(cè)。 方法原理：氫化物遇酸產(chǎn)生氫氰酸，氫氰酸與加載在試紙上的苦味酸鈉作用生成橘紅色異氰紫酸鈉。第21頁(yè)/共54頁(yè)1.4 氰化物 操作步驟： 1 取1支檢氰玻璃管，插入一片苦味酸試紙條，在試紙條上滴加12滴碳酸鈉飽和溶液使試紙條完全濕潤(rùn)，將檢氰管插入帶孔膠塞中。 2 稱取5 mL（g）樣品于反應(yīng)瓶中，加入20mL純凈水，加入約1g酒石酸，立即塞上裝有檢氰管的硅膠塞，將反應(yīng)瓶放入7080水浴中加熱30min，觀察管內(nèi)試紙變色情況。n結(jié)果判定：結(jié)果判定：如試紙尖端變?yōu)殚偌t色，表示氰化物含量大于5mg/kg，含量越高，試紙變色

15、范圍越大，顏色越深。在5 g樣品中，試紙對(duì)氰化物的檢出限為0.025mg，相當(dāng)于5mg/kg。如果將樣品擴(kuò)大到12.5g進(jìn)行檢測(cè)，可使檢出限達(dá)到2mg/kg，L。第22頁(yè)/共54頁(yè)1.5 毒鼠強(qiáng) 檢測(cè)意義：毒鼠強(qiáng)又名沒(méi)鼠命，三步倒，四二四等。不易經(jīng)完整的皮膚吸收，可經(jīng)消化道及呼吸道吸收。 哺乳動(dòng)物口服最低致死劑量為0.10mg/kg?？诜?mg12mg即為人的致死量，劑量大時(shí)，3min即可致死。 2004年我國(guó)政府已明令禁止生產(chǎn)與銷售毒鼠強(qiáng)產(chǎn)品。在一切食物中不得檢出毒鼠強(qiáng)成分。在此后的幾年里，在食物中毒事件中，毒鼠強(qiáng)中毒還是占有相當(dāng)大的比例，是食物中毒中主要檢測(cè)項(xiàng)目之一。第23頁(yè)/共54頁(yè)1.

16、5 毒鼠強(qiáng) 注意事項(xiàng)：有些無(wú)色液體樣品中可能會(huì)含有糖等成分干擾測(cè)定, 除采用本方法檢測(cè)外，還應(yīng)采用其它方法如氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀的方法做進(jìn)一步確證。n飲用水、無(wú)色液體樣品中毒鼠強(qiáng)的快速檢飲用水、無(wú)色液體樣品中毒鼠強(qiáng)的快速檢測(cè)：測(cè)：取5滴樣品到速測(cè)管中，加入1滴毒鼠強(qiáng)顯色劑，小心加入15滴毒鼠強(qiáng)檢測(cè)試劑，樣品中含有毒鼠強(qiáng)時(shí)，試管底部出現(xiàn)淡紫色，隨著毒鼠強(qiáng)濃度的增加，紫色加深。方法一、速測(cè)管測(cè)定法方法一、速測(cè)管測(cè)定法毒鼠強(qiáng)的快速檢測(cè)毒鼠強(qiáng)的快速檢測(cè)第24頁(yè)/共54頁(yè)1.5 毒鼠強(qiáng)方法二、試劑盒法方法二、試劑盒法第25頁(yè)/共54頁(yè)1.6 酒類中甲醇 檢測(cè)意義：甲醇和乙醇在色澤與味覺(jué)上沒(méi)有差異，酒中微量

17、甲醇可引起人體慢性損害，高劑量時(shí)可引起人體急性中毒。 我國(guó)發(fā)生的多次酒類中毒，都是因?yàn)轱嬘昧撕懈邉┝考状嫉墓I(yè)酒精配制的酒或是飲用了直接用甲醇配制的酒而引起。 國(guó)家衛(wèi)生部2004年第5號(hào)公告中指出：“攝入甲醇510ml可引起中毒，30ml可致死?！比绻茨骋痪茦蛹状己?%計(jì)算，一次飲入100ml（約二兩酒），即可引起人體急性中毒。 我國(guó)發(fā)生的多次大范圍酒類中毒，酒中甲醇含量在2.441.1g/100ml。第26頁(yè)/共54頁(yè)1.6 酒類中甲醇方法一、酒醇儀測(cè)定法方法一、酒醇儀測(cè)定法 適用范圍：適用于蒸餾酒（又稱白酒或燒酒）中甲醇急性中毒劑量的現(xiàn)場(chǎng)快速測(cè)定。也適用于80度以下蒸餾酒中甲醇含量超

18、過(guò)1%（0%60%范圍內(nèi)）或2%（60%80%范圍內(nèi)）時(shí)的快速測(cè)定。 方法原理：在20時(shí)，不同濃度的乙醇具有固有的折光率，當(dāng)甲醇存在時(shí)，折光率會(huì)隨著甲醇濃度的增加而降低，下降值與甲醇的含量成正比。按照這一現(xiàn)象而設(shè)計(jì)制造的酒醇含量速測(cè)儀，可快速顯示出樣品中酒醇的含量。當(dāng)這一含量與玻璃浮計(jì)（酒精度計(jì)）測(cè)定出的酒醇含量出現(xiàn)差異時(shí)，其差值即為甲醇的含量。在20時(shí)，可直接定量；在非20時(shí)，采用與樣品相當(dāng)濃度的乙醇對(duì)照液進(jìn)行對(duì)比定量。 檢測(cè)試材：酒醇速測(cè)儀。玻璃浮計(jì)。乙醇對(duì)照液。第27頁(yè)/共54頁(yè)1.6 酒類中甲醇 在環(huán)境溫度20時(shí)的操作方法：用玻璃浮計(jì)測(cè)定樣品的酒精度數(shù)后，再用酒醇儀測(cè)定樣品的酒精度，二

19、者的差值即為甲醇濃度。 在環(huán)境溫度非20時(shí)操作方法： 1. 首先用玻璃浮計(jì)測(cè)試樣品的酒精度數(shù)后，可以根據(jù)換算表找到一個(gè)在20時(shí)配制成的與其相等的乙醇對(duì)照液，用玻璃浮計(jì)測(cè)試這一對(duì)照液是否與樣品酒精度數(shù)相等或相近在1度以內(nèi)，如果超出1度，改用臨近度數(shù)的對(duì)照液再測(cè)，直至找到一個(gè)與樣品酒精度數(shù)相等或相近在1度以內(nèi)的乙醇對(duì)照溶液。 2. 用酒醇儀分別測(cè)試樣品和選中的對(duì)照液的醇含量，如果樣品讀數(shù)低于對(duì)照液讀數(shù)，其差值即為甲醇的百分含量。第28頁(yè)/共54頁(yè)1.6 酒類中甲醇方法二、速測(cè)盒法方法二、速測(cè)盒法第29頁(yè)/共54頁(yè)二、食用油中毒害物質(zhì)的速測(cè)技術(shù) 主要內(nèi)容：主要內(nèi)容：1、食用油中巴豆油的速測(cè)技術(shù)2、食

20、用油中桐油的速測(cè)技術(shù)3、食用油中大麻油的速測(cè)技術(shù)4、食用油中礦物油的速測(cè)技術(shù)食用油里的學(xué)問(wèn)食用油里的學(xué)問(wèn)第30頁(yè)/共54頁(yè)2.1 食用油中巴豆油 巴豆油，中藥名。為大戟科植物巴豆種仁的脂肪油。 分布于浙江、福建、江西、湖南、廣東、海南、廣西、貴州、四川、云南等地。 具有通關(guān)開(kāi)竅，峻下寒積之功效。常用于厥證，喉痹，寒積腹痛。第31頁(yè)/共54頁(yè)2.1 食用油中巴豆油檢測(cè)意義：檢測(cè)意義：巴豆油是一種非食用油，把巴豆油與巴豆油鑒別試液混合后加熱，在兩液交界處會(huì)產(chǎn)生紅棕色的環(huán)，可作為鑒別巴豆油的項(xiàng)目之一。操作方法操作方法：取一支試管，加入3ml“巴豆油鑒別試液”。另取一支試管，將1ml油樣注入其中，加入

21、無(wú)水乙醇液5ml，充分混勻后，將此溶液沿試管壁慢慢加到盛有“巴豆油鑒別試液”的試管中，將此試管置4050溫水中加熱30分鐘，如在兩液界面處出現(xiàn)棕色環(huán)，示有巴豆油存在?？勺鲫?yáng)性對(duì)照實(shí)驗(yàn)加以確正。注意：注意：本方法檢出限為2.5%。棉子油，菜子油，豆油有時(shí)也會(huì)產(chǎn)生淡紅色環(huán)，但與巴豆油紅棕色環(huán)很容易區(qū)別。因摻巴豆油的多少，色環(huán)的顏色由紅棕棕黑色。 左管含10%巴豆油右管為純豆油第32頁(yè)/共54頁(yè)2.2 食用油中桐油 桐油是將采摘的桐樹(shù)果實(shí)經(jīng)機(jī)械壓榨，加工提煉制成的工業(yè)用植物油，具有干燥快、比重輕、光澤度好、附著力強(qiáng)、耐熱、耐酸、耐堿、防腐、防銹、不導(dǎo)電等特性，用途廣泛。 它是制造油漆、油墨的主要原料

22、，大量用作建筑、機(jī)械、兵器、車船、漁具、電器的防水、防腐、防銹涂料，并可制作油布、油紙、肥皂、農(nóng)藥和醫(yī)藥用嘔吐劑、殺蟲劑等。第33頁(yè)/共54頁(yè)2.2 食用油中桐油檢測(cè)意義檢測(cè)意義：桐油是從桐樹(shù)果實(shí)中提出來(lái)的油，是一種快干性油，工業(yè)中用作油漆及涂料。桐油應(yīng)用廣泛。其色、味與一般食用油相似，故常有誤食而中毒者。操作步驟：操作步驟： 取油樣1ml于小試管中，沿管壁小心加入“桐油鑒別試劑A”1ml，使試管中溶液分為兩層，將試管置于3545溫水中（溫度不宜過(guò)高），加熱約10分鐘。如有桐油存在，在溶液分層的界面上，會(huì)出現(xiàn)紫紅色至深咖啡色的環(huán)，加熱時(shí)間延長(zhǎng)，顏色會(huì)加深，更易觀察，檢出限0.5%。如何檢驗(yàn)食用

23、油中如何檢驗(yàn)食用油中是否加入了桐油是否加入了桐油第34頁(yè)/共54頁(yè)2.3 食用油中大麻油 俗稱線麻子油或小麻籽油。由大麻子(含油約25%35%)得到的干性油，其干性次于桐油、亞麻油、梓油、蘇子油等。 （干性油是指涂成薄層后，在空氣中能干燥而結(jié)成一層固體膜的油脂，如棉子油、亞麻油、桐油等。是制造油漆、涂料等的重要原料。） 主要成分為亞油酸、亞麻酸和油酸的甘油酯，用于油漆及肥皂等工業(yè)。第35頁(yè)/共54頁(yè)2.3 食用油中大麻油檢測(cè)意義：檢測(cè)意義：大麻系一種有毒的大麻科植物，其果實(shí)含油在30%左右。大麻油呈棕褐色略帶淡綠色。由于大麻子中含有帶麻醉性的有毒成分，如四氫大麻酚，大麻二酚，大麻酚等，故食用未

24、經(jīng)處理或處理不當(dāng)?shù)拇舐橛?，?huì)引起中毒。方法方法1 1：取油樣1ml置試管中，加入濃鹽酸35ml，加入一次量的“大麻油鑒別試劑A”，振搖1分鐘，10分鐘內(nèi)觀察，若酸層染上粉紅色，靜置后逐漸變成紅色，示有大麻油存在 。 方法方法2 2：取油樣1ml置于試管中，加入2ml “大麻油鑒別試劑B” ，振搖混勻，靜置5分鐘， 10分鐘內(nèi)觀察，酸層呈現(xiàn)綠色，示有大麻油存在 。 第36頁(yè)/共54頁(yè)2.4 食用油中礦物油 礦物油通常是指經(jīng)過(guò)開(kāi)采和初加工的原油(或石油)。 用于制造洗衣粉、合成洗滌劑、合成石油蛋白、農(nóng)藥乳化劑等。 礦物油有些領(lǐng)域叫白礦油或白油，常用的有工業(yè)級(jí)白油、化妝品級(jí)白油、醫(yī)用級(jí)白油、食品級(jí)白

25、油等。不同的類別的白油在用途上也有所不同。 食品級(jí)白油，是以礦物油為基礎(chǔ)油，經(jīng)深度化學(xué)精制、食用酒精抽提等工藝處理后得到。適用于糧油加工、水果蔬果加工、乳制品加工、面包切制機(jī)等食品工業(yè)的加工設(shè)備的潤(rùn)滑，應(yīng)用于食品上光、防粘、消泡、刨光、密封，可作通心面、面包、餅干、巧克力等食品的脫模劑，能夠延長(zhǎng)酒、醋、水果、蔬菜、罐頭的貯存、保鮮期。第37頁(yè)/共54頁(yè)2.4 食用油中礦物油檢測(cè)意義檢測(cè)意義：礦物油來(lái)源于石油分餾的產(chǎn)物，屬于較高級(jí)的直鏈烷烴，對(duì)人體有害。食入較多時(shí)可引起急性中毒。礦物油污染食用油的情況常見(jiàn)于機(jī)器潤(rùn)滑油溢入，盛裝過(guò)礦物油的瓶、桶又裝食用油，摻雜使假等。少量礦物油一般不會(huì)引起人體急性

26、中毒，而確發(fā)生過(guò)在食用油中加入大量液體石蠟食用后中毒的事件。 操作步驟操作步驟：取2滴油樣于比色管中，加5滴“礦物油鑒別試劑和5ml無(wú)水乙醇，不加蓋，放入盛有開(kāi)水的燒杯中，加熱10分鐘后，加入5ml蒸餾水或純凈水，若發(fā)生混濁為陽(yáng)性，其濁度隨礦物油的濃度增加而加大。其最低檢出量為0.1%。 依次為機(jī)油、煤油和葵花子油 食用油礦物油檢驗(yàn)食用油礦物油檢驗(yàn)第38頁(yè)/共54頁(yè)三、食品中其他物質(zhì)的速測(cè)技術(shù) 主要內(nèi)容：主要內(nèi)容：1、水溶性非食用色素的速測(cè)技術(shù)2、皂苷毒素（豆?jié){生熟度）的速測(cè)技術(shù)3、食品中二氧化硫的速測(cè)技術(shù)4、雙氧水的速測(cè)技術(shù)第39頁(yè)/共54頁(yè)3.1 水溶性非食用色素 1.檢測(cè)意義與原理: 色

27、素（著色劑）分為水溶性色素和油溶性色素。我國(guó)允許使用的人工合成色素有9種，全部為水溶性色素；允許使用的天然色素有40余種，其中有水溶性的也有油溶性的。已知的非食用色素有3000多種，作為盲樣，要想鑒別含有哪種色素是很困難的。而現(xiàn)實(shí)生活中，將非食用色素用于食品中的現(xiàn)象屢屢發(fā)生，對(duì)人體健康構(gòu)成隱患。本方法利用食用色素對(duì)試棉不吸附，非食用色素難洗脫的原理，快速篩查食物中是否含有如孔雀石綠、俾士麥棕、羅丹明等上千種的水溶性非食用色素。 2 樣品處理 2.1 液體食品如汽水、飲料、色酒等：取約30ml樣品置于燒杯中，加熱除去酒精或二氧化碳，樣液備用。 2.2 固體食品：稱取已搗碎好的樣品約10克，置于燒

28、杯中，加30ml水，搖勻后過(guò)濾，濾液備用。如果某些固體食品上的顏色不溶于水，則采用“蘇丹紅等非食用色素快速檢測(cè)試劑盒”進(jìn)行檢測(cè) 。 第40頁(yè)/共54頁(yè)3.1 水溶性非食用色素1.紅牛飲料 2.俾士麥棕；3.莧菜紅；4.羅丹明B；5.亮藍(lán)；6.孔雀石綠3.3.樣品測(cè)定：樣品測(cè)定：取40ml左右的燒杯，加入處理后的樣液20ml，加A試劑數(shù)滴調(diào)PH到89之間，加B試棉少許，將燒杯放在90100的水浴中1分鐘左右，攪拌試棉后將其取出，用清水漂洗試棉，試棉上的顏色不退為非食用色素。為便于判斷，可取B試棉少許，用水浸濕后對(duì)比觀察。第41頁(yè)/共54頁(yè)3.2 皂苷毒素（豆?jié){生熟度）n操作：取1ml豆?jié){樣品于檢

29、測(cè)管中，加入2滴A試液,蓋蓋后搖勻, 再加入2滴B試液，搖勻，2分鐘內(nèi)觀察結(jié)果，未煮熟的豆?jié){呈青色；煮熟的豆?jié){為本色，2分鐘后逐漸變?yōu)榛疑?。n意義：意義：大豆中含有的皂苷對(duì)人體有害。如果豆?jié){未能煮沸持續(xù)10分鐘破壞毒素，飲用后，短則30分鐘，長(zhǎng)則1小時(shí)即會(huì)引起急性中毒（胃部不適、惡心、嘔吐、腹脹、腹痛、腹瀉等，體弱者會(huì)有生命危險(xiǎn)）。本試劑盒適用于豆?jié){生熟度的快速檢測(cè)。 n由左向右：n1管為熟豆?jié){，2管為生豆?jié){n3管4管為搖動(dòng)后的狀態(tài)。豆?jié){生熟度速測(cè)盒豆?jié){生熟度速測(cè)盒第42頁(yè)/共54頁(yè)3.3 二氧化硫 檢測(cè)意義： 二氧化硫殘留量是亞硫酸鹽在食品中存在的計(jì)量形式，亞硫酸鹽主要包括亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、低亞硫酸鈉（又名保險(xiǎn)粉) 和硫磺燃燒生成的二氧化硫等。這些物質(zhì)于食品中解離成具有強(qiáng)還原性的亞硫酸，起到漂白、脫色、防腐和抗氧化作用。但用量過(guò)大會(huì)導(dǎo)