蒸菜菜譜大全(圖文)

1、欖菜肉末蒸豆腐原料：南豆腐、豬肉餡、橄欖菜、姜、香蔥、生抽、雞精、玉米淀粉、白糖、植物油做法：1. 生姜切成細末，香蔥切碎分開蔥白和蔥青;生抽1小匙、雞精1/8小匙、清水1/2大匙、玉米淀粉1小匙把肉碎腌制起來，攪拌均勻，再放入1又1/2大匙的橄欖菜，生姜末，蔥白碎用筷子攪拌均勻。2. 將豆腐平放在盤中，用利刀在表面橫豎劃上口子，將腌好的肉末平鋪在豆腐上。3. 放入蒸鍋，加蓋大火蒸10分鐘，生抽、清水、砂糖放入鍋內(nèi)煮至水開，做成碗汁，淋在蒸好的豆腐上即可。清蒸蠔油鮑菇夾原料：杏鮑菇、豬肉餡、鹽、醬油、雞精、蔥、姜、蠔油、水淀粉、五香粉做法：1. 肉餡加蔥姜末、鹽、雞精、醬油、蠔油、五香粉、少許

2、清水和干淀粉調(diào)勻。2. 杏鮑菇洗凈，切成兩片相連的夾，把拌好的肉餡填到鮑菇夾里，碼盤。3. 放蒸鍋里，開鍋后蒸12-15分鐘，取出，把盤子里的湯汁倒進炒鍋里燒開，放適量蠔油、少許鹽和雞精，攪勻。4. 用水淀粉勾芡，把做好的芡汁澆在蒸好的鮑菇夾上即可。黑木耳蒸滑雞原料：雞、木耳、枸杞子、姜、料酒、生抽、淀粉、鹽、白糖、老抽、胡椒粉做法：1. 將雞斬塊，置于流動水下反復抓洗至水清，擰干水分備用;將雞塊放入盆中，生姜切片入盆，調(diào)入精鹽、白糖、生抽、頭抽、料酒、胡椒粉，干淀粉拌勻腌制10分鐘左右。2. 黑木耳泡發(fā)洗凈，摘除蒂頭，控干水分后鋪入蒸盤中;枸杞子淘洗后控水備用。3. 將腌制好的雞塊平鋪在黑木

3、耳上，撒上枸杞子;4. 蒸鍋內(nèi)入水，大火煮開后將蒸盤放入，加蓋蒸制。蒸至雞塊嫩滑透味時，熄火再虛蒸1-2分鐘即可起鍋食用。粉蒸土豆原料：土豆、鹽、雞粉、姜、蒜、郫縣豆瓣、花椒粉、香蔥、腐乳汁、油做法：1. 土豆去皮，切塊，洗去淀粉;香蔥洗凈切成蔥花，豆瓣醬剁細，生姜和大蒜切成沫。2. 把土豆瀝去水，加入豆瓣、生姜、香蔥、大蒜、花椒粉、腐乳汁、熟菜油、雞粉、適量鹽拌均勻，碼味20分鐘。3. 加入蒸肉米粉，攪拌均勻，蒸籠底下鋪好菜葉，把沾了米粉的土豆進去，置入蒸鍋中火蒸3540分鐘，至熟透即可。豉汁肉末蒸菜心原料：油菜、豬肉餡、醬油、蔥、姜、蒜、料酒、香油、豆豉、白胡椒做法：1. 菜心洗凈，少量豆

4、豉切碎，肉末放醬油，料酒腌制。2. 蔥姜蒜末熗鍋，放入肉末和豆豉炒香，噴豉油，香油，加白胡椒3. 稍微加入一點水，澆在菜心上，大火上蒸3分鐘即可。豉蒜蒸南瓜原料：南瓜、油、鹽、蔥、蒜、小米椒、豆豉做法：1. 豆豉洗凈瀝干水;小米椒切細碎;蒜瓣切碎;南瓜切小條。2. 電飯煲燒熱，倒入少許油，倒入豆豉，蒜蓉和一半的小米椒碎炒香裝起。3. 鍋洗干凈，裝入2大碗水，燒開，南瓜放入一小勺的鹽，拌均勻，然后鋪在碟子中，把炒好的配料鋪在南瓜上。4. 入電飯鍋，按蒸煮鍵，蒸6分鐘左右取出，撒上剩余的小米椒碎，和香蔥碎，即可享用?！净诱舻啊空舻白龇ㄈヂ哉舻?，是一道老幼皆宜營養(yǎng)豐富的家常食譜。南方人稱之為“蒸

5、水蛋”，北方人則稱為“雞蛋羹”。我想很多人大多時候，都在重復自己的蒸蛋方法。今天為大家總結(jié)了10道不同口味的蒸蛋，學學看，為自己平淡重復的生活，添些不同的味道吧臘腸蒸蛋原料：香腸、雞蛋、鹽、料酒做法：1. 臘腸切片，擺在盤子里，擺兩層。2. 中間打上一只雞蛋，在周圍淋一些料酒，在蛋黃上撒一小撮鹽，上鍋蒸至香腸流油即可。=清蒸平魚食材：平魚2條、油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、白酒適量、蒸魚豉油適量、花椒適量做法：1、準備好魚和蔥姜。2、將一部分蔥姜切片。另一部切成絲備用。3、將平魚去膛、去腮洗凈。4、在魚身上打上花刀。用精鹽、白酒抹在魚身上腌制入味。把蔥姜片放入魚身和膛里腌制10分鐘。5、蒸鍋

6、放入水燒開。放入魚，大火蒸制7分鐘，關(guān)火虛蒸5分鐘。6、炒鍋放油燒熱加入花椒炸香。7、把魚取出倒掉湯汁，去掉姜片和蔥絲。8、重新在魚身上碼上蔥姜絲。9、澆上適量的蒸魚豉油。 10、把熱油潑在魚上即可。 酸甜鴛鴦蛋食材：鮮香菇6個、熟鵪鶉蛋6個、豬肉餡150g、精鹽適量、姜粉2g、白糖2g、香油適量、雞精少許、料酒10ml、胡椒粉1g、番茄醬20g、甜辣醬15g、醬油10ml、白糖3g、蠔油5ml、米醋5ml、水淀粉適量、土豆淀粉適量、清水70ml做法：1、鮮香菇去蒂洗凈，鵪鶉蛋煮熟去殼，豬肉剁成肉餡備用。2、豬肉餡加入鹽，料酒，白糖，胡椒粉，姜粉，香油，雞精攪拌均勻。3、鮮香菇用淡鹽水浸泡10

7、分鐘放入盤中備用。4、把鵪鶉蛋用拌好的豬肉餡包裹。5、用手慢慢滾圓，然后沾裹一些土豆淀粉。6、把鴛鴦蛋放在香菇上面，全部做好。7、蒸鍋水燒開，放入盤子大火蒸制15-20分鐘。8、這時取一個小碗加入番茄醬，甜辣醬，糖，米醋，蠔油攪拌均勻。9、鍋中加入70毫升清水，再倒入調(diào)好的料汁煮出香味。10、淋入水淀粉攪拌均勻。11、湯汁清亮粘稠關(guān)火12、然后把澆汁澆在蒸好的鴛鴦蛋上就好。=清蒸大閘蟹食材：大閘蟹600g、香醋適量、生姜適量、白酒適量做法：1、大閘蟹用刷子刷洗干凈2、鍋內(nèi)加水加生姜片3)倒入適量白酒4、將大閘蟹放入蒸鍋中肚子朝上5、大閘蟹表面撒上姜絲6、蓋上蓋大火蒸15分鐘7、剪斷捆蟹的繩子8

8、、準備好用生姜絲加鎮(zhèn)江香醋的調(diào)料蒸扒雞食材：童子雞1只、香菇適量、竹筍適量、大蔥1根、姜1塊、鹽1湯匙、花椒1湯匙、五香粉1湯匙、蒸魚豉油1湯匙、辣椒油1湯匙、白糖1湯匙、雞精半茶匙做法：1、童子雞摘洗干凈。2、花椒和鹽混合，加一茶匙五香粉一起炒微黃。3、把雞放在一個容器內(nèi)，帶上一次性手套，用花椒鹽揉搓均勻。揉搓好的雞放入保鮮袋，扎好，放冰箱冷藏兩個小時以上，但是不要超過六個小時。4、冷藏好的雞肉焯水摘洗干凈。5、香菇，竹筍切片焯水撈出鋪在碗底。6、蒸魚豉油，辣椒油，白糖，雞精混合備用。7、雞肉斬塊擺盤。淋上步驟7中的料汁。8、上鍋蒸2030分鐘即可。=魚香蒸茄子食材：茄子400g、蒜瓣4粒、

9、蔥花適量、郫縣豆瓣醬15g、生抽5ml、香醋10ml、白糖10g、生姜汁5ml、香油適量、橄欖油適量、香菜適量、淀粉適量做法：1、準備好所有的食材。2、茄子洗凈切開，入蒸鍋中大火蒸熟10分鐘左右。3、準備一個小碗加入生抽，香醋，糖，生姜汁、淀粉攪拌均勻成為魚香汁備用。4、蔥切蔥花，蒜瓣切碎末，準備好郫縣豆瓣醬。5、蒸好的茄子取出涼一涼。6)用手撕成茄條稍瀝干水分備用。7、把撕好的茄條擺入盤中，可用香菜做裝飾。8、炒鍋倒入香油和橄欖油放入豆瓣醬炒出香味。9、再放入蒜末和蔥花炒香。10、加入調(diào)好的魚香汁。11、小火攪拌至濃稠出香關(guān)火。12、把魚香汁澆在茄子上，擺上香菜即好。蒜蓉剁椒蒸豆腐食材：豆腐

10、500g、剁椒30g、油適量、雞精適量、蒜瓣4個、蠔油10g、生抽10g、蔥絲適量做法：1、準備好所有的食材。2、豆腐切小塊開水焯燙瀝干水分。3、蒜瓣切末，取一個小碗加入蠔油，生抽，雞精，適量清水攪拌均勻。4、炒鍋倒油爆香蒜末。5、再放入剁椒炒香。6、加入調(diào)好的料汁出香味關(guān)火。7、把蒜蓉剁椒澆入豆腐上。8、然后蒸制5-8分鐘。9、取出散上蔥絲即可。=鮮蝦黃瓜盅親，你把菜做的這么好看，還讓不讓人吃啊！食材鮮蝦50g、水黃瓜、生抽、花椒油、糖適量步驟1.黃瓜雕成一個上下通氣的黃瓜盅狀。2.將蝦洗凈，沿肚子切開去掉蝦腸蝦線洗凈。3.把蝦肉的一頭向里卷成卷，留出尾部4.生抽，糖，花椒油，加少許的水調(diào)開

11、5.把調(diào)汁碗和黃瓜盅放入鍋里大火蒸四分鐘后取出，將料汁淋在鮮黃瓜盅上即可食用。椰汁蒸山藥山藥是平性食物，什么時候都可以多吃哦。甜甜的椰汁配上軟糯的山藥，這就是夏天的味道吧！看著就小清新。食材山藥500g、椰汁200g、枸杞5g、白砂糖10g步驟1.枸杞用水泡一下。2.山藥去皮切條放入鹽水里備用。3.深盤子里碼放好山藥，再倒入椰汁。4.撒枸杞。上鍋蒸10-20分鐘。5.裝盤后撒白砂糖。蒸茄盒以前家里做茄盒都是油炸的，乃們考慮過我的感受嗎？小編在減肥啊雖然只是說說而已，但是我發(fā)誓與油膩抗爭到底！直接清蒸，原汁原味，清淡又不失鮮美！食材長茄子200g、豬肉末150g、蔥、姜、鮮小紅辣椒、玉米淀粉、生

12、抽、料酒、糖、鹽、雞粉、花椒粉、蒜適量步驟1.豬肉餡中加入料酒、生抽、鹽、糖、花椒粉、姜末，順一個方向攪拌2.最后加入蔥末稍稍攪拌即可3.茄子斜切成夾刀片4.在中間沾少量淀粉，釀入調(diào)好的肉餡5.開水蒸鍋中，蒸制15分鐘6.爆香蒜末和紅椒圈，放入少許雞粉及鹽調(diào)味7.加入水淀粉調(diào)成芡汁8.將芡汁淋在清蒸茄盒上即可清蒸青口貝這道菜簡直沒有技術(shù)含量，太適合我這種懶癌末期患者啦哈哈 把調(diào)料汁調(diào)好，一切OK！食材青口貝10只、蒸魚豉油、鹽、生姜、小蔥、料酒適量步驟1.取少量蔥、姜鋪入盤底。2.青口貝洗凈。3.鹽、料酒、蒸魚豉油調(diào)成汁。4.淋入料汁，撒上蔥、姜絲。5.入鍋蒸十分鐘左右即可出鍋。涼拌蒸茄子茄子

13、(紫皮，長)3根 小蔥適量 香油適量 醬油適量 食鹽適量 白糖適量1、材料：長茄子2、茄子去蒂洗凈入蒸鍋，隔水蒸10分鐘左右。(茄子整條蒸可以防止吸收多余的水份，筷子能輕易戳穿即表示蒸熟了。)3、蒸好的茄子放涼，撕成長條，在盤子里擺好4、加入蔥花，香油，涼拌醬油，鹽和糖拌勻。(紅色是枸杞，裝飾用的。吃辣可以換成紅辣椒)剁椒金針菇金針菇300克 剁椒2湯匙 細香蔥2根 植物油1湯匙 蒸魚豉油1湯匙1、金針菇去掉根部，清洗干凈瀝干水2、將洗干凈的金針菇擺入盤中，放入剁椒，開鍋后蒸三分鐘3、蒸好后，倒掉盤中的余水，撒上蔥花、淋上蒸魚豉油4、再淋上燒熱的植物油即可。粽香糯米排骨糯米200克 豬小排30

14、0克 細香蔥2根 五香粉1/2茶匙 醬油1/2湯匙 蠔油1/2湯匙 料酒1湯匙 植物油1/2湯匙 食鹽1/2茶匙1、買小肋排，讓店家剁好，回家清洗干凈，瀝干水分，放鹽、植物油、五香粉、蔥、姜、醬油、蠔油和料酒腌制半天2、糯米提前泡上，籠中鋪上葦葉3、每一塊排骨都在糯米里裹一下4、擺放在籠中，大火蒸制，水開后轉(zhuǎn)中火蒸40分鐘，出鍋放香蔥即可。蒜蓉粉絲蒸扇貝扇貝4個 粉絲半把 小蔥適量 姜適量 蒜1瓣 料酒適量 醬油適量 色拉油適量 食鹽適量 雞精2克1、扇貝清洗干凈，粉絲用溫熱的水提前10分鐘泡軟備用;姜切細切，1瓣蒜切成蒜末，蔥切蔥花;鍋中放少許油燒熱后轉(zhuǎn)小火放入1/2蒜末爆香2、將爆香的蒜末

15、與另一半生蒜末調(diào)入少許鹽，雞精混勻備用;洗干凈的扇貝用刀剖出，將粉絲剪成小段，然后鋪在貝殼里，均勻的撒一點點兒細鹽3、將剖出的扇貝肉放在粉絲上，每只均勻的倒入少許黃酒，鋪上調(diào)好的蒜蓉4、再擺上幾根姜絲，入開水鍋中大火蒸5分鐘取出，揀掉姜絲，逐個灑上少許蔥花，澆點醬油，另取一鍋油燒至冒煙，再均勻的澆在蔥花上激發(fā)香味即可。怎么做蒸菜好吃蒸菜要根據(jù)烹調(diào)要求和原料老嫩來掌握火候。用旺火沸水速蒸適用于質(zhì)嫩的原料，如：魚類、蔬菜類等。要蒸熟不要蒸爛，時間為15分鐘左右。對質(zhì)地粗老，要求蒸得酥爛的原料，應采用旺火沸水長時間蒸，如：香酥鴨、粉蒸肉等。原料鮮嫩的菜肴，如蛋類等應采用中火、小火徐徐蒸。 蒸的花色品種