2015-2016學年四川省宜賓三中下學期高二(下)月考生物試卷(3月份)(解析版)講述

1、2015-2016學年四川省宜賓三中高二（下）月考生物試卷（3月份）一、單項選擇題：（1-30,每題1分，31-40,每題2分，共50分）1 .酵母菌、乳酸菌和醋酸菌異化作用的類型依次是（）需氧型厭氧型兼性厭氧型.A. ®®®B. ®®C. <2X2）D. ®®2 .關(guān)于葡萄酒的制作，下列說法正確的是（）A.用清水沖洗葡萄除去污物，應(yīng)反復(fù)多次沖洗B.葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時，要留有大約1/4的空間C.裝入葡萄汁后，應(yīng)封閉發(fā)酵裝置的充氣口D.制作葡萄酒的過程中，要將溫度控制在1825,時間控制在78天左右3 .以下關(guān)于傳統(tǒng)發(fā)酵

2、技術(shù)涉及的微生物的描述，正確的是（）A.在葡萄酒的制作過程中，密封時間越長，酵母菌產(chǎn)生的酒精量就越多B.果醋的生產(chǎn)過程中，具有協(xié)同作用的菌種是酵母菌和醋酸菌C.酵母菌屬于細菌，是單細胞生物，沒有由核膜包圍的細胞核D.乳酸菌是厭氧型細菌，在無氧條件下，也可以將前萄糖分解成酒精和C0?4 .下面對發(fā)酵過程中滅菌的理解.，不正確的是（）A.防止雜菌污染B.滅菌必須在接種前C.培養(yǎng)基和發(fā)酵設(shè)備都必須滅菌D.消滅雜菌5 .制作果酒、果醋和泡菜三個實驗的共同點是（）A.菌種為異養(yǎng)原核生物B.將原料滅菌后再發(fā)酵C.保證無氧環(huán)境下發(fā)酵D.發(fā)酵液最終呈現(xiàn)酸性6 .變酸的酒表面長的一層膜和泡菜壇內(nèi)長的一層白膜分別

3、是由哪種菌的繁殖造 成的（）A.醋酸菌、酵母菌B.酵母菌、毛霉C.醋酸菌、乳酸菌D.酵母菌、醋酸菌7 .制作四川泡菜時要用特殊的壇子，壇子需加水密封,密封壇口的目的是（）A.隔絕空氣，抑制細菌繁殖8 .阻止塵埃，防止污染C.造成缺氧環(huán)境，利于乳酸菌發(fā)酵D.防止污染，利于醋酸菌發(fā)酵8.下列關(guān)于腐乳制作過程相關(guān)的操作，錯誤的是（）A.在腐乳制作過程中要有能產(chǎn)生蛋白酶的微生物參與8 .豆腐塊裝瓶時，為了避免影響口味，逐層加鹽量應(yīng)大致相等C.加鹽和加酒都能抑制微生物的生長D.裝瓶時，要將瓶口通過酒精燈火焰，迅速用膠條密封保存9 .下列關(guān)于發(fā)酵產(chǎn)物檢驗的說法，錯誤的是（）A.果汁發(fā)酵是否產(chǎn)生酒精可以用重

4、銘酸鉀來檢驗B.檢驗醋酸產(chǎn)生的簡單易行的方法是品嘗C.泡菜制作產(chǎn)生的亞硝酸鹽可以用對氨基苯磺酸和NT-蔡基乙二胺鹽酸鹽檢驗 D.發(fā)酵產(chǎn)生乳酸的量可以用比色法測量10 .豆腐上長出了毛霉之后，下一步要加鹽腌制，其中不屬于加鹽作用的是（）A.調(diào)味B.可使豆腐析出水分，使豆腐塊變硬C.促進毛霉的繼續(xù)生長D.抑制微生物的生長，避免豆腐變質(zhì)n.某人利用乳酸菌制作泡菜因操作不當泡菜腐爛.下列原因中正確的是（）罐口密閉缺氧，抑制了乳酸菌的生長繁殖罐口封閉不嚴，氧氣抑制了乳酸菌的生長繁殖 罐口封閉不嚴，氧氣抑制了其他腐生菌的生長和繁 殖罐口封閉不嚴促進了需氧腐生菌的生長和繁殖.A. ©B. 

5、4;®c. D. ©12.關(guān)于滅菌和消毒的理解.，不正確的是（）A.滅菌是指殺死環(huán)境中的一切微生物的細胞、芽飽和抱子B.消毒和滅菌實質(zhì)上是相同的C.接種環(huán)用燒灼法滅菌D.常用的滅菌方法有加熱法、紫外線法、化學藥品法13.無菌技術(shù)是植物組織培養(yǎng)能否獲得成功的關(guān)鍵，以下說法正確的是（）由于植物組織培養(yǎng)所利用的植物材料體積小、抗性差，對無菌操作的要求非常 嚴格對培養(yǎng)基及器械用高壓蒸汽滅菌對培養(yǎng)材料進行表面滅菌時, 一方面要考慮藥劑的消毒效果，另一方面還要考 慮植物材料的耐受能力培養(yǎng)中不同藥劑、不同植物材料，甚至不同器官要區(qū)別對待對培養(yǎng)材料可用高壓蒸汽滅菌如果不小心引起污染，將可能

6、造成培養(yǎng)工作前功盡棄.A.B. ®®®C. ®®®®D.14 .豆腐發(fā)酵過程中，毛霉消耗的能量主要來自哪種物質(zhì)的分解（）A.脂肪B.磷脂C.葡萄糖D.蛋白質(zhì)15 .豆腐坯用食鹽腌制，其作用是（）滲透鹽分，析出水分給腐乳以必要的鹽味防止毛霉繼續(xù)生長和污染雜菌的繁殖浸掉毛霉菌絲上的蛋白酶.B. ®®c. ®®®D. ®®®16 .在腐乳制作的過程中，不需要嚴格滅菌的步驟是（）讓豆腐長出毛霉 加鹽腌制 加鹵湯裝瓶 密封腌制.A. ®®

7、;B. （2X3）C. D. 17 .下列對腐乳實驗操作過程的敘述，錯誤的是（）A.前期發(fā)酵，將籠屜中的溫度控制在1518cB.豆腐塊分層擺放，逐層加鹽，層數(shù)加高鹽量不變C.鹵湯中的酒量應(yīng)控制在12%左右D.腌制腐乳的玻璃瓶沖洗后要用沸水消毒，裝瓶后密封，瓶口通過酒精燈火焰18 .以下關(guān)于實驗方法的敘述中正確的是（）A.可應(yīng)用放射性同位素標記的病毒基因來檢測病毒感染B.通過比色法檢測亞硝酸鹽含量不需要每次配制標準顯色液C.稀釋涂布平板法分離細菌時每個稀釋度形成的菌落都是單菌落D.微生物實驗中所有用具和材料都要經(jīng)過高壓蒸汽滅菌法滅菌19 .高溫滅菌的原理是（）A.每種微生物生長的最適溫度是一定的

8、B.微生物對高溫環(huán)境不適應(yīng)C.高溫破壞了細胞內(nèi)的蛋白質(zhì)、核酸，影響其生命活動D.高溫降低了環(huán)境中氧的濃度20.培養(yǎng)基、培養(yǎng)肌、接種環(huán)、實驗操作者的雙手、空氣、牛奶所采用的滅菌、 消毒方法依次是（）化學消毒灼燒滅菌干熱滅菌紫外線滅菌高壓蒸汽滅菌巴 氏消毒法.A. b. 庖©c.D.21.平板冷凝后，要將平板倒置，其原因是（）A.接種時再拿起來方便B.在業(yè)底上標記日期等方便C.正著放置容易破碎D.防止皿蓋上的冷凝水落入培養(yǎng)基造成污染22.下列關(guān)于微生物營養(yǎng)的說法正確的是（）A.同一種物質(zhì)不可能既做碳源乂做氮源B.凡是碳源都能提供能量C.除水以外的無機物僅提供無機鹽D.無機氮源也提供能量2

9、3.用稀釋涂抹平板法來統(tǒng)計樣品中活菌的數(shù)目，其結(jié)果與實際值相比（）A .比實際值高B.比實際值低C.和實際值一致D.可能比實際值高，也可能比實際值低24.通常用來作為菌種鑒定的重要依據(jù)是（）A.菌落的特征B.細菌的形態(tài)C.細菌體積D.細菌結(jié)構(gòu)25.用來判斷選擇培養(yǎng)基是否起到了選擇作用需要設(shè)置的對照是（）A.未接種的選擇培養(yǎng)基B.未接種的牛肉膏蛋白陳培養(yǎng)基C.接種了的選擇培養(yǎng)基D.接種了的牛肉膏蛋白陳培養(yǎng)基26.有關(guān)平板劃線操作正確的是（）A.使用已滅菌的接種環(huán)、培養(yǎng)皿，操作過程中不再滅菌B.打開含菌種的試管需通過火焰滅菌，取出菌種后需馬上塞上棉塞C.將沾有菌種的接種環(huán)迅速伸入平板內(nèi)，劃三至五條

10、平行線即可D.最后將平板倒置，放入培養(yǎng)箱中培養(yǎng)27.如圖是微生物平板劃線示意圖.劃線的順序為1、2、3、4、5.下列操作方 法正確的是（）A.操作前要將接種環(huán)放在火焰旁滅菌B.劃線操作須在火焰上進行C.在5區(qū)域中才有可能得到所需菌落D.在1、2、3、4、5區(qū)域中劃線前后都要對接種環(huán)進行滅菌28.細菌需要從外界吸收營養(yǎng)物質(zhì)并通過代謝來維持正常的生長和繁殖.下列與 此有關(guān)的說法正確的是（）A.乳酸菌與硝化細菌所利用的碳源物質(zhì)是相同的B.氮源不可能作為細菌的能源物質(zhì)C.瓊脂是細菌生長和繁殖中不可缺少的一種物質(zhì)D.以尿素為唯一氮源的培養(yǎng)基上長出的不都是尿素分解菌29.在缺乏氮源的培養(yǎng)基上，大部分微生物

11、無法生長；在培養(yǎng)基中加入青霉素可 以抑制細菌和放線菌的生長；在培養(yǎng)基中加入10%的酚可以抑制細菌和霉菌的生 長.利用上述選擇培養(yǎng)基依次能從混雜的微生物群體中分離出（）A.乳酸菌、金黃色葡萄球菌、放線菌B.固氮細菌、大腸桿菌、放線菌C.固氮細菌、霉菌、放線菌D.固氮細菌、金黃色葡萄球菌、放線菌30.某研究小組從有機廢水中分離微生物用于廢水處理.下列敘述正確的是（）A.培養(yǎng)基分裝到培養(yǎng)皿后進行滅菌B.轉(zhuǎn)換劃線角度后需灼燒接種環(huán)再進行劃線C.接種后的培養(yǎng)皿須放在光照培養(yǎng)箱中培養(yǎng)D.培養(yǎng)過程中每隔一周觀察一次31.將細菌在固體培養(yǎng)基上培養(yǎng)時，它會繁殖并形成菌落（如圖）.某實驗小組 想檢驗兩種抗生素的殺

12、菌作用，下列哪個實驗方案最合適：（）D.髓避睛F32.如圖為某二倍體植株花藥中未成熟的花粉在適宜培養(yǎng)基上形成完整植株的過 程.下列有關(guān)敘述正確的是（） 一 I愈傷組織I-一完整植株I花未的藥成花中熟粉A.過程表示脫分化，過程表示再分化B.過程需要照光C.過程說明花粉細胞具有全能性D.通過過程獲得的完整植株自交后代不會發(fā)生性狀分離33.植物激素中生長素和細胞分裂素是啟動細胞分化、脫分化和再分化的關(guān)鍵性 因素.在植物組織培養(yǎng)過程中，如何使用這兩種激素更有利于愈傷組織的形成（ ）A.生長素的用量比細胞分裂素用量的比值高時B.生長素的用量比細胞分裂素用量的比值低時C.生長素的用量與細胞分裂素用量的比值

13、適中時D.生長素的用量與細胞分裂素用量的比值隨機時34.下列關(guān)于塑料瓶制作果酒和果醋的敘述正確的是（）A.為了提高果酒的產(chǎn)量，果汁應(yīng)盡量裝滿發(fā)酵瓶B.果醋發(fā)酵階段應(yīng)封閉充氣口，防止雜菌污染C.制作果酒和果醋的過程中，每天需適時擰松或打開瓶蓋D.果酒制成后，可將裝置移到溫度較高的環(huán)境中制果醋35.利用植物的莖尖、葉片、莖枝等，在無菌條件下，培養(yǎng)在玻璃器皿中人工配 制的培養(yǎng)基上，使其發(fā)育成完整的植株.這種技術(shù)可以用來培育植物新品利J也 可以在較短時間內(nèi)大量繁殖植物，還可以獲得無病毒植株.下列關(guān)于這種技術(shù)的 敘述，正確的是（）這種技術(shù)利用了植物細胞的全能性這種技術(shù)叫做組織培養(yǎng)，可以克隆植物體這種技術(shù)

14、是一種無性繁殖的方式這種技術(shù)不涉及無菌操作技術(shù).A.C. D. ®®®®36 .在果酒、果醋和腐乳制作中，都要防止微生物污染，有關(guān)敘述正確的是（）A.果醋發(fā)酵階段應(yīng)封閉充氣口，防止雜菌進入B.腌制腐乳的鹵湯中應(yīng)含有12%左右的酒精以抑制細菌的增殖C.利用自然菌種發(fā)酵果酒時，將封有葡萄汁的發(fā)酵瓶進行高壓滅菌D.將長滿毛霉的豆腐放在瓶中，并逐層加鹽，接近瓶口部分的鹽要鋪薄一些37.現(xiàn)有一瓶混有酵母菌和葡萄糖的培養(yǎng)液，通入不同濃度的氧氣時，其產(chǎn)生的 酒精和二氧化碳的量如圖所示（兩種呼吸作用速率相等），在氧濃度為a時（ ） A.酵母菌只進行發(fā)酵B. 67%的酵母

15、菌進行發(fā)酵C. 33%的酵母菌進行發(fā)酵D.酵母菌停止發(fā)酵38.在一普通的密閉錐形瓶中，加入含有酵母菌的葡萄糖溶液.在下列的有關(guān)坐 標圖中，正確的是（）用情濃度葡由樵球a時間時間時間時閶 B. ®®C. (2X3X4)D. ®39.中、乙、丙是三種微生物，下表I、II、HI是用來培養(yǎng)微生物的三種培養(yǎng)基.甲、 乙、丙都能在II【中正常生長繁殖；丙能在I中正常生長繁殖，而甲和乙都不能;甲能在H中正常生長繁殖，乙和丙都不能.下列說法正確的是（）粉狀 硫 10gKzHPO,4gFeSO) 0. 5g蔗糖 10g(NH；)2s00. 4g達0100mlMgSO)9. 25gC

16、aClc 0. 5gI J+II+in+A.甲、乙、丙都是異養(yǎng)微生物B.甲、乙都是自養(yǎng)微生物、丙是異養(yǎng)微生物C.甲是自養(yǎng)微生物、乙是異養(yǎng)微生物、丙是固氮微生物D.甲是固氮微生物、乙是自養(yǎng)微生物、丙是異養(yǎng)微生物40 .下列關(guān)于月季的花藥培養(yǎng)，認識錯誤的是（）A.花粉的選擇與培養(yǎng)基的組成影響花藥培養(yǎng)的成功率B.選擇花藥的最適宜時期是完全未開放的花蕾，鏡檢花粉常用的染色方法是酷 酸洋紅法C.選取的材料一定要進行消毒D.花粉培養(yǎng)形成的胚狀體可繼續(xù)在原培養(yǎng)基中分化形成植株二、解答題（共5小題，滿分50分）41 .如圖是某同學利用葡萄釀制葡萄酒和果醋的實驗裝置示意圖.該同學設(shè)計的實驗流程如下：采摘新鮮葡萄

17、一沖洗葡萄，去除梗枝一發(fā)酵瓶消毒，葡萄榨汁、過濾一葡萄汁裝入發(fā)酵瓶一發(fā)酵釀造前萄酒一發(fā)酵釀造果醋請結(jié)合實驗裝置示意圖和實驗流程回答下面的問題：（1）該同學把葡萄汁裝入發(fā)酵瓶后沒有向發(fā)酵瓶接種酵母菌，但是他仍然通過 發(fā)酵獲得了葡萄酒.為什么？.（2）該同學所設(shè)計的實驗裝置中充氣口的作用是,排氣口的作用是，排氣口通過一個長而彎曲的膠管與瓶身連接有什么作用？ .（3）葡萄汁裝入時留出1/3空間的目的是.（4）葡萄汁為酵母菌生長繁殖提供的營養(yǎng)有.通氣培養(yǎng)皆時用芥42 .回答下列關(guān)于腐乳和果酒制作的問題：（1）腐乳是豆腐經(jīng)微生物發(fā)酵后制成的食品.多種微生物參與了該發(fā)酵過程， 其中起主要作用的微生物是,其

18、產(chǎn)生的蛋白酶可將豆腐中的蛋白質(zhì)水解為 和:（2）腐乳制作的后期可加入由酒和多種香辛料配置而成的鹵湯.鹵湯具有一定 的，還能使腐乳具有獨特的風味.（3）酒精發(fā)酵時一般將溫度控制在，利用酵母菌制作果酒的原理可用 反應(yīng)式：2酒精+2C0?+能量表示.（4）利用玻璃瓶進行果酒發(fā)酵時，發(fā)酵液不能超過玻璃瓶容積的2/3,原因是（5）在圖中用曲線表示在發(fā)酵階段酵母菌種群個體數(shù)量的變化情況.43 .下圖表示菊花的嫩枝和月季花藥的離體培養(yǎng)過程，請據(jù)圖回答下列問題.可推枝組 /銅細胞急傷組織/ 培養(yǎng)的小超期接種的從花藥中長出花柏覆花 花藥花粉愈傷組織植株月季的花藥培養(yǎng)菊花的組織培養(yǎng)（1）對菊花來說,要選取生長旺盛

19、的嫩枝來進行組織培養(yǎng),其原因是; 對月季來說,適宜培養(yǎng)花粉應(yīng)處于 期.為確定該花粉是否處于該時期， 最常用的方法是.（2）在培養(yǎng)嫩枝組織和花粉的培養(yǎng)基中都要加入一定的植物激素，常用的植物 激素有.（3）某同學在培養(yǎng)過程中發(fā)現(xiàn)培養(yǎng)基上感染了幾種細菌.若在以尿素為唯一氮 源的培養(yǎng)基中加入指示劑培養(yǎng)幾種菌后，指示劑變紅就可以鑒定其中 含有能夠分解尿素的細菌.為了避免微生物對培養(yǎng)造成的影響，在進行接種時應(yīng) 注意.接種室要消毒 只要戴口罩，操作時便可說話 外植體可預(yù)先用體積分數(shù) 為70%的酒精浸泡，取出用無菌水沖洗后，再用0.遇的氯化汞溶液消毒，并用無 菌水沖洗干凈接種操作要在酒精燈火焰旁進行接種完畢應(yīng)

20、立即蓋好棉 塞A. B. ®®®®C.®®（4）月季的花藥培養(yǎng)與菊花的嫩枝組織培養(yǎng)不同，從植物產(chǎn)生的途徑來說，花 粉植株產(chǎn)生的途徑除了圖中所示外，還可以通過階段發(fā)育而來，這兩種發(fā)育途徑的差別主要取決于.（5）不同植物對各種條件的要求往往不同，進行菊花組織培養(yǎng)一般將溫度控制 在,并且對光照的控制為.44 .有機農(nóng)藥苯磺隆是一種除草劑，長期使用會污染環(huán)境.研究發(fā)現(xiàn)，苯磺隆能 被土壤中某些微生物分解.分離降解苯磺隆的菌株和探索其降解機制的實驗過程 如圖甲、乙所示.liW« 聿海液（1）微生物生長繁殖所需的主要營養(yǎng)物質(zhì)有碳源、水、四

21、類，該實驗 所用的選擇培養(yǎng)基只能以苯磺隆作為唯一碳源，其原因是.（2）與微生物培養(yǎng)基相比，植物組織培養(yǎng)的培養(yǎng)基常需添加生長素和, 這些植物激素一般需要事先單獨配制成 保存?zhèn)溆?（3）純化菌株時，通常使用的劃線工具是.劃線的某個平板培養(yǎng)后,第一劃線區(qū)域的劃線上都不間斷地長滿了菌，笫二劃線區(qū)域所劃的第一條線上無 菌落，其它劃線上有菌落.造成劃線無菌落可能的操作失誤有.（4）為探究苯磺隆的降解機制，將該菌種的培養(yǎng)液過濾離心，取上清液作圖乙 所示實驗.該實驗的假設(shè)是，該實驗設(shè)計是否合理？為什么？ .45 .蘋果醋是指以蘋果汁經(jīng)發(fā)酵而成的蘋果原醋，再兌以蘋果汁等原料而制成的 飲品.既有淡淡的醋味，乂有果

22、汁的香甜，喝起來非常爽口.下圖是蘋果醋的制 作流程簡圖，請據(jù)圖分析回答問題：|新鮮果汁慳T*純度蘋果部 J革胸制* 蘋張升等播種®，革果冊）（1）過程中使用到的微生物是.若要檢測是否產(chǎn)生了酒精，可用試劑進行檢測.（2）過程中使用到的微生物是,該微生物的代謝類型是型. 該微生物可以從食醋中分離純化獲得，方法是： 笫一步：配制培養(yǎng)基.該培養(yǎng)基必須含有微生物生長所需要的 等基本營養(yǎng)成分. 第二步：對培養(yǎng)基用 法進行滅菌.第三步：接種.純化微生物常用的接種方法有第四步：培養(yǎng).溫度控制在.第五步：挑選符合要求的菌落.2015-2016學年四川省宜賓三中高二（下）月考生物試卷（3月份）參考答案與

23、試題解析一、單項選擇題：（1-30,每題1分，31-40,每題2分，共50分）01.酵母菌、乳酸菌和醋酸菌異化作用的類型依次是（）需氧型厭氧型兼性厭氧型.A.B. ®C. ®D. ®®【考點】細胞呼吸的過程和意義.【分析】1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧 型.2、參與泡菜制作的微生物是乳酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)厭氧型.3、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型.【解答】解. （1）酵母菌既能進行有氧呼吸，也能進行無氧呼吸，因此其異化 作用類型為兼性厭氧型；（2）乳酸菌只能進行無氧呼吸，因此其異化作用類型為

24、厭氧型；（3）醋酸菌是嗜氧菌，因此其異化作用類型為需氧型.故選：B.，點啊本題考查果酒和果醋的制作、泡菜的制作等知識，要求考生識記參與果 酒、果醋、泡菜和味精制作的微生物及其代謝類型，屬于考綱識記層次的考查.2.關(guān)于前萄酒的制作，下列說法正確的是（）A.用清水沖洗前萄除去污物，應(yīng)反復(fù)多次沖洗B.葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時，要留有大約1/4的空間C.裝入葡萄汁后，應(yīng)封閉發(fā)酵裝置的充氣口D.制作葡萄酒的過程中，要將溫度控制在1825,時間控制在78天左右 【考點】酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋.【分析】果酒和果醋制作過程中的相關(guān)實驗操作：（1）材料的選擇與處理：選擇新鮮的葡萄，榨汁前先將葡萄進行沖洗，除去枝

25、梗.（2）滅菌：榨汁機要清洗干凈，并晾干.發(fā)酵裝置要清洗干凈，并用70% 的酒精消毒.（3）榨汁：將沖洗除枝梗的葡萄放入榨汁機榨取葡萄汁.（4）發(fā)酵：將前萄汁裝人發(fā)酵瓶，要留要大約13的空間，并封閉充氣口. 制葡萄酒的過程中，將溫度嚴格控制在18c25C,時間控制在1012d左 右，可通過出料口對發(fā)酵的情況進行.及時的監(jiān)測.制葡萄醋的過程中，將 溫度嚴格控制在3035C,時間控制在前78d左右，并注意適時通過充氣 口充氣.JT解答解:A、用清水沖洗葡萄除去污物，但不能反復(fù)沖洗，防止菌種流失，A 錯誤；B、葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時，要留有大約1/3的空間，B錯誤；C、酵母菌進行酒精發(fā)酵時需要無氧環(huán)境，

26、因此裝入葡萄汁后，應(yīng)封閉發(fā)酵裝置 的充氣口，c正確；D、制作葡萄酒的過程中，要將溫度控制在1825,時間控制在1012天左 右，D錯誤.故選：C.，點浮7本題考查果酒和果醋的制作，重點考查果酒的制作，要求考生識記參與 果酒制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒制作的原理及條件，能結(jié)合所學的知 識準確判斷各選項.3.以下關(guān)于傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)涉及的微生物的描述，正確的是（）A.在葡萄酒的制作過程中，密封時間越長，酵母菌產(chǎn)生的酒精量就越多B.果醋的生產(chǎn)過程中，具有協(xié)同作用的菌種是酵母菌和醋酸菌C.酵母菌屬于細菌，是單細胞生物，沒有由核膜包圍的細胞核D.乳酸菌是厭氧型細菌，在無氧條件下，也可以將葡萄糖分解成酒

27、精和COi ，考點7酒酵母制酒及乙酸菌由酒制酷；原核細胞和真核細胞的形態(tài)和結(jié)構(gòu)的異 同.，分析J果酒制作的原理是酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生酒精和二氧化碳，酵母菌是單細 胞真核生物，具有核膜包被的細胞核；果醋制作的原理是醋酸菌在氧氣充足的條 件下將糖或者酒精轉(zhuǎn)化成醋酸；乳酸菌無氧呼吸的產(chǎn)物是乳酸.答7解：A、隨著發(fā)酵加深，營養(yǎng)物質(zhì)逐漸消耗，代謝廢物逐漸積累，酵母 菌生存條件逐漸惡化，酵母菌死亡數(shù)量增加，進入衰退期，A錯誤；B、生產(chǎn)果醋時，酵母菌使糖轉(zhuǎn)變成酒精，然后醋酸菌使酒精轉(zhuǎn)變?yōu)榇姿?，二?起協(xié)同作用，B正確；C、酵母菌是真核生物，有核膜包被的細胞核，C錯誤；D、乳酸菌在無氧條件下進行無氧呼吸，產(chǎn)物是

28、乳酸，不是酒精和二氧化碳，D 錯誤.故選：B./點泮J本題是知識點是果酒、果醋制作的原理，原核細胞與真核細胞的區(qū)別和 聯(lián)系、乳酸菌的代謝類型和呼吸產(chǎn)物，對于相關(guān)知識點的理解并把握知識點間的 內(nèi)在聯(lián)系是解題的關(guān)鍵.4.下面對發(fā)酵過程中滅菌的理解, 不正確的是（）A.防止雜菌污染B.滅菌必須在接種前C.培養(yǎng)基和發(fā)酵設(shè)備都必須滅菌D.消滅雜菌【考點】微生物的分離和培養(yǎng).，專題J正推法；微生物的分離、培養(yǎng)和應(yīng)用.【分析】滅菌是微生物發(fā)酵過程中的一個重要環(huán)節(jié)，無菌技術(shù)的相關(guān)知識：（1）關(guān)鍵：防止外來雜菌的入侵.（2）具體操作對實驗操作的空間、操作者的衣著和手進行清潔和消毒.將用于微生物培養(yǎng)的器皿、接種用

29、具和培養(yǎng)基等進行滅菌.為避免周圍環(huán)境中微生物的污染，實驗操作應(yīng)在酒精燈火焰附近進行.實驗操作時應(yīng)避免已經(jīng)滅菌處理的材料用具與周圍的物品接觸.箏7解：A、滅菌的目的是防止雜菌污染，A正確；B、滅菌必須在接種前進行，否則導(dǎo)致發(fā)酵采用的菌種被殺滅，B正確；C、發(fā)酵過程中培養(yǎng)基和發(fā)酵設(shè)備都必須滅菌，發(fā)酵作用的微生物是滅菌后專門 接種的，c正確；D、滅菌使用強烈的理化因素殺死物體內(nèi)外所用的微生物（包括芽胞和抱子），D 錯誤.故選：D./點泮J消毒和滅菌是微生物實驗室培養(yǎng)的重要考點，考生需注意理解其概念, 掌握常用的方法，把握知識間內(nèi)在聯(lián)系.5.制作果酒、果醋和泡菜三個實驗的共同點是（）A.菌種為異養(yǎng)原核

30、生物B.將原料滅菌后再發(fā)酵C.保證無氧環(huán)境下發(fā)酵D.發(fā)酵液最終呈現(xiàn)酸性，考點7酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋；制作泡萊./分析J制作果酒的菌種是酵母菌，制備果醋的菌種是醋酸菌，制備泡菜的菌種 是醋酸菌；制備過程橫需要注意防止雜菌污染.【解答】解:A、果酒制作時所需的微生物是酵母菌，它屬于真核生物中的真菌， 果醋制作時所需的微生物是醋酸桿菌，泡菜制作時所需的微生物是原核生物中的 乳酸菌，代謝類型中同化作用都屬于異養(yǎng)型；A錯誤.B、滅菌應(yīng)是殺滅物體上所有的微生物，包括芽飽和抱子，在果酒、果醋和泡菜 制作時對原料只進行了清洗和消毒，沒有進行滅菌，B錯誤.C、酵母菌代謝類型是異養(yǎng)兼性厭氧，醋酸菌的代謝類型

31、是異養(yǎng)需氧菌，乳酸菌 屬于異養(yǎng)厭氧細菌；c錯誤.D、果酒制作時發(fā)酵液產(chǎn)生CO二，所以發(fā)酵液是酸性，果醋、泡菜制作時因為產(chǎn)生 醋酸和乳酸所以發(fā)酵液呈酸性；D正確.故選：D./點泮J主要考察利用微生物進行發(fā)酵生產(chǎn)特定產(chǎn)物相關(guān)知識，包括發(fā)酵所需菌 種、條件、產(chǎn)物等，意在考查學生對所學知識的理解能力及理論聯(lián)系實際，解決 一些生物學問題的能力.6.變酸的酒表面長的一層膜和泡菜壇內(nèi)長的一層白膜分別是由哪種菌的繁殖造 成的（）A.醋酸菌、酵母菌B.酵母菌、毛霉C.醋酸菌、乳酸菌n 西麥JR苗 西替百分苗【考點】后酵母制酒及乙酸菌由酒制醋.【分析】1、酵母菌生存的適宜環(huán)境是：偏酸性、含糖高、缺氧.2、泡菜制作

32、的原理是乳酸菌發(fā)酵，在泡菜制作過程中，泡菜發(fā)酵液的營養(yǎng)豐富， 其表面往往含有適量的氧氣，適合酵母菌生長繁殖，成膜酵母生長繁殖會在泡菜 壇液面的形成一層白膜，據(jù)此答題.在寄J解：（1）醋酸菌是好氧菌，在氧氣充足的條件下，可以將酒精轉(zhuǎn)化成 乙醛并進一步轉(zhuǎn)化成醋酸，因此密封不嚴的酒會變酸,且表面形成醋酸菌的菌膜;（2）在泡菜制作過程中，泡菜發(fā)酵液的營養(yǎng)豐富，其表面往往含有適量的氧氣， 適合酵母菌生長繁殖，成膜酵母生長繁殖會在泡菜壇液面的形成一層白膜. 故選：A./點町本題比較基礎(chǔ)，考查制作泡菜的相關(guān)知識，要求考生識記參與泡菜制作 的微生物及其代謝類型，能結(jié)合所學的知識解釋生活中的生物學問題，屬于考綱

33、 識記層次的考查.7 .制作四川泡菜時要用特殊的壇子，壇子需加水密封,密封壇口的目的是（）A.隔絕空氣，抑制細菌繁殖8 .阻止塵埃，防止污染C.造成缺氧環(huán)境，利于乳酸菌發(fā)酵D.防止污染，利于醋酸菌發(fā)酵/考點J制作泡萊.，分初7本題考查的是發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用.制作泡菜時要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜具有特殊的風味，乳酸 菌是厭氧菌，分解有機物是不需要氧氣的，因此泡菜壇要加蓋并用一圈水來封口， 以避免外界空氣的進入，否則如果有空氣進入，就會抑制乳酸菌的活動，影響泡 菜的質(zhì)量.咨解：ABCD、制作泡菜是利用乳酸菌無氧呼吸產(chǎn)生乳酸的原理，故制作泡 菜時要用特殊的壇子，壇子需加水密封，

34、密封壇口，C正確；ABD錯誤. 故選：C.，點評7本題主要考查學生對知識的理解和分析能力.此題較新穎，解答此題需 了解乳酸菌進行的是無氧呼吸，只有在無氧條件下乳酸菌才能大量繁殖.8 .下列關(guān)于腐乳制作過程相關(guān)的操作，錯誤的是（）A.在腐乳制作過程中要有能產(chǎn)生蛋白酶的微生物參與B.豆腐塊裝瓶時，為了避免影響口味，逐層加鹽量應(yīng)大致相等C.加鹽和加酒都能抑制微生物的生長D.裝瓶時，要將瓶口通過酒精燈火焰，迅速川膠條密封保存，考點7制作腐乳的科學原理及影響腐乳品質(zhì)的條件.，分析J腐乳制作的原理：毛酶等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解 成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸.腐乳

35、制作過程中 應(yīng)注意的細節(jié)：1、用鹽腌制時，注意鹽都用量.鹽的濃度過低，不足以抑制微生物生長，可能 導(dǎo)致豆腐腐敗變質(zhì)；鹽的濃度過高，會影響腐乳的口味.2、酒精含量的高低與腐乳后期發(fā)酵時間的長短有很大關(guān)系.酒精含量越高，對 蛋白酶的抑制作用也越大,使腐乳成熟期延長;酒精含量過低，蛋白酶的活性高， 加快蛋白質(zhì)的水解雜菌繁殖快，豆腐易腐敗，難以成塊.3、在豆腐乳的腌制過程中，鹽的作用：鹽不僅能防止豆腐腐敗，還可與分解形 成的氨基酸結(jié)合成氨基酸鈉，使豆腐乳味道鮮美.4、豆腐乳的前、后期制作中溫度和空氣條件：豆腐乳的前期制作溫度控制在 15c18c環(huán)境條件下，因為毛霉屬需氧型微生物，因而放置在空氣中即可；

36、豆 腐乳的后期制作溫度控制在30C條件下，且要放入壇中密封壇口.5、在豆腐乳的后期制作過程中，能防止雜菌生長，利于后期成熟的因素：腌制 中的鹽，鹵湯中的酒；香辛料以及對壇子消毒、裝壇密封時用酒精燈火焰處理壇 口等，都有抑制微生物生長的作用.£#各7解：A、根據(jù)腐乳制作的原理可知，在腐乳制作過程中要有能產(chǎn)生蛋白 酶的微生物參與，如毛霉，A正確；B、豆腐塊裝瓶時，為了避免雜菌污染，越接近瓶口，加鹽量應(yīng)越大，B錯誤；C、腐乳制作過程中，加鹽和加酒都能抑制微生物的生長，C正確；D、為了避免雜菌污染，裝瓶時，要將瓶口通過酒精燈火焰，迅速用膠條密封保 存，D正確.故選：B.，點評J本題考查腐乳的

37、制作等知識，要求考生識記參與腐乳制作的微生物及其 特點；識記腐乳制作的過程及條件，能結(jié)合所學的知識準確判斷各選項，屬于考 綱識記和理解層次的考查.9 .下列關(guān)于發(fā)酵產(chǎn)物檢驗的說法，錯誤的是（）A.果汁發(fā)酵是否產(chǎn)生酒精可以用重銘酸鉀來檢驗B.檢驗醋酸產(chǎn)生的簡單易行的方法是品嘗C.泡菜制作產(chǎn)生的亞硝酸鹽可以用對氨基苯磺酸和NT-蔡基乙二胺鹽酸鹽檢驗 D.發(fā)酵產(chǎn)生乳酸的量可以用比色法測量，考點J生產(chǎn)果汁酒以及生產(chǎn)醋的裝置：制作泡萊.，分行7測定亞硝酸鹽含量的原理：在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺 酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與NT-蔡基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料，與已 知濃度的標準顯色液目測比較

38、，估算泡菜中亞硝酸鹽含量.據(jù)此答題.多3解：A、果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可以用酸性重將酸鉀檢驗或嗅是 否有酒精氣味，A正確；B、醋酸沒有毒，且酸性不強，可以品嘗，因此檢驗醋酸產(chǎn)生的簡單易行的方法 是品嘗，B正確；C、泡菜制作產(chǎn)生的亞硝酸鹽可以用對氨基苯磺酸和N-1-蔡基乙二胺鹽酸鹽檢驗, C正確；D、亞硝酸鹽含量的測定可以用比色法測量，D錯誤.故選：D.。點評7本題考查果酒和果醋的制作、泡菜的制作、亞硝酸鹽含量的測定，只要 考生識記相關(guān)知識點，即可正確答題，屬于考綱識記層次的考查.10 .豆腐上長出了毛霉之后，下一步要加鹽腌制，其中不屬于加鹽作用的是（）A.調(diào)味B.可使豆腐析出水分，使豆腐塊

39、變硬C.促進毛霉的繼續(xù)生長D.抑制微生物的生長，避免豆腐變質(zhì)/考點J制作腐乳的科學原理及影響腐乳品質(zhì)的條件.“淅J加鹽腌制:將長滿毛霉的豆腐塊分層整齊地擺放在瓶中，同時逐層加鹽， 隨著層數(shù)的加高而增高鹽量，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些.加鹽的作用：可以析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，在后期的制作過程中不會 過早酥爛；同時，鹽能抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質(zhì).【解答】厥:A、加鹽能給腐乳必要的咸味，A正確；B、加鹽能析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，B正確；C、加鹽不能促進毛霉的生長，C錯誤；D、加鹽能抑制雜菌的生長，避免豆腐腐敗變質(zhì)，D正確.故選：C./點評/本題考查腐乳的制作和影響腐乳品種

40、的條件，特別是鹽的作用，要求考 生理解和熟記相關(guān)知識點，對題中敘說作出準確的判斷，屬于考綱識記層次的考 查.尤其要注意的是A,鹽能浸提毛霉菌絲上的蛋白酶，有利于分解豆腐中的蛋 白質(zhì).n.某人利用乳酸菌制作泡菜因操作不當泡菜腐爛.下列原因中正確的是（）罐口密閉缺氧，抑制了乳酸菌的生長繁殖罐口封閉不嚴，氧氣抑制了乳酸菌的生長繁殖罐口封閉不嚴，氧氣抑制了其他腐生菌的生長和繁殖罐口封閉不嚴促進了需氧腐生菌的生長和繁殖.A. ©B. <4）C. D. ，考點7制作泡萊.【分析】泡菜制作的實驗原理：（1）乳酸菌在無氧條件下，將糖分解為乳酸.（2）利用乳酸菌制作泡菜的過程中會引起亞硝酸鹽的含

41、量的變化.溫度過高，食鹽用量不足10%.腌制時間過短，容易造成細菌大量繁殖，亞硝酸 鹽含量增加.一般在腌制10天后，亞硝酸鹽的含量開始下降.（3）測定亞硝酸鹽含量的原理：在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸 發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與。卜蔡基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料，與已知 濃度的標準顯色液目測比較，估算泡菜中亞硝酸鹽含量.箓7解：參與泡菜制作的乳酸菌是厭氧型微生物，因此泡菜腐爛的原因可能 是罐口封閉不嚴，氧氣抑制了乳酸菌的生長繁殖，但促進了其他腐生菌的生長和 繁殖.故選：B-/點評J本題考查泡菜的制作，對于此類試題，需要考生識記參與泡菜制作的微 生物及其代謝類型，掌握泡菜制作的原理及條

42、件，能理論聯(lián)系實際，運用所學的 知識合理解釋生活中的生物學問題.12.關(guān)于滅菌和消毒的理解不正確的是（）A.滅菌是指殺死環(huán)境中的一切微生物的細胞、芽抱和他子B.消毒和滅菌實質(zhì)上是相同的C.接種環(huán)用燒灼法滅菌D.常用的滅菌方法有加熱法、紫外線法、化學藥品法 /考點J微生物的分離和培養(yǎng).，芬航T消毒和滅菌消毒滅菌概念使用較為溫和的物理或化學方法殺死物 體表面或內(nèi)部的部分微生物（不包芽飽和 抱子）使用強烈的理化因素殺死物體內(nèi) 外所用的微生物（包括芽胞和胞 子）常用 方法煮沸消毒法、巴氏消毒法、化學藥劑消毒 法、紫外線消毒法灼燒滅菌、干熱滅菌、高壓蒸汽 滅菌適用 對象操作空間、某些液體、雙手等接種環(huán)、

43、接種針、玻璃器皿、培 養(yǎng)基等各7解：A、滅菌是殺死一切微生物細胞、芽胞和抱子，A正確；B、常消毒和滅菌實質(zhì)上是相同的都是消滅雜菌，防止雜交污染，B正確；C、接種環(huán)用灼燒滅菌，C正確；D、常用滅菌方法有灼燒滅菌、干熱滅菌、高壓蒸汽滅菌等，D錯誤.故選：D.，點見消毒和滅菌是微生物實驗室培養(yǎng)的重要考點，考生需注意理解其概念, 掌握常用的方法，把握知識間內(nèi)在聯(lián)系.13.無菌技術(shù)是植物組織培養(yǎng)能否獲得成功的關(guān)鍵，以下說法正確的是（）由于植物組織培養(yǎng)所利用的植物材料體積小、抗性差，對無菌操作的要求非常 嚴格對培養(yǎng)基及器械用高壓蒸汽滅菌對培養(yǎng)材料進行表面滅菌時, 一方面要考慮藥劑的消毒效果，另一方面還要考

44、 慮植物材料的耐受能力培養(yǎng)中不同藥劑、不同植物材料，甚至不同器官要區(qū)別對待對培養(yǎng)材料可用高壓蒸汽滅菌如果不小心引起污染，將可能造成培養(yǎng)工作前功盡棄.A.B. ®®®®C. ®®®D./考點J植物的組織培養(yǎng).，分析/無菌操作是植物培養(yǎng)技術(shù)的關(guān)鍵，如果滅菌不好就會導(dǎo)致整個技術(shù)的失 ??；對于整個操作過程中的凡是和植物組織接觸的材料、用具和試劑都要就進行 滅菌消毒；但不同的用具、材料要用不同的方法進行滅菌，如培養(yǎng)基的滅菌用高 壓蒸汽滅菌法，而植物組織用消毒液進行滅菌而不能用高壓滅菌.答J解：植物組織培養(yǎng)的植物材料體積小、抗性差，滅菌

45、不好就會導(dǎo)致整 個技術(shù)的失敗，正確；對于整個操作過程中的凡是和植物組織接觸的材料、 用具和試劑都要就進行滅菌消毒，培養(yǎng)基及器械用高壓蒸汽滅菌，正確； 對培養(yǎng)材料進行表面滅菌時，一方面要考慮藥劑的消毒效果，另一方面還要考 慮植物材料的耐受能力，正確；培養(yǎng)中不同藥劑、不同植物材料，甚至不同器官要區(qū)別對待，因為不同材料對 藥劑耐受力不同，正確；物組織用消毒液進行滅菌而不能用高壓滅菌，錯誤；如果不小心引起污染，將可能造成培養(yǎng)工作前功盡棄，導(dǎo)致整個技術(shù)的失敗, 正確.故選：C.，點浮J本題考查植物組織培養(yǎng)滅菌的知識，意在考察考生對所學生物學知識的 理解能力和綜合分析能力.14 .豆腐發(fā)酵過程中，毛霉消耗

46、的能量主要來自哪種物質(zhì)的分解（）A .脂肪B.磷脂C.葡萄糖D.蛋白質(zhì)，考點J制作腐乳的科學原理及影響腐乳品質(zhì)的條件.，分析/本題是對細胞內(nèi)不同化合物的功能的考查，蛋白質(zhì)是生命活動的主要承 擔者，糖類是主要的能源物質(zhì)，脂肪是良好的儲能物質(zhì)，磷脂是膜結(jié)構(gòu)的主要組 成成分.【解答】解:糖類是細胞生命活動的主要能源物質(zhì)，豆腐發(fā)酵過程中，毛霉消耗 的能量主要來自葡萄糖氧化分解.故選：C./點見本題的知識點是腐乳制作的原理，細胞內(nèi)不同化合物的功能，對于相關(guān) 知識點的理解把握知識點間的內(nèi)在聯(lián)系是解題的關(guān)鍵.15 .豆腐坯用食鹽腌制，其作用是（）滲透鹽分，析出水分給腐乳以必要的鹽味防止毛霉繼續(xù)生長和污染雜菌

47、的繁殖浸掉毛霉菌絲上的蛋白酶.B. ®®®c. ®®®D. ®®®®【考點】制作腐乳的科學原理及影響腐乳品質(zhì)的條件.，分析7腐乳制作的實驗流程：讓豆腐上長出毛霉一加鹽腌制一加鹵湯裝瓶一密 封腌制.其中加鹽腌制時.，鹽的作用有：（1）析出水分，使豆腐塊變硬；（2） 抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)；（3）浸提毛霉菌絲上的蛋白酶；（4） 給腐乳以必要的鹽味.答J解：加鹽可以析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，在后期的制作過程 中不會過早酥爛，正確；鹽能給腐乳以必要的鹽味，正確；鹽能抑制微生物的生長，

48、避免豆腐塊腐敗變質(zhì)，正確；鹽能浸提毛霉菌絲上的蛋白酶，正確.故選：D.，點部）本題考查腐乳的制作和影響腐乳品種的條件，特別是鹽的作用，要求考 生理解和熟記相關(guān)知識點，對題中敘說作出準確的判斷，屬于考綱識記層次的考 查.尤其要注意的是，鹽能浸提毛霉菌絲上的蛋白酶，有利于分解豆腐中的蛋 白質(zhì).16 .在腐乳制作的過程中，不需要嚴格滅菌的步驟是（）讓豆腐長出毛霉 加鹽腌制 加鹵湯裝瓶 密封腌制.A. ®®B. （2X3）C. D. ，考點J制作腐乳的科學原理及影響腐乳品質(zhì)的條件./分析J本題是對腐乳制作過程中的無菌操作的考查，回憶腐乳制作過程中的無 菌操作，然后結(jié)合題干信息進行解

49、答.【解答】解:傳統(tǒng)的腐乳制作過程中，多種微生物參與發(fā)酵，讓豆腐長出毛霉 不需要嚴格滅菌；加鹽腌制時丁 鹽的重要用之一是抑制微生物生長，因此加鹽腌制過程不需要嚴 格滅菌；加鹵湯裝瓶需要嚴格滅菌，防止雜菌污染；密封腌制過程需要嚴格滅菌，防止雜菌污染.故選：A.，點赦對于腐乳制作過程中的無菌操作的掌握是本題考查的重點.17 .下列對腐乳實驗操作過程的敘述，錯誤的是（）A.前期發(fā)酵，將籠屜中的溫度控制在1518cB.豆腐塊分層擺放，逐層加鹽，層數(shù)加高鹽量不變C.鹵湯中的酒量應(yīng)控制在12%左右D.腌制腐乳的玻璃瓶沖洗后要用沸水消毒，裝瓶后密封，瓶口通過酒精燈火焰 ，考點7制作腐乳的科學原理及影響腐乳品

50、質(zhì)的條件./專您J正推法；果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作.【分析】1、用鹽腌制時，注意鹽都用量.鹽的濃度過低，不足以抑制微生物生 長，可能導(dǎo)致豆腐腐敗變質(zhì)；鹽的濃度過高，會影響腐乳的口味.2、豆腐乳的前、后期制作中溫度和空氣條件：豆腐乳的前期制作溫度控制在 15c18c環(huán)境條件下，因為毛霉屬需氧型微生物，因而放置在空氣中即可；豆 腐乳的后期制作溫度控制在30c條件下，且要放入壇中密封壇口.3、酒精含量的高低與腐乳后期發(fā)酵時間的長短有很大關(guān)系.酒精含量越高，對 蛋白酶的抑制作用也越大，使腐乳成熟期延長;酒精含量過低，蛋白酶的活性高， 加快蛋白質(zhì)的水解.，雜菌繁殖快，豆腐易腐敗，難以成塊./各解：A

51、、前期發(fā)酵，將籠屜中的溫度控制在15c18,此溫度不適于 細菌、酵母菌和曲霉的生長，而適于毛霉慢慢生長，A正確；B、豆腐塊分層擺放，逐層加鹽，層數(shù)加高而增加鹽量，接近瓶口表面的鹽要鋪 得厚一些，以防止雜菌從瓶口進入，B錯誤；C、鹵湯中的酒應(yīng)控制在12%左右，酒精含量過高，腐乳成熟的時間將會延長； 酒精含量過低，不足以抑制微生物的生長，可能導(dǎo)致豆腐腐敗，C正確； D、腌制腐乳的玻璃瓶沖洗后用沸水消毒，裝瓶后密封，瓶口通過酒精燈火焰，D 正確.故選：B./點犯本題考查腐乳制備的相關(guān)知識，意在考查考生的識記能力和理解所學知 識要點，把握知識間內(nèi)在聯(lián)系，形成知識網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的能力；能運用所學知識，準 確判

52、斷問題的能力.18 .以下關(guān)于實驗方法的敘述中正確的是（）A.可應(yīng)用放射性同位素標記的病毒基因來檢測病毒感染B.通過比色法檢測亞硝酸鹽含量不需要每次配制標準顯色液C.稀釋涂布平板法分離細菌時每個稀釋度形成的菌落都是單菌落D.微生物實驗中所有用具和材料都要經(jīng)過高壓蒸汽滅菌法滅菌，考點/川比色法測定亞硝酸鹽含量的變化；微生物的分離和培養(yǎng)；測定某種微 生物的數(shù)量.【分析】1、檢測病毒感染可應(yīng)用放射性同位素標記的病毒基因來進行，其原理 是DA分子雜交.2、稀釋涂布平板法中不一定每個稀釋度形成的菌落都是單菌落，有些菌落可能 是兩個或多個細菌形成的.3、無菌技術(shù)包括消毒和滅菌，其中消毒指川比較溫和的物理或

53、化學方法清除或 殺滅除芽胞外的所有病原微生物，使其數(shù)量減少達到無害化：滅菌是指用強烈的 物理或化學方法殺滅所有微生物，包括致病的和非致病的，以及細菌的芽胞.客解：A、可應(yīng)用放射性同位素標記的病毒基因來檢測病毒感染，原理是 DNA分子雜交，A正確；B、通過比色法檢測亞硝酸鹽含量需要每次配制標準顯色液，B錯誤；C、稀釋涂布平板法分離細菌時不一定每個稀釋度形成的菌落都是單菌落，有些 菌落可能是兩個或多個細菌形成的，c錯誤；D、微生物實驗中所有器皿都要經(jīng)過高壓蒸汽滅菌法來進行滅菌，而活性材料只 能進行消毒處理，D錯誤.故選：A./點評J本題考查了 DNA分子雜交技術(shù)的應(yīng)川、發(fā)酵過程中亞硝酸鹽含量的測定

54、、 微生物的培養(yǎng)和分離，要求考生識記DNA分子雜交的應(yīng)用原理；識記亞硝酸鹽含 量的測定方法；掌握消毒與滅菌的區(qū)別；識記無菌技術(shù).19 .高溫滅菌的原理是（）A.每種微生物生長的最適溫度是一定的B.微生物對高溫環(huán)境不適應(yīng)C.高溫破壞了細胞內(nèi)的蛋白質(zhì)、核酸，影響其生命活動D.高溫降低了環(huán)境中氧的濃度/考點J微生物的分離和培養(yǎng).【分析】實驗室常用的滅菌方法灼燒滅菌：將微生物的接種工具，如接種環(huán)、接種針或其他金屬工具，直接在 酒精燈火焰的充分燃燒層灼燒，可以迅速徹底地滅菌，此外，在接種過程中，試 管口或瓶口等容易被污染的部位，也可以通過火焰燃燒來滅菌；干熱滅菌：能耐高溫的，需要保持干燥的物品，如玻璃器

55、皿（吸管、培養(yǎng)皿） 和金屬用具等，可以采用這種方法滅菌；高壓蒸汽滅菌：將滅菌物品放置在盛有適量水的高壓蒸汽滅菌鍋內(nèi)，為達到良 好的滅菌效果，一般在壓力為100 kPa,溫度為121C的條件下，維持1530 min.谷J解：蛋白質(zhì)和核酸是細胞表現(xiàn)生命活動的最重要物質(zhì)，它們都是高分子 化合物，具有復(fù)雜的空間結(jié)構(gòu)，高溫能使他們的空間結(jié)構(gòu)受到破壞而失去活性, 所以高溫滅菌的原理是高溫破壞了細胞內(nèi)的蛋白質(zhì)、核酸，影響其生命活動. 故選：C.，點見本題主要考查微生物的實驗室分離和培養(yǎng)，意在考查考生對相關(guān)知識的 理解.，把握知識間的內(nèi)在聯(lián)系的能力.20 .培養(yǎng)基、培養(yǎng)皿、接種環(huán)、實驗操作者的雙手、空氣、牛奶所采用的滅菌、消毒方法依次是（）化學消毒灼燒滅菌干熱滅菌紫外線滅菌高壓蒸汽滅菌巴 氏消毒法.A. B.c.D.，考點/微生物的分離和培養(yǎng).，分析7無菌操作技術(shù)有消毒和滅菌，消毒有煮沸消毒法、巴氏消毒法和化學藥 劑消毒法，滅菌有灼燒滅菌法適用于接種工具、干熱滅菌法適用于玻璃器皿和金 屬工具、高壓蒸汽滅菌法適用于培養(yǎng)基及容器的滅菌.箏7解：實際操作者的雙手用化學藥劑進行消毒，用酒精擦拭雙手；接種環(huán)可用灼燒滅菌達到迅速徹底的滅菌效果；培養(yǎng)皿能耐高溫，需用干熱滅菌；空氣可用紫外線消毒；培養(yǎng)基用高壓蒸汽滅菌；巴氏消毒法用于牛奶及其制品的消毒，不會破壞