第五節(jié)綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)ppt課件

1、【內(nèi)容提要】【內(nèi)容提要】一、綠色食品的產(chǎn)品規(guī)范一、綠色食品的產(chǎn)品規(guī)范( (一一) )原料要求原料要求( (二二) )感官要求感官要求( (三三) )理化要求理化要求( (四四) )衛(wèi)生要求衛(wèi)生要求( (五五) )微生物學(xué)要求微生物學(xué)要求第五節(jié)第五節(jié) 綠色食品消費(fèi)技術(shù)規(guī)范綠色食品消費(fèi)技術(shù)規(guī)范【內(nèi)容提要】【內(nèi)容提要】一、綠色食品的產(chǎn)品規(guī)范一、綠色食品的產(chǎn)品規(guī)范二、有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥快速檢測(cè)技術(shù)二、有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥快速檢測(cè)技術(shù)( (一一) )速測(cè)卡法的運(yùn)用速測(cè)卡法的運(yùn)用( (二二) )農(nóng)藥殘毒的快速檢測(cè)農(nóng)藥殘毒的快速檢測(cè) 酶抑制率分光光度法酶抑制率分光光度法第五節(jié)第五節(jié) 綠色食品消費(fèi)技

2、術(shù)規(guī)范綠色食品消費(fèi)技術(shù)規(guī)范綠色食品產(chǎn)品規(guī)范初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品規(guī)范加工產(chǎn)品規(guī)范感官要求理化要求生物學(xué)要求第五節(jié)第五節(jié) 綠色食品消費(fèi)技術(shù)規(guī)范綠色食品消費(fèi)技術(shù)規(guī)范一、綠色食品的產(chǎn)品規(guī)范一、綠色食品的產(chǎn)品規(guī)范 原料要求原料要求 感官要求感官要求 理化要求理化要求 衛(wèi)生要求衛(wèi)生要求 微生物學(xué)要求微生物學(xué)要求第五節(jié)第五節(jié) 綠色食品消費(fèi)技術(shù)規(guī)范綠色食品消費(fèi)技術(shù)規(guī)范第五節(jié)第五節(jié) 綠色食品消費(fèi)技術(shù)規(guī)范綠色食品消費(fèi)技術(shù)規(guī)范第五節(jié)第五節(jié) 綠色食品消費(fèi)技術(shù)規(guī)范綠色食品消費(fèi)技術(shù)規(guī)范一、綠色食品的產(chǎn)品規(guī)范一、綠色食品的產(chǎn)品規(guī)范 ( (一一) )原料要求原料要求 綠色食品的主要原料應(yīng)來(lái)源于綠色食品產(chǎn)綠色食品的主要原料應(yīng)來(lái)源于綠色食

3、品產(chǎn)地，即經(jīng)過(guò)綠色食品環(huán)境監(jiān)測(cè)證明符合綠色食地，即經(jīng)過(guò)綠色食品環(huán)境監(jiān)測(cè)證明符合綠色食品環(huán)境質(zhì)量規(guī)范，按照綠色食品消費(fèi)操作規(guī)程品環(huán)境質(zhì)量規(guī)范，按照綠色食品消費(fèi)操作規(guī)程消費(fèi)出來(lái)的產(chǎn)品。消費(fèi)出來(lái)的產(chǎn)品。 對(duì)于某些進(jìn)口原料，假設(shè)蔬脆片所用的棕對(duì)于某些進(jìn)口原料，假設(shè)蔬脆片所用的棕櫚油、消費(fèi)冰淇淋所用的黃油和奶粉，無(wú)法進(jìn)櫚油、消費(fèi)冰淇淋所用的黃油和奶粉，無(wú)法進(jìn)展原料產(chǎn)地環(huán)境檢測(cè)的，需經(jīng)中國(guó)綠色食品開展原料產(chǎn)地環(huán)境檢測(cè)的，需經(jīng)中國(guó)綠色食品開展中心指定的食品監(jiān)測(cè)中心按照綠色食品規(guī)范展中心指定的食品監(jiān)測(cè)中心按照綠色食品規(guī)范進(jìn)展檢驗(yàn)，符合規(guī)范的產(chǎn)品才干作為綠色食品進(jìn)展檢驗(yàn)，符合規(guī)范的產(chǎn)品才干作為綠色食品加工原料。

4、加工原料。第五節(jié)第五節(jié) 綠色食品消費(fèi)技術(shù)規(guī)范綠色食品消費(fèi)技術(shù)規(guī)范一、綠色食品的產(chǎn)品規(guī)范一、綠色食品的產(chǎn)品規(guī)范 ( (二二) )感官要求感官要求 包括色澤、外形、氣味、口感、質(zhì)地等目包括色澤、外形、氣味、口感、質(zhì)地等目的。感官要求是食品給予消費(fèi)者的第一覺(jué)得，的。感官要求是食品給予消費(fèi)者的第一覺(jué)得，是綠色食品優(yōu)質(zhì)性的最直觀表達(dá)。是綠色食品優(yōu)質(zhì)性的最直觀表達(dá)。 綠色食品產(chǎn)品規(guī)范有定性、半定量、定量綠色食品產(chǎn)品規(guī)范有定性、半定量、定量規(guī)范，其要求要嚴(yán)于非綠色食品。規(guī)范，其要求要嚴(yán)于非綠色食品。第五節(jié)第五節(jié) 綠色食品消費(fèi)技術(shù)規(guī)范綠色食品消費(fèi)技術(shù)規(guī)范一、綠色食品的產(chǎn)品規(guī)范一、綠色食品的產(chǎn)品規(guī)范 ( (三三

5、) )理化要求理化要求 理化目的包括綠色食品應(yīng)有的成分目的，理化目的包括綠色食品應(yīng)有的成分目的，如蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素等，這些目的如蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素等，這些目的需到達(dá)綠色食品規(guī)范要求。需到達(dá)綠色食品規(guī)范要求。第五節(jié)第五節(jié) 綠色食品消費(fèi)技術(shù)規(guī)范綠色食品消費(fèi)技術(shù)規(guī)范一、綠色食品的產(chǎn)品規(guī)范一、綠色食品的產(chǎn)品規(guī)范 ( (四四) )衛(wèi)生要求衛(wèi)生要求 包括不應(yīng)有的成分目的，如汞、鉻、砷、包括不應(yīng)有的成分目的，如汞、鉻、砷、鉛、鎘等重金屬和六六六、鉛、鎘等重金屬和六六六、DDTDDT等國(guó)家禁用的農(nóng)等國(guó)家禁用的農(nóng)藥殘留，要求與國(guó)外先進(jìn)規(guī)范或國(guó)際規(guī)范接軌藥殘留，要求與國(guó)外先進(jìn)規(guī)范或國(guó)際規(guī)范接軌第

6、五節(jié)第五節(jié) 綠色食品消費(fèi)技術(shù)規(guī)范綠色食品消費(fèi)技術(shù)規(guī)范一、綠色食品的產(chǎn)品規(guī)范一、綠色食品的產(chǎn)品規(guī)范 ( (五五) )微生物學(xué)要求微生物學(xué)要求 產(chǎn)品的微生物學(xué)要求是產(chǎn)質(zhì)量量的根底。產(chǎn)品的微生物學(xué)要求是產(chǎn)質(zhì)量量的根底。 微生物污染目的必需加以相當(dāng)或嚴(yán)于國(guó)標(biāo)微生物污染目的必需加以相當(dāng)或嚴(yán)于國(guó)標(biāo)的限定，例如菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌的限定，例如菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌( (金金黃色葡萄球菌、乙型鏈球菌、志賀氏菌及沙門黃色葡萄球菌、乙型鏈球菌、志賀氏菌及沙門氏菌氏菌) )、糞便大腸桿菌、霉菌等。、糞便大腸桿菌、霉菌等。第五節(jié)第五節(jié) 綠色食品消費(fèi)技術(shù)規(guī)范綠色食品消費(fèi)技術(shù)規(guī)范一、綠色食品的產(chǎn)品規(guī)范一、綠色食

7、品的產(chǎn)品規(guī)范 ( (五五) )微生物學(xué)要求微生物學(xué)要求 1. 1.菌落和菌落總數(shù)菌落和菌落總數(shù) 菌落是指細(xì)菌在固體培育基上生長(zhǎng)繁衍而菌落是指細(xì)菌在固體培育基上生長(zhǎng)繁衍而構(gòu)成的能被肉眼識(shí)別的生長(zhǎng)物，它是由數(shù)以萬(wàn)構(gòu)成的能被肉眼識(shí)別的生長(zhǎng)物，它是由數(shù)以萬(wàn)計(jì)一樣的細(xì)菌集合而成的。當(dāng)樣品被稀釋到一計(jì)一樣的細(xì)菌集合而成的。當(dāng)樣品被稀釋到一定程度后，與培育基混合，在一定的培育條件定程度后，與培育基混合，在一定的培育條件下，每個(gè)可以生長(zhǎng)繁衍的細(xì)菌細(xì)胞都可以在平下，每個(gè)可以生長(zhǎng)繁衍的細(xì)菌細(xì)胞都可以在平板上構(gòu)成一個(gè)可見(jiàn)的菌落。板上構(gòu)成一個(gè)可見(jiàn)的菌落。第五節(jié)第五節(jié) 綠色食品消費(fèi)技術(shù)規(guī)范綠色食品消費(fèi)技術(shù)規(guī)范一、綠色食

8、品的產(chǎn)品規(guī)范一、綠色食品的產(chǎn)品規(guī)范 ( (五五) )微生物學(xué)要求微生物學(xué)要求 1. 1.菌落和菌落總數(shù)菌落和菌落總數(shù) 菌落總數(shù)就是指在一定條件下菌落總數(shù)就是指在一定條件下( (如需氧情況、如需氧情況、營(yíng)養(yǎng)條件、營(yíng)養(yǎng)條件、pHpH、培育溫度和時(shí)間等、培育溫度和時(shí)間等) )每克每克( (每毫每毫升升) )檢樣所生長(zhǎng)出來(lái)的細(xì)菌菌落總數(shù)。按國(guó)家規(guī)檢樣所生長(zhǎng)出來(lái)的細(xì)菌菌落總數(shù)。按國(guó)家規(guī)范方法規(guī)定，即在需氧情況下，經(jīng)范方法規(guī)定，即在需氧情況下，經(jīng)3737培育培育48h48h后，能在普通營(yíng)養(yǎng)瓊脂平板上生長(zhǎng)的細(xì)菌菌落后，能在普通營(yíng)養(yǎng)瓊脂平板上生長(zhǎng)的細(xì)菌菌落總數(shù)?？倲?shù)。第五節(jié)第五節(jié) 綠色食品消費(fèi)技術(shù)規(guī)范綠色食品

9、消費(fèi)技術(shù)規(guī)范一、綠色食品的產(chǎn)品規(guī)范一、綠色食品的產(chǎn)品規(guī)范 ( (五五) )微生物學(xué)要求微生物學(xué)要求 1. 1.菌落和菌落總數(shù)菌落和菌落總數(shù) 菌落總數(shù)是用來(lái)斷定食品被細(xì)菌污染的程菌落總數(shù)是用來(lái)斷定食品被細(xì)菌污染的程度及衛(wèi)生質(zhì)量的一個(gè)重要的微生物目的。度及衛(wèi)生質(zhì)量的一個(gè)重要的微生物目的。 一方面，它可反映出食品在消費(fèi)過(guò)程中能一方面，它可反映出食品在消費(fèi)過(guò)程中能否符合衛(wèi)生要求；另一方面，菌落總數(shù)的多少否符合衛(wèi)生要求；另一方面，菌落總數(shù)的多少在一定程度上也標(biāo)志著食品衛(wèi)生質(zhì)量的優(yōu)劣。在一定程度上也標(biāo)志著食品衛(wèi)生質(zhì)量的優(yōu)劣。第五節(jié)第五節(jié) 綠色食品消費(fèi)技術(shù)規(guī)范綠色食品消費(fèi)技術(shù)規(guī)范一、綠色食品的產(chǎn)品規(guī)范一、綠

10、色食品的產(chǎn)品規(guī)范 ( (五五) )微生物學(xué)要求微生物學(xué)要求 2. 2.大腸菌群大腸菌群 大腸菌群是指需氧及兼性厭氧，在大腸菌群是指需氧及兼性厭氧，在3737能能分解乳糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣的革蘭氏陰性無(wú)芽孢桿菌。分解乳糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣的革蘭氏陰性無(wú)芽孢桿菌。 它是具有某些特性的一組與糞便污染有關(guān)它是具有某些特性的一組與糞便污染有關(guān)的細(xì)菌，這些細(xì)菌在生化及血清學(xué)方面并非完的細(xì)菌，這些細(xì)菌在生化及血清學(xué)方面并非完全一致，普通以為該菌群細(xì)菌可包括大腸埃希全一致，普通以為該菌群細(xì)菌可包括大腸埃希氏菌、檸檬酸桿菌、產(chǎn)氣克雷白氏菌和陰溝腸氏菌、檸檬酸桿菌、產(chǎn)氣克雷白氏菌和陰溝腸桿菌等。桿菌等。第五節(jié)第五節(jié) 綠色食品消費(fèi)技術(shù)

11、規(guī)范綠色食品消費(fèi)技術(shù)規(guī)范一、綠色食品的產(chǎn)品規(guī)范一、綠色食品的產(chǎn)品規(guī)范 ( (五五) )微生物學(xué)要求微生物學(xué)要求 2. 2.大腸菌群大腸菌群 大腸菌群分布較廣，在溫血?jiǎng)游锛S便和自大腸菌群分布較廣，在溫血?jiǎng)游锛S便和自然界廣泛存在，人畜糞便對(duì)外界環(huán)境的污染是然界廣泛存在，人畜糞便對(duì)外界環(huán)境的污染是大腸菌群在自然界存在的主要緣由。大腸菌群在自然界存在的主要緣由。 糞便中多以典型大腸桿菌為主，而外界環(huán)糞便中多以典型大腸桿菌為主，而外界環(huán)境中那么以大腸菌群其他型別較多。境中那么以大腸菌群其他型別較多。第五節(jié)第五節(jié) 綠色食品消費(fèi)技術(shù)規(guī)范綠色食品消費(fèi)技術(shù)規(guī)范一、綠色食品的產(chǎn)品規(guī)范一、綠色食品的產(chǎn)品規(guī)范 ( (

12、五五) )微生物學(xué)要求微生物學(xué)要求 2. 2.大腸菌群大腸菌群 大腸菌群是評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要目的大腸菌群是評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要目的之一，是作為糞便污染目的菌提出來(lái)的，主要之一，是作為糞便污染目的菌提出來(lái)的，主要是以該菌群的檢出情況來(lái)表示食品中有無(wú)糞便是以該菌群的檢出情況來(lái)表示食品中有無(wú)糞便污染。污染。 大腸菌群數(shù)的高低，闡明了糞便污染的程大腸菌群數(shù)的高低，闡明了糞便污染的程度，也反映了對(duì)人體安康危害性的大小，也可度，也反映了對(duì)人體安康危害性的大小，也可以推測(cè)該食品中存在腸道致病菌污染的能夠性，以推測(cè)該食品中存在腸道致病菌污染的能夠性，能否埋伏著食物中毒和流行病的要挾。能否埋伏著食物中毒和

13、流行病的要挾。第五節(jié)第五節(jié) 綠色食品消費(fèi)技術(shù)規(guī)范綠色食品消費(fèi)技術(shù)規(guī)范二、有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥快速檢測(cè)技術(shù)二、有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥快速檢測(cè)技術(shù) ( (一一) )速測(cè)卡法的運(yùn)用速測(cè)卡法的運(yùn)用 1. 1.檢測(cè)的根本原理檢測(cè)的根本原理 膽堿酯酶可以催化靛酚乙酸酯膽堿酯酶可以催化靛酚乙酸酯( (紅色紅色) )水解水解為乙酸和靛酚為乙酸和靛酚( (藍(lán)色藍(lán)色) )。因有機(jī)磷或氨基甲酸酯。因有機(jī)磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥對(duì)膽堿酯酶具有抑制造用，使催化、水類農(nóng)藥對(duì)膽堿酯酶具有抑制造用，使催化、水解、變色的過(guò)程發(fā)生改動(dòng)，由此可判別出樣品解、變色的過(guò)程發(fā)生改動(dòng)，由此可判別出樣品中能否含有有機(jī)磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥。

14、此法中能否含有有機(jī)磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥。此法可作為綠色蔬菜消費(fèi)基地、配送中心對(duì)產(chǎn)品農(nóng)可作為綠色蔬菜消費(fèi)基地、配送中心對(duì)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留的快速定性鑒定。藥殘留的快速定性鑒定。第五節(jié)第五節(jié) 綠色食品消費(fèi)技術(shù)規(guī)范綠色食品消費(fèi)技術(shù)規(guī)范二、有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥快速檢測(cè)技術(shù)二、有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥快速檢測(cè)技術(shù) ( (一一) )速測(cè)卡法的運(yùn)用速測(cè)卡法的運(yùn)用 2. 2.試劑試劑 固化的膽堿酯酶和靛酚乙酸酯試劑的紙片固化的膽堿酯酶和靛酚乙酸酯試劑的紙片( (速測(cè)卡速測(cè)卡) )。 pH7.5 pH7.5緩沖溶液：緩沖溶液： 分別準(zhǔn)確稱取分別準(zhǔn)確稱取15.0g15.0g的的Na2HPO412H2ONa2HPO4

15、12H2O和和1.59g1.59g的的KH2PO4KH2PO4，再用，再用500mL500mL蒸餾水溶解即成。蒸餾水溶解即成。 3. 3.儀器儀器 常量天平、常量天平、(37(372)2)恒溫安裝。恒溫安裝。第五節(jié)第五節(jié) 綠色食品消費(fèi)技術(shù)規(guī)范綠色食品消費(fèi)技術(shù)規(guī)范二、有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥快速檢測(cè)技術(shù)二、有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥快速檢測(cè)技術(shù) ( (一一) )速測(cè)卡法的運(yùn)用速測(cè)卡法的運(yùn)用 4. 4.檢測(cè)步驟檢測(cè)步驟 (1) (1)整體測(cè)定法整體測(cè)定法 選取具有代表性的蔬菜樣品，擦去外表選取具有代表性的蔬菜樣品，擦去外表泥土，剪成泥土，剪成1cm1cm左右見(jiàn)方的碎片。左右見(jiàn)方的碎片。 稱取稱取5g

16、5g樣品于帶蓋瓶中，參與樣品于帶蓋瓶中，參與10mL10mL緩沖緩沖溶液，震搖溶液，震搖5050次，靜置次，靜置2min2min以上。以上。第五節(jié)第五節(jié) 綠色食品消費(fèi)技術(shù)規(guī)范綠色食品消費(fèi)技術(shù)規(guī)范二、有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥快速檢測(cè)技術(shù)二、有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥快速檢測(cè)技術(shù) ( (一一) )速測(cè)卡法的運(yùn)用速測(cè)卡法的運(yùn)用 4. 4.檢測(cè)步驟檢測(cè)步驟 (1) (1)整體測(cè)定法整體測(cè)定法 取一片速測(cè)卡，用白色藥片沾取提取液，取一片速測(cè)卡，用白色藥片沾取提取液，放置放置10min10min以上進(jìn)展預(yù)反響，有條件時(shí)可在以上進(jìn)展預(yù)反響，有條件時(shí)可在3737恒溫箱中放置恒溫箱中放置10min10min。 預(yù)

17、反響后的藥片外表必需堅(jiān)持潮濕。將速預(yù)反響后的藥片外表必需堅(jiān)持潮濕。將速測(cè)卡對(duì)折，用手捏測(cè)卡對(duì)折，用手捏3min3min或于恒溫箱中恒溫或于恒溫箱中恒溫3min3min，使紅色藥片與白色藥片疊合反響。同時(shí)以緩沖使紅色藥片與白色藥片疊合反響。同時(shí)以緩沖液為空白作對(duì)照卡。液為空白作對(duì)照卡。第五節(jié)第五節(jié) 綠色食品消費(fèi)技術(shù)規(guī)范綠色食品消費(fèi)技術(shù)規(guī)范二、有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥快速檢測(cè)技術(shù)二、有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥快速檢測(cè)技術(shù) ( (一一) )速測(cè)卡法的運(yùn)用速測(cè)卡法的運(yùn)用 4. 4.檢測(cè)步驟檢測(cè)步驟 (2) (2)外表測(cè)定法外表測(cè)定法 擦去蔬菜外表泥土，滴擦去蔬菜外表泥土，滴2 23 3滴緩沖溶液于滴緩沖

18、溶液于蔬菜外表上，再取另一片蔬菜樣品在滴液外表蔬菜外表上，再取另一片蔬菜樣品在滴液外表處悄然摩擦。處悄然摩擦。 取一片速測(cè)卡，將蔬菜樣品上的液滴滴在取一片速測(cè)卡，將蔬菜樣品上的液滴滴在白色藥片上。白色藥片上。 后續(xù)檢測(cè)步驟及要求同整體測(cè)定法。后續(xù)檢測(cè)步驟及要求同整體測(cè)定法。第五節(jié)第五節(jié) 綠色食品消費(fèi)技術(shù)規(guī)范綠色食品消費(fèi)技術(shù)規(guī)范二、有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥快速檢測(cè)技術(shù)二、有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥快速檢測(cè)技術(shù) ( (一一) )速測(cè)卡法的運(yùn)用速測(cè)卡法的運(yùn)用 4. 4.檢測(cè)步驟檢測(cè)步驟 (2) (2)外表測(cè)定法外表測(cè)定法 擦去蔬菜外表泥土，滴擦去蔬菜外表泥土，滴2 23 3滴緩沖溶液于滴緩沖溶液于蔬菜

19、外表上，再取另一片蔬菜樣品在滴液外表蔬菜外表上，再取另一片蔬菜樣品在滴液外表處悄然摩擦。處悄然摩擦。 取一片速測(cè)卡，將蔬菜樣品上的液滴滴在取一片速測(cè)卡，將蔬菜樣品上的液滴滴在白色藥片上白色藥片上 后續(xù)檢測(cè)步驟及要求同整體測(cè)定法。后續(xù)檢測(cè)步驟及要求同整體測(cè)定法。第五節(jié)第五節(jié) 綠色食品消費(fèi)技術(shù)規(guī)范綠色食品消費(fèi)技術(shù)規(guī)范二、有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥快速檢測(cè)技術(shù)二、有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥快速檢測(cè)技術(shù) ( (一一) )速測(cè)卡法的運(yùn)用速測(cè)卡法的運(yùn)用 (3) (3)結(jié)果斷定結(jié)果斷定 檢測(cè)結(jié)果以膽堿酯酶被有機(jī)磷或氨基甲酸檢測(cè)結(jié)果以膽堿酯酶被有機(jī)磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥抑制酯類農(nóng)藥抑制( (為陽(yáng)性為陽(yáng)性) )或未抑

20、制或未抑制( (為陰性為陰性) )來(lái)表來(lái)表示。示。 經(jīng)與空白對(duì)照卡比較，如發(fā)現(xiàn)白色藥片不經(jīng)與空白對(duì)照卡比較，如發(fā)現(xiàn)白色藥片不變色或略有淺藍(lán)色，均為陽(yáng)性結(jié)果，即可初步變色或略有淺藍(lán)色，均為陽(yáng)性結(jié)果，即可初步斷定此種蔬菜中存在有機(jī)磷或氨基甲酸酯類農(nóng)斷定此種蔬菜中存在有機(jī)磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥的殘留，可再用氣相色譜或高壓液相色譜等藥的殘留，可再用氣相色譜或高壓液相色譜等分析方法進(jìn)一步確定詳細(xì)農(nóng)藥種類和殘留量。分析方法進(jìn)一步確定詳細(xì)農(nóng)藥種類和殘留量。第五節(jié)第五節(jié) 綠色食品消費(fèi)技術(shù)規(guī)范綠色食品消費(fèi)技術(shù)規(guī)范二、有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥快速檢測(cè)技術(shù)二、有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥快速檢測(cè)技術(shù) ( (一一) )速測(cè)

21、卡法的運(yùn)用速測(cè)卡法的運(yùn)用 (3) (3)結(jié)果斷定結(jié)果斷定 假設(shè)白色藥片變?yōu)樘焖{(lán)色或與空白對(duì)照卡假設(shè)白色藥片變?yōu)樘焖{(lán)色或與空白對(duì)照卡一樣，那么為陰性結(jié)果。一樣，那么為陰性結(jié)果。 闡明此種蔬菜中無(wú)有機(jī)磷或氨基甲酸酯類闡明此種蔬菜中無(wú)有機(jī)磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥的殘留。農(nóng)藥的殘留。 速測(cè)卡對(duì)部分常見(jiàn)農(nóng)藥的檢出限及我國(guó)限速測(cè)卡對(duì)部分常見(jiàn)農(nóng)藥的檢出限及我國(guó)限量規(guī)范如表量規(guī)范如表3-223-22所示。所示。第五節(jié)第五節(jié) 綠色食品消費(fèi)技術(shù)規(guī)范綠色食品消費(fèi)技術(shù)規(guī)范表表3-22 3-22 部分常見(jiàn)農(nóng)藥的檢出限及最大殘留限量部分常見(jiàn)農(nóng)藥的檢出限及最大殘留限量 單位：?jiǎn)挝唬簃g/kgmg/kg農(nóng)藥名稱農(nóng)藥名稱檢出限檢出

22、限 殘留限量殘留限量 農(nóng)藥名稱農(nóng)藥名稱檢出限檢出限 殘留限量殘留限量甲胺磷甲胺磷1.71.7不得檢出不得檢出 敵敵畏敵敵畏0.30.30.20.2對(duì)硫磷對(duì)硫磷1.71.7不得檢出不得檢出 敵百蟲敵百蟲0.30.30.10.1水胺硫磷水胺硫磷3.13.1不得檢出不得檢出 樂(lè)果樂(lè)果1.31.31.01.0馬拉硫磷馬拉硫磷2.02.0不得檢出不得檢出 西維因西維因2.52.52.02.0久效磷久效磷 2.52.5不得檢出不得檢出 好年冬好年冬1.01.0不得檢出不得檢出乙酰甲胺磷乙酰甲胺磷3.53.50.20.2呋喃丹呋喃丹0.50.5不得檢出不得檢出二、有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥快速檢測(cè)技術(shù)二、有機(jī)

23、磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥快速檢測(cè)技術(shù) ( (一一) )速測(cè)卡法的運(yùn)用速測(cè)卡法的運(yùn)用 5. 5.闡明闡明 由于蔥、蒜、蘿卜、韭菜、芹菜、香菜、由于蔥、蒜、蘿卜、韭菜、芹菜、香菜、茭白、蘑菇及番茄汁液中，含有對(duì)酶有影響的茭白、蘑菇及番茄汁液中，含有對(duì)酶有影響的植物次生物質(zhì)，容易產(chǎn)生假陽(yáng)性，故在處置這植物次生物質(zhì)，容易產(chǎn)生假陽(yáng)性，故在處置這類樣品時(shí)，可采取整株類樣品時(shí)，可采取整株( (體體) )蔬菜浸提或采用外蔬菜浸提或采用外表測(cè)定法。表測(cè)定法。 對(duì)一些含葉綠素較高的蔬菜，也可采取整對(duì)一些含葉綠素較高的蔬菜，也可采取整株株( (體體) )蔬菜浸提的方法，以減少色素的干擾。蔬菜浸提的方法，以減少色素的干擾

24、。第五節(jié)第五節(jié) 綠色食品消費(fèi)技術(shù)規(guī)范綠色食品消費(fèi)技術(shù)規(guī)范二、有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥快速檢測(cè)技術(shù)二、有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥快速檢測(cè)技術(shù) ( (一一) )速測(cè)卡法的運(yùn)用速測(cè)卡法的運(yùn)用 5. 5.闡明闡明 另外，當(dāng)溫度條件低于另外，當(dāng)溫度條件低于3737時(shí)，酶反響的時(shí)，酶反響的速度會(huì)隨之放慢，藥片加液后放置反響的時(shí)間速度會(huì)隨之放慢，藥片加液后放置反響的時(shí)間那么應(yīng)相應(yīng)延伸。延伸時(shí)間確實(shí)定，應(yīng)以空白那么應(yīng)相應(yīng)延伸。延伸時(shí)間確實(shí)定，應(yīng)以空白對(duì)照卡用對(duì)照卡用( (體溫體溫) )手指捏手指捏3min3min時(shí)可以變藍(lán)，即可時(shí)可以變藍(lán)，即可往下操作。往下操作。 留意樣品放置的時(shí)間應(yīng)與空白對(duì)照卡放置留意樣品放

25、置的時(shí)間應(yīng)與空白對(duì)照卡放置的時(shí)間一致才具有可比性。的時(shí)間一致才具有可比性。第五節(jié)第五節(jié) 綠色食品消費(fèi)技術(shù)規(guī)范綠色食品消費(fèi)技術(shù)規(guī)范二、有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥快速檢測(cè)技術(shù)二、有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥快速檢測(cè)技術(shù) ( (二二) )農(nóng)藥殘毒的快速檢測(cè)一酶抑制率分光光農(nóng)藥殘毒的快速檢測(cè)一酶抑制率分光光度法度法 1. 1.檢測(cè)的根本原理檢測(cè)的根本原理 在一定條件下，有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)在一定條件下，有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥對(duì)膽堿酯酶的正常功能有抑制造用，其抑制藥對(duì)膽堿酯酶的正常功能有抑制造用，其抑制率與農(nóng)藥的濃度呈正相關(guān)。在正常情況下，酶率與農(nóng)藥的濃度呈正相關(guān)。在正常情況下，酶催化神經(jīng)傳導(dǎo)代謝產(chǎn)物催化

26、神經(jīng)傳導(dǎo)代謝產(chǎn)物( (乙酰膽堿乙酰膽堿) )水解，其水水解，其水解產(chǎn)物與顯色劑反響，產(chǎn)生黃色物質(zhì)，用分光解產(chǎn)物與顯色劑反響，產(chǎn)生黃色物質(zhì)，用分光光度計(jì)在光度計(jì)在412nm412nm處測(cè)定吸光度隨時(shí)間的變化值，處測(cè)定吸光度隨時(shí)間的變化值，計(jì)算出抑制率，經(jīng)過(guò)抑制率可以判別出樣品中計(jì)算出抑制率，經(jīng)過(guò)抑制率可以判別出樣品中能否含有高劑量有機(jī)磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥。能否含有高劑量有機(jī)磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥。第五節(jié)第五節(jié) 綠色食品消費(fèi)技術(shù)規(guī)范綠色食品消費(fèi)技術(shù)規(guī)范二、有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥快速檢測(cè)技術(shù)二、有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥快速檢測(cè)技術(shù) ( (二二) )農(nóng)藥殘毒的快速檢測(cè)一酶抑制率分光光農(nóng)藥殘毒的快速檢測(cè)

27、一酶抑制率分光光度法度法 2. 2.試劑試劑 pH8.0 pH8.0緩沖溶液；分別取緩沖溶液；分別取11.9g11.9g無(wú)水磷酸氫二無(wú)水磷酸氫二鉀與鉀與3.2g3.2g磷酸二氫鉀，用磷酸二氫鉀，用l000mLl000mL蒸餾水溶解。蒸餾水溶解。 顯色劑：分別取顯色劑：分別取160mg160mg二硫代二硝基苯甲酸二硫代二硝基苯甲酸(DTNB)(DTNB)和和15.6mg15.6mg碳酸氫鈉，用碳酸氫鈉，用20mL20mL緩沖溶液溶解，緩沖溶液溶解，置置44冰箱中保管冰箱中保管 底物：取底物：取25.0mg25.0mg硫代乙酰膽堿，加硫代乙酰膽堿，加3.0mL3.0mL蒸蒸餾水溶解，搖勻后置餾水溶

28、解，搖勻后置40C40C冰箱中保管備用。保管冰箱中保管備用。保管期不超越兩周。期不超越兩周。第五節(jié)第五節(jié) 綠色食品消費(fèi)技術(shù)規(guī)范綠色食品消費(fèi)技術(shù)規(guī)范二、有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥快速檢測(cè)技術(shù)二、有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥快速檢測(cè)技術(shù) ( (二二) )農(nóng)藥殘毒的快速檢測(cè)一酶抑制率分光光農(nóng)藥殘毒的快速檢測(cè)一酶抑制率分光光度法度法 3. 3.儀器儀器 分光光度計(jì)、常量天平。分光光度計(jì)、常量天平。 4. 4.分析步驟分析步驟 (1) (1)樣品處置樣品處置 選取具有代表性的蔬菜樣品，沖洗外表泥選取具有代表性的蔬菜樣品，沖洗外表泥土后，剪成土后，剪成1cm1cm左右見(jiàn)方的碎片，稱取樣品左右見(jiàn)方的碎片，稱取樣品

29、1.0g1.0g，放入燒杯或提取瓶中，參與放入燒杯或提取瓶中，參與5mL5mL緩沖溶液，振蕩緩沖溶液，振蕩1 12min2min，倒出提取液，靜置，倒出提取液，靜置3 35min5min，待用。，待用。第五節(jié)第五節(jié) 綠色食品消費(fèi)技術(shù)規(guī)范綠色食品消費(fèi)技術(shù)規(guī)范二、有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥快速檢測(cè)技術(shù)二、有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥快速檢測(cè)技術(shù) ( (二二) )農(nóng)藥殘毒的快速檢測(cè)一酶抑制率分光光農(nóng)藥殘毒的快速檢測(cè)一酶抑制率分光光度法度法 (2) (2)對(duì)照溶液測(cè)試對(duì)照溶液測(cè)試 先于試管中參與先于試管中參與2.5mL2.5mL緩沖溶液，再參與緩沖溶液，再參與0.1mL0.1mL酶液、酶液、0.1mL0.1

30、mL顯色劑，搖勻后于顯色劑，搖勻后于3737放置放置15min15min以上以上( (每批樣品的控制時(shí)間應(yīng)一致每批樣品的控制時(shí)間應(yīng)一致) )。參與。參與0.1mL0.1mL底物搖勻，此時(shí)檢液開場(chǎng)顯色反響，應(yīng)立底物搖勻，此時(shí)檢液開場(chǎng)顯色反響，應(yīng)立刻放入分光光度計(jì)比色池中，記錄反響刻放入分光光度計(jì)比色池中，記錄反響3min3min的的吸光度變化值吸光度變化值A(chǔ)oAo。第五節(jié)第五節(jié) 綠色食品消費(fèi)技術(shù)規(guī)范綠色食品消費(fèi)技術(shù)規(guī)范二、有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥快速檢測(cè)技術(shù)二、有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥快速檢測(cè)技術(shù) ( (二二) )農(nóng)藥殘毒的快速檢測(cè)一酶抑制率分光光農(nóng)藥殘毒的快速檢測(cè)一酶抑制率分光光度法度法 (3

31、) (3)樣品溶液測(cè)試樣品溶液測(cè)試 于試管中參與于試管中參與2.5mL2.5mL樣品提取液，其他操作樣品提取液，其他操作與對(duì)照溶液測(cè)試一樣，記錄反響與對(duì)照溶液測(cè)試一樣，記錄反響3 min3 min的吸光度的吸光度變化值變化值A(chǔ)tAt。 (4) (4)結(jié)果計(jì)算及斷定方法結(jié)果計(jì)算及斷定方法 抑制率抑制率( () )：(AoAt)/40(AoAt)/40100100 式中：式中： Ao Ao對(duì)照溶液反響對(duì)照溶液反響3min3min，吸光度的變化，吸光度的變化值；值； At At樣品溶液反響樣品溶液反響3min3min，吸光度的變化，吸光度的變化值。值。第五節(jié)第五節(jié) 綠色食品消費(fèi)技術(shù)規(guī)范綠色食品消費(fèi)技

32、術(shù)規(guī)范二、有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥快速檢測(cè)技術(shù)二、有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥快速檢測(cè)技術(shù) ( (二二) )農(nóng)藥殘毒的快速檢測(cè)一酶抑制率分光光農(nóng)藥殘毒的快速檢測(cè)一酶抑制率分光光度法度法 當(dāng)蔬菜樣品提取液對(duì)酶的抑制率當(dāng)蔬菜樣品提取液對(duì)酶的抑制率5050時(shí)，時(shí)，表示蔬菜中有高劑量的有機(jī)磷或氨基甲酸酯類表示蔬菜中有高劑量的有機(jī)磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥存在，樣品為陽(yáng)性結(jié)果。陽(yáng)性結(jié)果的樣品農(nóng)藥存在，樣品為陽(yáng)性結(jié)果。陽(yáng)性結(jié)果的樣品需求反復(fù)檢驗(yàn)需求反復(fù)檢驗(yàn)2 2次以上。并可再用其他方法進(jìn)一次以上。并可再用其他方法進(jìn)一步確定詳細(xì)農(nóng)藥種類和含量。酶抑制率法技術(shù)步確定詳細(xì)農(nóng)藥種類和含量。酶抑制率法技術(shù)目的如表目的如表3-

33、233-23所示。所示。 在檢出的抑制率在檢出的抑制率5050的的3030份以上樣品中，份以上樣品中，經(jīng)氣相色譜法驗(yàn)證，陽(yáng)性結(jié)果的符合率應(yīng)在經(jīng)氣相色譜法驗(yàn)證，陽(yáng)性結(jié)果的符合率應(yīng)在8080以上。以上。第五節(jié)第五節(jié) 綠色食品消費(fèi)技術(shù)規(guī)范綠色食品消費(fèi)技術(shù)規(guī)范表表3-23 3-23 酶抑制率法對(duì)部分農(nóng)藥的檢出限酶抑制率法對(duì)部分農(nóng)藥的檢出限 單位：?jiǎn)挝唬簃g/kgmg/kg農(nóng)藥名稱農(nóng)藥名稱檢出限檢出限農(nóng)藥名稱農(nóng)藥名稱檢出限檢出限敵敵畏敵敵畏0.10.1氧化樂(lè)果氧化樂(lè)果0.80.8對(duì)硫磷對(duì)硫磷1.01.0甲基異柳磷甲基異柳磷5.05.0辛硫磷辛硫磷0.30.3滅多威滅多威0.10.1甲胺磷甲胺磷2.02.0丁硫克百威丁硫克百威0.050.05馬拉硫磷馬拉硫磷4.04.0敵百蟲敵百蟲0.20.2樂(lè)樂(lè) 果果3.03.0呋喃丹呋喃丹0.050.05二、有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥快速檢測(cè)技術(shù)二、有機(jī)磷和氨基