餐飲創(chuàng)業(yè)新手如何合理選址

1、餐飲創(chuàng)業(yè)新手如何合理選址古人云：天時不如地利，充分強調了地利的重要性。尤其是開餐廳，地理位置的優(yōu)劣更加顯得重要。選址就是選 流量，下面分享餐廳選址的基礎知識點，希望能幫助到你。商圈餐廳選址需要以下 4步：第一步：觀察商圈環(huán)境不同的商圈業(yè)態(tài)，有不同的消費人群，對品類的喜好程 度并不一樣。比如大學，更偏愛奶茶類型、客單價低的產品, 而社區(qū)更偏愛健康的、客單價相對較高的品類。這個商圈到底適不適合開店，要從以下兩個指標評估：指標1:商圈類型主要有學校、社區(qū)、寫字樓和商業(yè)體等，消費特點也有所不同。比如寫字樓一般白天訂單多， 社區(qū)晚上訂單會偏多O 覆蓋的商圈類型越多，則商圈的環(huán)境越好。通過百度、高德 地圖

2、或一些第三方的外賣選址工具，就可以查看商圈熱力 圖。借助第三方平臺，深度了解商圈類型指標2.人群屬性主要是指商圈消費人群的特點，比如年齡結構、收入水 平、興趣等，它決定了商圈消費特點，客單價的高低，口味 的偏好等。我們可以通過市場調研的方式，比如了解住宅或 寫字樓房價和租金情況，入住率，車位情況等。第二步：預估商圈容量不同的商圈體量制定不同的業(yè)務發(fā)展策略。比如當商圈 的體量足夠大時，可以適當降低利潤水平來擴大市場規(guī)模。 相反，當商圈體量不大，整體客戶基數有限，就要采取提高 利潤的策略，尤其適合于三四線城市。如何判斷商圈容量呢？這里有兩種方法，第一種是觀察頭部商戶的單量。如果 頭部商戶有幾家，月

3、銷也很高，證明商圈的容量比較大，相 反如果頭部商戶里的月銷一般，證明商圈的容量一般。另外一種方法是利用二八法則進行測算：商圈預估單量=20%頭部商戶的月銷之和/80%如果我們用品類預估的單量除以整體商圈預估的單量， 同樣可以了解該品類在商圈的銷量占比，從而知道該品類在 商圈的需求熱度。第三步：窺探隔壁老王生意競爭程度決定了之后促銷活動力度的大小。主要有五個指標，其中有兩個指標：商圈商家數量和同 品類商家數量，可以反映由到底有多少商家競爭。這些數據 都可以在平臺上搜索到。從外賣商家數量和銷量窺探競爭對手實力第三個指標是商圈競爭系數。這里有個計算公式：同品類競爭系數=同品類門店數/同品類總單量。商

4、圈競爭系數越大，競爭越激烈，需要采取的活 動力度也會越大。同時對于服務品質和口味的要求也會越局。第四個指標，商圈人均消費。商圈人均消費主要幫助確 定價格主線。之前有一家快餐連鎖品牌，有一家店在北京建國門附近， 月銷在6000單左右，另外有一家店在天津南開大學附近， 月銷卻只有300多單。兩個門店的產品由餐品質相同，客單價也都在 25塊錢左 右，然而銷量截然不同。商圈調研后發(fā)現，整個商圈快餐類的人均消費水平在 18 元左右，而這家店鋪的人均為 25元，高生了整個商圈 7塊 錢!定價遠超生了商圈平均消費水平。后來，這家店通過由套餐，加上自己推由成本較低的新 菜品，讓價格降下來。修改后上線不到一個星

5、期，就做到了 每天160單左右。雖然這位老板經營的店鋪品牌本身走的是連鎖發(fā)展模 式，但在沒有知名度之前，品牌溢價能力差，菜品選擇和定 價一定要因地制宜。第五個指標，品類利潤預估。現在，很多外賣門店并不是死于沒有單量，而是死于沒 有利潤。有些商圈的老板更是只能保本甚至虧錢來獲得高銷量。所以我們在決定是否選擇該商圈時，一定要了解品類的 利潤情況，測算競爭對手的利潤來反推需要多少銷量，才能 夠支撐運營成本。第四步：了解交通狀況對于商圈的交通運力狀況，需要了解商圈頭部商戶的配 送方式；商圈周邊的交通情況，如紅綠燈數量、商圈路況、道 路負責程度等。和外賣小哥認真的聊一聊，收獲會很多還有商圈周邊的情況，如配送站點的數量。以及真正去 和