八年級生物上冊 5.4.5《人類對細菌和真菌的利用》課件3 （新版）新人教版

1、人類對細菌和真菌的利用人類對細菌和真菌的利用一、細菌真菌與食品的制作一、細菌真菌與食品的制作1.曲霉：淀粉曲霉：淀粉葡萄糖葡萄糖2.酵母菌：酵母菌：兼性厭氧型兼性厭氧型葡萄糖葡萄糖水水+二氧化碳二氧化碳酒精酒精+二氧化碳二氧化碳葡萄糖葡萄糖3.乳酸菌：葡萄糖乳酸菌：葡萄糖 乳酸乳酸（細胞中的（細胞中的酶酶，對新陳代謝起著，對新陳代謝起著催化催化作用）作用）無氧無氧有氧有氧有氧有氧無氧無氧4.醋酸菌：葡萄糖或酒精醋酸菌：葡萄糖或酒精 醋酸醋酸有氧有氧曲霉曲霉:“釀造博士釀造博士”淀粉淀粉葡萄糖葡萄糖有氧有氧例：制醬、醬油、例：制醬、醬油、腐乳、豆豉、豆醬腐乳、豆豉、豆醬曲霉曲霉青霉素青霉素青霉青

2、霉酵母菌酵母菌葡葡萄萄糖糖 二氧化碳二氧化碳+水水（大量繁殖）（大量繁殖）二氧化碳二氧化碳+酒精酒精（產生酒精，用于發(fā)酵）（產生酒精，用于發(fā)酵）無氧無氧有氧有氧葡萄糖葡萄糖-二氧化碳二氧化碳+酒精酒精酵母菌酵母菌無氧無氧制作面包、饅頭、釀酒制作面包、饅頭、釀酒酵母菌酵母菌葡萄糖葡萄糖-乳酸乳酸乳酸菌：乳酸菌：無氧無氧制作酸奶、泡菜制作酸奶、泡菜乳酸菌乳酸菌酸奶酸奶泡菜泡菜醋酸菌：葡萄糖或酒精醋酸菌：葡萄糖或酒精-醋酸醋酸氧氣氧氣例：葡萄酒放久了會變酸例：葡萄酒放久了會變酸醋酸菌醋酸菌一杯溫水一杯溫水+糖糖+酵母酵母現(xiàn)象：液體出現(xiàn)氣泡現(xiàn)象：液體出現(xiàn)氣泡 氣球脹大氣球脹大攪拌攪拌變渾濁變渾濁二氧化

3、碳二氧化碳乳酸菌乳酸菌酵母菌酵母菌多種霉菌多種霉菌的作用的作用醋酸菌醋酸菌制作米酒制作米酒（酒曲中除了一些（酒曲中除了一些霉菌霉菌，大多就是，大多就是酵母菌酵母菌）浸、洗浸、洗蒸煮蒸煮酒曲攪拌、壓實、凹坑酒曲攪拌、壓實、凹坑密封密封溫暖發(fā)酵溫暖發(fā)酵為了清除糯米中夾雜的雜物和塵土。為了清除糯米中夾雜的雜物和塵土。通過高溫滅菌，將米中雜菌殺死。通過高溫滅菌，將米中雜菌殺死。涼開水沖淋，冷卻至涼開水沖淋，冷卻至30 快速降溫，提供適宜溫度快速降溫，提供適宜溫度壓實：酵母菌需在無氧條件下發(fā)酵壓實：酵母菌需在無氧條件下發(fā)酵凹坑：有更多的氧氣和水，利于二氧化碳散出凹坑：有更多的氧氣和水，利于二氧化碳散出創(chuàng)

4、造無氧環(huán)境，利于酵母菌繁殖創(chuàng)造無氧環(huán)境，利于酵母菌繁殖提供適宜的溫度提供適宜的溫度 細菌、真菌細菌、真菌從食物中獲得從食物中獲得有機物有機物，并在，并在食物中生長繁食物中生長繁殖，導致食物殖，導致食物的腐敗。的腐敗。二、細菌、真菌與食品的保存二、細菌、真菌與食品的保存7891234561-袋裝牛奶袋裝牛奶 2-盒裝牛奶盒裝牛奶 3-肉類罐頭肉類罐頭 4-魚類罐頭魚類罐頭 5-蘑菇蘑菇 6-咸魚咸魚 7-袋裝肉腸袋裝肉腸 8-臘肉臘肉 9-果脯果脯 分析上面的圖片資料，并討論如下問題：分析上面的圖片資料，并討論如下問題： 1圖中的各種食品是用什么方法保存的？圖中的各種食品是用什么方法保存的？ 2

5、這些方法為什么可以達到防止食物腐敗的目的？這些方法為什么可以達到防止食物腐敗的目的？原理：低溫滅菌巴氏滅菌機巴氏滅菌機原理：高溫滅菌、原理：高溫滅菌、防止與細菌和真菌接觸防止與細菌和真菌接觸原理：除去水分，原理：除去水分，抑制細菌和真菌生長抑制細菌和真菌生長原理：原理：用食鹽降低食物水分，用食鹽降低食物水分， 抑制細菌和真菌生長。抑制細菌和真菌生長。原理：沒有氧氣，原理：沒有氧氣，抑制需氧類細菌生長；抑制需氧類細菌生長；仍需高溫滅菌仍需高溫滅菌原理：除去水分，原理：除去水分，抑制細菌和真菌生長抑制細菌和真菌生長原理：用糖溶液除去鮮果中的水分，原理：用糖溶液除去鮮果中的水分，防止細菌和真菌生長防

6、止細菌和真菌生長使用射線保存食品（輻射食品）使用射線保存食品（輻射食品）防腐劑：原理防腐劑：原理（用二氧化硫殺滅細菌）（用二氧化硫殺滅細菌）（不可取）（不可?。┤芫副４媸澄锶芫副４媸澄锛饶芊乐故澄锔瘮。覍θ藷o害既能防止食物腐敗，且對人無害 牛奶牛奶巴氏消毒法巴氏消毒法 肉類罐頭肉類罐頭罐藏法罐藏法 蘑菇蘑菇脫水法脫水法 咸菜咸菜腌制法腌制法袋裝肉腸袋裝肉腸真空包裝法真空包裝法 臘肉臘肉曬制與煙熏法曬制與煙熏法 果脯果脯滲透保存法滲透保存法保存食物的原理保存食物的原理:把食物內的把食物內的細菌細菌和真菌和真菌殺死或抑殺死或抑制制他們的生長和他們的生長和繁殖繁殖方法方法 原理原理 脫水法（脫

7、水法（蘑菇蘑菇）除去水分防止細菌和真菌生長除去水分防止細菌和真菌生長 曬制與煙熏法曬制與煙熏法( ( 臘肉臘肉) 滲透保存法滲透保存法( (果脯果脯) 腌制法腌制法 ( (咸魚、咸菜咸魚、咸菜)冷藏法、冷凍法冷藏法、冷凍法 低溫可以抑菌低溫可以抑菌真空包裝法真空包裝法 ( (袋裝肉腸袋裝肉腸)破壞破壞需氧菌需氧菌類生存環(huán)境類生存環(huán)境罐藏法罐藏法 (肉類罐頭肉類罐頭)高溫滅菌和防止與細菌和真菌高溫滅菌和防止與細菌和真菌接觸接觸巴斯德消毒法巴斯德消毒法( (牛奶牛奶)低溫滅菌低溫滅菌使用射線使用射線用紫外線、用紫外線、X X射線等殺滅細菌射線等殺滅細菌防腐劑防腐劑用二氧化硫等滅菌用二氧化硫等滅菌例

8、：下列屬于傳統(tǒng)食品保存方法的是（例：下列屬于傳統(tǒng)食品保存方法的是（ ）A添加防腐劑添加防腐劑 B風干風干 C脫水脫水 D冷凍冷凍罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑、溶酶菌罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑、溶酶菌B傳統(tǒng)的食品保存方法：傳統(tǒng)的食品保存方法：腌漬、糖漬、風干、曬干、煙熏、酒泡腌漬、糖漬、風干、曬干、煙熏、酒泡現(xiàn)代保存方法：現(xiàn)代保存方法：風干：沒有太陽光直接照射的自然流通風干：沒有太陽光直接照射的自然流通 空氣中干燥的方法。（原始）空氣中干燥的方法。（原始）脫水：依靠重力或機械力降低水分，冷凍脫水或低壓脫水，脫水：依靠重力或機械力降低水分，冷凍脫水或低壓脫水，多用于水產品的保

9、鮮。（現(xiàn)代工藝）多用于水產品的保鮮。（現(xiàn)代工藝）三、細菌、真菌與疾病防治三、細菌、真菌與疾病防治例：弗萊明例：弗萊明發(fā)現(xiàn)的發(fā)現(xiàn)的青霉素青霉素青霉素（治療感染、炎癥）青霉素（治療感染、炎癥）1.抗生素抗生素:由由真菌真菌產生，用來殺死或抑制致產生，用來殺死或抑制致病病細菌細菌的物質。的物質。頭孢是真菌頭孢是真菌放線菌（細菌）放線菌（細菌）產生的產生的抗生素抗生素多達多達4000多種，多種，已有已有50多種廣泛應用于醫(yī)學。紅霉素、金霉多種廣泛應用于醫(yī)學。紅霉素、金霉素、鏈霉素、氯霉素、素、鏈霉素、氯霉素、 滅瘟素、卡那霉素、滅瘟素、卡那霉素、慶大霉素、井岡霉素、自力霉素、大觀霉素、慶大霉素、井岡霉

10、素、自力霉素、大觀霉素、更生霉素。更生霉素。 放線菌放線菌細菌細菌用于眼部感染、沙眼等用于眼部感染、沙眼等肺炎、敗血癥等肺炎、敗血癥等大腸桿菌性腸炎、腦膜炎等大腸桿菌性腸炎、腦膜炎等結核桿菌感染、鼠疫等結核桿菌感染、鼠疫等“超級細菌超級細菌”：指對大多數：指對大多數抗生素抗生素有有抗藥性抗藥性的細菌的統(tǒng)稱。的細菌的統(tǒng)稱?？股夭粌H能夠抗生素不僅能夠殺死致病細菌殺死致病細菌，也能，也能殺死有殺死有益細菌益細菌，還會造成，還會造成病菌抗藥性病菌抗藥性的增強。的增強。2.轉基因技術：把其他生物的某轉基因技術：把其他生物的某種種基因基因轉入一些轉入一些細菌細菌內部，使這內部，使這些細菌能夠生產藥物。些細菌能夠生產藥物。例如：科學家把控制合成例如：科學家把控制合成胰胰島素的基因島素的基因轉入轉入大腸桿菌大腸桿菌內，內，利用利用轉基因技術轉基因技術進行大規(guī)模進行大規(guī)模培養(yǎng)，使之產生大量的胰島培養(yǎng)，使之產生大量的胰島素，治療糖尿病。素，治療糖尿病。 四、細菌與清潔能源和環(huán)境保護四、細菌與清潔能源和環(huán)境保護細菌是生態(tài)系統(tǒng)中的清道夫。細菌是生態(tài)系統(tǒng)中的清道夫?？捎糜诔鞘欣U棄物的可用于城市垃圾、廢棄物的生化處理，污水的處理。生化處理，污水的處理。甲烷（細菌）甲烷（細菌）清潔能源清潔能源（甲烷俗稱天然氣、沼氣、瓦斯）（甲烷俗稱天然氣、沼氣、瓦斯） 1.甲烷