高中化學 第七章 有機化合物 第四節(jié) 基本營養(yǎng)物質 第2課時 蛋白質 油脂課件 新人教版必修第二冊-新人教版高一必修第二冊化學課件

1、第第2 2課時課時蛋白質蛋白質油脂油脂素養(yǎng)目標1.了解蛋白質、油脂、氨基酸的組成元素,以及蛋白質、油脂在人體內的變化。2.通過實驗探究,掌握蛋白質的變性條件、蛋白質發(fā)生顯色反應的條件,以及灼燒時產生類似燒焦羽毛的氣味等性質。培養(yǎng)科學探究與創(chuàng)新意識。3.通過閱讀教材認識我國在蛋白質合成方面的突出貢獻,了解油脂、蛋白質在生產、生活中的應用,培養(yǎng)科學態(tài)度與社會責任等學科素養(yǎng)。知識鋪墊必備知識正誤判斷1.日常生活中牛奶、蛋清的主要成分為蛋白質。2.乙酸乙酯中的官能團是酯基,其主要化學性質是能發(fā)生水解反應。3.乙酸乙酯在NaOH溶液中加熱發(fā)生水解反應,生成乙酸鈉和乙醇。知識鋪墊必備知識正誤判斷一、蛋白質

2、1.定義蛋白質是由碳、氫、氧、氮、硫等元素組成的一類非常復雜的天然有機高分子。2.蛋白質的水解過程蛋白質在酸、堿或酶的作用下能發(fā)生水解,生成多肽,多肽進一步水解,最終生成氨基酸。知識鋪墊必備知識正誤判斷3.氨基酸(2)氨基酸的共同官能團:氨基(NH2)和羧基(COOH)。(3)氨基酸的聚合:在一定條件下,氨基酸之間發(fā)生聚合反應,生成更為復雜的多肽,進而構成蛋白質。4.蛋白質在人體內的變化 知識鋪墊必備知識正誤判斷5.蛋白質的性質(1)水溶性:有的蛋白質能溶于水,如雞蛋清等;有的難溶于水,如絲、毛等。(2)特性:蛋白質的變性。條件a.化學試劑如重金屬鹽類、強酸、強堿、乙醇、甲醛等;b.物理因素加

3、熱、紫外線等表現 蛋白質失去生理活性,溶解度下降顯色反應。很多蛋白質與濃硝酸作用時呈黃色,可用于蛋白質的檢驗。灼燒時的特殊氣味。蛋白質被灼燒時,會產生類似燒焦羽毛的特殊氣味。知識鋪墊必備知識正誤判斷【微思考1】為什么醫(yī)院里用高溫蒸煮、紫外線照射或涂抹醫(yī)用酒精等方法進行消毒?提示:因為在加熱、紫外線、乙醇等的作用下,蛋白質會發(fā)生變性,溶解度下降,并失去生理活性,從而起到殺菌消毒的作用。6.蛋白質的用途(1)蠶絲織成的絲綢可以制作服裝;(2)從動物皮、骨中提取的明膠可作食品增稠劑,生產醫(yī)藥用膠囊和攝影用感光材料,驢皮制的阿膠還是一種中藥材;(3)從牛奶和大豆中提取的酪素可制作食品和涂料;(4)絕大

4、多數酶也是蛋白質,是生物體內重要的催化劑。知識鋪墊必備知識正誤判斷二、油脂1.組成與結構油脂可以看作是高級脂肪酸與甘油通過酯化反應形成的酯,其結構可表示為常見的高級脂肪酸有飽和脂肪酸,如硬脂酸(C17H35COOH)、軟脂酸(C15H31COOH),以及不飽和脂肪酸,如油酸(C17H33COOH)、亞油酸(C17H31COOH)。知識鋪墊必備知識正誤判斷2.分類【微思考2】油脂的狀態(tài)與油脂的分子結構有何關系?提示:分子結構中含有碳碳雙鍵的油脂,主要是低沸點的植物油;分子結構中所含碳碳鍵均為飽和鍵的油脂,主要是高沸點的動物脂肪。3.物理性質油脂的密度比水的小,黏度比較大,觸摸時有明顯的油膩感。難

5、溶于水,易溶于有機溶劑。知識鋪墊必備知識正誤判斷4.化學性質(1)油脂的氫化:工業(yè)上常將液態(tài)植物油在一定條件下與氫氣發(fā)生加成反應,提高其飽和程度,生成固態(tài)的氫化植物油。(2)水解反應:油脂是高級脂肪酸的甘油酯,屬于酯類物質,因此能發(fā)生水解反應。其中反應又叫皂化反應,即油脂在堿性條件下的水解反應。知識鋪墊必備知識正誤判斷5.在人體內的轉化油脂在人體小腸中通過酶的催化可以發(fā)生水解反應,生成高級脂肪酸和甘油,然后再分別氧化分解,釋放能量?！疚⑺伎?】油脂和蛋白質都是天然有機高分子嗎?提示:蛋白質是天然有機高分子,油脂的相對分子質量雖然較大,但比高分子要小得多,油脂不屬于天然有機高分子。知識鋪墊必備知

6、識正誤判斷(1)疫苗一般應冷藏存放,以避免蛋白質變性。 ()(2)油脂的水解反應稱為皂化反應。()(3)植物油不能使溴水褪色。()(4)天然油脂都屬于混合物。()(5)植物油在空氣中變質是發(fā)生了加成反應。()答案:(1)(2)(3)(4)(5)任務一任務二素養(yǎng)脈絡隨堂檢測蛋白質的性質蛋白質的性質問題探究1.如何用簡單的方法鑒別紡織品是棉制品還是羊毛制品?提示:棉制品的主要成分為纖維素,羊毛制品的主要成分為蛋白質?？捎米茻▉龛b別,燃燒后有類似燒焦羽毛氣味的是羊毛制品。任務一任務二素養(yǎng)脈絡隨堂檢測2.使用濃硝酸時不慎濺到皮膚上,皮膚會有什么變化?為什么?提示:皮膚變黃。原因是濃硝酸可與很多蛋白質

7、發(fā)生顯色反應。3.蛋白質在酶的作用下能發(fā)生水解反應,其水解的最終產物是什么?反應中酶的作用是什么?提示:氨基酸;催化劑。任務一任務二素養(yǎng)脈絡隨堂檢測深化拓展1.鹽析與變性的區(qū)別名稱 鹽析變性定義蛋白質在某些鹽的濃溶液中因溶解度降低而析出蛋白質在一些化學試劑,如重金屬的鹽類、強酸、強堿、乙醇、甲醛等,以及一些物理因素,如加熱、紫外線等的作用下會發(fā)生變性,溶解度下降,并失去生理活性特征 可逆不可逆實質溶解度降低,物理變化結構、性質改變,化學變化任務一任務二素養(yǎng)脈絡隨堂檢測名稱鹽析變性條件堿金屬、鎂、鋁、銨等鹽的濃溶液加熱、強酸、強堿、強氧化劑、紫外線、重金屬的鹽類、苯酚、甲醛、乙醇等用途提純蛋白質

8、殺菌消毒2.蛋白質的檢驗(1)某些蛋白質(分子內含苯環(huán))與濃硝酸作用顯黃色。(2)灼燒蛋白質時產生類似燒焦羽毛的特殊氣味。任務一任務二素養(yǎng)脈絡隨堂檢測素能應用典例1下列現象不屬于蛋白質的變性的是()A.利用紫外線對醫(yī)療器械進行消毒B.用稀的福爾馬林浸泡種子C.用波爾多液防治作物蟲害D.蛋白質溶液中加入食鹽變渾濁答案:D解析:紫外線能使細菌病毒的蛋白質變性,可以消毒,A錯誤;福爾馬林即甲醛溶液,能使蛋白質變性,從而達到驅蟲殺菌的效果,B錯誤;波爾多液中含有Cu2+,能使蛋白質變性,從而達到防治作物蟲害作用,C錯誤;蛋白質溶液中加入食鹽變渾濁的過程是鹽析的過程,沒有破壞蛋白質的活性,D正確。任務一

9、任務二素養(yǎng)脈絡隨堂檢測變式訓練1下列敘述不正確的是()A.蛋白質溶液屬于膠體,能發(fā)生丁達爾效應B.所有的蛋白質遇到濃硝酸均變黃C.大部分酶屬于蛋白質,在高溫下會失去活性D.可以用灼燒法來鑒別蛋白質答案:B解析:濃硝酸能使某些蛋白質(分子內含有苯環(huán))顯黃色,稱為蛋白質的顯色反應,但并不是所有的蛋白質遏到濃硝酸都變黃,B項不正確。任務一任務二素養(yǎng)脈絡隨堂檢測油脂的結構與性質油脂的結構與性質問題探究1.乙酸乙酯與油脂屬于同系物嗎?提示:不屬于。油脂是甘油與高級脂肪酸形成的三元酯,不是乙酸乙酯的同系物。2.從油脂的結構分析,油脂具有哪些性質?提示:油脂中含有酯基,能發(fā)生水解反應;植物油中含有碳碳雙鍵,

10、能與溴水、H2等發(fā)生加成反應。3.植物油、動物油、礦物油有哪些區(qū)別?提示:植物油和動物油都是油脂,屬于酯類物質,植物油中還含有碳碳雙鍵;礦物油是含多種烴的混合物。任務一任務二素養(yǎng)脈絡隨堂檢測深化拓展1.油脂的化學性質多數油脂兼有烯烴和酯類的性質。任務一任務二素養(yǎng)脈絡隨堂檢測2.油脂和礦物油的區(qū)別和聯系 物質油脂礦物油脂肪油組成多種高級脂肪酸與甘油形成的甘油酯多種烴的混合物含飽和脂肪酸的甘油酯多含不飽和脂肪酸的甘油酯多性質固態(tài)或半固態(tài)液態(tài)具有烴的性質,不能水解具有酯的性質,能水解;油還具有烯烴的性質,能加成鑒別加入含酚酞的NaOH溶液,加熱,紅色變淺加入含酚酞的NaOH溶液,加熱,無變化舉例牛油

11、、羊油菜籽油、花生油煤油、潤滑油、石蠟油任務一任務二素養(yǎng)脈絡隨堂檢測素能應用典例2(雙選)下列關于油脂的敘述不正確的是()A.油脂屬于酯類,是高級脂肪酸的甘油酯B.天然油脂有固定的熔、沸點C.油脂在不同條件下水解都能生成甘油D.油脂都不能使溴水褪色答案:BD解析:油脂是高級脂肪酸的甘油酯,A項不符合題意。天然油脂為混合物,沒有固定的熔、沸點,B項符合題意。油脂是高級脂肪酸的甘油酯,在酸性條件下生成高級脂肪酸和甘油,在堿性條件下生成高級脂肪酸鹽和甘油,C項不符合題意。液態(tài)的油分子中含有不飽和鍵,能與溴發(fā)生加成反應,使溴水褪色,D項符合題意。任務一任務二素養(yǎng)脈絡隨堂檢測變式訓練2一些不法分子受利益

12、驅使,非法從下水道和泔水中提取“地溝油”,并作為食用油低價銷售給一些小餐館。“地溝油”是一種質量極差、極不衛(wèi)生的非食用油,它含有毒素,流入江河會造成水體富營養(yǎng)化,一旦食用,會破壞白血球和消化道黏膜,引起食物中毒,甚至致癌。下列說法不正確的是()A.油脂是高級脂肪酸與甘油形成的酯B.通過油脂在堿性條件下水解來制肥皂C.牛油可以使溴的四氯化碳溶液褪色,也可以與氫氣發(fā)生加成反應D.地溝油經過一系列加工后,可以轉化為生物柴油用作發(fā)動機燃料答案:C解析:牛油中不含有碳碳雙鍵,故不能使溴的四氯化碳溶液褪色,也不能與氫氣發(fā)生加成反應。任務一任務二素養(yǎng)脈絡隨堂檢測任務一任務二素養(yǎng)脈絡隨堂檢測1.有人形象地把人

13、體比作一架緩慢氧化著的“高級機器”,人體在正常生命活動過程中需要不斷地補充“燃料”。依照這種觀點,你認為人們通常攝入的下列物質中不能被看作“燃料”的是()A.淀粉類物質B.水C.脂肪類物質D.蛋白質答案:B任務一任務二素養(yǎng)脈絡隨堂檢測2.2020年,新型冠狀病毒全球肆虐。為保障全民健康,公共場所要定期進行酒精消毒。毛巾等個人用品要經常用開水蒸煮,被褥要放在太陽光下直射,其目的是()A.使多糖水解B.使油脂水解C.使氨基酸變性D.使蛋白質變性答案:D解析:對公共場所進行消毒、毛巾用開水蒸煮、曬被褥等均是為了使病毒、細菌蛋白質變性。任務一任務二素養(yǎng)脈絡隨堂檢測3.下列說法不正確的是()A.蛋白質水

14、解的最終產物是氨基酸B.米飯在嘴中越咀嚼越甜的原因是淀粉水解生成甜味物質C.油脂、乙醇是人體必需的營養(yǎng)物質D.水果因含有酯類物質而具有香味答案:C解析:A項,蛋白質水解最終得到氨基酸;B項,淀粉在唾液中酶的作用下水解生成麥芽糖;C項,乙醇不是人體必需的營養(yǎng)物質;D項,水果中含有多種酯類物質,因而具有香味。任務一任務二素養(yǎng)脈絡隨堂檢測4.(2019全國)“春蠶到死絲方盡,蠟炬成灰淚始干”是唐代詩人李商隱的著名詩句,下列關于該詩句中所涉及物質的說法錯誤的是()A.蠶絲的主要成分是蛋白質B.蠶絲屬于天然高分子材料C.“蠟炬成灰”過程中發(fā)生了氧化反應D.古代的蠟是高級脂肪酸酯,屬于高分子聚合物答案:D解析:A項,蠶絲的主要成分是蛋白質,蛋白質屬于天然有機高分子,蠶絲屬于天然高分子材料,A、B兩項正確;“蠟炬成灰”過程中發(fā)生了燃燒反應,燃燒反應屬于氧化反應,C項正確;古代的蠟燭多是由動物油脂制造,動物油脂屬于高級脂肪酸酯,但高級脂肪酸酯不屬于高分子聚合物,D項錯誤。故選D。任務一任務二素養(yǎng)脈絡隨堂檢測5.人造奶油是以氫化的植物油、液體油和動物油為原料,按一定比例與乳化劑、色素、調味劑、強化劑、抗氧化劑、防腐劑等調和而成。(1)脂肪和油都屬于酯類物質,它們的主要區(qū)別是脂肪在常溫下通常為體,油在常溫下通常為