宋和時(shí)消化和吸收ppt課件

1、第第2節(jié)節(jié) 食物的消化與營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收食物的消化與營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收消化管牙齒咀嚼食物，牙齒咀嚼食物，舌頭攪拌食物舌頭攪拌食物口腔口腔咽咽食管食管食物的通道食物的通道能蠕動(dòng)，將食能蠕動(dòng)，將食團(tuán)輸送到胃中團(tuán)輸送到胃中胃胃呈囊狀，胃蠕動(dòng)使食物呈囊狀，胃蠕動(dòng)使食物和胃液混合成食糜，初和胃液混合成食糜，初步消化蛋白質(zhì)步消化蛋白質(zhì)小腸小腸消化和吸收的主要場(chǎng)所消化和吸收的主要場(chǎng)所大腸大腸將食物殘?jiān)葡蚋亻T將食物殘?jiān)葡蚋亻T肛門肛門肝臟肝臟胰腺胰腺唾液腺唾液腺胃腺胃腺腸腺腸腺分泌分泌唾液唾液分泌分泌膽汁膽汁分泌分泌胃液胃液分泌分泌胰液胰液分泌分泌腸液腸液消消化化腺腺消消化化腺腺 消化管外的：消化管外的： 消化管

2、內(nèi)的：消化管內(nèi)的： 唾液腺、胰腺、肝臟最大的）唾液腺、胰腺、肝臟最大的） 胃腺、腸腺胃腺、腸腺肝臟肝臟胰腺胰腺u與小腸相通的消化腺：與小腸相通的消化腺：小腸小腸分泌分泌胰液胰液分泌分泌膽汁膽汁腸腺腸腺分泌分泌腸液腸液水水+植物油植物油水水+植物油植物油+膽汁膽汁膽汁中不含消化酶，但對(duì)脂肪有乳化作用膽汁中不含消化酶，但對(duì)脂肪有乳化作用膽汁膽汁乳化作用乳化作用比較消化腺分泌的消化液：比較消化腺分泌的消化液：肝臟肝臟胰腺胰腺腸腺腸腺胃腺胃腺消化腺消化腺唾液腺唾液腺消化液消化液唾液唾液胃液胃液膽汁膽汁胰液胰液腸液腸液流入何處流入何處消化酶消化酶唾液淀粉酶唾液淀粉酶胃蛋白酶胃蛋白酶含消化糖類、脂含消化糖

3、類、脂肪、蛋白質(zhì)的酶肪、蛋白質(zhì)的酶乳化脂肪乳化脂肪含消化糖類、脂含消化糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的酶肪、蛋白質(zhì)的酶不含消化酶不含消化酶口腔口腔胃胃 小腸小腸（小腸是消化（小腸是消化的主要場(chǎng)所）的主要場(chǎng)所）淀粉和葡萄糖透過(guò)透析袋的差異淀粉和葡萄糖透過(guò)透析袋的差異碘溶液碘溶液 透析袋透析袋 淀粉溶液淀粉溶液水水 （燒杯內(nèi)）（燒杯內(nèi)）透析透析 袋袋葡萄糖液葡萄糖液 水（水（ 燒杯內(nèi)）燒杯內(nèi)）碘溶液碘溶液 透析袋透析袋 淀淀 粉溶液粉溶液不不 含淀粉含淀粉透析袋透析袋葡萄糖液葡萄糖液含有葡萄糖含有葡萄糖【小資料】透析袋【小資料】透析袋透析袋是一種半透膜制成的袋子，透析袋是一種半透膜制成的袋子，小分子物質(zhì)可以透

4、過(guò)，大分子物質(zhì)小分子物質(zhì)可以透過(guò)，大分子物質(zhì)不能透過(guò)。不能透過(guò)。水、碘分子、葡萄糖是小分子物質(zhì)水、碘分子、葡萄糖是小分子物質(zhì)淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪是大分子物質(zhì)。淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪是大分子物質(zhì)。食物在消化管中逐漸被分解為小分子物質(zhì)食物在消化管中逐漸被分解為小分子物質(zhì) 纖維素即膳食纖維）纖維素即膳食纖維）須消化后被吸收須消化后被吸收無(wú)需消化即可直接吸收無(wú)需消化即可直接吸收不能被消化不能被消化消化：食物的營(yíng)養(yǎng)成分在消化管內(nèi)被水消化：食物的營(yíng)養(yǎng)成分在消化管內(nèi)被水解成可吸收的小分子物質(zhì)的過(guò)程。解成可吸收的小分子物質(zhì)的過(guò)程。食物中的營(yíng)養(yǎng)成分：食物中的營(yíng)養(yǎng)成分：當(dāng)你慢慢咀嚼白饅頭或米飯時(shí)，有什么感覺(jué)嗎？當(dāng)你慢慢

5、咀嚼白饅頭或米飯時(shí)，有什么感覺(jué)嗎？ 思索： 口腔中有哪些與消化有關(guān)的結(jié)構(gòu)？作用？牙齒咀嚼、牙齒咀嚼、舌的攪拌、舌的攪拌、唾液腺分泌唾液唾液腺分泌唾液1 1、提出問(wèn)題、提出問(wèn)題 饅頭變甜與牙齒的咀嚼、舌的攪拌以及唾液的饅頭變甜與牙齒的咀嚼、舌的攪拌以及唾液的分泌有關(guān)嗎？分泌有關(guān)嗎？2 2、作出假設(shè)、作出假設(shè) 饅頭變甜與牙齒的咀嚼、舌的攪拌以及唾液的饅頭變甜與牙齒的咀嚼、舌的攪拌以及唾液的分泌有關(guān)。分泌有關(guān)。探求：饅頭在口腔中的變化探求：饅頭在口腔中的變化提示：提示：1 1、饅頭的主要成分為淀粉，本身無(wú)甜味，但、饅頭的主要成分為淀粉，本身無(wú)甜味，但分解后形成的麥芽糖有甜味。分解后形成的麥芽糖有甜味

6、。2 2、淀粉遇碘變藍(lán)，麥芽糖遇碘不變藍(lán)。、淀粉遇碘變藍(lán)，麥芽糖遇碘不變藍(lán)。3 3、口腔的溫度為、口腔的溫度為37 37 。 淀粉淀粉（不甜）（不甜） 麥芽糖麥芽糖 （甜）（甜）將將3 3支試管放入支試管放入3737左右的溫水中左右的溫水中,5,51010分鐘后取出后各加入分鐘后取出后各加入2 2滴碘液滴碘液, ,搖勻。觀察各試管中的顏色變化。搖勻。觀察各試管中的顏色變化。A饅頭饅頭 （碎屑）（碎屑）+2ml唾液唾液充分?jǐn)嚢璩浞謹(jǐn)嚢鐱饅頭（饅頭（ 碎屑）碎屑）+2ml清水清水充分?jǐn)嚢璩浞謹(jǐn)嚢鐲饅頭塊狀）饅頭塊狀）+2ml唾液唾液不攪拌不攪拌(1)(2)(3)實(shí)施計(jì)劃實(shí)施計(jì)劃(1)(2)(3)淀

7、粉被淀粉被分解為分解為麥芽糖麥芽糖淀粉未淀粉未被消化被消化淀粉未被消化，淀粉未被消化，表面有少許被分表面有少許被分解解 結(jié)論結(jié)論唾液的分泌、牙齒的咀嚼和舌的唾液的分泌、牙齒的咀嚼和舌的攪拌對(duì)淀粉的消化作用有關(guān)系。攪拌對(duì)淀粉的消化作用有關(guān)系。 淀粉淀粉（不甜）（不甜） 麥芽糖麥芽糖（甜的）（甜的）唾唾液液葡萄糖葡萄糖 麥芽糖麥芽糖胰液胰液腸腸液液淀粉淀粉 淀粉在哪里淀粉在哪里開(kāi)始被消化？開(kāi)始被消化？它們?cè)谀睦锼鼈冊(cè)谀睦锉粡氐紫?？被徹底消化？最終成為什最終成為什么物質(zhì)？么物質(zhì)？淀粉的消化過(guò)程淀粉的消化過(guò)程小腸小腸氨基酸氨基酸 胰胰液液腸腸液液蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)在哪里開(kāi)始被消化？它們?cè)谀睦锉粡氐?/p>

8、消化？最終成為什么物質(zhì)？胃胃液液多肽多肽小腸小腸蛋白質(zhì)的消化過(guò)程蛋白質(zhì)的消化過(guò)程甘油甘油脂肪酸脂肪酸胰胰液液腸腸液液脂肪脂肪 脂肪在哪里脂肪在哪里開(kāi)始被消化？開(kāi)始被消化？它們?cè)谀睦锼鼈冊(cè)谀睦锉粡氐紫?？被徹底消化？最終成為什最終成為什么物質(zhì)？么物質(zhì)？膽膽汁汁小腸小腸脂肪的消化過(guò)程脂肪的消化過(guò)程淀粉淀粉唾液唾液口腔口腔麥芽糖麥芽糖腸液和胰液腸液和胰液小腸小腸葡萄糖葡萄糖蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)胃液胃液胃胃多肽多肽腸液和胰液腸液和胰液小腸小腸氨基酸氨基酸脂肪脂肪膽汁膽汁小腸小腸脂肪脂肪微粒微粒腸液和胰液腸液和胰液小腸小腸甘油甘油 脂肪酸脂肪酸食 物 在 消 化 系 統(tǒng) 中 的 變 化初步消化淀粉初步消化淀粉

9、口腔口腔咽咽食管食管食物的通道，食物的通道，沒(méi)有消化功能沒(méi)有消化功能胃胃初步消化蛋白質(zhì)初步消化蛋白質(zhì)小腸小腸是脂肪開(kāi)始消化的場(chǎng)所，是脂肪開(kāi)始消化的場(chǎng)所，同時(shí)是淀粉、脂肪和蛋白同時(shí)是淀粉、脂肪和蛋白質(zhì)的最終消化場(chǎng)所。質(zhì)的最終消化場(chǎng)所。大腸大腸沒(méi)有消化功能，形成糞便沒(méi)有消化功能，形成糞便肛門肛門消化功能的小結(jié)：消化功能的小結(jié)：排遺排遺 少量水、少量水、無(wú)機(jī)鹽和部無(wú)機(jī)鹽和部分維生素分維生素少量水和少量水和酒精酒精水、無(wú)機(jī)鹽、水、無(wú)機(jī)鹽、維生素、葡萄維生素、葡萄糖、氨基酸、糖、氨基酸、甘油和脂肪酸甘油和脂肪酸1.1.你認(rèn)為在消化管中哪些部位具有吸收作你認(rèn)為在消化管中哪些部位具有吸收作用用? ?其吸收的

10、主要部位是什么？為什么？其吸收的主要部位是什么？為什么？2.2.各部分能夠吸收哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)？各部分能夠吸收哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)？3.3.你認(rèn)為這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)入什么地方？你認(rèn)為這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)入什么地方？4.4.你能夠解釋你能夠解釋“吸收的概念嗎？吸收的概念嗎？具有吸收作用的：胃、小腸、大腸。具有吸收作用的：胃、小腸、大腸。循環(huán)系統(tǒng)循環(huán)系統(tǒng), ,由血液運(yùn)輸?shù)饺砀魈?。由血液運(yùn)輸?shù)饺砀魈帯?營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收是指小分子營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)通過(guò)消化管營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收是指小分子營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)通過(guò)消化管黏膜上皮細(xì)胞進(jìn)入血液循環(huán)系統(tǒng)的過(guò)程。黏膜上皮細(xì)胞進(jìn)入血液循環(huán)系統(tǒng)的過(guò)程。被消化的物質(zhì)又是怎么吸收的？ 小腸壁有怎樣的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)與其消化小

11、腸壁有怎樣的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)與其消化吸收的功能相適應(yīng)？吸收的功能相適應(yīng)？ 小腸是吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的主要器官（1 1小腸有許多皺襞、小腸絨毛和微絨毛小腸有許多皺襞、小腸絨毛和微絨毛 （擴(kuò)大了小腸的內(nèi)表面積）（擴(kuò)大了小腸的內(nèi)表面積）（2 2豐富的毛細(xì)血管，血管壁和絨毛壁很薄，豐富的毛細(xì)血管，血管壁和絨毛壁很薄， 只由一層上皮細(xì)胞構(gòu)成只由一層上皮細(xì)胞構(gòu)成 （有利于吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)）（有利于吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)）（3 3小腸很長(zhǎng)，且有多種消化液小腸很長(zhǎng)，且有多種消化液 （食物停留時(shí)間長(zhǎng)，有利于消化營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)）（食物停留時(shí)間長(zhǎng)，有利于消化營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)）吃飯的學(xué)問(wèn)：飯是每個(gè)人天天要吃吃飯的學(xué)問(wèn)：飯是每個(gè)人天天要吃的?？墒窃谶@極其平常的

12、事情中，的?？墒窃谶@極其平常的事情中，卻有著不少學(xué)問(wèn)。卻有著不少學(xué)問(wèn)。 大量的研究表明，發(fā)達(dá)國(guó)家癌癥禍患長(zhǎng)期危害的根源在于“高熱量、高脂肪、高蛋白的三高膳食。 高熱量高熱量高脂肪高脂肪高蛋白高蛋白什么是合理膳食？什么是合理膳食？平衡膳食寶塔平衡膳食寶塔1 1 營(yíng)養(yǎng)學(xué)家將食物分成哪幾類？營(yíng)養(yǎng)學(xué)家將食物分成哪幾類？2 2 一日三餐的合理能量比例？一日三餐的合理能量比例？3 3 什么樣的飲食才是合理飲食？什么樣的飲食才是合理飲食？4 4 青少年的飲食應(yīng)注意些什么？青少年的飲食應(yīng)注意些什么？谷物：谷物：300-500克克蔬菜水果：蔬菜水果：400-500克克動(dòng)物性食品：動(dòng)物性食品：125-200克克奶

13、、豆制品：奶、豆制品： 150克克油脂：油脂：25克克平平 衡衡 膳膳 食食 寶寶 塔塔一個(gè)人每天的平衡營(yíng)養(yǎng)一個(gè)人每天的平衡營(yíng)養(yǎng)1.1.多吃谷類，供給充足的能量多吃谷類，供給充足的能量 2.2.保證魚(yú)、肉、蛋、奶、豆類和保證魚(yú)、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜的正常攝入蔬菜的正常攝入 3.3.參加體力活動(dòng)，避免盲目節(jié)食參加體力活動(dòng)，避免盲目節(jié)食新聞鏈接新聞鏈接關(guān)注食品安全關(guān)注食品安全 “黑心奶粉謀財(cái)害命黑心奶粉謀財(cái)害命 中山銷毀中山銷毀140公斤毒豇豆。海南公斤毒豇豆。海南毒豇豆毒豇豆事事件引起了全國(guó)各地市場(chǎng)的警覺(jué)。記者昨日件引起了全國(guó)各地市場(chǎng)的警覺(jué)。記者昨日獲悉獲悉,繼武漢、合肥、廣州之后繼武漢、合肥

14、、廣州之后,中山也已發(fā)中山也已發(fā)現(xiàn)毒豇豆的現(xiàn)毒豇豆的身影身影,市果蔬批發(fā)市場(chǎng)市果蔬批發(fā)市場(chǎng)24日晚日晚在對(duì)進(jìn)場(chǎng)蔬菜抽檢時(shí)發(fā)現(xiàn)一批豇豆農(nóng)藥殘?jiān)趯?duì)進(jìn)場(chǎng)蔬菜抽檢時(shí)發(fā)現(xiàn)一批豇豆農(nóng)藥殘留超標(biāo)留超標(biāo),所幸昨天已經(jīng)全部銷毀。所幸昨天已經(jīng)全部銷毀。食品安全|食品原料的成分和質(zhì)量問(wèn)題食品原料的成分和質(zhì)量問(wèn)題| 不吃本身含有毒素的食品不吃本身含有毒素的食品| 注意清除糧食、蔬菜和水果上的農(nóng)藥殘注意清除糧食、蔬菜和水果上的農(nóng)藥殘留留|食品在生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、銷售過(guò)程食品在生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、銷售過(guò)程中人為改變其性質(zhì)而產(chǎn)生的安全問(wèn)題中人為改變其性質(zhì)而產(chǎn)生的安全問(wèn)題| 在食品加工過(guò)程中添加不適當(dāng)?shù)纳?、在食?/p>

15、加工過(guò)程中添加不適當(dāng)?shù)纳?、防腐劑等?huì)影響身體健康防腐劑等會(huì)影響身體健康| 謹(jǐn)防細(xì)菌性食物中毒，如不吃發(fā)霉的食謹(jǐn)防細(xì)菌性食物中毒，如不吃發(fā)霉的食物、不吃腐爛變質(zhì)的食物、不吃過(guò)期食品物、不吃腐爛變質(zhì)的食物、不吃過(guò)期食品NEXT買肉時(shí)一定要看肉是否檢疫合格的買肉時(shí)一定要看肉是否檢疫合格的!1.要保證購(gòu)買的食品或食品原料是安全可靠的。要保證購(gòu)買的食品或食品原料是安全可靠的。NEXTNEXT可以用清水浸泡、沖洗！也可以削去外皮！可以用清水浸泡、沖洗！也可以削去外皮！2.要保證食品清潔并采用正確的加工方法制作食品。要保證食品清潔并采用正確的加工方法制作食品。HOME食物中毒可分幾類？細(xì)菌性中毒細(xì)菌性中毒

16、非細(xì)菌性中毒非細(xì)菌性中毒 有毒動(dòng)植物食物中毒有毒動(dòng)植物食物中毒 化學(xué)性食物中毒化學(xué)性食物中毒 真菌中毒真菌中毒河豚美味而有毒河豚美味而有毒發(fā)芽土豆是常見(jiàn)食物中毒因素發(fā)芽土豆是常見(jiàn)食物中毒因素毒蕈中毒危及生命毒蕈中毒危及生命發(fā)霉變質(zhì)的食物吃未熟透的豆角易中毒吃未熟透的豆角易中毒 在成熟的和較老的豆角中含有一種蛋白-凝集毒，有的豆角皮里還含有溶血素，吃了這種含毒量大的豆角，會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、肚子痛、頭暈等癥狀。 如果豆角在煮沸或急火加熱1015分鐘，凝集毒、溶血素就可以被破壞。因此，炒吃豆角或用豆角做餡要充分加熱，不可吃未熟的豆角。 為什么食用新鮮黃花菜易中毒為什么食用新鮮黃花菜易中毒 新鮮黃花菜

17、的花、根中均含有秋水仙堿和天門冬堿，人進(jìn)食鮮黃花菜后，其有毒成分在胃腸道吸收迅速，一般在進(jìn)食后兩至12個(gè)小時(shí)發(fā)病。食用新鮮黃花菜定要去其長(zhǎng)柄，用開(kāi)水焯后再用冷水浸泡兩小時(shí)以上，烹調(diào)后再食用。 購(gòu)買食品時(shí)應(yīng)注意哪些問(wèn)題？購(gòu)買食品時(shí)應(yīng)注意哪些問(wèn)題？小心食品添加劑！防腐劑殺菌劑漂白劑抗氧化劑甜味劑著色劑生產(chǎn)日期保質(zhì)日期生產(chǎn)廠家正確的加工方法制作食品食品的保存方法及時(shí)間什么是綠色食品、有機(jī)食品？ 綠色食品無(wú)污染、平安、優(yōu)質(zhì)的食品。分為A級(jí)和AA級(jí)綠色食品。A級(jí)綠色食品允許限時(shí)限量限品種使用安全性較高的化肥農(nóng)藥。 AA級(jí)綠色食品對(duì)應(yīng)的是有機(jī)食品. 有機(jī)食品要求符合國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有機(jī)食品技術(shù)規(guī)范，在原

18、料生產(chǎn)和產(chǎn)品加工過(guò)程中不使用化肥、農(nóng)藥、生長(zhǎng)激素、化學(xué)添加劑、化學(xué)色素和防腐劑等化學(xué)物質(zhì)，不使用基因工程技術(shù)。有機(jī)食品必須經(jīng)過(guò)國(guó)家環(huán)?？偩窒聦俚闹袊?guó)有機(jī)食品發(fā)展中心認(rèn)證。人類對(duì)食品的基本要求人類對(duì)食品的基本要求是無(wú)毒、無(wú)害，并且符是無(wú)毒、無(wú)害，并且符合應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)要求合應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)要求口腔口腔大腸大腸咽和咽和食道食道小腸小腸胃胃1 1、圖中、圖中_曲線表示脂肪的消化過(guò)程。曲線表示脂肪的消化過(guò)程。2 2、淀粉、脂肪、蛋白質(zhì)各在消化道什么地方開(kāi)始被消化？、淀粉、脂肪、蛋白質(zhì)各在消化道什么地方開(kāi)始被消化？ 3 3、D D小腸中含有小腸中含有_ _ 、_ _ 、_等消化液。等消化液。Y膽汁膽汁 胰液胰液腸

19、液腸液答：淀粉口腔）、脂肪小腸）、蛋白質(zhì)胃）。答：淀粉口腔）、脂肪小腸）、蛋白質(zhì)胃）。淀粉淀粉脂肪脂肪技能訓(xùn)練技能訓(xùn)練1、淀粉初步消化的部位在、淀粉初步消化的部位在_。3、蛋白質(zhì)初步消化的部位在、蛋白質(zhì)初步消化的部位在_。4、吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的主要場(chǎng)所在、吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的主要場(chǎng)所在_。2、糖類物質(zhì)嘗起來(lái)是否都是甜的？、糖類物質(zhì)嘗起來(lái)是否都是甜的？口腔口腔不是不是胃胃小腸小腸5、下列結(jié)構(gòu)與小腸吸收功能無(wú)關(guān)的是（、下列結(jié)構(gòu)與小腸吸收功能無(wú)關(guān)的是（ ） A、小腸內(nèi)壁上的皺襞和小腸絨毛、小腸內(nèi)壁上的皺襞和小腸絨毛 B、小腸內(nèi)的腸腺能分泌多種消化液、小腸內(nèi)的腸腺能分泌多種消化液 C、有大量的小腸絨毛且壁薄、有大量的小腸絨毛且壁薄 D、小腸絨毛內(nèi)有豐富的毛細(xì)血管、小腸絨毛內(nèi)有豐富的毛細(xì)血管B1.1.經(jīng)常酗酒的人，受到最直接傷害的消化器官是（經(jīng)常酗酒的人，受到最直接傷害的消化器官是（ ） A.A.胃胃 B.B.小腸小腸 C. C.口腔口腔 D.D.大腸大腸2.2.不參與淀粉的消化，但參與蛋白質(zhì)消化的消化液是不參與淀粉的消化，但參與蛋白質(zhì)消化的消化液是 （ ） A. A.腸液腸液 B.B.胰液胰液