西餐廳員工管理制度

1、芝根芝底西餐廳員工管理制度1、 遵守考勤管理制度，上崗前檢查個人儀容儀表（上班應(yīng)穿工作服，帽子正戴，頭發(fā)盤起，整理好儀容儀表，化淡妝，準時點到，不遲到、早退，絕對服從餐廳主管指揮， 認真、快速的完成工作任務(wù)。2、 餐前檢查各自廳房的設(shè)施、照明系統(tǒng)，餐桌、餐椅是否損壞，硬件設(shè)施是否運轉(zhuǎn)正常。（1.柜臺，工作臺，桌椅無灰塵、無污漬，無損壞2. 鏡面要清潔、無污漬、無裂痕3.圍墻周邊無粉塵，無油漬。4.墻面壁畫、裝飾品無破損、污痕、灰塵。）3、 值早班人員按營業(yè)情況補充本區(qū)域易耗品，半成品.以備開餐使用。4、 前臺電腦除早晚開關(guān)機，放歌曲時，其他時間界面應(yīng)保持在監(jiān)控頁面，前臺人員不得擅動。

2、5、 餐前檢查整理大廳、吧臺、桌面衛(wèi)生，各種餐具物品是否按規(guī)定統(tǒng)一整齊擺放。了解廚房貨源情況及供餐菜單，組織服務(wù)員積極做好各種菜點的推銷6、按照所定工作崗位，面帶微笑，標準站姿熱情應(yīng)客，無論何時何地只要見到客人必須點頭微笑、親切致意，不得背對大門。7、 收銀員當班時，需全神貫注，不得和其他人聊天打鬧忽略顧客。收銀員不得在當班時離開收銀臺，急事需找對班或領(lǐng)班頂替，并進行應(yīng)的工作交接。8、 前臺未經(jīng)過領(lǐng)班允許不得擅自離開工作崗位休息。9、 工作崗位上的物品丟失或損壞者一律照價賠償（除自然破損外）。10、 點餐完畢后,需要主動提醒客人拿桌號以及小票.提醒顧客桌號需放置在餐桌醒目位子,以便服務(wù)員上餐.

3、12、根據(jù)人數(shù)情況，擺撤餐位；并有針對性的運用推銷語言介紹、建議客人點茶點飲品。13、餐中要求值臺人員為客進行熱情周到、靈活的服務(wù)，具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協(xié)助的團隊意識，當餐服務(wù)時，多與客人溝通，有問必答，不知者委婉回答客人，有必要時要問清 再做回答，戒驕戒躁戒急戒煩，全程需講普通話，語速不得過快。14、廳房人員于餐中必須始終在廳房內(nèi)為客提供服務(wù)，不得站在廳房外談笑、聊天。（應(yīng)始終在廳房內(nèi)為客熱情、周到的服務(wù)，不得玩手機，接電話，吃東西、打鬧、爭吵、大聲喧嘩）15、上菜前，要求先整理臺面，擺撤菜盤，上菜必須報菜名，熟悉本店現(xiàn)階段供應(yīng)的飲品和菜單價格和配料。16、餐中勤巡視，

4、并在征詢客人同意下，勤為客人撤換菜盤等餐具，保持臺面、餐盤的整潔，并將雜物及時用托盤清理。17、為客人服務(wù)中，加強眼神服務(wù)意識，觀察客人需求，對客人的要求、問話必須有及時地應(yīng)答聲18、廳房值臺人員應(yīng)保持良好的上菜劃單習慣，及時發(fā)現(xiàn)錯菜、漏菜以及所須催的菜品。19、及時將放在外面服務(wù)臺的菜品上桌，不可因上菜不及時，造成關(guān)于菜品溫度或上菜速度的投訴。20、催菜應(yīng)根據(jù)菜品情況和客人情況進行適時催菜，不可隨意進后廚催單。21、對于客人換臺、換菜、退菜、餐中預(yù)定等要求，必須及時通知主管。22、對突發(fā)事件和客人投訴能靈活應(yīng)變，巧妙使用語言與溝通技巧，處理不了時，應(yīng)及時匯報上級。23、結(jié)賬時，核對菜單，并準

5、確核加整單上的菜品。24、對于閉餐后和結(jié)完帳的客人的服務(wù)，值臺人員不可忽視怠慢，必須善始善終的保持優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。25、客人離開前主動提醒客人不要遺忘物品，如有發(fā)現(xiàn)客人遺忘、丟失物品應(yīng)及時上報上交，不可私自藏匿，一旦發(fā)現(xiàn)給予開除。26、不假公濟私，不使用公司的工具、設(shè)施或占用工作時間干私事。27、 客人走后，按撤臺程序，清理桌面，時間不得超過兩分鐘。28、 解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問題，收集有關(guān)意見，并及時向餐廳主管反映。29、輕拿輕放小件餐具物品及玻璃器皿于指定地點，本區(qū)域人員自行清洗、擦拭、歸位，抹布不得放在前臺或洗手臺上，應(yīng)放在洗手臺下方的抽屜里。30、 晚上交班之前不得打烊。

6、31、 前臺物品不經(jīng)過領(lǐng)班同意不得擅用、擅自食用。（打烊后半成品和暖箱里的損耗品在登記后可以食用。）32、閉餐后整理清潔區(qū)域、臺面等衛(wèi)生，由領(lǐng)班檢查。33、檢查巡視區(qū)域有無隱患，關(guān)閉所有電源后，方可離崗。34、無故曠工一天扣除3天工資，并罰款50元。曠工三天按自動離職處理并罰款50元。35、上班時間未經(jīng)上司同意，私自調(diào)休、換班者兩人各扣休一天。36、偷盜、隱藏公司物品，侵占他人財物者一律無薪解雇，并送公安機處理。37、內(nèi)部員工的私用物品不可亂放，統(tǒng)一放在指定位置。38、每日準時考勤，提前下班視為早退。遲到10分鐘以內(nèi)的十元,30分鐘以上按曠工半日處理.60分鐘以上的按曠工一天處理未請假未來上班

7、的員工按曠工處理一天扣三天工資. 39、前臺員工上班時不得私自會客，如有需要需經(jīng)主管同意且需更換便裝，時間不得超過15分鐘。40、每月有帶薪病假三天（需提供甲級三等醫(yī)院診斷書）41、每月事假不得超過兩天，事假當天扣發(fā)當日工資，并取消全勤獎。42、不得請別人代打卡、請假，有病、有事，提前和主管打招呼，經(jīng)主管同意后方可執(zhí)行后廚1、晚班當班人員收餐下班后要關(guān)閉所有水、電煤氣的閥門，不要出現(xiàn)漏水、浪費電源現(xiàn)象，煤氣關(guān)緊消除隱患，如有發(fā)現(xiàn)以上現(xiàn)象，當班人員重罰100元。2、嚴禁在廚房內(nèi)亂吃、亂喝、一經(jīng)發(fā)按產(chǎn)品售價雙倍價格購買。3、禁止任何人亂拿、盜竊餐廳，廚房任何財物。一經(jīng)查實立即開除。4、所

8、有員工必須注重個人衛(wèi)生，不留長發(fā)、長指甲、勤洗手、洗澡、提高個人衛(wèi)生素質(zhì)。5、廚房內(nèi)要保持清潔衛(wèi)生，每位員工的工作崗位嚴禁出現(xiàn)衛(wèi)生死角，邊工作邊整理衛(wèi)生，創(chuàng)造良好的工作環(huán)境。6、房內(nèi)每人應(yīng)穿戴整齊，圍裙、領(lǐng)巾、帽子必須佩帶，需穿防滑鞋，否則后果自負。平時注重個人衛(wèi)生，工作中盡量避免弄臟制服。制服臟了要勤洗。6、同事間不準在工作中發(fā)生爭吵、斗毆現(xiàn)象，任何工作矛盾應(yīng)反應(yīng)給當班領(lǐng)班，由領(lǐng)班解決爭端。任何人不得先動手打人，違者當即開除。7、每個星期五14：00全廚房衛(wèi)生大掃除，任何人不得無故缺席，違者罰款30元8、廚房內(nèi)不準吸煙、大聲喧鬧，明檔人員必須穿戴整、干凈，站立端正，服務(wù)熱情。9、每天早班人員

9、要及時檢查原材料，發(fā)現(xiàn)物品短缺及時從上報主管，不得出現(xiàn)斷貨現(xiàn)象，現(xiàn)貨必須嚴格把關(guān)，發(fā)現(xiàn)問題馬上和總管聯(lián)系及時退貨、換貨。10、早班當班人員開菜單，要查詢現(xiàn)貨情況，不得重復(fù)進貨，也不得第二天短缺物品。11、所有遭顧客投訴的菜肴要認真對待，發(fā)現(xiàn)責任人，誰做誰負責。當班人員必須嚴格把好質(zhì)量關(guān)，避免出現(xiàn)類似情況。12、任何人員必須節(jié)約廚房物品、嚴禁浪費，發(fā)現(xiàn)亂丟、亂扔現(xiàn)象的，一律重罰。13、無故不得到處串崗，在倉庫逗留，無事不得到餐廳外面，離開廚房上洗手間、吃飯、領(lǐng)班必須知道去處，無故離開廚房以早退論處。14、 遲到15分鐘以上者以曠工論處，早班遲到者重罰。每天上班簽到，班后簽退。下班打卡必須由主管簽

10、字確認，否則按曠工處理。15、 每日不得遲到、不得早退、有任何原因必須第一時間通知主管、如無故遲到30分鐘以上者以礦工論處，礦工，一天著重罰。16、 必須服從主管安排，如有頂撞，不服管理，必定重罰。如給門店造成重大損失，需自行承擔。17、 .需辭職者必須提前一個月當面向主管書面遞交辭職，允許后一個月方可離職，在離職前把酒店物品歸還結(jié)清，工作服需洗滌干凈后親手交于廚師長保管。18、  工作時間內(nèi)不得私自使用、加工廚房內(nèi)一切公有材料，不得私自會客、帶親屬及其他員工在廚房用餐，違者罰款20元（如有特殊情況要事先打招呼）。19、 廚房行政管理由廚師長負責，必須執(zhí)行廚師長的合理指示，認真完成廚師長下達的各項任務(wù)，嚴格執(zhí)行一句、一個指令的原則，不得頂撞，違者罰款50元，嚴重者開除 20、 (1)菜品有腐爛變質(zhì)的現(xiàn)象被客人退回. (2)菜品烹制有嚴重的質(zhì)量問題被，客人退回. 責任人按售價購買。21、 不得吃、拿、送、損、偷任何公有物品和食物，違反者按原材料雙倍罰款，重者開除處理工作時間內(nèi)不得辦私事，如：玩手機、看雜志、小說、玩牌、聽收音機及其他與工作無關(guān)的事情。違反者罰款10元22、 晚班9點之前視情況可以進行預(yù)打烊