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餐廳店面管理制度撰寫(xiě)人：_日 期：_餐廳店面管理制度一、必須將餐飲服務(wù)許可證懸掛或擺放在就餐場(chǎng)所醒目位置，并按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)。二、服務(wù)員要做到衣服清潔、整齊、儀表大方。三、桌椅、用具、臺(tái)布做到無(wú)積污、無(wú)油漬、擺設(shè)整齊；餐廳、包間要保持整潔，圍餐擺位餐飲具只準(zhǔn)提前_小時(shí)，餐飲具擺臺(tái)后或顧客就餐時(shí)不得清掃地面。四、分發(fā)餐飲具、茶杯時(shí)，手指不能接觸餐飲具、茶杯內(nèi)壁。必須在客人入坐后，才能分發(fā)小菜和調(diào)料。五、發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異常或變質(zhì)時(shí)，餐廳服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)立即撤換該食品，并同時(shí)告知有關(guān)備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類(lèi)食品，做出相應(yīng)處理，確保供餐食品安全。六、銷(xiāo)售直接入口食品要使用專(zhuān)用工具。專(zhuān)用工具要消毒后使用，定位存放。七、端菜時(shí)手指不接觸食品，客人進(jìn)餐時(shí)倒酒水，瓶口不能與杯口接觸，分菜工具不接觸顧客餐具，遞小毛巾用夾具，用過(guò)的餐飲具及時(shí)撤回，并揩凈臺(tái)面。八、餐巾要清洗消毒(蒸汽消毒90度以上_分鐘)。未消毒過(guò)的餐巾不能拿給客人用。九、茶壺每次使用后，清潔壺內(nèi)壺身；收位時(shí)剩余茶飯、用過(guò)的餐飲具要直接運(yùn)送到餐飲具洗滌消毒室，不得亂放。十、經(jīng)營(yíng)期間，店面不準(zhǔn)亂掛亂貼廣告宣傳物品和其他東西，店面和門(mén)前不準(zhǔn)亂擺亂放攤點(diǎn)、空調(diào)散熱器等其他東西，不準(zhǔn)出店經(jīng)營(yíng)和占道經(jīng)營(yíng)等有損市容形象的行為，嚴(yán)格遵守“門(mén)

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