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l 蒸發(fā)器是真空蒸發(fā)濃縮系統(tǒng)的主體，由加熱室與分離室兩部分構(gòu)成，食品料液在此受到加熱發(fā)生汽化，產(chǎn)生濃縮液和二次蒸汽。l 食品物料蒸發(fā)濃縮往往需要考慮其熱敏性、結(jié)垢性、發(fā)泡性、結(jié)晶性、黏滯性等特點(diǎn)，要求的濃縮程度也不一致，因此蒸發(fā)器有多種形式。 l 蒸發(fā)器的分類l分類l操作過(guò)程l優(yōu)缺點(diǎn)l用途l離心薄膜蒸發(fā)器是一種利用錐形蒸發(fā)面高速旋轉(zhuǎn)時(shí)產(chǎn)生的離心力使料液成膜及流動(dòng)的高效蒸發(fā)設(shè)備。l結(jié)構(gòu)l工作過(guò)程l特點(diǎn)l系統(tǒng)構(gòu)成：以圖8. 11所示的德國(guó) WIEGDN單效降膜式真空濃縮設(shè)備為例。該系統(tǒng)適用于牛乳的濃縮。它具有能量消耗少、操作穩(wěn)定、清洗方便等特點(diǎn)。l系統(tǒng)特點(diǎn)l工作過(guò)程洗滌水洗滌水水水沿沿塔塔高高濃濃 度度融冰器融冰器晶體漿料晶體漿料濃濃縮縮液液圖8. 18連續(xù)式洗滌塔的工作原理
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