黃酒生產(chǎn)許可證審查細(xì)則學(xué)習(xí)資料

1、黃酒生產(chǎn)許可證審查黃酒生產(chǎn)許可證審查細(xì)則關(guān)于發(fā)布茶葉生產(chǎn)許可證審查細(xì)則（2006版）和部分食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則修改單的通知（2006年6月27日國質(zhì)檢食監(jiān)函2006462號(hào)）之黃酒生產(chǎn)許可證審查細(xì)貝V修改單（第2號(hào)）關(guān)于發(fā)布食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則修改單的通知（2005年9月26日國質(zhì)檢監(jiān)函2005776號(hào)）之黃酒生產(chǎn)許可證審查細(xì)則修改單（第 1號(hào)）關(guān)于印發(fā)糖果制品等13類食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則的通知（2004年12月23日國質(zhì)檢監(jiān)2004557號(hào)）一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的黃酒產(chǎn)品是指以稻米、黍 米、玉米、小米、小麥等為主要原料，經(jīng)蒸煮、加曲（或 部分酶制劑和酵母）、

2、糖化、發(fā)酵、壓榨、過濾、煎酒、 貯存、勾兌等工藝生產(chǎn)的釀造酒。其酒精含量大于等于8%（v/v ）小于24% （v/v ）。申證單元為1個(gè)，即黃酒。在食品生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱即黃酒。只 進(jìn)行黃酒加工灌裝，不進(jìn)行原酒加工的企業(yè)，食品生產(chǎn)許 可證上注明的產(chǎn)品名稱為黃酒（加工灌裝）。生產(chǎn)許可證 有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號(hào)為 1504二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程。原料米浸米蒸飯落缸（罐）糖化發(fā)酵壓一色 * 曲、酒藥、酒母、水I成品黃酒裝封口 滴殺菌 過濾 勾兌 陳化貯存 煎酒 宀、一、t谷器清洗消毒酒壇清洗殺菌加工灌裝的基本流程為：原酒T勾兌T過濾T酒殺菌T灌裝封口T成

3、品黃酒容器清洗消毒（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。1發(fā)酵過程的時(shí)間和溫度控制。2 .酒的勾兌配方控制。3. 容器清洗控制。4. 成品酒殺菌溫度和殺菌時(shí)間的控制。（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。1成品酸敗問題。2 .成品感官及主要質(zhì)量指標(biāo)不合格。3. 成品中有異物殘留。4. 成品微生物超標(biāo)，以及出現(xiàn)渾濁等問題。三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場所。黃酒生產(chǎn)企業(yè)除必須具備必備的生產(chǎn)環(huán)境外，還應(yīng)當(dāng)有與企業(yè)生產(chǎn)能力相適應(yīng)的原輔料庫、生產(chǎn)車間、檢驗(yàn)室和成品庫。生產(chǎn)區(qū)應(yīng)設(shè)置原料處理、制曲（外購曲除 外）、糖化發(fā)酵、壓榨、勾兌、洗瓶（非瓶裝酒除外）及 灌裝間。制曲間應(yīng)滿足制曲過程中必要的溫度、濕度、面積、 空間、通風(fēng)的要求。

4、嚴(yán)格控制培養(yǎng)溫、濕度，保證曲種在 無污染和良好環(huán)境中生長、繁殖。黃酒企業(yè)如有廢水、廢氣排放的，應(yīng)有廢水、廢氣處 理系統(tǒng)，并經(jīng)常維修，保持良好的工作狀態(tài)。廢水、廢氣 的排放應(yīng)符合國家排放標(biāo)準(zhǔn)。黃酒加工灌裝企業(yè)生產(chǎn)區(qū)應(yīng)設(shè)置勾兌、洗瓶（非瓶裝酒 除外）及灌裝間，其他條件應(yīng)等同于黃酒生產(chǎn)企業(yè)要求。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。1制曲設(shè)備（外購曲除外）；2浸米設(shè)備；3.蒸煮設(shè)備；4.糖化發(fā)酵設(shè)備；5.固液分離壓榨設(shè)備；6.過濾設(shè)備；7. 殺菌設(shè)備；8.貯酒設(shè)備；9.勾兌配酒設(shè)備；10容器清洗設(shè)備（瓶裝酒至少具備半自動(dòng)洗瓶設(shè)備及燈檢設(shè)備）；11生產(chǎn)瓶（袋）裝酒企業(yè)還必須具備a.定量灌裝、包裝設(shè)備；b.封口設(shè)備；c

5、.生產(chǎn)日期標(biāo)注設(shè)備。黃酒加工灌裝企業(yè)必須具備上述611的必備生產(chǎn)設(shè)備。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)GB2758-2005發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，GB10344-1989飲料酒標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)，GB17946-2000紹興酒（紹興黃 酒），GB/T13662-2000 黃酒，QB/T2746-2005 清 爽型黃酒，備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。五、原輔材料的有關(guān)要求生產(chǎn)黃酒的原輔材料必須符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。生產(chǎn)上使用的主要原料應(yīng)符合GB2715-2005糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定；不得使用發(fā)霉、變質(zhì)或含有毒、有害物 以及被有毒、有害物污染的原料。酒藥、麥曲、麩曲、酒 母、包裝容器等均應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。生產(chǎn)酒 藥、麥曲、麩曲

6、、酒母以及培菌、制酒、酒母的原料，投 產(chǎn)前必須經(jīng)過檢驗(yàn)或篩選處理，不合格者不準(zhǔn)投入生產(chǎn)。 如使用的原輔材料為實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，應(yīng) 選用獲得食品生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備（）分析天平（0.1mg）;（一）干燥箱；（三）水浴鍋；（四）電爐；（五）計(jì)量器具；（六）酒精計(jì)（分度值0.2）;（七）測酒精度用溫度計(jì)（分度值0.1C）；（八）酸度計(jì)（精度 0.02pH ）;（九）火菌鍋；（十）無菌室或超凈工作臺(tái)；（十）微生物培養(yǎng)箱；（十一）電冰箱。七、檢驗(yàn)項(xiàng)目及判定原則（一）檢驗(yàn)項(xiàng)目。黃酒的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目按下表中列出的檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“*

7、”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn) 2次。黃酒產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序 號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官VVV2凈含量VV3總糖VV4非糖固形物VVV5酒精度VVV6總酸VVV7氨基酸態(tài)氮VVV8揮發(fā)酯VV*紹興酒（紹興黃酒） 和稻米類清爽型黃酒 檢驗(yàn)項(xiàng)目9pHVV10氧化鈣VV11B -苯乙醇V*稻米類黃酒檢驗(yàn)項(xiàng)目12食品添加劑（苯甲酸、山梨 酸、糖精鈉、甜蜜素等）VV*其他食品添加劑根據(jù) 具體情況而定13腸道致病菌（沙門氏菌、志 賀氏菌、金黃色葡萄球菌）VV*14鉛VV*15菌落總數(shù)VVV16大腸困群VV*17標(biāo)簽VV注：1 依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)：GB/T13662，GB17946, GB2758，GB2760，

8、GB10344,QB/T2746。2 標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、凈含量、原料（原料與配料）、制造者的名稱和 地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、執(zhí)行產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、酒精度、產(chǎn)品類型（或糖度）。 產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)中有質(zhì)量等級的應(yīng)標(biāo)明質(zhì)量等級。紹興黃酒還應(yīng)標(biāo)明原產(chǎn)地域產(chǎn) 品標(biāo)志，紹興加飯（花雕）酒應(yīng)標(biāo)明酒齡。清爽型黃酒產(chǎn)品名稱應(yīng)明確標(biāo)示“清爽型黃酒”，還應(yīng)標(biāo)注產(chǎn)品“類型”。3“揮發(fā)酯”作為稻米類清爽型黃酒發(fā)證、監(jiān)督、出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目；作為其 他黃酒的*號(hào)項(xiàng)目以及發(fā)證、監(jiān)督檢驗(yàn)項(xiàng)目。（二）判定原則。1符合發(fā)證條件（1）檢驗(yàn)項(xiàng)目全部合格。（2）清爽型黃酒總糖、pH、氧化鈣、B -苯乙醇、揮發(fā)酯5項(xiàng)指標(biāo)中僅有1項(xiàng)不合格，其余檢驗(yàn)項(xiàng)目

9、均合格；其他 黃酒總糖、氧化鈣、B -苯乙醇3項(xiàng)指標(biāo)中僅有1項(xiàng)不合 格，其余檢驗(yàn)項(xiàng)目均合格。2 .不符合發(fā)證條件清爽型黃酒檢驗(yàn)項(xiàng)目中除總糖、pH、氧化鈣、B -苯乙醇、揮發(fā)酯以外的其他項(xiàng)目有 1項(xiàng)或1項(xiàng)以上不合格，或 5 項(xiàng)指標(biāo)（總糖、pH、氧化鈣、B -苯乙醇、揮發(fā)酯）中有 2 項(xiàng)或2項(xiàng)以上不合格；其他黃酒檢驗(yàn)項(xiàng)目中除總糖、氧化 鈣、B-苯乙醇以外的其他項(xiàng)目有 1項(xiàng)或1項(xiàng)以上不合格， 或3項(xiàng)指標(biāo)（總糖、氧化鈣、B -苯乙醇）中有2項(xiàng)或2項(xiàng) 以上不合格。八、抽樣方法根據(jù)企業(yè)申請發(fā)證產(chǎn)品的品種，隨機(jī)抽取1種該企業(yè)的主導(dǎo)產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)。抽取的該種產(chǎn)品的種類按袋裝、 瓶裝、壇裝順序抽取。對于現(xiàn)場審查合格的企業(yè)，核查組在完成必備條件現(xiàn)場審查工作后，在企業(yè)的成品庫內(nèi)隨機(jī)抽取發(fā)證檢驗(yàn)樣品。所抽樣品須為相同生產(chǎn)日期、相同質(zhì)量等級，保質(zhì)期內(nèi)的 合格產(chǎn)品。（一）凈含量小于 2000毫升的產(chǎn)品隨機(jī)抽取不少于 16個(gè)包裝，且樣品總量不少于3000毫升，抽樣樣品基數(shù)不少于200個(gè)包裝。（二）凈含量大于等于 20