食品檢驗工高級理論知識試卷

1、考 生 答 題 不 準 超 過 此 線 地 區(qū)姓 名單 位 名 稱準 考 證 號職業(yè)技能鑒定國家題庫食品檢驗工高級理論知識試卷注 意 事 項1、考試時間：60分鐘。2、本試卷依據(jù)2001年頒布的食品檢驗工 國家職業(yè)標準命制。3、請首先按要求在試卷的標封處填寫您的姓名、準考證號和所在單位的名稱。4、請仔細閱讀各種題目的回答要求，在規(guī)定的位置填寫您的答案。5、不要在試卷上亂寫亂畫，不要在標封區(qū)填寫無關的內容。一二總 分得 分得 分評分人一、單項選擇(第1題第80題。選擇一個正確的答案，將相應的字母填入題內的括號中。每題1分，滿分80分。)1. 下面有關標準的制（修）訂和實施說法不正確的是()。 A

2、、推薦性標準，企業(yè)一經(jīng)采用，應嚴格執(zhí)行 B、企業(yè)已備案的產(chǎn)品標準，應嚴格執(zhí)行 C、企業(yè)研制新產(chǎn)品，改進產(chǎn)品都必須進行標準化審批 D、企業(yè)制定的企業(yè)產(chǎn)品標準應送行業(yè)主管部門審批2. 實驗室的質量控制要素有6個方面，下面的()可以不屬于范圍。 A、人員素質 B、儀器設備 C、環(huán)境條件 D、化驗室安全3. 下列原因中將引起系統(tǒng)誤差的是()。 A、酸堿滴定中，指示劑變色點與反應化學計量點不重合引起的滴定誤差 B、萬分之一天平稱取試樣時，由于濕度影響0.1mg位讀數(shù)不準 C、讀取50mL滴定管讀數(shù)時，小數(shù)點后第二位數(shù)字估測不準 D、標準溶液標定過程中，室溫、氣壓微小變化引起的誤差4. 在置信度為90%時

3、，某測定結果表示為25.34%0.03%，則表示()。 A、在消除了系統(tǒng)誤差的情況下，真值落在(25.31-25.37)%的概率為90% B、有95%的把握，真值落在(25.31-25.37)%的范圍內 C、真值落在(25.31-25.37)%的置信區(qū)間內 D、該命題不準確5. 20.0克物質，以毫克表示時，應為()。 A、20000mg B、200102mg C、20.0103mg D、2.00104mg6. 兩變量x、y，例如吸光度A與吸光物質濃度C，是否存在線性關系是以()來檢驗的。 A、相關系數(shù) B、y=a+bx中b值的大小 C、y=a+bx中a值大小 D、最小二乘法7. 同位素中()

4、。 A、質子數(shù)相同，中子數(shù)不同 B、質子數(shù)相同，中子數(shù)相同 C、中子數(shù)相同，質子數(shù)不同 D、中子數(shù)、質子數(shù)均不相同8. 元素周期表有()短周期。 A、7個 B、2個 C、4個 D、3個9. K.D3Fe(CN)6中，F(xiàn)e與CN結合的化合鍵的種類是()。 A、離子鍵 B、配位鍵 C、共價鍵 D、離子鍵及配位鍵10. 下列不能組成緩沖溶液的體系是()。 A、H3PO4+NaH2PO4 B、HAC+NaAC C、NH3H2O+NH4Cl D、NaH2PO4+Na2HPO411. 有機化合物中C與H的化學鍵是()。 A、氫鍵 B、共價鍵 C、離子鍵 D、配位鍵12. 自然界果蔬中不存在的有機酸是()。

5、 A、丙酮酸 B、酒石酸 C、蘋果酸 D、檸檬酸13. 對有機物的化學性質敘述錯誤的是( )。 A、能發(fā)生銀鏡反應 B、能使酸性KMnO4還原 C、能發(fā)生加聚反應 D、1mol該有機物只能和1mol H2加成14. 下列物質在稀酸存在下，分別進行水解，最后生成物只有一種的是()。 A、蔗糖 B、蛋白質 C、淀粉 D、油脂15. 下列( )是-氨基酸。 A、R-CH2-CH2-CH2-COOH B、R- -CH2-CH2-COOH C、R-CH2- -CH2-COOH D、R-CH2-COOH16. 你認為食品中水分的測定（干燥法）應該屬于()。 A、化學分析法 B、儀器分析法 C、滴定分析法

6、D、微量分析法17. 酚酞指示劑的變色范圍（PH）為()。18. 有關銀量法中摩爾法的敘述正確的是()。 A、重鉻酸鉀為指示劑，且濃度約為510-3mol/L C、摩爾法的標準溶液是AgNO3 D、加防止AgCl沉淀吸附Cl-，滴定時要充分振搖19. 沉淀重量法中對沉淀的要求不正確的是()。 A、沉淀的溶解度必須很小，且易于洗滌和過濾 B、沉淀必須是無機物 C、沉淀吸附雜質少 D、沉淀容易轉化為稱量式20. 配位反應M+y=My的穩(wěn)定常數(shù)K穩(wěn)敘述不正確的是( )。 A、 B、K穩(wěn)越大，My越穩(wěn)定 C、若K穩(wěn)（My）K穩(wěn)（Ny），則M+NyMy+N D、若K穩(wěn)（My）K穩(wěn)（NY），則M+N+Y首

7、先生成NY21. 高錳酸鉀法采用的指示劑是()。 A、氧化還原指示劑 B、自身指示劑 C、可溶性淀粉 D、二苯胺22. 光度法中有關吸收曲線的敘述中，不正確的是()。 A、吸收曲線描述了溶液對各種波長的光的吸收情況 B、吸收曲線可以利用朗白比耳定律進行計算而描繪 C、在吸收曲線上可以方便地查出最大吸收波長（入最大） D、吸收曲線為測定時波長的選擇提供了依據(jù)23. 用pH計測定試樣溶液的有效酸含量時，影響因素是()。 A、取醬油試樣的體積 B、試樣溶液的顏色 C、測定時的環(huán)境溫度 D、測定時的環(huán)境濕度24. 肺炎雙球菌的夾膜由()組成。 A、多糖 B、多肽 C、透明質酸酶 D、類脂25. 細菌代

8、謝過程中，離不開酶，營養(yǎng)物質的大分子如多糖，蛋白質等，都是經(jīng)()酶作用，分解成小分子被吸收。 A、胞內酶 B、胞外酶 C、氧化酶 D、脫羧酶26. 含有化學成分不完全清楚或各批物質的成分很難一致的天然物質，所組成的培養(yǎng)基叫()培養(yǎng)基。 A、選擇 B、鑒別 C、合成 D、天然27. 罐頭食品經(jīng)過熱殺菌后，不含有致病的微生物，也不含有在通常溫度下在其中繁殖的非致病性微生物，這叫()。 A、滅菌 B、無菌 C、消毒 D、商業(yè)無菌28. 血清培養(yǎng)基用流通蒸汽滅菌，通常溫度不超過100，每日一次，每次加熱時間()分鐘。 A、10 B、20 C、30 D、4029. 青霉素類抗生素的作用機理是()。 A、

9、影響細菌細胞壁的合成 B、影響細菌細胞膜的通氣性 C、影響細菌蛋白質的合成 D、影響細菌核酸的合成30. 沙門氏菌賴氨酸試驗陽性，是因為它能產(chǎn)生()，使賴氨酸產(chǎn)生胺類物質。 A、水解酶 B、脫氨酶 C、脫羧酶 D、氧化酶31. 在某食品消化液中加入0.25mol/L的 K4Fe(CN)6若有Cu+應呈( )現(xiàn)象。 A、黃色沉淀產(chǎn)生 B、白色沉淀生成 C、紅棕色沉淀產(chǎn)生 D、黑色絮狀物32. 在某食品的消化液中，加入0.25mol/L的( )生成白色沉淀會轉灰赫色的示有Hg+。 A、K2CrO4 B、K2Cr2O7 C、NH4SCN D、SnCl233. 某食品做Mn+的定性試驗，應選用下面的(

10、 )試劑。 A、鹽酸、鉍酸鈉 B、硝酸、鉍酸鈉 C、硫酸、鉬酸鈉 D、硝酸、鉬酸鈉34. 做某食品中Sn+的驗證試驗，應選用下面的( )試劑和用具。 A、離心管、鉬酸鈉、滴管 B、點滴板、鉬酸銨、滴管 C、試管、酒精燈、氯化銨 D、濾紙、酒精燈、磷鉬酸銨、滴管35. 食品是否有碘的定性鑒定，樣品用HNO3消化后，可選用以下除( )以外的試劑。 A、淀粉溶液 B、四氯化碳 C、亞硝酸鈉結晶 D、氯仿36. 某食品消化液做鈣的探查試驗，應選用下面的試劑和用具()。 A、氨水、酒精燈、試管、NH4NO3 B、點滴板、離心管、氨水、NaOH C、鹽酸、試管、氨水、AgNO3 D、離心管、水浴、氨水、(

11、NH4)2C2O437. 食品中氨基酸的定性檢驗，加入水合茚三酮呈()現(xiàn)象。 A、蘭色或紫色 B、紅色 C、黃色 D、亮綠色38. GB601標準中規(guī)定標定標準溶液時，每人四平行測定結果的極差與平均值之比與兩人測定結果平均值之差分別應符合()。 A、0.1%和0.2% B、0.2%和0.1% C、均應0.1% D、均應0.2%39. 下面各種酸味調節(jié)劑在使用中有限量規(guī)定的是()。 A、磷酸 B、富馬酸 C、檸檬酸 D、乙酸40. 飲料中苯甲酸鈉和糖精鈉的分析，通常應選用下面的裝置和玻璃儀器()。 A、蒸餾裝置，用園底燒瓶和冷凝管 B、分餾裝置，用園底燒瓶和分餾柱 C、萃取裝置，用分液漏斗和燒杯

12、 D、回流裝置，用園底燒瓶和空氣冷凝管41. 減小分析天平稱量誤差的方法，下面措施中針對性不強的是()。 A、定期對天平和砝碼進行計量檢定 B、減小天平室的氣流、溫度、震動的影響 C、化驗員操作正確熟練的培訓 D、同一個試驗使用同一臺天平42. 開啟天平時指針總是先向一邊偏移之后再逐漸進入正常擺動，下面可排除的原因是()。 A、橫梁不水平 B、邊刀縫不等 C、某一邊盤托太高，使稱盤不能及時下降 D、天平橫梁重心過高43. 酸度計使用時指針不穩(wěn)，下面的原因分析關系不大的是()。 A、攪拌器速度太快 B、電壓波動很大 C、預熱時間不夠 D、電極插子端頭污染44. 當所測溶液的吸光度大于1.2時，下

13、面降低吸光度的做法錯誤的是()。 A、減少顯色劑的用量 B、選擇光路小的比色皿 C、選擇合適的空白溶液 D、將樣品溶液稀釋45. 測鉛用的所有玻璃均需用下面的()溶液浸泡24h以上，用自來水反復沖洗，最后用去離子水中洗干凈。 A、1:5的HNO3 B、1:5的HCl C、1:5的H2SO4 D、1:2HNO346. 食品水份的測定，平行樣超差的原因不可能的是()。 A、樣品處理不均勻 B、烘箱未鼓風，溫度不均勻 C、樣品冷卻時間等條件不一致 D、天平的靈敏度有變動47. 菌落計數(shù)時，菌落數(shù)在100以內，按其實有數(shù)報告，大于100時，采用()有效數(shù)字。 A、1位 B、2位 C、3位 D、4位48

14、. 作大腸菌測定時，根據(jù)證實為大腸菌的陽性管數(shù)，查MPN檢索表，報告每100ml(g)大腸菌群的() 。 A、準確數(shù) B、近似 C、MPN D、可能數(shù)49. 某培養(yǎng)物生化試驗結果為H2S+，靛基質-，尿素-，KCN-，賴氨酸-，該培養(yǎng)物可能是( )。 A、大腸桿菌 B、甲型付傷寒沙門氏菌 C、鼠傷寒沙門氏菌 D、志賀氏菌50. 作志賀氏菌分離時，在選擇平板上挑選可疑志賀氏菌菌落接種()培養(yǎng)基。 A、三糖鐵瓊脂 B、三糖鐵和半固體 C、半固體 D、半固體和靛基質51. 固體食品作金黃色葡萄球菌檢測時，取10倍稀釋液5ml接種于7.5%NaCl或胰酪胨大豆肉湯()中，置溫箱培養(yǎng)。 A、10ml B

15、、50ml C、100ml D、150ml52. 鏈激酶試驗的陽性結果，以()判斷。 A、完全凝固 B、完全溶解 C、24h后不溶解 D、24小時內完全溶解53. 在改良的TJA平板上，乳酸菌的菌落特點是()。 A、平皿底為黃色，菌落中等大小，微白色菌落 B、菌落濕潤，邊緣不整齊 C、直徑31mm，如棉絮團狀菌落 D、A+B+C54. 砷斑法測As，其中溴化汞試紙的作用是與砷化氫反應生成()色斑點。 A、綠 B、黑 C、黃 D、藍55. 二硫腙比色法測Pb含量中可用檸檬酸銨和EDTA作()。 A、絡合劑 B、催化劑 C、指示劑 D、掩蔽劑56. 二乙硫代氨甲酸鈉比色法測Cu時，加入EDTA和檸

16、檬酸銨的作用是掩蔽()的干擾。 A、Fe2+ B、Fe3+ C、Zn2+ D、Cd2+57. 薄層色譜法測苯甲酸時，含苯甲酸的樣品經(jīng)前處理后展開、顯色，樣斑成()，背景為藍色。 A、紅色 B、黃色 C、紫色 D、黑色58. 高效液相色譜法測食品中的糖精鈉，紫外檢測器波長為()。 A、253.7nm B、230nm C、270nm D、210nm59. 樣品中的黃曲霉素B1經(jīng)提取、濃縮、薄層分離后，在( )nm波長下產(chǎn)生藍紫色熒光。 A、365 B、375 C、253 D、30060. 常見引起霉菌性食物中毒的原因不包括下面的()。 A、麥角中毒 B、赤霉病麥中毒 C、黃曲霉毒素中毒 D、沙門氏

17、菌中毒61. 食物中毒的預防，下面各措施中能防止微生物污染的有效做法是()。 A、改進食品加工和儲藏的設備 B、加強食品衛(wèi)生執(zhí)法與監(jiān)督 C、把住病從口入關，不吃腐敗變質的食物 D、有關人員定期做健康檢查62. 選粒試驗中，2.2mm以下者為()。 A、號大麥 B、號大麥 C、癟大麥 D、不算大麥63. 下列幾種方法中，哪種方法()不能用以測定大麥的發(fā)芽率。 A、過氧化氫法 B、半粒染色法 C、伊紅美藍染色法 D、普通發(fā)芽法64. 不影響樣品浸出物含量（協(xié)定糖化法）測量結果的因素為下列()。 A、麥芽汁20相對密度 B、密度瓶的重量 C、水的質量 D、乙醇乙醚洗滌密度瓶65. 用紫外分光光度計法

18、測發(fā)酵液苦味質時，在275mm波長下，測定萃取液的吸光度，以()作空白。 A、氯仿 B、異辛烷 C、鹽酸溶液 D、乙醚66. 用硝酸銀滴定法測水中氯離子含量時，測定用水樣PH為()，可直接滴定，超出此范圍，必須調整。 A、4.5-5.5 B、6-7 C、7-10 D、10-1167. 水樣中溶解氧系采用氧化還原滴定法中的()測定。 A、絡合滴定法 B、碘量法 C、沉淀等電點法 D、重結晶法68. 100克無水麥芽在20PH4.3條件下，分解可溶性淀粉30分鐘，產(chǎn)生1克()為一個維柯（W-K）糖化力單位。 A、葡萄糖 B、糊精 C、麥芽糖 D、麥芽三糖69. 特種麥芽可以從水份()和浸出物含量這

19、幾個方面進行分析判斷。 A、千粒重 B、選粒試驗 C、色度 D、含氮量70. 測定麥汁中-氨基氮（茚三酮法）的操作步驟，下列()是錯誤的。 A、吸取麥芽汁稀釋 B、分試管加入甘氨酸標準溶液 C、顯色反應 D、測定吸光度71. 麥汁總氮的檢驗，兩平行試驗結果之差不得大于()。 A、3mg/100ml B、4mg/100ml C、5mg/100mL D、6mg/100ml72. 下列()不屬于麥芽汁蛋白質區(qū)分的操作內容。 A、測量吸光度 B、單寧沉淀 C、磷鉬酸沉淀 D、總氮的測定73. 下列()是啤酒香氣中不應有的香氣。 A、酒花香氣 B、麥芽香氣 C、酒香氣 D、玉米香氣74. 下列啤酒酒精度

20、的測定操作中，不會引起測量誤差的是()。 A、蒸餾時冷卻水溫度高于20 B、室溫應高于瓶溫測定 C、密度瓶用鉻酸泡洗 D、測定溫度為低于2075. 下列因素除了()，都會影響啤酒原麥汁濃度的測定結果。 A、樣品酒精度 B、測定溫度 C、樣品真正濃度 D、CO2含量76. 雙乙酰測定中，加100ml不經(jīng)()的啤酒樣品于已加入消泡劑的量筒中，進行蒸餾試驗。 A、冷卻 B、加熱 C、除氣且品溫為5 D、靜置且品溫為577. 麥芽中的()在啤酒制造過程中，對大麥發(fā)芽、糖化、發(fā)酵以及最后成品酒的泡沫，風味，穩(wěn)定性等質量指標都有很大影響。 A、水份 B、淀粉含量 C、蛋白質 D、浸出物含量78. 后酵酒中()含量的高低已成為衡量啤酒成熟程度的重要指標之一。 A、二氧化碳 B、雙乙酰 C、原麥汁濃度 D、酒精79. 在下列整流濾波電路表示圖中，濾波電路接法錯誤的是()。 A、 B、 C、 D、80. 下列()符號表示一個變壓器。 A、 B、 C、 D、得 分評分人二、判斷題(第81題第100題。將判斷結果填入括號中。正確的填“”，錯誤的填“”。每題1分，滿分20分。)81. ( )制定標準應當做到與有關標準的協(xié)調配套，發(fā)揮標準系統(tǒng)的效益。82. ( )產(chǎn)品合格認證