我國GAP、HACCP和GMP實(shí)施與示范工作的開展

1、姓姓 名：名：專專 業(yè)：業(yè)：學(xué)學(xué) 號：號：指導(dǎo)教師：指導(dǎo)教師：我國我國 GAP、HACCP 和和 GMP實(shí)施與示范工作的開展實(shí)施與示范工作的開展基 本 概 念1實(shí)施與示范工作的開展3發(fā) 展 態(tài) 勢2實(shí) 施 示 范 效 果4目 錄應(yīng) 用 與 示 范 前 景5基本概念HACCP:(Hazard Analysis and Critical Control Point)，“危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)”。 生產(chǎn)（加工）安全食品的一種控制手段；對原料、關(guān)鍵生產(chǎn)工序及影響產(chǎn)品安全的人為因素進(jìn)行分析，確定加工過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，建立、完善監(jiān)控程序和監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn)，采取規(guī)范的糾正措施1。GMP:(Good Manufactu

2、ring Practice),良好操作規(guī)范。 生產(chǎn)(加工)符合食品標(biāo)準(zhǔn)或食品法規(guī)的食品,所必須遵循的,經(jīng)食品衛(wèi)生監(jiān)督與管理機(jī)構(gòu)認(rèn)可的強(qiáng)制性作業(yè)規(guī)范。 基本概念GAP:(Good Manufacturing Practice),良好操作規(guī)范。 是應(yīng)用現(xiàn)代農(nóng)業(yè)知識，科學(xué)規(guī)范農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)，在保證農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的同時，促進(jìn)環(huán)境、經(jīng)濟(jì)和社會可持續(xù)發(fā)展。基本概念HACCP發(fā)展態(tài)勢一、HACCP體系在世界各主要發(fā)達(dá)國家中的應(yīng)用1. HACCP體系在美國的應(yīng)用 2. HACCP體系在歐盟的應(yīng)用 3. HACCP體系在加拿大的應(yīng)用4. HACCP體系在日本的應(yīng)用 5. HACCP體系在其他國家的應(yīng)用 HA

3、CCP發(fā)展態(tài)勢二、HACCP在我國的發(fā)展四個階段四個階段1990-1996年實(shí)踐探索階段1997-2000年實(shí)施美國水產(chǎn)品法規(guī)階段2001年強(qiáng)制性管理和實(shí)施階段現(xiàn)代信息化發(fā)展階段HACCP發(fā)展態(tài)勢現(xiàn)代信息現(xiàn)代信息化發(fā)展階段化發(fā)展階段2006 年，上海交通大學(xué)數(shù)字農(nóng)業(yè)聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室推出了“出口蔬菜安全生產(chǎn)智能決策支持系統(tǒng)”；22008 年南京農(nóng)業(yè)大學(xué)對 HEAT HACCP 系統(tǒng)進(jìn)行了二次開發(fā)，直接在網(wǎng)絡(luò)節(jié)點(diǎn)輸入數(shù)據(jù)，在主管計算機(jī)上完成查詢、統(tǒng)計和審計工作3；2008 年，國家農(nóng)業(yè)信息工程技術(shù)研究中心研發(fā)出了HACCP信息管理平臺，簡稱easyHACCP4。GMP發(fā)展態(tài)勢 20世紀(jì)70年代初 美國食

4、品和藥物管理局根據(jù)美國 食品藥物化妝品法制定了食品生產(chǎn)的良好操作規(guī)范； 加拿大衛(wèi)生部根據(jù)食品和藥物法制定了食品良好生 產(chǎn)法規(guī)。GAP發(fā)展態(tài)勢 歐洲的良好農(nóng)業(yè)規(guī)范是由零售商農(nóng)產(chǎn)品工作組于1997年在零售 商的倡導(dǎo)下提出的，稱之為EUREPGAP； 2002年 6月 1日起開始正式實(shí)行中藥 材生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范 試行（GAP）5； 2003年 4月國家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會首次提出在我國食品 鏈源頭建立 “良好農(nóng)業(yè)規(guī)范”體系； 2006年 5月 1日發(fā)布我國良好農(nóng)業(yè)規(guī)范國家標(biāo)準(zhǔn) (China GAP)。GAP發(fā)展態(tài)勢 CNAS （中國合格評定國家認(rèn)可委員會）從 2007 年起開始開展 ChinaGA

5、P 認(rèn)證機(jī)構(gòu)的認(rèn)可工作。 2009 年 2 月 24 日，國家認(rèn)監(jiān)委與 GLOBAL-GAP 秘書處 簽署 了中華人民共和國國家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會和 GlobalGAP 關(guān)于良好農(nóng)業(yè)規(guī)范認(rèn)證體系基準(zhǔn)比較的諒解備忘錄。 實(shí)施與示范工作的開展(一)農(nóng)業(yè)部門的實(shí)施與示范工作1.選擇示范點(diǎn) GAP, HACCP和GMP體系是一套比較科學(xué)、集成度高的生產(chǎn)管理制度，對示范基地的選址要求也比較嚴(yán)格，主要選擇產(chǎn)地環(huán)境條件環(huán)境良好，無工業(yè)“三廢”及農(nóng)業(yè)、城鎮(zhèn)生活、醫(yī)療廢棄物的污染，避開公路主干線，土壤重金屬背景值低的地區(qū)或大型企業(yè)為示范點(diǎn)。 通過綜合考察和監(jiān)測，在充分考慮了區(qū)勢布局的基礎(chǔ)上，項(xiàng)目在2004-

6、2006年分階段、分年度先后在廣東、湖北、福建、江西、陜西、河南、湖南、內(nèi)蒙古8個省(區(qū))選擇確定了14個生態(tài)環(huán)境和初始條件都比較好的區(qū)域和企業(yè)作為課題研究與示范的依托基地或企業(yè)。實(shí)施與示范工作的開展(一)農(nóng)業(yè)部門的實(shí)施與示范工作2.選擇示范品種項(xiàng)目 根據(jù)國外GAP, HACCP和GMP體系研究的品種情況，重點(diǎn)把蔬菜、蘋果、茶葉、生豬屠宰加工、肉雞、綠鳥雞、肉羔羊、河蟹等8個品種的GAP, HACCP和GMP體系引進(jìn)與示范工作作為研究的主攻方向。實(shí)施與示范工作的開展(一)農(nóng)業(yè)部門的實(shí)施與示范工作3.建立與修訂體系(1)遵循原理，確定體系控制。原理1: 對農(nóng)產(chǎn)品、藥品的微生物污染，其預(yù)防措施優(yōu)于

7、污染發(fā)生后采取 的糾偏措施(即防范優(yōu)于糾偏)。原理2: 為降低農(nóng)產(chǎn)品、藥品的微生物危害，種植者、包裝者、加工者或 運(yùn)輸者應(yīng)在他們各自控制范圍內(nèi)采用GAP, HACCP和GMP體系規(guī)范。原理3: 農(nóng)產(chǎn)品在沿著農(nóng)場到餐桌食品鏈中的任何一點(diǎn)，都有可能受到生物 污染，主要的生物污染源是人類活動或動物糞便。 實(shí)施與示范工作的開展(一)農(nóng)業(yè)部門的實(shí)施與示范工作原理4: 無論任何時候與農(nóng)產(chǎn)品接觸的水，其來源和質(zhì)量規(guī)定了潛在的污染， 應(yīng)減少來自水的微生物污染。原理5: 生產(chǎn)中使用的農(nóng)家肥應(yīng)認(rèn)真處理，以降低對農(nóng)產(chǎn)品的潛在污染。原理6: 生產(chǎn)、采收、包裝和運(yùn)輸中，工人的個人衛(wèi)生和操作衛(wèi)生在降低微生 物潛在污染方面

8、起著極為重要的作用。原理7: GAP, HACCP和GMP體系規(guī)范的建立應(yīng)遵守所有法律法規(guī)或相應(yīng)的操 作標(biāo)準(zhǔn)。原理8: 各層農(nóng)業(yè)的責(zé)任，對于一個成功的食品安全計劃是很重要的，必須配 備有資格的人員和有效的監(jiān)控，以確保計劃的所有要素運(yùn)轉(zhuǎn)正常，并 有助于通過銷售渠道溯源到前面的生產(chǎn)者。3.建立與修訂體系實(shí)施與示范工作的開展(一)農(nóng)業(yè)部門的實(shí)施與示范工作3.建立與修訂體系種植業(yè)產(chǎn)品GAPGMPHACCP衛(wèi)生操作畜牧業(yè)實(shí)施與示范工作的開展(一)農(nóng)業(yè)部門的實(shí)施與示范工作3.建立與修訂體系(2)分析危害，確定控制方法。工廠名稱:河南匯通集團(tuán)肉食品股份有限公司產(chǎn)品名稱:冷凍豬肉產(chǎn)品工廠地址:河南省漂河市漯舞

9、路106號預(yù)期用途和消費(fèi)者:加工后食用、一般公眾銷售和貯存方法:出口、零售，-18以下冷藏表1冷凍豬肉產(chǎn)品危害分析工作單實(shí)施與示范工作的開展(一)農(nóng)業(yè)部門的實(shí)施與示范工作3.建立與修訂體系(3)確定控制環(huán)節(jié)(CP)、關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCP)和關(guān)鍵限值(CL)圖1生豬屠宰加工工藝流程及關(guān)鍵控制點(diǎn)實(shí)施與示范工作的開展(一)農(nóng)業(yè)部門的實(shí)施與示范工作3.建立與修訂體系(4)建立生產(chǎn)記錄和內(nèi)部檢查記錄表格系統(tǒng)。 (5)建立了組織管理體系。 表2GAP水稻程序式種植農(nóng)事記錄實(shí)施與示范工作的開展(一)農(nóng)業(yè)部門的實(shí)施與示范工作4.體系驗(yàn)證與應(yīng)用 5.技術(shù)人員請進(jìn)與派出情況 實(shí)施與示范工作的開展(二)其他部門的實(shí)施

10、與示范工作 在農(nóng)業(yè)部門實(shí)施GAP, HACCP和GMP體系之后不久，各省與認(rèn)監(jiān)部門也開展了GAP, HACCP和GMP體系的研究和認(rèn)證工作。2005年5月23日，國家認(rèn)監(jiān)委與歐洲零售商協(xié)會(EUREPGAP)簽署了中國國家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會與EUREPGAP技術(shù)合作備忘錄。開展了中國良好農(nóng)業(yè)規(guī)范認(rèn)證體系與EUREPGAP認(rèn)證體系互認(rèn)工作。 實(shí)施與示范工作的開展(二)其他部門的實(shí)施與示范工作 為進(jìn)一步推動和規(guī)范良好農(nóng)業(yè)規(guī)范認(rèn)證工作，國家認(rèn)監(jiān)委員會同有關(guān)部門，依據(jù)良好農(nóng)業(yè)規(guī)范認(rèn)證實(shí)施規(guī)則和相關(guān)良好農(nóng)業(yè)規(guī)范國家標(biāo)準(zhǔn)，啟動了作物、水果、蔬菜、肉牛、肉羊、奶牛、生豬和家禽生產(chǎn)的良好農(nóng)業(yè)規(guī)范認(rèn)證工作。

11、實(shí)施示范效果(一)提高了標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)意識和 安全生產(chǎn)能力(二)提高了示范區(qū)農(nóng)產(chǎn)品市場競爭 力和經(jīng)濟(jì)效益(三)實(shí)現(xiàn)了宣傳培訓(xùn)任務(wù)與人才 培養(yǎng)目標(biāo)(四)示范區(qū)發(fā)揮了示范功能，并且產(chǎn)生了巨大的輻射作用實(shí)施與示范存在的主要問題一是GAP, HACCP和GMP體系組織管理和體系實(shí)施難度很大。二是GAP, HACCP和GMP體系系統(tǒng)性、大范圍的培訓(xùn)工作還沒有跟進(jìn)。三是GAP, HACCP和GMP體系研究和體系示范與應(yīng)用時間太短。四是GAP, HACCP和GMP體系研究和驗(yàn)證經(jīng)費(fèi)嚴(yán)重不足。示范應(yīng)用前景 我國農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)總量很大，但質(zhì)量不盡如人意。出口的農(nóng)產(chǎn)品常因微生物及使用違禁藥物等被實(shí)施貿(mào)易壁壘，國內(nèi)銷售的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題也很突出，中毒和人員傷亡事件時有發(fā)生。雖然我國的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)情況參差不齊，但現(xiàn)階段在出口企業(yè)和大型企業(yè)中開展GAP,HACCP和GMP體系應(yīng)用，應(yīng)該說已經(jīng)具備了基礎(chǔ)和條件。下一步對我國出口企業(yè)和大型企業(yè)實(shí)施GAP, HACCP和GMP體系認(rèn)證具有十分廣闊的前景。1 佚名佚名.HACCP 基本知識介紹基本知識介紹J.農(nóng)產(chǎn)品加工農(nóng)產(chǎn)品加工,2008(4):36-39.2 申廣榮,黃丹楓.基于 HACCP 的出口蔬菜安全生產(chǎn)智能決策支持系統(tǒng)研究J.農(nóng)業(yè)網(wǎng)絡(luò)信息