生命活動(dòng)主要承擔(dān)者──蛋白質(zhì)課件

1、生命活動(dòng)主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)課件想一想想一想:哪些食品富含蛋白質(zhì)哪些食品富含蛋白質(zhì)?思考思考:食物中的蛋白質(zhì)能否被人體直接食物中的蛋白質(zhì)能否被人體直接吸收呢吸收呢? 要分解成氨基酸要分解成氨基酸,才被人體吸才被人體吸收收組成蛋白質(zhì)的基本單位組成蛋白質(zhì)的基本單位:氨基酸氨基酸CHCOOHNH2H甘氨酸甘氨酸CHCOOHNH2CH3丙氨酸丙氨酸CHCOOHNH2CH2SH半光氨酸半光氨酸觀察下列幾種氨基酸的結(jié)構(gòu)1.由氨基酸的結(jié)構(gòu)式推測(cè)蛋白質(zhì)的元素組成？由氨基酸的結(jié)構(gòu)式推測(cè)蛋白質(zhì)的元素組成？2.這些氨基酸的結(jié)構(gòu)具有什么共同特點(diǎn)？這些氨基酸的結(jié)構(gòu)具有什么共同特點(diǎn)？觀察下列幾種氨基酸的結(jié)構(gòu)羧基羧基COOH氨

2、基氨基NH2側(cè)鏈基團(tuán)側(cè)鏈基團(tuán)氨基酸結(jié)構(gòu)通式氨基酸結(jié)構(gòu)通式 思考：思考：1、判斷某分子是否是氨基酸的依、判斷某分子是否是氨基酸的依據(jù)是什么？據(jù)是什么？(P24第二題第二題) 氨基酸結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：每種氨基酸至少都含有一氨基酸結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：每種氨基酸至少都含有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基，并且都有一個(gè)氨基和一個(gè)氨基和一個(gè)羧基，并且都有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基連接在同一個(gè)碳原子上個(gè)羧基連接在同一個(gè)碳原子上l思考：思考：2、不同的氨基酸分子的區(qū)別、不同的氨基酸分子的區(qū)別在哪兒？在哪兒？l思考：思考：3、“氨基酸氨基酸” 這一名詞與其這一名詞與其分子結(jié)構(gòu)有對(duì)應(yīng)關(guān)系嗎？分子結(jié)構(gòu)有對(duì)應(yīng)關(guān)系嗎？l人體中約有人體中約有20種氨基酸，其中

3、有種氨基酸，其中有8種種是人體需要而不能自己合成的，必是人體需要而不能自己合成的，必須從外界環(huán)境獲得，如賴氨酸、苯須從外界環(huán)境獲得，如賴氨酸、苯丙氨酸等，他們被成為丙氨酸等，他們被成為必需氨基酸必需氨基酸。所以有些食品中要添加賴氨酸等人所以有些食品中要添加賴氨酸等人體必須的氨基酸。體必須的氨基酸。l人體有八種必需氨基酸：異亮氨酸、亮人體有八種必需氨基酸：異亮氨酸、亮氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、纈氨酸。我們可以這樣氨酸、蛋氨酸、纈氨酸。我們可以這樣記憶：記憶：“一兩色素本來淡些一兩色素本來淡些” 聯(lián)系生活聯(lián)系生活由氨基酸形成蛋白質(zhì)的示意圖觀察

4、與思考觀察與思考l脫水縮合.swfH OH脫水縮合反應(yīng)脫水縮合反應(yīng)CH C NRHHOCH C OH NRHOCH C NRHHOCH C OH NRHOH OH脫水縮合反應(yīng)脫水縮合反應(yīng)CH C NRHHOCH C OH NRHHO OHH2O肽鍵肽鍵脫水縮合反應(yīng)脫水縮合反應(yīng)CH C NRHHOCH C OH NRHO二肽二肽脫水縮合反應(yīng)脫水縮合反應(yīng)CHCOOHH NR3CH C NR1HHOCH C OH NR2HOHH2O（1）三個(gè)氨基酸的脫水縮合反應(yīng)應(yīng)如何書寫，形成的化合物叫什么名稱？CHCOOHNR3CH C NR1HHOCH C NR2HOH三肽三肽CHCONR3CH C NR1HH

5、OCH C NR2HOHCHCOHNR4CHCOHNR5CHCOHNRn多肽多肽1.根據(jù)根據(jù)由氨基酸形成蛋白質(zhì)的示意圖氨基酸形成蛋白質(zhì)的示意圖，說說從氨，說說從氨基酸到蛋白質(zhì)大致有哪些結(jié)構(gòu)層次？基酸到蛋白質(zhì)大致有哪些結(jié)構(gòu)層次？2.在脫水縮合過程中產(chǎn)生的水中的在脫水縮合過程中產(chǎn)生的水中的H原子和原子和O原子各來自哪里？原子各來自哪里？3. 3. 3 3個(gè)氨基酸形成一條多肽鏈時(shí)失去幾個(gè)水分個(gè)氨基酸形成一條多肽鏈時(shí)失去幾個(gè)水分子？形成幾個(gè)肽鍵？子？形成幾個(gè)肽鍵？4 4個(gè)、個(gè)、5 5個(gè)、個(gè)、6 6個(gè)氨基酸分子個(gè)氨基酸分子呢？如果呢？如果n n個(gè)氨基酸分子呢？個(gè)氨基酸分子呢？ 胃蛋白酶結(jié)晶血紅蛋白肌紅蛋

6、白胰島素氨基酸種數(shù)不同氨基酸種數(shù)不同氨基酸數(shù)目不同氨基酸數(shù)目不同氨基酸排列順序不同氨基酸排列順序不同蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)不同蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)不同蛋白質(zhì)結(jié)蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)極其多構(gòu)極其多樣樣蛋白質(zhì)種蛋白質(zhì)種類多樣類多樣1、2、3、4、5、蛋白質(zhì)的功能蛋白質(zhì)的功能結(jié)構(gòu)蛋白：肌蛋白、角蛋白等功能蛋白：催化作用：各種酶，如胃蛋白酶運(yùn)輸作用：血紅蛋白調(diào)節(jié)作用：胰島素免疫作用：抗體 恩格斯曾說過這樣的話：“生命是蛋白質(zhì)的存在方式，這種存在方式本質(zhì)上就在于蛋白質(zhì)化學(xué)成分的不斷自我更新?！眓個(gè)氨基酸分子(n3)脫水縮合多肽(肽鏈)1條或幾條肽鏈折疊、螺旋、盤曲形成復(fù)雜的空間結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)分子一、氨基酸的種類和結(jié)構(gòu) 1、種類：

7、20種 2、結(jié)構(gòu)通式：二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性1、氨基酸結(jié)合方式：脫水縮合2、由氨基酸到蛋白質(zhì)：小結(jié)小結(jié)1、下圖為某一化合物的分子結(jié)構(gòu)式，請(qǐng)回答有關(guān)問題：、下圖為某一化合物的分子結(jié)構(gòu)式，請(qǐng)回答有關(guān)問題： CH3 CH2SHNH2 C CO NH C COOH H H（1）上述結(jié)構(gòu)中，代表氨基的結(jié)構(gòu)式為（）上述結(jié)構(gòu)中，代表氨基的結(jié)構(gòu)式為（ ）；代表羧基的）；代表羧基的結(jié)構(gòu)式為（結(jié)構(gòu)式為（ ）；代表肽鍵的結(jié)構(gòu)（）；代表肽鍵的結(jié)構(gòu)（ ）；其中）；其中（ ）、（）、（ ）為）為R基。基。 (2)該化合物是由（該化合物是由（ ）個(gè)氨基酸失去（）個(gè)氨基酸失去（ ）分子水形成的，）分子水形成的，該化合物稱為（該化合物稱為（ ）.這樣的反應(yīng)叫