《第七單元 生物技術(shù)第一章 生活中的生物技術(shù)第二節(jié) 食品貯存課件》初中生物濟南社版八年級下冊1008

1、第二節(jié)第二節(jié) 食食 品品 保保 存存壽光臺頭一中壽光臺頭一中張紅光張紅光過華清宮絕句過華清宮絕句杜牧杜牧長安回望長安回望繡繡成堆，成堆，山頂千門次第開。山頂千門次第開。一騎紅塵妃子笑，一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來。無人知是荔枝來。1.通過探究活動知道食品腐敗的主通過探究活動知道食品腐敗的主 要原因重點要原因重點2 .知道食品保存的常用方法及原理。重、難點知道食品保存的常用方法及原理。重、難點 3.通過探究、實踐活動，學(xué)會生物科學(xué)探究的一般方通過探究、實踐活動，學(xué)會生物科學(xué)探究的一般方 法，體驗知識與技術(shù)在生產(chǎn)和生活中的作用，增強法，體驗知識與技術(shù)在生產(chǎn)和生活中的作用，增強 社會責(zé)任感。社會責(zé)

2、任感。學(xué)習(xí)目標(biāo)學(xué)習(xí)目標(biāo)食品腐敗的危害1.食品腐敗會導(dǎo)致食品的色、香、味和外觀形狀發(fā)生變化。2.食品腐敗會使食品的營養(yǎng)成分的含量下降，使其失去營養(yǎng)價值。3.誤食腐敗變質(zhì)的食品容易導(dǎo)致食物中毒，影響身體健康，甚至?xí)＜吧??；顒踊顒?探究食物腐敗的原因探究食物腐敗的原因1.向甲、乙、丙3只三角燒瓶里分別注入50毫升新鮮豆?jié){，在甲、丙兩瓶里分別參加5毫升蒸餾水，在乙瓶里參加5毫升質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5%的山梨酸鉀溶液。甲和乙敞口，丙用脫脂棉塞緊瓶口。2.將三只三角燒瓶放入盛水的消毒鍋里隔水加熱隔水加熱，使消毒鍋里的水沸騰5分鐘。取出三角瓶，冷卻。3.將三只三角燒瓶同時放在陰暗、溫暖的地方、溫度保持在20C左右

3、。4.每天觀察三角燒瓶里豆?jié){的變化。通過以上我們可以得到這樣結(jié)論：通過以上我們可以得到這樣結(jié)論：食品腐敗的主要原因是食品腐敗的主要原因是:微生物的大量繁殖微生物的大量繁殖我們可以采取哪些措施來防止食品腐?。课覀兛梢圆扇∧男┐胧﹣矸乐故称犯瘮?？1.控制環(huán)境溫度。2.調(diào)節(jié)食品自身的含水量。3.3.適當(dāng)控制氧氣和二氧化碳的濃度適當(dāng)控制氧氣和二氧化碳的濃度1 1原理：原理： 在低溫區(qū)域，酶催化反響的速率降低，微生物生長緩慢或停止在低溫區(qū)域，酶催化反響的速率降低，微生物生長緩慢或停止2 2不同微生物對低溫的抵抗力不同微生物對低溫的抵抗力 大多數(shù)細(xì)菌為嗜中溫菌：大多數(shù)細(xì)菌為嗜中溫菌：1010抑制繁殖抑制繁

4、殖 少數(shù)細(xì)菌為嗜冷菌：少數(shù)細(xì)菌為嗜冷菌：00以下抑制繁殖。以下抑制繁殖。 少數(shù)酵母和霉菌：少數(shù)酵母和霉菌：00仍可繁殖仍可繁殖3 3低溫下食品的主要變化是脂肪酸敗低溫下食品的主要變化是脂肪酸敗 肉類長期保存：以肉類長期保存：以-20-20為好為好 魚類長期保存：以魚類長期保存：以-25-25-30-30為好為好食品的保存方法：低溫保藏低溫保藏：巴氏消毒法，高溫滅菌曬制與煙熏法。腌制法，原理：用鹽溶液除去鮮魚中的水分 依據(jù)高溫消毒和防止與細(xì)菌和真菌接觸的原理。 依據(jù)破壞需氧菌類生存環(huán)境的原理滲透保存法，原理：用糖溶液除去鮮果中的水分。果 脯食品名稱貯存方法基本原理可能存在的問題蘑菇咸魚臘肉果脯袋

5、、盒裝牛奶袋裝肉腸肉類罐頭肉類魚類薯片食品名稱貯存方法基本原理可能存在的問題蘑菇干燥處理除去水分，抑制微生物的生長和繁殖易改變食品風(fēng)味咸魚鹽腌除去水分，抑制微生物的生長和繁殖易改變食品風(fēng)味臘肉煙熏除去水分，抑制微生物的生長和繁殖易改變食品風(fēng)味果脯滲透法除去水分，抑制微生物的生長和繁殖易改變食品風(fēng)味袋、盒裝牛奶巴士消毒法 高溫滅菌不能長時間貯存袋裝肉腸 真空包裝法 破壞需氧菌類的生存環(huán)境不能長時間貯存肉類罐頭 罐藏法法高溫滅菌并防止與細(xì)菌、真菌接觸不能長時間貯存肉類魚類 冷藏、冷凍法溫度低，抑制微生物的生長和繁殖不能長時間貯存薯片氣調(diào)包裝法 破壞需氧菌類的生存環(huán)境不能長時間貯存看看我們學(xué)的怎么樣

6、？看看我們學(xué)的怎么樣？1 防止食品腐敗的主要原理是防止食品腐敗的主要原理是 A、與空氣隔絕、與空氣隔絕B、把細(xì)、把細(xì)菌和真菌殺死或抑制其繁殖菌和真菌殺死或抑制其繁殖C、添加防腐劑、添加防腐劑D、把食品煮熟、把食品煮熟2 食物在冰箱中能保持一段時間不腐敗，其重要的原因是冰箱中食物在冰箱中能保持一段時間不腐敗，其重要的原因是冰箱中 A、缺少腐生細(xì)菌、缺少腐生細(xì)菌B、細(xì)菌繁殖速度慢、細(xì)菌繁殖速度慢C、細(xì)菌被凍死了、細(xì)菌被凍死了D、細(xì)菌種類少細(xì)菌種類少3 罐頭食品在很長時間內(nèi)不會腐敗的原因是罐頭食品在很長時間內(nèi)不會腐敗的原因是 A、密封很嚴(yán)，、密封很嚴(yán)，細(xì)菌沒有時機進入細(xì)菌沒有時機進入B、密封很嚴(yán)，細(xì)菌無法呼吸死亡、密封很嚴(yán)，細(xì)菌無法呼吸死亡C、密封、密封前高溫滅菌，罐內(nèi)沒有細(xì)菌前高溫滅菌，罐內(nèi)沒有細(xì)菌D、A和和C均對均對4夏天氣溫高，有利于細(xì)菌夏天氣溫高，有利于細(xì)菌 和和 ，所以食物容易腐，所以食物容易腐敗。敗。5 夏天小明同學(xué)把剩下的三碗米飯作了如下處理：甲放在冰箱內(nèi)，夏天小明同學(xué)把剩下的三碗米飯作了如下處理：甲放在冰箱內(nèi)，乙翻動屢次放在桌子上，丙不翻動放在桌子上，你認(rèn)為不變質(zhì)的乙翻動屢次放在桌子上，丙不翻動放在桌子上，你認(rèn)為不