從餐桌禮儀中西方文化差異復(fù)習(xí)過程

1、從餐桌禮儀中西方文化差異從餐桌禮儀中西方文化差異由于中西方所處的自然環(huán)境和勞動方式的不同 , 使中西方在餐飲禮儀方面有 許多差別。我國的飲食文化源遠(yuǎn)流長 , 博大精深 , 據(jù)文獻(xiàn)記載 : 至少在周代 ,飲食 禮儀已形成了一套相當(dāng)完善的制度。這些禮儀日臻成熟和完善 , 它們在古代社會 發(fā)揮過重要的作用 , 對現(xiàn)代社會依然產(chǎn)生著影響。西方餐桌禮儀起源于法國梅羅 文加王朝 ,在 20 世紀(jì), 意大利文化流入法國。我們的祖先也曾與現(xiàn)代人一樣，使 用刀叉而非筷子。刀叉要同時使用左右手，因此人與人之間要保持相當(dāng)?shù)木?離。同時刀叉只適于近距離的傳輸，大概也就限于從胸前的盤子到嘴之間。如 果這個距離按合餐制的

2、要求，至少要延長到嘴到桌子的中心，也就是說至少要 比桌子的半徑更長。顯然，刀叉承擔(dān)不了這個距離的傳輸功能。而筷子出現(xiàn) 后，合餐就方便多了。從這個角度，我們大概可以這樣理解，西方人至今仍然 使用刀叉進(jìn)食，與他們保持分餐制是互為因果的。現(xiàn)代中國常用的餐具有：筷子（ chopsticks ）、勺子（ ladle ）、盤子 （ plate ）等，它們分別與西方的刀叉（ knives and forks ）、鐵匙（ spoon） 及碗（bowl）相對應(yīng)。它們的使用，亦有講究。加拿大餐桌禮儀加拿大（Canada是一個移民國家，擁有豐富多彩的飲食文化。其中，“三 不”飲食文化別有一番情趣。對中國人來講，不論

3、是家里還是酒店宴請朋友，一般都離不開煙酒，否則 就有怠慢之嫌。然而，在加拿大請客吃飯則都不設(shè)煙酒。飲酒者只能在領(lǐng)有酒 牌的地方或住宅內(nèi)喝酒。在這些地方以外飲酒都是違法的。由此可見，加拿大 人十分重視健康，甚至將禁煙禁酒的規(guī)則搬到了餐桌。而在中國則沒有這樣的 特殊禮儀。你聽說過加拿大的“冷餐宴會”嗎？那就是因為菜肴燒得比較早，時間一 長，也就成了涼菜。加拿大人喜歡吃冷食，而中國人則有所不同，熱菜是中國 飲食文化的一大特色。加拿大人宴請客人是不安排桌席的。通常是客人們手拿一次性使用的塑料 餐盒和叉子，自己動手隨意選取自己喜愛吃的食物和菜肴，然后自找地方用 餐。客人們可無拘無束，如果沒吃飽，還可以去

4、取食。食畢要將一次性餐具放 到廢物的大塑料袋中。而中國人熱鬧，大多一堆人圍成一桌進(jìn)餐，而且講究排 列位次，通常是有主次尊卑之別。在中國的宴席中，必須要所有人都到齊了， 才能開始進(jìn)餐。中國人用筷子最有講究了，如和人交談時，要暫時放下筷子， 不能一邊說話，一邊象指揮似地舞筷子，不能把筷子豎插放在食物上面，這樣 不吉利。加拿大的餐桌禮儀除了以上幾種特別的要求外，大多數(shù)與其他西方國家的 沒有什么差異，同樣要注意坐姿和刀叉的使用，同樣與中國的餐桌禮儀大有不 同之處。1. 中西方餐桌文化餐桌文化由于地域、環(huán)境、風(fēng)俗習(xí)慣等因素的影響，會出現(xiàn)在原料、口 味、飲食習(xí)慣上的不同程度的差異。中西文化之間的差異造就了

5、中西飲食文化 的差異，而這種差異來自中西方不同的思維方式和處世哲學(xué)。中國人注重“天人 合一”，西方人注重“以人為本”。2. 中國餐桌文化中國餐桌文化的歷史源遠(yuǎn)流長。古有“民以食為天”、“豐衣足食”之說，今有 “人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌”的俗語。人們把飲食文化作為生活的重要 部分，常以飲食的好壞來衡量生活水平的高低。而盛大的節(jié)日也都與飲食相關(guān) 聯(lián)。由此可見，自古以來，中國人對飲食的重視一直延續(xù)至今。 另一方面，作為東方禮儀之邦，重視宴席座次禮儀、受禮儀是中國人數(shù)千年的 傳統(tǒng)。據(jù)有關(guān)史料記載，至少在周代，我國飲食禮儀就已經(jīng)初步形成，經(jīng)過不 斷地發(fā)展變化，逐漸形成體系，并對西方餐桌文化產(chǎn)生一定

6、影響。隨著時代的變遷，飲食文化正向多元化發(fā)展。自清代以來，一些西餐禮 儀被引進(jìn)。中西餐餐桌文化的交流，使得餐桌禮儀更加科學(xué)合理。在中國，圓形餐桌頗受歡迎。因為圓形的可以坐更多人，而且大家可以 面對面坐，一家之主的身份并不像西方長形餐桌上很清楚地通過他的座位而辨 認(rèn)。客人應(yīng)該等候主人邀請才可坐下。 1 主人必須注意不可叫客人坐在靠近上 菜的座位。此為一大忌。必須等到所有人到齊才可以開始任何形式的進(jìn)餐活動 即使有人遲到也要等。進(jìn)餐期間，主人必須承擔(dān)一個主動積極的角色 敦促客人盡情吃喝是完全合理的。中式菜肴大多數(shù)不會只有一種材料，通 常有其他伴菜或配料襯托主菜，以做出色香味俱全的菜肴，例如烹煮豬肉，

7、會 以爽脆的綠色蔬菜做伴菜，如芹菜或青椒，襯托粉紅色的豬肉。一頓飯不會只 有一款菜肴，通常同時端上兩款、甚至四款菜肴，且每款菜肴都要色香味俱 全，端上次序則以菜肴的搭配為大前題，通常同類的菜肴會同時端上，不會前 后分別端上，總之整頓飯都要講求協(xié)調(diào)的搭配。除了湯之外，席上一切食物都用筷子?？赡軙峁┑毒撸詈檬怯每曜?。筷子是進(jìn)餐的主要工具，因此千萬不可玩弄筷子。不可用筷子敲擊其他物 品，更不可以用筷子對人指指點點或打手勢示意。絕對不可吸吮筷子或把筷子插在米飯中，這是大忌，被認(rèn)為是不吉利的。再有，不可用筷子在一碟菜里不 停翻動，應(yīng)該先用眼睛看準(zhǔn)你想取的食物。當(dāng)你用筷子去取一塊食物時，應(yīng)盡 量避免

8、碰到其他食物。吃完飯或取完食物后，要將筷子放回筷子座。一席中式 餐飲如果沒有茶便稱不上正式了。為此，盡可能貯存不同品種的茶，以便照顧 到客人不同的品茶需要。有關(guān)茶的問題，應(yīng)該注意一些事宜。座位最近茶壺的 人應(yīng)該負(fù)責(zé)為其他人和自己斟茶斟茶的次序按照年歲，由最長者至最年 青者，最后為自己斟。當(dāng)他人為你斟茶時，禮節(jié)上應(yīng)該用手指輕敲桌子，這樣 做是對斟茶者表示感謝和敬意。一席中式餐飲如果沒有茶便稱不上正式了。為此，盡可能貯存不同品種 的茶，以便照顧到客人不同的品茶需要。有關(guān)茶的問題，應(yīng)該注意一些事宜。 座位最近茶壺的人應(yīng)該負(fù)責(zé)為其他人和自己斟茶斟茶的次序按照年歲， 由最長者至最年青者，最后為自己斟。當(dāng)

9、他人為你斟茶時，禮節(jié)上應(yīng)該用手指 輕敲桌子，這樣做是對斟茶者表示感謝和敬意。3. 西方餐桌文化西餐菜單上有四或五大分類，分別是開胃菜、湯、沙拉、海鮮、點心等。 應(yīng)先決定主菜。主菜如果是魚，開胃菜就選擇肉類，在口味上就比較富有變 化。西餐的第一道菜是頭盤，也稱為開胃品。開胃品的內(nèi)容一般有冷頭盤和熱 頭盤之分。味道以咸和酸為主，數(shù)量少，質(zhì)量較高。和中餐不同的是，西餐的 第二道菜就是湯。大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等 4 類。魚類菜肴 一般作為西餐的第三道菜，也稱為副菜。通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類、面包類、酥 盒菜肴品都稱為副菜。肉、禽類菜肴是西餐的第四道菜，也稱為主菜。最有代 表性的是牛肉或牛排

10、。蔬菜類菜肴可以安排在肉類菜肴之后，也可以和肉類菜 肴同時上桌，所以可以算為一道菜，或稱為一種配菜。蔬菜類菜肴在西餐中稱 為沙拉。西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。它包括所有主菜 后的食物，如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等。西餐的最后一道是上飲料，咖啡 或茶。使用刀叉時，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉，要左手持叉，右手持刀。切東西時 左手拿叉按住食物，右手拿刀切成小塊，用叉子往嘴里送。用刀的時候，刀刃 不可以朝外。進(jìn)餐中途需要休息時，可以放下刀叉并擺成“八”字形狀擺在盤子 中央，表示沒吃完，還要繼續(xù)吃。每吃完一道菜，將刀叉并排放在盤中，表示 已經(jīng)吃完了，可以將這道菜或盤子拿走。如果是談話，可以拿

11、著刀叉，不用放 下來，但不要揮舞。不用刀時，可用右手拿叉，但需要作手勢時，就應(yīng)放下刀 叉，千萬不要拿著刀叉在空中揮舞搖晃，不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐 巾擦嘴，也不要一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。任何時候，都不要將刀叉的 一端放在盤上，另一端放在桌上。不要在餐桌上化妝，用餐巾擦鼻涕。用餐時打嗝是大忌。取食時，拿不到 的食物可以請別人傳遞，不要站起來。每次送到嘴里的食物別太多，在咀嚼時 不要說話。就餐時不可以狼吞虎咽。對自己不愿吃的食物也應(yīng)要一點放在盤 中，以示禮貌。不應(yīng)在進(jìn)餐中途退席。確實需要離開，要向左右的客人小聲打 招呼。飲酒干杯時，即使不喝，也應(yīng)該將杯口在唇上碰一碰，以示敬意。當(dāng)別

12、人為你斟酒時，如果不需要，可以簡單地說一聲“不，謝謝！”或以手稍蓋酒 杯，表示謝絕進(jìn)入 21 世紀(jì)以來 , 跨文化交際已經(jīng)成為人們生活中不可或缺的內(nèi)容。由于 地區(qū)差異 , 不同的民族、國家形成了不同的文化。飲食文化及餐桌禮儀也是跨 文化交際中非語言文化的重要組成部分。了解中西方飲食文化及餐桌禮儀方面 的差異及其淵源 , 對于外語學(xué)習(xí)者來講 , 不僅能增加對所學(xué)語言文化的理解 , 更能提高跨文化交際的成功率 , 避免因為不恰當(dāng)?shù)姆绞交蛐袨樵斐烧`解和交際 障礙有人說，中國文化思想內(nèi)核是“群體意識”, 西方文化的思想內(nèi)核則是“個體意 識”。所以西方人即使請客吃飯，也是各點各的菜、各喝各的酒，以免吧自

13、己的 意志強加于人。中國文化則認(rèn)為個人的意志，必須服從群個體的共同意志。其 目的既然意在人情，意在血緣，則其方式禮儀，自認(rèn)也就以和為貴了，因此中 國人愛聚餐、喜共食、講和合。4. 中西方飲食文化的差異1. 理性的西方人更多關(guān)注的是營養(yǎng)與生存中西飲食文化最大的差異是關(guān)注的重 點不同, 即“營養(yǎng)”和“美味”兩者孰輕孰重的問題。在西方國,家飲食大多僅僅作 為一種生存的必要手段和交際方式。西方飲食是一種理性觀念 , 不論食物的 色、香、味、形如何 , 營養(yǎng)一定要得到保證 , 西方烹調(diào)講究營養(yǎng)而忽視味道。 他們拒絕使用味精 ,認(rèn)為其是既不營養(yǎng)又有副作用的化學(xué)產(chǎn)品 ; 生吃的蔬菜 , 不 僅包括西紅柿、生

14、菜 , 甚至是洋白菜、西蘭花。因而他們的“色拉”有如一盤飼 料 , 使我們難以下咽。雖然現(xiàn)在的中國人也講究營養(yǎng)保健 , 也知道蔬菜爆炒加熱后會丟失一部分維生素 , 生吃則避免丟失 , 可還是寧愿選 擇前者, 因為習(xí)慣使然 , 更是因為味道確實好多了。2. 感性的中國人追求的是美味和享受在中國 , 民間有句俗話 : “民以食為天, 食以味為先”, 味道是烹調(diào)的最高準(zhǔn)則。在中國人的眼里 , “吃”遠(yuǎn)不單純是為了 飽, 也不是為了營養(yǎng) ,有時吃飽了 , 還要吃, 這是因為受不了“美味”的誘惑而盡 情進(jìn)行味覺享受。但在西方的理性飲食觀看來 , 這種超負(fù)荷的飲食不僅造成浪 費 , 而且危害人體。盡管中國

15、人講究食療、食養(yǎng) , 重視以飲食來養(yǎng)生滋補 , 但 我們的烹調(diào)卻以追求美味為第一要求 , 致使許多營養(yǎng)成分損失破壞 , 因此營養(yǎng) 問題也許是中國飲食的最大弱點。3. 西方烹調(diào)遵循的是規(guī)范與科學(xué) 西方人強調(diào)科學(xué)與營養(yǎng) , 因此烹調(diào)的全過程都嚴(yán)格按照科學(xué)規(guī)范行事。菜譜的 使用就是一個極好的證明。西方人總是拿著菜譜去買菜 , 制作菜肴,但相比起來 , 還是一個非常機械的東西 , 而這導(dǎo)致了西餐的一個弊端缺乏特色。當(dāng)人 們身處異地想品嘗當(dāng)?shù)孛朗硶r , 肯定是不會有人選擇肯德基或麥當(dāng)勞之類食品 的。另外 , 規(guī)范化的烹調(diào)甚至要求配料的準(zhǔn)確 , 調(diào)料的添加精確到克 , 烹調(diào)時 間精確到秒。由于西方菜肴制作

16、的規(guī)范化 , 使其毫無創(chuàng)造性。令西方人不能理 解的是 , 中國烹調(diào)不僅不追求精確的規(guī)范化 , 反而推崇隨意性。翻開中國的菜 譜 , 常常發(fā)現(xiàn)原料的準(zhǔn)備量、調(diào)料的添加量都是模糊的概念。而且中國烹調(diào)中,不僅講究各大菜系要有各自的風(fēng)味與特色 , 即使是同一菜系的同一個菜 , 所用 的配菜與各種調(diào)料的匹配 , 也會依廚師的個人愛好特點有變化。同樣是一道“麻 婆豆腐”, 為四川客人烹制和為蘇州客人烹制 , 所用的調(diào)料肯定是不同的。而在 西方 , 一道菜在不同的地區(qū)不同的季節(jié)面對不同的食者 , 都毫無變化。4. 崇尚自由的西方人重分別與個性 在中西飲食文化之中也明顯體現(xiàn)出這種“和合”與“分別”的文化特征。

17、西菜中除少 數(shù)湯菜, 正菜中各種原料互不相干 , 魚就是魚, 牛排就是牛排 , 縱然有搭配, 那也是在 盤中進(jìn)行的 , 這體現(xiàn)了“西方重分別”的社會文化。這種重分別的社會文化同樣 體現(xiàn)在用餐方式上。西方人奉行的是分餐制 , 人對個性、對自我的尊重。西方 流行的自助餐形式更是各吃各的 , 缺少中國人聊歡共樂的情調(diào)。5. 向往和諧的中國人重和合與整體中國人一向以“和”與“合”為最美妙的境界, 音樂上講究“和樂”、“唱和, ”醫(yī)學(xué)上主張“身和”、“氣和, ”希望國家政治實現(xiàn)“政 通人和”。稱美好的婚姻為“天作之合”, 而當(dāng)一切美好的事物湊集在一起時 , 我 們將其稱譽為“珠聯(lián)璧合”。而這種“和合”的

18、思想體現(xiàn)在烹飪上就反映為“五味調(diào) 和”。所以中國菜幾乎每個菜都要用 兩種以上的原料和多種調(diào)料來調(diào)和烹制。中國人把做菜稱之為“烹調(diào)” , 美味的 產(chǎn)生, 在于調(diào)和。因此中國人烹調(diào)不是“ 1 + 1 = 2 ”那么簡單, 而是應(yīng)該等于“3” 甚至更多?？傊?, 西飲食在諸多方面存在著各式各樣的差異 , 當(dāng)然 , 這些差異 都具有相對性 , 幾千年來的東西方文化的交流也促成中西方的飲食文化的不斷 融合。全球化態(tài)勢下的跨文化交際使得多樣的飲食文化不斷的互補與兼容。今 天 , 享受東西方各具特色的飲食已成為當(dāng)代人日常生活中司空見慣的事情。我 們在大街上隨處可見法式大餐、肯德基等西方的舶來飲食 , 而中國

19、菜館也開遍 了全世界。5、餐桌禮儀方面的差異 飲食文化、餐具、進(jìn)餐方式以及一系列的餐桌禮儀等則反映了不同民族的社會 生活樣式和文化取向?，F(xiàn)代社會禮儀無處不在 , 用餐不單是滿足基本生理需要 ,也是很重要的社交經(jīng)驗。而中西方在餐桌禮儀方面的要求也有許多差別 , 了解 了兩者的不同防止失禮于人。1. 餐桌氣氛上的差異 總的來說是西方餐桌上靜 , 中國餐桌上動。西方人平日好動 , 但一坐到餐桌上 便專心致志地去靜靜切割自家的盤中餐。中國人平日好靜 , 一坐上餐桌 , 便滔 滔不絕, 相互讓菜 , 勸酒。中國人餐桌上的鬧與西方餐桌上的靜反映出了中西 飲食文化上的根本差異。2. 餐桌舉止在中國文化傳統(tǒng)中

20、 , 人們在出席各種正式的會餐時也是比較講究的 , 但是在現(xiàn) 代風(fēng)俗變遷和發(fā)展中 , 有進(jìn)步的一面 , 也有落后的一面 , 有對傳統(tǒng)的繼承 , 也 有對傳統(tǒng)文化習(xí)俗的違背。比如就餐時的衣著 , 要遠(yuǎn)比過去隨意多了 , 可著中 山裝、夾克或西服等 , 這也正體現(xiàn)了傳統(tǒng)文化的變遷和發(fā)展 , 這正是中西方文 化融匯 , 相互發(fā)生正遷移作用最好的 例證。當(dāng)今許多西方人 , 尤其是美國人不喜歡吸煙或喝酒 , 許多人也不喜歡別 人在他們的住處吸煙喝酒。而在當(dāng)今的中國 , 許多人既吸煙又喝酒 , 有一種社 會怪現(xiàn)象似乎是“不吸煙不喝酒”就無以社交。所以在中國的餐桌上依舊存在吞 云吐霧、爛醉如泥的“陋習(xí)”,

21、盡管他們知道這有傷風(fēng)范 , 但依舊不能禁絕之。 想必這就是文化遷移和發(fā)展的不完全性、不徹底性的表現(xiàn) , 我們有必要在正確 理解和認(rèn)識文化現(xiàn)象的基礎(chǔ)上 , 不斷推動人文文化的發(fā)展 , 提高民族人文素 質(zhì)。3. 座位的排序 中西都講究正式的宴請活動的坐次安排。中國人傳統(tǒng)上用八仙桌。對門為上 兩邊為偏座。請客時 , 年長者、主賓或地位高的人坐上座 , 男女主人或陪客者 坐下座 , 其余客人按順序坐偏座。西方人請客用長桌 , 男女主人分坐兩端 , 然 后在按男女主賓和一般客人的次序安排座位。對于餐桌的規(guī)矩 , 西方人進(jìn)餐用刀 叉 , 中國人用筷子。當(dāng)然刀叉和筷子的用法都有各自的規(guī)矩。通過中西方飲食 文化差異以及中西方餐桌禮儀的比較 , 不僅僅反映了各地的文化傳統(tǒng) , 還折射 出不同民族心理、價值觀與道德標(biāo)準(zhǔn)、社會關(guān)系、社會禮儀和社會風(fēng)俗等方面 即西方文化主張個人榮譽、自我中心、創(chuàng)新精神和個性自由 , 而中國文化主張 謙虛謹(jǐn)慎、無私奉獻(xiàn)、中庸之道和團結(jié)協(xié)作 ; 西方人平等意識較強、家庭結(jié)構(gòu)簡 單 ; 而中國人等級觀念較強 , 庭結(jié)構(gòu)較復(fù)雜 , 傳統(tǒng)的幸福家庭多為四代同堂 等。在跨文化交際中