餐飲服務從業(yè)人員食品安全知識培訓試卷(B)

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上餐飲服務從業(yè)人員食品安全知識培訓試卷（B）單位： 姓名： 成績：考試時間：一、填充題（每題5分，共30分）1 中華人民共和國食品安全法于2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會常務委員會第七次會議通過，本法自2009年 月 日起施行。中華人民共和國食品衛(wèi)生法同時廢止。2 國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行 制度。從事食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務，應當依法取得食品生產(chǎn)許可、食品流通許可、餐飲服務許可。3 學校、建筑工地以及機關企事業(yè)單位的集體食堂的食品安全監(jiān)管由 部門負責。4 被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起 年內(nèi)不得從事食

2、品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。5 食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于 年。6 進口的預包裝食品應當有 ，載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。二、選擇題：（每題5分，共40分）1 違反食品安全法規(guī)定，構成犯罪的，依法追究（ ）。A、道德譴責 B、民事責任 C、刑事責任 2   公民發(fā)現(xiàn)食品商店銷售的食品有質(zhì)量問題，應當向（ ）部門投訴。A、食品藥品監(jiān)督部門        B、工商行政管理部門 C、衛(wèi)生行政部門  3 食品企

3、業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合（ ）。A、 礦泉水標準要求               B、 純凈水標準要求   C、 生活飲用水衛(wèi)生標準要求    4 下列哪種食物一定要燒熟煮透，一般烹調(diào)時先將該食物放入開水中燙煮10分鐘以上再炒為妥，否則極易引起食物中毒？（ ） A、四季豆       &#

4、160;B、蘑菇       C、山藥 5 下列哪種食品可以作菜肴食用？（ ）A、狗肝       B、鯊魚肝       C、肥鵝肝6 聲稱具有特定保健功能的食品，其標簽、說明書不得涉及（ ）。A、 治療功能    B、 不適宜人群    C、 功效成分  

5、   7 細菌性食物中毒在哪個季節(jié)高發(fā)？（ ）A、冬季      B、春季      C、夏秋季    8 食品生產(chǎn)、流通、餐飲服務監(jiān)管部門無權采取哪項措施：（    ）。 A、對生產(chǎn)經(jīng)營的食品進行抽樣檢驗  B、查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所 C、沒收違法所得三、判斷題（每題5分，共30分）1 食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。（ ）2 保質(zhì)期，指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。（ ）3 生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。（ ）4 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當進行健康檢查，取得的健康證明長期有效。（ ）5 食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品原料、