2015屆高考生物一輪總復(fù)習(xí) 傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用及微生物的培養(yǎng)和應(yīng)用同步訓(xùn)練(含13年高考題)新人教版選修1

1、第32講傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用及微生物的培育和應(yīng)用題組一傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用1.葡萄發(fā)酵可產(chǎn)生葡萄酒，請(qǐng)利用相關(guān)的學(xué)問回答問題。(1)利用葡萄制作葡萄酒的過程中，發(fā)揮作用的微生物是_。(2)該微生物通過無氧呼吸可分解_，產(chǎn)生的終產(chǎn)物是_和_。(3)甲、乙、丙三位同學(xué)將葡萄榨成汁后分別裝入相應(yīng)的發(fā)酵瓶中，在溫度等適宜的條件下進(jìn)行發(fā)酵，如圖所示。發(fā)酵過程中，每隔一段時(shí)間均需排氣一次。據(jù)圖分析，甲和丙同學(xué)的操作有誤，其中甲同學(xué)的錯(cuò)誤是_，導(dǎo)致發(fā)酵中消滅的主要特別現(xiàn)象是_。丙同學(xué)的錯(cuò)誤是_，導(dǎo)致發(fā)酵中消滅的主要特別現(xiàn)象是_。上述發(fā)酵過程結(jié)束后，甲、乙、丙同學(xué)實(shí)際得到的發(fā)酵產(chǎn)品依次是_、_、_。(4)在上述制

2、作葡萄酒的過程中，假設(shè)乙同學(xué)的某一步驟操作錯(cuò)誤導(dǎo)致發(fā)酵瓶瓶塞被沖開，該操作錯(cuò)誤是_。2.(2012·海南卷)回答下列關(guān)于腐乳制作的問題：(1)腐乳是豆腐經(jīng)微生物發(fā)酵后制成的食品。多種微生物參與了該發(fā)酵過程，其中起主要作用的微生物是_，其產(chǎn)生的蛋白酶可將豆腐中的蛋白質(zhì)水解為和_；其產(chǎn)生的_能將豆腐中的脂肪水解為_和_。(2)發(fā)酵完成后需加鹽腌制，加鹽還可以抑制_生長(zhǎng)。(3)腐乳制作的后期可加入由酒和多種香辛料配置而成的鹵湯。鹵湯具有肯定的防腐作用外，還能使腐乳具有獨(dú)特的_。3.(2013·山東泰安一模)利用不同微生物的發(fā)酵作用制作食品，歷史悠久、惠及民生。請(qǐng)分析回答下列問題：

3、(1)腐乳制作的流程是：讓豆腐上長(zhǎng)出_加鹽腌制加鹵湯裝瓶密封腌制。用鹽腌制時(shí)，應(yīng)留意把握_；配制鹵湯時(shí)，要使鹵湯中酒的含量把握在_%左右。(2)制作泡菜的原理是_。(3)蔬菜在腌制過程中，會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽。在_條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生_反應(yīng)后，與N1萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成_色染料。將顯色反應(yīng)后的樣品與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)液進(jìn)行目測(cè)比較，估算出的亞硝酸鹽含量如下圖曲線所示。據(jù)圖可以得出的結(jié)論是_。4.下列與果酒、果醋和腐乳制作相關(guān)的敘述，正確的是()A腐乳制作所需要的適宜溫度最高B果醋發(fā)酵包括無氧發(fā)酵和有氧發(fā)酵C使用的菌種分別是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌D使用的菌種都具有細(xì)胞壁、核糖體、DNA和

4、RNA5.在家庭中用鮮葡萄制作果酒時(shí)，正確的操作是()A讓發(fā)酵裝置接受光照 B給發(fā)酵裝置適時(shí)排氣C向發(fā)酵裝置通入空氣 D將發(fā)酵裝置放在45 處6.(2012·江蘇卷)下列關(guān)于制作果酒、果醋和腐乳的敘述，不合理的是()A在果酒發(fā)酵后期擰開瓶蓋的間隔時(shí)間可延長(zhǎng)B條件適宜時(shí)醋酸菌可將葡萄汁中的糖分解成醋酸C果酒發(fā)酵過程中發(fā)酵液密度會(huì)漸漸減小D將長(zhǎng)滿毛霉的豆腐裝瓶腌制時(shí)，底層和近瓶口處需加大用鹽量7.下列有關(guān)泡菜制作過程的敘述，不正確的是()A依據(jù)清水與鹽的質(zhì)量比為41的比例配制鹽水B依據(jù)清水與鹽的質(zhì)量比為51的比例配制鹽水C鹽水入壇前要煮沸、冷卻，以防止污染D在壇蓋邊沿的水槽中注滿水，以保

5、證壇內(nèi)的無氧環(huán)境8.某人利用乳酸菌制作泡菜，因操作不當(dāng)泡菜腐爛。下列緣由中正確的是()A罐口密閉缺氧，抑制了乳酸菌的生長(zhǎng)繁殖B罐口密閉缺氧，抑制了需氧腐生菌的生長(zhǎng)繁殖C罐口封閉不嚴(yán)，氧氣抑制了其他腐生菌的生長(zhǎng)和繁殖D罐口封閉不嚴(yán)，促進(jìn)了需氧腐生菌的生長(zhǎng)和繁殖9.下圖是兩位同學(xué)制果酒和果醋時(shí)使用的裝置。同學(xué)甲用A(帶蓋的瓶子)裝置制葡萄酒，在瓶中加入適量葡萄汁，發(fā)酵溫度把握在1825 ，每隔12 h左右將瓶蓋擰松一次(留意不是打開瓶蓋)，之后再將瓶蓋擰緊。當(dāng)發(fā)酵產(chǎn)生酒精后，再將瓶蓋打開，蓋上一層紗布，溫度把握在3035 ，進(jìn)行制果醋的發(fā)酵。同學(xué)乙用B裝置，溫度把握與甲相同，不同的是制果酒階段除充

6、氣口用夾子夾緊外，排氣的橡膠管也用夾子夾住，并且每隔12 h左右松一松夾子放出多余的氣體。制果醋階段適時(shí)通過充氣口向裝置內(nèi)通氣。經(jīng)過一段時(shí)間，兩位同學(xué)先后完成了自己的發(fā)酵制作。據(jù)此回答有關(guān)問題：(1)酵母菌與醋酸菌在結(jié)構(gòu)上的最大區(qū)分是：后者_(dá)。從制酒和制醋兩階段對(duì)裝置的處理方式推斷，酵母菌和醋酸菌的異化作用類型依次是_、_。(2)同學(xué)甲在制酒階段，每隔12 h左右就要將瓶蓋擰松一次，但又不打開，這樣做的目的是_。同學(xué)乙在制果醋階段適時(shí)通過充氣口向裝置內(nèi)通氣，其目的是_。(3)制葡萄酒時(shí)要將溫度把握在1825 ，而制葡萄醋時(shí)要將溫度把握在3035 ，緣由是_。葡萄汁為酵母菌、醋酸菌等微生物的生長(zhǎng)

7、供應(yīng)了_。(4)為了提高果酒品質(zhì)，也可在果汁中加入人工培育的酵母菌。利用_培育基(按用途分)可分別獲得較為純潔的酵母菌菌種。 10.某愛好小組就“泡菜腌制過程中亞硝酸鹽含量變化”開展了爭(zhēng)辯，操作如下：某年1月4日下午選取1、2、3號(hào)三個(gè)相同的泡菜壇，在每個(gè)壇中加入洗凈的新穎蓮花菜0.6 kg，再分別倒入相同量的煮沸并冷卻的10%的鹽水，將壇密封，置于同一環(huán)境中。封壇前進(jìn)行第一次取樣測(cè)定亞硝酸鹽含量，后來定時(shí)測(cè)定，結(jié)果如下圖。請(qǐng)問：(1)試驗(yàn)中鹽水需煮沸并冷卻后才可使用，緣由是_。在腌制過程中，會(huì)消滅壇中溶液量增加，這是由于_。(2)測(cè)定亞硝酸鹽含量的方法是_，其原理是：在鹽酸酸化的條件下，亞硝

8、酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N1萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成_，將顯色反應(yīng)后的樣品與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)液進(jìn)行目測(cè)比較，可以大致估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量。(3)該小組對(duì)試驗(yàn)數(shù)據(jù)的處理方法是否合理？_。說明理由：_。(4)依據(jù)圖中數(shù)據(jù)進(jìn)一步分析，可推想在腌制過程中的第天泡菜中的亞硝酸鹽含量達(dá)到最大值，若要食用。至少要在腌制的第_天比較好。(5)試驗(yàn)中三只壇中產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量存在差異，最可能的緣由是_。 11.回答下列有關(guān)泡菜制作的習(xí)題：(1)制作泡菜是，所用鹽水煮沸，其目的是_。為了縮短制作時(shí)間，有人還會(huì)在冷卻后的鹽水中加入少量陳泡菜液，加入陳泡菜液的目的是_。(2)泡菜制作過程中，乳酸發(fā)酵

9、的過程即為乳酸菌進(jìn)行的過程_。該過程發(fā)生在乳酸菌細(xì)胞的中_。(3)泡菜制作過程中影響亞硝酸鹽含量的因素有、_和_等。(4)從開頭制作到泡菜品質(zhì)最佳這段時(shí)間內(nèi)，泡菜液漸漸變酸，這段時(shí)間內(nèi)泡菜壇中乳酸菌和其他雜菌的消長(zhǎng)規(guī)律是_，緣由是：_。題組二微生物的培育與應(yīng)用 12.有些細(xì)菌可分解原油，從而消退由原油泄漏造成的土壤污染。某同學(xué)欲從受原油污染的土壤中篩選出能高效降解原油的菌株。回答問題：(1)在篩選過程中，應(yīng)將土壤樣品稀釋液接種于以為唯一碳源的固體培育基上，從功能上講，該培育基屬于培育基。(2)純化菌種時(shí)，為了得到單菌落，常接受的接種方法有兩種，即_和_。(3)為了篩選出高效菌株，可比較單菌落四

10、周分解圈的大小，分解圈大說明該菌株的降解力量_。(4)通常狀況下，在微生物培育過程中，試驗(yàn)室常用的滅菌方法有灼燒滅菌、_和_。無菌技術(shù)要求試驗(yàn)操作應(yīng)在酒精燈_四周進(jìn)行，以避開四周環(huán)境中微生物的污染。選修1生物技術(shù)實(shí)踐第32講傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用及微生物的培育和應(yīng)用1(1)酵母菌(2)葡萄糖乙醇CO2(3)未夾住發(fā)酵瓶的充氣管發(fā)酵液從充氣管流出，發(fā)酵液變酸瓶中發(fā)酵液過多，沉沒了排氣管在瓶?jī)?nèi)的管口排氣時(shí)發(fā)酵液從排氣管流出葡萄醋葡萄酒葡萄酒(4)未準(zhǔn)時(shí)排氣解析：(1)在制作果酒的時(shí)候，常用酵母菌作菌種。(2)酵母菌進(jìn)行無氧呼吸時(shí)將葡萄糖分解為酒精和CO2。(3)甲同學(xué)未夾住發(fā)酵瓶的充氣管，發(fā)酵液會(huì)從充

11、氣管流出，由于氧氣進(jìn)入，有氧條件下醋酸菌繁殖產(chǎn)生葡萄醋，使發(fā)酵液變酸。丙同學(xué)發(fā)酵液過多沉沒了排氣管口，排氣時(shí)發(fā)酵液會(huì)從排氣口沖出。由于乙、丙均為無氧環(huán)境，所以發(fā)酵產(chǎn)物為葡萄酒。(4)由于發(fā)酵產(chǎn)生的CO2會(huì)使瓶?jī)?nèi)壓力上升，所以應(yīng)定期排氣。2(1)毛霉肽氨基酸脂肪酶甘油脂肪酸(2)微生物(3)風(fēng)味(或香味)解析：(1)發(fā)酵過程中起作用的微生物有多種，如青霉、酵母菌、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉，毛霉產(chǎn)生的蛋白酶可將豆腐中的蛋白質(zhì)水解成多肽和氨基酸，產(chǎn)生的脂肪酶能夠?qū)⒍垢械闹舅鉃楦视秃椭舅帷?2)發(fā)酵過程中加鹽腌制，不僅可以調(diào)制風(fēng)味，而且能夠抑制雜菌等其他微生物生長(zhǎng)。(3)腐乳制作后

12、期加入鹵湯，鹵湯不僅可以防腐，還可以使腐乳具有獨(dú)特的風(fēng)味(或香味)。3(1)毛霉鹽的用量12(2)乳酸菌在無氧的環(huán)境下大量繁殖，將葡萄糖分解成乳酸(3)鹽酸酸化重氮化玫瑰紅泡菜封壇后亞硝酸鹽含量不斷增加，至第4天含量最高，以后漸漸削減(其他合理答案也可)解析：(1)腐乳制作的流程為，讓豆腐上長(zhǎng)出毛霉加鹽腌制加鹵湯裝瓶密封腌制；留意把握鹽的比例，以免影響風(fēng)味；鹵湯中酒的含量把握在12%左右。(2)泡菜的制作原理：在無氧條件下，乳酸菌將葡萄糖分解成乳酸。(3)測(cè)定亞硝酸鹽含量的原理：在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N1萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料。將顯色反應(yīng)后的

13、樣品與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)液進(jìn)行目測(cè)對(duì)比，可以大致估算出亞硝酸鹽的含量。4D果醋制作所需的適宜溫度為3035 ，果酒制作的最適溫度為1825 ，腐乳制作的最適溫度為16 左右；由于醋酸菌為好氧型細(xì)菌，所以果醋發(fā)酵為有氧發(fā)酵；三種發(fā)酵產(chǎn)品的制作主要涉及的微生物依次是酵母菌、醋酸菌、毛霉；酵母菌、毛霉為真菌，醋酸菌為細(xì)菌，前兩者為真核生物，后者為原核生物，它們均具有細(xì)胞壁、核糖體、DNA和RNA。5B家庭中用鮮葡萄制果酒，是利用酵母菌進(jìn)行無氧呼吸將糖分解成酒精和CO2為原理，故選B。6D本題考查生物技術(shù)中果酒、果醋和腐乳制作的學(xué)問。果酒發(fā)酵后期，由于酒精濃度的增加及發(fā)酵液中可利用成分的削減，導(dǎo)致酵母菌生

14、理活動(dòng)強(qiáng)度下降，產(chǎn)生的氣體量削減，擰開瓶蓋放氣的時(shí)間間隔可以延長(zhǎng)，A合理。條件適宜時(shí)醋酸菌能將葡萄汁中的糖氧化分解成醋酸，B合理。果酒發(fā)酵過程中有機(jī)物不斷被分解成二氧化碳和酒精，其中二氧化碳不斷被放到空氣中，導(dǎo)致液體中有機(jī)物削減，密度減小，C合理。將長(zhǎng)滿毛霉的豆腐塊分層整齊地?cái)[放在瓶中，同時(shí)逐層加鹽。越接近瓶口，雜菌污染的可能性越大，因此要隨著豆腐層的加高增加鹽的用量，在接近瓶口的表面，鹽要鋪厚一些，故D不合理。7B泡菜的制作依靠的是乳酸菌的無氧呼吸，制作時(shí)要防止污染，以防泡菜腐敗變質(zhì)；清水與鹽的質(zhì)量比應(yīng)為41；若食鹽量不足，也易造成細(xì)菌大量繁殖。8DA錯(cuò)誤：罐口密閉缺氧，有利于乳酸菌的生長(zhǎng)繁

15、殖；B項(xiàng)罐口密閉缺氧，的確抑制了需氧腐生菌的生長(zhǎng)繁殖，但泡菜也不會(huì)腐爛；C錯(cuò)誤：若是氧氣抑制了其他腐生菌的生長(zhǎng)和繁殖，泡菜同樣不會(huì)腐爛。9(1)無核膜(或答“無核膜包圍的細(xì)胞核”、“無成形的細(xì)胞核”)兼性厭氧型需氧型(2)制酒階段的后期，酵母菌無氧呼吸會(huì)產(chǎn)生大量氣體，如不準(zhǔn)時(shí)排出會(huì)把瓶子脹破，不打開瓶蓋是防止氧氣和有害雜菌進(jìn)入為果醋發(fā)酵供應(yīng)氧氣(3)酵母菌和醋酸菌生長(zhǎng)和發(fā)酵的最適溫度不同碳源、氮源等養(yǎng)分成分(4)選擇解析：酵母菌為兼性厭氧型，醋酸菌為需氧型。裝置中加入葡萄汁，微生物就能正常生長(zhǎng)，說明葡萄汁為微生物生長(zhǎng)供應(yīng)了所需要的各種養(yǎng)分物質(zhì)。分別菌種時(shí)用的培育基為選擇培育基。10(1)加熱煮

16、沸是為了殺滅雜菌，冷卻之后使用是為了保證乳酸菌等微生物的生命活動(dòng)不受影響外界溶液濃度過高使細(xì)胞滲透失水(2)比色法玫瑰紅色染料(3)不合理應(yīng)將三個(gè)壇中每次測(cè)定的亞硝酸鹽的含量分別記錄，求出平均值。然后以時(shí)間為橫坐標(biāo)，亞硝酸鹽的含量為縱坐標(biāo)畫出一條曲線。試驗(yàn)組越多，數(shù)據(jù)越真實(shí)(4)310(5)各壇中微生物種類和數(shù)量可能存在差異(其他合理答案即可)解析：本題主要考查同學(xué)的識(shí)圖力量和對(duì)泡菜制作過程的把握狀況。解答時(shí)充分調(diào)動(dòng)對(duì)泡菜制作過程的記憶并聯(lián)系題干所給內(nèi)容做出正確解釋。11(1)殺滅雜菌增加乳酸菌數(shù)量(2)無氧呼吸細(xì)胞質(zhì)(3)溫度腌制時(shí)間食鹽用量(4)乳酸菌數(shù)量增多，雜菌數(shù)量削減乳酸菌比雜菌更為耐酸解析：(1)制作泡菜加入鹽水可抑制微生物生長(zhǎng)，煮沸可以殺滅雜菌，制作泡菜加入陳泡菜液，其中含有大量的乳酸菌，可增加乳酸菌數(shù)量，加快制作泡菜的進(jìn)程。(2)乳酸菌的無氧呼吸即乳酸發(fā)酵，乳酸菌為原核生物，無氧呼吸發(fā)生在細(xì)胞質(zhì)中。(3)泡菜制作過程中，溫度高、時(shí)間短、食鹽用量低都會(huì)造成雜菌大量繁殖，亞硝酸鹽含量增