健康管理師習(xí)題(第二、三章)

1、健康管理師練習(xí)題第二、三章1、 單項選擇題1、對中國居民膳食指南內(nèi)容的描述，不正確的是( )(A)食物要多樣，谷類為主 (B)多吃蔬菜、水果(C)每天吃奶類 (D)經(jīng)常吃大量魚、禽、蛋、瘦肉2、從底層向上，( )食物位居平衡膳食寶塔的第二層(A)谷類 (B) 蔬菜和水果 (C) 肉類 (D)奶、豆類3、編制食譜時為保證營養(yǎng)平衡需考慮的原則，錯誤的是( )(A)滿足每日膳食營養(yǎng)素及能量的供給(B)可以不考慮各營養(yǎng)素之間的比例(C)注意葷素搭配(D)食物盡可能多樣4、關(guān)于食品中菌落總數(shù)，下列說法不正確的是( )(A)反映食品衛(wèi)生質(zhì)量的優(yōu)劣(B)食物中菌落總數(shù)與疾病有直接關(guān)聯(lián)，不允許在食物中存在(C

2、)反映食品衛(wèi)生措施和管理狀況(D)是判斷食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志5、防止黃曲霉毒素污染的最根本措施是（ ）(A)防霉 (B)加熱 (C)殺菌 (D)徹底清洗6、飲水化學(xué)污染不包括（ ）(A)汞、鎘、鉛、鉻及砷等重金屬污染(B)苯類化合物(C)毒素污染(D)農(nóng)藥7、各類食品的營養(yǎng)特點不包括（ ）(A)碳水化合物是谷類中的主要營養(yǎng)成分(B)谷類中蛋白質(zhì)含量不高，但是必須氨基酸組成齊全(C)谷類含脂肪低(D)谷類中的維生素主要是B族維生素8、烹調(diào)對谷類食品營養(yǎng)價值的影響，下列說法不正確的是（ ）(A)大米淘洗時水溶性維生素和無機鹽會損失，營養(yǎng)素?fù)p失的程度與淘米次數(shù)、浸泡時間和用水溫度密切相關(guān)。(B)米飯在

3、電飯煲中保溫，隨時間延長，維生素B1損失會增加。(C)制作油條時，因堿和高溫作用，維生素B2和尼克酸、維生素B1受到損失。(D)大米淘洗蛋白質(zhì)會損失。9、大豆及其制品的營養(yǎng)特點不包括（ ）(A)蛋白質(zhì)含量高 (B)氨基酸不平衡(C)脂肪含量高 (D)大豆中含有豐富的鈣、硫胺素、核黃素。10、大豆制品與米飯同時食用可起到（ ）(A)蛋白質(zhì)互補作用 (B)蛋白質(zhì)更大的浪費(C)蛋白質(zhì)生物價下降 (D)蛋白質(zhì)利用率下降11、關(guān)于食物中毒，下列描述不正確的是：（ ）(A)食物中毒屬于食源性疾病的范疇(B)食物中毒包括暴飲暴食引起的急性腸炎(C)食源性腸道傳染病不屬于食物中毒(D)腸道寄生蟲病不屬于食物

4、中毒12、食物中細(xì)菌性污染的防控措施，下列正確是（ ）(A)高溫殺菌、低溫抑菌等(B)防止濫用食品添加劑(C)用水沖洗蔬菜水果(D)積極治療工業(yè)三廢13、我國營養(yǎng)不均衡通常是脂肪和碳水化合物過多，( ) 等攝入不足(A)蛋白質(zhì) (B) 水 (C)氨基酸 (D)維生素、礦物質(zhì)14、（ ）不提供能量。（A）碳水化合物 （B）維生素 （C）蛋白質(zhì) （D）脂肪15、人體缺乏維生素A主要會引起（ ）。（A）夜盲癥 （B）腳氣病 （C）心血管疾?。―）口腔疾病16、牙齦腫脹出血常是由于（ ）缺乏。（A）維生素D（B）維生素K （C）維生素C （D）維生素B17、缺鐵可以引起（ ）（A）小細(xì)胞低色素性貧血（

5、B）再生障礙性貧血 （C）地中海貧血（D）血友病18、葉酸主要來自（ ）。（A）深海魚（B）紅肉 （C）白肉（D）蔬菜和水果19、與膳食因素關(guān)系密切的慢性病不包括（ ）。（A）慢阻肺 （B）糖尿病 （C）高血壓 （D）病風(fēng)20、以下（ ）不是初級衛(wèi)生保健的含義。（A）最基本的、必不可少的衛(wèi)生保健服務(wù)。 （B）一種最初級的衛(wèi)生保健服務(wù)。（C）無論團體、家庭、個人均能夠獲得。 （D）方便、費用低廉。21、主食結(jié)構(gòu)合理的要求包括（ ）。（A）一天主食包括五大類食物，15種以上品種。（B）一天主食包括四大類食物，10種以上品種。（C）一天主食包括23大類食物，10一下品種。（D）以上選項均錯誤22、從

6、底層向上，（ ）食物位居平衡膳食寶塔的第二層。（A）谷類 （B）蔬菜和水果（C）肉類 （D）奶、豆類23、最常見的食品生物污染是（ ）（A）細(xì)菌性污染 （B）細(xì)菌和細(xì)菌毒素性污染（C）真菌性污染 （D）真菌性和真菌毒素污染24、蔬菜和水果的主要衛(wèi)生問題包括（ ）(A)微生物和寄生蟲卵污染 (B)工業(yè)廢水和生活污水污染和農(nóng)藥殘留(C)腐敗變質(zhì)和亞硝酸鹽 (D)以上選項都正確25、谷類食品的營養(yǎng)特點不包括（ ）(A)碳水化合物是谷類中的主要營養(yǎng)成分(B)谷類中蛋白質(zhì)含量不高，但是必須氨基酸組成齊全(C)谷類含脂肪低(D)谷類中的維生素主要是B族維生素26、單位食物（mg/100g）膽固醇含量最高的

7、是（ ）(A)雞蛋 (B)黃油 (C)牛肉 (D)豬肉27、公共衛(wèi)生的核心學(xué)科是（ ）A、微生物學(xué) B、病毒學(xué) C、流行病學(xué) D、遺傳學(xué) E、分子生物學(xué)28、primary health care的含義是（ ）A、低級的衛(wèi)生服務(wù) B、初步的衛(wèi)生服務(wù)C、社會主義初級階段的衛(wèi)生服務(wù) D、適合我國農(nóng)村的衛(wèi)生服務(wù)E、全民需要的基本衛(wèi)生服務(wù)29、以下污染物被IARC列為人類致癌物（1類）的是（ ）A、河豚魚毒素 B、鉛 C、汞 D、黃曲霉毒素 E、亞硝酸鹽30、下列食物中，嘌呤含量高的是（ ）A、蔬菜 B、雞蛋 C、動物內(nèi)臟 D、牛奶 E、薯類31、經(jīng)測定，某送檢豆類，每百克的含氮量為3.2克，相當(dāng)?shù)鞍?/p>

8、質(zhì)含量為（ ）A、10克/100克 B、20克/100克 C、25克/100克 D、30克/100克 E、35克/100克32、下列微量元素缺乏可影響味覺，甚至發(fā)生異食癖的是（ ）A、鐵 B、鉬 C、銅 D、鋅 E、硒33、人體必需的脂肪酸是（ ）A、油酸 B、二十碳五烯酸 C、棕櫚酸 D、二十二碳六烯酸 E、a-亞麻酸34、某醫(yī)院接受工地送來急診病人10名，其主要癥狀為頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、口唇、指甲輕度紫紺、全身皮膚紫紺、呼吸困難，極有可能是（ ）A、沙門氏菌食物中毒 B、扁豆中毒C、金黃色葡萄球菌食物中毒 D、毒蕈中毒E、亞硝酸鹽食物中毒35、維生素C（抗壞血酸）缺乏的癥狀有（ ）A、牙齦腫脹出血 B、夜盲癥 C、骨軟化 D、下肢水腫 E、唇炎、舌炎36、具有抗多發(fā)性神經(jīng)炎作用的營養(yǎng)素是（ ）A、維生素D B、維生素E C、維生素B1 D、維生素B2 E、煙酸37、正常人體脂肪約占體重的（ ）A、10%20% B、