餐飲員工績效考核方案

1、餐飲員工績效考核方案餐飲員工績效考核方案1為強(qiáng)化餐飲管理，保持客人用餐擁有禮貌、熱情、周到、高效的服務(wù)環(huán)境，提升餐廳菜品出品質(zhì)量，努力降低成本，確保管理達(dá)標(biāo)，依據(jù)酒店餐飲部績效考核辦法，特制定本細(xì)則。一、顧客滿意度（10分）1、標(biāo)準(zhǔn)：、當(dāng)月顧客滿意度調(diào)查滿意度達(dá)95%以上。、當(dāng)月顧客投訴不能超過1次；、當(dāng)月顧客投訴解決率。2、考核依據(jù)：、顧客滿意度問卷調(diào)查表的統(tǒng)計(jì)結(jié)果；、顧客投訴統(tǒng)計(jì)。3、評分：、顧客滿意度調(diào)查未達(dá)標(biāo)者扣5分；、顧客投訴一次扣5分；、每月顧客投訴解決率不得低于100%，每低1%，一次扣2分。二、產(chǎn)品質(zhì)量（10分）1、標(biāo)準(zhǔn)：、按客用標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收食材質(zhì)量，儲(chǔ)存的蔬菜新鮮、無腐爛變黃，肉

2、類、鮮活食品材料無異味、變質(zhì)，儲(chǔ)存存量合理，餐料符合食品標(biāo)準(zhǔn)；保證廚房出品的質(zhì)量及菜品量化標(biāo)準(zhǔn)；、根據(jù)前臺(tái)及客人的需求保證出品的速度；、認(rèn)真分析客人需求，在菜品上推陳出新；、客人投訴。2、考核依據(jù)：、有無客人對菜品質(zhì)量的投訴；、客人及前廳對出品速度的投訴記錄；、現(xiàn)場查看。3、評分：、有客人對菜品質(zhì)量投訴、現(xiàn)場檢查發(fā)現(xiàn)菜品有瑕疵、發(fā)生退菜一次扣5分客人及前廳對出菜的速度投訴一次扣5分；、儲(chǔ)存餐料、食品材料有變質(zhì)、存量過大一次扣2分；、積極創(chuàng)新菜品，每月至少推出兩款新品，創(chuàng)新品種贏得客人好評，營業(yè)額在當(dāng)月菜品中名列前三名的，加5分，未推新品的，一次扣1分三、安全衛(wèi)生及設(shè)備完好（30分）1、標(biāo)準(zhǔn)：、

3、店面及后廚的陳列合理，無衛(wèi)生死角；、現(xiàn)場清潔衛(wèi)生達(dá)標(biāo)：衛(wèi)生潔具無污漬、破損，大廳、儲(chǔ)物間、桌椅板凳、窗簾、臺(tái)布無灰塵無污漬，地面無垃圾，墻面、天花無蜘蛛網(wǎng)，大廳、衛(wèi)生間、廚房無“四害”；、操作符合規(guī)范，做好安全防范，營業(yè)結(jié)束，要及時(shí)檢查并關(guān)閉爐灶等消防安全閥，無失火、失盜、無食物中毒、無工傷。、餐飲設(shè)施設(shè)備完好無損，總數(shù)與臺(tái)賬數(shù)量符合一致，且能保證正常運(yùn)轉(zhuǎn)2、考核依據(jù)：現(xiàn)場考核3、評分：、店面及后廚的陳列錯(cuò)亂、不合理，衛(wèi)生有死角扣2分；、清潔衛(wèi)生三處以內(nèi)未達(dá)標(biāo)一處扣2分，三處以上未達(dá)標(biāo)一次扣10分；、未關(guān)閉爐灶安全閥一次扣2分；發(fā)生失火、失盜、食物中毒、員工傷害任何一項(xiàng)事故一次扣本項(xiàng)全分，并可

4、根據(jù)情節(jié)性質(zhì)輕重做出行政處罰；、數(shù)量不符，除正常報(bào)損外，每缺少1個(gè)設(shè)備，扣除5分，并按規(guī)定承擔(dān)經(jīng)濟(jì)賠償；消防設(shè)備設(shè)施完好無損，數(shù)量一致，能正常運(yùn)轉(zhuǎn)，設(shè)備設(shè)施發(fā)生破損或不能正常作業(yè)的應(yīng)在24小時(shí)內(nèi)通知報(bào)修，未報(bào)修或報(bào)修不及時(shí)的'，一次扣2分，再次檢查時(shí)仍未報(bào)修的，扣5分，最高可扣10分，已報(bào)維修但未修復(fù)的情況除外。四、部門協(xié)調(diào)（5分）1、標(biāo)準(zhǔn)：、積極參加公司組織員工的培訓(xùn)、會(huì)議；、員工的排班、休假的安排符合公司營業(yè)需要；、廚房與前廳部的工作協(xié)和諧，部門及員工之間未發(fā)生互相抱怨。2、考核依據(jù)：、員工培訓(xùn)記錄；、員工排班記錄；、餐廳與前廳工作的協(xié)調(diào)性。3、評分：、未參加公司組織的員工培訓(xùn)、會(huì)

5、議一次扣2分；、因安排員工休假影響餐廳營業(yè)扣2分；、餐廳與前廳的工作配合不協(xié)調(diào)，輕微投訴扣2分，內(nèi)部員工嚴(yán)重投訴經(jīng)查屬實(shí)的，一次扣10分。五、組織紀(jì)律（5分）1、標(biāo)準(zhǔn)：、準(zhǔn)時(shí)出勤，無遲到、早退、曠工請假、休假不得超過公司規(guī)定；能嚴(yán)格遵守公司的規(guī)章制度及國家政策法規(guī)2、考核依據(jù)：以人事考勤為準(zhǔn)；請假、休假記錄；3、評分：每遲到、早退一次扣1分；每早退一次扣3分，曠工一次扣全分；請假、休假超過公司規(guī)定一天扣2分。六、服務(wù)規(guī)范（20分）1、標(biāo)準(zhǔn)：、上崗必須穿戴工衣工牌，儀容儀表符合公司員工手冊規(guī)范、服務(wù)時(shí)必須面帶微笑、見到客人時(shí)要主動(dòng)打招呼，與客人交流時(shí)，必須使用禮貌用語，語言符合服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。2、考核

6、依據(jù)：現(xiàn)場檢查3、評分：、未穿戴工衣工牌，儀容儀表不合要求一次扣5分、未進(jìn)行微笑服務(wù)一次扣2分、未主動(dòng)打招呼或發(fā)現(xiàn)與客人交流語言不符合服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)一次扣2分。七、成本控制（20分）1、標(biāo)準(zhǔn)：毛利率控制在50%以上2、考核依據(jù)：財(cái)務(wù)報(bào)表3、評分：低于50%，每低1個(gè)百分點(diǎn)扣2分，毛利率每提高1個(gè)百分點(diǎn)加1分，最高加分不超過5分低于45%時(shí)，此項(xiàng)不得分。餐飲員工績效考核方案21.目的1.1績效考核的目的是為了不斷開發(fā)員工的職業(yè)能力，提高員工在工作執(zhí)行中的主動(dòng)性、有效性及工作質(zhì)量，從而改善公司整體績效，達(dá)到企業(yè)的管理目標(biāo)。1.2考核的結(jié)果主要為員工轉(zhuǎn)正、薪資調(diào)整、職務(wù)變更、崗位調(diào)動(dòng)、培訓(xùn)、獎(jiǎng)勵(lì)和淘汰等人

7、事管理提供依據(jù)。2.種類和適用范圍類別實(shí)施時(shí)間適用范圍月度考核該月結(jié)束后三個(gè)工作日內(nèi)餐廳全體管理人員和員工（當(dāng)月連續(xù)休假五天以上者除外）備注：1、當(dāng)月休假時(shí)間較長的員工，績效工資的發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)參見3.月度考核職責(zé)3.1區(qū)域經(jīng)理/區(qū)域主管負(fù)責(zé)按照考核標(biāo)準(zhǔn)為餐廳經(jīng)理/主管進(jìn)行考核。3.2餐廳經(jīng)理/主管負(fù)責(zé)按照考核標(biāo)準(zhǔn)為本餐廳副經(jīng)理、部長/副主管、領(lǐng)班進(jìn)行考核，副經(jīng)理、部長/副主管、領(lǐng)班按照考核標(biāo)準(zhǔn)為本餐廳員工進(jìn)行考核。3.3全部考評中，人力資源部負(fù)責(zé)本制度的修訂、培訓(xùn)和監(jiān)督實(shí)施；負(fù)責(zé)對考核結(jié)果進(jìn)行監(jiān)督、均衡調(diào)整和分析；負(fù)責(zé)根據(jù)考核結(jié)果報(bào)批績效工資；負(fù)責(zé)考核資料的存檔。3.4考評表一式兩份，員工所在分店

8、存檔一份，人力資源部存檔一份。3.5營運(yùn)部經(jīng)理、區(qū)域經(jīng)理/區(qū)域主管負(fù)責(zé)副經(jīng)理、部長/副主管、領(lǐng)班和員工最終考核結(jié)果的審核。3.6副總裁、營運(yùn)部經(jīng)理負(fù)責(zé)餐廳經(jīng)理/主管最終考核結(jié)果的審核。4.管理規(guī)定4.1實(shí)施原則4.1.1客觀性：考核內(nèi)容和結(jié)果要客觀地反映員工的實(shí)際情況，考核人應(yīng)避免由于親近性、主觀性等偏見所帶來的誤差。4.1.2公平性：對同一崗位的員工使用相同的考核標(biāo)準(zhǔn)。4.1.3公開性：考核結(jié)果在各家分店公示三日。4.1.4對考評結(jié)果將采用末尾淘汰制的方法獎(jiǎng)勵(lì)、（培養(yǎng)）提升及淘汰員工。13%49%8090%46%12%注：每月aaa員工為13%aa員工為49%；a員工為8090%；b員工為4

9、6%；c員工為12%。餐廳經(jīng)理/主管不納入餐廳計(jì)算總數(shù)內(nèi)，副經(jīng)理、部長/副主管、領(lǐng)班及員工按本店總?cè)藬?shù)計(jì)算比例4.2考核內(nèi)容和分值4.2.1月度考核主要考核員工的崗位職責(zé)以及工作中表現(xiàn)出來的工作態(tài)度（如可靠性、主動(dòng)性、協(xié)助精神等）、工作能力（包括計(jì)劃性、創(chuàng)造性、解決問題、有效溝通、培訓(xùn)指導(dǎo)、激勵(lì)下屬等能力）和成本意識(shí)等；管理人員和基層員工的考核內(nèi)容各有側(cè)重。4.2.2崗位職責(zé)的考核內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn)可結(jié)合不同崗位要求，副經(jīng)理、部長/副主管、領(lǐng)班及員工組側(cè)重于工作質(zhì)量和工作過程（即行為主導(dǎo)型），餐廳經(jīng)理/主管側(cè)重于工作結(jié)果（即效果主導(dǎo)型）。4.2.3分值：副經(jīng)理、部長/副主管、領(lǐng)班及員工組：4.2.4“

10、附加項(xiàng)”的考核內(nèi)容及評分標(biāo)準(zhǔn)：l表彰加分：受到營運(yùn)部書面公開表揚(yáng)的個(gè)人，可得5分/次；受到公司書面公開表揚(yáng)的個(gè)人，可得10分/次。l處理扣分：受口頭警告者，得-4分/次；受書面警告者，得-8分/次。4.3考核權(quán)限4.3.1各管理人員負(fù)責(zé)對直接下屬實(shí)施考核，具體見附表一。4.3.2第二考核人對第一考核人的考核結(jié)果產(chǎn)生異議時(shí)，應(yīng)與第一考核人溝通、達(dá)成共識(shí)，但第二考核人擁有最后決策權(quán)。4.3.3第一考核人對第二考核人的最后決策無法接受時(shí)，可以越級(jí)向上反映或可向人力資源部反映。4.4考核結(jié)果的計(jì)算4.4.1各單項(xiàng)內(nèi)容考核均采取得分法，各單項(xiàng)得分之和為該員工的考核成績。4.4.2考核成績分aaa、aa、

11、a、b、c五個(gè)等級(jí):aaa：工作表現(xiàn)一貫卓越。對公司及餐廳做出卓有成效的貢獻(xiàn)，并維持持續(xù)的高標(biāo)準(zhǔn)工作質(zhì)量。該員工是餐廳中最出色的工作表現(xiàn)者。aa：工作表現(xiàn)經(jīng)常超出其工作目標(biāo)所期望的要求。員工對目標(biāo)能有效地作出反應(yīng)，并根據(jù)情況予以調(diào)整，對公司及餐廳作出貢獻(xiàn)，是餐廳中比較出色的工作表現(xiàn)者。a：工作表現(xiàn)符合要求及期望，能圓滿地完成任務(wù)。是餐廳中穩(wěn)定表現(xiàn)的成員。b：工作表現(xiàn)不能達(dá)到工作的要求和期望者被列為需要改進(jìn)的成員。c：工作表現(xiàn)無法令人滿意，員工很大程度上不能達(dá)到工作要求。各等級(jí)對應(yīng)分值見評估表格。4.1考核結(jié)果的應(yīng)用4.5.1試用期員工的月度考核結(jié)果作為其試用期滿能否轉(zhuǎn)正的依據(jù)。4.5.2所有員

12、工的月度考核成績分別與當(dāng)月工資中的浮動(dòng)獎(jiǎng)金支付比率掛鉤；詳見附表二。4.5.3考核成績與公司其它獎(jiǎng)勵(lì)的評定掛鉤。4.5.4考核成績作為評選“年度優(yōu)秀員工”依據(jù)之一；年度內(nèi)，月度有一次以上（含一次）評估為b的，不得評為年度優(yōu)秀員工。4.5.5月度考核成績?yōu)椤癰”時(shí)，第一次發(fā)出工作表現(xiàn)警告書，為期30天，再次評估，結(jié)果為a，警告結(jié)束；當(dāng)年度出現(xiàn)第二次“b”時(shí),再次發(fā)出工作表現(xiàn)警告書,為期30天，再次評估，結(jié)果為a，警告結(jié)束；當(dāng)年度出現(xiàn)第三次“b”時(shí),發(fā)出離職通知書，立即辭退并不做任何補(bǔ)償。4.5.6月度考核成績?yōu)椤癱”時(shí)，發(fā)出離職通知書，立即辭退并不做任何補(bǔ)償。4.2浮動(dòng)獎(jiǎng)金的發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)4.6.1正

13、常出勤的員工，當(dāng)月的績效工資按4.5規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)發(fā)放。4.6.2當(dāng)月休假時(shí)間較長的員工，按如下規(guī)定發(fā)放浮動(dòng)獎(jiǎng)金：l在一個(gè)月內(nèi)累計(jì)休年假、補(bǔ)休假或其它有薪假達(dá)到或超過5天以上者，當(dāng)月評估級(jí)別不得超過a。l休工傷假者，按相關(guān)管理制度執(zhí)行。4.3考核結(jié)果的分析4.7.1績效考核完畢后，人力資源部應(yīng)于15個(gè)工作日內(nèi)對考核結(jié)果進(jìn)行歸檔、整理，并編寫考核統(tǒng)計(jì)和分析報(bào)告，內(nèi)容包括：l各項(xiàng)結(jié)果占總?cè)藬?shù)的比例；各分店的考核結(jié)果是否均衡。l統(tǒng)計(jì)（aaa、aa、a、b、c）的員工比率。l是否有明顯的考評誤差出現(xiàn)，及采取何種措施預(yù)防。4.7.2考核分析結(jié)果將作為制定和實(shí)施各項(xiàng)人力資源管理政策，如招聘、選拔、培訓(xùn)等的依據(jù)

14、。4.4考核結(jié)果的反饋和投訴4.8.1員工如對考核結(jié)果有意見，可直接找部門負(fù)責(zé)人申訴；如對部門負(fù)責(zé)人的解釋不服，可找人力資源部申訴。5.操作流程5.1月度考評流程：直接上司評估與第二考核人確認(rèn)與被評估人面談直接上司、第二考核人、被評估人簽名分店、人力資源部兩方留存5.2副經(jīng)理、部長/副主管、領(lǐng)班及員工組考評執(zhí)行日期：每月26日至下月3日直接上司、第二考核人完成與被評估人的考評，當(dāng)月5號(hào)內(nèi)由區(qū)域經(jīng)理/主管上交營運(yùn)部，8號(hào)內(nèi)由營運(yùn)部經(jīng)理交人力資源部。15日按考評結(jié)果發(fā)放考評月薪金及浮動(dòng)獎(jiǎng)金。5.3餐廳經(jīng)理/主管考評執(zhí)行日期：每月15號(hào)前直接上司、第二考核人完成與被評估人的考評，當(dāng)月16號(hào)內(nèi)由區(qū)域經(jīng)理/主管上交營運(yùn)部，18號(hào)內(nèi)由營運(yùn)部經(jīng)理交人力資源部。15號(hào)發(fā)放考評月基本薪金，20號(hào)發(fā)放考評月浮動(dòng)獎(jiǎng)金餐飲員工績效考核方案3為提升賓館的管理水平，充分調(diào)動(dòng)餐飲部員工的積極性和主動(dòng)性，不斷提高員工的服務(wù)質(zhì)量和企業(yè)的整體績效水平，結(jié)合賓館的實(shí)際情況，特制定本辦法。一、工資結(jié)構(gòu)餐飲部員工工資=基礎(chǔ)工資+法定節(jié)假日工資+績效工資二、基礎(chǔ)工資餐飲部員工基礎(chǔ)工資為每月200元。三、法定節(jié)假日工資法定節(jié)假日工資=當(dāng)月法定節(jié)假日天數(shù)×50元/天，不足部分以績效工資補(bǔ)充。四、績效工資1、績效工資實(shí)行月度考核，員工績效工資與當(dāng)月餐飲收入以及部門工作