校企合作開發(fā)教材建設(shè)項(xiàng)目立項(xiàng)申請(qǐng)表.doc

1、校企合作開發(fā)教材建設(shè)項(xiàng)目立項(xiàng)申請(qǐng)表校企合作開發(fā)教材建設(shè)項(xiàng)目立項(xiàng)申請(qǐng)表 教 材名稱咖啡專業(yè)系列教材 主 編姓名 李燦佳、張海波、逮錚、 李建忠、周妙賢、譚宏業(yè) 所屬部 門 管理系 申 請(qǐng)日期 2014年9月 完 成日期2015年9月 二O四年H一月 教 材建設(shè)項(xiàng)目基本信息教材名稱 咖啡專業(yè)系列教材咖啡基礎(chǔ)、咖啡館經(jīng)營(yíng)與管理、咖啡制作與服務(wù)適用專業(yè) 酒店管理（咖啡師方向）參考學(xué)時(shí)180估計(jì)字?jǐn)?shù)300千字 每學(xué)期用書量 300冊(cè)擬由版時(shí)間 2015年9月擬由版印數(shù) 2000冊(cè)主編情況姓名張海波性別男職務(wù)教務(wù)助理 職稱講師學(xué)位碩士專業(yè)背景旅游酒店管理主要的教 學(xué)、科研經(jīng)歷 李燦佳，教授、廣東省人民政府

2、督學(xué)、廣東 省特級(jí)教師、廣州大學(xué)碩士研究生導(dǎo)師。中國(guó)職業(yè)教育首批杰由校長(zhǎng)、廣東省名校長(zhǎng)、廣東省勞 動(dòng)模范。從事職業(yè)教育工作近 40年，是中國(guó)職教學(xué)會(huì)商科專業(yè)研 究會(huì)副主任、廣東省職業(yè)技術(shù)教育學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、廣東省職教 學(xué)會(huì)旅游專業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)主任、廣州市教育學(xué)會(huì)副主任、廣 州市職教學(xué)會(huì)副主任。1977年任廣州第一師范學(xué)校革委會(huì)副主任， 1984年至 2012年任廣州市旅游商貿(mào)職業(yè)學(xué)校副校長(zhǎng)、 副書記、黨總支 書記、黨委書記、校長(zhǎng)。2012年至今任廣東創(chuàng)新科技職業(yè)學(xué)院副院長(zhǎng)。參編人員情況工號(hào)姓名學(xué)歷/職稱主要任教課程或工作崗位 所在部門（行業(yè)企業(yè)）/主要工作崗位 0345譚宏 業(yè)研究生/教授企業(yè)經(jīng)營(yíng)管

3、理戰(zhàn)略管理系 0041張海波研究生/講師酒店管理概論，管理系0151遺錚研究生/講師 前廳客房服務(wù)與管理，宴會(huì)設(shè)計(jì)管理系0160李建忠本科 國(guó)際貿(mào)易實(shí)務(wù)，企業(yè)經(jīng)營(yíng)與管理，管理系0398周妙賢本科酒水知識(shí)，咖啡制作與服務(wù)管理系立項(xiàng)依據(jù)本課程在專業(yè)人才培養(yǎng)過程中的地位、作用，以及本教材開發(fā)的 必要性和可行性1.咖啡專業(yè)系列教材在專業(yè)人才培養(yǎng)過程中的地位及作用咖啡專業(yè)系列教材目前是由咖啡基礎(chǔ)、咖 啡館經(jīng)營(yíng)與管理、咖啡制作與服務(wù)三本教材組合而成的，三 本教材是集知識(shí)傳授、經(jīng)營(yíng)管理、技能訓(xùn)練為一體的酒店管 理專業(yè)基礎(chǔ)必修課，是為本專業(yè)學(xué)生開展咖啡相關(guān)知識(shí)技能 學(xué)習(xí)、塑造咖啡文化，傳承咖啡知識(shí)和技能，為將

4、來走上工 作提供綜合知識(shí)智力支持的專業(yè)教材。該教材還將預(yù)計(jì)再編寫兩本點(diǎn)心與烘焙、咖啡飲品。五本教材將成為咖啡專業(yè)的骨干、核心教材，是酒店管 理專業(yè)咖啡師方向的核心教學(xué)材料。咖啡專業(yè)系列教材從最為常見的咖啡豆，咖啡起源，咖 啡的傳播與發(fā)展，對(duì)咖啡種類的辨別、認(rèn)知，咖啡種植、咖 啡豆的加工、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸，咖啡的品鑒和健康咖啡方面詳細(xì) 的述說的了咖啡的基礎(chǔ)知識(shí)；從咖啡館的經(jīng)營(yíng)管理、質(zhì)量管 理、咖啡館的銷售等多方面敘述了咖啡館如何來經(jīng)營(yíng)管理； 從咖啡的制作和服務(wù)方面，著重了解如何制作一杯精美的咖 啡和優(yōu)雅的咖啡服務(wù)。通過這些基礎(chǔ)課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生對(duì)咖啡有了最基本的 認(rèn)知，對(duì)咖啡的服務(wù)與操作技能有了全面完

5、善的訓(xùn)練，從而 使整個(gè)學(xué)生對(duì)咖啡的學(xué)習(xí)有了全面的掌握，這對(duì)于其成長(zhǎng)和 發(fā)展有著巨大的作用。2.咖啡專業(yè)系列教材開發(fā)的必要性和可行性2.1教材開發(fā)的必要性分析 咖啡目前已經(jīng)成為僅次于石油行業(yè)、世 界交易量最大的商品，咖啡的銷售量在歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家的已 經(jīng)占到相當(dāng)大的比重。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和科學(xué)文化進(jìn)步，我國(guó)居民飲用咖啡的 現(xiàn)象也更加普遍。咖啡館、咖啡店和星級(jí)酒店的咖啡廳在許多經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)城 市隨處可見，比比皆是。然而我們目前還沒有一所從事學(xué)歷教育的咖啡學(xué)校，系 統(tǒng)的咖啡教材無處可尋。廣東創(chuàng)新科技職業(yè)學(xué)院順應(yīng)時(shí)代潮流、關(guān)注社會(huì)趨勢(shì)， 積極探索咖啡企業(yè)的合作、運(yùn)營(yíng)之路，與九號(hào)咖啡等咖啡企 業(yè)建立校企合作關(guān)系

6、，共同承擔(dān)社會(huì)對(duì)咖啡專業(yè)人才的培 養(yǎng)，而人才培養(yǎng)首先需要的是培養(yǎng)的材料，在企業(yè)方的大力支持下，創(chuàng)新學(xué)院積極組織師資力量，研發(fā)相關(guān)課程，經(jīng)過 不懈的努力，初步擬定咖啡系列教材。因此說咖啡系列教材的是咖啡專業(yè)建設(shè)、咖啡專業(yè)教學(xué) 必不可少專業(yè)素材。2.2教材開發(fā)的可行性分析咖啡專業(yè)系列教材的開發(fā)具備十分成熟的條件，具體來說體現(xiàn)在以下幾方面首先,該課程教材的開發(fā)具有扎實(shí)的實(shí)踐基礎(chǔ)。咖啡的發(fā)生發(fā)展已經(jīng)有上千年的歷史，在世界其它國(guó)家 已經(jīng)經(jīng)歷了比較完善的發(fā)展歷程，在種植、采摘、烘焙、運(yùn) 輸、倉(cāng)儲(chǔ)、泡煮等都已經(jīng)擁有比較完備的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，積累豐 富的知識(shí)，這對(duì)于我們咖啡系列專業(yè)教材的開發(fā)、寫作提供 了比較完備的

7、條件，是本系列教材編寫的前提。其次，該課程教材的開發(fā)有專家參與的保證。課程開發(fā)負(fù)責(zé)人李燦佳教授資歷深，能力高，兼任廣東 省咖啡協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)職務(wù)，先后主持參與多項(xiàng)咖啡企業(yè)論壇、技 術(shù)研討會(huì)，對(duì)咖啡有著較為深入的研究，曾對(duì)數(shù)家咖啡相關(guān) 企業(yè)的生產(chǎn)運(yùn)作進(jìn)行指導(dǎo)并獲得巨大收益。李燦佳教授有著深厚的學(xué)術(shù)造詣和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹螌W(xué)風(fēng)范，這 為咖啡系列教材的編寫提供了有利智慧支持和保障。再次，該課程教材的開發(fā)有教師專業(yè)水平的保證。教材開發(fā)團(tuán)隊(duì)成員均具有一定的教育背景，其中擁有碩 士和講師職稱的教師 2人，具有良好的學(xué)歷背景為高水平的教材開發(fā)研究奠定了基礎(chǔ)。課題組成員的最后學(xué)歷來自包括中山大學(xué)、河北師范大學(xué)、江西科技師范大

8、學(xué)、東莞理工學(xué)院、湛江師范學(xué)院等高校，其中2人具有酒店管理專業(yè)背景，1人具有烹飪專業(yè)基礎(chǔ)，團(tuán)隊(duì)之間優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，知識(shí)結(jié)構(gòu)較為合理，能夠組成一個(gè)高效的教材研發(fā)團(tuán)隊(duì)。編寫內(nèi)容提綱（編寫目錄）綱） 模塊一、咖啡歷史與品種 任務(wù)（一）含中國(guó)咖啡發(fā)展的歷史現(xiàn)狀）拉比卡咖啡豆任務(wù)（三）任務(wù)（四） 認(rèn)識(shí)利比利亞咖啡豆二、咖啡種植及加工任務(wù)（二）水濕洗加工的咖啡豆工的咖啡豆任務(wù)（四）（五）咖啡豆的品級(jí)鑒定三、烘培咖啡豆任務(wù)（二）烘培咖啡豆保存模塊四、咖啡的杯評(píng)與品鑒準(zhǔn)任務(wù)（二）第一本書 咖啡基礎(chǔ) （提認(rèn)識(shí)咖啡的發(fā)展歷史任務(wù)（二）認(rèn)識(shí)阿認(rèn)識(shí)羅布斯塔咖啡豆模塊任務(wù)（一）種植咖啡任務(wù)（三）干燥加咖啡豆的篩選任務(wù)模塊任務(wù)

9、（一） 挑選生咖啡豆任務(wù)（三）咖啡豆包裝與任務(wù)（一）咖啡杯評(píng)標(biāo)咖啡的香氣鑒別任務(wù)（三）咖啡的味道任務(wù)（四）咖啡的口感任務(wù)（五）咖啡的風(fēng)味第二本書 咖啡制作與服務(wù)模塊一、走入咖啡廳任務(wù)（二）咖啡廳的裝飾任務(wù)（一）咖啡廳的類型任務(wù)（三）咖啡廳的設(shè)備任務(wù)（四）咖啡師工作職責(zé)、 從業(yè)職業(yè)條件、技能二、意式咖啡制作與服務(wù)任務(wù)（一） 意式濃縮咖啡的制作 任務(wù)（二） 卡布奇諾咖啡的制作任務(wù)（三） 經(jīng)典花式咖啡的制作任務(wù)（四） 創(chuàng)意咖啡的制作 模塊三、精品咖啡制作與服務(wù)任務(wù)（一）精品咖啡知識(shí) 任務(wù)（二） 咖啡的萃取技術(shù)任務(wù)（三） 手沖、滴濾技術(shù)任務(wù)（四） 虹吸壺制作技術(shù)任務(wù)（五） 冰滴壺制作技術(shù)模塊四、家庭制

10、作咖啡任務(wù)（一）家庭制作咖啡的興起 任務(wù)（二）法式壓濾壺制作任務(wù)（三）摩卡壺制作 任務(wù)（四）土耳其壺制作任務(wù)（五）越南壺制作 第三本書 咖啡館經(jīng)營(yíng)管理 第一章咖啡館發(fā)展歷史 第一節(jié)咖啡館起源1、非洲早期咖啡館2、歐洲咖啡館發(fā)展歷史3、美國(guó)咖啡館的發(fā)展4、走向世界的咖啡館（中國(guó)咖啡館） 第二節(jié)咖啡館文化的 形成 第三節(jié)咖啡館文化的傳播 第二章咖啡館的經(jīng)營(yíng)模 式 第一節(jié)咖啡館的經(jīng)營(yíng)模式類型第二節(jié)咖啡館連鎖經(jīng)營(yíng)模式第三節(jié)主題咖啡館經(jīng)營(yíng)模式第四節(jié)自家烘焙咖啡館經(jīng)營(yíng)模式第五節(jié)新型咖啡館經(jīng)營(yíng)模式（會(huì)所）第三章如何創(chuàng)建一間咖啡館第一節(jié)市場(chǎng)調(diào)查及分析 第二節(jié)咖啡館商業(yè)計(jì)劃書的擬定 第三節(jié)咖啡館籌劃第四節(jié)咖啡館設(shè)計(jì)與裝修第四章咖啡館的開業(yè)第一節(jié)開業(yè)前的準(zhǔn)備 第一節(jié)開業(yè)典禮的組織第二節(jié)咖啡館的分類定價(jià)第五章咖啡館的營(yíng)銷策略第一節(jié)顧客消費(fèi)行為分析第二節(jié)咖啡的定價(jià)方法、市場(chǎng)營(yíng)銷第三節(jié)價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)策略第四節(jié)非價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)策略、服務(wù)質(zhì)量第六章咖啡館產(chǎn)品質(zhì)量管理 第一節(jié)咖啡館的產(chǎn)品第二節(jié)飲品質(zhì)量控制第三節(jié)服務(wù)質(zhì)量控制第七章成本控制第一節(jié)成本控制理論第二節(jié)成本控制方法第八章咖啡館的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略管理第一節(jié)市場(chǎng)信息管理第二節(jié)新產(chǎn)品研發(fā)第三節(jié)投資分析工作計(jì)劃及進(jìn)度安排 2014.9-2014.12資料搜集、制定目錄、招 募編寫人員；2015.01-