食品安全進(jìn)校園課件

1、食品安全知識食品安全知識 進(jìn)校園講座進(jìn)校園講座 2017年年4月月21日日. 食品的質(zhì)量不安食品的質(zhì)量不安全，將會影響到人全，將會影響到人們的健康。食品的們的健康。食品的安全問題關(guān)系到同安全問題關(guān)系到同學(xué)們的生長、發(fā)育學(xué)們的生長、發(fā)育和健康成長。和健康成長。.發(fā)生在學(xué)校的中毒事件v 2006年9月，四川省成都市崇州市實(shí)驗(yàn)小學(xué)因食用由志賀氏菌污染的食物，發(fā)生300多名小學(xué)生群體性食物中毒事件。.v 2005年7月8日貴州金沙縣二中和金沙三中222名中小學(xué)生、教師因食用小吃攤點(diǎn)上粉條、塑料袋裝橙汁水、油炸粑粑、洋芋等食物出現(xiàn)食物中毒癥狀。.v 2005年11月13日，湖北省鄖西縣某小學(xué)五六年級數(shù)十

2、名學(xué)生因吃了霉變的玉米糊后，引起食物中毒，其中1名死亡。.v 2005年1月17日，貴州省桑植縣澧源鎮(zhèn)第一小學(xué)發(fā)生一起因食用有農(nóng)藥殘留的四季豆引起的食物中毒事件，共有829名學(xué)生發(fā)生食物中毒，其中危重病人3人。.v 05年4月1日，慈溪市天元鎮(zhèn)部分學(xué)校(幼兒園)學(xué)生及社會人員，從天元農(nóng)貿(mào)市場的流動攤販處購買并食用了油炸無骨雞柳、油炸雞塊及油炸香蕉。有22名學(xué)生及社會人員發(fā)生食物中毒。.近年來學(xué)校食物中毒事件頻頻發(fā)生，為學(xué)校安全敲響了警鐘。 .基本內(nèi)容：基本內(nèi)容： 如何購買安全食品如何購買安全食品 生活一些生活一些“垃圾垃圾”食品及其危害性食品及其危害性 認(rèn)識食品添加劑認(rèn)識食品添加劑 警防食物中

3、毒警防食物中毒 結(jié)束語結(jié)束語.如何購買安全食品 一、首先要確保購買的一、首先要確保購買的食品包裝完好無損食品包裝完好無損，并核實(shí)外包裝上是否有完整的產(chǎn)地、廠址、并核實(shí)外包裝上是否有完整的產(chǎn)地、廠址、廠名、電話；是否有產(chǎn)品級別或成分表。廠名、電話；是否有產(chǎn)品級別或成分表。 二、注意掌握食品的相關(guān)常識，了解適用范二、注意掌握食品的相關(guān)常識，了解適用范圍、適宜人群，做到圍、適宜人群，做到科學(xué)食用科學(xué)食用，提高安全防，提高安全防范意識。范意識。 三、注意選購具有三、注意選購具有國家認(rèn)證標(biāo)志國家認(rèn)證標(biāo)志的食品。的食品。 . 利用好食品標(biāo)簽選購放心食品利用好食品標(biāo)簽選購放心食品 食品標(biāo)簽是指食品包裝容器上

4、或附于食品標(biāo)簽是指食品包裝容器上或附于 食品包裝容器的一切附簽、吊牌、文字、食品包裝容器的一切附簽、吊牌、文字、圖形、符號及其它說明物。我國對食品標(biāo)圖形、符號及其它說明物。我國對食品標(biāo)簽的內(nèi)容及格式有統(tǒng)一的規(guī)定，食品標(biāo)簽簽的內(nèi)容及格式有統(tǒng)一的規(guī)定，食品標(biāo)簽的主要內(nèi)容有：的主要內(nèi)容有：食品名稱食品名稱、配料表配料表，或成，或成分表，分表，凈含量凈含量或固形物含量，使（食）用或固形物含量，使（食）用方法，方法，生產(chǎn)日期生產(chǎn)日期、保質(zhì)期保質(zhì)期、廠名廠名、廠址廠址、 批號等批號等內(nèi)容。內(nèi)容。. 利用好食品標(biāo)簽選購放心食品利用好食品標(biāo)簽選購放心食品 另外，根據(jù)國外要求，出口美國等國另外，根據(jù)國外要求，出

5、口美國等國 家的食家的食品必須標(biāo)注食品營養(yǎng)標(biāo)簽。品必須標(biāo)注食品營養(yǎng)標(biāo)簽。進(jìn)口食品必須有中文。進(jìn)口食品必須有中文。因此，了解食品標(biāo)簽的統(tǒng)一規(guī)定，對于消費(fèi)者日因此，了解食品標(biāo)簽的統(tǒng)一規(guī)定，對于消費(fèi)者日常選購食品，禁防假冒多有益處。常選購食品，禁防假冒多有益處。v小攤上的食品.什么是什么是QS標(biāo)志及其作用標(biāo)志及其作用 符合質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入條件的食品將標(biāo)有符合質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入條件的食品將標(biāo)有QS標(biāo)志，標(biāo)志，QS是質(zhì)量安全英文是質(zhì)量安全英文quality safety的縮寫的縮寫 。 一是一是對食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)施生產(chǎn)許可證制度對食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)施生產(chǎn)許可證制度，具備生產(chǎn)條件能夠生產(chǎn)保證食品質(zhì)量安全的企業(yè)具備

6、生產(chǎn)條件能夠生產(chǎn)保證食品質(zhì)量安全的企業(yè) 食品生產(chǎn)許可證食品生產(chǎn)許可證，準(zhǔn)予生產(chǎn)，否則將不準(zhǔn)生，準(zhǔn)予生產(chǎn)，否則將不準(zhǔn)生產(chǎn)食品。產(chǎn)食品。. 二是對二是對企業(yè)生產(chǎn)的食品實(shí)施強(qiáng)制檢驗(yàn)制度企業(yè)生產(chǎn)的食品實(shí)施強(qiáng)制檢驗(yàn)制度，未經(jīng)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的食品不準(zhǔn)出廠銷售，對未經(jīng)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的食品不準(zhǔn)出廠銷售，對于不具備自檢條件的生產(chǎn)企業(yè)強(qiáng)令實(shí)行委托檢驗(yàn)。于不具備自檢條件的生產(chǎn)企業(yè)強(qiáng)令實(shí)行委托檢驗(yàn)。這有利于把住產(chǎn)品出廠質(zhì)量關(guān)。這有利于把住產(chǎn)品出廠質(zhì)量關(guān)。 三是對實(shí)施生產(chǎn)許可證制度的產(chǎn)品實(shí)行市場三是對實(shí)施生產(chǎn)許可證制度的產(chǎn)品實(shí)行市場準(zhǔn)入標(biāo)志制度，對準(zhǔn)入標(biāo)志制度，對檢驗(yàn)合格的食品要加貼或加印檢驗(yàn)合格的食品要加貼或加印

7、QS標(biāo)志標(biāo)志，沒有這個標(biāo)志的食品不準(zhǔn)進(jìn)入市場銷售。，沒有這個標(biāo)志的食品不準(zhǔn)進(jìn)入市場銷售。這樣有利于群眾和執(zhí)法部門識別和監(jiān)督。這樣有利于群眾和執(zhí)法部門識別和監(jiān)督。 .生活一些生活一些“垃圾垃圾”食品及其危害性食品及其危害性 提到“垃圾食品”很多人直覺會聯(lián)想到所有快餐店所販賣的、號稱為外來食物的漢堡、薯?xiàng)l、炸雞、比薩、可樂等才是所謂的垃圾食物，其實(shí)并非如此，垃圾食物真正的定義指的是僅僅提供一垃圾食物真正的定義指的是僅僅提供一些熱量，別無其他營養(yǎng)素的食物?；蚴翘峁┏^些熱量，別無其他營養(yǎng)素的食物?；蚴翘峁┏^人體需求，變成多余成分的食品。人體需求，變成多余成分的食品。如：罐頭、醬菜中的鹽分常常會造成

8、過多的鈉滯留體內(nèi)，成為多余的垃圾。 . 1油炸食品 此類食品熱量高，含有較高的油脂和氧化物質(zhì)，經(jīng)常進(jìn)食易導(dǎo)致肥胖；是導(dǎo)致高脂血癥和冠心病的最危險(xiǎn)食品。在油炸過程中，往往產(chǎn)生大量的致癌物質(zhì)。多吃油炸食品引起多吃油炸食品引起 肥胖！肥胖！. 不論是水果類罐頭，還是肉類罐頭，其中的營養(yǎng)素都遭到大量的破壞，特別是各類維生素幾乎被破壞殆盡。另外，罐頭制品中的蛋白質(zhì)常常出現(xiàn)變性，營養(yǎng)價(jià)值大幅度“縮水”。還有，很多水果類罐頭含有較高的糖分，胰腺負(fù)荷加重。同時，由于能量較高，有導(dǎo)致肥胖之嫌。 . 在腌制過程中，需要大量放鹽，這會導(dǎo)在腌制過程中，需要大量放鹽，這會導(dǎo)致此類食物鈉鹽含量超標(biāo)，造成常常進(jìn)食腌致此類食

9、物鈉鹽含量超標(biāo)，造成常常進(jìn)食腌制食品者制食品者腎臟的負(fù)擔(dān)加重腎臟的負(fù)擔(dān)加重，發(fā)生高血壓的風(fēng)，發(fā)生高血壓的風(fēng)險(xiǎn)增高。還有，食品在腌制過程中可產(chǎn)生大險(xiǎn)增高。還有，食品在腌制過程中可產(chǎn)生大量的致癌物質(zhì)亞硝胺，導(dǎo)致量的致癌物質(zhì)亞硝胺，導(dǎo)致惡性腫瘤惡性腫瘤的發(fā)病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)增高。此外，由于高濃度的鹽分可嚴(yán)重風(fēng)險(xiǎn)增高。此外，由于高濃度的鹽分可嚴(yán)重?fù)p害胃腸道粘膜，故常進(jìn)食腌制食品者，損害胃腸道粘膜，故常進(jìn)食腌制食品者，胃胃腸炎癥和潰瘍的發(fā)病率較高。腸炎癥和潰瘍的發(fā)病率較高。 . 這類食物含有一定量的亞硝酸鹽，故可能有導(dǎo)致癌癥的潛在風(fēng)險(xiǎn)。此外，由于添加防腐劑、增色劑和保色劑等，造成人體肝臟負(fù)擔(dān)加重。還有，火腿等

10、制品大多為高鈉食品，大量進(jìn)食可導(dǎo)致鹽分?jǐn)z入過高，造成血壓波動及腎功能損害。 . 雖然含有一定量的優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素和礦物質(zhì)，但肥肉和動物內(nèi)臟類食物所含有的大量飽和脂肪和膽固醇，已經(jīng)被確定為導(dǎo)致心臟病最重要的兩類膳食因素。現(xiàn)已明確，長期大量進(jìn)食動物內(nèi)臟類食物可大幅度地增高患心血管疾病和惡性腫瘤（如結(jié)腸癌、乳腺癌）的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。 . 常吃奶油類制品可導(dǎo)致體重增加，甚至出現(xiàn)血糖和血脂升高。飯前食用奶油蛋糕等，還會降低食欲。高脂肪和高糖成分常常影響胃腸排空，甚至導(dǎo)致胃食管反流。很多人在空腹進(jìn)食奶油制品后出現(xiàn)反酸、燒心等癥狀。 . 屬于高鹽、高脂、低維生素、低礦物質(zhì)一類食物。一方面，因鹽分含量高增加了腎負(fù)荷

11、，會升高血壓；另一方面，含有一定的人造脂肪（反式脂肪酸），對心血管有相當(dāng)大的負(fù)面影響。加之含有防腐劑和香精，可能對肝臟等有潛在的不利影響。 . 含有強(qiáng)致癌物質(zhì)三苯四丙吡。. 包括冰淇淋、雪糕等。這類食品有三大問題：因含有較高的奶油，易導(dǎo)致肥胖；因高糖，可降低食欲；還可能因?yàn)闇囟鹊投碳の改c道。 . 含有亞硝酸鹽，在人體內(nèi)可結(jié)合胺形成潛在的致癌物質(zhì)亞硝酸胺；含有香精等添加劑可能損害肝臟等臟器；含有較高鹽分可能導(dǎo)致血壓升高和腎臟負(fù)擔(dān)加重。 LOGOPage 40垃圾食品對青少年的影響垃圾食品對青少年的影響 大量食用“垃圾食品”對兒童的智力、身高發(fā)育會產(chǎn)生很大的影響。一份由上海體育科學(xué)研究所和上海市

12、青少年體質(zhì)與評價(jià)中心合作的抽樣調(diào)查顯示，上海市66%的孩子身高不理想。LOGOPage 41“垃圾食品垃圾食品”對青少年對青少年 影響極大影響極大n 兒童普遍的性早熟現(xiàn)象 ,十歲左右女孩性早熟的發(fā)生率 ,高于同齡男孩發(fā)生性早熟約 1. 6倍。n 聯(lián)合國環(huán)保規(guī)劃署報(bào)告 ,富裕生活中的兒童們普通出現(xiàn)的發(fā)育加速 ,尤其是性早熟現(xiàn)象 ,并非是由于營養(yǎng)因素形成的 ,而是激素惹的禍。.03我們建議我們建議：遠(yuǎn)離“垃圾食品”，保持科學(xué)、均衡的飲食 習(xí)慣！.食 品 添 加 劑. 添加了色素的糖果. 添加了防腐劑的醬菜.添加了疏松劑的面包. 添加了乳化劑的冰激凌. 那么什么是食品添加劑？v 食品添加劑是加入食品

13、中的化學(xué)合成物質(zhì)或天然物質(zhì)。v 食品添加劑在食品加工制作中有重要作用，它不僅可以改善食品質(zhì)量和色、香、味，而且可以防治食品腐敗變質(zhì)。. 如果嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，如果嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，是不會對人體健康產(chǎn)生影響的。但是，一些不是不會對人體健康產(chǎn)生影響的。但是，一些不良食品生產(chǎn)銷售商，超范圍、超劑量使用食品良食品生產(chǎn)銷售商，超范圍、超劑量使用食品添加劑，或使用工業(yè)級原料頂替食品添加劑的添加劑，或使用工業(yè)級原料頂替食品添加劑的行為，將嚴(yán)重危害消費(fèi)者的健康。行為，將嚴(yán)重危害消費(fèi)者的健康。.警防食物中毒！警防食物中毒！ 同學(xué)們?nèi)粘Ｉ钪械淖⒁馐马?xiàng)！. 一些動物體內(nèi)本身含有天然毒素

14、： 河豚魚膽和血河豚魚膽和血中含有致死性中含有致死性河豚毒素河豚毒素.一些動植物因貯藏不當(dāng)產(chǎn)生毒性物質(zhì) .加工處理不當(dāng)，沒有去除或破壞其有毒成分。毒.食物中毒的預(yù)防： v1、安全貯存、冷藏食品。、安全貯存、冷藏食品。v2、正確烹調(diào)加工食品，有些食品必須加熱煮、正確烹調(diào)加工食品，有些食品必須加熱煮熟方可食用。熟方可食用。v3、要選擇安全的食品，如新鮮、干凈、保質(zhì)、要選擇安全的食品，如新鮮、干凈、保質(zhì)期內(nèi)的食品，不要食用過期變質(zhì)食品。期內(nèi)的食品，不要食用過期變質(zhì)食品。v4、來歷不明的食品不要食用，如不認(rèn)識的蘑、來歷不明的食品不要食用，如不認(rèn)識的蘑菇、野菜和野果。菇、野菜和野果。.日常生活中要注意的食品不安全因素 市場存在的不安全因素市場存在的不安全因素:餐飲業(yè)存在的衛(wèi)餐飲業(yè)存在的衛(wèi)生問題生問題;街頭流動攤點(diǎn)的衛(wèi)生問題街頭流動攤點(diǎn)的衛(wèi)生問題;生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)企業(yè)的不規(guī)范行為不規(guī)范行為;個人的不科學(xué)飲食習(xí)慣個人的不科學(xué)飲食習(xí)慣.街頭流動攤販銷售油條全部鋁超標(biāo) 油炸食品少吃.附.要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣v1、養(yǎng)成吃飯前洗手的衛(wèi)生習(xí)慣。v2、生吃瓜果