廚房人員考核表

1、 廚廚房房(8)(8)月月份份考考核核表表考核項(xiàng)目1日扣分 2日扣分 3日扣分 4日扣分 5日扣分 6日扣分 7日扣分 8日扣分 9日扣分 10日 扣分 11日 扣分 12日 扣分 13日 扣分 14日 扣分 15日 扣分姓姓名名：遲到早退（10分）儀容儀表（10分）協(xié)作互助（10分）各餐開餐時(shí)間,質(zhì)量(含員工餐)（10分）衛(wèi)生清潔（15分）成本控制（10分）菜品質(zhì)量（15分）表單的填寫（20分）總總評(píng)評(píng)經(jīng)理簽名考核項(xiàng)目16日 扣分 17日 扣分 18日 扣分 19日 扣分 20日 扣分 21日 扣分 22日 扣分 23日 扣分 24日 扣分 25日 扣分 26日 扣分 27日 扣分 28日

2、扣分 29日 扣分 30日 扣分 31日 扣分姓姓名名：遲到早退（10分）儀容儀表（10分）協(xié)作互助（10分）各餐開餐時(shí)間,質(zhì)量(含員工餐)（10分）衛(wèi)生清潔（15分）成本控制（10分）菜品質(zhì)量（15分）表單的填寫（20分）總總評(píng)評(píng)經(jīng)理簽名廚廚房房員員工工考考核核明明細(xì)細(xì)項(xiàng)項(xiàng)目目要要求求遲到早退（10分）1、早餐開餐時(shí)間6:30，中餐開餐時(shí)間10:00，晚餐開餐時(shí)間16:30（5分）2、無故不到崗者扣除全天分?jǐn)?shù)儀容儀表（10分）1，工裝穿戴整齊，配備工牌（5分）2、主動(dòng)問候，行為規(guī)范（5分）協(xié)作互助（10分）1、與同事和睦相處，團(tuán)結(jié)協(xié)作（5分）2、服從上級(jí)安排的工作，并按時(shí)執(zhí)行（5分）早餐開餐

3、時(shí)間與質(zhì)量（10分）1、7:00點(diǎn)按早餐標(biāo)準(zhǔn)備餐完畢（5分）2、要求顏色搭配合理，口味適中，數(shù)量品種齊全 （5分）衛(wèi)生清潔（15分）1、每開餐之前全面清潔所有的器皿和道具等（5分）2、開餐中保持臺(tái)面、地面、灶臺(tái)清潔衛(wèi)生隨時(shí)清理與維護(hù)（5分）3、畢餐后全面清理后廚衛(wèi)生整理與擺放并將所有的水電氣全部關(guān)閉（除冰箱外)（5分)成本控制（10分）1、后廚人員及時(shí)了解菜品的價(jià)格動(dòng)態(tài)根據(jù)成本議定菜量、菜價(jià)（5分）2、保證水電氣不浪費(fèi)、泄漏，如遇硬件設(shè)施損壞應(yīng)及時(shí)向工程人員報(bào)修（5分）菜品質(zhì)量（15分）1、嚴(yán)格把關(guān)做到色香味俱全（5分）2、隨時(shí)關(guān)注顧客對(duì)菜品質(zhì)量的要求（5分）3、若有顧客對(duì)菜品質(zhì)量投訴與不滿扣

4、除一天的全部分?jǐn)?shù)（5分）表單填寫（20分）1，員工餐廳各類記錄表及時(shí)填寫，1項(xiàng)未寫，0分（10分）2，按照送貨單每天及時(shí)填寫出入單，一天未寫，兩個(gè)廚師此項(xiàng)得0分儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分） 儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀

5、表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（1

6、0分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）

7、儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀

8、表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（1

9、0分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）

10、儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）儀容儀表（10分）