淺談法國(guó)美食文化

1、成 績(jī)：指導(dǎo)老師：河北外國(guó)語(yǔ)職業(yè)學(xué)院畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）題 目： 淺談法國(guó)的美食文化 所 在 系 西 語(yǔ) 系 專(zhuān) 業(yè) 應(yīng) 用 法 語(yǔ) 班 級(jí) 2013級(jí)法語(yǔ)1班學(xué) 號(hào) 201304030124 姓 名 姚瑤 摘要繼奢侈品、旅游之后，飲食文化成為了法國(guó)的又一張名片。于法國(guó)人而言，食物早已不僅僅是生存的必需，它更是一種生活的哲學(xué)、生活的藝術(shù)和創(chuàng)造的源泉。因此，飲食文化成為了獨(dú)特而不可代替的精神需求。隨著時(shí)間的推移，美食文化也在傳統(tǒng)和創(chuàng)新中和諧地豐富和發(fā)展。飲食文化反映了法國(guó)的文明發(fā)展，是法國(guó)文明和文化不可分割的一個(gè)重要部分。關(guān)鍵詞關(guān)鍵詞：法國(guó)、飲食文化、文化、創(chuàng)新RésuméLa

2、culture diététique est une autre carte de visite de la France après le luxe, le tourisme. Selon les Français, les aliments nexistent pas seulement pour vivre, ils sont plutôt une sorte de philosophie, lart de vivre et la source de la création. Donc, la culture diét

3、étique est une demande d'esprit irremplaçable spécialement et profondément ancrée en France. Ainsi, au fil du temps, La culture gastronomique ne cesse pas de s'enrichir et se développer alliant harmonieusement dans la tradition et de l'innovation. La culture

4、 diététique fait preuve également du développement de la culture française. Cest une partie inséparable de la culture et la civilisation française.Mots clésMots clés：la France、la culture diététique、la culture、l'innovation- 0 -目錄中文摘要.1Ré

5、sumé.1引言.31、 美食文化.3（一）烤蝸.3（二）牡蠣.4（三）鵝肝.4二、點(diǎn)菜程序.4（一）第一步：開(kāi)胃酒.4（二）第二步：前菜.5（三）第三步：主菜.5（四）第四步：甜點(diǎn).5（五）第五步：咖啡.5三、浪漫情調(diào).5四、餐桌禮儀.6結(jié)論.7參考文獻(xiàn).7- 7 - 引言法國(guó)氣候?qū)俚刂泻夂?、本土具有豐富的物種，土地適宜種植，所以大陸上適宜種植各種不同的物種，大陸經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，烹飪和美食成為人們享受生活的方式，物質(zhì)基礎(chǔ)的發(fā)展提供了十分豐富的精神文化?！胺▏?guó)人是為了吃而生存”，這句話(huà)入木三分地刻畫(huà)出法國(guó)人對(duì)飲食的講究已經(jīng)上升到了藝術(shù)的層面。法國(guó)人除了對(duì)食物講究色香味及營(yíng)養(yǎng)外，還特別追求

6、進(jìn)餐時(shí)的情調(diào)，法國(guó)人甚至將飲食賦予哲學(xué)的意義，將同桌共餐視為一種聯(lián)絡(luò)感情、廣交朋友的高雅樂(lè)趣和享受。 一、美食文化  法國(guó)餐是不能用味美或營(yíng)養(yǎng)或豐富來(lái)形容的，除了對(duì)菜的配料、火候的講究、菜肴的搭配、選料的新鮮程度以及不同地區(qū)所演變出的多元化菜肴與烹調(diào)方法，法餐可以說(shuō)在其細(xì)膩、合理性和藝術(shù)性方面都在其它西餐之上。在這里不得不提的是“法餐三寶”-蝸牛、鵝肝、牡蠣。這三種食材在美容抗衰老方面有一定的功效，是女性最受歡迎的法菜。（1) 烤蝸蝸牛被視為“肉中黃金”，其營(yíng)養(yǎng)豐富，富含高蛋白、多種維生素、微量元素和人體無(wú)法合成的氨基酸，且低脂肪，還具有清熱、解毒、消腫、平喘等作用，長(zhǎng)期食用能養(yǎng)顏美

7、容、延年益壽。在我國(guó)，蝸牛作為藥用動(dòng)物用于治病已有悠久的歷史，李時(shí)珍的本草綱目中就有其藥理運(yùn)用的詳細(xì)記載。在法國(guó)，食用蝸牛被視為時(shí)髦和富裕的象征，旦逢節(jié)日，家宴上的第一道冷菜就是蝸牛，由此可見(jiàn)蝸牛在法餐中占據(jù)著極高的地位。（2） 牡蠣在法國(guó)最受歡迎的海鮮要數(shù)牡蠣了。牡蠣含有較高的鋅、鐵等微量元素和豐富的蛋白質(zhì)。法國(guó)人喜歡生吃牡蠣，把牡蠣的殼打開(kāi)后，還可以看到牡蠣肉在微微蠕動(dòng)著，再拌著紅醋、洋蔥末、檸檬汁調(diào)成的汁，然后連汁帶肉吸著吃，味道“甜甜咸咸的”，鮮美可口！搭配著白葡萄酒，更能使牡蠣的鮮美味道激發(fā)出來(lái)。（3） 鵝肝與魚(yú)子醬、松露并為“世界三大珍饈”的鵝肝是法國(guó)的傳統(tǒng)名菜?，F(xiàn)在最著名的鵝肝出

8、自法國(guó)西南部和斯特拉斯堡。由于鵝肝的生產(chǎn)成本高，價(jià)格昂貴，所以它理所當(dāng)然地成為了美食家公認(rèn)的聞名世界的“高檔美食”。烹飪嬌貴的鵝肝對(duì)廚師的技術(shù)要求頗高，更是考驗(yàn)廚師對(duì)火候的掌握。雖說(shuō)鵝肝美味，但卻不宜多吃，因?yàn)轾Z肝含有較高的脂肪，所以對(duì)于想保持身材的人還是少吃為妙。2、 點(diǎn)菜程序法國(guó)人的晚餐時(shí)間大多是在晚上八點(diǎn)左右，一頓飯吃三四個(gè)小時(shí)。吃法餐的點(diǎn)菜程序通常如下：第一步：開(kāi)胃酒。在吃飯之前，法國(guó)人都習(xí)慣喝點(diǎn)較淡的酒開(kāi)胃，尤其是聚會(huì)或是宴會(huì)時(shí)。開(kāi)胃酒并非單指酒類(lèi)，一般是葡萄酒、香檳、雞尾酒、果汁、蘇打水等味道較淡的飲品，這樣有助于促進(jìn)食欲，另外還會(huì)搭配著一些開(kāi)胃小菜，比如堅(jiān)果類(lèi)的和一些乳酪等。第二

9、步：前菜。一般是冷菜，如:烤蝸牛、沙拉、冷盤(pán)、面包、海鮮、蔬菜湯或肉湯，分量都比較少。湯太燙的話(huà)，是不能用嘴去吹的，要等涼了再喝。第三步：主菜。主菜至少會(huì)包括兩個(gè)熱菜，一葷一素。常見(jiàn)的葷菜就是海鮮及各種“肉排”，豬排、牛排等。吃主菜時(shí)，忌吃得太快，這樣不僅不易消化，還有失禮儀。而且與他人一起進(jìn)餐時(shí)，還要保持和別人一樣的進(jìn)餐速度。 第四步：甜點(diǎn)。法國(guó)人的認(rèn)真、細(xì)致和對(duì)生活傾注的藝術(shù)感情都溶進(jìn)這最后的甜食上。法式的甜品被認(rèn)為舉世無(wú)雙，清香、軟滑的甜品，使就餐的尾聲完善而回味無(wú)窮。 最后：咖啡。吃一、二個(gè)水果，一塊雪糕，那是一天勞累后的享受。喝葡萄酒、蘋(píng)果酒、薄荷酒，吃焗蝸牛、大鵝肝、黑蘑菇以及百合

10、，則是法國(guó)人樂(lè)而不疲的快事。3、 浪漫情調(diào)除此之外，法國(guó)人還特別追求進(jìn)餐時(shí)的情調(diào)，比如精美的餐具、幽幽的燭光、典雅的環(huán)境等等。大一點(diǎn)的餐廳大都布置得富麗堂皇。有的店里還存有16世紀(jì)的路易十四時(shí)期的豪華家具，精致的銀餐具、水晶杯子等昂貴、華麗的餐具；還有的餐館把藝術(shù)收藏品作為店里的主打，墻上的名畫(huà)是真正的珍品，絕不是牽強(qiáng)的裝點(diǎn)門(mén)面的一般藝術(shù)掛畫(huà)；也有的餐館還將自己的收藏愛(ài)好放到店里，與客人共享收藏之樂(lè)趣。如果飯店的歷史很短，他們也能想辦法擺滿(mǎn)各式鮮花，與品嘗美味是絕好的情景交融。于法國(guó)人而言，食物早已不僅僅是生存的必需，它更是一種生活的哲學(xué)、生活的藝術(shù)和創(chuàng)造的源泉。文學(xué)、哲學(xué)的意義可以體現(xiàn)在法國(guó)

11、飲食中，個(gè)人飲食與各自的教養(yǎng)與社會(huì)地位是相統(tǒng)一的，什么樣的飲食體現(xiàn)什么樣的身份，有什么樣的身份就有什么樣的飲食。感受餐桌上的就餐氣氛，就能判斷這群人是什么階層的人，以及他們的職業(yè)和愛(ài)好等，根據(jù)用餐習(xí)慣，可以判斷出他們是否是法國(guó)人。有一位被稱(chēng)為“世界級(jí)膳食家”的人曾說(shuō)：“感受餐桌上的就餐氣氛，就可以判斷這個(gè)國(guó)家國(guó)民的整體個(gè)性?！笨纯捶▏?guó)人的美味佳肴以及用餐方式，不由得會(huì)讓人想起克萊德曼手指下流淌出來(lái)的串串音符，浪漫而雋永，讓你充分領(lǐng)略法式大菜所散發(fā)的馨香的藝術(shù)情調(diào)。 4、 餐桌禮儀法國(guó)人十分注重用餐的禮儀，一般用餐的餐桌是長(zhǎng)條型的，餐具式樣多樣。 1、 注意儀態(tài)，要衣著整潔，坐姿端正，背挺直，脖

12、子伸長(zhǎng)。最重要的是手一定要保持干凈，指甲剪整齊。進(jìn)餐時(shí)身體略微前傾，兩臂緊貼身體，以免撞到鄰座。2、 喝湯時(shí)，要從勺子的側(cè)面喝湯，且不能發(fā)出聲音。在吃面包時(shí)，應(yīng)該“吃一口掰一口”，如果從整片面包上咬一口是非常不禮貌的表現(xiàn)。3、 餐具的使用順序是先從外向里使用,刀和勺在右側(cè);叉和餐巾在左側(cè);玻璃杯在右側(cè);碟子在左側(cè)。如果中間想休息，又不想拿走盤(pán)子，就應(yīng)該將刀叉放在碟邊表示暫停。就餐結(jié)束，刀叉交叉放在盤(pán)子里。4、 在待人接物方面，用餐時(shí)，若你需要離你比較過(guò)的調(diào)料或食物，你不必站起來(lái)，可以要求別人幫忙。5、 在倒酒時(shí)，要距離杯口五毫米。斟酒時(shí)盡量不要超過(guò)杯子的四分之三。結(jié)論 法國(guó)美食和法國(guó)人對(duì)精致生活的要求及高雅的品味有著直接的聯(lián)系。法國(guó)飲食文化的傳承至今，得益于法國(guó)人的對(duì)飲食的高度熱忱，為此在2010年，法國(guó)還為他們的法式烹飪成功申請(qǐng)了世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。不管社會(huì)發(fā)展到何等現(xiàn)代化的程度，人的思想和行為如何前衛(wèi)，美食始終是一個(gè)國(guó)家傳統(tǒng)而古老的藝術(shù)，是一個(gè)國(guó)家文化生活的一種映射，也是了解外國(guó)文化的一個(gè)窗口。對(duì)于法國(guó)美食