《米飯、淀粉和碘酒的變化》(1)

1、什么是物理變化，什么是化學(xué)變化？ 我們的主食是什么？誰知道它里面含有什么成分？ 火柴燃燒、彎折鐵絲、折紙、鐵器生銹、水結(jié)冰、玻璃打碎是什么變化？3 米飯、淀粉和碘酒的變化米飯、淀粉和碘酒的變化 會(huì)變味的米飯4、咀嚼饅頭的外皮，也可以體會(huì)到甜味嗎？、咀嚼饅頭的外皮，也可以體會(huì)到甜味嗎？ 沒有什么特別的味道。沒有什么特別的味道。味道有點(diǎn)改變。味道有點(diǎn)改變。 出現(xiàn)了甜味。出現(xiàn)了甜味。1、先品嘗一口，說說米飯是什么味道？、先品嘗一口，說說米飯是什么味道？2、再慢慢地咀嚼一會(huì)兒，有什么感覺？、再慢慢地咀嚼一會(huì)兒，有什么感覺？3、米飯出現(xiàn)了甜味，說明了什么？、米飯出現(xiàn)了甜味，說明了什么？米飯是甜的嗎 把糖

2、放進(jìn)嘴里，能立即嘗到甜味，時(shí)把糖放進(jìn)嘴里，能立即嘗到甜味，時(shí)間長(zhǎng)了，反而覺得不怎么甜了。間長(zhǎng)了，反而覺得不怎么甜了。 如果米飯是甜的，也應(yīng)該一開始就嘗如果米飯是甜的，也應(yīng)該一開始就嘗到甜味。但它得經(jīng)過一段時(shí)間的咀嚼，到甜味。但它得經(jīng)過一段時(shí)間的咀嚼，才出現(xiàn)甜味，而且還慢慢地甜起來。才出現(xiàn)甜味，而且還慢慢地甜起來。 原來，原來，米飯中有一種叫米飯中有一種叫“淀粉淀粉”的東的東西，在我們的咀嚼過程中發(fā)生了變化，西，在我們的咀嚼過程中發(fā)生了變化，變得有甜味兒了。所以，原本并不甜的變得有甜味兒了。所以，原本并不甜的米飯，漸漸地出現(xiàn)了甜味兒。米飯，漸漸地出現(xiàn)了甜味兒。在米飯上滴上一滴碘酒，發(fā)現(xiàn)什么現(xiàn)象？

3、在米飯上滴上一滴碘酒，發(fā)現(xiàn)什么現(xiàn)象？顏色發(fā)生了變化顏色發(fā)生了變化-藍(lán)色藍(lán)色 米飯里面的主要成分是淀粉，淀粉是廚房里常備的烹調(diào)用品，我們來觀察一下淀粉。觀察方法：觀察方法： 看（顏色）看（顏色） 摸（光滑程度）摸（光滑程度） 聞（氣味）聞（氣味） 在淀粉上滴上碘酒，觀察出現(xiàn)的現(xiàn)象。在淀粉上滴上碘酒，觀察出現(xiàn)的現(xiàn)象。淀粉遇到碘酒，顏色發(fā)生了變化，是一種藍(lán)色的新物質(zhì)。淀粉遇到碘酒，顏色發(fā)生了變化，是一種藍(lán)色的新物質(zhì)。小小 結(jié)結(jié) 米飯、淀粉都有共同的特米飯、淀粉都有共同的特點(diǎn)，它們遇到碘酒都會(huì)發(fā)生顏點(diǎn)，它們遇到碘酒都會(huì)發(fā)生顏色反應(yīng)。這是化學(xué)變化中伴隨色反應(yīng)。這是化學(xué)變化中伴隨的現(xiàn)象，藍(lán)色的物質(zhì)是一種新

4、的現(xiàn)象，藍(lán)色的物質(zhì)是一種新物質(zhì)。物質(zhì)。 利用淀粉利用淀粉和碘酒反應(yīng)時(shí)和碘酒反應(yīng)時(shí)顏色會(huì)發(fā)生變顏色會(huì)發(fā)生變化這一特性，化這一特性，我們可以來檢我們可以來檢驗(yàn)一些食物中驗(yàn)一些食物中是否有淀粉？是否有淀粉？土豆、西紅柿、白菜、黃瓜、白蘿卜、四季豆、面粉、米飯、其他 檢驗(yàn)這些食物中是否含有淀粉。檢驗(yàn)這些食物中是否含有淀粉。 在含有淀粉的食物上打“”食物名稱食物名稱含有淀粉的物質(zhì)含有淀粉的物質(zhì)預(yù)預(yù) 測(cè)測(cè)驗(yàn)驗(yàn) 證證黃黃 瓜瓜 冰冰 糖糖白菜白菜 四季豆四季豆有有沒有沒有沒有沒有沒有沒有沒有沒有沒有有有1、先取一張白色的信件紙；、先取一張白色的信件紙；2、再在一個(gè)容器里調(diào)制好少量的淀粉溶、再在一個(gè)容器里調(diào)制

5、好少量的淀粉溶液，并攪拌均勻；液，并攪拌均勻；3、用毛筆蘸著淀粉溶液把信的內(nèi)容寫、用毛筆蘸著淀粉溶液把信的內(nèi)容寫在信件上；在信件上；4、等信件上字跡干后，無字信件就完了、等信件上字跡干后，無字信件就完了；神秘信件的看法 在白紙上均勻噴上碘酒，淀粉在白紙上均勻噴上碘酒，淀粉遇到碘酒變成了藍(lán)色，不一會(huì)兒白遇到碘酒變成了藍(lán)色，不一會(huì)兒白紙上就出現(xiàn)了藍(lán)色的字。紙上就出現(xiàn)了藍(lán)色的字。課堂小結(jié)課堂小結(jié) 1、米飯?jiān)诳谇焕锱c唾液作用會(huì)發(fā)生化學(xué)變、米飯?jiān)诳谇焕锱c唾液作用會(huì)發(fā)生化學(xué)變化?；?2、淀粉與碘酒會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成的新、淀粉與碘酒會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成的新物質(zhì)是藍(lán)紫色的，利用這一特性可以檢驗(yàn)物質(zhì)是藍(lán)紫色

6、的，利用這一特性可以檢驗(yàn)食物中是否含有淀粉。食物中是否含有淀粉。 3、我們常見的大米、面粉、綠豆、胡豆、我們常見的大米、面粉、綠豆、胡豆、豌豆、土豆、紅薯中含有大量的豌豆、土豆、紅薯中含有大量的 淀粉；我淀粉；我們常見的蔬菜類、肉類、水果類不含淀粉。們常見的蔬菜類、肉類、水果類不含淀粉。當(dāng)堂檢測(cè)題當(dāng)堂檢測(cè)題 1、饅頭遇到碘酒會(huì)變成藍(lán)紫色因?yàn)轲z頭含淀粉。、饅頭遇到碘酒會(huì)變成藍(lán)紫色因?yàn)轲z頭含淀粉。（ ） 2、利用淀粉和碘酒反應(yīng)時(shí)會(huì)發(fā)生顏色變化這一特性，、利用淀粉和碘酒反應(yīng)時(shí)會(huì)發(fā)生顏色變化這一特性，我們可以用來檢驗(yàn)食物中是否含有淀粉。（我們可以用來檢驗(yàn)食物中是否含有淀粉。（ ）3、遇到碘酒變藍(lán)的食物

7、中含有淀粉。（遇到碘酒變藍(lán)的食物中含有淀粉。（ ） 4、在嘴里咀嚼時(shí)有甜味的食物一定含有淀粉。（、在嘴里咀嚼時(shí)有甜味的食物一定含有淀粉。（ ） 二、選擇題二、選擇題 1、咀嚼米飯會(huì)感覺到甜，這是因?yàn)槊罪堉泻?、咀嚼米飯?huì)感覺到甜，這是因?yàn)槊罪堉泻校ㄓ校?）。）。A、糖、糖 B、淀粉、淀粉 C、甜蜜素、甜蜜素 2、馬鈴薯遇到碘酒會(huì)變色，這種變色的物質(zhì)、馬鈴薯遇到碘酒會(huì)變色，這種變色的物質(zhì)（ ） A、是馬鈴薯、是馬鈴薯 B、是碘酒、是碘酒 C、不是馬鈴薯也、不是馬鈴薯也不是碘酒不是碘酒 B C 3、將碘酒滴在下列物質(zhì)中，能呈現(xiàn)藍(lán)色的是將碘酒滴在下列物質(zhì)中，能呈現(xiàn)藍(lán)色的是（ ）。）。 A、雞蛋清、雞蛋清 B、面包、面包 C、醬油、醬油 4、在下列食物中，蛋白質(zhì)含量最高的是（在下列食物中，蛋白質(zhì)含量最高的是（ ） A、土豆、土豆 B、胡蘿卜、胡蘿卜 C、大豆、大豆 D、玉米、玉米 5、使用滴管的正確方法是。（使用滴管的正確方法是。（ ） A.先用手捏住滴管的皮囊，再把滴管放進(jìn)藥瓶先