收奶標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程

1、內(nèi)蒙古圣牧高科奶業(yè)有限公司編號(hào)： Q/SM/YJNY/CJS-ZGB-82-1-2015-0CCS1-收奶標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程2015年12月22日發(fā)布 2015年12月25日實(shí)施內(nèi)蒙古圣牧高科奶業(yè)有限公司一期質(zhì)量管理部 發(fā)布審 批 單審核單位審核人一期質(zhì)量管理部批準(zhǔn)單位批準(zhǔn)人總經(jīng)理辦公室前 言本文件替代編號(hào)為：Q/SM/YJNY/CJS-ZGB(1)-33-2013-1、實(shí)施日期為：20150512的收奶標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程； 本文件與原文件相比，變化如下：（1）在原文件的基礎(chǔ)上加入了圖例，使文件更加易懂； （2）細(xì)化了收奶操作步驟等內(nèi)容。 本文件由產(chǎn)品開發(fā)過程提出，由一期質(zhì)量管理部歸口管理，適用于各部門。

2、 本文件的主要起草人：李建雄、趙國(guó)學(xué)、王寶義、劉海東、郝霞。 本文件主要起草部門：一期質(zhì)量管理部。 本文件為第二次發(fā)布。 本文件所替代的文件歷次發(fā)布情況為： 序號(hào)文件編號(hào)文件實(shí)施日期更改內(nèi)容1Q/SM/YJNY/CJS-ZGB(1)-33-2013-120150512/表1文件歷次更改信息目 錄1 收奶流程圖. 5 2 操作標(biāo)準(zhǔn). 6 3 記錄. 21 收奶標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程1 收奶流程圖圖1 收奶流程圖2 操作標(biāo)準(zhǔn)序號(hào)操作步驟具體操作圖例注意事項(xiàng)1牛奶的感官檢查（1）每次奶車到達(dá)收奶廣場(chǎng)準(zhǔn)備收奶前，采樣員應(yīng)該打開奶罐人孔，肉眼觀察奶罐中牛奶有無(wú)肉眼可見的異?，F(xiàn)象，如異物、結(jié)塊兒等。如果感官檢查合格

3、，則進(jìn)行下道工序； （2）如果感官檢查發(fā)現(xiàn)異常情況，則立即通知相關(guān)負(fù)責(zé)人請(qǐng)示，在得到明確處理結(jié)果前禁止采樣。 感官檢查發(fā)現(xiàn)異常情況，則立即通知相關(guān)負(fù)責(zé)人請(qǐng)示，在得到明確處理結(jié)果前禁止采樣。2原奶的采樣（1）采樣員在進(jìn)行采樣前首先要求對(duì)奶車罐體去塵，并仔細(xì)核對(duì)奶車信息表后，采集微生物樣； （2）打開罐口對(duì)原奶打耙35次以上或用氣泵吹30-60秒，采集理化樣； （3）采集樣品的同時(shí)對(duì)原奶進(jìn)行留樣，并將采集好的樣品立即送往化驗(yàn)室進(jìn)行檢測(cè)。采樣質(zhì)檢采樣前要求司機(jī)及自身系好安全帶3牛奶的判定（1）每次奶車原奶檢驗(yàn)結(jié)果出具后，收奶員根據(jù)生乳收購(gòu)使用標(biāo)準(zhǔn)對(duì)每一項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行核對(duì)判定，不合格的拒收，拒收奶車由收奶

4、員對(duì)奶車的奶量及車牌號(hào)、牧場(chǎng)等信息進(jìn)行登記，并將后期的處理結(jié)果，記錄在不合格原奶去向表上；（2）每次奶車原奶理化指標(biāo)檢驗(yàn)結(jié)果出具合格的牛奶，收奶員在MPO表簽字確認(rèn)；/收奶員對(duì)拒收奶作進(jìn)一步的跟蹤4過磅（1）奶車司機(jī)攜帶有收奶員簽字的MPO表交到司磅員處進(jìn)行過磅。（2）司磅員對(duì)奶車標(biāo)準(zhǔn)量進(jìn)行核對(duì)，核對(duì)異常時(shí)通知質(zhì)量管理部及生產(chǎn)部核查原因。（3）對(duì)奶車衛(wèi)生及駕駛室、車體兩側(cè)檢查，是否存在攜帶違禁物品，同時(shí)對(duì)奶車衛(wèi)生進(jìn)行檢查。1、對(duì)于近3日內(nèi)有拒收或未到的牧場(chǎng)奶車重點(diǎn)核對(duì)；2、MPO表收奶員未簽字不予過磅5清洗奶車出奶口（1）每車奶收奶前，由操作工檢查奶車司機(jī)用清水對(duì)奶罐出奶口進(jìn)行刷洗，然后用75

5、2%酒精消毒；（2）奶車出奶口消毒后，操作工檢查出奶口無(wú)污物，則進(jìn)行下一步操作，如有污物則需要重新進(jìn)行清洗。用752%酒精消毒對(duì)清洗后的出奶口進(jìn)行消毒6收奶前的檢查（1）收奶管路每次清洗后第一次收奶時(shí)，必須用PH試紙檢查收奶管路有無(wú)酸堿液殘留，如有殘留則進(jìn)行水沖洗。（2）與奶車連接的收奶軟管必須為食品級(jí)材料制作；（3）為保證收奶管路沖洗效果，收奶管路水沖洗，應(yīng)該使用CIP站設(shè)備，執(zhí)行水沖洗程序。另每次執(zhí)行水頂奶程序后，再次收奶前同樣應(yīng)該用PH試紙檢查殘留水是否顯中性。用PH試紙對(duì)收奶管路進(jìn)行殘留的檢測(cè)7接奶管（1）收奶管線清洗結(jié)束后，操作工可以連接收奶管線； （2）收奶管線連接應(yīng)該包括從奶車出

6、口到奶倉(cāng)，奶倉(cāng)至凈乳機(jī)及凈乳機(jī)至目標(biāo)奶倉(cāng)的所有管線連接； （3）連接管線時(shí)要考慮原料奶需要進(jìn)入不同的目標(biāo)奶倉(cāng)。 收奶管路連接的確認(rèn)必須由收奶員及預(yù)處理班長(zhǎng)進(jìn)行雙人確認(rèn)8收奶（1）收奶管線連接準(zhǔn)確無(wú)誤后，中控開啟收奶程序后，打開收奶手動(dòng)閥，牛奶經(jīng)過粗過濾進(jìn)入平衡缸，通過收奶泵將牛奶細(xì)過濾后收入暫存奶倉(cāng)；經(jīng)過凈乳機(jī)后到達(dá)目標(biāo)奶倉(cāng)。 （2）收奶過程中如間隔1小時(shí)未收奶，做排料處理；間隔2小時(shí)未收奶做水沖處理；間隔8小時(shí)未使用，做單堿清洗。若收奶管路清洗后是第一次收奶要首先進(jìn)行奶頂水程序，禁止將管道中殘存的水帶入牛奶中9過濾（1）收奶過程中，如果過濾器堵塞嚴(yán)重會(huì)降低收奶速度，影響牛奶質(zhì)量。為了避免以上

7、情況發(fā)生，在每次對(duì)收奶管線進(jìn)行CIP清洗時(shí)需對(duì)過濾器進(jìn)行手工清洗，同時(shí)檢查過濾器是否完好； （2）如在收奶過程中出現(xiàn)嚴(yán)重堵塞無(wú)法抽奶的情況，應(yīng)停止收奶，用水頂管路后進(jìn)行手工清洗，同時(shí)追蹤對(duì)應(yīng)拉運(yùn)原奶的質(zhì)量情況，防止入倉(cāng)原奶出現(xiàn)不合格； （3）如在手工清洗中發(fā)現(xiàn)過濾器濾布或?yàn)V網(wǎng)破損，應(yīng)馬上進(jìn)行更換。收奶線過濾器無(wú)破損，一級(jí)過濾孔狀為為20-40目，二級(jí)過濾孔狀為80-100目10凈乳（1）凈乳機(jī)操作執(zhí)行凈乳機(jī)標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程； （2）根據(jù)每種凈乳機(jī)設(shè)備的排渣時(shí)間不同，每30分鐘或更短時(shí)間要對(duì)排渣物進(jìn)行一次檢查，出現(xiàn)排渣物異常的或排渣量異常的，及時(shí)將排渣物留存，同時(shí)通知當(dāng)班班長(zhǎng)將信息進(jìn)行上報(bào)。 每30

8、分鐘對(duì)排渣物進(jìn)行一次檢查11冷卻（1）每次啟動(dòng)凈乳機(jī)前，打開冷板冰水進(jìn)出口閥門，通過冷板的牛奶執(zhí)行冷卻程序； （2）同時(shí)檢查冷板出口牛奶溫度，如牛奶冷卻后溫度不在0-8范圍內(nèi)，暫停收奶，上報(bào)班長(zhǎng)，待處理后再進(jìn)行收奶。 定容時(shí)如發(fā)現(xiàn)牛奶的亞硝酸鹽指標(biāo)超標(biāo)，注意觀察冷板是否泄漏12原奶儲(chǔ)存（1）每次奶倉(cāng)清洗后第一次使用時(shí)需檢查倉(cāng)內(nèi)是否有清洗殘留水。如果有殘留，則排空檢測(cè)PH后再收奶。（2）當(dāng)牛奶液位沒過攪拌時(shí)，開啟攪拌，并由收奶工現(xiàn)場(chǎng)查看攪拌的運(yùn)轉(zhuǎn)情況。1、收奶員每日料液儲(chǔ)存情況監(jiān)督管理2、各層級(jí)信息傳遞溝通暢通，異常情況及時(shí)上報(bào)協(xié)調(diào)計(jì)劃；13奶車卸奶后的檢查當(dāng)奶車卸完奶后，操作工需對(duì)奶罐壁及罐底

9、進(jìn)行一次檢查，如發(fā)現(xiàn)有掛壁和沉淀現(xiàn)象或罐底有肉眼可見異物，應(yīng)將異常情況立即通知當(dāng)班班長(zhǎng)及相關(guān)負(fù)責(zé)人，并做相應(yīng)的記錄，以便進(jìn)行后期追蹤。（一個(gè)月內(nèi)將所有到廠的奶車全部抽查一次）抽查按照排期進(jìn)行執(zhí)行，并將抽查結(jié)果記錄在每日的原奶跟蹤記錄表上13定容（1）奶倉(cāng)入倉(cāng)結(jié)束后，收奶員對(duì)奶倉(cāng)數(shù)量進(jìn)行記錄；（2）奶倉(cāng)原奶定容結(jié)束后攪拌15分鐘，收奶員對(duì)定容原奶進(jìn)行取樣送化驗(yàn)室，檢驗(yàn)員按照檢驗(yàn)計(jì)劃要求檢測(cè)；如果儲(chǔ)存時(shí)間超過8小時(shí)，再次取樣進(jìn)行按照生乳收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)；/奶倉(cāng)定容后，由預(yù)處理班長(zhǎng)對(duì)檢驗(yàn)單進(jìn)行確認(rèn)，并簽字14調(diào)奶（1）每次調(diào)奶線清洗后第一次使用時(shí)需用 PH試紙檢查顯中性后后再調(diào)奶；（2）調(diào)奶人員連接管路后，由預(yù)處理班長(zhǎng)檢查，保證管路正確；（3）巴殺工在巴殺調(diào)奶前取樣對(duì)感官檢驗(yàn)，同時(shí)組織3人煮沸品嘗，品嘗合格后進(jìn)行調(diào)奶，并有預(yù)處理班長(zhǎng)進(jìn)行簽字/管路的連接確認(rèn)雙人進(jìn)行互檢15清洗（1）雙人確認(rèn)必須符合流程，現(xiàn)場(chǎng)對(duì)管路連接進(jìn)行